ปลาเก๋านึ่งมะนาว ปลาสดๆ กับเครื่องปรุงอีกนิด เท่านี้ก็อร่อยสุดๆ

ปลาเก๋านึ่งมะนาว
ปลาเก๋านึ่งมะนาว

ปลาเก๋านึ่งมะนาว เมนูปลาที่อร่อยและกินได้ไม่เบื่อ เพราะรสชาติที่มีทั้งรสเปรี้ยวรสเค็ม และรสหวานจากความสดของเนื้อปลา แถมดีต่อสุขภาพ เพราะเป็นเมนูนึ่ง ไร้ไขมันแฝงจากการทอดให้สุก ปลานึ่งแบบนี้กินได้เยอะไม่กลัวอ้วนเลยค่ะ เมนูปลานึ่งมะนาวเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำบ่อย เพราะอร่อยแบบไม่อ้วน กินเป็นกับข้าวก็ได้ หรือจะกินแทนข้าวไปเลยก็ดีค่ะ ใครไม่ชอบกินปลา เจอเมนูเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวาน 4 รสนี้เข้าไปต้องกลืนน้ำลายเอื้อกแน่ๆค่ะ โดยเฉพาะคนทำที่เห็นรูปแล้วยังอยากกินอีกเลยค่ะ มันแซ่บมากๆจริงๆขอบอก

ปลาเป็นอาหารโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และมีไขมันขนิดดีมากกว่าอาหารโปรตีนจากเนื้อสัตว์บก เนื้อปลาย่อยง่าย เหมาะกับเด็กและผู้สูงอายุ ถ้าเป็นปลาทะเล ยังมีสารไอโอดีนที่ช่วยในการเจริญเติมโตได้ดีในเด็กๆด้วยค่ะ แต่บางคนก็ไม่ชอบกินปลากัน เพราะกลัวคาว ดังนั้นเราจึงควรหาวัตถุดิบที่ช่วยลดกลิ่นคาวปลา เมนูในวันนี้ของเราจึงใช้่กระเทียมเป็นตัวช่วยในการลดกลิ่นคาวค่ะ อีกวิธีคือ ให้กินเมนูปลาตอนร้อนๆค่ะ เพราะถ้าเมนูปลาเย็นชืดเมื่อไหร่ความอร่อยหายไปทันที

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาเก๋านึ่งมะนาว

หรือใครอยากเปลี่ยนเป็นปลาอะไรก็ได้ที่เราชอบกิน และหาง่าย ปลาที่นำมานึ่งมะนาวแล้วจะมีความอร่อยเป็นพิเศษ คือ ปลาที่มีเนื้อนิ่มไม่แข็งกระด้างเมื่อสุก ปลาทะเล เช่น ปลาใบขนุน ปลาจาระเม็ด ปลาทรายแดง ปลาน้ำดอกไม้ ถ้าเป็นปลากระพงหรือปลาเก๋า ต้องมีขนาดตัวไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะปลาที่ตัวโตเนื้อจะยิ่งเหนียวและแข็งกระด้างค่ะ หรือจะเป็นปลาน้ำจืดเช่น ปลานิล ปลาทับทิม ก็มีเนื้อที่นุ่มอร่อยเช่นกันค่ะ

ปลาเก๋า
ปลาเก๋า

ตัวชูรสสำหรับปลานึ่งวันนี้ค่ะ พริกขี้หนูสวน มะนาว และกระเทียม

พริก กระเทียม มะนาว
พริก กระเทียม มะนาว

ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาเก๋านึ่งมะนาว

เริ่มจากการทำปลาเก๋าค่ะ สมัยนี้การซื้อปลามาปรุงอาหารกินเองสะดวกมากๆ เพราะพ่อค้าแม่ค้ามักจะอาสาขอดเกล็ด ดึงเหงือกและไส้ออก พร้อมทำความสะอาดให้เรียบร้อย (เป็นบริการเสริมจนกลายเป็นหน้าที่ไปแล้ว เพราะรู้ว่าถ้าไม่ทำให้แบบนี้ ลูกค้าจะไม่สนใจซื้อแน่ๆ) กลับมาถึงบ้านก็นำมาปรุงอาหารได้เลย แค่ล้างน้ำสะอาดอีกครั้งเท่านั้น เบาแรงไปเยอะทีเดียวค่ะ

เราจะบั้งเนื้อปลาเก๋าเพื่อให้ปลาสุกเร็วขึ้น การนึ่งปลา ถ้าเรานึ่งนานเกินไป เนื้อปลาจะแห้งแข็ง ความหวานก็จะออกมาหมด ทำให้เนื้อปลาจืดค่ะ

