ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง

ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง

ปลาทับทิมสามรส
ปลาทับทิมสามรส

ปลาสามรส เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ไม่เปรี้ยวปรี๊ด เมื่อกินกับเนื้อปลาที่ทาเกลือบางๆ แล้วทอดให้กรอบๆ เราก็จะได้ความอร่อยที่เข้ากันสุดๆเลยค่ะ แต่ทำเสร็จ ควรจะรีบกินนะคะ เดี๋ยวเนื้อปลาที่ทอดมาร้อนๆหายกรอบ ความอร่อยจะหดหาย อาจจะน้อยลงไปครึ่งนึงเลยล่ะ เพราะใครๆ ก็พ่ายแพ้ให้กับความกรอบ จริงไหมคะ

หลายคนคงจะงงกับเมนู ปลาสามรส และปลาราดพริก เราเองก็เคยเข้าใจมาตลอดว่า มันเหมือนกัน แต่อาจจะเรียกชื่อแตกต่างไปตามท้องถิ่น หรือตามการเรียกของแต่ละคนมากกว่า แต่พอแต่งงานมาอยู่บ้านคุณสามี ก็ถึงบางอ้อว่า มันไม่เหมือนกันค่ะ ปลาราดพริกจะเป็นน้ำจิ้ม น้ำราดที่คล้าย ซีฟู้ด โดยตำพริกกระเทียม ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ใส่น้ำปลา น้ำมมะนาว หรือที่คนจันท์ เรียกว่า พริกเกลือ เอาไปราดบนตัวปลาที่ทอดเสร็จร้อนๆ รสชาติ จะเปรี้ยว เผ็ดเค็ม หวานนิดๆ ส่วนปลาสามรส คือ การใช้น้ำมะขามเปียกแทนมะนาว ใช้ หรือน้ำตาลทราย ในปริมาณที่มากกว่า น้ำราดปลาราดพริก รสชาติที่ได้จะ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด ซึ่งต่างกันที่รสชาติของน้ำราดนี่แหละค่ะ อร่อยกันไปคนละแบบ แต่เราทำแบบไหนออกมา คนในครอบครัวก็แย่งกันกิน จนหมดจด เกลี้ยงจานอยู่ดีค่ะ

พูดถึงอาหาร 2 ชื่อนี้ ไม่ว่าจะเป็นแบบไหน ถ้าเราได้ปลาสดๆ จะนำมาทำเมนูอะไรก็ร่อยทั้งนั้นค่ะ เพราะอาหารที่เราทำกินเอง เราสามารถเลือกวัตถุดิบที่สด และสะอาดได้ เป็นอันดับแรก ส่วนรสชาติการปรุงเราก็เลือกที่จะปรุงให้ถูกปากเรา และคนในครอบครัวได้อีกเช่นกัน ถ้าไม่อร่อยก็แปลกแล้วล่ะค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาทับทิมสามรส (Pla Rad Prik Sam Rod)

วัตถุดิบแรกเลย เราได้ปลาทับทิมธรรมชาติสดๆจากเขื่อน มีคนใจดีให้มา รับรองว่าไม่มีกลิ่นดิน กลิ่นโคลนกวนใจ ทำให้เสียรสชาติ แถมผู้ที่ให้มา ยังทำปลามาให้แบบเสร็จสรรพ พร้อมปรุงทีเดียวค่ะ

ปกติเราจะไม่ค่อยกินปลาน้ำจืด หรือปลาเลี้ยง เพราะไม่แน่ใจว่าคนเลี้ยงให้อะไรมันกินบ้าง และน้ำที่เลี้ยงสะอาดแค่ไหน ถ้าน้ำไม่ดี เนื้อปลาก็จะมีกลิ่นดินโคลน ที่ทำให้เสียอารมณ์เวลากินค่ะ ทั้งนี้เป็นความชอบ และความรู้สึกส่วนตัว คงเหมือนกับอีกหลายๆ คน ที่ไม่ค่อยชอบกินปลาแบบเรามั้งคะ

ปลาทับทิม
ปลาทับทิม

เราใช้พริก 2 แบบ เพื่อให้มีสีสัน ได้ปริมาณพริก และมีรสชาติที่ไม่เผ็ดเกินไปค่ะ จึงใช้ทั้งพริกชี้ฟ้า และพริกแดงเลย

