ก๋วยจั๊บน้ำข้น ทำเองง่าย เครื่องจัดเต็ม

วิธีทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้น
ครัวหมูหมูขอเสนอ วิธีทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ก๋วยจั๊บน้ำข้น ถือว่าเป็นเมนูอาหารที่หาทานง่าย แต่หาอร่อยและคุ้มค่าคุ้มราคายาก มีราคาขายกันตั้งแต่ราคา 25-50 บาท แต่คุณภาพและปริมาณไม่ค่อยสมราคา บางร้านใส่ปอด ใส่หนังหมู เยอะๆ เพื่อเพิ่มปริมาณเครื่องในชามให้ดูน่าทาน แต่คุณภาพและชนิดของวัตถุดิบ ดูแล้วไม่เหมาะสมกับราคาขาย เพราะต้นทุนวัตถุดิบถูกแสนถูก แต่ขายกันราคาแพงมาก

advertisements

ก๋วยจั๊บน้ำข้น ถือว่าเป็นเมนูอาหารอร่อยที่เราต้องทำทานเองที่บ้านประจำเลยค่ะ ในเวลาที่อยากจะทาน เพราะเวลาเราไปซื้อร้านข้างนอก ไม่ว่าร้านเล็กข้างทาง หรือร้านใหญ่เป็นตึกแถวริมถนน ก็จะมีปริมาณของเครื่องในชามเยอะมากๆ เลยค่ะ และเครื่องแต่ละร้านก็เหมือนๆด้วย นั่นก็คือหนังหมูค่ะ (และปอดหมูในบางร้าน) เครื่องก๋วยจั๊บถูกๆเหล่านี้แหละค่ะ ที่เราจะได้เยอะสะใจเจ้าของร้าน แต่ขัดใจเราและไม่อร่อย ในขณะที่เครื่องอื่นๆ ที่มีคุณภาพ และอร่อยกว่า เช่น หมูกรอบ ตับหมู และไข่ต้มเนี่ย ได้มาอย่างละชิ้นเท่านั้นเองนะคะ แต่ราคาขายนี่ไม่ค่อยจะเป็นมิตรเสียเลย เมื่อเทียบกับปริมาณ ดังนั้น เราอย่ายอมค่ะ เรามาทำกินเองกันดีกว่าค่ะ เอาให้รู้กันไปเลย ว่าความอร่อยแบบสะใจกับเครื่องจัดเต็ม มันเป็นยังไง!

ขั้นตอน/วิธีทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้น

บางคนคิดว่าจะทำก๋วยจั๊บน้ำข้นนั้นทำยาก แต่ความจริงง่ายมากค่ะ เครื่องดูเยอะ แต่เราก็ซื้อบ้างทำเองบ้าง ทานคุ้มเงินที่เสียไปแน่นอน แถมสะอาดกว่ามากๆด้วย

ก๋วยจั๊บน้ำข้น
ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ขั้นตอน/วิธีทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้น

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม ไม่มีอะไรยุ่งยากเลย แค่อยากทานอะไร ใส่อะไรก็ใส่ตามใจเลยค่ะ ของที่บ้านจะใส่ ตับหมู ไส้อ่อน กระเพาะหมู หัวใจ เลือดหมู เต้าหู้ ไข่ เห็ดหอม หมูกรอบ

การเลือกซื้อตับหมู ไม่ควรเลือกตับที่มีสีแดงเข้ม ควรมีสีออกกะปิเข้มๆแบบนี้ค่ะ เนื้อของตับจะนุ่มอร่อย

ตับหมู
ตับหมู

การเลือกซื้อไส้อ่อน ถ้าเราเลือกซื้อจากเจ้าประจำคุ้นเคยกันจะดีกว่า ให้เขาเอามีดจิ้มที่ไส้ ลองบีบเอาน้ำแป้งออกมาดู ถ้าน้ำแป้งมีสีเหลือง ไส้พวงนั้นจะมีรสขม น้ำแป้งต้องมีสีขาว จึงจะไม่ขมค่ะ

ไส้อ่อน
ไส้อ่อน

การเลือกซื้อกระเพาะหมู ไม่เลือกกระเพาะที่มีสีดำคล้ำ จับดูเนื้อทั้งใบของกระเพาะต้องหนา โดยเฉพาะด้านข้างทั้งสองฝั่งของกระเพาะ ตรงนี้ต้องหนาเป็นพิเศษ