บั้งปลา
บั้งปลา
บั้งปลา
บั้งปลา

เราบั้งปลาเก๋าเป็นตาราง เพื่อให้ง่ายในการตักกินค่ะ

บั้งปลาเป็นตาราง
บั้งปลาเป็นตาราง

นำปลาเก๋าวางบนจานที่เราใช้นึ่ง

เตรียมนึ่งปลา
เตรียมนึ่งปลาเก๋า

ตั้งซึ้งนึ่งใส่น้ำประมาณ 1/2 ของซึ้ง เปิดไฟแรง  จึงวางจานปลาเก๋าลงไปนึ่ง จับเวลาเมื่อน้ำเริ่มเดือด 10 นาทีค่ะ

นึ่งปลา
นึ่งปลา

ระหว่างรอปลาสุก เราก็มาเตรียมน้ำมะนาวของเรา เริ่มจากหั่นมะนาวเตรียมไว้ก่อน เพราะเมื่อเราหั่นกระเทียมพริกขี้หนูเสร็จ แล้วควรใส่น้ำมะนาวทันที เพื่อให้พริกขี้หนูมีสีสวยไม่เปลี่ยนเป็นสีดำค่ะ

หั่นมะนาว
หั่นมะนาว

จากนั้นบุบกระเทียมแล้วหั่น ใครชอบแบบตำให้แหลกก็ตำนะคะ เราชอบแบบเป็นเม็ดๆแบบนี้ เวลากินมันกรุบๆกรอบๆอร่อยดีค่ะ

บุบกระเทียม
บุบกระเทียม
หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นพริกขึ้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ แต่อย่าเล็กมาก เวลาราดลงไปบนตัวปลาจะได้ดูน่ากินค่ะ

พริกขี้หนูสวนจะมีความหอมมากว่าพริกขี้หนูธรรมดา มีรสเผ็ดร้อนมากกว่า แต่ถ้าใครแค่อยากได้สีสัน เพราะอยากให้เด็กๆได้กิน ก็ใช้พริกขี้หนูธรรมดาก็ได้ค่ะ หั่นให้ชิ้นใหญ่ๆหน่อย เด็กจะได้เขี่ยพริกออกได้ง่าย

ซอบพริกขี้หนู
ซอยพริกขี้หนู
บีบมะนาวใส่ทันที
บีบมะนาวใส่ทันที
น้ำราดปลาเก๋า
น้ำราดปลาเก๋า

ปรุงรสด้วยน้ำปลา สัดส่วนที่เราใส่ น้ำมะนาวกับน้ำปลา ปริมาณเท่าๆกันค่ะ แต่ถ้าใครชอบเปรี้ยวนำหรือเค็มนำก็ปรับรสเองได้ตามชอบเลยค่ะ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา
ปรุงรสด้วยน้ำปลา

เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม และคนให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาลทราย
ใส่น้ำตาลทราย

หลังจากครบ 10 นาทีก็หันกลับมาดูปลาเก๋าค่ะ สุกแล้วเนื้อขาวน่ากินมากๆ

ปลาเก๋าที่นึ่งสุกแล้ว
ปลาเก๋าที่นึ่งสุกแล้ว

นำน้ำมะนาวพริกที่เราปรุงรสแล้ว มาราดบนตัวปลาเก๋าที่นึ่งเสร็จแล้วค่ะ

ราดน้ำมะนาวพริก
ราดน้ำมะนาวพริก
ราดน้ำมะนาวพริก
ราดน้ำมะนาวพริก

เสร็จแล้วค่ะ เป็นเมนูปลาเก๋านึ่งมะนาวที่ต้องกินตอนร้อนๆ เพื่อลดกลิ่นคาว ใครไม่ชอบกินปลา ลองเมนูนี้อาจจะติดใจจนหันกลับมากินปลาก็ได้นะคะ

ปลาเก๋านึ่งมะนาว
ปลาเก๋านึ่งมะนาว
ปลาเก๋านึ่งมะนาว
ปลาเก๋านึ่งมะนาว

ใครที่กลัวกลิ่นคาวปลา ไม่ว่าจะใช้ปลาทะเล หรือปลาน้ำจืด ให้ลองใช้ตะไคร้บุบ หรือข่าบุบ รองที่ตัวปลา และยัดไส้ไว้ในท้องปลา ก็ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีค่ะ แถมมีความหอมของข่าตะไคร้ ช่วยเจริญอาหารได้ดีอีกด้วยนะคะ

เมนูอาหารอื่นๆ

Comments

comments