ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้ ปลาหมึกหวานๆ กับหมูสับนุ่มๆ

ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้
ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้

ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับ เมนูต้มจืดร้อนๆ กับรสชาติหอมหวานที่ได้จากปลาหมึกสดๆ ถ้าใครยังไม่เคยทำทานเอง ต้องลองทำดูค่ะ เพราะขั้นตอนและวิธีทำปลาหมึกยัดไส้ไม่ยากเลย ยิ่งเราได้เดินตลาดเพื่อค้นหาวัตถุดิบปลาหมึกสดๆ ด้วยตัวเอง ยิ่งทำให้เรามั่นใจได้ว่า ต้มจืดชามใหญ่ของเราจะอร่อยถูกปาก ถูกใจอย่างแน่นอนค่ะ อ้อ รูปอาจจะดูไม่สวย ปลาหมึกดูด่างๆ แต่เชื่อเถอะค่ะว่าปลาหมึกแบบนี้ไม่ทำลายสุขถาพ

advertisements

ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับ เมนูหมูหมู แต่รสชาติไม่หมูนะคะ เพราะปลาหมึกของเราสดมากๆค่ะ ทำให้ได้ความหวานอร่อยของปลาหมึกสุดๆ ^^  แม้จะบอกว่าเป็นเมนูหมูหมู แต่กว่าจะหาซื้อปลาหมึกสดๆมาทำแกงจืดหวานๆแบบนี้ได้นั้น ไม่ง่ายเลยค่ะ โดยเพราะตลาดแถวบ้านเรา ที่ไม่มีพื้นที่ติดทะเลเลย มีแต่ปลาหมึกที่ไม่สด ทั้งปลาหมึกลอกหนังเหลือแต่ตัวขาวๆขุ่นๆ หรือไม่ก็หมึกที่หนังถลอกปอกเปิกหมดแล้ว หรือไม่ก็เป็นปลาหมึกที่หนวดหงิก ม้วนตรงปลายที่เกิดจากผู้ค้านำไปแช่น้ำเกลือพร้อมสารบางชนิด เพื่อให้ปลาหมึก กรอบเด้งมากขึ้น และอาจจะเสียยากขึ้น โดยกล่าวกันว่า คนกินต้องการแบบนี้ ซึ่งข้อนี้เราคงปฏิเสธไม่ได้นะคะ ผู้ซื้อต้องการอะไร ผู้ค้าก็ต้องตอบสนอง ไม่งั้นก็ขายไม่ออก ก็เลยกลายเป็นวัฏจักร ที่อันตรายต่อสุขภาพของกันและกันแบบนี้ ไม่สิ้นสุด

วิธีเลือกซื้อปลาหมึกสดนั้น เราต้องดูที่
1.ตาปลาหมึกจะใสชัด ไม่แตกหรือขุ่นมัว
2.หนังปลาหมึกไม่ถลอก หรืออาจจะมีบ้างเล็กน้อยจากการขนส่ง
3.ตัวปลาหมึกใส ไม่ใช่ขาวขุ่น
4.หนวดปลาหมึกไม่เด้งงอ เพราะนั่นแปลว่าแช่น้ำมาเยอะมาก เมื่อเราเอามาปรุงอาหาร น้ำจากปลาหมึกก็จะออกมา ทำให้ปลาหมึกเหลือตัวนิดเดียว
5. ถ้าในถาดปลาหมึกมีหมึกสีดำๆอยู่ อย่าไปรังเกียจค่ะ ปลาหมึกในถาดแบบนั้นแม้จะดูไม่สวย แต่ถ้าดูแล้วหนวดไม่ได้หงิกงอ ก็ซื้อได้ค่ะ เพราะนั่นจะทำให้เราจะแน่ใจได้ว่าปลาหมึกในถาดนั้น ยังสดใหม่พอสมควร เพราะหมึกสีดำๆในตัวปลาหมึกค่อยๆ ออกมาผสมกับน้ำในถาด ทำให้มีสีดำๆดูไม่น่าซื้อ แต่ถ้าไม่มีสิคะน่ากลัวกว่า กลัวว่าจะแช่น้ำมานานมากแล้ว จนอาจจะตกค้างขายมาหลายวันก็ได้ และถ้าตกค้างมาหลายวัน ปลาหมึกเหล่านั้นก็อาจจะผ่านการแช่สารเคมีบางอย่างมาแล้วก็ได้

