มาดูมาลอง..ทำลูกชิ้นปลา..แบบหมู..หมู…อร่อยเด้งไม่ง้อเครื่องบดผสมกันค่ะ

วิธีทำลูกชิ้นปลา
ครัวหมูหมูขอเสนอ วิธีทำลูกชิ้นปลา

จากข่าวเรื่องสารปนเปื้อนในลูกชิ้นปลา ทั้งสารบอแรกซ์ (เพื่อให้กรอบอร่อย) สารขัดขาว (เพื่อให้ลูกชิ้นมีสีขาวเนื่องจากผู้ผลิตใส่เนื้อปลาอะไรบ้างไม่รู้ลงไปผสม) หรือการใช้ปลาปักเป้ามาทำลูกชิ้นปลา เพื่อลดต้นทุนก็เคยได้ยิน วันนี้เราจะนำเสนอวิธีทำลูกชิ้นปลาแบบง่ายๆ อร่อยและปลอดภัย ต่อตัวเราและคนในครอบครัวกันค่ะ

ลูกชิ้นปลาเป็นอาหารที่ทานง่าย ย่อยง่าย ดีต่อสุขภาพ เพราะมีไขมันน้อย (นอกจากจะเอาไปทอด) สมัยก่อนลูกชิ้นปลาที่อร่อยจะประกอบไปด้วยปลา 3 ชนิด คือ ปลาอินทรี (ให้ความหอม) ปลาหางเหลือง (ให้ความกรอบ) และปลาดาบ (ให้ความเหนียว) แต่เนื่องจากจำนวนประชากรมนุษย์ที่มากขึ้น การบริโภคที่มากขึ้นตามจำนวนประชากร ทำให้เราหาวัตถุดิบ ปลาทะเลตามแบบดั้งเดิมได้ยากขึ้น และราคาก็สูงขึ้นมากด้วย

advertisements

เลือกวัตถุดิบ ทำลูกชิ้นปลา

เนื้อปลาอินทรี ทำลูกชิ้นปลา
เนื้อปลาอินทรี ส่วนผสมทำลูกชิ้นปลา

เมื่อวัตถุดิบปลาทะเลดีๆสดๆราคาเหมาะสมไม่แพงจนเกินงามในบางช่วง และบางเวลาของปี หาได้ยากขึ้นเราก็ต้องดัดแปลงกันนิดหน่อยค่ะ ^^ แต่ขอย้ำก่อนว่า คนที่ไม่ทานปลาน้ำจืดเพราะเหม็นดิน ต้องปรับลดวัตถุดิบกันเองนะคะ หรือจะใช้ความพยายามมากขึ้นในการหาวัตถุดิบปลาทะเลสดๆตามที่ว่าไว้ก็ยิ่งดีเลยค่ะ อร่อยแน่นอน

วัตถุดิบแรกที่เราใช้ คือ เนื้อปลาอินทรีค่ะ จะซื้อแบบตัวเล็กแล้วมาขูดเนื้อ หรือตัวใหญ่เนื้อเยอะๆ ก็ตามความชอบและสะดวกของกระเป๋าเลยค่ะ

วิธีการเลือกซื้อปลาสด ดูที่ตา ต้องใส ลูกตาปลาไม่บี้บุบ เปิดเหงือกดูมีสีชมพูและมีเมือกอยู่ ถ้าเป็นปลามีเกล็ด เกล็ดต้องไม่หลุดร่อนออกง่าย ท้องปลาแข็ง ไม่ยุบเละหรือแตก กดดูที่ตัวปลาไม่ยุบเป็นรอยกด เนื้อปลาที่แล่ออกมาแล้วมีสีขาวใส หรือขาวอมชมพู ไม่ขาวซีดหรือออกเหลือง

