ข้าวมันไก่ ซื้อกินง่ายกว่า แต่ทำกินเองได้เยอะและอร่อยกว่า

ข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่

วิธีทำเมนูอาหารง่ายๆ ที่เด็กและผู้ใหญ่ชอบทาน ซึ่งหลายคนคงคิดเหมือนเราว่า ข้าวมันไก่หากินได้ง่าย มีร้านตั้งอยู่ทั่วไปตามท้องถนนเมืองไทย แต่ถ้าจะถามหาเจ้าอร่อย และให้เนื้อไก่เยอะจุใจ คงคิดออกยากมากๆเลยใช่มั้ยคะ เพราะฉะนั้นมาทำข้าวมันไก่กินเองดีกว่าค่ะ อาจจะใช้เวลาเยอะสักนิดแต่อร่อยจุใจนะคะ ถ้าช่วยกันทำในครอบครัว ใช้เวลาแป๊บเดียวก็ได้กินค่ะ ^^

advertisements

ข้าวมันไก่ เป็นอาหารจานด่วนที่เป็นที่นิยมมากๆ กินง่ายและไม่ต้องกลัวว่าจะเผ็ดหรือจะจืด เพราะมีน้ำจิ้มให้เลือกใส่ ทั้งซีอิ๊วหวานของเด็ก หรือปรุงแต่งเพิ่ม กระเทียม พริกและขิง ให้เป็นน้ำจิ้มข้าวมันไก่แสนอร่อยของผู้ใหญ่ และเมนูอาหารง่ายๆอย่างข้าวมันไก่นี่กินแล้วอยู่ท้องด้วย(ถ้าเจอร้านที่ไม่งกจนเกินไป) อีกทั้งยังหากินง่ายเพราะมีร้านขายข้าวมันไก่ข้างทางเยอะแยะในเมืองไทย เรียกว่า กินจานเดียวก็อิ่มท้องแน่ๆค่ะ

สำหรับอาหารอร่อยๆ อย่างข้าวมันไก่ ไม่ได้เป็นอาหารที่ทานได้บ่อยๆ หรือไม่ควรจะทานบ่อย เพราะไขมันไก่ที่คลุกผสมอยู่ในข้าว ในหนังไก่ เนื้อไก่ และไขมันของเครื่องในไก่ ซึ่งไขมันในไก่ถ้ากินมากๆก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เหมือนกับน้ำมันอื่นๆ ดังนั้นอย่าเน้นที่ความอร่อยอย่างเดียวนะคะ แต่ต้องรักษาสุขภาพกันด้วย อาจจะนานๆทานที หรือนอกจากไม่มีอะไรให้เลือกทานยามที่อยู่นอกบ้านนะคะ

หลายๆคนอาจมีร้านข้าวมันไก่เจ้าประจำอยู่ในใจอยู่แล้ว เพราะคิดว่าทำเองยังไงก็ไม่อร่อยได้แบบนั้น แต่ข้าวมันไก่เป็นอาหารที่ทำง่ายนะคะ อาจจะต้องใช้เวลาในการเตรียมซักนิด ขั้นตอนเยอะสักหน่อย แต่ก็ง่ายในทุกขั้นตอนนะคะ เรียกว่า ทำกินเองในครอบครัว ในวันหยุดสุดสัปดาห์ ช่วยๆกันทำ ช่วยๆกันกิน มีความสุข และประหยัดตังค์ด้วยค่ะ

การทำข้าวมันไก่ หลายๆ คนจะกังวลกับเรื่องของน้ำจิ้มข้าวมันไก่ และข้าวมัน ซึ่งทั้งสองส่วนนี้ทำไม่ยากนะคะ ข้าวมัน เราสามารถที่จะใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ที่เราหุงข้าวกินเป็นประจำในทุกๆ วัน มาหุงทำข้าวมันอร่อยๆ นุ่มๆ ได้เลยค่ะ วิธีทำ สูตรและขั้นตอนต่างๆ อยู่ด้านล่างแล้วค่ะ ลองทำทานเองแล้วจะติดใจฝีมือตัวเองนะคะ

