ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ 24 กันยายน – 2 ตุลาคม ที่ผ่านมาแล้ว และ 24 ตุลาคม – 1 พฤศจิกายน ที่จะถึงนี้อีกรอบหนึ่ง เราจึงยังมีเมนูอาหารเจมานำเสนออีกค่ะ ^^
อาหารเจที่ขายกันทั่วๆไป คงหนีไม่พ้นเมนูผัดๆทอดๆ ซึ่งอร่อย เลี่ยน และชวนให้อ้วนค่ะ ส่วนหนึ่งเพราะว่าอาหารที่มีน้ำมันเยอะ มักจะทำให้อาหารดูสวย, น่ารับประทานและขายได้ง่าย วันนี้เราจึงมานำเสนอก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบเจ ที่อร่อยและหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมัน โดยพยายามใช้ให้น้อยลง แต่ไม่ได้หมายความว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราจะไม่มีน้ำมันนะคะ เพราะก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราต้องมีเครื่องที่ทำมาจากเต้าหู้ ซึ่งเต้าหู้เหล่านั้นมีน้ำมันบางส่วนเหมือนกัน จากการทอดเต้าหู้และฟองเต้าหู้ค่ะ แต่ปริมาณน้ำมันที่ร่างกายได้รับจากก๋วยเตี๋ยวเจชามนี้ ไม่มากเท่าอาหารเจสำเร็จรูปที่ขายทั่วไปแน่นอนค่ะ
ก่อนจะเริ่มทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ เราก็ต้องทำน้ำซุปเจกันก่อนค่ะ เราเลือกใช้ผักที่มีรสหวานตามธรรมชาติ เพราะต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ผงชูรสค่ะ แต่เราก็แอบเห็นนะคะว่าซอสหรือซีอิ๊วบางยี่ห้อเขียนเอาไว้ที่ฉลากสินค้าว่ามีการใส่สารปรุงรสพวกนี้ลงไปด้วยล่ะ
วัตถุดิบ/เครึ่องปรุงที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ
สารพัดผักที่ให้ความหวานทั้งฟักเขียว ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หัวไชเท้า แครอท และข้าวโพดหวานค่ะ
นำผักทุกอย่างที่เตรียมไว้มาล้างน้ำสะอาด แล้วแช่ด้วยน้ำส้มสายชูค่ะ เพื่อช่วยลดความเสี่ยงจากสารพิษตกค้าง ยิ่งช่วงเทศกาลกินเจ ผักมีราคาแพง ความเสี่ยงที่คนปลูกจะใช้ยาฆ่าแมลงมากกว่าปกติ เพื่อให้ผักสวยน่าซื้อก็มีมากตามไปด้วยค่ะ และยังเป็นช่วงที่เราทานผักมากกว่าปกติ ยิ่งต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเลยค่ะ
เมื่อเตรียมผักสดครบแล้ว ตั้งหม้อใบใหญ่ๆ ตามด้วยน้ำ และผักที่สุกยากที่สุดค่ะ อ้อ..ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อยด้วยค่ะ
ต้มจนน้ำเดือดเลยค่ะ
เมื่อน้ำต้มผักรอบแรกเดือดแล้วตามด้วยกะหล่ำปลีค่ะ
และผักกาดขาว
เมื่อใส่ผักครบหมดแล้ว และน้ำเดือดแล้ว เราต้มด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 20-30 นาทีค่ะ ให้รสหวานของผักออกมา ต้มเหมือนน้ำซุปกระดูกหมูเลยค่ะ แต่ใช้เวลาไม่นาน เพราะผักสุกและเปื่อยง่ายกว่ากระดูกหมูมากๆ
เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว จะเป็นแบบนี้ค่ะ ผักที่ได้เอามาทานเล่นอร่อยมากค่ะ ความหวานของผักก็ยังมีอยู่ ทานกับน้ำพริกก็ยังไหวนะคะ หวานสุดๆ เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำเจวันนี้จะเสียเวลาต้มน้ำซุปซักหน่อย แต่ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ
เมื่อได้น้ำซุปมาแล้ว เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจกันต่อเลยนะคะ เริ่มจากทำน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจกันก่อนค่ะ เริ่มจากเห็ดหอมแห้ง นำมาล้างน้ำและแช่น้ำให้นิ่มค่ะ
น้ำที่ได้จากการแช่เห็ดหอมแห้งเราไม่ทิ้งนะคะ เก็บไว้ใส่ในน้ำก๋วยเตี๋ยว เพิ่มความหอมให้น้ำซุปค่ะ
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพิ่มความหอมให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำของเราค่ะ
เครื่องพะโล้ ชวงเจีย หรือ พริกหอม, โป้ยกั๊ก และกุ๊ยพ้วย
ผักชีฝรั่ง ไว้โรยหน้าก๋วยเตี๋ยวค่ะ ปลูกเองค่ะ ถอนมาทั้งต้นเลย ลืมเอารากไปต้มในน้ำซุปด้วย
ผักชีฝรั่งถือว่าเป็นผักที่ปลูกง่ายมากๆ อีกขนิดหนึ่งเลยค่ะ หลังจากที่เราซื้อมารับประทานแล้ว เอารากที่ตัดทิ้งไปจิ้มลงดินค่ะ ไม่นานก็จะงอกใบใหม่ออกมา แต่ต้องตัดให้เหลือติดก้านใบระมาณ 1 นิ้วนะคะ ไม่ใช่มีแต่รากล้วนๆ
ต้นที่เอามาใช้นี้เป็นรุ่นหลานแล้วค่ะ หลังจากเราปลูกไปซักพัก ก็จะเริ่มแทงก้านดอก เราก็ปล่อยทิ้งไว้จนดอกแก่ จนตอนนี้มีเมล็ดปลิวไปทั่วบ้านเลยค่ะ ประหยัดเงินได้ดีทีเดียว เพราะซื้อมาครั้งละ 5-10 บาท ใช้ไม่หมดก็เน่าเสีย ปลูกเองแบบนี้ ใช้แค่ไหน ถอนหรือเด็ดแค่นั้น ^^ ผักสดๆ เด็ดจากกระถางปลูก หอมหวานกว่าซื้อจากตลาดเป็นไหนๆค่ะ
และเครื่องก๋วยเตี๋ยวน้ำของเราค่ะ มีฟองเต้าหู้ดิบ ที่ต้องเอามาทอดให้ฟูกรอบก่อนค่ะ
เสร็จแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ
เต้าหู้ทอดแบบสำเร็จรูป มีหลายแบบมากตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปค่ะ
โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่มค่ะ คั้นเอาน้ำทิ้งไปค่ะ
จากนั้นตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำซุปผักที่เราต้มไว้แล้วตามปริมาณที่ต้องการค่ะ นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงต้ม จนน้ำเดือดแล้วตักออกค่ะ เราต้องการแค่กลิ่นหอมๆของสมุนไพร
จากนั้นใส่เครื่องพะโล้ลงไปแทน
ตามด้วยโปรตีนเกษตรที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว
และเห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม ใส่น้ำแช่เห็ดด้วยค่ะ
จากนั้นใส่ซีอิ๊วหวาน เพื่อเพิ่มสีสันให้กับน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเรา
ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง
และซีอิ๊วขาว
ตามด้วยเต้าหู้ต่างๆที่เราชอบ และเตรียมไว้แล้ว
และฟองเต้าหู้ทอดปิดท้าย
ลองชิมรสดูอีกครั้ง ไม่ถูกใจก็ปรุงรสเพิ่มค่ะ เราปรุงรสเพิ่มด้วยซอสเห็ดหอมค่ะ
จากนั้นต้มต่อจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ตุ๋นต่อไปประมาณ 30 นาที ให้ทุกอย่างเข้าเนื้อดีค่ะ
ระหว่างรอ เราก็มาเตรียมเส้น เตรียมผักค่ะ
เส้นพร้อม ผักก็พร้อม
เมื่อน้ำก๋วยเตี๋ยวเจของเราปรุงรสเสร็จ ได้ที่แล้วก็จัดการตักเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราขึ้นเสิร์ฟเลยค่ะ
เส้นบะหมี่ก็มีนะคะ แต่ที่เราใช้มันไม่เจ เป็นบะหมี่ไข่ ^^ ถือว่าเป็นมังสวิรติเนอะ อิอิอิ
