ยำรวมมิตรทะเล รวมความอร่อยจากทะเลเข้ากับความเผ็ดเปรี้ยวจากสวน

ยำรวมมิตรทะเล
ยำรวมมิตรทะเล

หลังจากหายหน้าหายตัวไปนานนม เพราะมีเรื่องราวสารพัดที่ทำให้ไม่สะดวกในการทำอาหารทำรูป ทั้งย้ายบ้าน ทั้งเปลี่ยนงาน ตอนนี้กลับมาพร้อมกับเมนูใหม่ๆ โดยฝีมือแม่ครัวคนเก่าค่ะ กลับมาคราวนี้มาพร้อมกับความร้อนที่ถาโถมสุดพลัง ทำให้ความอยากอาหารลดลง ดังนั้นเพื่อกระตุ้นความอยากเราก็ต้องหาเมนูแซบๆมาทำอาหารกินกันใช่มั้ยคะ นั่นคือ ยำรวมมิตรนั่นเองค่ะ

advertisements

เมนูอาหารทะเลเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เมื่อเราไปกินข้าวนอกบ้านแล้วชอบสั่งกินกันใช่มั้ยคะ แต่จะมีสักกี่ร้านที่ให้เนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึก เราแบบจุใจ คุ้มกับเงินที่จ่ายไป ไม่มีค่ะ นอกจากจะจ่ายแพงแล้ว เรายังต้องเจอกับปัญหา อาหารทะเลไม่สด กินแล้วท้องเสีย หรือผักในจานมันมีปริมาณมากกว่าเนื้อสัตว์อีก นี่เราสั่งผิดหรือเปล่า สั่งยำรวมมิตรทะเล ไม่ใช่ยำผักรวม ^^

วันนี้เราจึงทำ ยำรวมมิตรทะเลกินเองค่ะ อัดเครื่องทะเลที่สดจากทะเลจริงๆ เพราะหนีไปเที่ยวทะเลมา พร้อมกับรสชาติน้ำยำที่ถูกใจทุกคนในบ้าน เด็กกินเผ็ดไม่เก่งก็เขี่ยพริกออก ใครอยากกินเผ็ดให้เคี้ยวพริกไปด้วยเลยค่ะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำรวมมิตรทะเล

ปลากระพง ซื้อมาเป็นตัวเลยค่ะ ตัวนี้ 2 โลกว่า  แล้วให้แม่ค้าหั่นเป็นชิ้น 4 ชิ้น มีหัวปลา ท้อง เนื้อ และหางค่ะ  เวลานำมาปรุงอาหารสะดวกดี ไม่ต้องหยิบปลาออกมาทั้งตัวเพื่อแล่เอง ให้เลอะเปรอะเปื้อนครัว เนื้อแต่ละส่วนก็แยกไปปรุงได้หลายเมนู เช่น ต้มยำหัวปลา ส่วนท้องปลานำไปทอดมาใส่แกงส้ม และเนื้อปลาทำข้าวต้มปลา หรือนำมาทำยำรวมมิตรทะเลเมนูนี้แหละค่ะ เหลือหางปลานำมาทอดราดน้ำปลากินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดอร่อยๆ

การเลือกซื้อปลากระพง มาทำอาหารให้อร่อยนั้น ควรซื้อปลาที่โตมาจากธรรมชาติ หรือที่แม่ค้าชอบเรียกว่าปลาตก เพราะจะมีรสชาติหวาน หอม กินอร่อยกว่าปลาเลี้ยงหรือปลากระชัง เพราะปลาธรรมชาติอยู่ในน้ำที่มีการไหลเวียน หาอาหารธรรมชาติกินเอง แต่ปลากระชังหรือปลาเลี้ยง จะถูกเลี้ยงอยู่ในกระชังน้ำไม่ค่อยไหลเวียนหรือน้ำนิ่ง กินอาหารปลาสำเร็จรูป รสชาติและกลิ่นก็จะไม่ค่อยอร่อยนัก