บอกขนาดนี้แล้ว สถานที่ซื้อที่จะได้ปลาหมึกสดๆ ใหม่ๆจริงๆ ก็คือ ตลาดที่ใกล้ทะเลที่สุดอะค่ะ ^^ เมื่อก่อนตอนไม่รู้ ก็สังเกตและเลือกซื้อแค่ปลาหมึกไม่ลอกหนังหรือหนังไม่ลอก ผิวเรียบเนียนอยู่ครบ ก็ซื้อมาทานแล้ว แต่เมื่อไปเที่ยวทะเล เห็นขาวประมงกำลังนำปลาหมึกขึ้นจากเรือ ตัวใสแจ๋ว หายใจตุบๆ หนวดลู่ไม่งอเด้ง ตั้งแต่นั้นก็เรื่องมากในการเลือกซื้อขึ้นมาเลยค่ะ เพราะกว่าปลาหมึกจะถึงมือเรา ก็ต้องแช่กันหลายน้ำเลย มีทั้งน้ำธรรมดาๆ กับน้ำที่มีสารเคมีเจือปน ดังนั้นถ้าอยากทานจริงๆ ไปเลือกซื้อที่ตลาดที่ใกล้ทะเลดีที่สุดค่ะ ไม่แช่สารเคมีด้วย (ถ้าเราไปทันตอนเขาได้ของมาใหม่ๆนะคะ)

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับ

วัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือ ปลาหมึกตาใสๆค่ะ ลืมถ่ายรูปมาค่ะ มือไวไปหน่อย คุณสามีบ่นเลย ถ่ายรูปไม่ทัน ^^ ปลาหมึกที่เราใช้สำหรับทำเมนูปลาหมึกยัดไส้ เราจะไม่เลือกตัวใหญ่บิ๊กๆ นะคะ เพราะจะเปลืองหมูค่ะ พูดไปแบบนั้นเดี๋ยวจะหาว่างก แต่ความจริงไม่ใช่ค่ะ ที่เราไม่ใช้ปลาหมึกตัวใหญ่ๆ เพราะว่าต้องใช้หมูเยอะจริงๆ และการใช้หมูเยอะๆ แบบนี้ เมื่อเทียบกับเนื้อปลาหมึกที่ห่อหุ้มเอาไว้ ทำให้การกัด และตักทานในแต่ละคำ เราจะได้รสชาติของหมูมากกว่าปลาหมึก ซึ่งไม่ตรงตามความต้องการของเราค่ะ เพราะถ้าเป็นแบบนั้นเราต้มหมูใส่ปลาหมึกน่าจะง่ายกว่านะคะ

ต่อมาก็หมูบดค่ะ เราปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย

หมูบด
หมูบด

แครอทเพิ่มสีสันและวิตามินค่ะ และผักชีเพิ่มความหอมให้แกงจืดของเรา

แคครอทและผักชี
แครอทและผักชี

ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับ

หนวดปลาหมึกเราแยกเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับหมูบดเลยค่ะ เพราะถ้าต้มไปพร้อมกับปลาหมึก หนวดปลาหมึกก็หดตัว เป็นชิ้นเล็กๆหงิกๆ ดูไม่สวยอยู่ดี เอามาหั่นผสมลงไปในเนื้อหมูเลยดีกว่าค่ะ ได้รสชาติความหวานของปลาหมึก ตลอดทั้งคำด้วยค่ะ หรือใครไม่ชอบแบบนี้ก็เอามาปิดที่ตำแหน่งเดิม หลังจากยัดไส้หมูเสร็จแล้ว โดยเอาไม้จิ้มฟันมากลัดเอาไว้ค่ะ แล้วเวลาจะจัดเสริฟค่อยดึงออกนะคะ

advertisements


หนวดปลาหมึก
หนวดปลาหมึก
หั่นหนวดปลาหมึก
หั่นหนวดปลาหมึก
หนวดปลาหมึกหั่น
หนวดปลาหมึกหั่น

จากนั้นเรานำหนวดปลาหมึกที่หั่นแล้ว มาคลุกเคล้ากับหมูที่ผสมเครื่องปรุงแล้ว ให้เข้ากันดีก่อนค่ะ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
หมูบดที่คลุกเสร็จแล้ว
หมูบดที่คลุกเสร็จแล้ว