ต่อมา เนื้อปลากราย ควรเลือกซื้อร้านที่ไว้ใจได้ ถ้ากำลังขูดให้เห็นๆยิ่งดีค่ะ เพราะเดี๋ยวนี้ใช้ปลาหลายอย่างมาขูดเหลือแต่เนื้อให้เราเห็น แล้วอ้างว่าเป็นปลากรายก็มีมาก ไม่ควรซื้อเนื้อปลากรายแช่แข็งในห้าง เพราะเคยซื้อมาลองแล้ว เนื้อยุ่ยเละ ไม่ดีมากๆค่ะ เหมือนไม่ใช่ปลากราย หลังจากน้ำแข็งละลายแล้ว เนื้อปลามีสีแดงจัด ดูไม่ค่อยปกติอีกด้วย

เนื้อปลากราย ทำลูกชิ้นปลา
เนื้อปลากราย ส่วนผสมทำลูกชิ้นปลา

เมื่อก่อนตอนที่ยังอาศัยอยู่กับคุณย่า การทำลูกชิ้นปลาทานเองเหนื่อยมาก เพราะย่าก็ไม่ทานปลาน้ำจืด จึงใช้เนื้อปลาอินทรีเพียงอย่างเดียว นำมาแล่ ขูดเนื้อ สับๆๆจนเนื้อปลาละเอียดเหนียวติดมีด จากนั้นนำมาโขลกในครก แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง และเกลือป่น โขลกไปเรื่อยๆจนเหนียวค่ะ

แต่วันนี้เราเลือกวิธีง่ายกว่านั้นค่ะ เพราะเรารู้คุณสมบัติของปลากราย ^^ และนี่คือ “ครัว..หมู..หมู” ค่ะ

advertisements


ขั้นตอน/วิธีทำลูกชิ้นปลา

เรามาเริ่มที่การแล่หนังปลาอินทรีออกก่อนค่ะ ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นสมัยก่อน จะมีหนังปลาทอดกรอบ ขายหรือแถมลงในชามก๋วยเตี๋ยว นั่นเพราะเขาทำลูกชิ้นกันเองสดๆใหม่ๆ แต่สมัยนี้ใช้เนื้อปลาขูดสำเร็จรูปกัน หรือไม่ก็ซื้อลูกชิ้นจากที่อื่นมาทำก๋วยเตี๋ยวขาย หนังปลาอินทรีทอดกรอบจึงหาทานยากมาก มีแต่หนังปลากรายกับหนังปลาแซลมอน(รึป่าว เค้าเขียนไว้ที่หีบห่อก็เชื่อหน่อยละกัน…นะ) ซะส่วนมาก

แล่เนื้อปลาออกจากหนัง
แล่หนังปลาอินทรีย์ออกจากเนื้อ

การใช้ปลาตัวใหญ่ก็สะดวกตรงที่ก้างปลาจะใหญ่ตามไปด้วย ทำให้แล่ออกง่ายค่ะ แต่ไม่ดีตรงที่ราคาแพงนี่ล่ะ

เอาก้างปลาออก
ขูดเนื้อให้เกลี้ยงๆ

จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อสะดวกในการสับให้ละเอียด

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

จากนั้นก็สับๆๆๆ ให้ละเอียดและเหนียวค่ะ

ใครชอบละเอียดมากๆและมีเครื่องบดผสมก็เอาลงเครื่องได้เลยค่ะ (แต่ของเราจะเน้นว่าทำได้ง่ายๆ ไม่ต้องใช้ค่ะ) ใส่พร้อมกันทั้ง สองปลาเลย ใส่น้ำเย็นและเกลือป่น ลองกะดูตามความต้องการค่ะ

advertisements
สับๆๆ
สับๆๆ

เราเอาละเอียดเท่านี้ค่ะ จากนั้นนำเข้าตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ ไว้ช่องแช่แข็งเลยก็ได้ค่ะ

ละเอียดพอแล้ว
ละเอียดพอแล้ว

จากนั้นมาสับปลากรายกันต่อ ข้อดีของการสับปลากรายนอกจากจะทำให้เนื้อปลาเหนียวแล้ว ยังเป็นการทำลายก้างปลาให้ละเอียดด้วยค่ะ เพราะปลากรายมีก้างเล็กๆน้อยๆเยอะมาก