วิธีสังเกตดูว่าปลากระพงที่เราจะซื้อเป็นปลาธรรมชาติหรือปลากระชัง ให้ดูที่หนังปลาค่ะ ปลาเลี้ยงจะมีหนังสีเทาดำ ปลาธรรมชาติจะมีสีเหลืองแซม และหนังปลาจะขาวกว่าปลากระชัง เนื้อปลาธรรมชาติจะหวานหอม ไม่มีกลิ่นดินกวนใจตอนกิน ปลาเลี้ยงนิยมไปทำเมนูทอด ทอดราดพริก ทอดน้ำปลา กินคู่กับน้ำจิ้มรสแซบ ทำให้ช่วยกลบกลิ่นดินไปได้ แต่ปลาเลี้ยงนำมาทำเมนูรสจืดๆ เช่น ข้าวต้มปลาไม่อร่อย เพราะกลิ่นดินนี่แหละค่ะ

รวมมิตรทะเล
รวมมิตรทะเล

ผักที่นิยมใส่ในเมนูยำ มีหัวหอมใหญ่ ขึ้นช่าย มะเขือเทศ ขึ้นช่ายช่วยลดกลิ่นคาวปลาได้ดีมากๆเลยค่ะ

ผักที่เราเอามาใส่ในยำวันนี้มีแค่ ผักสลัด และหัวหอมใหญ่เท่านั้นที่ซื้อมา นอกนั้นมาจากสวนข้างบ้านที่ปลูกเองค่ะ ^^ ขึ้นช่ายใช้รากที่ตัดเหลือจากการกิน มาปลูกในกระถาง พริกเหลือกินแกะเอาเมล็ดมาผึ่งให้แห้งแล้วปลูก มะเขือซื้อต้นละ 10 บาท ที่เขาเพาะขายมาปลูกไว้กินเอง ลดการเดินทางไปตลาดบ่อยๆ ลดสารเคมีที่จะเข้าสู่ร่างกายด้วยค่ะ

advertisements


ผักอะไรที่เราชอบกิน และกินบ่อยๆ ปลูกเองได้ก็ปลูกค่ะ อาจจะประหยัดไม่ได้มากนัก แต่ปลอดสาร ปลอดภัยแน่นอนค่ะ

ผักยำ
ผักยำ

ล้างผักให้สะอาดก็ง่ายกว่า ไม่เปลืองน้ำ ไม่ต้องเสียเวลาแช่ผักด้วยนะคะ ^^ หั่นผักเตรียมไว้ พร้อมพริกขี้หนูและน้ำมะนาว ใครชอบกินเผ็ด ให้ตำพริกให้ละเอียดเลยค่ะ ส่วนเราอากาศร้อนๆแบบนี้ อยากกินอะไรเปรี้ยวๆให้สดชื่น ส่วนความเผ็ดขอแค่นิดหน่อยพอค่ะ ไม่อยาก HOT ไปกว่านี้แล้ว

ผักยำ
ผักยำ

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำรวมมิตรทะเล

เมื่อวัตถุดิบพร้อมสำหรับการทำยำรวมมิตรทะเล ก็ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่เกลือ และรอให้น้ำเดือดค่ะ

ต้มน้ำ
ต้มน้ำ

เราลวกเนื้อปลาก่อนค่ะ ต้องรอให้น้ำเดือดพล่านเลยนะคะ การลวกปลาในน้ำเดือด จะทำให้เนื้อปลาไม่คาวค่ะ และไม่ควรลวกนานเกินไป เนื้อปลาจะแข็งกระด้าง ไม่อร่อยค่ะ

วิธีดูว่าเนื้อปลาสุกหรือยังนั้น ให้ดูจากสีเนื้อปลาค่ะ ถ้าสีเปลี่ยนเป็นขาวนวลทั้งสองด้านก็เป็นอันใช้ได้ เพราะเนื้อปลาสุกง่ายมาก หรือเอาแบบง่ายๆคือ น้ำเริ่มเดือดอีกครั้งนั่นเอง แต่ถ้าเราหั่นชิ้นหนาก็ต้องให้น้ำเดือดพล่าน แล้วค่อยตักเนื้อปลาขึ้นค่ะ

advertisements
ใส่เนื้อปลา
ใส่เนื้อปลา
รอน้ำเดือด
รอน้ำเดือด

รอจนน้ำเดือดอีกครั้งก็ตักปลาขึ้น แล้วแยกไว้ก่อนค่ะ เราไม่เอาเนื้อปลาไปคลุกรวมกับเนื้ออย่างอื่นตอนยำ เพราะเนื้อปลาที่สุกแล้วจะแตกออกเป็นชิ้นเล็กๆได้ง่าย เราจึงเอาไว้ใส่ทีหลัง จะได้ดูน่ากินค่ะ