แถมท้ายค่ะ เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำของเรานี้ ถ้าเปลี่ยนจากเส้นหมี่มาเป็นเส้นก๋วยจั๊บ เราก็ได้ก๋วยจั๊บเจอร่อยๆได้ด้วยนะคะ
ช่วงเทศกาลกินผักแบบนี้ ควรเน้นทานอาหารที่ปรุงเองจะดีที่สุดนะคะ เพื่อหลีกเลี่ยง ยาฆ่าแมลงในผัก หลีกเลี่ยงน้ำมันใช้ซ้ำ หลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้น้ำมันมากเกินไป และหลีกเลี่ยงอาหารรสเค็มจัดหรือหวานจัดด้วยค่ะ การกินผักก็เพื่อสุขภาพของเรา ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกซื้อเลือกทานซักนิดค่ะ ^^
เมนูอาหารอร่อย ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ของเราในวันนี้ ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ เพียงแต่ใช้เวลาต้มน้ำซุปหวานๆกันนิดนึง เท่านี้เราก็ได้ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจหอมหวานอร่อยๆ มารับประทานกันในครอบครัวแล้วล่ะค่ะ แล้วคอยติดตามเมนูอร่อยๆของเราต่อไปนะคะ แล้วถ้าใครชอบอย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^
ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย
ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด
อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะแกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...
ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง
วิธีทำ ข้าวต้มทะเล อร่อยๆ มาแล้วค่ะ, ข้าวต้ม เมนูที่หลายคนยกให้เป็นเมนูมื้อเช้า เมนูสำหรับคนป่วย หรือเมนูสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่ใช่เลยค่ะ สำหรับเราแล้ว ...
ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง
ปลาสามรส เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ...
ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย
เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์
ผัดดอกกุยช่าย เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะ
ขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...
แกงป่าลูกชิ้นปลากราย แกงป่ารสเผ็ดร้อน อร่อยนี้ไม่มีอ้วน
แกงป่าลูกชิ้นปลากราย เป็นเมนูแกงป่าอร่อยแซบๆที่กินหนี(ลด)ความอ้วนได้ดีเมนูหนึ่งเลยค่ะ เพราะแกงป่าเป็นแกงที่ไม่ใส่กะทิอยู่แล้ว ใครกลัวว่าจะอ้วนเพราะความมันจากกระทิ ลืมมันไปได้เลยค่ะ แม้จะเป็นแกงไม่ใส่กระทิแบบเมนูอาหารประเภทแกงไทยๆอีกหลายเมนู แต่รสชาติที่เผ็ดแซบสะใจ ยังเป็นเสน่ห์ความอร่อยของแกงป่าจริงๆ และแกงป่ายังมีสารพัดเครื่องสมุนไพร ทำให้การทานแกงป่าของเราได้รับสารพัดประโยชน์จากสมุนไพรไปด้วยในตัว ...
ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา สีเข้มๆ เผ็ดเบาๆ
ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา เมนูอาหารที่มีชื่อเผ็ดๆ แต่รสชาติไม่ได้เผ็ดเหมือนชื่อค่ะ เพราะเราใช้น้ำพริกเผาที่ไม่เผ็ดมาก และใส่ในปริมาณน้อย เมนูนี้เด็กๆกินได้ค่ะ ส่วนผู้ใหญ่ถ้าอยากได้รสเผ็ด คงต้องทำน้ำปลาพริกสักถ้วยมากินคู่กันค่ะ หรือไม่ก็เพิ่มปริมาณน้ำพริกเผาขึ้นมาอีกสักนิดก็ยังได้ค่ะน้ำพริกเผา สำหรับบางคน ...
