ทอดมันปลากราย.. สูตรโบราณ ทอดมันอร่อยแบบย้อนยุค

แค่ “ทอดมันปลากราย” ใครจะคิดว่ามีสูตรใหม่สูตรเก่าใช่มั้ยคะ ซึ่งคงจะคล้ายกับอาหารต่างชาติ ที่เข้ามาอยู่ในเมืองไทย แล้วมีการปรับปรุงสูตรเพื่อให้รสชาติเข้ากับปากคนไทย และปรับวัตถุดิบในการปรุงซึ่งหายาก ให้เข้ากับวัตถุดิบแบบไทยๆ และทอดมันก็เช่นกัน มีการปรับสูตรเพื่อความต่างของรสชาติ และสร้างจุดขายใหม่ๆ ทั้งทอดมันปลาใส่ข้าวโพด ทอดมันปลาใส่ถัวฝักยาว ทอดมันปลาใส่หัวปลี หรือกระทั่งนำผักต่างๆมาคลุกเคล้ากับพริกแกงเติมแป้ง ปั้นเป็นก้อนแล้วทอด เราก็ได้ทอดมันผักเช่น ทอดมันหัวปลี ทอดมันข้าวโพด ฯ ดังนั้นในวันนี้เราจะมาลองทำ “ทอดมันปลากราย สูตรโบราณ” กันค่ะ

ทอดมันปลาสูตรโบราณเท่าที่เคยค้นหาและอ่านพบมานั้น จะใช้ปลาต่างๆที่หาได้จากแม่น้ำ นำมาขูดเอาแต่เนื้อปลา จากนั้นก็นำมาตำจนเหนียว ใส่เครื่องแกงซึ่งมีเครื่องเทศมากมายอยู่แล้วลงไปเพื่อดับกลิ่นคาวและกลิ่นดิน ในบางพื้นที่ของไทยเราก็ใช้ปลาทะเลมาทำทอดมันเพราะวัตถุดิบหาง่ายค่ะ และทอดมันที่เราจะทำในวันนี้คือ ทอดมันปลากราย แต่เป็นสูตรโบราณค่ะ

วัตถุดิบ ทำทอดมันปลากราย สูตรโบราณ

เริ่มจากวัตถุดิบสำคัญอันดับแรก คือ เนื้อปลากราย ค่ะ

แต่… ปลากรายเริ่มมีราคาแพง เพราะหายากมากขึ้น ถึงจะมีการเพาะเลี้ยงกันแล้ว แต่ก็ไม่พอต่อความต้องการ จึงมีการนำญาติปลากรายมาขายกัน แต่ก็ยังมีราคาค่อนข้างสูง นั่นคือ ปลาตอง หรือปลาสลาด ถ้าใครสงสัยสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จากอากู๋ค่ะ

ในเรื่องรสชาติเราว่าไม่ต่างกันเลยค่ะ ความเหนียวของเนื้อปลาเหมือนกัน ในวันที่เราไปซื้อแม่ค้ากำลังนั่งขูดเนื้อปลาอยู่ ขูดสดๆใหม่ๆ แล้วนำใส่ถุงชั่งน้ำหนักให้เลย แต่ก็สังเกตเห็นอยู่ว่าหนังปลาไม่มีจุดดำของปลากรายจริงๆ และจากการซื้อมาทำอาหารหลายๆครั้ง ไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติ, ความเหนียวนุ่ม และรสอร่อยเลยค่ะ แม้กระทั่งราคาก็ไม่ต่างกัน ^^ คือ ราคาสูงเอาเรื่องอยู่ค่ะ

แต่ถ้าใครเลือกซื้อเนื้อปลากรายแบบที่ขูดสำเร็จมาเป็นก้อนแล้ววางขาย แต่ติดป้ายว่าเนื้อปลากราย แทนที่จะขูดเนื้อให้เห็นกันตรงนั้นเลย ขอให้ระวังว่าจะเป็นเนื้อปลาชนิดอื่น หรือปอมปน เมื่อนำมาทำอาหารอาจจะไม่นุ่มเหนียวดั่งใจนะคะ (รวมถึงที่ใส่แพ็กสำเร็จตามซุปเปอร์ทั้งหลาย เราก็เจอมาแล้วค่ะ)