ตักชึ้น
ตักชึ้น

หอยแมลงภู่ที่เรามี เป็นแบบแช่แข็ง และสุกมาแล้ว เราลวกฆ่าเชื้อก็พอค่ะ

ลวกหอยแมลงภู่
ลวกหอยแมลงภู่

ปลาหมึกก็ลวกเหมือนเนื้อปลาค่ะ ไม่ควรลวกนาน จะทำให้เนื้อปลาหมึกเหนียว และทำให้ความหวานหายไป

ลวกปลาหมึก
ลวกปลาหมึก

เมื่อลวกวัตถุดิบครบแล้วเราก็มาปรุงยำรวมมิตรกันเลยค่ะ

ลวกสุกพอดีๆ
ลวกสุกพอดีๆ

ใส่ผักต่างๆที่เตรียมไว้ลงไปก่อนเป็นอันดับแรก

ใส่ขึ้นช่าย
ใส่ขึ้นช่าย

ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูและน้ำมะนาว เมื่อเราตำพริกหรือหั่นพริกแล้ว ควรรีบใส่น้ำมะนาวลงไป เพื่อไม่ให้พริกดำ โดยเฉพาะพริกสีเขียว สีจะดำง่ายมากค่ะ

ปรุงรส
ปรุงรส

น้ำตาลทราย เพื่อความกลมกล่อม และเราไม่ใส่ผงชูรสค่ะ เพราะวัตถุดิบเราสดและอร่อยในตัวอยู่แล้ว แต่ถ้าใครชอบโดยส่วนตัว ก็เพิ่มเติมตามความชอบค่ะ

น้ำตาลเล็กน้อย
น้ำตาลเล็กน้อย

น้ำปลาสักหน่อยนะคะ

น้ำปลา
น้ำปลา

คลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
คลุกเคล้าให้เข้ากัน

หลังจากคลุกเคล้าส่วนผสมให้เค้ากันแล้ว จัดใส่จานโดยเหลือน้ำยำไว้สักหน่อย แล้วนำเนื้อปลาที่แยกไว้มาวางบนยำ ก่อนจะราดน้ำยำที่เหลือลงบนเนื้อปลาอีกทีค่ะ

จัดใส่จาน
จัดใส่จาน
พร้อมเสริฟค่ะ
พร้อมเสริฟค่ะ
พร้อมเสริฟค่ะ
พร้อมเสริฟค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ ยำรวมมิตรทะเลของเรา ง่ายที่สุดเลยค่ะ อร่อยเรียกน้ำย่อยได้ดีเลยด้วย แถมสีสันก็ชวนกินสุดๆ ไม่ต้องกลัวท้องเสียด้วยนะคะ เพราะทำกินเอง สะอาด ถูกหลักอนามัยแน่นอนค่ะ

อากาศร้อนๆอย่างนี้ควรกินอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่ๆ เพื่อลดความเสี่ยงจากอาการท้องเสีย เพราะช่วงอากาศร้อนๆ ข้าวสวย หรือกับข้าวต่างๆ จะบูดเร็วมากและเมื่อเรากินไม่หมด ควรตักกับข้าวใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ค่ะ มื้อต่อไปจะนำมากินก็เข้าไมโครเวฟอุ่นให้ร้อน เสียเวลานิดหน่อยดีกว่าเสียทั้งอาหารเสียทั้งเงินด้วยค่ะ ถ้าไม่นำไปแช่ตู้เย็น ก็คงจะต้องอุ่นกับข้าวกันบ่อยกว่าฤดูอื่นสักนิด เพื่อลดความเสี่ยงและป้องกันอาหารบูดเสียนะคะ ถ้าใครชอบเมนูยำรวมมิตรทะเลของเราวันนี้ อย่าลืมกดแชร์ กด like ให้ครัวหมูหมูด้วยนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอาหารอื่นๆ ที่จะทยอยนำเสนอต่อๆไปนะคะ

เมนูอาหารอื่นๆ

Comments

comments