ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ 24 กันยายน – 2 ตุลาคม ที่ผ่านมาแล้ว และ 24 ตุลาคม – 1 พฤศจิกายน ที่จะถึงนี้อีกรอบหนึ่ง เราจึงยังมีเมนูอาหารเจมานำเสนออีกค่ะ ^^
อาหารเจที่ขายกันทั่วๆไป คงหนีไม่พ้นเมนูผัดๆทอดๆ ซึ่งอร่อย เลี่ยน และชวนให้อ้วนค่ะ ส่วนหนึ่งเพราะว่าอาหารที่มีน้ำมันเยอะ มักจะทำให้อาหารดูสวย, น่ารับประทานและขายได้ง่าย วันนี้เราจึงมานำเสนอก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบเจ ที่อร่อยและหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมัน โดยพยายามใช้ให้น้อยลง แต่ไม่ได้หมายความว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราจะไม่มีน้ำมันนะคะ เพราะก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราต้องมีเครื่องที่ทำมาจากเต้าหู้ ซึ่งเต้าหู้เหล่านั้นมีน้ำมันบางส่วนเหมือนกัน จากการทอดเต้าหู้และฟองเต้าหู้ค่ะ แต่ปริมาณน้ำมันที่ร่างกายได้รับจากก๋วยเตี๋ยวเจชามนี้ ไม่มากเท่าอาหารเจสำเร็จรูปที่ขายทั่วไปแน่นอนค่ะ
ก่อนจะเริ่มทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ เราก็ต้องทำน้ำซุปเจกันก่อนค่ะ เราเลือกใช้ผักที่มีรสหวานตามธรรมชาติ เพราะต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ผงชูรสค่ะ แต่เราก็แอบเห็นนะคะว่าซอสหรือซีอิ๊วบางยี่ห้อเขียนเอาไว้ที่ฉลากสินค้าว่ามีการใส่สารปรุงรสพวกนี้ลงไปด้วยล่ะ
วัตถุดิบ/เครึ่องปรุงที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ
สารพัดผักที่ให้ความหวานทั้งฟักเขียว ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หัวไชเท้า แครอท และข้าวโพดหวานค่ะ
นำผักทุกอย่างที่เตรียมไว้มาล้างน้ำสะอาด แล้วแช่ด้วยน้ำส้มสายชูค่ะ เพื่อช่วยลดความเสี่ยงจากสารพิษตกค้าง ยิ่งช่วงเทศกาลกินเจ ผักมีราคาแพง ความเสี่ยงที่คนปลูกจะใช้ยาฆ่าแมลงมากกว่าปกติ เพื่อให้ผักสวยน่าซื้อก็มีมากตามไปด้วยค่ะ และยังเป็นช่วงที่เราทานผักมากกว่าปกติ ยิ่งต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเลยค่ะ
เมื่อเตรียมผักสดครบแล้ว ตั้งหม้อใบใหญ่ๆ ตามด้วยน้ำ และผักที่สุกยากที่สุดค่ะ อ้อ..ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อยด้วยค่ะ
ต้มจนน้ำเดือดเลยค่ะ
เมื่อน้ำต้มผักรอบแรกเดือดแล้วตามด้วยกะหล่ำปลีค่ะ
และผักกาดขาว
เมื่อใส่ผักครบหมดแล้ว และน้ำเดือดแล้ว เราต้มด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 20-30 นาทีค่ะ ให้รสหวานของผักออกมา ต้มเหมือนน้ำซุปกระดูกหมูเลยค่ะ แต่ใช้เวลาไม่นาน เพราะผักสุกและเปื่อยง่ายกว่ากระดูกหมูมากๆ
เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว จะเป็นแบบนี้ค่ะ ผักที่ได้เอามาทานเล่นอร่อยมากค่ะ ความหวานของผักก็ยังมีอยู่ ทานกับน้ำพริกก็ยังไหวนะคะ หวานสุดๆ เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำเจวันนี้จะเสียเวลาต้มน้ำซุปซักหน่อย แต่ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ
