น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

ไก่ย่างตะไคร้
ไก่ย่างตะไคร้

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด จากน่องไก่ย่างตะไคร้หอมๆ ก็อาจจะกลายเป็นไก่ย่างควันในที่สุด ซึ่งเราไม่ต้องการค่ะ

advertisements

เรื่องน่าปวดหัวอย่างหนึ่งของคุณแม่บ้าน คือ การคิดเมนูอาหารของแต่ละมื้อในแต่ละวัน (ใครไม่ปวดหัวช่วยรายงานตัวหน่อยค่ะ ^^) วิธีที่จะทำให้ปวดหัวน้อยลงคือ เขียนรายชื่อเมนูอาหารไว้ล่วงหน้า ก่อนที่จะลงมือทำค่ะ ก่อนนี้คุณแม่สามีเคยเล่าว่า ใช้วิธีไปเดินซุปเปอร์มาร์เก็ต เพื่อดูว่ามีเมนูไหนน่าทาน ก็หาซื้อวัตถุดิบกลับมาทำเมนูนั้นทานกันที่บ้านค่ะ

อย่างเมนูไก่ย่าง ไก่อบธรรมดาๆนี้ก็เช่นกัน แม้จะเป็นเมนูอาหารโปรดของทุกคนในบ้าน แต่การทำไก่ย่างรสชาติเดิมๆ ด้วยเครื่องปรุงเดิมๆ เช่นซอสกับกระเทียม หรือน้ำปลากับกระเทียมบ่อยๆ มันก็ทำให้น่าเบื่อได้เช่นกันใช่มั้ยคะ เราจึงต้องหาสูตรหาวิธีทำให้มันมีรสชาติต่างออกไป แต่ยังคงความอร่อยไว้เหมือนเดิม เมนูไก่ย่าง ไก่อบธรรมดาๆวันนี้ก็เลยกลายเป็นน่องไก่ย่างตะไคร้ค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง น่องไก่ย่างตะไคร้

น่องไก่สด หรือชิ้นส่วนอื่นๆที่ชอบทานค่ะ จะเป็นปีก หรือสะโพกก็ได้หมดค่ะ แต่แนะนำให้ใช้ น่อง สะโพก หรือปึก เพราะมีความมันอยู่มาก เมื่อนำมาย่าง หรืออบแล้วเนื้อไก่ที่สุกจะยังชุ่มฉ่ำอยู่ ไม่แห้งเกินแต่บางคนอาจจะต้องการลดความอ้วน อยากใช้อกไก่ลอกหนังก็อร่อยได้เช่นกันค่ะ แต่ตอนหมักให้ใส่น้ำมันพืช เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันมะกอก ลงไปด้วยเล็กน้อย เพื่อตอนย่างเนื้ออกไก่จะได้ไม่แห้งเกินไปนะคะ เดี๋ยวจะดูไม่น่าทาน

การเลือกซื้อไก่นั้น ไม่ควรยึดติดกับยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่งนะคะ เพราะสิ่งที่เขาโฆษณาว่าสด สะอาด ปลอดภัยนั้น แฝงไปด้วยสารเคมีอะไรบ้าง ในขั้นตอนการเลี้ยง ดังนั้นเราควรซื้อไก่หลากหลายยี่ห้อดีกว่าค่ะ เพื่อกระจายความเสี่ยงกันไปค่ะ

น่องไก่สด
น่องไก่สด

ขั้นตอน/วิธีทำ น่องไก่ย่างตะไคร้

นำน่องไก่มาบั้งเพื่อให้สุกง่ายขึ้นค่ะ ถ้าใช้เนื้อสะโพกก็ควรบั้งหรือแล่เช่นกันนะคะ แต่ถ้าใช้อกไก่ แนะนำให้ฝานอกไก่ออกเป็นสองชิ้น ฝานเหมือนฝานมะม่วงสุกค่ะ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น และเนื้ออกไก่จะได้ไม่แห้งเกินไป

บั้งน่องไก่
บั้งน่องไก่

เครื่องสำหรับหมักน่องไก่ตะไคร้ มีกระเทียมสด นำมาล้าง แกะเปลือก แล้วตำให้ละเอียดเลยค่ะ

กระเทียมสดตำละเอียด
กระเทียมสดตำละเอียด

ตะไคร้ล้างให้สะอาด ซอยเป็นแว่นเล็กๆ เพื่อทำให้ง่ายต่อการตำ

advertisements


ตะไคร้ซอย
ตะไคร้ซอย

ตำตะไคร้ให้ละเอียดเช่นกันค่ะ

ตำจนละเอียด
ตำจนละเอียด

จากนั้นนำกระเทียมและตะไคร้ที่ตำละเอียดดีแล้ว ใส่ลงไปในอ่างผสม เพื่อหมักไก่กันก่อนค่ะ

เตรียมหมักไก่
เตรียมหมักไก่

เราจะปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วหวานค่ะ ใช้แค่สองอย่าง เราก็ได้รสเค็มและหวาน แถมสีสวยด้วยค่ะ

