มาแล้วๆ เมนูอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ ปลาย่างเกลือ ปลาเผาเกลือ ปลาอบเกลือ วิธีการต่างกัน แต่อร่อยแบบเต็มๆค่ะ เมนูปลาเผาเกลือ เป็นเมนูที่ทำเองได้ง่ายมากๆ สำหรับแม่ครัวมือใหม่แล้ววิธีทำปลาเผาเกลือไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดนะคะ ใครมีเตาปิ้ง ใช้เตาปิ้ง ใครมีเตาอบ ก็ใช้เตาอบ แต่ถ้าใครจะ ก็ใช้ฝาอบแบบเราก็ได้ค่ะ แถมเมนูอาหารง่ายๆนี้ยังเป็นเมนูสำหรับผู้สูงอายุ เด็ก และผู้ต้องการลดน้ำหนักได้ด้วย เพราะมีไขมันต่ำแต่โปรตีนสูง แถมมีโอเมก้า 3 เพราะเป็นปลาทะเลค่ะ ถ้าใครชอบปลาน้ำจืด เช่น ปลาช่อน ก็ไม่เกี่ยงค่ะอร่อยได้เหมือนกัน
ขั้นตอน/วิธีทำปลาเผาเกลือ
วัตุดิบที่ต้องเตรียมก็คือ ปลานั่นเองค่ะ เราจะใช้ปลาอะไรก็ได้มาทำปลาเผาเกลือ แต่ที่นิยมกันมากคือ ปลาที่มีเกล็ด เพราะหลังจากที่เราเผาเสร็จแล้ว เราสามารถลอกผิวหนังติดเกล็ดให้ร่อนออกมาและเลือกทานเนื้อได้ง่ายๆ แถมเหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบทานหนังปลาเช่นสามีเราด้วยล่ะ และสำหรับเมนูวันนี้ เราขอเลือกใช้ปลาหางเหลือง หรือปลากล้วยญี่ปุ่น และเจี๊ยะโส่ยในภาษาจีนแต้จิ๋วค่ะ
ขอย้ำอีกนิดนะคะ เนื่องจากเมนูนี้เครื่องไม่มีเครื่องปรุงรสใดๆ นอกจากเกลือ ดังนั้น วัตถุดิบเราต้องสดจริงๆ นะคะ รวมถึงสมุนไพรที่เราใช้ด้วยด้วย ไม่งั้น ความไม่สดของวัตถุดิบจะฟ้องออกมาหมดที่รสชาติค่ะ เนื้อปลาจะไม่หวาน และเนื้อยุ่ยด้วย และถ้าสมุนไพรไม่สด กลิ่นหอมๆ เย้ายวนก็จะลดน้อยลงไปด้วย
แต่ถ้าปลาที่เราชอบทานไม่มีเกล็ด แต่อยากจะทานปลาเผาเกลือแบบนี้ เราสามารถใช้ใบตองห่อ แล้วค่อยนำไปเผาก็ได้เช่นกันค่ะ ได้ความหอมไปอีกแบบหนึ่ง
สมุนไพรดับกลิ่นคาวปลา ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หยิบมาจากตู้เย็นหลังบ้านเลยค่ะ ไปตัดกันมาสดๆ
นำวัตถุดิบมาล้างให้สะอาด แต่ล้างไม่ยากเท่าผักที่เราซื้อจากตลาด เพราะผักเราปลอดสารพิษค่ะ
จากนั้นนำมา ทุบ บุบ ให้แตก เพื่อให้กลิ่นของ ข่า ตะไคร้ ออกมามากขึ้น ซึ่งดีกว่าการหั่นเฉยๆค่ะ ส่วนใบมะกรูดเราก็ใช้วิธีฉีกให้เล็กลงนะคะ จากนั้นก็ค่อยๆยัดใส่เข้าไปในท้องปลา อ้อ…ก่อนจะใส่ไส้สมุนไพรหอมๆ ให้ทาเกลือในท้องปลาเล็กน้อยนะคะ เพื่อเพิ่มรสชาติค่ะ
ยัดไส้จนอ้วนๆเลยค่ะ
เสร็จเรียบร้อย เราก็ทาเกลือบนผิวปลาค่ะ
เอามือลูบให้ทั่วๆ ตัวปลา ตั้งแต่หัวจนถึงหางเลยนะคะ
ทาเกลืออีกด้านหนึ่งเหมือนกันค่ะ
ต่อด้วยตัวที่สอง
