ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ 24 กันยายน – 2 ตุลาคม ที่ผ่านมาแล้ว และ 24 ตุลาคม – 1 พฤศจิกายน ที่จะถึงนี้อีกรอบหนึ่ง เราจึงยังมีเมนูอาหารเจมานำเสนออีกค่ะ ^^

อาหารเจที่ขายกันทั่วๆไป คงหนีไม่พ้นเมนูผัดๆทอดๆ ซึ่งอร่อย เลี่ยน และชวนให้อ้วนค่ะ ส่วนหนึ่งเพราะว่าอาหารที่มีน้ำมันเยอะ มักจะทำให้อาหารดูสวย, น่ารับประทานและขายได้ง่าย วันนี้เราจึงมานำเสนอก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบเจ ที่อร่อยและหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมัน โดยพยายามใช้ให้น้อยลง แต่ไม่ได้หมายความว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราจะไม่มีน้ำมันนะคะ เพราะก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราต้องมีเครื่องที่ทำมาจากเต้าหู้ ซึ่งเต้าหู้เหล่านั้นมีน้ำมันบางส่วนเหมือนกัน จากการทอดเต้าหู้และฟองเต้าหู้ค่ะ แต่ปริมาณน้ำมันที่ร่างกายได้รับจากก๋วยเตี๋ยวเจชามนี้ ไม่มากเท่าอาหารเจสำเร็จรูปที่ขายทั่วไปแน่นอนค่ะ

ครัวหมูหมูขอนำเสนอ วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ..

ก่อนจะเริ่มทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ เราก็ต้องทำน้ำซุปเจกันก่อนค่ะ เราเลือกใช้ผักที่มีรสหวานตามธรรมชาติ เพราะต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ผงชูรสค่ะ แต่เราก็แอบเห็นนะคะว่าซอสหรือซีอิ๊วบางยี่ห้อเขียนเอาไว้ที่ฉลากสินค้าว่ามีการใส่สารปรุงรสพวกนี้ลงไปด้วยล่ะ

วัตถุดิบ/เครึ่องปรุงที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ

สารพัดผักที่ให้ความหวานทั้งฟักเขียว ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หัวไชเท้า แครอท และข้าวโพดหวานค่ะ

ผักต้มน้ำซุปเจ

นำผักทุกอย่างที่เตรียมไว้มาล้างน้ำสะอาด แล้วแช่ด้วยน้ำส้มสายชูค่ะ เพื่อช่วยลดความเสี่ยงจากสารพิษตกค้าง ยิ่งช่วงเทศกาลกินเจ ผักมีราคาแพง ความเสี่ยงที่คนปลูกจะใช้ยาฆ่าแมลงมากกว่าปกติ เพื่อให้ผักสวยน่าซื้อก็มีมากตามไปด้วยค่ะ และยังเป็นช่วงที่เราทานผักมากกว่าปกติ ยิ่งต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเลยค่ะ

แช่ผักในน้้ำผสมน้ำส้มสายชู
หั่นผักเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป
ปอกเปลือกฟัก
หั่นเป็นชิ้นๆไว้

เมื่อเตรียมผักสดครบแล้ว ตั้งหม้อใบใหญ่ๆ ตามด้วยน้ำ และผักที่สุกยากที่สุดค่ะ อ้อ..ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อยด้วยค่ะ

พร้อมต้มค่ะ

ต้มจนน้ำเดือดเลยค่ะ

ต้มผักจนน้ำเดือด

เมื่อน้ำต้มผักรอบแรกเดือดแล้วตามด้วยกะหล่ำปลีค่ะ

ใส่กะหล่ำปลี

และผักกาดขาว

ใส่ผักกาดขาว

เมื่อใส่ผักครบหมดแล้ว และน้ำเดือดแล้ว เราต้มด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 20-30 นาทีค่ะ ให้รสหวานของผักออกมา ต้มเหมือนน้ำซุปกระดูกหมูเลยค่ะ แต่ใช้เวลาไม่นาน เพราะผักสุกและเปื่อยง่ายกว่ากระดูกหมูมากๆ

เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว จะเป็นแบบนี้ค่ะ ผักที่ได้เอามาทานเล่นอร่อยมากค่ะ ความหวานของผักก็ยังมีอยู่ ทานกับน้ำพริกก็ยังไหวนะคะ หวานสุดๆ เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำเจวันนี้จะเสียเวลาต้มน้ำซุปซักหน่อย แต่ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลยค่ะ

น้ำซุปผักของเราเสร็จแล้ว

ขั้นตอน/วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ

เมื่อได้น้ำซุปมาแล้ว เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจกันต่อเลยนะคะ เริ่มจากทำน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจกันก่อนค่ะ เริ่มจากเห็ดหอมแห้ง นำมาล้างน้ำและแช่น้ำให้นิ่มค่ะ

เห็ดหอมแห้ง

น้ำที่ได้จากการแช่เห็ดหอมแห้งเราไม่ทิ้งนะคะ เก็บไว้ใส่ในน้ำก๋วยเตี๋ยว เพิ่มความหอมให้น้ำซุปค่ะ

นำเห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพิ่มความหอมให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำของเราค่ะ

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

เครื่องพะโล้ ชวงเจีย หรือ พริกหอม, โป้ยกั๊ก และกุ๊ยพ้วย

เมนูห้ามพลาด  สเต็กปลาเก๋าไวท์ซอส ปลาอร่อย ซอสอร่อย อร่อยคูณสอง
เครื่องพะโล้

ผักชีฝรั่ง ไว้โรยหน้าก๋วยเตี๋ยวค่ะ ปลูกเองค่ะ ถอนมาทั้งต้นเลย ลืมเอารากไปต้มในน้ำซุปด้วย

ผักชีฝรั่งถือว่าเป็นผักที่ปลูกง่ายมากๆ อีกขนิดหนึ่งเลยค่ะ หลังจากที่เราซื้อมารับประทานแล้ว เอารากที่ตัดทิ้งไปจิ้มลงดินค่ะ ไม่นานก็จะงอกใบใหม่ออกมา แต่ต้องตัดให้เหลือติดก้านใบระมาณ 1 นิ้วนะคะ ไม่ใช่มีแต่รากล้วนๆ

ต้นที่เอามาใช้นี้เป็นรุ่นหลานแล้วค่ะ หลังจากเราปลูกไปซักพัก ก็จะเริ่มแทงก้านดอก เราก็ปล่อยทิ้งไว้จนดอกแก่ จนตอนนี้มีเมล็ดปลิวไปทั่วบ้านเลยค่ะ ประหยัดเงินได้ดีทีเดียว เพราะซื้อมาครั้งละ 5-10 บาท ใช้ไม่หมดก็เน่าเสีย ปลูกเองแบบนี้ ใช้แค่ไหน ถอนหรือเด็ดแค่นั้น ^^ ผักสดๆ เด็ดจากกระถางปลูก หอมหวานกว่าซื้อจากตลาดเป็นไหนๆค่ะ

ผักชีฝรั่ง
ล้างให้สะอาด

และเครื่องก๋วยเตี๋ยวน้ำของเราค่ะ  มีฟองเต้าหู้ดิบ ที่ต้องเอามาทอดให้ฟูกรอบก่อนค่ะ

ทอดฟองเต้าหู้

เสร็จแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ

ฟองเต้าหู้ทอด

เต้าหู้ทอดแบบสำเร็จรูป มีหลายแบบมากตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปค่ะ

เต้าหู้ทอดสำเร็จรูป

โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่มค่ะ คั้นเอาน้ำทิ้งไปค่ะ

โปรตีนเกษตรแช่น้ำให้นิ่ม

จากนั้นตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำซุปผักที่เราต้มไว้แล้วตามปริมาณที่ต้องการค่ะ นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงต้ม จนน้ำเดือดแล้วตักออกค่ะ เราต้องการแค่กลิ่นหอมๆของสมุนไพร

ซุปผักและ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

จากนั้นใส่เครื่องพะโล้ลงไปแทน

ใส่เครื่องพะโล้

ตามด้วยโปรตีนเกษตรที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว

ใส่โปรตีนเกษตรที่นิ่มแล้ว

และเห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม ใส่น้ำแช่เห็ดด้วยค่ะ

ใส่เห็ดหอมที่นิ่มแล้วพร้อมน้ำแช่เห็ด

จากนั้นใส่ซีอิ๊วหวาน เพื่อเพิ่มสีสันให้กับน้ำก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเรา

ใส่ซีอิ๊วหวาน

ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลือง

และซีอิ๊วขาว

ซีอิ๊วขาว

ตามด้วยเต้าหู้ต่างๆที่เราชอบ และเตรียมไว้แล้ว

ใส่เต้าหู้ทอด

และฟองเต้าหู้ทอดปิดท้าย

ใส่ฟองเต้าหู้ทอด

ลองชิมรสดูอีกครั้ง ไม่ถูกใจก็ปรุงรสเพิ่มค่ะ เราปรุงรสเพิ่มด้วยซอสเห็ดหอมค่ะ

ใส่ซอสเห็ดหอม

จากนั้นต้มต่อจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ตุ๋นต่อไปประมาณ 30 นาที ให้ทุกอย่างเข้าเนื้อดีค่ะ

ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟ

ระหว่างรอ เราก็มาเตรียมเส้น เตรียมผักค่ะ

ลวกเส้น

เส้นพร้อม ผักก็พร้อม

เส้นหมี่ลวกและถั่วงอกลวก
ผักโรย

เมื่อน้ำก๋วยเตี๋ยวเจของเราปรุงรสเสร็จ ได้ที่แล้วก็จัดการตักเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราขึ้นเสิร์ฟเลยค่ะ

ตักเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำเจขึ้นเสิร์ฟ
พร้อมทานค่ะ

เส้นบะหมี่ก็มีนะคะ แต่ที่เราใช้มันไม่เจ เป็นบะหมี่ไข่ ^^ ถือว่าเป็นมังสวิรติเนอะ อิอิอิ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ..มังสวิรัติ..

แถมท้ายค่ะ เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำของเรานี้ ถ้าเปลี่ยนจากเส้นหมี่มาเป็นเส้นก๋วยจั๊บ เราก็ได้ก๋วยจั๊บเจอร่อยๆได้ด้วยนะคะ

ช่วงเทศกาลกินผักแบบนี้ ควรเน้นทานอาหารที่ปรุงเองจะดีที่สุดนะคะ เพื่อหลีกเลี่ยง ยาฆ่าแมลงในผัก หลีกเลี่ยงน้ำมันใช้ซ้ำ หลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้น้ำมันมากเกินไป และหลีกเลี่ยงอาหารรสเค็มจัดหรือหวานจัดด้วยค่ะ การกินผักก็เพื่อสุขภาพของเรา ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกซื้อเลือกทานซักนิดค่ะ ^^

เมนูอาหารอร่อย ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ของเราในวันนี้ ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ เพียงแต่ใช้เวลาต้มน้ำซุปหวานๆกันนิดนึง เท่านี้เราก็ได้ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจหอมหวานอร่อยๆ มารับประทานกันในครอบครัวแล้วล่ะค่ะ แล้วคอยติดตามเมนูอร่อยๆของเราต่อไปนะคะ แล้วถ้าใครชอบอย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^

เมนูห้ามพลาด  เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เมนูอาหารเจ

ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ

เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา เมนูผัดกระเพราหอมๆ ที่สามารถดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่เราชอบกิน ไม่เว้นแม้แต่เต้าหู้ถั่วเหลือง เต้าหู้ไข่ หรือกระเพราหมูผักรวมยอดฮิต ที่ใครหลายๆคนไม่ได้สั่งแต่ได้กิน ^^การกินอาหารร่วมกันในครอบครัว ...

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ  เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...

เมนูอาหารทานเล่น

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

ข้าวผัดมันปู ข้าวผัดง่ายๆ กินอร่อย

เมนูข้าวผัดมันปูวันนี้ก็เป็นสุดโปรดของหลายๆคน รวมถึงคุณสามีเราค่ะ มันปู เป็นส่วนที่เอามาคลุกกับข้าวสวยร้อน ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด ก็กินลืมอิ่มได้เหมือนกัน แต่วันนี้เราเอามาทำข้าวผัดมันปูแทน เพราะปูทะเลที่ได้มาวันนี้ ผ่านการต้มมาแล้วในวันก่อน กินกับข้าวกันจนอิ่มแล้วก็ยังไม่หมด ...