ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

หลายๆคนคงเคยเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ(มะระตุ๋นบ้าง มะระสดฝานบางๆบ้าง)ริมทางเท้า ที่มีลูกค้ามากมายรายล้อม จนทำให้นึกสงสัยอยู่ว่ามีดีอย่างไร สุดท้ายทนความอยากรู้อยากลองไม่ไหว ก็ขอเข้าไปดูและชิมให้รู้ ผลของการเฝ้าสังเกตดู ลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระจะเป็นคนขับรถประจำทางและคนขับรถแท็กซี่ซะมาก จึงเกิดเป็นคำถามว่าทำไมถึงชอบทานเมนูนี้ เขาว่าไม่รู้เหมือนกัน อ้าว??? เป็นงั้นไป

advertisements

ก็เลยลองสังเกตดูเองต่อไป จนได้ข้อสรุปของตัวเองคร่าวๆ ข้อแรกเลย จอดรถง่าย (ส่วนมากร้านก็อยู่ข้างทาง จอดรถก็ข้างทางเช่นกัน แต่ไม่ใช่ที่ห้ามจอดนะ) ข้อสอง มีขาไก่หรือปลายปีกตุ๋นนิ่มๆใส่มาให้แทะเล่น ข้อสาม น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวรสชาติเข้มข้น และการได้เติมเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมตามความชอบส่วนตัว ข้อสี่ น่องไก่เป็นน่องๆ ไม่ใช่ตบแปะเหมือนข้าวมันไก่บางร้าน ข้อสุดท้าย ผักเคียงแสนอร่อย ทั้งถั่วงอกกรอบๆ โหระพาหอมๆเคี้ยวมัน และมะระขมๆ แต่ตัดกับรสน้ำซุปได้อร่อยและไม่เลี่ยนเลย ร้านที่ขายส่วนมากจะหั่นมะระดิบทิ้งไว้ให้ใส่ได้แบบไม่อั้นทีเดียว

แต่…สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังเมื่อรับประทานอาหารข้างทาน คือความสะอาด ไม่ว่าอาหารประเภทใด ถ้าไม่ได้ขายอยู่ในตัวอาคาร หรือตึกแถว การหาน้ำสะอาดเพื่อล้างภาชนะ หรือเพื่อปรุงอาหาร ก็น่าจะลำบากในการขนย้าย ดังนั้นวิธีเดียวที่สะดวกกว่า คือประหยัดน้ำ ผลที่ตามมาคือ..(เติมเองนะคะ).. ดังนั้นก่อนจะเลือกร้านอาหารข้างทาง ควรใส่ใจดูสภาพแวดล้อม ของร้านนั้นๆ ว่าจัดการเรื่องความสะอาดถูกสุขลักษณะได้ดีเพียงใด นอกเหนือไปจากความอร่อยค่ะ

วัตถุดิบ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

สิ่งที่ต้องเตรียม

นั่นคือ ไก่ นั่นเอง เราขอแนะนำให้เลือกส่วนสะโพก หรือน่อง เพราะเนื้อจะไม่แห้งแข็งเหมือนส่วนอก แต่ถ้าชอบขาไก่ หรือ ส่วนอื่นๆ เช่น ปีกกลาง หรือปลายปีกก็ใส่ได้ตามความชอบ

สะโพกไก่
สะโพกไก่

มะระสดๆ ขาดไม่ได้แน่ๆ ไม่งั้นไม่ใช่ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระค่ะ

มะระ
มะระ

ลูกชิ้นหมู เป็นความรู้สึกส่วนตัวว่า ทานก๋วยเตี๋ยวต้องมีลูกชิ้น แต่หาลูกชิ้นไก่ไม่ได้ เลยใส่ลูกชิ้นหมูแทน ใครจะเอาไก่ยอมาแทนก็ได้นะคะ ตามใจชอบเลยค่ะ

ลูกชิ้นหมู
ลูกชิ้นหมู

ส่วนเลือดไก่ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ เพราะเดี๋ยวนี้หาเลือดไก่ดีๆยากมาก ชอบมีกลิ่น และขนไก่แถมมาด้วย ทางที่ดีหาซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ต น่าจะแน่นอนกว่า อย่างน้อยก็ผ่านกระบวนการคัดกรองมารอบนึงแล้ว

advertisements


ถั่วงอก การเลือกซื้อถั่วงอก ควรเลือกแบบเส้นตรงๆยาวๆแบบนี้ จะมีสารเคมีน้อยกว่าแบบขาวๆอวบๆ  เพราะถั่วงอกแบบนั้น เขาใช้สารเคมีกระตุ้น (บางคนว่าเป็นแก๊สแต่เราก็ไม่แน่ใจค่ะ) ให้ถั่วงอกขาวอวบน่าทานนั่นเอง

ถั่วงอก
ถั่วงอก

ผักเคียง มะระดิบ ถั่วงอก แล้วก็ ใบโหระพาค่ะ

ผักเคียง
ผักเคียง

กระเทียมเจียว และผักโรย จะเป็นผักชี-ต้นหอม ขึ้นช่าย ผักชีฝรั่ง ได้หมดเลยค่ะ หอมคนละแบบ

กระเทียมเจียว และผักโรย
กระเทียมเจียว และผักโรย

ขั้นตอน / วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

จะทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ก่อนอื่นต้องเตรียมน้ำซุปอร่อยๆสำหรับก๋วยเตี๋ยวกันก่อนค่ะ ตั้งน้ำ ใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยเม็ด