สับเนื้อปลากรายกันต่อ
สับเนื้อปลากรายกันต่อ

เอาให้ละเอียดและเหนียวติดมีดเลยค่ะ

สับๆๆๆ
สับๆๆๆ

จากนั้นนำปลาทั้งสองมาผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

นำเนื้อปลาสับทั้งสองมาผสมรวมกัน
นำเนื้อปลาสับทั้งสองมาผสมรวมกัน

ใช้มือในการผสมสะดวกที่สุดค่ะ (ไม่ต้องใช้เกลือมากด้วย ^^ )

ผสมให้เข้ากัน
ผสมให้เข้ากัน

จากนั้นตามด้วยน้ำเย็นและเกลือป่น เนื่องจากเราใช้เนื้อปลาล้วนๆ จึงต้องใช้น้ำมาผสมเพื่อให้เนื้อลูกชิ้นปลาของเรามีความนุ่มขึ้น แต่ขึ้นอยู่กับความชอบและสมาชิกในบ้าน ว่าชอบความแน่นระดับไหนค่ะ

เติมน้ำเย็นและเกลือป่น
เติมน้ำเย็นและเกลือป่น

และคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นก็ตั้งหม้อใส่น้ำ ลองต้มซักลูกสองลูกเพื่อชิมดูค่ะ

ผสมเสร็จแล้วเตรียมลองต้มค่ะ
ผสมเสร็จแล้วเตรียมลองต้มค่ะ

วิธีการปั้นลูกชิ้น แค่หยิบเนื้อปลาที่ผสมแล้วขึ้นมา 1 ก้อน กำหลวมๆ แล้วค่อยๆบีบ นำช้อนกลางจุ่มน้ำแล้วตักเนื้อปลาที่กำลังทะลักออกมา ลงหม้อน้ำเดือดๆ ง่ายๆแค่นี้เองค่ะ

ตักเนื้อปลาเป็นลูกๆ
ตักเนื้อปลาเป็นลูกๆ

เมื่อลูกชิ้นสุกก็จะลอยขึ้นมาเองค่ะ

ลูกชิ้นสุกแล้วค่ะ
ลูกชิ้นสุกแล้วค่ะ

ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นก่อนชิมค่ะ ไม่งั้นปากพองแน่ๆ

แช่น้ำเย็น
แช่น้ำเย็น

มาดูเนื้อลูกชิ้นของเรากันค่ะ

เนื้อลูกชิ้นแน่นๆ
เนื้อลูกชิ้นแน่นๆ

เหนียวและแน่นมาก เราจึงต้องใส่น้ำแข็งและเกลือเพิ่มอีกค่ะ ที่ใช้น้ำแข็งเพราะมือของเราร้อน ถ้าใช้น้ำเย็นในการผสมรอบสอง ความเย็นจะไม่พอเท่าน้ำแข็งค่ะ

