ทอดมันปลากราย.. สูตรโบราณ ทอดมันอร่อยแบบย้อนยุค

แค่ “ทอดมันปลากราย” ใครจะคิดว่ามีสูตรใหม่สูตรเก่าใช่มั้ยคะ ซึ่งคงจะคล้ายกับอาหารต่างชาติ ที่เข้ามาอยู่ในเมืองไทย แล้วมีการปรับปรุงสูตรเพื่อให้รสชาติเข้ากับปากคนไทย และปรับวัตถุดิบในการปรุงซึ่งหายาก ให้เข้ากับวัตถุดิบแบบไทยๆ และทอดมันก็เช่นกัน มีการปรับสูตรเพื่อความต่างของรสชาติ และสร้างจุดขายใหม่ๆ ทั้งทอดมันปลาใส่ข้าวโพด ทอดมันปลาใส่ถัวฝักยาว ทอดมันปลาใส่หัวปลี หรือกระทั่งนำผักต่างๆมาคลุกเคล้ากับพริกแกงเติมแป้ง ปั้นเป็นก้อนแล้วทอด เราก็ได้ทอดมันผักเช่น ทอดมันหัวปลี ทอดมันข้าวโพด ฯ ดังนั้นในวันนี้เราจะมาลองทำ “ทอดมันปลากราย สูตรโบราณ” กันค่ะ

ทอดมันปลาสูตรโบราณเท่าที่เคยค้นหาและอ่านพบมานั้น จะใช้ปลาต่างๆที่หาได้จากแม่น้ำ นำมาขูดเอาแต่เนื้อปลา จากนั้นก็นำมาตำจนเหนียว ใส่เครื่องแกงซึ่งมีเครื่องเทศมากมายอยู่แล้วลงไปเพื่อดับกลิ่นคาวและกลิ่นดิน ในบางพื้นที่ของไทยเราก็ใช้ปลาทะเลมาทำทอดมันเพราะวัตถุดิบหาง่ายค่ะ และทอดมันที่เราจะทำในวันนี้คือ ทอดมันปลากราย แต่เป็นสูตรโบราณค่ะ

วัตถุดิบ ทำทอดมันปลากราย สูตรโบราณ

เริ่มจากวัตถุดิบสำคัญอันดับแรก คือ เนื้อปลากราย ค่ะ

แต่… ปลากรายเริ่มมีราคาแพง เพราะหายากมากขึ้น ถึงจะมีการเพาะเลี้ยงกันแล้ว แต่ก็ไม่พอต่อความต้องการ จึงมีการนำญาติปลากรายมาขายกัน แต่ก็ยังมีราคาค่อนข้างสูง นั่นคือ ปลาตอง หรือปลาสลาด ถ้าใครสงสัยสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จากอากู๋ค่ะ

ในเรื่องรสชาติเราว่าไม่ต่างกันเลยค่ะ ความเหนียวของเนื้อปลาเหมือนกัน ในวันที่เราไปซื้อแม่ค้ากำลังนั่งขูดเนื้อปลาอยู่ ขูดสดๆใหม่ๆ แล้วนำใส่ถุงชั่งน้ำหนักให้เลย แต่ก็สังเกตเห็นอยู่ว่าหนังปลาไม่มีจุดดำของปลากรายจริงๆ และจากการซื้อมาทำอาหารหลายๆครั้ง ไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติ, ความเหนียวนุ่ม และรสอร่อยเลยค่ะ แม้กระทั่งราคาก็ไม่ต่างกัน ^^ คือ ราคาสูงเอาเรื่องอยู่ค่ะ

แต่ถ้าใครเลือกซื้อเนื้อปลากรายแบบที่ขูดสำเร็จมาเป็นก้อนแล้ววางขาย แต่ติดป้ายว่าเนื้อปลากราย แทนที่จะขูดเนื้อให้เห็นกันตรงนั้นเลย ขอให้ระวังว่าจะเป็นเนื้อปลาชนิดอื่น หรือปอมปน เมื่อนำมาทำอาหารอาจจะไม่นุ่มเหนียวดั่งใจนะคะ (รวมถึงที่ใส่แพ็กสำเร็จตามซุปเปอร์ทั้งหลาย เราก็เจอมาแล้วค่ะ)