สมัยก่อนกว่าจะได้กระเพาะหมูลวก 1 ใบ ต้องพลิกด้านในกระเพาะออกมาล้างขัดเมือก ลวกและขูดเมือกออกอีก แต่เราก็มีวิธีลัด นั่นคือ น้ำส้มสายชูและใยขัดสีเขียวสำหรับล้างชาม แต่ต้องใช้อันใหม่นะคะ นำกระเพาะหมูแช่น้ำส้มผสมน้ำอัตราส่วน น้ำส้ม 1/3ถ้วยตวง ต่อน้ำ 2 ถ้วยตวง ขยำๆ และขัดด้วยใยขัด แป๊บเดียวเท่านั้นกระเพาะหมูก็หมดเมือก นำไปลวก จากนั้นล้างอีกครั้งก็เสร็จค่ะ

advertisements


แต่ปัจจุบันง่ายกว่านั้นอีก ร้านขายหมูบางร้านเขาลวกให้เราเสร็จเลย เราแค่นำมาล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง ก็นำไปปรุงอาหารได้เลย

กระเพาะหมู
กระเพาะหมู

การเลือกซื้อหัวใจหมู เลือกที่สีไม่เข้มเช่นกันค่ะ พลิกดูไม่มีรอยช้ำเป็นใช้ได้

หัวใจ
หัวใจ

เลือดหมู ถ้าเป็นไปได้ควรดมกลิ่นก่อนซื้อ เพราะบางเจ้าทำไม่สะอาด เลือดหมูจะมีกลิ่นตุตุ นำมาปรุงเป็นอาหารเดี๋ยวจะพาลเสียรสชาติไปทั้งหมด ส่วนความนิ่ม หรือแข็งของเลือดหมู เป็นความชอบส่วนตัวของแต่ละคน ใช้มือจับเลือกตามความชอบค่ะ

เลือดหมู
เลือดหมู

เต้าหู้ ควรซื้อแบบไม่แข็งเกินไป เพราะทานไม่อร่อย แต่ถ้านิ่มไปก็ทอดแล้วไม่สวย เต้าหู้ที่ดี จะมีกลิ่นหอมของถั่ว และไม่ขมค่ะ ถ้าขมแปลว่าเขาใส่ดีเกลือมากเกินไป

เต้าหู้
เต้าหู้

ไข่ต้ม เทคนิคการต้มไข่และแกะได้สวย ถ้าเราซื้อไข่ไก่สดๆมาจากตลาด ให้นำไข่ไปตากแดดจัดๆก่อนค่ะ เพื่อให้ความชื้นภายในไข่ลดลง เมื่อเราต้มก็ใส่เกลือเล็กน้อย เท่านี้เราก็จะแกะเปลือกไข่ได้ง่ายๆแล้วค่ะ

advertisements
ไข่ต้ม
ไข่ต้ม

เห็ดหอม ควรเลือกซื้อเห็ดที่แห้ง ไม่ช้ำ จะให้ดีใช้เห็ดหอมแห้ง จะหอมหว่าเห็ดหอมสดค่ะ

เห็ดหอมสด
เห็ดหอมสด

หมูกรอบซื้อมาค่ะ เพราะลองทำเอง 2 ครั้งแล้ว ไม่กรอบเท่ากับที่เขาทำขายสักทีซักที ครั้งนี้เลยซื้อมาใส่ซะเลย ^_^

หมูกรอบ
หมูกรอบ

เริ่มลงมือกันเลยค่ะ เริ่มจากทอดเต้าหู้ก่อนค่ะ เต้าหู้ควรซื้อมาทอดเองนะคะ เพราะน้ำมันของเราใหม่ๆ

เต้าหู้ทอด
เต้าหู้ทอด

เครื่องพะโล้ ชวงเจีย(พริกหอม) โป้ยกั๊ก กุ้ยพ้วย(อบเชย)

เครื่องพะโล้
เครื่องพะโล้

กระเทียม รากผักชี เตรียมให้พร้อม

กระเทียม รากผักชี
กระเทียม รากผักชี

ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่เครื่องพะโล้ กระเทียม รากผักชีค่ะ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำและเครื่องปรุง
ตั้งหม้อ ใส่น้ำและเครื่องปรุง

ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ซอสเห็ดหอม น้ำผึ้ง และซีอิ๊วหวาน เราชอบใช้ของง่วนเชียงค่ะ แพงหน่อยแต่อร่อยแน่นอน

ใส่ซอสถั่วเหลือง
ใส่ซอสถั่วเหลือง
ใส่ซอสเห็ดหอม
ใส่ซอสเห็ดหอม
ใส่น้ำผึ้ง
ใส่น้ำผึ้ง
ใส่ซีอิ๊ววหวาน
ใส่ซีอิ๊ววหวาน

