ปลาเผาเกลือ..อร่อยๆ มาแล้วจ้า!!

วิธีทำปลาเผาเกลือ
ครัวหมูหมูขอเสนอเมนูอาหารอร่อย วิธีทำปลาเผาเกลือ

มาแล้วๆ เมนูอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ ปลาย่างเกลือ ปลาเผาเกลือ ปลาอบเกลือ วิธีการต่างกัน แต่อร่อยแบบเต็มๆค่ะ เมนูปลาเผาเกลือ เป็นเมนูที่ทำเองได้ง่ายมากๆ สำหรับแม่ครัวมือใหม่แล้ววิธีทำปลาเผาเกลือไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดนะคะ ใครมีเตาปิ้ง ใช้เตาปิ้ง ใครมีเตาอบ ก็ใช้เตาอบ แต่ถ้าใครจะ ก็ใช้ฝาอบแบบเราก็ได้ค่ะ แถมเมนูอาหารง่ายๆนี้ยังเป็นเมนูสำหรับผู้สูงอายุ เด็ก และผู้ต้องการลดน้ำหนักได้ด้วย เพราะมีไขมันต่ำแต่โปรตีนสูง แถมมีโอเมก้า 3 เพราะเป็นปลาทะเลค่ะ ถ้าใครชอบปลาน้ำจืด เช่น ปลาช่อน ก็ไม่เกี่ยงค่ะอร่อยได้เหมือนกัน

advertisements

ขั้นตอน/วิธีทำปลาเผาเกลือ

วัตุดิบที่ต้องเตรียมก็คือ ปลานั่นเองค่ะ เราจะใช้ปลาอะไรก็ได้มาทำปลาเผาเกลือ แต่ที่นิยมกันมากคือ ปลาที่มีเกล็ด เพราะหลังจากที่เราเผาเสร็จแล้ว เราสามารถลอกเกล็ดให้ร่อนออกมาและเลือกทานเนื้อได้ง่ายๆ แถมเหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบทานหนังปลาเช่นสามีเราด้วยล่ะ และสำหรับเมนูวันนี้ เราขอเลือกใช้ปลาหางเหลือง หรือปลากล้วยญี่ปุ่น และเจี๊ยะโส่ยในภาษาจีนแต้จิ๋วค่ะ

ขอย้ำอีกนิดนะคะ เนื่องจากเมนูนี้เครื่องไม่มีเครื่องปรุงรสใดๆ นอกจากเกลือ ดังนั้น วัตถุดิบเราต้องสดจริงๆ นะคะ รวมถึงสมุนไพรที่เราใช้ด้วยด้วย ไม่งั้น ความไม่สดของวัตถุดิบจะฟ้องออกมาหมดที่รสชาติค่ะ เนื้อปลาจะไม่หวาน และยุ่ยด้วย และถ้าสมุนไพรไม่สด กลิ่นหอมๆ เย้ายวนก็จะลดน้อยลงไปด้วย

แต่ถ้าปลาที่เราชอบทานไม่มีเกล็ด แต่อยากจะทานปลาเผาเกลือแบบนี้ เราสามารถใช้ใบตองห่อ แล้วค่อยนำไปเผาก็ได้เช่นกันค่ะ ได้ความหอมไปอีกแบบหนึ่ง

ปลาหางเหลือง
ปลาหางเหลือง หรือปลากล้วยญี่ปุ่น และเจี๊ยะโซ่ยในภาษาจีน

สมุนไพรดับกลิ่นคาวปลา ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หยิบมาจากตู้เย็นหลังบ้านเลยค่ะ ไปตัดกันมาสดๆ

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

นำวัตถุดิบมาล้างให้สะอาด แต่ล้างไม่ยากเท่าผักที่เราซื้อจากตลาด เพราะผักเราปลอดสารพิษค่ะ