พริกแกงเผ็ด หนึ่งในสาเหตุที่เกือบจะเป็นทอดมันปลากรายสูตรโบราณแบบเต็มตัวค่ะ เพราะคนสมัยก่อนตำน้ำพริกทานกันเอง แต่คนสมัยครัวหมูหมู เวลามีน้อยใช้สอยกันอย่างประหยัด ใช้แบบสำเร็จรูปเลยค่ะ อิอิอิ เพราะถ้าขืนตำพริกแกงเองด้วย เดี๋ยวเวลาเพิ่มมากไป คนที่รอกินข้าวจะท้องร้องจ๊อกๆ ไปซะก่อนค่ะ

ใบมะกรูด คนที่มีปัญหาเหงือก ควรใช่ใบมะกรูดอ่อนๆ อาจจะมีกลิ่มหอมน้อยกว่า แต่นิ่มและไม่ทิ่มเหงือกค่ะ

นำใบมะกรูดมาหั่นเป็นเส้นเล็กๆ รอไว้ก่อนเลยค่ะ

ใส่ไข่ไก่ลงไปด้วยค่ะ

และสิ่งที่ทำให้ทอดมันปลากรายของเราโบราณและไม่เหมือนปัจจุบันก็คือ …. ถั่วพู…นั่นเองค่ะ

ถั่วพูเป็นผักที่มีฤทธิ์เย็น แก้ร้อนใน กระหายน้ำ แถมมีกากใยสูง ช่วยลดการท้องผูกได้เป็นอย่างดีค่ะ

พ่อเราบอกว่าสมัยก่อนตอนพ่อเด็กๆ (50 ปีที่แล้ว) ทอดมันปลาเขาใส่ถั่วพู ไม่ใช่ถั่วฝักยาวเหมือนปัจจุบัน เราก็คิดว่าที่เขาเลิกใช้ถั่วพูน่าจะเพราะสะดวกในการทำ และถั่วพูหายากจริงๆค่ะ

หั่นถั่วพูรอไว้อีกเช่นกัน

จากนั้นก็เป็นน้ำจิ้มค่ะ นี่ก็เป็นอีกหนึ่งความโบราณค่ะ เริ่มที่ส่วนผสมของน้ำจิ้มกันก่อนนะคะ

ถั่วลิสงคั่วนี้ จะใช้ถั่วทอดสำเร็จทั่วๆไปก็ได้ค่ะ แต่ของเราที่บ้านชอบเอาถั่วลิสงมาคั่ว ไว้ทานเล่น หรือใส่ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ อยู่บ่อยๆ ค่ะ

พริกขี้หนู กระเทียม ผักชี ค่ะ

และแตงกวา

ขั้นตอน/วิธีทำ ทอดมันปลากราย…สูตรโบราณ

มาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ เริ่มจากทำน้ำจิ้มกันก่อนค่ะ โดยตำพริกกะเทียมให้ละเอียด

ตำถั่วลิสงหยาบๆ เพื่อความกรุบกรับตอนทานค่ะ

จากนั้น ใส่น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และน้ำสะอาด ลงหม้อ เพื่อทำน้ำเชื่อม

ต้มจนน้ำตาลและเกลือละลายจนหมด ตามด้วยพริกกะเทียมที่ตำไว้

ที่เราต้องใส่ในขั้นตอนนี้ เพราะเราสามารถเก็บไว้ทานได้หลายวัน หลายมื้อค่ะ

จากนั้นตามด้วยน้ำส้มสายชู หรือใครชอบกลิ่นมะนาว ก็สามารถใช้มะนาวได้ค่ะ แต่ต้องปิดไฟก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวนะคะ

จากนั้นนำเนื้อปลากรายมาสับค่ะ ที่ต้องสับเพื่อทำลายก้างปลาเล็กๆ ที่รวมมากับเนื้อปลากราย ซึ่งอาจทำให้ก้างติดคอตอนทานได้ และการสับเป็นการทำให้เนื้อปลาเหนียวขึ้นด้วย ซึ่งคนโบราณจะใช้วิธีการตำหรือโขลกนั่นเองค่ะ

เราจะสับเนื้อปลากรายจนเนื้อปลาเหนียวติดมีด ยกมาสับแล้วมันหนืดๆหนักๆค่ะ

จากนั้นใส่เนื้อปลาที่สับแล้วลงชามผสม ใส่ไข่ เนื้อปลากราย ครึ่งกิโลเราใส่ไข่ เบอร์ 3 ลงไป 2 ฟองค่ะ