คนให้เข้ากัน และรอจนน้ำเดือดค่ะ

รอจนน้ำเดือด
รอจนน้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่กระเพาะหมูลงไปต้มก่อนค่ะ เพราะสุกและเปื่อยยากกว่าวัตถุดิบอื่นๆ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งหรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 15 นาที

ใส่กระเพาะหมูลงไปต้มตุ๋นก่อน
ใส่กระเพาะหมูลงไปต้มตุ๋นก่อน

จากนั้นเร่งไฟแรงเพื่อใส่ไส้อ่อน เมื่อน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ตุ๋นต่อประมาณ 40 นาที (ในชั้นตอนนี้เราใส่ไข่ลงไปต้มพร้อมไส้อ่อนเลยค่ะ น้ำพะโล้จะได้เข้าเนื้อไข่)

การเร่งไฟแรงให้น้ำเดือดก่อนใส่ไส้อ่อน เพื่อช่วยไม่ให้น้ำแป้งในไส้ไหลออกหมด นอกจากจะอดอร่อยแล้ว ยังทำให้น้ำขุ่นด้วยค่ะ

ถ้าไส้อ่อนมีความเย็นจัดควรนำไปแช่น้ำอุ่นเพื่อลดความเย็นก่อนลงต้ม เพราะถ้าไส้เย็นเกินไป และโดนความร้อน น้ำแป้งก็จะไหลออกมาเช่นกัน แม้เราจะเร่งไฟแรงแล้ว

ใส่ไส้อ่อน
ใส่ไส้อ่อน

ระหว่างรอกระเพาะหมูและไส้อ่อนให้เปื่อย เรามาเตรียมวัตถุดิบอย่างอื่นกันค่ะ

เส้นก๋วยจั๊บ

ต้มน้ำเดือด 1 หม้อ เพื่อลวกเส้นก๋วยจั๊บ เราต้องลวกทิ้งเพราะต้องการทำลายน้ำมันที่เคลือบอยู่ค่ะ เวลาเราซื้อทานเขาจะต้มเส้นเลย และใส่น้ำแป้ง บางครั้งเราจะได้กลิ่นหืนของน้ำมัน  แต่ที่เราทำใช้วิธีลวกก่อน และต้มน้ำใหม่ 1 หม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย รอจนน้ำเดือด ก็ใส่เส้นก๋วยจั๊บที่เราลวกแล้วไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ก็ปิดฝายกลง พอถึงเวลาทาน เส้นก๋วยจั๊บที่เราทำก็เหนียวนุ่มอร่อยพอดีค่ะ

เส้นก๋วยจั๊บ
เส้นก๋วยจั๊บ
กระเทียมสับ
กระเทียมสับ

กระเทียมเจียว เจียวให้มีสีเหลืองกรอบ และสะเด็ดน้ำมันให้เหลือแต่กระเทียมเจียวแห้งๆแบบนี้

กระเทียมเจียว
กระเทียมเจียว
ต้มหอมผักชี
ต้มหอมผักชี

เมื่อครบ 40 นาทีแล้ว เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ถึงไฟกลางใส่หัวใจหมูลงต้ม 10 นาที

ใส่หัวใจหมู
ใส่หัวใจหมู

ตามด้วยตับ อีกประมาณ 10 นาที หรือจนตับลอย ถ้าต้มนานเกินไปตับจะแข็งไม่อร่อยค่ะ

ใส่ตับหมู
ใส่ตับหมู

อยากได้เต้าหู้หอมกลิ่นพะโล้ก็ใส่ลงไปต้มค่ะ หรือจะเก็บไว้โรยพร้อมเครื่องอื่นๆก็ได้

ใส่เต้าหู้ทอด
ใส่เต้าหู้ทอด

โชว์วัตถุไม่ดิบที่เสร็จแล้ว กระเพาะหมู

กระเพาะหมู
กระเพาะหมู

ไส้อ่อน

ไส้อ่อน
ไส้อ่อน

หัวใจหมู

หัวใจหมู
หัวใจหมู

ตับหมู

ตับหมู
ตับหมู

จากนั้นใส่เห็ดหอมสดและเลือดหมูเป็นลำดับสุดท้ายค่ะ

ใส่เห็ดหอมสด
ใส่เห็ดหอมสด

จากนั้นนำเครื่องขึ้นสะเด็ดน้ำซุป เพื่อให้คลายความร้อน หาฝาปิด เพื่อไม่ให้เครื่องของเราแห้งเกินไป

