ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง

เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ไม่เปรี้ยวปรี๊ด เมื่อกินกับเนื้อปลาที่ทาเกลือบางๆ แล้วทอดให้กรอบๆ เราก็จะได้ความอร่อยที่เข้ากันสุดๆเลยค่ะ แต่ทำเสร็จ ควรจะรีบกินนะคะ เดี๋ยวเนื้อปลาที่ทอดมาร้อนๆหายกรอบ ความอร่อยจะหดหาย อาจจะน้อยลงไปครึ่งนึงเลยล่ะ เพราะใครๆ ก็พ่ายแพ้ให้กับความกรอบ จริงไหมคะ

ปลาทับทิมสามรส
ปลาทับทิมสามรส

หลายคนคงจะงงกับเมนู ปลาสามรส และปลาราดพริก เราเองก็เคยเข้าใจมาตลอดว่า มันเหมือนกัน แต่อาจจะเรียกชื่อแตกต่างไปตามท้องถิ่น หรือตามการเรียกของแต่ละคนมากกว่า แต่พอแต่งงานมาอยู่บ้านคุณสามี ก็ถึงบางอ้อว่า มันไม่เหมือนกันค่ะ ปลาราดพริกจะเป็นน้ำจิ้ม น้ำราดที่คล้าย โดยตำพริกกระเทียม ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ใส่น้ำปลา น้ำมมะนาว หรือที่คนจันท์ เรียกว่า พริกเกลือ เอาไปราดบนตัวปลาที่ทอดเสร็จร้อนๆ รสชาติ จะเปรี้ยว เผ็ดเค็ม หวานนิดๆ ส่วนปลาสามรส คือ การใช้น้ำมะขามเปียกแทนมะนาว ใช้ หรือน้ำตาลทราย ในปริมาณที่มากกว่า น้ำราดปลาราดพริก รสชาติที่ได้จะ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด ซึ่งต่างกันที่รสชาติของน้ำราดนี่แหละค่ะ อร่อยกันไปคนละแบบ แต่เราทำแบบไหนออกมา คนในครอบครัวก็แย่งกันกิน จนหมดจด เกลี้ยงจานอยู่ดีค่ะ

พูดถึงอาหาร 2 ชื่อนี้ ไม่ว่าจะเป็นแบบไหน ถ้าเราได้ปลาสดๆ จะนำมาทำเมนูอะไรก็ร่อยทั้งนั้นค่ะ เพราะอาหารที่เราทำกินเอง เราสามารถเลือกวัตถุดิบที่สด และสะอาดได้ เป็นอันดับแรก ส่วนรสชาติการปรุงเราก็เลือกที่จะปรุงให้ถูกปากเรา และคนในครอบครัวได้อีกเช่นกัน ถ้าไม่อร่อยก็แปลกแล้วล่ะค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาทับทิมสามรส (Pla Rad Prik Sam Rod)

วัตถุดิบแรกเลย เราได้ปลาทับทิมธรรมชาติสดๆจากเขื่อน มีคนใจดีให้มา รับรองว่าไม่มีกลิ่นดิน กลิ่นโคลนกวนใจ ทำให้เสียรสชาติ แถมผู้ที่ให้มา ยังทำปลามาให้แบบเสร็จสรรพ พร้อมปรุงทีเดียวค่ะ

ปกติเราจะไม่ค่อยกินปลาน้ำจืด หรือปลาเลี้ยง เพราะไม่แน่ใจว่าคนเลี้ยงให้อะไรมันกินบ้าง และน้ำที่เลี้ยงสะอาดแค่ไหน ถ้าน้ำไม่ดี เนื้อปลาก็จะมีกลิ่นดินโคลน ที่ทำให้เสียอารมณ์เวลากินค่ะ ทั้งนี้เป็นความชอบ และความรู้สึกส่วนตัว คงเหมือนกับอีกหลายๆ คน ที่ไม่ค่อยชอบกินปลาแบบเรามั้งคะ

