ต้มยำหัวปลาเก๋า อร่อยแบบแซ่บๆ ต้องลอง

ไปเที่ยวทะเลมาอีกแล้วค่ะ คราวนี้โชคดีเจอชาวประมง เลยได้อาหารทะเลสดๆ เป็นปลาเก๋าจากการตกเบ็ด มา 1 ตัว (ตั้ง 1 ตัว) เลยขอซื้อมาตอนที่ยังเป็นๆ ถูกขังไว้ในตาข่ายซึ่งแช่ในบ่อน้ำทะเลรอส่งไปร้านอาหาร แต่ถูกเราสกัดกั้นเอาไว้ก่อน ซื่อตัดหน้ามาได้  แต่เราไม่ได้เชือดหรอกนะคะ เอาใส่กล่องโฟมน็อคน้ำแข็งแทน แต่กว่าจะสงบกล่องโฟมก็พังไปเรียบร้อย ปลาเก๋าตัวนี้ไม่ใหญ่มากนัก แค่ 2 โลกว่า แต่ก็มากพอสำหรับกินคนเดียว เพราะคุณสามีไม่ชอบกินปลา ก็เลยเสร็จเราค่ะ

ต้มยำหัวปลาเก๋า เมนูอร่อย รสแซบ

ปลาตัวใหญ่ทำกินมื้อเดียวไม่หมดแน่ๆค่ะ จึงต้องแบ่งเป็นส่วนๆ ยิ่งกินคนเดียวแบบเรา ต้องแบ่งหลายๆส่วน เพราะเมนูปลา กินหลายๆมื้อไม่อร่อยค่ะ ยิ่งอุ่นเนื้อยิ่งกระด้าง จึงต้องคิดก่อนว่า จะเอามาทำเมนูอะไรบ้าง เนื้อปลาทำได้หลายอย่าง ผัดฉ่า ข้าวต้มปลา ปลาชุบแป้งทอด ปลาสามรส ฯ แต่เมนูจากหัวปลาและก้างปลา ก็คงไม่พ้นเมนูต้ม เช่น ต้มยำ ต้มผักกาดดอง หรือต้มเผือก เพราะถ้าเอาไปทอดก็เสียดายความสดหวาน และเนื้อหนังที่ไม่ค่อยจะมีอยู่แล้ว ต้มจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด เพราะเราได้ความหวานจากกระดูกหรือก้างปลาด้วยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มยำหัวปลาเก๋า

วัตถุดิบของเราเป็น ปลาเก๋า เพราะเราได้ปลาเก๋ามาเราก็ใช้ปลาเก๋า ใครหาปลาเก๋าไม่ได้ก็เหมือนเดิมค่ะ เลือกเอาเท่าที่หาง่าย จะเป็นปลาทู ปลากระพง ปลาอินทรี ปลานิล ปลาทับทิม ได้หมด ขอแค่สดสะอาด เราก็ได้เมนูต้มยำอร่อยๆแล้วค่ะ แต่ถ้าอยากกินต้มยำหัวปลาล้วนๆ ก็ต้องเป็นปลาตัวใหญ่สักนิดนะคะ จะได้มีเนื้อ มีหนังบ้าง ไม่เจอแต่กระดูกค่ะ

ปลาเก๋าสดๆ

จัดการแบ่งปลาตามความต้องการก่อนค่ะ ที่คิดไว้คือ เนื้อปลาผัดต้นกระเทียม และเนื้อปลาเก๋าผัดฉ่า

แล่ปลาเก๋าก่อนค่ะ
ค่อยๆแล่ ระวังมือด้วยค่ะ
ระวังนิ้ว และก้างปลา
ทุกลักทุเลนิดนึง ไม่ได้แล่กันบ่อยๆ
เนื้อปลาสดๆ

เมื่อเหลือเฉพาะส่วนหัวของปลาเก๋า และส่วนท้องกับก้าง เราก็สับไล่มาจากส่วนหางก่อนค่ะ

ส่วนหัว และก้างปลา
สับส่วนหาง และก้างปลาก่อน

ส่วนหัวเราปลาเก๋าต้องระวังเหงือกปลาทิ่มนิ้ว เพราะเหงือกปลาเก๋าแหลมคมมาก

ตัดส่วนหัวปลาออก
เอาเหงือกออก
เตรียมลงหม้อ

เครื่องต้มยำที่ใช้บ่อย ต้องปลูกเองค่ะ สดสะอาด ปลอดภัยจากสารฟอกขาวใดๆ แน่นอน

พร้อมแล้ว เครื่องต้มยำ

มะนาว เด็ดมาจากต้นทีเดียวเชียว

มะนาวสด

ใบกระเพราค่ะ ผักชีฝรั่งโตไม่ทันกิน ใช้ใบกระเพราก็หอมไปอีกแบบ

ใบกระเพรา

พริกขี้หนูสวนของแท้จากสวนเราค่ะ

พริกขี้หนูสวน

ส่วนเห็ดนางฟ้ามาจากสวนคนอื่นค่ะ ^^

เห็ดนางฟ้า

ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มยำหัวปลาเก๋า

หั่นเครื่องต้มยำไว้ คั้นมะนาวและหั่นพริกเตรียมไว้ด้วยเลยค่ะ และเตรียมน้ำปลาไว้ด้วย