จากนั้นเอาลงฝาอบค่ะ ใครมีเตาถ่าน จะดีมากเลยค่ะ ลำบากตอนจุดแต่ปลาเผาจะหอมน่าทานสุดๆ สังเกตไหมคะว่า ร้านอาหารญี่ปุ่นบางร้าน จะคัดเลือกลงไปถึงชนิดของไม้ ที่จะนำมาทำถ่านไม้เลยล่ะครับ เพราะตรงนี้ต้องยอมรับค่ะว่า ปิ้งด้วยเตาถ่านหอมน่ากินกว่าจริงๆ แต่บ้านเราลำบากเรื่องควันค่ะ เพราะอยู่ในเมือง เดี๋ยวเพื่อนบ้านเห็นควันโขมงจะพากันแตกตื่นซะก่อน
ถ้าปลาที่เรานำลงอบ เป็นปลาอุณหภูมิห้อง เราตั้งไฟสูงสุดได้เลยค่ะ เพราะเนื้อปลาสุกง่ายอยู่แล้ว การใช้ไฟแรง จะทำให้หนังปลาไหม้ เพิ่มกลิ่นหอมค่ะ (ฝาอบเรา ไฟสูงสุดที่ 250 องศาค่ะ) และการทำให้สุกโดยเร็ว จะทำให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาไม่ถูกทำลายลงไปมากด้วยค่ะ
ถ้าปลาที่เรานำมาอบยังมีความเย็น หรือเป็นน้ำแข็งอยู่ และเรารอไม่ไหว อยากทำทานเลย ก็ตั้งไฟอ่อนในตอนแรก และเร่งไฟ เมื่อปลาใกล้สุกค่ะ วิธีดูปลาว่าสุกฟหรือยัง เราเอาตะเกียบหรือไม้ จิ้มเลยค่ะ ^^ ถ้าปลาสุกแล้ว เนื้อปลาจะขาว ไม่เป็นสีวุ้นขุ่นๆ
ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือถ้าไม่มี เราทำน้ำปลาพริกขี้หนู ใส่กระเทียม แล้วบีบมะนาว อืม..ขอกลืนน้ำลายนิดนึงค่ะ
ตอนพิเศษค่ะ มาปลูกผักทานเองค่ะ ^^
ข่าที่เราซื้อมาจากตลาด จะมีผิวขาว สวย เนียน ข่าแบบนั้น คือ ข่าที่เขาแช่สารฟอกขาว เอามาทานก็ไม่ดีต่อร่างกาย ลองเอามาปลูกต่อที่บ้านก็ไม่ขึ้นนะคะ เน่าไปเสียก่อน เราต้องเลือกข่าที่มีสีครีมคล้ำ มีเส้นลายข่า โคนต้นมีสีเขียวบ้างค่ะ อย่างน้อยที่สุดก็น่าจะปลอดภัยกว่าขาวจั๊วะน่าเจี๊ยะนะคะ
การปลูกแค่วางลงบนดินร่วนค่ะ วางลงไปลึก 3 นิ้วก็พอ กระถางที่เราใช้ คือกระถางพลาสติก 5 นิ้วขึ้นไป ไม่แนะนำให้ปลูกลงบนดินโดยตรง หรือปลูกลงกระถางดินเผา เพราะจากประสบการณ์ กว่าจะขุดขึ้นมาได้ หายอยากเลยค่ะ ^^ ที่ชาวสวนเขาทำได้ง่าย เพราะเขาขุดขึ้นมาทั้งกอเลยค่ะ แล้วค่อยมาแยก ตัดแบ่งออกมาขายค่ะ แต่ของเราส่วนมากจะใช้วิธี ขุดและตัด ออกมาจากกอเท่าที่ต้องการค่ะ
แต่ในบทความนี้ กำลังต้องการเปลี่ยนกระถางค่ะ เลยเอาขึ้นมาหมดเลย ค่อยๆเอามีดแซะ รากขาดไม่เป็นไรค่ะ พอเราปลุกใหม่ รากก็งอกออกมาใหม่แล้วนะคะ
วัตถุดิบของเรา แยกออกมาเสร็จแล้วได้แบบนี้
เราแบ่งต้นแม่ คือต้นที่เราลงครั้งแรก เอากลับไปปลูกใหม่ค่ะ เอาแต่ต้นอวบๆอ่อนๆมาใช้ แต่ถ้าข่าที่เราใช้นั้นอ่อนเกินไปก็จะไม่หอมนะคะ
หรือถ้าใช้แล้วยังเหลืออีก เกินความจำเป็นก็นำกลับไปปลูกใหม่ได้ค่ะ
รดน้ำให้ชุ่มๆเลยค่ะ ทั้งข่าและตะไคร้ ชอบน้ำมากๆ ใส่ปุ๋ยคอก 2 อาทิตย์ครั้งก็พอค่ะ ส่วนแดดต้องการแดดแค่ครึ่งวัน เพื่อลดการคายน้ำ ควรให้แดดตอนเช้าดีที่สุดค่ะ หรือถ้าเลี่ยงไม่ได้ ควรรดน้ำเช้าเย็น หรือวางไว้ใต้ต้นไม้ใหญ่เพื่อช่วยลดปริมาณแสงแดดค่ะ