เมื่อได้น้ำซุปมาแล้ว เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจกันต่อเลยนะคะ เริ่มจากทำน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจกันก่อนค่ะ เริ่มจากเห็ดหอมแห้ง นำมาล้างน้ำและแช่น้ำให้นิ่มค่ะ
น้ำที่ได้จากการแช่เห็ดหอมแห้งเราไม่ทิ้งนะคะ เก็บไว้ใส่ในน้ำก๋วยเตี๋ยว เพิ่มความหอมให้น้ำซุปค่ะ
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพิ่มความหอมให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำของเราค่ะ
เครื่องพะโล้ ชวงเจีย หรือ พริกหอม, โป้ยกั๊ก และกุ๊ยพ้วย
ผักชีฝรั่ง ไว้โรยหน้าก๋วยเตี๋ยวค่ะ ปลูกเองค่ะ ถอนมาทั้งต้นเลย ลืมเอารากไปต้มในน้ำซุปด้วย
ผักชีฝรั่งถือว่าเป็นผักที่ปลูกง่ายมากๆ อีกขนิดหนึ่งเลยค่ะ หลังจากที่เราซื้อมารับประทานแล้ว เอารากที่ตัดทิ้งไปจิ้มลงดินค่ะ ไม่นานก็จะงอกใบใหม่ออกมา แต่ต้องตัดให้เหลือติดก้านใบระมาณ 1 นิ้วนะคะ ไม่ใช่มีแต่รากล้วนๆ
ต้นที่เอามาใช้นี้เป็นรุ่นหลานแล้วค่ะ หลังจากเราปลูกไปซักพัก ก็จะเริ่มแทงก้านดอก เราก็ปล่อยทิ้งไว้จนดอกแก่ จนตอนนี้มีเมล็ดปลิวไปทั่วบ้านเลยค่ะ ประหยัดเงินได้ดีทีเดียว เพราะซื้อมาครั้งละ 5-10 บาท ใช้ไม่หมดก็เน่าเสีย ปลูกเองแบบนี้ ใช้แค่ไหน ถอนหรือเด็ดแค่นั้น ^^ ผักสดๆ เด็ดจากกระถางปลูก หอมหวานกว่าซื้อจากตลาดเป็นไหนๆค่ะ
และเครื่องก๋วยเตี๋ยวน้ำของเราค่ะ มีฟองเต้าหู้ดิบ ที่ต้องเอามาทอดให้ฟูกรอบก่อนค่ะ
เสร็จแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ
เต้าหู้ทอดแบบสำเร็จรูป มีหลายแบบมากตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปค่ะ
โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่มค่ะ คั้นเอาน้ำทิ้งไปค่ะ
จากนั้นตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำซุปผักที่เราต้มไว้แล้วตามปริมาณที่ต้องการค่ะ นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงต้ม จนน้ำเดือดแล้วตักออกค่ะ เราต้องการแค่กลิ่นหอมๆของสมุนไพร
จากนั้นใส่เครื่องพะโล้ลงไปแทน
ตามด้วยโปรตีนเกษตรที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว
และเห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม ใส่น้ำแช่เห็ดด้วยค่ะ
จากนั้นใส่ซีอิ๊วหวาน เพื่อเพิ่มสีสันให้กับน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเรา
ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง
และซีอิ๊วขาว
ตามด้วยเต้าหู้ต่างๆที่เราชอบ และเตรียมไว้แล้ว
และฟองเต้าหู้ทอดปิดท้าย
ลองชิมรสดูอีกครั้ง ไม่ถูกใจก็ปรุงรสเพิ่มค่ะ เราปรุงรสเพิ่มด้วยซอสเห็ดหอมค่ะ
จากนั้นต้มต่อจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ตุ๋นต่อไปประมาณ 30 นาที ให้ทุกอย่างเข้าเนื้อดีค่ะ
