ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ..
ครัวหมูหมูขอนำเสนอ วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ..

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ 24 กันยายน – 2 ตุลาคม ที่ผ่านมาแล้ว และ 24 ตุลาคม – 1 พฤศจิกายน ที่จะถึงนี้อีกรอบหนึ่ง เราจึงยังมีเมนูอาหารเจมานำเสนออีกค่ะ ^^

อาหารเจที่ขายกันทั่วๆไป คงหนีไม่พ้นเมนูผัดๆทอดๆ ซึ่งอร่อย เลี่ยน และชวนให้อ้วนค่ะ ส่วนหนึ่งเพราะว่าอาหารที่มีน้ำมันเยอะ มักจะทำให้อาหารดูสวย, น่ารับประทานและขายได้ง่าย วันนี้เราจึงมานำเสนอก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบเจ ที่อร่อยและหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมัน โดยพยายามใช้ให้น้อยลง แต่ไม่ได้หมายความว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราจะไม่มีน้ำมันนะคะ เพราะก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราต้องมีเครื่องที่ทำมาจากเต้าหู้ ซึ่งเต้าหู้เหล่านั้นมีน้ำมันบางส่วนเหมือนกันจากการทอดเต้าหู้และฟองเต้าหู้ค่ะ แต่ปริมาณน้ำมันที่ร่างกายได้รับจากก๋วยเตี๋ยวเจชามนี้ ไม่มากเท่าอาหารเจสำเร็จรูปที่ขายทั่วไปแน่นอนค่ะ

advertisements

ก่อนจะเริ่มทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ เราก็ต้องทำน้ำซุปเจกันก่อนค่ะ เราเลือกใช้ผักที่มีรสหวานธรรมชาติ เพราะต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ผงชูรสค่ะ แต่เราก็แอบเห็นนะคะว่าซอสหรือซีอิ๊วบางยี่ห้อเขียนเอาไว้ที่ฉลากสินค้าว่ามีการใส่สารปรุงรสพวกนี้ลงไปด้วยล่ะ

วัตถุดิบ/เครึ่องปรุงที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ

สารพัดผักที่ให้ความหวานทั้งฟักเขียว ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หัวไชเท้า แครอท และข้าวโพดหวานค่ะ

ผักต้มน้ำซุปเจ
ผักต้มน้ำซุปเจ

นำผักทุกอย่างที่เตรียมไว้มาล้างน้ำสะอาด แล้วแช่ด้วยน้ำส้มสายชูค่ะ เพื่อช่วยลดความเสี่ยงจากสารพิษตกค้าง ยิ่งช่วงเทศกาลกินเจ ผักมีราคาแพง ความเสี่ยงที่คนปลูกจะใช้ยาฆ่าแมลงมากกว่าปกติ เพื่อให้ผักสวยน่าซื้อก็มีมากตามไปด้วยค่ะ และยังเป็นช่วงที่เราทานผักมากกว่าปกติ ยิ่งต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเลยค่ะ

แช่ผักในน้้ำผสมน้ำส้มสายชู
แช่ผักในน้้ำผสมน้ำส้มสายชู
หั่นผักเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป
หั่นผักเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป
ปอกเปลือกฟัก
ปอกเปลือกฟัก
หั่นเป็นชิ้นๆไว้
หั่นเป็นชิ้นๆไว้

เมื่อเตรียมผักสดครบแล้ว ตั้งหม้อใบใหญ่ๆ ตามด้วยน้ำ และผักที่สุกยากที่สุดค่ะ อ้อ..ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อยด้วยค่ะ

พร้อมต้มค่ะ
พร้อมต้มค่ะ

ต้มจนน้ำเดือดเลยค่ะ

ต้มผักจนน้ำเดือด
ต้มผักจนน้ำเดือด

เมื่อน้ำต้มผักรอบแรกเดือดแล้วตามด้วยกะหล่ำปลีค่ะ

advertisements


ใส่กะหล่ำปลี
ใส่กะหล่ำปลี

และผักกาดขาว

ใส่ผักกาดขาว
ใส่ผักกาดขาว

เมื่อใส่ผักครบหมดแล้ว และน้ำเดือดแล้ว เราต้มด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 20-30 นาทีค่ะ ให้รสหวานของผักออกมา ต้มเหมือนน้ำซุปกระดูกหมูเลยค่ะ แต่ใช้เวลาไม่นาน เพราะผักสุกและเปื่อยง่ายกว่ากระดูกหมูมากๆ

เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว จะเป็นแบบนี้ค่ะ ผักที่ได้เอามาทานเล่นอร่อยมากค่ะ ความหวานของผักก็ยังมีอยู่ ทานกับน้ำพริกก็ยังไหวนะคะ หวานสุดๆ เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำเจนี้จะเสียเวลาต้มน้ำซุปซักหน่อย แต่ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ

น้ำซุปผักของเราเสร็จแล้ว
น้ำซุปผักของเราเสร็จแล้ว

ขั้นตอน/วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ

เมื่อได้น้ำซุปมาแล้ว เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจกันต่อเลยนะคะ เริ่มจากทำน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจกันก่อนค่ะ เริ่มจากเห็ดหอมแห้ง ล้างและแช่น้ำให้นิ่มค่ะ

