อาหารจานเดียว..บะหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่ม เส้นกรอบๆ หมูนุ่มๆ อิ่มมม…อร่อย

เมนูราดหน้าอร่อยและทำง่ายของเราวันนี้ เหมาะทำเป็นเมนูวันหยุด หรือวันไหนๆ ที่ต้องการความอร่อย ความรวดเร็ว และความร่วมมือร่วมใจจากคนในครอบครัวค่ะ ^^ ชื่อของเมนูอร่อยเมนูนี้ก็คือ บะหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่ม (mee krob rad na moo recipe) วิธีหมักหมูให้นุ่มอร่อย กินกับเส้นราดหน้ากรอบๆ ไม่ยากเลยค่ะ ถ้าใครสงสัยวิธีทำหมูนุ่มอร่อยๆ ทำยังไง ต้องติดตามค่ะ และเส้นบะหมี่กรอบของเราวันนี้ บางคนอาจจะงง ทำไม่เหมือนที่ร้านเขาทำขายเลย เส้นอ้วนๆฟูๆน่าทานใช่มั้ยล่ะ ^^

วันนี้เราใช้บะหมี่ไข่ค่ะ บะหมี่ไข่หลายๆ ยี่ห้อจะเป็นแป้งเสียเกือบทั้งหมด และใส่สี ความหอมอร่อยแบบบะหมี่ไข่น้อยจริงๆ หลายๆร้านที่ขายราดหน้า มักจะเลือกบะหมี่ที่มีราคาถูก เพื่อลดต้นทุนเพิ่มกำไร แต่วันนี้เรามาลองใช้เส้นบะหมี่ไข่จริงๆทำราดหน้ากันค่ะ รับรองว่าเส้นบะหมี่แบบนี้จะหอมอร่อยกว่าแน่นอนค่ะ

ขอบอกกันก่อนว่า จากหมี่กรอบของเราในเมนูนี้ เราสามารถดัดแปลงหรือทำราดหน้าทะเลมาเพิ่มเติม เพื่อกินกับบะหมี่กรอบก็เข้ากันได้ดีสุดๆค่ะ ใครอยากรู้วิธีทำตามไปอ่าน วิธีทำราดหน้าทะเล ได้นะคะ

ขั้นตอน/วิธีทำ บะหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่ม (Crispy egg noodles in thick gravy with pork)

ก่อนจะเริ่มลงมือทำราดหน้าจานอร่อยของเราวันนี เราต้องเตรียมทำหมูนุ่มกันก่อนนะคะ วิธีทำหมูนุ่มไม่ยากเลยค่ะ เราเลือกใช้เนื้อหมูสันนอกค่ะ

นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆเหมือนที่ร้านเขาทำขายเลยนะคะ จะได้ดูน่าทาน การหั่นให้เราดูเส้นของเนื้อหมูนะคะ ต้องหั่นตามขวางของเส้น ไม่หั่นตามยาว เพราะจะทำให้เนื้อหมูเหนียวและเคี้ยวยาก ถ้าหั่นหมูผิดถึงจะหมักดียังไง ก็ไม่ได้ความนุ่มสุดๆแน่ค่ะ

สันนอกติดผังผืด เราต้องเลาะออกให้หมดก่อน เมื่อเลาะเอาผังผืดออกหมดแล้ว เราจะแบ่งหมูออกตามความยาวของเส้นของเนื้อหมูก่อนค่ะ แบ่งเป็น 4 ส่วนและหั่นตามขวาง ความบางหรือหนาของชิ้นหมูตามชอบค่ะ ที่เราแบ่งเนื้อหมูออกเป็น 4 ส่วน เพราะเราไม่ต้องการจะให้ชิ้นเนื้อหมูที่เราหั่น มีขนาดทีใหญ่เกินไป แม้จะดูน่ากิน แต่ทำให้เรากินลำบากค่ะ