การทำอาหารทานเอง เราสามารถที่จะคัดเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ได้ด้วยตนเอง และยังได้กินอาหารที่สะอาดเพราะเราล้างวัตถุดิบด้วยตัวเอง ไม่ต้องกังวลเหมือนกับที่เราไปทานตามร้าน ว่าจะเจอวัตถุดิบตกค้าง ล้างไม่สะอาด อย่างที่เราได้ยิน และได้เห็นข่าวอยู่เป็นประจำ และที่สำคัญข้าวมันไก่ทำเอง เราได้ปริมาณไก่ที่จุใจด้วยนะคะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ข้าวมันไก่

สูตร หรือวิธีทำข้าวมันไก่ไม่ยากนะคะ เริ่มจากการคัดเลือกวัตถุดิบก่อน ซึ่งเราเลือกเนื้อไก่ส่วนน่องติดสะโพกค่ะ ซึ่งที่บ้านเราไม่มีใครชอบกินอกไก่เลย เพราะเมื่อต้มสุกเนื้ออกจะแข็งกระด้าง ไม่นุ่มชุ่มฉ่ำเหมือนส่วนสะโพก เราจึงเลือกซื้อเนื้อไก่แบบแยกชิ้นแทนค่ะ แต่ถ้าใครชอบเนื้อไก่ส่วนอก ก็สามารถเลือกซื้อไก่ทั้งตัวได้นะคะ ราคาถูกกว่าแบบแยกชิ้นด้วยค่ะ

น่องติดสะโพก
น่องติดสะโพก

เนื้อไก่ที่เราใช้เป็นแบบไม่แช่แข็งจากโรงงาน หรือไก่ห้องเย็น หลายคนคงเคยสังเกตว่า เวลาเราต้มหรือทอดไก่จนสุกแล้ว จะมีเลือกก้อนดำๆแทรกออกมาระหว่างเนื้อและกระดูก นั่นเป็นไก่แช่แข็งมานาน ซึ่งไม่ได้อันตรายอะไร แต่อันตรายตรงที่ร้านค้าจะนำเนื้อไก่แช่แข็งพวกนี้มาแช่ด้วยด้วยน้ำสีแดง(ซึ่งไม่รู้ว่าคือสีเคมีหรือสีผสมอาหาร) ให้ไก่ดูสดน่าซื้อ ดังนั้นควรซื้อไก่จากร้านที่ไว้ใจได้ค่ะ

advertisements


เนื้อไก่ที่เรานำมาใช้ทำข้าวมันไก่ครั้งนี้ เป็นไก่ตอนสมุนไพรที่ซื้อจากตลาดสด ซึ่งจะเป็นไก่สมุนไพรจริงแท้แค่ไหนเราเองก็ไม่อาจรับรองได้ แต่อย่างน้อยๆเราคิดว่า ได้กินไก่จากบริษัทอื่นบ้าง เพื่อความสบายใจว่า เราไม่ได้รับสารพิษหรือสารเคมีตัวเดิม จากบริษัทเดิมๆ (จะหวังพึ่งหน่วยงานรัฐอย่างเดียวคงไม่ได้ ต้องคอยระวังตัวเองด้วยค่ะ) ^^

น่องติดสะโพก
น่องติดสะโพก

เครื่องในไก่ เป็นของอร่อยอีกชนิดที่ไม่ควรกินมาก เพราะเป็นสาเหตุของโรคเกาต์ และไขมันในเลือดสูงนะคะ แต่คุณสามีเราชอบมากๆๆ ไม่ใส่นี่ไม่ได้เลยล่ะค่ะ ^^

การเลือกซื้อเครื่องในไก่ ส่วนใหญ่เราดูที่ลักษณะของพวง ใน 1 พวงจะมีหัวใจไก่ กึ๋นและตับไก่ ซึ่งทั้งหมดจะต้องติดกันดี ไม่เละโดยเฉพาะตับไก่ ซึ่งส่วนผิวของตับไก่ด้านในไม่ควรมีสีเหลืองหรือเขียว เพราะจะขมเพราะดีแตกค่ะ

เครื่องในไก่
เครื่องในไก่

เลือดไก่ ก็เป็นอีกวัตถุดิบหนึ่งที่ไม่ควรกินมาก เพราะขั้นตอนการผลิตโดยทั่วไปมักไม่ค่อยสะอาด เราจะเจอทั้งเศษหิน เศษกระดูก หรือแม้กระทั่งขนไก่ในก้อนเลือดเสมอ ทำได้แค่หั่นส่วนนั้นทิ้งไป บางครั้งก็ได้กลิ่นตุเหมือนอึไก่ด้วยค่ะ