ผักปลอดสารบ้านเรา
ผักปลอดสารบ้านเรา

จากนั้นนำมา ทุบ บุบ ให้แตก เพื่อให้กลิ่นของ ข่า ตะไคร้ ออกมามากขึ้น ซึ่งดีกว่าการหั่นเฉยๆค่ะ ส่วนใบมะกรูดเราก็ใช้วิธีฉีกให้เล็กลงนะคะ จากนั้นก็ค่อยๆยัดใส่เข้าไปในท้องปลา อ้อ…ก่อนจะใส่ไส้สมุนไพรหอมๆ ให้ทาเกลือในท้องปลาเล็กน้อยนะคะ เพื่อเพิ่มรสชาติค่ะ

นำเครื่องเทศใส่เข้าไปในท้องปลา
นำเครื่องเทศใส่เข้าไปในท้องปลา

ยัดไส้จนอ้วนๆเลยค่ะ

advertisements


ยัดไส้จนเต็มเลยค่ะ
ยัดไส้จนเต็มเลยค่ะ

เสร็จเรียบร้อย เราก็ทาเกลือบนผิวปลาค่ะ

ทาเกลือค่ะ
ทาเกลือค่ะ

เอามือลูบให้ทั่วๆ ตัวปลา ตั้งแต่หัวจนถึงหางเลยนะคะ

เอามือลูบให้ทั่ว
เอามือลูบให้ทั่ว

ทาเกลืออีกด้านหนึ่งเหมือนกันค่ะ

ทาเกลืออีกด้าน
ทาเกลืออีกด้าน

ต่อด้วยตัวที่สอง

ทาตัวที่สอง
ทาตัวที่สอง

จากนั้นเอาลงฝาอบค่ะ ใครมีเตาถ่าน จะดีมากเลยค่ะ ลำบากตอนจุดแต่ปลาเผาจะหอมน่าทานสุดๆ สังเกตไหมคะว่า ร้านอาหารญี่ปุ่นบางร้าน จะคัดเลือกลงไปถึงชนิดของไม้ ที่จะนำมาทำถ่านไม้เลยล่ะครับ เพราะตรงนี้ต้องยอมรับค่ะว่า ปิ้งด้วยเตาถ่านหอมน่ากินกว่าจริงๆ แต่บ้านเราลำบากเรื่องควันค่ะ เพราะอยู่ในเมือง เดี๋ยวเพื่อนบ้านเห็นควันโขมงจะพากันแตกตื่นซะก่อน

advertisements
นำมาปลาลงอบ
นำมาปลาลงอบ

ถ้าปลาที่เรานำลงอบ เป็นปลาอุณหภูมิห้อง เราตั้งไฟสูงสุดได้เลยค่ะ เพราะเนื้อปลาสุกง่ายอยู่แล้ว การใช้ไฟแรง จะทำให้หนังปลาไหม้ เพิ่มกลิ่นหอมค่ะ (ฝาอบเรา ไฟสูงสุดที่ 250 องศาค่ะ) และการทำให้สุกโดยเร็ว จะทำให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาไม่ถูกทำลายลงไปมากด้วยค่ะ

อบ อบ อบ
อบ อบ อบ

ถ้าปลาที่เรานำมาอบยังมีความเย็น หรือเป็นน้ำแข็งอยู่ และเรารอไม่ไหว อยากทำทานเลย ก็ตั้งไฟอ่อนในตอนแรก และเร่งไฟ เมื่อปลาใกล้สุกค่ะ วิธีดูปลาว่าสุกฟหรือยัง เราเอาตะเกียบหรือไม้ จิ้มเลยค่ะ ^^ ถ้าปลาสุกแล้ว เนื้อปลาจะขาว ไม่เป็นสีวุ้นขุ่นๆ

เสร็จแล้วค่ะ
ปลาเผาเสร็จแล้วค่ะ
มาดูปลาเผาเรากัน
มาดูปลาเผาเรากัน

ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือถ้าไม่มี เราทำน้ำปลาพริกขี้หนู ใส่กระเทียม แล้วบีบมะนาว อืม..ขอกลืนน้ำลายนิดนึงค่ะ

