ปลาราดพริก หรือปลาสามรส เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้เวลาทำไม่นาน แค่เตรียมวัตถุดิบให้เรียบร้อย สามารถเตรียมวัตถุดิบในวันหยุด และนำมาปรุงในวันทำงานได้ค่ะ โดยนำปลาที่ซื้อมาแล้ว มาล้างทำความสะอาด ถ้าเป็นปลาทั้งตัวก็บั้งเป็นริ้วรอยเอาไว้ก่อน หัวปลาไม่ทานก็สับออกไป ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆตามความชอบ อาจจะพอดีคำ หรือหั่นเป็นแว่นๆก็ได้ จากนั้นก็นำใส่ถุงแยกไว้ใช้ประกอบอาหารได้เลย โดยเก็บรักษาเอาไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อถึงเวลาต้องการนำมาปรุงอาหาร ก็นำออกมาปล่อยทิ้งไว้ให้น้ำแข็งละลาย เช่น ทำทานมื้อเย็น ก็เอาออกมาวางไว้ที่ช่องผักในตอนเช้า หรือใส่กล่องโฟมปิคนิคไว้ก็ได้ค่ะ หรือใครจะใช้วิธีง่ายๆ อีกวิธีนึงคือละลายน้ำแข็งด้วยเตาไมโครเวฟ ซึ่งเราไม่ค่อยชอบวิธีนี้ค่ะ
ปัจจุบันปลาราดพริกสามรส หรือปลาสามรสที่ขายแบบปรุงสำเร็จแล้ว จะมีราคาค่อนข้างสูง เพราะร้านค้าจะถือว่าเป็นอาหารประเภทเนื้อปลาล้วน มองเห็นเป็นตัวปลาจริงๆ ไม่สามารถหาอะไรมาผสมปลอมปนได้เหมือนกับลูกชิ้นปลา แต่ราคาก็ยังแตกต่างไปตามขนาดและประเภทของปลาด้วยเหมือนกันนะคะ เราลองมาทำปลาสามรสทานกันเองในบ้านดีกว่าค่ะ แล้วจะรู้ว่าปรุงอาหารอร่อยๆทานกันในบ้านนั้น มีความสุขมากค่ะ ^^
วัตถุดิบ/เครื่องปรุงเมนูอร่อย ปลาสามรส (ปลาทรายแดงสามรส)
เราสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ มาทำเมนูปลาสามรส ไม่เว้นแม้กระทั่งปาท่องโก๋ ^^ (ถ้าใครกล้าทำบอกด้วยนะคะ) วัตถุดิบที่ต้องเตรียมได้แก่ ปลาทรายแดง ปลาที่สด ต้องเป็นปลาที่ตาใส ท้องแข็งไม่แตก เกล็ดไม่หลุดร่อน เปิดเหงือกดูมีเมือกเหนียวๆอยู่ด้วย
เราไม่ทานหัวปลา ก็เลยสับออกก่อนเลยค่ะ ความจริงถ้าทอดกรอบๆทานได้เกือบหมดหัวเลยนะคะ อร่อยมาก เราบั้งปลาให้เป็นริ้วสักหน่อยจะได้สุกง่ายและสวย จากนั้นก็ทาเกลือเล็กน้อย ตอนทอดจะได้ไม่ติดกะทะ แต่ถ้าใช้กะทะเทฟลอน ก็ไม่ต้องทาก็ได้ค่ะ แต่เราทาเพราะชอบให้เนื้อปลามีรสเค็มเล็กน้อย
วัตถุดิบในการทำน้ำพริกสามรสของเราเพื่อนำมาราดบนตัวปลาทรายแดง ได้แก่ พริกขี้หนู กระเทียม ปริมาณตามความชอบเลยค่ะ น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย และเกลือป่น
ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาสามรส (ปลาทรายแดงสามรส)
ตั้งกะทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อน โดยสังเกตจากควันในกะทะค่ะ แต่อย่ารอนานจนน้ำมันร้อนจัดและไหม้นะคะ (ควันจะเยอะมากเลย) ขอแค่เริ่มสังเกตเห็นควันก็พอค่ะ
ค่อยหย่อนปลาลงไปในกะทะ ถ้ากลัวน้ำมันกระเด็น ให้ใช้กระดาษทิชชูแบบเอนกประสงค์ ซับน้ำที่ตัวปลาให้แห้งแล้วค่อยหย่อนลงกะทะค่ะ
ถ้าปลาที่นำมาทอดยังมีความเย็นอยู่ให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เพื่อให้สุกถึงเนื้อใน แต่ถ้าเป็นปลาที่อยู่ในอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงค่ะ เพราะจะทำให้กรอบนอกนุ่มใน และคงความหวานของเนื้อปลา ได้ดีกว่าการทอดไฟอ่อนไปเรื่อยๆ น้ำหวานจากปลาจะไหลออกมา ทำให้เนื้อปลาจืด และเสียคุณค่าทางอาหาร
เรียบร้อยแล้วค่ะ ถ้าได้ทานร้อนๆตอนนี้ ก็กรอบและหอมอร่อย เรียกว่าไม่ต้องราดพริกสามรสก็อร่อยค่ะ ^^
จากนั้นก็มาทำน้ำพริกสามรสกัน โดยเทน้ำมันออกจากกะทะ นำกระเทียม และพริกขี้หนู จะตำหรือสับได้ทั้งนั้นค่ะ มาผัดใส่น้ำมันหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
เจียวให้หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน จนไอคอกแคกไปตามๆกัน
ผัดจนหอมแล้ว ตามด้วยน้ำตาลทราย หรือ น้ำตาลปี๊บ
ตามด้วยเกลือป่น
ใส่น้ำมะขามเปียก
จากนั้นเติมน้ำตามความชอบค่ะ ข้นเหลวตามใจเลยค่ะ ใครชอบน้ำสามรสทานคู่กับข้าว ก็ใส่น้ำเพิ่ม แต่เครื่องปรุงรสอย่างอื่นก็ต้องเพิ่มปริมาณตามด้วย ไม่งั้นจะจืดเกินไปนะคะ
ชิมรสชาติถูกปากแล้วก็นำมาราดบนตัวปลาทรายแดงที่เราทอดเสร็จแล้วได้เลยค่ะ
พร้อมเสิร์ฟค่ะ ปลาทรายแดงสามรสจากครัวหมูหมู ทานกับข้าวสวยร้อน ตัดรสชาติด้วยผัดผักซักจาน มื้อนี้ก็สวรรค์แล้วค่ะ
เป็นยังไงบ้างคะ ปลาสามรส ปรุงง่ายๆ ตามสไตล์ครัวหมูหมู หากชอบใจจะติชม comment บอกกันได้นะคะ แล้วอย่าลืมคอยติดตามเมนูต่อๆ ไปของครัวหมูหมูด้วยนะคะ วันนี้ขอลาไปก่อนค่ะ
ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย
ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...
ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ
เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ
ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ
เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์
ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...
ลาบปลาอินทรี เมนูลาบ เมนูอร่อย ทำง่ายๆ
ลาบปลาอินทรี เมนูลาบเป็นเมนูอาหารประจำภาคอีสานของเรา ซึ่งอาหารไทยในแต่ละภาค ก็มีความแตกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ และภูมิประเทศ บางพื้นที่มีปลาทะเล เพราะพื้นที่ของจังหวะติดทะเล บางพื้นที่มีเพียงปลาน้ำจืดอย่างเดียว เพราะไม่มีพื้นที่ติดทะเลเลย อยากกินอาหารทะเลต้องขนส่งกันข้ามจังหวัด ...