ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว หวาน หอม แซบ อร่อยเปรี้ยวปาก

ปลาหมึกนึ่งมะนาว
ปลาหมึกนึ่งมะนาว

ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว จะทำปลาหมึกนึ่งมะนาวให้อร่อย ไม่ยุ่งยากอะไรนัก ถ้าเราได้ปลาหมึกไข่สดๆ มาปรุง จะอร่อยมาก ซึ่งกว่าจะถึงช่วงฤดูปลาหมึกไข่ในแต่ละปี ก็ดูเหมือนจะรอคอยนานเกินไป แต่เรายังสามารถมองหาความอร่อยของปลาหมึกอวบๆ กับเมนูนึ่งมะนาวได้ง่ายๆนะคะ เพียงแค่จับเอาปลาหมึกกล้วยที่เรามี มาใส่ไส้หมูสับก่อนที่นำไปนึ่ง เราก็จะได้ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาวที่รสชาติกลมกล่อม หวานอร่อยไปอีกแบบ และเมนูนี้ยังเหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบทานไข่ปลาหมึกอีกด้วยนะคะ

advertisements

ปลาหมึกนึ่งมะนาว เมนูอาหารทะเลที่เป็นที่โปรดปรานของสมาชิกในบ้าน ทำเยอะแค่ไหนก็หมด คราวนี้เราลองดัดแปลงจาก ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้ มาเป็นปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาวดูบ้าง ดูซิว่ารสชาติจะดีแค่ไหน ??

หลายๆคนคงชอบทานปลาหมึก เพราะติดใจความเหนียวหนุบหนับ รสหวานเคี้ยวเพลิน แถมเมนูจากปลาหมึกสดๆนี้ ก็มากมายก่ายกอง สารพัดจะทำได้หลายเมนู ทั้งทอด ผัด แกง ต้ม นึ่ง ย่าง อบ ลวก ฯ แต่ไม่ว่าจะปรุงแบบไหนก็อร่อยทั้งนั้น ถ้าเราได้ปลาหมึกที่สดและปลอดการแช่สาร

การเลือกซื้อจึงต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษนะคะ  การเลือกซื้อปลาหมึกที่สดคือ ตัวปลาหมึกต้องแน่น ถ้าตัวกลมคือมีไข่ ตาต้องพองใส หนังปลาหมึกต้องมีสีม่วงอ่อน เนื้อปลาหมึกต้องมีสีขาวใส ไม่ใช่บาวขุ่นเหมือนปลาหมึกสุกแล้ว หนวดปลาหมึกต้องไม่โค้งเด้งงอน เพราะถ้าเป็นแบบนี้ แสดงว่าพ่อค้าแช่น้ำมานานมาก เมื่อนำมาปรุงอาหาร เนื้อปลาหมึกจะจืด และน้ำหนักเนื้อก็จะหายไป เพราะปลาหมึกจะคายน้ำออกมาเมื่อโดนความร้อน ยิ่งถ้าเป็นเมนูที่ต้องการความกลมกล่อม น้ำน้อยๆขลุกขลิก แบบปลาหมึกนึ่งมะนาว แล้วได้ปลาหมึกแช่หลายน้ำมาล่ะก็ ปรุงออกมาไม่อร่อยแน่ๆค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว

ปลาหมึกสด ล้วงเอาไส้ ดีหมึก ตาและฟันออก ล้างให้สะอาด

ปลาหมึกสด
ปลาหมึกสด

ที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูนี้คือ มะนาว มะนาวแท้ๆ อย่าใช่มะนาวขวดนะคะ เพราะมันเป็นมะนาวเทียมค่ะ

หลายๆคนคงสงสัยเวลาไปจ่ายตลาด ทำไมมีทั้งมะนาวผลสีเขียวและผลสีเหลือง เราเองเมื่อก่อนก็ชอบเลือกผลสีเหลืองค่ะ เลือกมะนาวไม่เป็น แต่เลือกสีเหลืองเพราะส่วนใหญ่จะให้น้ำดี แต่จากการที่คุณแม่สามีและคุณแม่ค้าสอนมา ให้เลือกมะนาวที่มีผลแป้น บีบแล้วไม่แข็ง(แต่อย่าบีบแรงนะคะเดี๋ยวโดนแม่ค้าดุ) ก้นลูกมะนาวมีรอยบุ๋ม ผิวบางดูได้จากผิวเงาเรียบ บางลูกเห็นกลีบของเนื้อมะนาวเป็นริ้วๆ มะนาวที่สด ต้องมีขั้วติดอยู่ และมะนาวที่มีผิวสีเขียวจะหอมกว่ามะนาวที่มีผิวสีเหลืองค่ะ