ตามด้วยน้ำตาลทราย ใครชอบหวานมากหวานน้อยกะเอาตามใจชอบค่ะ แต่อย่าลืมว่าเรามีน้ำจิ้มหวานอมเปรี้ยวไว้ทานด้วยกันอยู่นะคะ

ตามด้วยพริกแกง ความเผ็ดมากน้อยตามชอบเช่นกันค่ะ และตามด้วยน้ำปลา

น้ำปลาอย่าใส่เยอะนะคะ เพราะพริกแกงบ้างเจ้าเขาจะใส่เกลือมาค่อนข้างเค็ม หรือเราอาจจะชิมพริกแกงสักนิดก่อนปรุงก็ได้ค่ะ

จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆก่อนค่ะ เพราะยังมีส่วนผสมที่เป็นของเหลวอยู่

ใครกลัวมือเลอะ ล้างออกยาก ใช้อุปกรณ์เสริมได้ค่ะ แต่ความจริงแล้ว มือหรือชามผสม ล้างออกง่ายมากค่ะ เนื้อปลาที่ติดอยู่จะลอกออกเป็นแผ่นๆเหมือนเรามาส์กหน้าเลย ^^

เมื่อกวนส่วนผสมต่างๆ จนเข้ากันได้ดีแล้ว ก็เสร็จในขั้นตอนแรกนี้แล้วค่ะ

จากนั้นเราจะนำมาทอดชิมกันก่อนค่ะ

เมื่อได้ที่รสชาติถูกปากแล้ว  ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยค่ะ

คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

ตามด้วยถั่วพูค่ะ

คลุกเคล้าอย่างเบามือค่ะ ไม่ให้ถั่วช้ำ

จากนั้นตั้งกะทะอีกครั้ง ใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางปานกลาง และขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นในการทอดด้วยนะคะ

ที่ต้องระวังไม่ให้ไฟแรงเกินไป เพราะทอดมันของเราใส่น้ำตาล รสหวานในน้ำตาลทำให้ทอดมันของเราไหม้ง่ายค่ะ

หลายคนสงสัยว่า ทำไมทอดมันที่เราไปทานข้างนอกถึงฟูหนาหน้ากิน แต่พอเราทอดเองมันกลับแบแต๊ดแต๋ เคล็ดลับนั่นคืออยู่ที่การปั้นค่ะ ปั้นให้ชิ้นหนาซักหน่อยค่ะ เพราะพอทอดมันเย็นตัวลง เนื้อทอดมันปลากรายของเราจะแฟบลงอีกค่ะ

มีบางเจ้าที่ปั้นจนทอดมันปลากลายแบบบางเฉียบ อันนั้นก็ช่วยให้ทอดมันมีความเหนียวมากขึ้นเวลาทานค่ะ และแถมยังลดต้นทุนด้วย

พลิกกลับด้านค่ะ

เมื่อไฟและมือเราเริ่มแม่นแล้ว ก็สามารถทอดได้ทีละมากๆ แต่ต้องเพิ่มน้ำมันให้มากตามไปด้วยนะคะ

จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันค่ะ

หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ใส่น้ำจิ้มค่ะ

ใส่น้ำจิ้มตามลงไปบนแตกกวา แล้วก็ถั่วและผักชี ควรทำตอนที่จะทานนะคะ ไม่เช่นนั้น แตงกวาและถั่วลิสงบดจะไม่กรอบค่ะ

จัดทอดมันปลากรายสูตรโบราณของเราใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ

ทานคู่กับน้ำจิ้มอร่อยๆ ของเราค่ะ

ซูมเข้ามาดูทอดมันปลากรายสูตรโบราณแบบใกล้ๆ สักนิด

ทอดจนหมด แต่ถ้าทานไม่หมด เก็บเข้าตู้เย็นทานได้เป็นอาทิตย์เลยค่ะ แต่ขอแนะนำว่า ทานแบบสดๆ ใหม่ๆ อร่อยกว่ากันมากค่ะ

เมนูนี้อาจจะไม่หมูเท่าไรนัก แต่เป็นเมนูที่สามารถช่วยกันทำในครอบครัว ช่วยสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัว ด้วยกิจกรรมแบบนี้ได้ค่ะ