ตั้งเตา
ตั้งเตา

มะระหั่นเป็นชิ้นตามชอบ ถ้ากลัวขมนำไปลวกน้ำทิ้งก่อน 1 ครั้งค่ะ

advertisements
หั่นมะระเป็นชิ้นๆ
หั่นมะระเป็นชิ้นๆ

ตั้งเตาใส่น้ำกะเอาตามปริมาณเนื้อไก่และจำนานคนที่ทาน ใส่มะระลงต้มก่อนประมาณครึ่งชม.หลังจากน้ำเดือดหรี่ไฟอ่อนค่อนไปทางปานกลาง

ต้มมะระก่อน
ต้มมะระก่อน

จากนั้นตามด้วยเนื้อไก่ เปิดไฟแรง ตอนใส่เนื้อไก่ จากนั้นเมื่อใส่ไก่หมดแล้ว รอน้ำเดือดอีกครั้งและหรี่ไฟอ่อนค่อนไปทางกลางเหมือนเดิม ต้มต่อประมาณ 15 นาที เนื้อไก่สุกง่าย เพราะเป็นไก่เนื้อจากฟาร์ม ถ้าเป็นไก่บ้านจะมีคุณค่าทางสารอาหารมากกว่า ต้องต้มนานกว่า เราก็ต้มพร้อมกับมะระได้เลย

ใส่เนื้อไก่
ใส่เนื้อไก่

จากนั้นปรุงรสน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต่อด้วยซีอิ๊ว

ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว
ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว

ซอสถั่วเหลืองค่ะ

ใส่ซอสถั่วเหลือง
ใส่ซอสถั่วเหลือง

และซีอิ๊วหวาน เพิ่มสีและความหวาน

ใส่ซีอิ๊วหวาน
ใส่ซีอิ๊วหวาน

จากนั้นต้มต่อประมาณ 10 นาที ส่วนเลือดไก่ให้เราหั่นและต้มให้เดือดในน้ำเปล่าทิ้ง 1 ครั้งค่ะ และลูกชิ้นหมู ก็ใส่ก่อนปิดเตา เตรียมอุปกรณ์

อุปกรณ์ครบมือ พร้อมแล้วค่ะ
อุปกรณ์ครบมือ พร้อมแล้วค่ะ

ลวกถั่วงอก และเส้นในน้ำเดือดจัดๆ

ลวกถั่วงอก
ลวกถั่วงอก
ลวกเส้น
ลวกเส้น

ใส่เครื่องแบบไม่ต้องยั้ง ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ของเราจะได้อร่อยแบบเต็มปากเต็มคำค่ะ

ใส่เครื่องเต็มที่
ใส่เครื่องเต็มที่

เติมน้ำซุปร้อนๆลงไป เพียงเท่านี้ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระของเราก็พร้อมแล้ว ลุยกันเลยค่ะ!

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ลุย!!
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ลุย!!

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ไม่ได้ยากอย่างที่คิดใช่ไหมล่ะคะ ลองทำกินกันดูนะคะ เพราะว่าทำเองกินเองนี่ สด สะอาด และปลอดภัยแน่นอนค่ะ แล้วถ้าถูกอกถูกใจ อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^

เมนูอาหารน่าสนใจ

ต้มเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง (สูตรไม่ลับประจำบ้าน)... วิธีทำต้มเปรอะ แกงเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านางต้มเปรอะ แกงเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เพราะมีสมุนไพรหลายชนิด ช่วยขับลม ...
สเต็กง่ายๆอร่อยได้ที่บ้านเรา สเต็กง่ายๆอร่อยได้ที่บ้านมาอีกแล้ว เมนูง่ายๆแต่ดูไฮโซ ทำเองได้ ใช้เวลาไม่นาน ยากแค่การเตรียมวัตถุดิบสดๆเท่านั้นเช่น เนื้อหมูที่เราจะเอามาทำสเ...
ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย ง่ายและอร่อย ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทยปลาหมึกทอดกระเทียม ที่วันนี้เราเพิ่มไส้เข้าไปเป็น ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม เมนูอาหารทะเลง่ายๆ และเป็นที่โปรดปรานขอ...
มาดูมาลอง..ทำลูกชิ้นปลา..แบบหมู..หมู…อร่อยเด้งไม่ง้อเครื่องบดผสมกันค่ะ... ครัวหมูหมูขอเสนอ วิธีทำลูกชิ้นปลาจากข่าวเรื่องสารปนเปื้อนในลูกชิ้นปลา ทั้งสารบอแรกซ์ (เพื่อให้กรอบอร่อย) สารขัดขาว (เพื่อให้ลูกชิ้นมีสีขาวเนื่องจา...
เกี๊ยวกรอบราดหน้า แผ่นเกี๊ยวกรอบๆ กับน้ำราดเข้มข้น วิธีทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้าเกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง เมนูอร่อยที่ต้องลองทำค่ะ อยากทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้าใส่กุ้งใหญ่ๆ แต่เราหาวัตถุดิบกุ้งที่ต้องการไม่ได...
น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง ไก่ย่างตะไคร้น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะด...
ข้าวหมกไก่หมูหมู ข้าวหมกไก่ทำง่ายๆ อร่อยแบบมีสีสัน วันนี้ครัวหมูหมูขอนำเสนอ วิธีทำ ข้าวหมกไก่ครัวหมูหมูขอนำเสนอวิธีทำข้าวหมกไก่ค่ะ ^^ เมนูข้าวหมกไก่ เป็นอาหารยอดนิยมไม่แพ้ ข้าวมันไก่ เพราะทานง่ายเด...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า... วิธีทำเปาะเปี๊ยะญวนทอดเจเปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน ...

Comments

comments

2 thoughts on “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย

  1. ใส่ลูกกระวานสักสองเม็ดตามด้วยลูกผักชีสักช้อนชาจะอร่อยยิ่งขึ้น

Comments are closed.