พริกแกงเผ็ด หนึ่งในสาเหตุที่เกือบจะเป็นทอดมันปลากรายสูตรโบราณแบบเต็มตัวค่ะ เพราะคนสมัยก่อนตำน้ำพริกทานกันเอง แต่คนสมัยครัวหมูหมู เวลามีน้อยใช้สอยกันอย่างประหยัด ใช้แบบสำเร็จรูปเลยค่ะ อิอิอิ เพราะถ้าขืนตำพริกแกงเองด้วย เดี๋ยวเวลาเพิ่มมากไป คนที่รอกินข้าวจะท้องร้องจ๊อกๆ ไปซะก่อนค่ะ

ใบมะกรูด คนที่มีปัญหาเหงือก ควรใช่ใบมะกรูดอ่อนๆ อาจจะมีกลิ่มหอมน้อยกว่า แต่นิ่มและไม่ทิ่มเหงือกค่ะ

นำใบมะกรูดมาหั่นเป็นเส้นเล็กๆ รอไว้ก่อนเลยค่ะ

ใส่ไข่ไก่ลงไปด้วยค่ะ

และสิ่งที่ทำให้ทอดมันปลากรายของเราโบราณและไม่เหมือนปัจจุบันก็คือ …. ถั่วพู…นั่นเองค่ะ

ถั่วพูเป็นผักที่มีฤทธิ์เย็น แก้ร้อนใน กระหายน้ำ แถมมีกากใยสูง ช่วยลดการท้องผูกได้เป็นอย่างดีค่ะ

พ่อเราบอกว่าสมัยก่อนตอนพ่อเด็กๆ (50 ปีที่แล้ว) ทอดมันปลาเขาใส่ถั่วพู ไม่ใช่ถั่วฝักยาวเหมือนปัจจุบัน เราก็คิดว่าที่เขาเลิกใช้ถั่วพูน่าจะเพราะสะดวกในการทำ และถั่วพูหายากจริงๆค่ะ

หั่นถั่วพูรอไว้อีกเช่นกัน

จากนั้นก็เป็นน้ำจิ้มค่ะ นี่ก็เป็นอีกหนึ่งความโบราณค่ะ เริ่มที่ส่วนผสมของน้ำจิ้มกันก่อนนะคะ

ถั่วลิสงคั่วนี้ จะใช้ถั่วทอดสำเร็จทั่วๆไปก็ได้ค่ะ แต่ของเราที่บ้านชอบเอาถั่วลิสงมาคั่ว ไว้ทานเล่น หรือใส่ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ อยู่บ่อยๆ ค่ะ

พริกขี้หนู กระเทียม ผักชี ค่ะ

และแตงกวา

ขั้นตอน/วิธีทำ ทอดมันปลากราย…สูตรโบราณ

มาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ เริ่มจากทำน้ำจิ้มกันก่อนค่ะ โดยตำพริกกะเทียมให้ละเอียด

ตำถั่วลิสงหยาบๆ เพื่อความกรุบกรับตอนทานค่ะ

จากนั้น ใส่น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และน้ำสะอาด ลงหม้อ เพื่อทำน้ำเชื่อม

ต้มจนน้ำตาลและเกลือละลายจนหมด ตามด้วยพริกกะเทียมที่ตำไว้

ที่เราต้องใส่ในขั้นตอนนี้ เพราะเราสามารถเก็บไว้ทานได้หลายวัน หลายมื้อค่ะ

จากนั้นตามด้วยน้ำส้มสายชู หรือใครชอบกลิ่นมะนาว ก็สามารถใช้มะนาวได้ค่ะ แต่ต้องปิดไฟก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวนะคะ

จากนั้นนำเนื้อปลากรายมาสับค่ะ ที่ต้องสับเพื่อทำลายก้างปลาเล็กๆ ที่รวมมากับเนื้อปลากราย ซึ่งอาจทำให้ก้างติดคอตอนทานได้ และการสับเป็นการทำให้เนื้อปลาเหนียวขึ้นด้วย ซึ่งคนโบราณจะใช้วิธีการตำหรือโขลกนั่นเองค่ะ