เมนูห้ามพลาด  มะระตุ๋นซี่โครงหมูเห็ดหอม หอม หวาน และไม่ขม
ปลาทับทิม
ปลาทับทิม

เราใช้พริก 2 แบบ เพื่อให้มีสีสัน ได้ปริมาณพริก และมีรสชาติที่ไม่เผ็ดเกินไปค่ะ จึงใช้ทั้งพริกชี้ฟ้า และพริกแดงเลย

พริกชี้ฟ้าและพริกแดง
พริกชี้ฟ้าและพริกแดง

กระเทียม ใส่เยอะๆ หอม หวาน อร่อย และดีต่อสุขภาพค่ะ นี่ถ้าแดร็กคูล่า เดินมาใกล้ๆ คงจะสลบไปก่อนจะได้ดูดเลือดเราแน่ๆ

กระเทียม
กระเทียม

น้ำตาลมะพร้าว เพื่อความหวานหอมแบบกลมกล่อม เพราะไม่หวานแหลมเหมือนกับน้ำตาลทราย

น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าว

น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา

น้ำมะขามเปียก
น้ำมะขามเปียก
น้ำปลา
น้ำปลา

เกลือป่น  สำหรับทาบนตัวปลา ช่วยป้องกันการติดกระทะ และทำให้ความหวานของเนื้อปลาโดดเด่นขึ้นมาค่ะ

เกลือป่น
เกลือป่น

ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาทับทิมสามรส (Pla Rad Prik Sam Rod)

ก่อนอื่น ล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง จากนั้นก็บั้งเนื้อปลาตามชอบ จะบั้งเป็นริ้วๆ เล็ก ใหญ่ หรือบั้งเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ก็ได้ค่ะ

การบั้งช่วยให้เนื้อปลาสุกง่ายและทั่วถึงด้านใน และช่วยให้ตักกินง่ายด้วยค่ะ

ปลาทับทิมสดๆ
ปลาทับทิมสดๆ
นำมาบั้ง
นำมาบั้ง
บั้งตามชอบ
บั้งตามชอบ
ทาเกลือให้ทั่วๆ
ทาเกลือให้ทั่วๆ

กระเทียมและพริก เราล้างและหั่นให้ชิ้นเล็กลง ก่อนจะนำไปใส่ครก เพื่อให้ตำง่ายค่ะ

หั่นกระเทียมและพริก
หั่นกระเทียมและพริก

ใส่เกลือป่นลงไปนิดหน่อย และตำพอหยาบ แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้

ใส่ครก
ใส่ครก
ตำหยาบๆ
ตำหยาบๆ
พริกกระเทียมตำ
พริกกระเทียมตำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางแรง รอให้น้ำมันร้อน ก็ค่อยๆ วางปลาลงไปทอด เราไม่ใส่น้ำมันมากๆ จนท่วมปลาแบบร้านอาหารนะคะ ทำกินเอง เอาแค่นี้พอ น้ำมันเหลือจะไม่เสียดายมาก

ทอดปลา
ทอดปลา

ทอดให้สุกเหลือง ทั้วทั้งตัวเลยค่ะ ไม่ต้องกลับด้านบ่อยๆนะคะ หนังปลาจะลอกออกมา และติดบนกระทะไม่น่ากิน

ทอดให้ทั่วๆ
ทอดให้ทั่วๆ
พลิกกลับด้าน
พลิกกลับด้าน

ใครชอบปลาที่ผิวกรอบกว่านี้ก็ทอดให้นานขึ้นค่ะ เราชอบแบบสุกกรอบพอดี ไม่แห้งเกินไป ความหวานของเนื้อปลาจะยังเหลืออยู่ค่ะ

