ก๋วยจั๊บญวน หรือ ข้าวเปียก หรือ ต้มเส้น

ก๋วยจั๊บญวน
ก๋วยจั๊บญวน

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน
หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม เพราะกินได้ทุกคนในบ้าน ใครอยากกินเผ็ดก็ใส่พริกป่น ใครอยากกินน้ำซุปก็ใส่น้ำซุปเยอะๆหมูไม่ต้อง ^^

advertisements

ก๋วยจั๊บญวน หรือ ข้าวเปียก หรือ ต้มเส้น เป็นเมนูอาหารเวียดนาม ที่คนไทยเชื้อสายเวียดนามนิยมกินกัน และทำขายแพร่หลาย ให้คนไทยได้ชิมกัน จนติดอดติดใจ ไม่แพ้อาหารเวียดนามเมนูอื่นๆ เช่น แหนมเนือง ขนมจีนหมูย่าง กุ้งพันอ้อย เฝอ หรือปากหม้อญวน อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่เรียบง่าย อาจจะดูธรรมดา แต่ถ้าใครได้ลิ้มลองจะติดใจในรสชาติ ที่อร่อยและหลากหลาย ไม่แพ้อาหารชาติอื่นๆเลยค่ะ แถมอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ เป็นอาหารทืี่ดีต่อสุขภาพด้วย ดูได้จากสาวๆชาวเวียดนามที่หุ่นดีเอวบางร่างน้อยนั่นเองค่ะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ก๋วยจั๊บญวน

กระดูกซี่โครงหมู ใครที่ไม่ชอบแทะเนื้อติดกระดูก ให้ใช้กระดูกสันหลังหมู หรือ เอียเล้ง หรือกระดูกซุปแทนได้นะคะ แล้วใส่หมูบดปรุงรสเพิ่มลงไปแทน เผื่อเด็กและผู้สูงอายุจะได้กินได้ง่ายขึ้น ไม่ต้องแทะซี่โครงหมูค่ะ

การเลือกซื้อกระดูกหมู ไม่ว่าจะเป็นซี่โครง หรือ สันหลังใช้ต้มน้ำซุป ไม่ควรมีสีแดงเข้มหรือคล้ำจนเกินไป และไม่มีกลิ่นเหม็น ยิ่งช่วงอากาศร้อน ยิ่งต้องระวังแผงหมูที่เก็บรักษาเนื้อหมูไม่ดี เราเคยเจอเนื้อเขียวๆด้วยค่ะ เพราะคนซื้อก็เลือกไปจับไป ชิ้นที่ไม่ถูกเลือกก็ค้างอยู่บนแผงนานจนเริ่มมีสีเปลี่ยนไป แต่ถ้าใครหาซื้อในห้าง ก็น่าจะวางใจได้มากขึ้นอีกหน่อยค่ะ

กระดูกซี่โครงหมู
กระดูกซี่โครงหมู

กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใครชอบรสเผ็ดๆของพริกไทยก็นำไปตำก่อน แต่อย่าถึงกับป่นนะคะ เราต้องการกลิ่น และความเผ็ดเพียงเล็กน้อยค่ะ

พริกไทยดำเมื่อต้มน้ำซุปแล้วจะมีสีคล้ำเล็กน้อย ใครไม่ชอบก็ใช้พริกไทยขาวแทนได้ค่ะ

กระเทียม พริกไทย รากผักชี
กระเทียม พริกไทย รากผักชี

เกลือป่น

เกลือป่น
เกลือป่น

ขั้นตอน/วิธีทำ ก๋วยจั๊บญวน

เราต้องต้มกระดูกซี่โครงก่อนเป็นอันดับแรก เพราะต้องใช้เวลาตุ๋นประมาณ 40 นาที – 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณกระดูกหมูและน้ำ รวมถึงความชอบส่วนตัวว่าต้องการให้หมูเปื่อยในระดับใด

advertisements


ตั้งหม้อพร้อมน้ำสะอาด
ตั้งหม้อพร้อมน้ำสะอาด

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ตามด้วยเกลือป่น และสามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) เปิดเตาใช้ไฟแรง

ใส่สามเกลอ
ใส่สามเกลอ

เราอยากได้น้ำซุปหวานๆ ก็ใส่กระดูกหมูลงไปโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือดค่ะ เพราะความหวานจากกระดูกหมูจะค่อยๆซึมออกมาในตอนนี้ แต่ถ้าเป็นเมนูซี่โครงหมูทอดกระเทียม เราจะต้มซี่โครงหมูในน้ำเดือด เพื่อให้ความหวานยังคงอยู่ในเนื้อหมู ตอนเรานำไปทอดอีกครั้ง ก็ยังได้รับรสชาติิอร่อยๆจากเนื้อหมูอยู่ค่ะ

ใส่่กระดูกซี่โครง
ใส่่กระดูกซี่โครง
ต้มน้ำซุป
ต้มน้ำซุป

เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใสค่ะ เมื่อช้อนฟองออกหมดแล้ว ก็หรี่ไฟอ่อนๆ ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 40 นาที – 1 ชั่วโมงแล้วแต่ความชอบหมูเปื่อยนุ่มแค่ไหน

ช้อนฟองทิ้ง
ช้อนฟองทิ้ง
หรี่ไฟอ่อน
หรี่ไฟอ่อน

ระหว่างตุ๋นกระดูกหมู เราก็มาซอยหอมแดงก่อนค่ะ เพื่อผึ่งลมให้แห้งซักหน่อย ตอนเจียวจะได้ใช้เวลาไม่นาน

