แกงเห็ดถอบ แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดที่ต้องรอคอย

วิธีทำแกงเห็ดถอบ
ครัวหมูหมูนำเสนอออ วิธีทำแกงเห็ดถอบ ค่ะ

มาแล้วค่ะวิธีทำแกงเห็ดถอบ เมนูแกงเห็ดอร่อยๆ ที่เราขอเรียกว่าแกงเห็ดธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะเมนูเห็ดของเราในวันนี้เป็นเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะที่มีเฉพาะหน้าฝนและเป็นต้นฝนเสียด้วย แต่กว่าจะเอาขึ้นโพสต์ได้ ก็หมดทั้งฝนหมดทั้งเห็ดถอบไปเสียแล้ว ^^ แกงเห็ดถอบของเราวันนี้เป็นเมนูเคลียร์ตู้เย็นค่ะ เนื่องจากบารมีเพื่อนคุณแม่ เราจึงได้เห็ดถอบใหม่ๆสดๆจากภาคเหนือมาเยอะมากๆ ดังนั้นส่วนผสมของเราขาดๆเกินๆไปบ้างต้องขออภัย แต่ก็สามารถนำไปปรับได้ตามความชอบ และวัตถุดิบที่มีอยู่ของแต่ละบ้านนะคะ เอาล่ะค่ะมาเริ่มวิธีทำแกงเห็ดถอบกันเลยดีกว่าค่ะ ^^

advertisements

วัตถุดิบ/ส่วนผสมเมนูแกงเห็ดถอบค่ะ

วัตถุดิบสำหรับเมนูแกงเห็ดของเราอันดับแรกก็ต้องเป็นเห็ดอยู่แล้วล่ะ ก็คือ เห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ ที่เรารอคอยค่ะ

สำหรับใครที่ยังไม่รู้จักเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ เราน่าจะไปทำความรู้จักกันสักเล็กน้อยก่อนนะคะ ตามมาเลยค่ะ

ชื่อพื้นบ้าน เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ)
เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะ เป็นเห็ดพื้นบ้านที่ขี้นบางท้องที่โดยเฉพาะในเขตภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือบริเวณ ที่เป็นป่าโปร่ง เห็ดเผาะชอบขึ้นตามพื้นดินที่อยู่ใต้โคนไม้ที่ถูกไฟเผา เช่น ไม้เต็ง ไม้พะยอม และมักชอบขึ้นในป่าโปร่ง ป่าแพะ ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานฉบับ ๒๕๒๕ จัดเห็ดเผาะไว้ในกลุ่มผักชนิดหนึ่งที่ขึ้นในดิน เห็ดชนิดนี้จะออกใน เดือนพฤษภาคมปีละครั้ง

ลักษณะของเห็ดถอบ
เห็ดเผาะมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ ไม่มีลำต้น ไม่มีราก ชอบขึ้นตามดินร่วนที่ถูกไฟไหม้ เห็ดที่ยังอ่อนอยู่มีสีขาวนวล ส่วนเปลือกนอกกรอบ ห่อหุ้มสปอร์สีขาวนวล เห็ดแก่เปลือกเป็นสีน้ำตาลถึงสีดำ ส่วนสปอร์ข้างในก็เป็นสีดำด้วยถ้าแก่มากๆ เปลือกเห็ดจะ แตกออกเป็นแฉกรูปดาวเห็นสปอร์ข้างใน

ข้อมูลจาก: http://kanchanapisek.or.th/kp8/cem/cem711a.html แวะไปอ่านเพิ่มเติมได้นะคะ

การเลือกซื้อเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ เห็ดต้องไม่แช่หรือล้างน้ำมา ผิวเห็ดมีสีไม่ดำมาก ถ้าผิวเห็ดดำ และเมื่อลองผ่าดูเนื้อเห็ดดำ ก็ยังทานได้แต่จะแก่มากๆค่ะควรเลือกซื้อสีอ่อนๆเพราะจะไม่แก่มากค่ะ