หั่นฉีกเครื่องต้มยำ
น้ำมะนาวกับพริกขี้หนู
น้ำปลา

เห็ดนางฟ้าเรานำมาหั่นเป็นชิ้นตามความชอบ ชิ้นเล็ก ชิ้นใหญ่ เลือกได้เลย

เมนูห้ามพลาด  ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าดแต่นุ่มลื่นคอ
เห็ดนาวฟ้าหั่นเป็นชิ้นๆ

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่เครื่องต้มยำและเกลือป่น ลงต้มจนเดือด

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด
ต้มน้ำจนเดือด

ใส่หัวปลาเก๋า และชิ้นส่วนอื่นๆลงไปต้ม ใส่ให้ทั่วๆ หม้อเลยค่ะ และห้ามคนจนกว่าน้ำจะเดือดค่ะ ป้องกันความคาว

ใส่หัวปลาเก๋าที่เตรียมไว้ลงไป
ใส่จนหมด

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว จากนั้นตักหัวปลา และชิ้นส่วนอื่นๆ พักใส่ชามไว้ก่อน เราไม่ต้มนาน เพราะเนื้อปลาจะกระด้างค่ะ ต้มแค่พอสุก

ใส่ใบมะกรูดฉีก
ตักหัวปลาเก๋าใส่ชามไว้ก่อน

ใส่เห็ดนางฟ้าลงต้มจนสุก ปิดเตา แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวพริก และโรยใบกระเพราเป็นอันดับสุดท้าย ถ้าใครมีใบผักชีฝรั่ง ก็ใช้ใบผักชีฝรั่งได้นะคะ แล้วแต่ความชอบเลยค่ะ

ใส่เห็ดนางฟ้า
ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำมะนาวและพริก
ใส่ใบกระเพรา

ตักน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ชามพร้อมกินค่ะ

ตักน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ชาม
ต้มยำหัวปลาเก๋า พร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ แล้วค่ะ
ต้มยำหัวปลาเก๋า

หลายคนคงชอบกินอาหารนอกบ้าน เพราะมีรสชาติอร่อย(มาก) เพราะเขาจะปรุงอาหารรสจัดมาก เช่นเมนูต้มยำ ที่อร่อยแซบด้วย รสเปรี้ยวจัด เค็มจัด และเผ็ดจัด การปรุงต้มยำรสแบบนี้ทำให้ต้องใส่น้ำตาล หรือผงชูรสมากตามไปด้วย บางร้านที่เราไปกิน เราจึงรู้สึกคอแห้ง จากผงชูรส และความเค็ม ปลายทางคือโรคไต ที่คนสมัยนี้เป็นกันมาก และทรมานเพราะอาหารรสจัดเกินไปนี่แหละค่ะ แต่ต้มยำที่เราทำเองนั้นเราไม่ปรุงจัด ปลาของเราสดมาก มีความหวานในตัว ปรุงแต่พอมีรสเปรี้ยว เค็มและเผ็ดนิดๆก็พอค่ะ เพื่อให้รสหวานของปลายังอยู่ โดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรส หรือน้ำตาลเลย แถมไตไม่พังด้วยค่ะ ลองดูนะคะ กินอาหารรสอ่อนลงบ้าง เพื่อสุขภาพของเราเองค่ะ

เมนูอาหารเจ

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ

เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

ทะเลอบวุ้นเส้น ทำง่าย กินอร่อย ใครๆ ก็ชอบ

ทะเลอบวุ้นเส้น เมนูอบวุ้นเส้น เป็นเมนูอาหารที่ไม่จำกัดแค่กุ้ง อย่างที่เราคุ้นเคยนะคะ แต่จะเป็นปู หมู ไก่ หรือ ทะเลรวมมิตร ก็ได้ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

เมนูอาหารทานเล่น

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
ขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

สเต็กกุ้งลายเสือ อร่อย และน่ากินไม่แพ้ร้านอาหาร

สเต็กกุ้ง เมนูสเต็กแบบง่ายๆ กินอร่อย ด้วยกุ้งสดเนื้อหวาน หอมเนย กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือพริกเกลือ แบบที่ชาวจันทบุรีเรียกขาน เสิร์ฟพร้อมสลัดสดกรอบ ก็อร่อยง่ายๆ แบบไม่ต้องง้อร้านอาหารแล้วล่ะค่ะ ...

วิธีทำหอยเชลล์อบเนยกระเทียม ให้หอมอร่อยแบบง่ายๆ จนเป็นหอยเชลล์แสนอร่อย

เมนูหอยเชลล์อบเนยกระเทียม เป็นเมนูหอยเชลล์ง่ายๆ(อีกแล้ว) และทำไม่ยาก (อีกแล้ว) หน้าตาดีน่ารับประทาน (อีกแล้ว) แต่ถ้าไปทานตามร้านอาหาร เราพบว่าหอยเชลล์อบเนยกระเทียมก็ราคาแพง (อีกแล้ว) ค่ะ ...