มะนาว
มะนาว

กระเทียมและพริกขี้หนูสวน

advertisements


ถ้ามีกระเทียมไทยจะยิ่งหอมมากค่ะ แต่เราหาไม่ได้เลย อดไป ใช้เท่าที่มี จึงเป็นกระเทียมจีนค่ะ

กระเทียมและพริกขี้หนูสวน
กระเทียมและพริกขี้หนูสวน

และยังมีวัตถุดิบเพื่อความอร่อย อีกหนึ่งอย่าง นั่นก็คือหมูบดค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว

เราจะเริ่มจากการเตรียมปลาหมึกก่อนค่ะ โดยนำหมูบดมาหมักด้วยแป้งมัน และปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทยค่ะ ใส่น้ำสะอาดเล็กน้อย เพราะต้องการให้หมูบดที่สุกแล้วมีความนุ่มอร่อยค่ะ

หมูบดปรุงรส
หมูบดปรุงรส

จากนั้นคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วจึงนำไปยัดใส่ตัวปลาหมึก

คลุกเคล้าให้เข้ากัน
คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ถ้าอยากยัดไส้ปลาหมึกแบบสะดวกๆ ให้ใช้มีดกรีดส่วนปลายของตัวปลาหมึกให้ขาดออกจากกันเล็กน้อย เมื่อเรายัดไส้หมูบดเข้าไปแล้วก็ค่อยๆบีบไล่อากาศออกไปที่ปลายหาง ทำให้เรายัดไส้ได้ง่ายขึ้นค่ะ ^^

advertisements

การยัดไส้ปลาหมึกนั้นไม่ควรใส่ไส้มากเกินไป เพราะเมื่อปลาหมึกสุกจะหดตัว หมูที่เรายัดไว้จะล้นออกมา และถ้าเป็นปลาหมึกที่แช่น้ำไว้นานแล้วล่ะก็ ปลาหมึกจะหดลงไปและมีน้ำออกมาท่วมชามที่เรานึ่งปลาหมึกเลยค่ะ

ยัดไส้
ยัดไส้
ตัดส่วนปลายของปลาหมึกออกเล็กน้อย
ตัดส่วนปลายของปลาหมึกออกเล็กน้อย

เมื่อยัดไส้หมูสับเสร็จแล้วก็เตรียมนำไปนึ่งค่ะ ใช้ไม้กลัดหัวปิดกับตัวด้วยค่ะ เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา

ใส่หม้อนึ่ง
ใส่หม้อนึ่ง

เราใช้เวลานึ่งประมาณ 10 นาที นับจากตอนที่น้ำเดือดนะคะ ใครใช้ปลาหมึกตัวใหญ่กว่า ยัดไส้มากกว่าก็ต้องใช้เวลานานกว่านี้ค่ะ

pla-muk-neung-manao-11
pla-muk-neung-manao-11

ระหว่างที่เรารอปลาหมึกยัดไส้ของเราสุก เราก็มาเตรียมน้ำมะนาวสุดแซบของเรากันค่ะ นำกระเทียม และพริกขี้หนูสวนมาลงครก พร้อมเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ตำให้ละเอียดตามความต้องการ

เกลือและกระเทียม
เกลือและกระเทียม
พริกขี้หนู
พริกขี้หนู
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย
โขลกพริกกระเทียมให้ละเอียดตามความชอบ
โขลกพริกกระเทียมให้ละเอียดตามความชอบ
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำมะนาว

จากนั้นใส่น้ำมะนาวอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้พริกขี้หนูสีเขียวของเรา กลายเป็นสีดำค่ะ เราจะปรุงรสให้จัดไว้ก่อนนะคะ เพราะเมื่อปลาหมึกของเรานึ่งเสร็จแล้วจะมีน้ำออกมา อาจจะทำให้ความแซบลดลงค่ะ

ชิมรสตามชอบ
ชิมรสตามชอบ

เมื่อปลาหมึกยัดไส้สุกแล้ว เรานำออกจากหม้อนึ่ง เพื่อคลายความร้อนเล็กน้อย ก่อนที่จะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ

ปลาหมึกยัดไส้สุกแล้ว
ปลาหมึกยัดไส้สุกแล้ว
น้ำนึ่งหมึก
น้องหมึก
หั่นๆ
หั่นๆ

น้ำที่อยู่ในชามนึ่งปลาหมึกอย่าทิ้งนะคะ ทานได้ค่ะ หวานมากเสียด้วย

น้ำนึ่งหมึก
น้ำนึ่งหมึก

หั่นเสร็จแล้วจัดใส่จาน ราดด้วยนำมะนาวสุดแซบของเรา พร้อมกับราดน้ำที่ได้จากการนึ่งปลาหมึกลงไปด้วยค่ะ (คลุกข้าวสวยร้อนๆอร่อยมากเลยค่ะ)

ราดความแซบ
ราดความแซบ
ซูม
ซูม
พร้อมเสริฟค่ะ
พร้อมเสริฟค่ะ

เมื่อก่อนตอนที่ยังเลือกซื้อปลาหมึกไม่เป็น เราทำเมนูปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาวทีไร จะได้หน้าตาเหมือนต้มจืดปลาหมึกยัดไส้ทุกทีเลยค่ะ เพราะปลาหมึกคายน้ำออกมาเยอะมาก แล้วเนื้อก็หดลงไปเหลือแค่ครึ่งเดียวเองด้วย เมื่อทำเมนูปลาหมึกทอดกระเทียม น้ำมันก็กระเด็นจนเกือบเสียโฉม ^^ เดี๋ยวนี้ถ้าอยากกินปลาหมึกก็รอค่ะ รอให้ได้ของดีของสด แล้วจึงซื้อมาทำอาหารทาน จะได้ไม่เสียความรู้สึก เสียรสชาติและได้รับสารพิษจากการแช่ฟอร์มาลีนด้วยนะคะ

ถ้าถูกอกถูกใจปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาวของเรา อย่าลืมกด like แล้วแชร์ ให้เพื่อนๆด้วยนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอร่อยๆ และน่าทานจากครัวหมูหมูนะคะ เราจะทยอยนำมาลงเรื่อยๆค่ะ

เมนูอาหารน่าสนใจ

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน... เมนูอาหารอร่อยของเราวันนี้ ลาบเจค่ะช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัด...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)... ฟิชแอนด์ชิปส์ (ปลาชุบแป้งทอดและมันฝรั่งทอด)ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอา...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี... หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีสหอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะ...
พุดดิ้งมะม่วงน้ำดอกไม้…ต้อนรับเทศกาลมะม่วงค่ะ วิธีทำพุดดิ้งมะม่วงของเราวันนี้เราจะมาดูวิธีทำพุดดิ้งกันนะคะ เพราะที่บ้านมีมะม่วงน้ำดอกไม้ทวายเบอร์ 4 อยู่ 1 ต้น แต่ลูกดกมากกกก แจกเพื่อนบ้านก็แล...
พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ วันนี้มานำเสนอ วิธีทำ พิซซ่าแบบครัวหมูหมูค่ะเชื่อว่าหลายๆคนที่ชอบทานพิซซ่า จะต้องรู้สึกหงุดหงิดทุกครั้งที่ไปทานตามร้าน หรือสั่งมาทานที่บ้าน ทั้งเ...
แกงเขียวหวานไก่ใส่ฟัก แกงเขียวหวานไก่รสอร่อย ทำเองได้ง่ายจริง... ครัวหมูหมูขอแนะนำ วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ใส่ฟักแกงเขียวหวานไก่ใส่ฟัก แกงเขียวหวานรสอร่อยแบบไทย เป็นเมนูอาหานที่เราจะมานำเสนอในวันนี้ค่ะ ^^ แกงเขียว...
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระหลายๆคนคงเคยเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ(มะระตุ๋นบ้าง มะระสดฝานบางๆบ้าง)ริมทางเท้า ที่มีลูกค้...
ราดหน้าทะเล จับทะเลมาใส่ราดหน้า ก็อร่อยกันได้จนเกลี้ยงจาน... วันนี้ครัวหมูหมูมานำเสนอ วิธีทำราดหน้าทะเลก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าทะเล มาแล้วค่ะ! เมนูราดหน้าอร่อยง่ายๆสไตล์ครัวหมูหมูค่ะ เราน่าจะคุ้นเคยกับเมนู...

Comments

comments