ใส่ซีอิ๊วหวาน
ใส่ซีอิ๊วหวาน

จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน

คลุกเคล้าให้เข้ากัน
คลุกเคล้าให้เข้ากัน

คลุกเคล้ากระทียมและตะไคร้ให้ทั่วไก่ทั้งชิ้น ส่วนที่บั้งไว้ก็นวดให้ทั่วเลยค่ะ เครื่องจะได้ถึงเนื้อใน

advertisements
นวดให้ทั่วๆ
นวดให้ทั่วๆ

จากนั้นเราพักไว้ค่ะ ที่เราทำนี้เราหมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่มีแอร์นะคะ 2 ชม. ถ้าใครยังไม่รีบทาน หมักแล้วเอาเข้าตู้เย็นไว้ 1 คืน ก็จะหอมอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ

แต่เมื่อจะนำมาอบ ให้นำมาคลายเย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2 ชม.นะคะ เพื่อให้เนื้อไก่คลายความเย็นก่อน เพราะถ้าจะนำมาอบเลย เนื้อไก่ข้างในจะไม่สุกค่ะ ความเย็นที่ค้างอยู่จะทำให้ข้างในเนื้อไก่สุกยาก แต่ไก่ของเราที่หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ก็นำมาอบตามปกติได้เลยค่ะ

พร้อมอบ
พร้อมอบ

เวลาการอบขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ อุณหภูมิความร้อนที่ใช้ และขนาดของเครื่องอบนะคะ ของเราใช้ฝาอบลมร้อน เราเร่งไฟสูงสูด 250 ใช้เวลาอบ 15 นาที ให้สังเกตสีของไก่กันเองนะคะ เพราะถ้าหวานมาก ก็ไหม้เร็วค่ะ

กำลังส่งกลิ่น
กำลังส่งกลิ่น
แอบส่อง
แอบส่อง

เมื่อไก่สุกแล้วก็พร้อมเสริฟเลยค่ะ ทานตอนร้อนๆจะอร่อยมากๆ เพราะหนังไก่ที่หนานุ่มไปด้วยไขมันนั้น บางกรอบแล้วค่ะ

พร้อมเสิรฟค่ะ
พร้อมเสิรฟค่ะ

น่องไก่ย่างตะไคร้เสร็จแล้ว จะทานกับอะไรดี ?? ส่วนเราทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มแจ่วที่ทำเองค่ะ บางครั้งก็ทานกับสลัดผักค่ะ

ไก่ย่างนั้นมีสูตรหมักที่หลากหลายเป็นอย่างมาก บางครั้งเราก็ใช้น้ำผึ้งแทนซีอิ๊วหวาน หรือใส่พริกปาปริก้าลงไปหมัก ให้ได้สีแดงสวยๆ การได้ลองหมักไก่ย่างสูตรอื่นๆ เพื่อหารสชาติใหม่ๆให้เมนูอาหารไม่จำเจค่ะ ^^

เมนูอาหารน่าสนใจ

ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าดแต่นุ่มลื่นคอ ครัวหมูหมู ขอนำเสนอ วิธีทำไข่ตุ๋นต้มยำกุ้งไข่ตุ๋น เมนูที่ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กๆทานดี เพราะเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไขมันน้อย สามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้...
ปูนิ่มผัดผงกะหรี่ ปูนิ่มผัดผงกะหรี่ปูผัดผงกะหรี่ เมนูอาหารง่ายๆ ที่ทั้งคนไทยและคนต่างชาติชื่นชอบ เพราะความหอมของเครื่องเทศ และความอร่อยจากปูทะเลสด ทำให้เมนูนี้ถูกน...
ต้มส้มไก่..เมนูประจำบ้าน..ซดคล่องคออร่อยถูกใจ ครัวหมูหมูขอนำเสอ วิธีทำต้มส้มไก่วิธีทำต้มส้มไก่ ต้มส้มไก่เป็นเมนูหมูหมูทำง่ายๆ ประจำบ้านที่ทำบ่อยอีกเมนูหนึ่ง เพราะรสชาติที่ชวนให้เจริญอาหาร คือ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ.. ผักโขม(เขียว)อบชีสพบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมูอีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อ...
พะแนงทูน่า เมนูแกงกะทิรสอร่อย ทำง่าย สีสันชวนหิว พะแนงทูน่าพะแนงทูน่า เมนูแกงพะแนง แกงกะทิแสนอร่อยของใครหลายๆคน ที่อร่อยไม่แพ้ แกงเขียวหวาน หรือแกงมัสมั่นเลยค่ะ เพราะความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และร...
ฉู่ฉี่ปลาอินทรี อร่อยง่ายๆ กับสีสันชวนหิว ฉู่ฉี่ปลาอินทรีฉู่ฉี่ปลาอินทรี เมนูอาหารขลุกขลิกเหมือนแกงกะทิแบบน้ำน้อยๆแต่ข้นอร่อย ที่หากินได้ยาก เพราะส่วนใหญ่แม่ค้าจะทำขายแต่ฉู่ฉี่ปลาทู ฉู่ฉี...
เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ทะเลป่วนเป็นขี้เมาจานอร่อย ครบรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน... วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเลก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เมนูอาหารจานเดียว แถมง่ายนิดเดียวอีกแล้วค่ะ เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เป็นเมนู...
หมูสับไข่เค็มนึ่ง เมนูทำง่ายๆ แค่นึ่งก็อร่อย วิธีทำ หมูสับไข่เค็มนึ่งหมูสับไข่เค็มนึ่ง หรือ หมูสับนึ่งไข่เค็ม เป็นเมนูกับข้าวอร่อยง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลาเตรียมวัตถุดิบอะไรมากมายเลยค่ะ เป็นเม...

Comments

comments