เห็ดหอมแห้ง
เห็ดหอมแห้ง

น้ำที่ได้จากการแช่เห็ดหอมแห้งเราไม่ทิ้งนะคะ เก็บไว้ใส่ในน้ำก๋วยเตี๋ยว เพิ่มความหอมให้น้ำซุปค่ะ

advertisements
นำเห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม
นำเห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพิ่มความหอมให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำของเราค่ะ

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

เครื่องพะโล้ ชวงเจีย หรือ พริกหอม, โป้ยกั๊ก และกุ๊ยพ้วย

เครื่องพะโล้
เครื่องพะโล้

ผักชีฝรั่ง ไว้โรยหน้าก๋วยเตี๋ยวค่ะ ปลูกเองค่ะ ถอนมาทั้งต้นเลย ลืมเอารากไปต้มในน้ำซุปด้วย

ผักชีฝรั่งถือว่าเป็นผักที่ปลูกง่ายมากๆ อีกขนิดหนึ่งเลยค่ะ หลังจากที่เราซื้อมารับประทานแล้ว เอารากที่ตัดทิ้งไปจิ้มลงดินค่ะ ไม่นานก็จะงอกใบใหม่ออกมา แต่ต้องตัดให้เหลือติดก้านใบระมาณ 1 นิ้วนะคะ ไม่ใช่มีแต่รากล้วนๆ

ต้นที่เอามาใช้นี้เป็นรุ่นหลานแล้วค่ะ หลังจากเราปลูกไปซักพัก ก็จะเริ่มแทงก้านดอก เราก็ปล่อยทิ้งไว้จนดอกแก่ จนตอนนี้มีเมล็ดปลิวไปทั่วบ้านเลยค่ะ ประหยัดเงินได้ดีทีเดียว เพราะซื้อมาครั้งละ 5-10 บาท ใช้ไม่หมดก็เน่าเสีย ปลูกเองแบบนี้ ใช้แค่ไหน ถอนหรือเด็ดแค่นั้น ^^ ผักสดๆ เด็ดจากกระถางปลูก หอมหวานกว่าซื้อจากตลาดเป็นไหนๆค่ะ

ผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่ง
ล้างให้สะอาด
ล้างให้สะอาด

และเครื่องก๋วยเตี๋ยวน้ำของเราค่ะ  มีฟองเต้าหู้ดิบ ที่ต้องเอามาทอดให้ฟูกรอบก่อนค่ะ

ทอดฟองเต้าหู้
ทอดฟองเต้าหู้

เสร็จแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ

ฟองเต้าหู้ทอด
ฟองเต้าหู้ทอด

เต้าหู้ทอดแบบสำเร็จรูป มีหลายแบบมากตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปค่ะ

เต้าหู้ทอดสำเร็จรูป
เต้าหู้ทอดสำเร็จรูป

โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่มค่ะ คั้นเอาน้ำทิ้งไปค่ะ

โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม
โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม

จากนั้นตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำซุปผักที่เราต้มไว้แล้วตามปริมาณที่ต้องการค่ะ นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงต้ม จนน้ำเดือดแล้วตักออกค่ะ เราต้องการแค่กลิ่นหอมๆของสมุนไพร

ซุปผักและ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
ซุปผักและ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

จากนั้นใส่เครื่องพะโล้ลงไปแทน

ใส่เครื่องพะโล้
ใส่เครื่องพะโล้

ตามด้วยโปรตีนเกษตรที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว

ใส่โปรตีนเกษตรที่นิ่มแล้ว
ใส่โปรตีนเกษตรที่นิ่มแล้ว

และเห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม ใส่น้ำแช่เห็ดด้วยค่ะ

ใส่เห็ดหอมที่นิ่มแล้วพร้อมน้ำแช่เห็ด
ใส่เห็ดหอมที่นิ่มแล้วพร้อมน้ำแช่เห็ด

จากนั้นใส่ซีอิ๊วหวาน เพื่อเพิ่มสีสันให้กับน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเรา

ใส่ซีอิ๊วหวาน
ใส่ซีอิ๊วหวาน

ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลือง

และซีอิ๊วขาว

ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วขาว

ตามด้วยเต้าหู้ต่างๆที่เราชอบ และเตรียมไว้แล้ว

ใส่เต้าหู้ทอด
ใส่เต้าหู้ทอด

และฟองเต้าหู้ทอดปิดท้าย

ใส่ฟองเต้าหู้ทอด
ใส่ฟองเต้าหู้ทอด

ลองชิมรสดูอีกครั้ง ไม่ถูกใจก็ปรุงรสเพิ่มค่ะ เราปรุงรสเพิ่มด้วยซอสเห็ดหอมค่ะ

ใส่ซอสเห็ดหอม
ใส่ซอสเห็ดหอม

จากนั้นต้มต่อจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ตุ๋นต่อไปประมาณ 30 นาที ให้ทุกอย่างเข้าเนื้อดีค่ะ

ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟ
ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟ

ระหว่างรอ เราก็มาเตรียมเส้น เตรียมผักค่ะ

ลวกเส้น
ลวกเส้น

เส้นพร้อม ผักก็พร้อม

เส้นหมี่ลวกและถั่วงอกลวก
เส้นหมี่ลวกและถั่วงอกลวก
ผักโรย
ผักโรย

เมื่อน้ำก๋วยเตี๋ยวเจของเราปรุงรสเสร็จ ได้ที่แล้วก็จัดการตักเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราขึ้นเสริฟเลยค่ะ

ตักเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำเจขึ้นเสริฟ
ตักเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำเจขึ้นเสริฟ
พร้อมทานค่ะ
พร้อมทานค่ะ

เส้นบะหมี่ก็มีนะคะ แต่ที่เราใช้มันไม่เจ เป็นบะหมี่ไข่ ^^ ถือว่าเป็นมังสวิรติเนอะ อิอิอิ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ..เจ..
ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ..มังสวิรัติ..

แถมท้ายค่ะ เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำของเรานี้ ถ้าเปลี่ยนจากเส้นหมี่มาเป็นเส้นก๋วยจั๊บ เราก็ได้ก๋วยจั๊บเจอร่อยๆได้ด้วยนะคะ

ช่วงเทศกาลกินผักแบบนี้ ควรเน้นทานอาหารที่ปรุงเองจะดีที่สุดนะคะ เพื่อหลีกเลี่ยง ยาฆ่าแมลงในผัก หลีกเลี่ยงน้ำมันใช้ซ้ำ หลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้น้ำมันมากเกินไป และหลีกเลี่ยงอาหารรสเค็มจัดหรือหวานจัดด้วยค่ะ การกินผักก็เพื่อสุขภาพของเรา ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกซื้อเลือกทานซักนิดค่ะ ^^

เมนูอาหารอร่อย ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ของเราในวันนี้ ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ เพียงแต่ใช้เวลาต้มน้ำซุปหวานๆกันนิดนึง เท่านี้เราก็ได้ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจหอมหวานอร่อยๆ มารับประทานกันในครอบครัวแล้วล่ะค่ะ แล้วคอยติดตามเมนูอร่อยๆของเราต่อไปนะคะ แล้วถ้าใครชอบอย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^

เมนูอาหารน่าสนใจ

ต้มยำกุ้งน้ำข้น อร่อยเด็ด เผ็ดแซบ ครบรสต้มยำ เมนู ต้มยำกุ้งน้ำข้นต้มยำกุ้ง ต้มยำกุ้งน้ำข้น เมนูอาหารไทย ที่ดังไกลไปทั่วโลก ด้วยสีสันที่ชวนรับประทาน กับรสชาติที่ลงตัวทั้งเปรี้ยวเค็มเผ็ด และยัง...
มักกะโรนี(สามสี)อบชีสสสส มักกะโรนีที่อร่อยแบบไม่มีวันหยุด... วิธีทำ มักกะโรนี(สามสี)อบชีสสสสมักกะโรนีอบชีส เป็นเมนูอาหารที่ทำทานเองได้ง่ายๆ แต่เวลาไปทานนอกบ้านราคาแพงเวอร์ทั้งที่ วิธีทำ มักกะโรนีอบชีส นั้นก็...
แกงเขียวหวานไก่ใส่ฟัก แกงเขียวหวานไก่รสอร่อย ทำเองได้ง่ายจริง... ครัวหมูหมูขอแนะนำ วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ใส่ฟักแกงเขียวหวานไก่ใส่ฟัก แกงเขียวหวานรสอร่อยแบบไทย เป็นเมนูอาหานที่เราจะมานำเสนอในวันนี้ค่ะ ^^ แกงเขียว...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะลวกเมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแ...
วิธีทำ ข้าวเหนียวเปียก(หยก)ข้าวโพด วิธีทำ ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพดวิธีทํา ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด หรือ ข้าวเหนียวเปียก(หยก)ข้าวโพด สูตรเพิ่มสีสันสวยๆ จากใบเตยของครัวหมูหมู เมนูขนมหวานอ...
อาหารจานเดียว..บะหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่ม เส้นกรอบๆ หมูนุ่มๆ อิ่มมม…อร่อย... เมื่อความกรอบของเส้นบะหมี่ มาพบกับความนุ่มของหมู จึงเป็น บะหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่มเมนูราดหน้าอร่อยและทำง่ายของเราวันนี้ เหมาะเป็นเมนูวันหยุด หรือว...
พาอาม่าไปชิมอาหารร้าน…เจ๊เช็ง… ^^ กุ้งผัดผงกะหรี่ วงเวียนใหญ่ ร้านเจ๊เช็งอาม่าเราอายุ 84 ปีแล้ว ไม่มีโรคประจำตัวอะไรนอกจากท้องอืด และมีฟันเหลือน้อยไปหน่อย ^^ ดังนั้นอาหารที่อาม่าท...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ กั้งทอดกระเทียมกั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร...

Comments

comments