น้ำจิ้มซีฟู้ดส์
น้ำจิ้มซีฟู้ดส์

ตอนพิเศษค่ะ มาปลูกผักทานเองค่ะ ^^

ข่าที่เราซื้อมาจากตลาด จะมีผิวขาว สวย เนียน ข่าแบบนั้น คือ ข่าที่เขาแช่สารฟอกขาว เอามาทานก็ไม่ดีต่อร่างกาย ลองเอามาปลูกต่อที่บ้านก็ไม่ขึ้นนะคะ เน่าไปเสียก่อน เราต้องเลือกข่าที่มีสีครีมคล้ำ มีเส้นลายข่า โคนต้นมีสีเขียวบ้างค่ะ อย่างน้อยที่สุดก็น่าจะปลอดภัยกว่าขาวจั๊วะน่าเจี๊ยะนะคะ

การปลูกแค่วางลงบนดินร่วนค่ะ วางลงไปลึก 3 นิ้วก็พอ กระถางที่เราใช้ คือกระถางพลาสติก 5 นิ้วขึ้นไป ไม่แนะนำให้ปลูกลงบนดินโดยตรง หรือปลูกลงกระถางดินเผา เพราะจากประสบการณ์ กว่าจะขุดขึ้นมาได้ หายอยากเลยค่ะ ^^ ที่ชาวสวนเขาทำได้ง่าย เพราะเขาขุดขึ้นมาทั้งกอเลยค่ะ แล้วค่อยมาแยก ตัดแบ่งออกมาขายค่ะ แต่ของเราส่วนมากจะใช้วิธี ขุดและตัด ออกมาจากกอเท่าที่ต้องการค่ะ

แต่ในบทความนี้ กำลังต้องการเปลี่ยนกระถางค่ะ เลยเอาขึ้นมาหมดเลย ค่อยๆเอามีดแซะ รากขาดไม่เป็นไรค่ะ พอเราปลุกใหม่ รากก็งอกออกมาใหม่แล้วนะคะ

ข่าบ้านเรา
ข่าบ้านเรา

วัตถุดิบของเรา แยกออกมาเสร็จแล้วได้แบบนี้

โชว์ตัว
โชว์ตัว

เราแบ่งต้นแม่ คือต้นที่เราลงครั้งแรก เอากลับไปปลูกใหม่ค่ะ เอาแต่ต้นอวบๆอ่อนๆมาใช้ แต่ถ้าข่าที่เราใช้นั้นอ่อนเกินไปก็จะไม่หอมนะคะ

ต้นแม่
ต้นแม่

หรือถ้าใช้แล้วยังเหลืออีก เกินความจำเป็นก็นำกลับไปปลูกใหม่ได้ค่ะ

ต้นลูก ขยายพันธุ์ต่อ
ต้นลูก ขยายพันธุ์ต่อ

รดน้ำให้ชุ่มๆเลยค่ะ ทั้งข่าและตะไคร้ ชอบน้ำมากๆ ใส่ปุ๋ยคอก  2 อาทิตย์ครั้งก็พอค่ะ ส่วนแดดต้องการแดดแค่ครึ่งวัน เพื่อลดการคายน้ำ ควรให้แดดตอนเช้าดีที่สุดค่ะ หรือถ้าเลี่ยงไม่ได้ ควรรดน้ำเช้าเย็น หรือวางไว้ใต้ต้นไม้ใหญ่เพื่อช่วยลดปริมาณแสงแดดค่ะ

ส่วนตะไคร้ เคยได้ยินว่าให้ปลูกเอียงๆ อาจเป็นเพราะเวลาแตกต้นใหม่ขึ้นมา จะทำให้ตัดเก็บง่าย  แต่เราลองปลูกตรงๆมาหลายครั้ง ก็ให้ผลไม่ต่างกันค่ะ และปลูกในกระถางพลาสติกเช่นกันค่ะ