เราจะสับเนื้อปลากรายจนเนื้อปลาเหนียวติดมีด ยกมาสับแล้วมันหนืดๆหนักๆค่ะ

จากนั้นใส่เนื้อปลาที่สับแล้วลงชามผสม ใส่ไข่ เนื้อปลากราย ครึ่งกิโลเราใส่ไข่ เบอร์ 3 ลงไป 2 ฟองค่ะ

ตามด้วยน้ำตาลทราย ใครชอบหวานมากหวานน้อยกะเอาตามใจชอบค่ะ แต่อย่าลืมว่าเรามีน้ำจิ้มหวานอมเปรี้ยวไว้ทานด้วยกันอยู่นะคะ

ตามด้วยพริกแกง ความเผ็ดมากน้อยตามชอบเช่นกันค่ะ และตามด้วยน้ำปลา

น้ำปลาอย่าใส่เยอะนะคะ เพราะพริกแกงบ้างเจ้าเขาจะใส่เกลือมาค่อนข้างเค็ม หรือเราอาจจะชิมพริกแกงสักนิดก่อนปรุงก็ได้ค่ะ

จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆก่อนค่ะ เพราะยังมีส่วนผสมที่เป็นของเหลวอยู่

ใครกลัวมือเลอะ ล้างออกยาก ใช้อุปกรณ์เสริมได้ค่ะ แต่ความจริงแล้ว มือหรือชามผสม ล้างออกง่ายมากค่ะ เนื้อปลาที่ติดอยู่จะลอกออกเป็นแผ่นๆเหมือนเรามาส์กหน้าเลย ^^

เมื่อกวนส่วนผสมต่างๆ จนเข้ากันได้ดีแล้ว ก็เสร็จในขั้นตอนแรกนี้แล้วค่ะ

จากนั้นเราจะนำมาทอดชิมกันก่อนค่ะ

เมื่อได้ที่รสชาติถูกปากแล้ว  ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยค่ะ

คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

ตามด้วยถั่วพูค่ะ

คลุกเคล้าอย่างเบามือค่ะ ไม่ให้ถั่วช้ำ

จากนั้นตั้งกะทะอีกครั้ง ใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางปานกลาง และขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นในการทอดด้วยนะคะ

ที่ต้องระวังไม่ให้ไฟแรงเกินไป เพราะทอดมันของเราใส่น้ำตาล รสหวานในน้ำตาลทำให้ทอดมันของเราไหม้ง่ายค่ะ

หลายคนสงสัยว่า ทำไมทอดมันที่เราไปทานข้างนอกถึงฟูหนาหน้ากิน แต่พอเราทอดเองมันกลับแบแต๊ดแต๋ เคล็ดลับนั่นคืออยู่ที่การปั้นค่ะ ปั้นให้ชิ้นหนาซักหน่อยค่ะ เพราะพอทอดมันเย็นตัวลง เนื้อทอดมันปลากรายของเราจะแฟบลงอีกค่ะ

มีบางเจ้าที่ปั้นจนทอดมันปลากลายแบบบางเฉียบ อันนั้นก็ช่วยให้ทอดมันมีความเหนียวมากขึ้นเวลาทานค่ะ และแถมยังลดต้นทุนด้วย

พลิกกลับด้านค่ะ

เมื่อไฟและมือเราเริ่มแม่นแล้ว ก็สามารถทอดได้ทีละมากๆ แต่ต้องเพิ่มน้ำมันให้มากตามไปด้วยนะคะ

จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันค่ะ

หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ใส่น้ำจิ้มค่ะ

ใส่น้ำจิ้มตามลงไปบนแตกกวา แล้วก็ถั่วและผักชี ควรทำตอนที่จะทานนะคะ ไม่เช่นนั้น แตงกวาและถั่วลิสงบดจะไม่กรอบค่ะ

จัดทอดมันปลากรายสูตรโบราณของเราใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ

ทานคู่กับน้ำจิ้มอร่อยๆ ของเราค่ะ

ซูมเข้ามาดูทอดมันปลากรายสูตรโบราณแบบใกล้ๆ สักนิด

ทอดจนหมด แต่ถ้าทานไม่หมด เก็บเข้าตู้เย็นทานได้เป็นอาทิตย์เลยค่ะ แต่ขอแนะนำว่า ทานแบบสดๆ ใหม่ๆ อร่อยกว่ากันมากค่ะ