แต่ถ้ามีเวลาที่ใช้ในการหมักหมูไม่นานนัก ขอแนะนำให้หั่นชิ้นหมูบางลงหน่อยค่ะ เพราะหมูจะนุ่มเร็วกว่าหมูที่ถูกหั่นชิ้นหนา แต่ความน่ากินแล้วหมูที่หั่นชิ้นหนาสักหน่อยจะดูน่ากินกว่านะคะ ^^

เราใช้หมูประมาณ 2 ขีด สำหรับ ราดหน้า 2 จานนะคะ ทั้งนี้เรากะประมาณคร่าวๆ ใครอยากใส่มากน้อยกว่านี้ปรับตามความต้องการนะคะ

จากนั้นมาเตรียมเครื่องสำหรับหมักหมูนุ่มต่อค่ะ แป้งมัน 1 ช้อนชาพูน และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาปาด

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ตามด้วยน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะค่ะ

จากนั้นก็ใช้ช้อนคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ให้น้ำตาลและแป้งละลายให้หมด

นำหมูที่เราหั่นเตรียมไว้ลงหมักในอุณหภูมิห้อง อย่างน้อยครึ่งชม.ค่ะ แต่ถ้าจะให้ดีเอาซัก 1ชม.ค่ะ

ปล่อยเนื้อหมูที่หมักเครื่องปรุงของเราพักไว้ก่อนนะคะ

ระหว่างรอหมักหมูนุ่มเราก็มาเตรียมวัตถุดิบสำหรับบะหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่มอื่นๆของเรากันต่อค่ะ

เริ่มจาก เส้นบะหมี่ไข่อย่างดี แต่ใครไม่มีหาไม่ได้ ใช้เส้นบะหมี่อะไรก็ได้ค่ะ หรือใช้เส้นหมี่ขาวก็ได้เหมือนกันค่ะ

เห็ดหอมสด หรือแห้งก็ได้ค่ะ ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งน้ำราดหน้าของเราก็จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นค่ะ แต่ต้องล้างและแช่น้ำอุ่นประมาณ 15 นาทีก่อนนะคะ เพื่อให้เห็ดหอมแห้งๆ พองตัวได้เต็มที่ก่อนจะนำมาใช้ปรุงอาหารค่ะ

แครอทเพิ่มสีสัน และมากประโยชน์ บะหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่มๆของเราจะได้มีสีสันสวยงามน่ารับประทานขึ้นนะคะ

ผักคะน้า ควรล้างโดยการใช้มือลูบทีละใบนะคะ และแช่ด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยค่ะ เพราะเป็นผักที่ใช้ยาฆ่าแมลงเยอะมากชนิดหนึ่งเชียวแหละค่ะ (นี่แหละค่ะ ทำเองเราก็ระมัดระวัง ล้างผักได้เต็มที่ แต่รับประทานข้างนอกบ้านฝีมือคนอื่น เราจะไม่สามารถแน่ใจได้หรอกค่ะว่าอาหารสีสันสวยงามตรงหน้า ได้ถูกล้างสารพิษตกค้างออกไปมากน้อยแค่ไหน หรือบางทีอาจจะไม่ได้ล้างเลยด้วยซ้ำ)

ปอกเปลือกก้านผักคะน้าก่อนค่ะ โดยการสะกิดด้วยมีดที่โคนเบาๆ ผิวที่แก่และเป็นเสี้ยนจะหลุดออกมาเป็นเส้นๆค่ะ ปอกจนหมดผิวเสี้ยนเลย เวลารับประทานจะได้ไม่รู้สึกมีกากใยที่เคี้ยวไม่ขาดมาขัดจังหวะความสุขการกินค่ะ