เห็ดถอบส่วนใหญ่ที่เราหาได้ ถ้าไม่ได้อยู่ใกล้แหล่งผลิต มักจะมีสีน้ำตาลเข้มหรือดำ เพราะใช้เวลาเดินทางนาน แต่เมื่อนำมาล้างให้สะอาดแล้วจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนค่ะ เคยมีคนกระซิบว่าเวลาเลือกเห็ดถอบให้แอบจิก แต่เรายังไม่เคยลองแบบนั้นนะคะ กลัวแม่ค้าจิกเราก่อนอะ ^^ และความจริงก็ไม่ควรทำแบบนั้นนะคะ ของเขาเสียหายหมด ทำให้เสียราคาด้วย เดี๋ยวจะโดนแม่ค้ากร่นด่าตามหลังจะพาลอารมณ์เสียเอานะคะ

advertisements


เห็ดถอบ
เห็ดถอบ

ก่อนนำไปปรุงอาหาร เราต้องนำเห็ดถอบมาล้างให้สะอาดก่อนนะคะ น้ำดินดำปี๋แบบนี้ต้องล้างจนน้ำใสสะอาดเลยค่ะ

นำมาล้างให้สะอาด
นำมาล้างให้สะอาด

เสร็จแล้วจะได้เห็ดถอบที่มีหน้าตาสะอาดสะอ้าน น้ำใสแจ๋วเลยค่ะ

เห็ดที่ล้างสะอาดแล้ว
เห็ดที่ล้างสะอาดแล้ว

จากนั้นพักเห็ดให้สะเด็ดน้ำไว้ก่อนนะคะ

เห็ดถอบอวบๆ
เห็ดถอบอวบๆ

มาเตรียมส่วนผสมอื่นๆของเมนูแกงเห็ดถอบของเรากันต่อค่ะ ใบแมงลักสดๆปลูกเองที่บ้าน

เรื่องของเรื่องก็คือว่า เราซื้อเมล็ดแมงลักมาปลูก 1 ซอง ปลูกทีละครึ่งซอง ผ่านไปสองรอบไม่งอกค่ะ ต่อมาที่บ้านทำขนมจีนน้ำยา จึงซื้อใบแมงลักมาเป็นเครื่องเคียง แล้วนำก้านที่แก่พอสมควร มาตัดปลายที่ช้ำออก นำเอาก้านนั้นมาชำ แล้วเราก็ได้ต้นพันธุ์งามๆค่ะ ปล่อยให้ต้นมีดอกติดเมล็ด แก่ และปลิวฟุ้งไปทั่วบ้านเลยค่ะ

advertisements

ตอนนี้ที่บ้านเต็มไปด้วย กระเพราที่ขึ้นเอง โหระพาที่นำมาชำเช่นกัน และแมงลัก ขึ้นเต็มบ้านไปหมดเลย ^^ ตู้เย็นธรรมชาติ จะกินเมื่อไหร่ ก็สดและอร่อยได้ทุกเวลา

ใบแมงลักสดๆ
ใบแมงลักสดๆ

เด็ดและล้างให้สะอาด ผักที่เราปลูกเองล้างง่าย ไม่ต้องแช่น้ำส้มสายชูให้ยุ่งยาก เพราะไม่มีสารเคมีอะไรเลย ปุ๋ยคอกบ้าง ปุ๋ยหมักบ้าง อึนกจากท้องฟ้า ^^ ปุ๋ยชั้นดีค่ะ ใบแมงลัก ใบโหระพา ใบกระเพา ที่ปลูกเองในรั้วบ้านนั้น เวลาเด็ดมาใช้ เพียงแค่ไม่กี่นาทีก็สลดจนเหี่ยว ในขณะที่ผักบางชนิดที่เราไปซื้อมานั้น กลับสด สวย ใส ได้เป็นวันๆ แม้ไม่ได้เข้าตู้เย็น สงสัยกันไหมคะว่าเพราะอะไร?