ส่วนตะไคร้ เคยได้ยินว่าให้ปลูกเอียงๆ อาจเป็นเพราะเวลาแตกต้นใหม่ขึ้นมา จะทำให้ตัดเก็บง่าย แต่เราลองปลูกตรงๆมาหลายครั้ง ก็ให้ผลไม่ต่างกันค่ะ และปลูกในกระถางพลาสติกเช่นกันค่ะ
จบแล้วค่ะ ผักสวนครัวแบบง่ายๆ การทำอาหารแต่ละครั้ง เราใช้วัตถุดิบเหล่านี้ไม่มาก เมื่อเสียเงินซื้อ พ่อค้าแม่ค้าก็มักจะยัดเยียดเราในปริมาณมากๆ ใช้ไม่หมดก็เสีย เสียทั้งเงิน เสียทั้งของ เอามาปลูกเองซะเลยค่ะ คราวหน้าเราก็มีใช้ แถมไม่มีสารพิษตกค้างอีกด้วยนะคะ ที่สำคัญ วัตถุดิบ ถ้ายิ่งสด ยิ่งใหม่ อาหารจะยิ่งอร่อยค่ะ ไม่งั้นเราจะเลือกซื้อปลาสดๆ มาทำอาหารทำไมล่ะคะ จริงไหมเอ่ย?
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด
อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะแกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...
ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน
ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอาหารอร่อยๆ ที่เราขอนำเสนอวันนี้ค่ะ. เมื่อเจออากาศหนาวๆ อากาศเย็น ร่างกายของเราก็ต้องการอะไรอุ่นๆร้อนๆ เพื่อบรรเทาความหนาวด้วย แค่เสื้อผ้าเนื้อหนาอาจจะไม่ดี หรือไม่เพียงพอ เท่าการได้กินอะไรร้อนๆ ...
สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !
เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...
ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย
บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...
ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน
มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...
ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ
ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆการเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
ปลาสามรสอร่อยๆกับ ปลาทรายแดงสามรส อร่อยครบรสในจานเดียว
ปลาราดพริก หรือปลาสามรส เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้เวลาทำไม่นาน แค่เตรียมวัตถุดิบให้เรียบร้อย สามารถเตรียมวัตถุดิบในวันหยุด และนำมาปรุงในวันทำงานได้ค่ะ โดยนำปลาที่ซื้อมาแล้ว มาล้างทำความสะอาด ถ้าเป็นปลาทั้งตัวก็บั้งเป็นริ้วรอยเอาไว้ก่อน หัวปลาไม่ทานก็สับออกไป ...
ก๋วยจั๊บน้ำข้น ทำเองง่าย เครื่องจัดเต็ม
ก๋วยจั๊บน้ำข้น ถือว่าเป็นเมนูอาหารที่หาทานง่าย มีขายอยู่ทั่วๆไป แต่หาเจ้าอร่อยและความคุ้มค่าคุ้มราคายาก มีราคาขายกันตั้งแต่ราคา 25-50 บาท แต่คุณภาพและปริมาณไม่ค่อยสมราคา บางร้านใส่ปอดหมู ใส่หนังหมู ...
