ต้มยำหัวปลาเก๋า อร่อยแบบแซ่บๆ ต้องลอง

ไปเที่ยวทะเลมาอีกแล้วค่ะ คราวนี้โชคดีเจอชาวประมง เลยได้อาหารทะเลสดๆ เป็นปลาเก๋าจากการตกเบ็ด มา 1 ตัว (ตั้ง 1 ตัว) เลยขอซื้อมาตอนที่ยังเป็นๆ ถูกขังไว้ในตาข่ายซึ่งแช่ในบ่อน้ำทะเลรอส่งไปร้านอาหาร แต่ถูกเราสกัดกั้นเอาไว้ก่อน ซื่อตัดหน้ามาได้  แต่เราไม่ได้เชือดหรอกนะคะ เอาใส่กล่องโฟมน็อคน้ำแข็งแทน แต่กว่าจะสงบกล่องโฟมก็พังไปเรียบร้อย ปลาเก๋าตัวนี้ไม่ใหญ่มากนัก แค่ 2 โลกว่า แต่ก็มากพอสำหรับกินคนเดียว เพราะคุณสามีไม่ชอบกินปลา ก็เลยเสร็จเราค่ะ

ต้มยำหัวปลาเก๋า เมนูอร่อย รสแซบ
ต้มยำหัวปลาเก๋า เมนูอร่อย รสแซบ

ปลาตัวใหญ่ทำกินมื้อเดียวไม่หมดแน่ๆค่ะ จึงต้องแบ่งเป็นส่วนๆ ยิ่งกินคนเดียวแบบเรา ต้องแบ่งหลายๆส่วน เพราะเมนูปลา กินหลายๆมื้อไม่อร่อยค่ะ ยิ่งอุ่นเนื้อยิ่งกระด้าง จึงต้องคิดก่อนว่า จะเอามาทำเมนูอะไรบ้าง เนื้อปลาทำได้หลายอย่าง ผัดฉ่า ข้าวต้มปลา ปลาชุบแป้งทอด ปลาสามรส ฯ แต่เมนูจากหัวปลาและก้างปลา ก็คงไม่พ้นเมนูต้ม เช่น ต้มยำ ต้มผักกาดดอง หรือต้มเผือก เพราะถ้าเอาไปทอดก็เสียดายความสดหวาน และเนื้อหนังที่ไม่ค่อยจะมีอยู่แล้ว ต้มจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด เพราะเราได้ความหวานจากกระดูกหรือก้างปลาด้วยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มยำหัวปลาเก๋า

วัตถุดิบของเราเป็น ปลาเก๋า เพราะเราได้ปลาเก๋ามาเราก็ใช้ปลาเก๋า ใครหาปลาเก๋าไม่ได้ก็เหมือนเดิมค่ะ เลือกเอาเท่าที่หาง่าย จะเป็นปลาทู ปลากระพง ปลาอินทรี ปลานิล ปลาทับทิม ได้หมด ขอแค่สดสะอาด เราก็ได้เมนูต้มยำอร่อยๆแล้วค่ะ แต่ถ้าอยากกินต้มยำหัวปลาล้วนๆ ก็ต้องเป็นปลาตัวใหญ่สักนิดนะคะ จะได้มีเนื้อ มีหนังบ้าง ไม่เจอแต่กระดูกค่ะ

ปลาเก๋าสดๆ
ปลาเก๋าสดๆ

จัดการแบ่งปลาตามความต้องการก่อนค่ะ ที่คิดไว้คือ เนื้อปลาผัดต้นกระเทียม และเนื้อปลาเก๋าผัดฉ่า

แล่ปลาเก๋าก่อนค่ะ
แล่ปลาเก๋าก่อนค่ะ
ค่อยๆแล่ ระวังมือด้วยค่ะ
ค่อยๆแล่ ระวังมือด้วยค่ะ
ระวังนิ้ว และก้างปลา
ระวังนิ้ว และก้างปลา
ทุกลักทุเลนิดนึง ไม่ได้แล่กันบ่อยๆ
ทุกลักทุเลนิดนึง ไม่ได้แล่กันบ่อยๆ
เนื้อปลาสดๆ
เนื้อปลาสดๆ