เครื่องชุดที่ 1
เครื่องชุดที่ 1

และ

เครื่องชุดที่ 2
เครื่องชุดที่ 2

เมื่อเครื่องหายร้อนแล้วก็ลงมือหั่นได้เลยค่ะ

รวมมิตรเครื่องใน
รวมมิตรเครื่องใน
เต้าหู้และไข่
เต้าหู้และไข่

และหมูกรอบบบบบ

หมูกรอบ
หมูกรอบ

พร้อมลุยชิมค่ะ ทำไมมองไม่เห็นเส้นก๋วยจั๊บเลย ^^

ทำเอง ใส่เอง ไม่มีงก
ทำเอง ใส่เอง ไม่มีงก

เป็นยังไงกันบ้างคะ วิธีทำก๋วยจั๊บน้ำข้น แบบครัวหมูหมู แม้จะดูยุ่งยากไปบ้างเพราะเครื่องเยอะ แต่ทำออกมาแล้วกินได้สะใจค่ะ ใส่เครื่องได้เต็มที่ไม่ต้องยั้งมือ ถ้าเครื่องหมดเดี๋ยวไปต้มเพิ่ม ^^ หากใครทำแล้วรสชาติเป็นอย่างไร หน้าตาน่าทานไหม นำมาแชร์แบ่งปันกันได้นะคะ

เมนูอาหารน่าสนใจ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม อร่อย “มัน” แต่ไม่เค็ม ปลาหมึกผัดไข่เค็มปลาหมึกผัดไข่เค็ม เมนูอาหารทะเลรสอร่อย วิธีทำง่ายๆ สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ ปลาหมึกผัดไข่เค็มเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนในครอบครัวเราชอบทานก...
ข้าวมันไก่ ซื้อกินง่ายกว่า แต่ทำกินเองได้เยอะและอร่อยกว่า... ข้าวมันไก่ข้าวมันไก่ วิธีทำเมนูอาหารง่ายๆ ที่เด็กและผู้ใหญ่ชอบทาน ซึ่งหลายคนคงคิดเหมือนเราว่า ข้าวมันไก่หากินได้ง่าย มีร้านตั้งอยู่ทั่วไปตามท้องถ...
พาอาม่าไปชิมอาหารร้าน…เจ๊เช็ง… ^^ กุ้งผัดผงกะหรี่ วงเวียนใหญ่ ร้านเจ๊เช็งอาม่าเราอายุ 84 ปีแล้ว ไม่มีโรคประจำตัวอะไรนอกจากท้องอืด และมีฟันเหลือน้อยไปหน่อย ^^ ดังนั้นอาหารที่อาม่าท...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ... วิธีทำเบคอนพันเห็ดเข็มทองเบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่...
ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้ ปลาหมึกหวานๆ กับหมูสับนุ่มๆ ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับ เมนูต้มจืดร้อนๆ กับรสชาติหอมหวานที่ได้จากปลาหมึกสดๆ ถ้าใครยังไม่เคยทำทานเอง ต้องลองทำดูค่ะ เพราะขั้น...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ.. ผักโขม(เขียว)อบชีสพบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมูอีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อ...
ผักโขม(แดง)อบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน ครัวหมูหมูขอนำเสนอ วิธีทำ ผักโขมแดงอบชีสเมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโข...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ กั้งทอดกระเทียมกั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร...

Comments

comments

8 thoughts on “ก๋วยจั๊บน้ำข้น ทำเองง่าย เครื่องจัดเต็ม

  1. หน้าตาน่ากินมากๆ ขออนุญาตลอกเลยนะคะ อยากจะทำขายด้วย ถ้าอร่อย ทำมาแล้วขายดีจะแบ่งให้ 0.5%

    1. 555 ขอบคุณค่ะ
      ขอส่วนแบ่งเป็นกินฟรีทั้งปีได้มั้ยคะ ^^
      ว่าแต่ขายแถวไหนคะ จะตามไปกิน ที่บ้ายชอบมากเลย ก๋วยจั๊บน้ำข้นเนี่ย

  2. น่าทานมากค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรเดี๋ยวจะลองทำทานดูค่ะ

    1. ตามสูตรที่ทำทานเองที่บ้านจะไม่ได้ใส่ค่ะ เพราะเครื่องในที่เราเอาลงไปต้ม บวกกับ เครื่องปรุงรสทั้งหลาย ทำให้น้ำซุปหวานอร่อยอยู่แล้ว

      แต่ถ้าอยากใส่กระดูกหมูเพิ่มก็ทำให้น้ำซุปหอมหวานมากขึ้นอีกค่ะ

Comments are closed.