เลือดไก่
เลือดไก่

ฟักเขียว เราล้างและหั่นเตรียมไว้ก่อน ร้านข้าวมันไก่บางเจ้า ใช้ผักกาดดองมาต้มด้วย ซึ่งเราว่ามันอร่อยกว่าฟักเขียว แก้เลี่ยนได้ดี แต่ที่บ้านไม่ชอบผักกาดดองต้มแบบนี้ เราเลยอดกินค่ะ ^^

advertisements
ฟักเขียว
ฟักเขียว

ผักแนม กินกับข้าวมันไก่อร่อยเสมอ ได้แก่ ผักชี และแตงกวาค่ะ

ผักชีและแตงกวา
ผักชีและแตงกวา

ขั้นตอน/วิธีทำ ข้าวมันไก่

เริ่มต้นทำข้าวมันไก่กันเลยนะคะ โดยต้มไก่ก่อนนะคะ เพราะเราต้องใช้น้ำมันไก่ และน้ำซุปเพื่อหุงข้าวมาทำข้าวมันไก่ค่ะ

เราใช้กระเทียมบุบ รากผักชี และพริกไทยเม็ดตำหยาบๆ ใส่ลงไปในหม้อที่จะต้มไก่นะคะ

สามเกลอ
สามเกลอ

จากนั้นใส่น้ำสะอาด และเกลือลงไปในหม้อค่ะ ต้มจนน้ำเดือด แล้วใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม เราต้มไก่ประมาณ 15 นาทีค่ะ หรือวิธีสังเกตง่ายๆว่าไก่สุกหรือยังคือ เนื้อไก่จะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำค่ะ แต่ถ้าใครมีไก่ที่แช่เย็น แนะนำว่า ให้เอาออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้คลายความเย็นก่อน เพราะจะทำให้เนื้อไก่สุกง่าย และสุกจนถึงเนื้อใน

การต้มน้ำซุปไก่นั้น ถ้าอยากให้น้ำซุปหวาน ให้นำเนื้อไก่ใส่ลงไปในหม้อพร้อมน้ำ แล้วจึงเปิดไฟต้มค่ะ แต่เราอยากได้เนื้อไก่หวานๆ จึงรอให้น้ำเดือดก่อนแล้วค่อยใส่เนื้อไก่ลงไปในหม้อค่ะ

ใส่น้ำสะอาดและเกลือ
ใส่น้ำสะอาดและเกลือ
ต้มจนน้ำเดือด
ต้มจนน้ำเดือด
ใส่เนื้อไก่
ใส่เนื้อไก่
ต้มไก่
ต้มไก่
ต้มไก่
ต้มไก่

สูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่

ระหว่างที่เราต้มไก่อยู่ และรอให้เนื้อไก่ของสุก เราก็มาเตรียมน้ำจิ้มข้าวมันไก่กันก่อนนะคะ สูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่ของเรามี ขิงแก่ กระเทียม พริกขี้หมู และมะนาว

ถ้าครอบครัวไหนมีเด็กเล็กอยู่ด้วย น่าจะไม่ทานเผ็ดกัน ให้เราตำพริกขี้หนูแยกไว้ตะหากนะคะ เมื่อจะทานค่อยตักมาผสมกัน เด็กๆ จะได้ทานกันได้ แต่ตอนเด็กๆ เวลากินข้าวมันไก่ เราชอบ ใส่ซีอิ๊วหวานอย่างเดียว อร่อยดีค่ะ

ขิงแก่
ขิงแก่
กระเทียม
กระเทียม
พริกขี้หนู
พริกขี้หนู
มะนาว

และเครื่องปรุงรสสร้างความอร่อยของน้ำจิ้มเรา คือ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วหวาน เต้าเจี้ยว (เราไม่ใส่ผงชูรสนะคะ)

ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลทราย และเต้าเจี้ยว
ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลทราย และเต้าเจี้ยว

เริ่มทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่กันค่ะ โดยตำกระเทียม และพริกขี้หนู ให้ละเอียดตามความชอบก่อนค่ะ

ตำกระเทียม
ตำกระเทียม
ตำขิง
ตำขิง
ตำพริกขึ้หนู
ตำพริกขึ้หนูสวน
เตรียมผสม
เตรียมผสม