เมื่อเหลือเฉพาะส่วนหัวของปลาเก๋า และส่วนท้องกับก้าง เราก็สับไล่มาจากส่วนหางก่อนค่ะ

ส่วนหัว และก้างปลา
ส่วนหัว และก้างปลา
สับส่วนหาง และก้างปลาก่อน
สับส่วนหาง และก้างปลาก่อน

ส่วนหัวเราปลาเก๋าต้องระวังเหงือกปลาทิ่มนิ้ว เพราะเหงือกปลาเก๋าแหลมคมมาก

ตัดส่วนหัวปลาออก
ตัดส่วนหัวปลาออก
เอาเหงือกออก
เอาเหงือกออก
พร้อมแล้ว เตรียมลงหม้อ
เตรียมลงหม้อ

เครื่องต้มยำที่ใช้บ่อย ต้องปลูกเองค่ะ สดสะอาด ปลอดภัยจากสารฟอกขาวใดๆ แน่นอน

เครื่องต้มยำ
พร้อมแล้ว เครื่องต้มยำ

เด็ดมาจากต้นทีเดียวเชียว

มะนาวสด
มะนาวสด

ใบกระเพราค่ะ ผักชีฝรั่งโตไม่ทันกิน ใช้ใบกระเพราก็หอมไปอีกแบบ

ใบกระเพรา
ใบกระเพรา

พริกขี้หนูสวนของแท้จากสวนเราค่ะ

พริกขี้หนูสวน
พริกขี้หนูสวน

ส่วนเห็ดนางฟ้ามาจากสวนคนอื่นค่ะ ^^

เห็ดนางฟ้า
เห็ดนางฟ้า

ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มยำหัวปลาเก๋า

หั่นเครื่องต้มยำไว้ คั้นมะนาวและหั่นพริกเตรียมไว้ด้วยเลยค่ะ และเตรียมน้ำปลาไว้ด้วย

เมนูห้ามพลาด  สเต็กปลาเก๋าไวท์ซอส ปลาอร่อย ซอสอร่อย อร่อยคูณสอง
หั่นฉีกเครื่องต้มยำ
หั่นฉีกเครื่องต้มยำ
น้ำมะนาวกับพริกขี้หนู
น้ำมะนาวกับพริกขี้หนู
น้ำปลา
น้ำปลา

เห็ดนางฟ้าเรานำมาหั่นเป็นชิ้นตามความชอบ ชิ้นเล็ก ชิ้นใหญ่ เลือกได้เลย

เห็ดนาวฟ้าหั่นเป็นชิ้นๆ
เห็ดนาวฟ้าหั่นเป็นชิ้นๆ

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่เครื่องต้มยำและเกลือป่น ลงต้มจนเดือด

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด
ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด
ต้มน้ำจนเดือด
ต้มน้ำจนเดือด

ใส่หัวปลาเก๋า และชิ้นส่วนอื่นๆลงไปต้ม ใส่ให้ทั่วๆ หม้อเลยค่ะ และห้ามคนจนกว่าน้ำจะเดือดค่ะ ป้องกันความคาว

ใส่หัวปลาเก๋าที่เตรียมไว้ลงไป
ใส่หัวปลาเก๋าที่เตรียมไว้ลงไป
ใส่จนหมด
ใส่จนหมด

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว จากนั้นตักหัวปลา และชิ้นส่วนอื่นๆ พักใส่ชามไว้ก่อน เราไม่ต้มนาน เพราะเนื้อปลาจะกระด้างค่ะ ต้มแค่พอสุก

ใส่ใบมะกรูดฉีก
ใส่ใบมะกรูดฉีก
ตักหัวปลาเก๋าใส่ชามไว้ก่อน
ตักหัวปลาเก๋าใส่ชามไว้ก่อน