ซอยหอมแดง
ซอยหอมแดง
ผึ่งลม
ผึ่งลม

จากนั้นก็นำเส้นก๋วยจั๊บญวนแบบแห้งมาแช่น้ำสะอาด ประมาณ 15 นาที ใครมีเส้นก๋วยจั๊บเส้นสด(แต่อาจจะหาซื้อยากสักหน่อย) ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ

advertisements
เส้นก๋วยจั๊บญวนแบบแห้ง
เส้นก๋วยจั๊บญวนแบบแห้ง
แช่น้ำสะอาด
แช่น้ำสะอาด

หมูยอ เราจะนำมาทอดเพื่อให้มีสีสัน บางคนนำมาหั่นเป็นเส้น นำไปลวกในน้ำซุปเลยก็ได้ค่ะ

หมูยอ
หมูยอ
ทอดหมูยอ
ทอดหมูยอ
ทอดหมูยอ
ทอดหมูยอ
ตักซึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ตักซึ้นสะเด็ดน้ำมัน
หมูยอทอด
หมูยอทอด

น้ำมันที่เหลือจากการทอดหมูยอ เรานำมาเจียวหอมแดงได้เลยค่ะ การเจียวหอมแดงต้องใจเย็นนิดนึง เพราะหอมแดงมีความหวานอยู่ในตัว ทำให้ไหม้ได้ง่ายมาก ถ้าเราเผลอเพียงแป๊บเดียว

เจียวหอมแดง
เจียวหอมแดง
เจียวหอมแดง
เจียวหอมแดง
เจียวหอมแดง
เจียวหอมแดง
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
หอมแดงเจียว
หอมแดงเจียว

ต้นหอม เพิ่มความหอมให้น้ำซุปของเราค่ะ

ต้นหอม
ต้นหอม
ซอยต้นหอม
ซอยต้นหอม
ต้นหอมซอย
ต้นหอมซอย

เมื่อหมูยอเย็นแล้วก็นำมาหั่นค่ะ

หั่นหมูยอ
หั่นหมูยอ
หมูยอ
หมูยอ

เส้นก๋วยจั๊บญวนที่แช่น้ำไว้ก็นิ่มแล้ว

เส้นก๋วยจั๊บที่นิ่มแล้ว
เส้นก๋วยจั๊บที่นิ่มแล้ว

มาดูที่น้ำซุปค่ะ กระดุกหมูนุ่มตามความต้องการของเราแล้ว ตักขึ้นพักไว้ค่ะ หรือใครจะไม่ตักขึ้นก็ได้นะคะ ที่เราตักขึ้นมาพักไว้ก่อน เพื่อตอนต้มเส้นก๋วยจั๊บญวน กระดูกหมูจะได้ไม่เปื่อยหลุดออกมา ตอนเราคนน้ำกับเส้นนั่นเองค่ะ

ตักกระดูกหมูขึ้นพักไว้
ตักกระดูกหมูขึ้นพักไว้

จากนั้นเร่งไฟแรง ใส่เส้นก๋วยจั๊บที่รินน้ำออกแล้วลงไป

ใส่เส้นก๋วยจั๊บที่นิ่มแล้ว
ใส่เส้นก๋วยจั๊บที่นิ่มแล้ว

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย และซีอิ๊วขาว

ใส่น้ำตาลเล็กน้อย
ใส่น้ำตาลเล็กน้อย
ใส่ซีอิ๊วขาว
ใส่ซีอิ๊วขาว

ต้มเส้นก๋วยจั๊บประมาณ 5 นาที ใช้ทัพพีตัดเส้นดูค่ะ ถ้าขาดจากการง่ายก็แสดงว่านิ่มกินได้แล้ว

ต้มจนเดือด
ต้มจนเดือด
ต้มจนเดือด
ต้มจนเดือด

ตักใส่ชาม ใส่เครื่องๆต่างๆที่เตรียมไว้ โรยพริกไทยอีกนิด ก็พร้อมจะส่งขึ้นโต๊ะให้กินกันจนอิ่มหนำแล้วค่ะ

ตักเส้นใส่ชาม
ตักเส้นใส่ชาม
กระดูกหมูนุ่มๆ
กระดูกหมูนุ่มๆ
ก๋วยจั๊บญวน
ก๋วยจั๊บญวน
ก๋วยจั๊บญวน
ก๋วยจั๊บญวน

เมนูก๋วยจั๊บญวน ทำง่ายๆแบบนี้ ทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อเลยนะคะ เพียงแค่แยกน้ำและกระดูกหมูไว้ต่างหาก เส้นก๋วยจั๊บก็แช่น้ำไว้มากหน่อย สะเด็ดน้ำเก็บเข้าตู้เย็น พออยากจะกินก็แค่เอามาต้ม ให้สุกเดิอดก็กินได้แล้วค่ะ หรือใครอยากกินเฝอ ก็ใช้น้ำซุปเดียวกันนี้ได้ทันที เพียงแต่เปลี่ยนจากเส้นก๋วยจั๊บญวนมาเป็นเส้นเล็ก และโรยผักชีฝรั่งแทนต้นหอม ก็ได้เฝอน่าอร่อยกินแล้วค่ะ

ถ้าหากถูกอกถูกใจ เมนูก๋วยจั๊บญวนของเรา อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอร่อยๆ ที่กำลังทยอยนำมาเสนออย่างต่อเนื่องด้วยนะคะ ^^

เมนูอาหารอื่นๆ

Comments

comments