เมนูนี้อาจจะไม่หมูเท่าไรนัก แต่เป็นเมนูที่สามารถช่วยกันทำในครอบครัว ช่วยสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัว ด้วยกิจกรรมแบบนี้ได้ค่ะ

แถมเป็นเมนูที่อยากจะขอบอกว่า ทำทานเองดีกว่ามากๆค่ะ ซื้อทอดมันข้างนอกมาทาน เราไม่รู้เลยว่าเขาใส่ เนื้ออะไรมาให้เรากิน ถั่วฝักยาวล้างสะอาดหรือไม่ เพราะถั่วฝักยาวเป็นผักที่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงเยอะชนิดหนึ่งอย่างหนึ่งเชียวค่ะ แถมน้ำมันที่ใช้ทอดก็เป็นน้ำมันที่ไม่ดี เพราะพ่อค้าแม่ค้าต้องใช้ทอดหลายๆครั้งให้คุ้มค่าที่สุด และทอดมันก็ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่ามันมัน อมน้ำมันเยอะมากๆ ถ้าทำทานเองเราเลือกใช้น้ำมันที่ดีได้ในระดับนึงเลยค่ะ อย่างน้อยที่สุดน้ำมันที่เราใช้ทอดก็ไม่ได้หมุนเวียนใช้ หลายครั้งจนดำ แบบร้านค้าแน่นอนค่ะ

สุดท้าย เมนูทอดมันปลากรายสูตรโบราณของเรานี้ก็ไม่ได้ทำยากเย็นอะไรใช่ไหมคะ ใช้เวลาไม่นานนัก เมื่อช่วยกันทำ ลงมือทำอาหารกินกันเองภายในครอบครัว เมนูไหนๆ ที่ว่าใช้เวลาเยอะ ก็เสร็จอย่างรวดเร็วเพราะความสนุกของทุกๆคนในครอบครัว ที่ได้มีส่วนร่วมช่วยกันทำค่ะ แล้วคอยติดตามเมนูอื่นๆ ของครัวหมูหมูกันต่อไปนะคะ สำหรับวันนี้ สวัสดีค่ะ

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...

อ่านต่อ...

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆการเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

อ่านต่อ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

อ่านต่อ...

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

อ่านต่อ...

บัวลอยสามสีกับสองไข่ บัวลอยอร่อย ทำง่ายๆ และสนุกมือยิ่งนัก

บัวลอย ของหวานที่เป็นของโปรดของใครหลายๆคน รวมทั้งเราและสามีด้วย แต่…ต้องทานกันอย่างระมัดระวังนะคะ เพราะมีทั้งแป้ง น้ำตาล กะทิ และไข่ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอ้วนนั่นเองค่ะ (บัวลอยของเราก็คือ บัวลอยไข่หวาน ...

อ่านต่อ...

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

อ่านต่อ...

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

อ่านต่อ...

ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว

ข้าวผัดหมูแฮม มาอีกแล้วค่ะ เมนูข้าวผัดอีกแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ เพราะคุณสามีเราคนกินไม่เบื่อ เราเป็นคนทำก็เลยห้ามเบื่อค่ะ ^^ ในช่วงที่ภาระกิจรัดตัวไม่มีเวลา, ต้องรีบเร่งทำงาน แม้กระทั่งอาหารมื้อดึก ...

อ่านต่อ...

ตับหวาน อร่อยรสแซ่บๆ หอมข้าวคั่ว

ตับหวาน อาหารไทย มีเสน่ห์ที่ความหลากหลายทางด้านรสชาติ และวัตถุดิบ ทำให้เรามีโอกาสเลือกอาหารกินได้แบบไม่ซ้ำซากจำเจ จะปรับลดรสชาติบางอย่างลง หรือเพิ่มรสชาติบางอย่างอีกสักนิด ก็จะทำให้เราได้รสชาติความอร่อยใหม่ขึ้นมา เช่น เมนูจากตับของเราในวันนี้ที่ชื่อ ...

อ่านต่อ...

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

อ่านต่อ...