ปักตะไคร้เอียงๆ
ปักตะไคร้เอียงๆ

จบแล้วค่ะ ผักสวนครัวแบบง่ายๆ การทำอาหารแต่ละครั้ง เราใช้วัตถุดิบเหล่านี้ไม่มาก เมื่อเสียเงินซื้อ พ่อค้าแม่ค้าก็มักจะยัดเยียดเราในปริมาณมากๆ ใช้ไม่หมดก็เสีย เสียทั้งเงิน เสียทั้งของ เอามาปลูกเองซะเลยค่ะ คราวหน้าเราก็มีใช้ แถมไม่มีสารพิษตกค้างอีกด้วยนะคะ ที่สำคัญ วัตถุดิบ ถ้ายิ่งสด ยิ่งใหม่ อาหารจะยิ่งอร่อยค่ะ ไม่งั้นเราจะเลือกซื้อปลาสดๆ มาทำอาหารทำไมล่ะคะ จริงไหมเอ่ย?

เมนูอาหารน่าสนใจ

ต้มส้มไก่..เมนูประจำบ้าน..ซดคล่องคออร่อยถูกใจ ครัวหมูหมูขอนำเสอ วิธีทำต้มส้มไก่วิธีทำต้มส้มไก่ ต้มส้มไก่เป็นเมนูหมูหมูทำง่ายๆ ประจำบ้านที่ทำบ่อยอีกเมนูหนึ่ง เพราะรสชาติที่ชวนให้เจริญอาหาร คือ...
แกงเห็ดถอบ แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดที่ต้องรอคอย ครัวหมูหมูนำเสนอออ วิธีทำแกงเห็ดถอบ ค่ะมาแล้วค่ะวิธีทำแกงเห็ดถอบ เมนูแกงเห็ดอร่อยๆ ที่เราขอเรียกว่าแกงเห็ดธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะเมนูเห็ดของเราใ...
ข้าวมันไก่ ซื้อกินง่ายกว่า แต่ทำกินเองได้เยอะและอร่อยกว่า... ข้าวมันไก่ข้าวมันไก่ วิธีทำเมนูอาหารง่ายๆ ที่เด็กและผู้ใหญ่ชอบทาน ซึ่งหลายคนคงคิดเหมือนเราว่า ข้าวมันไก่หากินได้ง่าย มีร้านตั้งอยู่ทั่วไปตามท้องถ...
สเต็กง่ายๆอร่อยได้ที่บ้านเรา สเต็กง่ายๆอร่อยได้ที่บ้านมาอีกแล้ว เมนูง่ายๆแต่ดูไฮโซ ทำเองได้ ใช้เวลาไม่นาน ยากแค่การเตรียมวัตถุดิบสดๆเท่านั้นเช่น เนื้อหมูที่เราจะเอามาทำสเ...
ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี... ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอดเนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่...
ราดหน้าทะเล จับทะเลมาใส่ราดหน้า ก็อร่อยกันได้จนเกลี้ยงจาน... วันนี้ครัวหมูหมูมานำเสนอ วิธีทำราดหน้าทะเลก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าทะเล มาแล้วค่ะ! เมนูราดหน้าอร่อยง่ายๆสไตล์ครัวหมูหมูค่ะ เราน่าจะคุ้นเคยกับเมนู...
พะแนงทูน่า เมนูแกงกะทิรสอร่อย ทำง่าย สีสันชวนหิว พะแนงทูน่าพะแนงทูน่า เมนูแกงพะแนง แกงกะทิแสนอร่อยของใครหลายๆคน ที่อร่อยไม่แพ้ แกงเขียวหวาน หรือแกงมัสมั่นเลยค่ะ เพราะความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และร...
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระหลายๆคนคงเคยเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ(มะระตุ๋นบ้าง มะระสดฝานบางๆบ้าง)ริมทางเท้า ที่มีลูกค้...

Comments

comments