ปลาราดพริก หรือปลาสามรส เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้เวลาทำไม่นาน แค่เตรียมวัตถุดิบให้เรียบร้อย สามารถเตรียมวัตถุดิบในวันหยุด และนำมาปรุงในวันทำงานได้ค่ะ โดยนำปลาที่ซื้อมาแล้ว มาล้างทำความสะอาด ถ้าเป็นปลาทั้งตัวก็บั้งเป็นริ้วรอยเอาไว้ก่อน หัวปลาไม่ทานก็สับออกไป ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่ แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆตามความชอบ อาจจะพอดีคำ หรือหั่นเป็นแว่นๆก็ได้ จากนั้นก็นำใส่ถุงแยกไว้ใช้ประกอบอาหารได้เลย โดยเก็บรักษาเอาไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อถึงเวลาต้องการนำมาปรุงอาหาร ก็นำออกมาปล่อยทิ้งไว้ให้น้ำแข็งละลาย เช่น ทำทานมื้อเย็น ก็เอาออกมาวางไว้ที่ช่องผักในตอนเช้า หรือใส่กล่องโฟมปิคนิคไว้ก็ได้ค่ะ หรือใครจะใช้วิธีง่ายๆ อีกวิธีนึงคือละลายน้ำแข็งด้วยเตาไมโครเวฟ ซึ่งเราไม่ค่อยชอบวิธีนี้ค่ะ
ปัจจุบันปลาราดพริกสามรส หรือปลาสามรสที่ขายแบบปรุงสำเร็จแล้ว จะมีราคาค่อนข้างสูง เพราะร้านค้าจะถือว่าเป็นอาหารประเภทเนื้อปลาล้วน มองเห็นเป็นตัวปลาจริงๆ ไม่สามารถหาอะไรมาผสมปลอมปนได้เหมือนกับลูกชิ้นปลา แต่ราคาก็ยังแตกต่างไปตามขนาดและประเภทของปลาด้วยเหมือนกันนะคะ เราลองมาทำปลาสามรสทานกันเองในบ้านดีกว่าค่ะ แล้วจะรู้ว่าปรุงอาหารอร่อยๆทานกันในบ้านนั้น มีความสุขมากค่ะ ^^
วัตถุดิบ/เครื่องปรุงเมนูอร่อย ปลาสามรส (ปลาทรายแดงสามรส)
เราสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ มาทำเมนูปลาสามรส ไม่เว้นแม้กระทั่งปาท่องโก๋ ^^ (ถ้าใครกล้าทำบอกด้วยนะคะ) วัตถุดิบที่ต้องเตรียมได้แก่ ปลาทรายแดง ปลาที่สด ต้องเป็นปลาที่ตาใส ท้องแข็งไม่แตก เกล็ดไม่หลุดร่อน เปิดเหงือกดูมีเมือกเหนียวๆอยู่ด้วย
เราไม่ทานหัวปลา ก็เลยสับออกก่อนเลยค่ะ ความจริงถ้าทอดกรอบๆทานได้เกือบหมดหัวเลยนะคะ อร่อยมาก เราบั้งปลาให้เป็นริ้วสักหน่อยจะได้สุกง่ายและสวย จากนั้นก็ทาเกลือเล็กน้อย ตอนทอดจะได้ไม่ติดกะทะ แต่ถ้าใช้กะทะเทฟลอน ก็ไม่ต้องทาก็ได้ค่ะ แต่เราทาเพราะชอบให้เนื้อปลามีรสเค็มเล็กน้อย
วัตถุดิบในการทำน้ำพริกสามรสของเราเพื่อนำมาราดบนตัวปลาทรายแดง ได้แก่ พริกขี้หนู กระเทียม ปริมาณตามความชอบเลยค่ะ น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลทราย และเกลือป่น
ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาสามรส (ปลาทรายแดงสามรส)
ตั้งกะทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อน โดยสังเกตจากควันในกะทะค่ะ แต่อย่ารอนานจนน้ำมันร้อนจัดและไหม้นะคะ (ควันจะเยอะมากเลย) ขอแค่เริ่มสังเกตเห็นควันก็พอค่ะ