เมื่อตำวัตถุดิบทุกอย่างหมดแล้ว ก็นำมาผสมคลุกเคล้ากับส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากันค่ะ

ใส่น่ำตาลทราย ซีอิ๊วหวานและเต้าเจี้ยวลงไปผสม
ใส่น่ำตาลทราย ซีอิ๊วหวานและเต้าเจี้ยวลงไปผสม

อย่าลืมน้ำล้างครกนะคะ เราใช้น้ำต้มสุกอุณหภูมิห้องนะคะ เพราะถ้ากินน้ำจิ้มข้าวมันไก่ไม่หมด ก็จะทำให้เสียช้าหน่อยค่ะ

น้ำล้างครก
น้ำล้างครก
ใส่น้ำล้างครก
ใส่น้ำล้างครก

ใส่น้ำมะนาว ลงไปเพิ่มเติมค่ะ เพื่อให้ได้รสชาติที่เปรี้ยวนิดๆ ตามแบบฉบับน้ำจิ้มรสกลมกล่อม

ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำมะนาว

ผสมให้เข้ากันดีทั้งหมด แล้วชิมรสชาติดูอีกครั้ง ขาดเหลืออะไรก็ปรุงรสเพิ่มตามชอบค่ะ

ผสมให้เข้ากัน
ผสมให้เข้ากัน

จากนั้นเราก็มาต้มเครื่องในไก่และเลือดไก่ต่อเลยค่ะ โดยต้มน้ำให้เดือด ใส่เปลือกขิง ที่เราแบ่งไว้ การใส่ขิงลงไปต้มด้วย เป็นเคล็ดลับเพื่อลดกลิ่นคาวของเครื่องในไก่ และเลือดไก่ อย่าลืมใส่เกลือลงไปด้วยเล็กน้อยค่ะ

ต้มน้ำอีกหม้อหนึ่ง
ต้มน้ำอีกหม้อหนึ่ง

เราใส่ตับไก่ลงไปต้มก่อน เพราะตับไก่จะสุกยากกว่าเครื่องในอย่างอื่น ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้งก็ใส่กึ๋นและหัวใจไก่ค่ะ จากนั้นก็รอให้เดือดอีกประมาณ 5 นาที แล้วตักเครื่องในขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แล้วใส่เลือดไก่ลงไปต้มทั้งก้อน ประมาณ 10 นาทีค่ะ

ต้มเครื่องในไก่ให้สุก
ต้มเครื่องในไก่ให้สุก

ต่อมาก็คือส่วนข้าวมันค่ะ ข้าวมันนี่ก็สำคัญนะคะ เพราะถ้าเราทำข้าวมันออกมาไม่อร่อย นิ่มไป หรือแข็งไป ข้าวมันไก่ของเราก็จะไม่อร่อยอยู่ดี ดังนั้น ต้องระมัดระวังด้วยนะคะ เมื่อเราต้มไก่เสร็จแล้ว เราก็มาเตรียมหุงข้าวต่อค่ะ เนื่องจากเนื้อสะโพกที่เราเอามาทำข้าวมันไก่วันนี้ เราได้ตัดแต่งเอาไขมันออกบางส่วน เพราะไม่อยากได้ไขมันสัตว์มากเกินไป จึงมีน้ำมันที่ได้มาจากไก่น้อย แต่เราใช้น้ำมันมะกอกมาเสริมผสมลงในข้าวมันด้วยค่ะ เพื่อให้ได้ความมันพอดีๆ ตามที่เราต้องการ

ใส่น้ำมันดี
ใส่น้ำมันดี

เมื่อน้ำมันร้อนดีเราก็ผัดกระเทียมให้หอมก่อนค่ะ

เจียวกระเทียมให้หอม
เจียวกระเทียมให้หอม

จากนั้นนำข้าวขาวที่ล้างแล้วลงผัด ใส่เกลือ และน้ำตาลทรายเพิ่มลงไปเล็กน้อย

ผัดข้าว
ผัดข้าว

ผัดข้าวและน้ำมันให้เข้ากันจนทั่วทั้งกระทะ

ข้าวผัด
ข้าวผัด

จากนั้นใส่ข้าวที่ผัดแล้ว ลงไปในหม้อหุงข้าว ที่เราใช้หุงข้าวตามปกติค่ะ

เตรียมหุง
เตรียมหุง

ใส่น้ำซุปไก่ และน้ำสะอาด อย่างละเท่าๆกัน ระวังอย่าให้น้ำมากเกินไป จะทำให้ข้าวมันของเราเละ กินไม่อร่อยค่ะ จากนั้นก็กดหุงข้าวตามปกติค่ะ