แถมเป็นเมนูที่อยากจะขอบอกว่า ทำทานเองดีกว่ามากๆค่ะ ซื้อทอดมันข้างนอกมาทาน เราไม่รู้เลยว่าเขาใส่ เนื้ออะไรมาให้เรากิน ถั่วฝักยาวล้างสะอาดหรือไม่ เพราะถั่วฝักยาวเป็นผักที่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงเยอะชนิดหนึ่งอย่างหนึ่งเชียวค่ะ แถมน้ำมันที่ใช้ทอดก็เป็นน้ำมันที่ไม่ดี เพราะพ่อค้าแม่ค้าต้องใช้ทอดหลายๆครั้งให้คุ้มค่าที่สุด และทอดมันก็ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่ามันมัน อมน้ำมันเยอะมากๆ ถ้าทำทานเองเราเลือกใช้น้ำมันที่ดีได้ในระดับนึงเลยค่ะ อย่างน้อยที่สุดน้ำมันที่เราใช้ทอดก็ไม่ได้หมุนเวียนใช้ หลายครั้งจนดำ แบบร้านค้าแน่นอนค่ะ

สุดท้าย เมนูทอดมันปลากรายสูตรโบราณของเรานี้ก็ไม่ได้ทำยากเย็นอะไรใช่ไหมคะ ใช้เวลาไม่นานนัก เมื่อช่วยกันทำ ลงมือทำอาหารกินกันเองภายในครอบครัว เมนูไหนๆ ที่ว่าใช้เวลาเยอะ ก็เสร็จอย่างรวดเร็วเพราะความสนุกของทุกๆคนในครอบครัว ที่ได้มีส่วนร่วมช่วยกันทำค่ะ แล้วคอยติดตามเมนูอื่นๆ ของครัวหมูหมูกันต่อไปนะคะ สำหรับวันนี้ สวัสดีค่ะ

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

อ่านต่อ...

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

อ่านต่อ...

ลาบไส้กรอก อร่อยทุกคำ กับเมนูลาบง่ายๆ

ลาบไส้กรอกอร่อยๆ มาแล้วค่ะ, เมนู ลาบ น้ำตก หรือ ยำต่างๆ เป็นเมนูที่กินอร่อยเสมอ จะกินเล่นๆก็ได้ กินจริงๆก็ดี ...

อ่านต่อ...

ผัดกะเพราหมึกกะตอย เมนูอร่อย ที่ไม่มีขาย

ผัดกะเพราหมึกกะตอย ลองกินเมนูนี้สักหน่อยไหมคะ รับรองว่าอร่อย เพราะผัดกะเพรา เป็นเมนูที่ใครๆก็สั่งโดยที่ไม่เบื่อ จะผัดกับเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เยอะแยะไปหมด ทั้ง หมู เนื้อ ...

อ่านต่อ...

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

อ่านต่อ...

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...

อ่านต่อ...

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

อ่านต่อ...

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...

อ่านต่อ...

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...

อ่านต่อ...

ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์

ผัดดอกกุยช่าย เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...

อ่านต่อ...

ผักกาดดองผัดไข่ใส่หมูสับ เมนูง่ายๆ แค่นี้ก็อร่อย

วิธีทำ ผักกาดดองผัดไข่ใส่หมู เมนูอาหารทำง่ายๆ แต่อร่อยอีกหนึ่งเมนู เป็นเมนูธรรมดาๆ ที่กินได้บ่อยไม่มีเบื่อ เพราะมีทั้งรสเปรี้ยว และเค็มจากผักกาดดอง ความหอมจากไข่ไก่และหมูสับ เป็นเมนูที่จะนำมากินกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้ ...

อ่านต่อ...

ฉู่ฉี่ปลาอินทรี อร่อยง่ายๆ กับสีสันชวนหิว

ฉู่ฉี่ปลาอินทรี เมนูอาหารขลุกขลิกเหมือนแกงกะทิแบบน้ำน้อยๆแต่ข้นอร่อย ที่หากินได้ยาก เพราะส่วนใหญ่แม่ค้าจะทำขายแต่ฉู่ฉี่ปลาทู ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน  แต่ถ้าใครขี้เกียจแกะก้างปลา (แบบเรา) เราขอแนะนำเมนูอาหารวันนี้เลยค่ะ ฉู่ฉี่ปลาอินทรี น้ำแกงฉู่ฉี่ข้นๆรสจัดๆ ...

อ่านต่อ...