ผสมน้ำเย็นและเกลือเพิ่มรอบสอง
ผสมน้ำเย็นและเกลือเพิ่มรอบสอง

จากนั้นก็ลองต้มชิมอีกครั้งค่ะ

ต้มชิมอีกครั้ง
ต้มชิมอีกครั้ง

ชิมแล้วเนื้อนุ่มเด้ง แน่นพอสมควรแล้ว ก็จัดการต้มให้หมดเลยค่ะ

ต้มลูกชิ้น
ต้มลูกชิ้น

พอลอยก็ช้อนขึ้น แช่น้ำเย็น เพื่อไม่ใช้ผิวลูกชิ้นเหี่ยวย่นค่ะ

พอลูกชิ้นลอยก็สุกแล้วค่ะ
พอลูกชิ้นลอยก็สุกแล้วค่ะ

แช่น้ำเย็น
แช่น้ำเย็น

จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดให้แห้ง เราก็จะได้ลูกชิ้นปลาอร่อยๆ ที่ทำเองกับมือ นำไปทำอาหารได้ค่ะ ทั้งแกงเขียวหวานลูกชิ้น แกงป่าลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น หรือไว้ใส่มาม่าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารก็ยิ่งดีค่ะ รับรองว่าคุณค่าทางอาหารจากการทำลูกชิ้นปลาด้วยตัวเองที่บ้าน นั้นครบถ้วนสะอาดกว่าการไปซื้อสำเร็จรูปแน่นอนค่ะ เพราะเรารู้ว่าเราใส่ปลาอะไรลงไปบ้าง แต่ซื้อสำเร็จเรามองเห็นเพียงแค่ลูกชิ้นกลมๆ สีขาวๆ ที่เขียนบนถุงหีบห่อว่า ลูกชิ้นปลา เท่านั้นเอง ส่วนจะมีความแท้อยู่กี่เปอร์เซ็นต์ และใช้ปลาอะไรบ้างนั่นก็อีกเรื่องนึง ดังนั้น มาลองทำลูกชิ้นปลาทานเองกันค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ วิธีทำลูกชิ้นปลา
เสร็จแล้วค่ะ วิธีทำลูกชิ้นปลา

เมนูอาหารน่าสนใจ

ข้าวหมกไก่หมูหมู ข้าวหมกไก่ทำง่ายๆ อร่อยแบบมีสีสัน วันนี้ครัวหมูหมูขอนำเสนอ วิธีทำ ข้าวหมกไก่ครัวหมูหมูขอนำเสนอวิธีทำข้าวหมกไก่ค่ะ ^^ เมนูข้าวหมกไก่ เป็นอาหารยอดนิยมไม่แพ้ ข้าวมันไก่ เพราะทานง่ายเด...
ต้มเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง (สูตรไม่ลับประจำบ้าน)... วิธีทำต้มเปรอะ แกงเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านางต้มเปรอะ แกงเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เพราะมีสมุนไพรหลายชนิด ช่วยขับลม ...
ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์ ผัดดอกกุยช่าย หรือ ดอกกุยช่ายผัดตับหมูผัดดอกกุยช่าย เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว...
พะแนงทูน่า เมนูแกงกะทิรสอร่อย ทำง่าย สีสันชวนหิว พะแนงทูน่าพะแนงทูน่า เมนูแกงพะแนง แกงกะทิแสนอร่อยของใครหลายๆคน ที่อร่อยไม่แพ้ แกงเขียวหวาน หรือแกงมัสมั่นเลยค่ะ เพราะความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และร...
หมูสับไข่เค็มนึ่ง เมนูทำง่ายๆ แค่นึ่งก็อร่อย วิธีทำ หมูสับไข่เค็มนึ่งหมูสับไข่เค็มนึ่ง หรือ หมูสับนึ่งไข่เค็ม เป็นเมนูกับข้าวอร่อยง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลาเตรียมวัตถุดิบอะไรมากมายเลยค่ะ เป็นเม...
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!... ครัวหมูหมูขอนำเสนอ วิธีทำกุ้งอบเนยกระเทียมเมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้า...
ห่อหมกทะเล ห่อหมกที่ไม่ห่อ ความอร่อยที่ทำเองได้ง่ายๆ... ครัวหมูหมูขอเสนอ วิธีทำ ห่อหมกทะเลห่อหมกทะเล ห่อหมกรสชาติดีพร้อมคุณค่าจากอาหารทะเลเน้นๆ ห่อหมกที่หลายๆคนรวมทั้งเราเคยคิดว่าทำยาก แต่วันนี้ไม่ยากแ...
กุ้ง(ตัวใหญ่ๆ)อบวุ้นเส้น กุ้งอบวุ้นเส้นหลายๆคนเวลาไปร้านอาหาร เมนูที่ชอบสั่งมาทานคือ กุ้งอบวุ้นเส้น ใช่ไหมคะ?แต่สิ่งที่ขัดใจเวลาเขาเอามาเสริฟคือ กุ้งตัวน้อยๆ ไม่สมกับ...

Comments

comments

4 thoughts on “มาดูมาลอง..ทำลูกชิ้นปลา..แบบหมู..หมู…อร่อยเด้งไม่ง้อเครื่องบดผสมกันค่ะ

  1. น่ากินคับ ขอบคุณครับ จะลองนำไปทำดูคับ

Comments are closed.