ใบแมงลัก
ใบแมงลัก

น้ำต้มกระดูกหมู ปกติแล้วการทำแกงเห็ด แกงเปรอะ แกงหน่อไม้ จะใช้น้ำต้มใบย่านาง แต่เราหาไม่ได้ในวันที่จะทำเมนูนี้ ก็เลยเป็นน้ำต้มกระดูกหมูแทน เพราะวันนั้นต้มนำ้ซุปเอาไว้พอดีค่ะ ^^

น้ำต้มกระดูกหมู
น้ำต้มกระดูกหมู

ขั้นตอน/วิธีทำแกงเห็ดถอบ

เริ่มด้วยตำเครื่องแกงกันค่ะ ด้วย พริกแดง ตะไคร้ ขาดหอมแดง ไป 1 อย่าง เพราะหมด ^^ เราว่าถ้าใส่หอมแดงจะหอมดีค่ะ แต่หลายๆคนบอกว่าไม่ควรใส่เพราะจะผิดกลิ่น ทั้งนี้ต้องแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนแล้วล่ะค่ะ ใครชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกมากนะคะ เราใส่น้อยเพราะคนที่อยากทานเมนูนี้ทานเผ็ดไม่เก่งค่ะ

พริกแดง ตะไคร้
พริกแดง ตะไคร้

ตำพอหยาบๆให้กลิ่นพริกและตะไคร้หอมๆออกมาค่ะ

ตำพริกตะไคร้
ตำพริกตะไคร้

จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกหมู และพริกตะไคร้ที่ตำแล้วลงต้มก่อนเลยค่ะ

ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับพริกและตะไคร้
ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับพริกและตะไคร้

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อความกลมกล่อมค่ะ ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ ความจริงน้ำต้มกระดูกหมูก็หวานอยู่แล้ว แต่เราใส่น้ำปลาและพริกเข้าไปทำให้รสจัดมากขึ้น จึงขอใส่น้ำตาลนิดนึงค่ะ บางคนไม่ชอบก็ใส่อูมามิได้ค่ะ ตามใจชอบเลย

ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย
ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย

ตามด้วยน้ำปลา ใครมีน้ำปลาร้า ก็ใส่ได้เลยค่ะ เราชอบมาก เพราะมันหอมอร่อยกว่าใส่น้ำปลาเยอะ แต่คนทานด้วยไม่ทานปลาร้าอดตามระเบียบ

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ตามด้วยเห็ดถอบค่ะ จะใส่ทั้งลูกหรือ หั่นครึ่งในกรณีเห็ดดอกใหญ่ก็ตามสะดวกเลยค่ะ

เห็ดถอบ
เห็ดถอบ
ใส่เห็ดถอบลงต้มจนเดือด
ใส่เห็ดถอบลงต้มจนเดือด

เราต้มให้เดือดประมาณ 5 นาทีค่ะ ให้เห็ดสุกดี และน้ำเห็ดซึมออกมาผสมกับน้ำซุป จะได้มีกลิ่นหอมๆของเห็ด  ปิดเตาและ ใส่ใบแมงลักตามลงไปเป็นลำดับสุดท้ายค่ะ ใบแมงลักจะได้ไม่สุกจนเปื่อยและไม่เหลืองนะคะ

เมื่อน้ำสุกเดือดได้ที่ตามด้วยใบแมงลัก
ปิดเตาแล้วตามด้วยใบแมงลัก
เสร็จแล้วค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ

เสร็จแล้วค่ะเมนูแกงเห็ดถอบง่ายๆ และอร่อย จากนั้นตักใส่ถ้วยเตรียมเสริฟค่ะ

ตักใส่ถ้วย
ตักใส่ถ้วย

รสชาติแกงเห็ดถอบของเราอาจจะไม่แซบเท่าไหร่นัก เพราะขาดทั้งหอมแดง น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า แต่ก็ทานได้พอหายอยากค่ะ ^^

เมนูแกงเห็ดจากการที่ได้ลองชิมมาหลายเจ้า ไม่มีสูตรตายตัวเลยค่ะ สามารถปรับวัตถุดิบที่ใส่ได้ตามความชอบ ทั้งหน่อไม้สด ชะอม ผักหวาน เห็ดสามอย่าง เห็ด 5 อย่าง บวบเหลี่ยม ฟักทอง อยู่ที่ว่าเราชอบทานอะไร และแพ้อะไรหรือไม่