เมื่อปอกเอาเสี้ยนหรือผิวแก่ของผักคะน้าออกหมดแล้วจะได้แบบนี้ค่ะ

จากนั้นก็หั่นผักคะน้าตามชอบเลยค่ะ จะหั่นเล็กหั่นใหญ่ ให้สวยงามขนาดไหน ลุยเลยค่ะ

ผักคะน้าหั่นเสร็จแล้วค่ะ

เรามาเริ่มทอดบะหมี่กรอบกันก่อนค่ะ แบ่งเส้นเป็นกลุ่มก้อน ตามต้องการค่ะ หรือตามขนาดของกะทะ และปริมาณน้ำมันที่ใช้ และเคาะแป้งออกด้วยนะคะ ด้วยการยกเส้นบะหมี่ขึ้นสูงจากพื้นโต๊ะเล็กน้อยแล้วปล่อยมือหรือปาเบาๆ ลงไปที่พื้นโต๊ะค่ะ เพื่อให้แป้งที่เคลือบเส้นบะหมี่หลุดออกมา ไม่อย่างนั้นน้ำมันที่ใช้ทอดจะดำเร็วมากค่ะ

ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง รอจนมีไอร้อนขึ้น ก็ใส่บะหมี่ได้เลยค่ะ

ถ้าน้ำมันร้อนได้ที่จะฟองจะฟู่แบบนี้ค่ะ และเน้นๆๆย้ำๆๆ ระวังบะหมี่ไหม้ด้วยนะคะ อย่าเผลอเชียวค่ะ และใช้ตะหลิวยีตรงกลางก้อนบะหมี่ ให้กระจายออก เพื่อให้กรอบทั่วกันทั้งก้อน พอเส้นบะหมี่เริ่มเปลี่ยนสีก็พลิกด้านเลยค่ะ

เสร็จไปหนึ่งค่ะ เอาสีแค่นี้พอนะคะ ถ้าเข้มกว่านี้จะขมค่ะ บะหมี่ที่มีไข่เยอะ จะไหม้ง่ายกว่าบะหมี่ธรรมดาทั่วไปค่ะ เพราะปริมาณแป้งมาก  จะไหม้ช้ากว่า

เอาเส้นบะหมี่กรอบที่ทอดเสร็จแล้วขึ้นสะเด็ดน้ำมันค่ะ

ที่เหลือก็ทอดตามปริมาณความต้องการรับประทานค่ะ อย่าทอดเผื่อไว้เยอะนะคะถ้าหากทานไม่หมดเดี๋ยวจะหายกรอบไม่อร่อย

จากนั้นเทน้ำมันออก เช็ดกะทะให้สะอาด ใส่น้ำมันใหม่ เพื่อเจียวกระเทียมทำน้ำราดหน้าของเราต่อค่ะ

เมื่อกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสีสักนิดแล้ว ตามด้วยผักที่สุกยากก่อน  คือ แครอทค่ะ

พอสุกแล้วตามด้วยผักคะน้า เอาแค่แครอทสุกนะคะ ยังไม่ต้องถึงกับนิ่ม เพราะถ้าเราปล่อยจนแครอทนิ่มเมื่อเราใส่น้ำ แครอทจะนิ่มลงอีก พอเราคนไปเรื่อยๆ  แครอทก็จะเละค่ะ

ตามด้วยน้ำเปล่า แต่ถ้ามีน้ำซุปจะดีกว่ามากๆเลยค่ะ ^^

ตามด้วยเห็ดหอมสดที่ล้างแล้ว ไม่ต้องรอน้ำเดือดนะคะ เพราะจะทำให้ผักคะน้าเหลืองไม่น่ารับประทาน

จากนั้นปรุงรสค่ะ เริ่มจากใส่ซอสหอยนางรมก่อนเลย

ตามด้วยซอสเห็ดหอม อันนี้จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ

ชิมรสชาติดูก่อนนะคะ แล้วค่อยตามด้วยซอสปรุงรส เราชอบรสไหนก็กะๆเอาช่วงนี้ แต่อย่าลืมว่าหมูหมักของเราก็มีรสเค็มหวานอยู่แล้วด้วยค่ะ

คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายและเข้ากัน จากนั้นชิมรสอีกครั้ง