ใส่เห็ดนางฟ้าลงต้มจนสุก ปิดเตา แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวพริก และโรยใบกระเพราเป็นอันดับสุดท้าย ถ้าใครมีใบผักชีฝรั่ง ก็ใช้ใบผักชีฝรั่งได้นะคะ แล้วแต่ความชอบเลยค่ะ

ใส่เห็ดนางฟ้า
ใส่เห็ดนางฟ้า
ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำมะนาวและพริก
ใส่น้ำมะนาวและพริก
ใส่ใบกระเพรา
ใส่ใบกระเพรา

ตักน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ชามพร้อมกินค่ะ

ตักน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ชาม
ตักน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ชาม
ต้มยำหัวปลาเก๋า พร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ แล้วค่ะ
ต้มยำหัวปลาเก๋า พร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ แล้วค่ะ
ต้มยำหัวปลาเก๋า
ต้มยำหัวปลาเก๋า

หลายคนคงชอบกินอาหารนอกบ้าน เพราะมีรสชาติอร่อย(มาก) เพราะเขาจะปรุงอาหารรสจัดมาก เช่นเมนูต้มยำ ที่อร่อยแซบด้วย รสเปรี้ยวจัด เค็มจัด และเผ็ดจัด การปรุงต้มยำรสแบบนี้ทำให้ต้องใส่น้ำตาล หรือผงชูรสมากตามไปด้วย บางร้านที่เราไปกิน เราจึงรู้สึกคอแห้ง จากผงชูรส และความเค็ม ปลายทางคือโรคไต ที่คนสมัยนี้เป็นกันมาก และทรมานเพราะอาหารรสจัดเกินไปนี่แหละค่ะ แต่ต้มยำที่เราทำเองนั้นเราไม่ปรุงจัด ปลาของเราสดมาก มีความหวานในตัว ปรุงแต่พอมีรสเปรี้ยว เค็มและเผ็ดนิดๆก็พอค่ะ เพื่อให้รสหวานของปลายังอยู่ โดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรส หรือน้ำตาลเลย แถมไตไม่พังด้วยค่ะ ลองดูนะคะ กินอาหารรสอ่อนลงบ้าง เพื่อสุขภาพของเราเองค่ะ

เมนูอาหารเจ
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

ผัดผักรวมมิตรเจ ผัก กับ ผัด แค่นี้ก็อร่อย

ผัดผักรวมมิตรเจ ผัก กับ ผัด แค่นี้ก็อร่อย

วิธีทำ ผัดผักรวมมิตรเจ เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก (อีกแล้ว) กินเป็นกับข้าวก็ได้ หรือกินแทนข้าวเลยก็ดีค่ะ เพราะช่วยให้อิ่มสบายท้อง อร่อยแบบได้ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอาหารนานาชาติ
หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

เมนูอาหารทานเล่น
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนู เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว

ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว

ข้าวผัดหมูแฮม มาอีกแล้วค่ะ เมนูข้าวผัดอีกแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ เพราะคุณสามีเราคนกินไม่เบื่อ เราเป็นคนทำก็เลยห้ามเบื่อค่ะ ^^ ในช่วงที่ภาระกิจรัดตัวไม่มีเวลา, ต้องรีบเร่งทำงาน แม้กระทั่งอาหารมื้อดึก ...

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา และ ถั่วฝักยาว ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ปูนิ่มผัดพริกเกลือ ง่าย กรอบ อร่อยไม่ต้องแกะ

ปูนิ่มผัดพริกเกลือ ง่าย กรอบ อร่อยไม่ต้องแกะ

ปูนิ่มผัดพริกเกลือ เมนูปูทะเล ที่กินง่าย ไม่ต้องนั่งแกะให้เจ็บมือ เพราะเปลือกปูที่นุ่มนิ่มกินได้ทั้งตัว ไม่ต้องเหลือสิ่งใดทิ้งให้เสียดายน้ำหนักเลยค่ะ ^^ แถมวันนี้เราผัดพริกเกลือแบบไม่เผ็ดมาก แม้สีสันเหมือนจะเผ็ดก็ตาม ต้องการทำเผื่อเด็กๆ ...

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ  เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...