ต้มยำหัวปลาเก๋า อร่อยแบบแซ่บๆ ต้องลอง

ไปเที่ยวทะเลมาอีกแล้วค่ะ คราวนี้โชคดีเจอชาวประมง เลยได้อาหารทะเลสดๆ เป็นปลาเก๋าจากการตกเบ็ด มา 1 ตัว (ตั้ง 1 ตัว) เลยขอซื้อมาตอนที่ยังเป็นๆ ถูกขังไว้ในตาข่ายซึ่งแช่ในบ่อน้ำทะเลรอส่งไปร้านอาหาร แต่ถูกเราสกัดกั้นเอาไว้ก่อน ซื่อตัดหน้ามาได้  แต่เราไม่ได้เชือดหรอกนะคะ เอาใส่กล่องโฟมน็อคน้ำแข็งแทน แต่กว่าจะสงบกล่องโฟมก็พังไปเรียบร้อย ปลาเก๋าตัวนี้ไม่ใหญ่มากนัก แค่ 2 โลกว่า แต่ก็มากพอสำหรับกินคนเดียว เพราะคุณสามีไม่ชอบกินปลา ก็เลยเสร็จเราค่ะ

ต้มยำหัวปลาเก๋า เมนูอร่อย รสแซบ

ปลาตัวใหญ่ทำกินมื้อเดียวไม่หมดแน่ๆค่ะ จึงต้องแบ่งเป็นส่วนๆ ยิ่งกินคนเดียวแบบเรา ต้องแบ่งหลายๆส่วน เพราะเมนูปลา กินหลายๆมื้อไม่อร่อยค่ะ ยิ่งอุ่นเนื้อยิ่งกระด้าง จึงต้องคิดก่อนว่า จะเอามาทำเมนูอะไรบ้าง เนื้อปลาทำได้หลายอย่าง ผัดฉ่า ข้าวต้มปลา ปลาชุบแป้งทอด ปลาสามรส ฯ แต่เมนูจากหัวปลาและก้างปลา ก็คงไม่พ้นเมนูต้ม เช่น ต้มยำ ต้มผักกาดดอง หรือต้มเผือก เพราะถ้าเอาไปทอดก็เสียดายความสดหวาน และเนื้อหนังที่ไม่ค่อยจะมีอยู่แล้ว ต้มจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด เพราะเราได้ความหวานจากกระดูกหรือก้างปลาด้วยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มยำหัวปลาเก๋า

วัตถุดิบของเราเป็น ปลาเก๋า เพราะเราได้ปลาเก๋ามาเราก็ใช้ปลาเก๋า ใครหาปลาเก๋าไม่ได้ก็เหมือนเดิมค่ะ เลือกเอาเท่าที่หาง่าย จะเป็นปลาทู ปลากระพง ปลาอินทรี ปลานิล ปลาทับทิม ได้หมด ขอแค่สดสะอาด เราก็ได้เมนูต้มยำอร่อยๆแล้วค่ะ แต่ถ้าอยากกินต้มยำหัวปลาล้วนๆ ก็ต้องเป็นปลาตัวใหญ่สักนิดนะคะ จะได้มีเนื้อ มีหนังบ้าง ไม่เจอแต่กระดูกค่ะ

ปลาเก๋าสดๆ

จัดการแบ่งปลาตามความต้องการก่อนค่ะ ที่คิดไว้คือ เนื้อปลาผัดต้นกระเทียม และเนื้อปลาเก๋าผัดฉ่า

แล่ปลาเก๋าก่อนค่ะ
ค่อยๆแล่ ระวังมือด้วยค่ะ
ระวังนิ้ว และก้างปลา
ทุกลักทุเลนิดนึง ไม่ได้แล่กันบ่อยๆ
เนื้อปลาสดๆ

เมื่อเหลือเฉพาะส่วนหัวของปลาเก๋า และส่วนท้องกับก้าง เราก็สับไล่มาจากส่วนหางก่อนค่ะ

ส่วนหัว และก้างปลา
สับส่วนหาง และก้างปลาก่อน

ส่วนหัวเราปลาเก๋าต้องระวังเหงือกปลาทิ่มนิ้ว เพราะเหงือกปลาเก๋าแหลมคมมาก

ตัดส่วนหัวปลาออก
เอาเหงือกออก
เตรียมลงหม้อ

เครื่องต้มยำที่ใช้บ่อย ต้องปลูกเองค่ะ สดสะอาด ปลอดภัยจากสารฟอกขาวใดๆ แน่นอน

พร้อมแล้ว เครื่องต้มยำ

มะนาว เด็ดมาจากต้นทีเดียวเชียว

มะนาวสด

ใบกระเพราค่ะ ผักชีฝรั่งโตไม่ทันกิน ใช้ใบกระเพราก็หอมไปอีกแบบ

ใบกระเพรา

พริกขี้หนูสวนของแท้จากสวนเราค่ะ

พริกขี้หนูสวน

ส่วนเห็ดนางฟ้ามาจากสวนคนอื่นค่ะ ^^

เมนูห้ามพลาด  ต้มส้มปลาทู เปรี้ยว หอม อร่อย
เห็ดนางฟ้า

ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มยำหัวปลาเก๋า

หั่นเครื่องต้มยำไว้ คั้นมะนาวและหั่นพริกเตรียมไว้ด้วยเลยค่ะ และเตรียมน้ำปลาไว้ด้วย