เมนูห้ามพลาด  หมูสับไข่เค็มนึ่ง เมนูทำง่ายๆ แค่นึ่งก็อร่อย
พริกชี้ฟ้าและพริกแดง
พริกชี้ฟ้าและพริกแดง

กระเทียม ใส่เยอะๆ หอม หวาน อร่อย และดีต่อสุขภาพค่ะ นี่ถ้าแดร็กคูล่า เดินมาใกล้ๆ คงจะสลบไปก่อนจะได้ดูดเลือดเราแน่ๆ

กระเทียม
กระเทียม

น้ำตาลมะพร้าว เพื่อความหวานหอมแบบกลมกล่อม เพราะไม่หวานแหลมเหมือนกับน้ำตาลทราย

น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าว

น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา

น้ำมะขามเปียก
น้ำมะขามเปียก
น้ำปลา
น้ำปลา

เกลือป่น  สำหรับทาบนตัวปลา ช่วยป้องกันการติดกระทะ และทำให้ความหวานของเนื้อปลาโดดเด่นขึ้นมาค่ะ

เกลือป่น
เกลือป่น

ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาทับทิมสามรส (Pla Rad Prik Sam Rod)

ก่อนอื่น ล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง จากนั้นก็บั้งเนื้อปลาตามชอบ จะบั้งเป็นริ้วๆ เล็ก ใหญ่ หรือบั้งเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ก็ได้ค่ะ

การบั้งช่วยให้เนื้อปลาสุกง่ายและทั่วถึงด้านใน และช่วยให้ตักกินง่ายด้วยค่ะ

ปลาทับทิมสดๆ
ปลาทับทิมสดๆ
นำมาบั้ง
นำมาบั้ง
บั้งตามชอบ
บั้งตามชอบ
ทาเกลือให้ทั่วๆ
ทาเกลือให้ทั่วๆ

กระเทียมและพริก เราล้างและหั่นให้ชิ้นเล็กลง ก่อนจะนำไปใส่ครก เพื่อให้ตำง่ายค่ะ

หั่นกระเทียมและพริก
หั่นกระเทียมและพริก

ใส่เกลือป่นลงไปนิดหน่อย และตำพอหยาบ แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้

ใส่ครก
ใส่ครก
ตำหยาบๆ
ตำหยาบๆ
พริกกระเทียมตำ
พริกกระเทียมตำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางแรง รอให้น้ำมันร้อน ก็ค่อยๆ วางปลาลงไปทอด เราไม่ใส่น้ำมันมากๆ จนท่วมปลาแบบร้านอาหารนะคะ ทำกินเอง เอาแค่นี้พอ น้ำมันเหลือจะไม่เสียดายมาก

ทอดปลา
ทอดปลา

ทอดให้สุกเหลือง ทั้วทั้งตัวเลยค่ะ ไม่ต้องกลับด้านบ่อยๆนะคะ หนังปลาจะลอกออกมา และติดบนกระทะไม่น่ากิน

ทอดให้ทั่วๆ
ทอดให้ทั่วๆ
พลิกกลับด้าน
พลิกกลับด้าน

ใครชอบปลาที่ผิวกรอบกว่านี้ก็ทอดให้นานขึ้นค่ะ เราชอบแบบสุกกรอบพอดี ไม่แห้งเกินไป ความหวานของเนื้อปลาจะยังเหลืออยู่ค่ะ

สะเด็ดน้ำมัน
สะเด็ดน้ำมัน

กระทะใบเดิม ตักน้ำมันออกจนแห้ง ใช้ไฟอ่อน ใส่พริกกระเทียมตำ น้ำมะขามลงไป

ใส่พริกกระเทียมตำ
ใส่พริกกระเทียมตำ
ใส่มะขามเปียก
ใส่มะขามเปียก

บิน้ำตาลมะพร้าวเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ละลายง่ายๆค่ะ

บิน้ำตาลมะพร้าว
บิน้ำตาลมะพร้าว
ใส่น้ำตาลมะพร้าว
ใส่น้ำตาลมะพร้าว

คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่น้ำปลาปิดท้าย ชิมรสชาติให้ถูกใจ แล้วจัดการราดบนตัวปลาได้เลยค่ะ