ระหว่างรอ เราก็มาเตรียมเส้น เตรียมผักค่ะ
เส้นพร้อม ผักก็พร้อม
เมื่อน้ำก๋วยเตี๋ยวเจของเราปรุงรสเสร็จ ได้ที่แล้วก็จัดการตักเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราขึ้นเสิร์ฟเลยค่ะ
เส้นบะหมี่ก็มีนะคะ แต่ที่เราใช้มันไม่เจ เป็นบะหมี่ไข่ ^^ ถือว่าเป็นมังสวิรติเนอะ อิอิอิ
แถมท้ายค่ะ เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำของเรานี้ ถ้าเปลี่ยนจากเส้นหมี่มาเป็นเส้นก๋วยจั๊บ เราก็ได้ก๋วยจั๊บเจอร่อยๆได้ด้วยนะคะ
ช่วงเทศกาลกินผักแบบนี้ ควรเน้นทานอาหารที่ปรุงเองจะดีที่สุดนะคะ เพื่อหลีกเลี่ยง ยาฆ่าแมลงในผัก หลีกเลี่ยงน้ำมันใช้ซ้ำ หลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้น้ำมันมากเกินไป และหลีกเลี่ยงอาหารรสเค็มจัดหรือหวานจัดด้วยค่ะ การกินผักก็เพื่อสุขภาพของเรา ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกซื้อเลือกทานซักนิดค่ะ ^^
เมนูอาหารอร่อย ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ของเราในวันนี้ ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ เพียงแต่ใช้เวลาต้มน้ำซุปหวานๆกันนิดนึง เท่านี้เราก็ได้ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจหอมหวานอร่อยๆ มารับประทานกันในครอบครัวแล้วล่ะค่ะ แล้วคอยติดตามเมนูอร่อยๆของเราต่อไปนะคะ แล้วถ้าใครชอบอย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ
กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...
ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย ง่ายและอร่อย
ปลาหมึกทอดกระเทียม ที่วันนี้เราเพิ่มไส้เข้าไปเป็น ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม เมนูอาหารทะเลง่ายๆ และเป็นที่โปรดปรานของบ้านเรา และอีกหลายๆบ้าน เด็กๆทานดี เพราะ มีโปรตีน และธาตุไอโอดีน ...
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง
น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...
ข้าวผัดกุ้ง อีกหนึ่งเมนูข้าวผัด ที่ต้องยกนิ้วให้
ข้าวผัดกุ้ง ใครไม่เคยกินข้าวผัด ยกมือขึ้นหน่อยค่ะ ไม่มีแน่นอน อย่างน้อยๆก็ต้องเคยชิมใช่มั้ยคะ ข้าวผัดเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำบ่อยมากๆไม่แพ้ผัดกระเพราเลย เพราะความง่ายทั้งตอนทำและตอนกิน หนึ่งจานพร้อมช้อนและส้อม แค่นี้ก็อิ่มอร่อยได้แล้ว ยิ่งในเวลาที่รีบเร่งไม่มีเวลาคิดเมนูหรือขี้เกียจทำอะไรเยอะแยะวุ่นวาย ก็จบที่ข้าวผัดนี่เลยค่ะ ...
เกี๊ยวกรอบราดหน้า แผ่นเกี๊ยวกรอบๆ กับน้ำราดเข้มข้น
เกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง เมนูอร่อยที่ต้องลองทำค่ะ อยากทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้าใส่กุ้งใหญ่ๆ แต่เราหาวัตถุดิบกุ้งที่ต้องการไม่ได้ มีแต่กุ้งนาง อืม..กุ้งนางก็กุ้งนางค่ะ มาเปลี่ยนราดหน้าจานเส้นหน้าเดิมๆ เส้นใหญ่ เส้นหมี่ ...