หั่นฉีกเครื่องต้มยำ
น้ำมะนาวกับพริกขี้หนู
น้ำปลา

เห็ดนางฟ้าเรานำมาหั่นเป็นชิ้นตามความชอบ ชิ้นเล็ก ชิ้นใหญ่ เลือกได้เลย

เห็ดนาวฟ้าหั่นเป็นชิ้นๆ

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่เครื่องต้มยำและเกลือป่น ลงต้มจนเดือด

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด
ต้มน้ำจนเดือด

ใส่หัวปลาเก๋า และชิ้นส่วนอื่นๆลงไปต้ม ใส่ให้ทั่วๆ หม้อเลยค่ะ และห้ามคนจนกว่าน้ำจะเดือดค่ะ ป้องกันความคาว

ใส่หัวปลาเก๋าที่เตรียมไว้ลงไป
ใส่จนหมด

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว จากนั้นตักหัวปลา และชิ้นส่วนอื่นๆ พักใส่ชามไว้ก่อน เราไม่ต้มนาน เพราะเนื้อปลาจะกระด้างค่ะ ต้มแค่พอสุก

ใส่ใบมะกรูดฉีก
ตักหัวปลาเก๋าใส่ชามไว้ก่อน

ใส่เห็ดนางฟ้าลงต้มจนสุก ปิดเตา แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวพริก และโรยใบกระเพราเป็นอันดับสุดท้าย ถ้าใครมีใบผักชีฝรั่ง ก็ใช้ใบผักชีฝรั่งได้นะคะ แล้วแต่ความชอบเลยค่ะ

ใส่เห็ดนางฟ้า
ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำมะนาวและพริก
ใส่ใบกระเพรา

ตักน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ชามพร้อมกินค่ะ

ตักน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ชาม
ต้มยำหัวปลาเก๋า พร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ แล้วค่ะ
ต้มยำหัวปลาเก๋า

หลายคนคงชอบกินอาหารนอกบ้าน เพราะมีรสชาติอร่อย(มาก) เพราะเขาจะปรุงอาหารรสจัดมาก เช่นเมนูต้มยำ ที่อร่อยแซบด้วย รสเปรี้ยวจัด เค็มจัด และเผ็ดจัด การปรุงต้มยำรสแบบนี้ทำให้ต้องใส่น้ำตาล หรือผงชูรสมากตามไปด้วย บางร้านที่เราไปกิน เราจึงรู้สึกคอแห้ง จากผงชูรส และความเค็ม ปลายทางคือโรคไต ที่คนสมัยนี้เป็นกันมาก และทรมานเพราะอาหารรสจัดเกินไปนี่แหละค่ะ แต่ต้มยำที่เราทำเองนั้นเราไม่ปรุงจัด ปลาของเราสดมาก มีความหวานในตัว ปรุงแต่พอมีรสเปรี้ยว เค็มและเผ็ดนิดๆก็พอค่ะ เพื่อให้รสหวานของปลายังอยู่ โดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรส หรือน้ำตาลเลย แถมไตไม่พังด้วยค่ะ ลองดูนะคะ กินอาหารรสอ่อนลงบ้าง เพื่อสุขภาพของเราเองค่ะ

เมนูอาหารเจ

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...

ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าดแต่นุ่มลื่นคอ

ไข่ตุ๋น เมนูที่ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กๆทานดี เพราะเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไขมันน้อย สามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้ด้วยการใส่เนื้อสัตว์ หรือผักเสริมเข้าไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี และมีสีสันน่ารับประทาน ชวนให้เจริญอาหารค่ะ ไข่ตุ๋นต้มยำ ...

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ  เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...

เมนูอาหารทานเล่น

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ห่อหมกทะเล ห่อหมกที่ไม่ห่อ ความอร่อยที่ทำเองได้ง่ายๆ

ห่อหมกทะเล ห่อหมกรสชาติดีพร้อมคุณค่าจากอาหารทะเลเน้นๆ ห่อหมกที่หลายๆคนรวมทั้งเราเคยคิดว่าทำยาก แต่วันนี้ไม่ยากแล้วค่ะ เพราะห่อหมกแบบครัวหมูหมูไม่จำเป็นต้อง “ห่อ” ต้องการแค่ “หมก” แล้วก็นึ่งจนออกมาเป็น ...

ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว หวาน หอม แซบ อร่อยเปรี้ยวปาก

ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว จะทำปลาหมึกนึ่งมะนาวให้อร่อย ไม่ยุ่งยากอะไรนัก ถ้าเราได้ปลาหมึกไข่สดๆ มาปรุง จะอร่อยมาก ซึ่งกว่าจะถึงช่วงฤดูปลาหมึกไข่ในแต่ละปี ก็ดูเหมือนจะรอคอยนานเกินไป แต่เรายังสามารถมองหาความอร่อยของปลาหมึกอวบๆ กับเมนูนึ่งมะนาวได้ง่ายๆนะคะ ...