สะเด็ดน้ำมัน
สะเด็ดน้ำมัน

กระทะใบเดิม ตักน้ำมันออกจนแห้ง ใช้ไฟอ่อน ใส่พริกกระเทียมตำ น้ำมะขามลงไป

ใส่พริกกระเทียมตำ
ใส่พริกกระเทียมตำ
ใส่มะขามเปียก
ใส่มะขามเปียก

บิน้ำตาลมะพร้าวเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ละลายง่ายๆค่ะ

บิน้ำตาลมะพร้าว
บิน้ำตาลมะพร้าว
ใส่น้ำตาลมะพร้าว
ใส่น้ำตาลมะพร้าว

คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่น้ำปลาปิดท้าย ชิมรสชาติให้ถูกใจ แล้วจัดการราดบนตัวปลาได้เลยค่ะ

คนให้น้ำตาลละลาย
คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา
ราดพริกลงบนปลา
ราดพริกลงบนปลา
ซุมๆ
ซุมๆ

ใครที่ชอบน้ำราดฉ่ำๆ เยอะๆก็ปรับเอาตามความชอบได้เลยค่ะ เราชอบแบบข้นๆ พริกกระเทียมเยอะๆ อร่อยสะใจดีค่ะ

ปลาสามรสแสนอร่อย
ปลาสามรสแสนอร่อย

เราจะเห็นว่า ร้านที่ขายอาหารสำเร็จรูป หรือกับข้าวสำเร็จ มักทอดปลาให้กรอบ และมีสีเข้ม ซึ่งอาจจะดูน่ากิน  แต่มันน่ากลัวมากกว่าค่ะ เพราะนอกจากน้ำมันที่เขาทอดซ้ำแล้วซ้ำอีกนั้น ทำลายสุขภาพเราผู้กินแล้ว  การทอดปลาสดจนแห้งกรอบนั้น ยังทำลายสารอาหารที่ดีมีประโยชน์ให้สูญสลายออกไปด้วยค่ะ ซึ่งเมื่อเราทำอาหารกินเองแล้ว ควรทอดปลาให้สุกกรอบพอดี และกินทันที ก็จะได้รสชาติที่อร่อย และมีประโยชน์มากกว่ากรอบเกรียม เคี้ยวมันแม้กระทั่งก้างปลาแน่นอนค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ลาบหมูทอด ชื่อสั้นๆ ทำง่ายๆ และอร่อย
เมนูอาหารเจ
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนู วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย...นะ!

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!

เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...

สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน

สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน

เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...

เมนูอาหารทานเล่น
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ...สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมู ...

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ ... ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว

ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว

ข้าวผัดหมูแฮม มาอีกแล้วค่ะ เมนูข้าวผัดอีกแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ เพราะคุณสามีเราคนกินไม่เบื่อ เราเป็นคนทำก็เลยห้ามเบื่อค่ะ ^^ ในช่วงที่ภาระกิจรัดตัวไม่มีเวลา, ต้องรีบเร่งทำงาน แม้กระทั่งอาหารมื้อดึก ...

ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย ง่ายและอร่อย

ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย ง่ายและอร่อย

ปลาหมึกทอดกระเทียม ที่วันนี้เราเพิ่มไส้เข้าไปเป็น ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม เมนูอาหารทะเลง่ายๆ และเป็นที่โปรดปรานของบ้านเรา และอีกหลายๆบ้าน เด็กๆทานดี เพราะ มีโปรตีน และธาตุไอโอดีน ...

เล้งแซ่บ ชื่อแบบนี้ จะแซ่บขนาดไหน

เล้งแซ่บ ชื่อแบบนี้ จะแซ่บขนาดไหน

เล้งแซ่บ เมนูสุดแซ่บ ที่ขายดิบขายดีกันมายาวนาน คุณสามีก็อยากกินเหลือเกิน แต่ก็เหมือนเดิม อยากให้เราทำให้กิน ติดใจรสมือภรรยาใจดีอย่างเรา ซึ่งเรามองแล้วคิดว่าไม่น่ายาก แถมที่ขายๆกันราคาก็ค่อนข้างสูง ตามกระแสกันไป ...