จากนั้นนำตัวปลาหมึกที่เราล้าง และพักเอาไว้ให้สะเด็ดน้ำแล้ว มาใส่ไส้ได้เลยค่ะ

ปลาหมึกยัดไส้
ปลาหมึกยัดไส้

จากรูปเราจะเห็นว่าเราเจาะหางปลาหมึกไว้เล็กน้อยนะคะ เพราะต้องการให้ไส้เต็มตัวปลาหมึกเลยค่ะ ทำแบบนี้จะยัดไส้ได้ง่ายด้วยค่ะ เพราะไม่มีอากาศอยู่ภายใน และการยัดไส้ไม่จำเป็นต้องใส่จนเต็มนะคะ เพราะปลาหมึกเมื่อผ่านการต้มแล้ว จะหดตัวลงเยอะพอสมควรเลยค่ะ ทำให้ไส้ทะลักได้ถ้าเราไส่ใส้จนเต็มตัวปลาหมึก แต่เราอยากได้แบบไส้ทะลัก มาแทนที่หนวดน่ะค่ะ จึงเป็นดังที่เห็น

ปลหามึกยัดไส้สดๆ
ปลาหมึกยัดไส้สดๆ
ปลาหมึกยัดไส้พร้อมต้ม
ปลาหมึกยัดไส้พร้อมต้ม

จากนั้นเราก็ตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกหมูถ้ามี ถ้าไม่มีเราก็ต้องใช้ตัวช่วยอื่นๆที่ขายตามท้องตลาดค่ะ แต่เราแนะนำให้ใช้น้ำซุปทำเองนะคะ เพราะของดี และรสชาติดีแน่นอน

ตั้งหม้อใส่น้ำซุป
ตั้งหม้อใส่น้ำซุป

ใส่แครอทลงต้มให้สุกก่อนค่ะ

advertisements
ใส่แครอทเพิ่มสีสันและวิตามิน
ใส่แครอทเพิ่มสีสันและวิตามิน

รอจนน้ำเดือดก่อนนะคะ เพื่อให้แครอทสุกนิ่มทานอร่อย และเมื่อใส่ปลาหมึกลงไปตอนน้ำเดือดๆแบบนี้ แกงจืดของเราก็จะไม่คาวด้วยค่ะ

รอให้น้ำเดือด
รอให้น้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือดแล้ว เราจะหรี่ไฟให้เบาลงค่ะ เพราะถ้าน้ำเดือดพล่านเกินไป ไส้หมูของเราจะยิ่งล้นทะลักออกมาค่ะ และเมื่อใส่ปลาหมึกลงไปหมดแล้ว อย่าเพิ่งคน จนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้งค่ะ

ใส่ปลาหมึกยัดไส้ลงต้ม
ใส่ปลาหมึกยัดไส้ลงต้ม

เมื่อเดือดแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ

ต้มจืดปลาหมึกยัดไว้หมูสับ เสร็จแล้ว
ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับ เสร็จแล้ว

จัดใส่ชามเสริฟร้อนๆ อร่อยมากๆค่ะ

จัดใส่ชามพร้อมเสริฟ
จัดใส่ชามพร้อมเสริฟ
เชิญชิมค่ะ
เชิญชิมค่ะ
แกงจืดปลาหมึกยัดไส้
แกงจืดปลาหมึกยัดไส้

ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้ เมนูหมูหมูแบบนี้ๆ ได้ใช้เวลาร่วมกันในการสร้างสรรค์เมนูอาหารของครอบครัว สร้างความสัมพันธ์อันดีต่อกันด้วยค่ะ

เมนูอาหารน่าสนใจ

ก.ไก่ต้มตะไคร้ เมนูอร่อยมากคุณประโยชน์จากสมุนไพร ไก่ต้มตะไคร้เมนูไก่ต้มตะไคร้ เป็นเมนูประจำบ้านเราเลยค่ะ ในยามที่คนในครอบครัวมีอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ เป็นอาหารที่ทำง่ายมากกกก วัตถุดิบหลัก ก็มีเพี...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า... วิธีทำเปาะเปี๊ยะญวนทอดเจเปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน ...
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน... เมนูอาหารอร่อยของเราวันนี้ ลาบเจค่ะช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัด...
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม วิธีทำ ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง แบบง่ายๆซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใค...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ... วิธีทำเบคอนพันเห็ดเข็มทองเบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่...
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ... ครัวหมูหมูขอนำเสนอ วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ..ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 ม...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้ สลัดปูนิ่ม สลัดปูนิ่ม เมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะลวกเมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแ...

Comments

comments