ค่อยหย่อนปลาลงไปในกะทะ ถ้ากลัวน้ำมันกระเด็น ให้ใช้กระดาษทิชชูแบบเอนกประสงค์ ซับน้ำที่ตัวปลาให้แห้งแล้วค่อยหย่อนลงกะทะค่ะ
ถ้าปลาที่นำมาทอดยังมีความเย็นอยู่ให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เพื่อให้สุกถึงเนื้อใน แต่ถ้าเป็นปลาที่อยู่ในอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงค่ะ เพราะจะทำให้กรอบนอกนุ่มใน และคงความหวานของเนื้อปลา ได้ดีกว่าการทอดไฟอ่อนไปเรื่อยๆ น้ำหวานจากปลาจะไหลออกมา ทำให้เนื้อปลาจืด และเสียคุณค่าทางอาหาร
เรียบร้อยแล้วค่ะ ถ้าได้ทานร้อนๆตอนนี้ ก็กรอบและหอมอร่อย เรียกว่าไม่ต้องราดพริกสามรสก็อร่อยค่ะ ^^
จากนั้นก็มาทำน้ำพริกสามรสกัน โดยเทน้ำมันออกจากกะทะ นำกระเทียม และพริกขี้หนู จะตำหรือสับได้ทั้งนั้นค่ะ มาผัดใส่น้ำมันหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
เจียวให้หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน จนไอคอกแคกไปตามๆกัน
ผัดจนหอมแล้ว ตามด้วยน้ำตาลทราย หรือ น้ำตาลปี๊บ
ตามด้วยเกลือป่น
ใส่น้ำมะขามเปียก
จากนั้นเติมน้ำตามความชอบค่ะ ข้นเหลวตามใจเลยค่ะ ใครชอบน้ำสามรสทานคู่กับข้าว ก็ใส่น้ำเพิ่ม แต่เครื่องปรุงรสอย่างอื่นก็ต้องเพิ่มปริมาณตามด้วย ไม่งั้นจะจืดเกินไปนะคะ
ชิมรสชาติถูกปากแล้วก็นำมาราดบนตัวปลาทรายแดงที่เราทอดเสร็จแล้วได้เลยค่ะ
พร้อมเสิร์ฟค่ะ ปลาทรายแดงสามรสจากครัวหมูหมู ทานกับข้าวสวยร้อน ตัดรสชาติด้วยผัดผักซักจาน มื้อนี้ก็สวรรค์แล้วค่ะ
เป็นยังไงบ้างคะ ปลาสามรส ปรุงง่ายๆ ตามสไตล์ครัวหมูหมู หากชอบใจจะติชม comment บอกกันได้นะคะ แล้วอย่าลืมคอยติดตามเมนูต่อๆ ไปของครัวหมูหมูด้วยนะคะ วันนี้ขอลาไปก่อนค่ะ
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
สเต็กปลาเก๋าไวท์ซอส ปลาอร่อย ซอสอร่อย อร่อยคูณสอง
ปลาเก๋า เป็นปลาเนื้อหวานอร่อย นำมาทำเป็นสเต็กปลาหอมๆ ราดด้วยไวท์ซอสเข้มข้น ให้รสชาติความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร เข้ากันได้อย่างอย่าน่าแปลกใจ ทำกินเองง่ายๆ ไม่ยุ่งยากเลย
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!
เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก
เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...
ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ
ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆ
การเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...
น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง
น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...
ต้มยำหัวปลาเก๋า อร่อยแบบแซ่บๆ ต้องลอง
ไปเที่ยวทะเลมาอีกแล้วค่ะ คราวนี้โชคดีเจอชาวประมง เลยได้อาหารทะเลสดๆ เป็นปลาเก๋าจากการตกเบ็ด มา 1 ตัว (ตั้ง 1 ตัว) ...