ใส่น้ำซุปไก่
ใส่น้ำซุปไก่

ส่วนน้ำซุปไก่ที่เหลือนั้น เราใส่ฟักเขียวที่หั่นไว้แล้วลงต้มค่ะ ต้มประมาณ 30 นาที ฟักก็จะสุกพอดี ทานอร่อย

น้ำซุปไก่ที่เหลือ
น้ำซุปไก่ที่เหลือ
ใส่ฟักเขียวลงต้มจนสุก
ใส่ฟักเขียวลงต้มจนสุก

แอบดูข้าวที่หุงเอาไว้ค่ะ ทั้งการต้มฟักกับหุงข้าวมัน จะเสร็จในเวลาใกล้เคียงกัน

แอบดูข้าว
แอบดูข้าว

ข้าวมันสุกแล้วค่ะ เราหยิบเอาตะเกียบหรือใครจะใช้ทัพพีก็ได้ คลุกข้าวให้ทั่วทั้งหม้อ เพราะเมื่อข้าวหุงสุกแล้ว น้ำมันที่เราใส่ลงไปตอนผัดจะลอยขึ้นมาอยู่ด้านบนๆ ของข้าว เราจึงต้องคลุกให้น้ำมันไปอยู่ทั่วข้าวทุกๆเมล็ดค่ะ (จะได้อ้วนเท่าๆกันทุกจาน ^^ )

ข้าวมันสุกแล้ว
ข้าวมันสุกแล้ว
คนให้ทั่ว
คนให้ทั่ว

เมื่อเนื้อไก่พร้อม ข้าวมันพร้อม น้ำจิ้มข้าวมันไก่พร้อม และน้ำซุปก็พร้อม ทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็จัดการหั่นเนื้อไก่และเครื่องในไก่จัดใส่จานกันเลยค่ะ

ตับไก่นุ่มๆ
ตับไก่นุ่มๆ
มีกึ๋น
มีกึ๋น
มีหัวใจ
มีหัวใจ
มีเลือดไก่
มีเลือดไก่
เนื้อไก่ต้ม
เนื้อไก่ต้ม

จัดวางเครื่อง ข้าวมันไก่ทั้งหมดใส่จานให้ดูน่าทาน ขั้นตอนนี้ใครมีไอเดียอะไร ยังไง ก็จัดวางให้ดูน่าทานกันสุดฝีมือเลยนะคะ

พร้อมเสริฟ
พร้อมเสริฟ
น้ำซุป
น้ำซุป
น้ำจิ้ม
น้ำจิ้ม

ถ่ายรูปหมู่ค่ะ เป็นยังไงคะ ข้าวมันไก่ ของเราเครื่องตู้มสะใจมากๆเลยใช่มั้ย

รูปหมู่
รูปหมู่

ซูมเข้าไปที่เนื้อไก่อีกนิด

ซูมๆ
ซูมๆ
อีกมุม
อีกมุม
และอีกมุม
และอีกมุม

ข้าวมันไก่ เป็นเมนูอาหารที่ทำง่าย แต่ก็ใช้เวลามากนิดหน่อย เพราะเราต้องเตรียมเนื้อไก่ ต้มฟัก ทำน้ำจิ้ม แต่เมื่อทำเสร็จแล้ว ทุกๆคนในบ้านได้กินอิ่มอร่อยจุใจ ก็ทำให้เรารู้สึกหายเหนื่อยแล้วค่ะ

การได้ใช้วันหยุดมาร่วมกันทำอาหาร ช่วยเกิดความรักความสามัคคีในครอบครัวด้วยนะคะ แถมมีเมนูอาหารอร่อยๆกินกันอย่างพร้อมหน้าพร้อมตาในครอบครัว ฝึกให้เด็กๆได้ลองทำอาหารอีกด้วยค่ะ ไม่ต้องไปเสียเงินกินตามร้านนอกบ้านเลยนะคะ ทำเอง สะอาด สดใหม่ และปลอดภัยแน่นอนด้วยค่ะ

เมนูอาหารอื่นๆ

Comments

comments