คนให้น้ำตาลละลาย
คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา
ราดพริกลงบนปลา
ราดพริกลงบนปลา
ซุมๆ
ซุมๆ

ใครที่ชอบน้ำราดฉ่ำๆ เยอะๆก็ปรับเอาตามความชอบได้เลยค่ะ เราชอบแบบข้นๆ พริกกระเทียมเยอะๆ อร่อยสะใจดีค่ะ

ปลาสามรสแสนอร่อย
ปลาสามรสแสนอร่อย

เราจะเห็นว่า ร้านที่ขายอาหารสำเร็จรูป หรือกับข้าวสำเร็จ มักทอดปลาให้กรอบ และมีสีเข้ม ซึ่งอาจจะดูน่ากิน  แต่มันน่ากลัวมากกว่าค่ะ เพราะนอกจากน้ำมันที่เขาทอดซ้ำแล้วซ้ำอีกนั้น ทำลายสุขภาพเราผู้กินแล้ว  การทอดปลาสดจนแห้งกรอบนั้น ยังทำลายสารอาหารที่ดีมีประโยชน์ให้สูญสลายออกไปด้วยค่ะ ซึ่งเมื่อเราทำอาหารกินเองแล้ว ควรทอดปลาให้สุกกรอบพอดี และกินทันที ก็จะได้รสชาติที่อร่อย และมีประโยชน์มากกว่ากรอบเกรียม เคี้ยวมันแม้กระทั่งก้างปลาแน่นอนค่ะ

เมนูอาหารเจ
วิธีทำ ลาบเจ เมนูอาหารเจ อร่อยๆ

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนู ที่ไม่มีน้ำมัน ...

วิธีทำ บะหมี่น้ำเจ เมนูอาหารเจ อร่อยๆ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
วิธีทำ ผัดกระเพราหมึกกะตอย เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ

ผัดกะเพราหมึกกะตอย เมนูอร่อย ที่ไม่มีขาย

ผัดกะเพราหมึกกะตอย ลองกินเมนูนี้สักหน่อยไหมคะ รับรองว่าอร่อย เพราะผัดกะเพรา เป็นเมนูที่ใครๆก็สั่งโดยที่ไม่เบื่อ จะผัดกับเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เยอะแยะไปหมด ทั้ง หมู เนื้อ ...

ทะเลอบวุ้นเส้น

ทะเลอบวุ้นเส้น ทำง่าย กินอร่อย ใครๆ ก็ชอบ

ทะเลอบวุ้นเส้น เมนูอบวุ้นเส้น เป็นเมนูอาหารที่ไม่จำกัดแค่กุ้ง อย่างที่เราคุ้นเคยนะคะ แต่จะเป็นปู หมู ไก่ หรือ ทะเลรวมมิตร ก็ได้ ...

เมนูอาหารนานาชาติ
วิธีทำ ฟิชแอนด์ชิปส์ (ปลาชุบแป้งทอดและมันฝรั่งทอด)

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

สลัดปูนิ่ม

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอาหารทานเล่น
วิธีทำ มะม่วงน้ำปลาหวาน เมนูอาหารไทย กินอร่อยๆ

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

วิธีทำ ยำมะม่วง เมนูอาหารง่ายๆ แซบๆ

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
สลัดผลไม้กุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

วิธีทำ ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ราดพริกลงบนปลา

ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง

ปลาสามรส เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ...

วิธีทำ ข้าวหมกไก่ เมนูอาหารง่ายๆ

ข้าวหมกไก่หมูหมู ข้าวหมกไก่ทำง่ายๆ อร่อยแบบมีสีสัน

ครัวหมูหมูขอนำเสนอวิธีทำข้าวหมกไก่ค่ะ ^^ เมนูข้าวหมกไก่ เป็นอาหารยอดนิยมไม่แพ้ ข้าวมันไก่ เพราะทานง่ายเด็กและผู้ใหญ่ก็ชอบ แต่ความพิถีพิถันของแต่ละร้านในการทำเมนูอาหารชนิดนี้ก็ไม่เหมือนกัน ทั้งๆที่ขายแพงพอๆกัน บางร้านใส่แค่ผงขมิ้นเพื่อให้ข้าวมีสีเหลือง บางร้านใส่อบเชย ...