ตามด้วยหมูหมักนุ่มๆ ก่อนใส่หมูหมักต้องรอให้น้ำเดือดก่อนนะคะ เพราะจะทำให้น้ำราดหน้าของเราไม่คาวค่ะ

ทยอยๆใส่เนื้อหมู หรือจะใส่ตูมทีเดียวก็ไม่ว่ากันค่ะ แต่ต้องเขี่ยให้ชิ้นหมูแยกออกจากกัน เพื่อให้สุกทั่วถึงกันค่ะ

และอย่าคนน้ำราดหน้ามากนะคะ เพราะน้ำราดหน้าของเราจะคาวค่ะ

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ตามด้วยแป้งมันฮ่องกงละลายน้ำค่ะ ขณะที่ใส่ก็คนให้เข้ากันเร็วๆค่ะ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

จากการลองมาหลายแป้ง ทั้งแป้งมันสำปะหลัง, แป้งท้าว พบว่าแป้งนี้เวิร์คสุดค่ะ ไม่ต้องใช้เยอะ น้ำราดหน้าจะข้นนานข้ามวันเลยค่ะ แป้งมันฮ่องกง ก็คือแป้งที่ทำมาจากมันฝรั่งค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ น้ำราดหน้าหมูนุ่มของเรา

เตรียมจัดใส่จานเสริฟเลยค่ะ วางแป้งบะหมี่กรอบลงบนจานขนาดใหญ่พอควร แล้วค่อยๆ ราดน้ำราดหน้าหมูนุ่มของเราให้ทั่ว

เมนูราดหน้านี้ไม่มีสูตรตายตัว สมัยก่อนตอนเราเด็กๆ เห็นราดหน้าที่อาแปะข้างบ้านทำขาย เขาใส่แค่เต้าเจี้ยวกับน้ำตาลเองค่ะ แถมใช้น้ำเปล่าด้วย ไม่ใช้น้ำซุปอะไร แต่ทำออกมาแล้วก็อร่อย สมัยนี้หลายๆเจ้า ก็เน้นแต่ซอสหอยนางรม กับซอสปรุงรส ทำออกมาแล้วก็อร่อยไปอีกแบบ

สูตรที่เราทำเองนี้ก็อร่อยเหมือนกันนะคะ แถมยังหมูนุ่มสุดๆเลยค่ะ ^^

หมี่กรอบราดหน้า กับ บะหมี่กรอบราดหน้า หลายๆร้านที่ทำราดหน้าขาย อาจจะทำให้เรามึนๆเล็กน้อยเมื่อพบว่า มันมีความหมายเดียวกัน แต่เรียกให้สั้นและกระชับแบบรู้กันอยู่แล้ว (ซึ่งก็มักจะเป็นแบบนั้นด้วยสิ) ส่วนเส้นหมี่สีขาวๆ นำมาทอดให้ฟูกรอบก่อนจะมาราดด้วยน้ำราดหน้ากลับไม่ค่อยได้เห็นสักเท่าไหร่แฮะ

ไม่ว่าเมนูอร่อยเมนูนี้จะเรียกว่า บะหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่ม หรือ หมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่ม ก็แล้วแต่ ขอถือว่าทุกท่านเข้าใจตรงกันเนอะ เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูทำง่ายอีกเมนูนึงที่ใครๆ ก็คุ้นเคย หมูที่นุ่มอร่อยของน้ำราดหน้า จะนำไปราดบนเส้นใหญ่ เส้นหมี่ หรือแม้กระทั่งแผ่นเกี๊ยว ก็อร่อยนะคะ บอกแล้วว่าวิธีทำหมูนุ่มน่ะไม่ยากเลย ง่ายๆตามที่บอกใช่ไหมล่ะคะ พูดแล้วก็น้ำลายไหล รู้สึกอยากกินขึ้นมาทันทีเลย เดี๋ยวต้องขอตัวไปทำกินก่อนนะคะ ^^