และไม่ใช่แค่เมนูแกงเห็ดที่เราสามรถปรับสูตรได้  อาหารทุกประเภทที่เราได้ชิมและกลับมาลองทำ เราก็สามารถปรับให้เข้ากับความชอบส่วนตัวและวัตถุดิบที่เรามีได้ทั้งสิ้น การทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก เราสามารถสนุกเพลิดเพลินสร้างสรรค์กันไปตามใจชอบค่ะ ^^ แล้วสุดท้ายท้ายสุดเหมือนเดิม อย่าลืมคอยติดตามเมนูอาหารอร่อยกับครัวหมูหมูต่อไปเรื่อยๆนะคะ แล้วถ้าชอบอกชอบใจเมนูไหนก็อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^

แกงเห็ดถอบ
แกงเห็ดถอบ

เห็นไหมคะว่า เมนูอาหารไทยนั้นทำง่าย ไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ ดังนั้น มาเข้าครัวทำอาหารอร่อยๆ รับประทานกันเองในครอบครัวดีกว่าค่ะ ทำเอง ได้ทั้งความใหม่ สด และสะอาด นะคะ แล้วก็ยังสนุกสนานด้วยค่ะ เมื่อชวนกันเข้าครัว ช่วยกันทำ ช่วยกันกิน แล้วคอยติดตามเมนูอาหารไทยอร่อยๆ กับครัวหมูหมูต่อไปนะคะ สำหรับวันนี้ บ๋ายบายค่ะ

เมนูอาหารน่าสนใจ

กุ้งอบวุ้นเส้น…ทำเล่นๆ อร่อยจริงๆ ครัวหมูหมูขอนำเสนอเมนูอร่อย วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้นค่ะเมนูกุ้งอบวุ้นเส้นนี้ เป็นเมนูอาหารอร่อยที่ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กทานดี วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้น แบบครัว...
ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย ง่ายและอร่อย ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทยปลาหมึกทอดกระเทียม ที่วันนี้เราเพิ่มไส้เข้าไปเป็น ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม เมนูอาหารทะเลง่ายๆ และเป็นที่โปรดปรานขอ...
ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าดแต่นุ่มลื่นคอ ครัวหมูหมู ขอนำเสนอ วิธีทำไข่ตุ๋นต้มยำกุ้งไข่ตุ๋น เมนูที่ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กๆทานดี เพราะเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไขมันน้อย สามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้...
พาอาม่าไปชิมอาหารร้าน…เจ๊เช็ง… ^^ กุ้งผัดผงกะหรี่ วงเวียนใหญ่ ร้านเจ๊เช็งอาม่าเราอายุ 84 ปีแล้ว ไม่มีโรคประจำตัวอะไรนอกจากท้องอืด และมีฟันเหลือน้อยไปหน่อย ^^ ดังนั้นอาหารที่อาม่าท...
ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์ ปูนิ่มทอดกระเทียมปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามา...
พะแนงทูน่า เมนูแกงกะทิรสอร่อย ทำง่าย สีสันชวนหิว พะแนงทูน่าพะแนงทูน่า เมนูแกงพะแนง แกงกะทิแสนอร่อยของใครหลายๆคน ที่อร่อยไม่แพ้ แกงเขียวหวาน หรือแกงมัสมั่นเลยค่ะ เพราะความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และร...
ต้มเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง (สูตรไม่ลับประจำบ้าน)... วิธีทำต้มเปรอะ แกงเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านางต้มเปรอะ แกงเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เพราะมีสมุนไพรหลายชนิด ช่วยขับลม ...
กั้งทอดราดพริกเกลือ เผ็ด แซบ แบบสู้ไม่ถอย กั้งทอดราดพริกเกลือใครชอบกินกั้งบ้างยกมือขึ้นเลยค่ะ วันนี้ครัวหมูหมูชวนมาทำเมนูอาหารอร่อยเช่นเคยนะคะ เมนูที่ขอแนะนำวันนี้คือ กั้งทอดราดพริกเกลือ ...

Comments

comments