ปลาเผาเกลือ..อร่อยๆ มาแล้วจ้า!!

ปลาเผาเกลือ..อร่อยๆ มาแล้วจ้า!!

มาแล้วๆ เมนูอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ ปลาย่างเกลือ ปลาเผาเกลือ ปลาอบเกลือ วิธีการต่างกัน แต่อร่อยแบบเต็มๆค่ะ เมนูปลาเผาเกลือ เป็นเมนูที่ทำเองได้ง่ายมากๆ สำหรับแม่ครัวมือใหม่แล้ววิธีทำปลาเผาเกลือไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดนะคะ ใครมีเตาปิ้ง ใช้เตาปิ้ง ใครมีเตาอบ ก็ใช้เตาอบ แต่ถ้าใครจะ ก็ใช้ฝาอบแบบเราก็ได้ค่ะ แถมเมนูอาหารง่ายๆนี้ยังเป็นเมนูสำหรับผู้สูงอายุ เด็ก และผู้ต้องการลดน้ำหนักได้ด้วย เพราะมีไขมันต่ำแต่โปรตีนสูง แถมมีโอเมก้า 3 เพราะเป็นปลาทะเลค่ะ ถ้าใครชอบปลาน้ำจืด เช่น ปลาช่อน ก็ไม่เกี่ยงค่ะอร่อยได้เหมือนกัน

วิธีทำปลาเผาเกลือ
ครัวหมูหมูขอเสนอเมนูอาหารอร่อย วิธีทำปลาเผาเกลือ

ขั้นตอน/วิธีทำปลาเผาเกลือ

วัตุดิบที่ต้องเตรียมก็คือ ปลานั่นเองค่ะ เราจะใช้ปลาอะไรก็ได้มาทำปลาเผาเกลือ แต่ที่นิยมกันมากคือ ปลาที่มีเกล็ด เพราะหลังจากที่เราเผาเสร็จแล้ว เราสามารถลอกผิวหนังติดเกล็ดให้ร่อนออกมาและเลือกทานเนื้อได้ง่ายๆ แถมเหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบทานหนังปลาเช่นสามีเราด้วยล่ะ และสำหรับเมนูวันนี้ เราขอเลือกใช้ หรือปลากล้วยญี่ปุ่น และเจี๊ยะโส่ยในภาษาจีนแต้จิ๋วค่ะ

ขอย้ำอีกนิดนะคะ เนื่องจากเมนูนี้เครื่องไม่มีเครื่องปรุงรสใดๆ นอกจากเกลือ ดังนั้น วัตถุดิบเราต้องสดจริงๆ นะคะ รวมถึงสมุนไพรที่เราใช้ด้วยด้วย ไม่งั้น ความไม่สดของวัตถุดิบจะฟ้องออกมาหมดที่รสชาติค่ะ เนื้อปลาจะไม่หวาน และเนื้อยุ่ยด้วย และถ้าสมุนไพรไม่สด กลิ่นหอมๆ เย้ายวนก็จะลดน้อยลงไปด้วย

แต่ถ้าปลาที่เราชอบทานไม่มีเกล็ด แต่อยากจะทานปลาเผาเกลือแบบนี้ เราสามารถใช้ใบตองห่อ แล้วค่อยนำไปเผาก็ได้เช่นกันค่ะ ได้ความหอมไปอีกแบบหนึ่ง

ปลาหางเหลือง
ปลาหางเหลือง หรือปลากล้วยญี่ปุ่น และเจี๊ยะโซ่ยในภาษาจีน

สมุนไพรดับกลิ่นคาวปลา ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หยิบมาจากตู้เย็นหลังบ้านเลยค่ะ ไปตัดกันมาสดๆ

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

นำวัตถุดิบมาล้างให้สะอาด แต่ล้างไม่ยากเท่าผักที่เราซื้อจากตลาด เพราะผักเราปลอดสารพิษค่ะ

ผักปลอดสารบ้านเรา
ผักปลอดสารบ้านเรา

จากนั้นนำมา ทุบ บุบ ให้แตก เพื่อให้กลิ่นของ ข่า ตะไคร้ ออกมามากขึ้น ซึ่งดีกว่าการหั่นเฉยๆค่ะ ส่วนใบมะกรูดเราก็ใช้วิธีฉีกให้เล็กลงนะคะ จากนั้นก็ค่อยๆยัดใส่เข้าไปในท้องปลา อ้อ…ก่อนจะใส่ไส้สมุนไพรหอมๆ ให้ทาเกลือในท้องปลาเล็กน้อยนะคะ เพื่อเพิ่มรสชาติค่ะ

นำเครื่องเทศใส่เข้าไปในท้องปลา
นำเครื่องเทศใส่เข้าไปในท้องปลา

ยัดไส้จนอ้วนๆเลยค่ะ

ยัดไส้จนเต็มเลยค่ะ
ยัดไส้จนเต็มเลยค่ะ

เสร็จเรียบร้อย เราก็ทาเกลือบนผิวปลาค่ะ

ทาเกลือค่ะ
ทาเกลือค่ะ

เอามือลูบให้ทั่วๆ ตัวปลา ตั้งแต่หัวจนถึงหางเลยนะคะ

เอามือลูบให้ทั่ว
เอามือลูบให้ทั่ว

ทาเกลืออีกด้านหนึ่งเหมือนกันค่ะ

ทาเกลืออีกด้าน
ทาเกลืออีกด้าน

ต่อด้วยตัวที่สอง

ทาตัวที่สอง
ทาตัวที่สอง

จากนั้นเอาลงฝาอบค่ะ ใครมีเตาถ่าน จะดีมากเลยค่ะ ลำบากตอนจุดแต่ปลาเผาจะหอมน่าทานสุดๆ สังเกตไหมคะว่า ร้านอาหารญี่ปุ่นบางร้าน จะคัดเลือกลงไปถึงชนิดของไม้ ที่จะนำมาทำถ่านไม้เลยล่ะครับ เพราะตรงนี้ต้องยอมรับค่ะว่า ปิ้งด้วยเตาถ่านหอมน่ากินกว่าจริงๆ แต่บ้านเราลำบากเรื่องควันค่ะ เพราะอยู่ในเมือง เดี๋ยวเพื่อนบ้านเห็นควันโขมงจะพากันแตกตื่นซะก่อน

นำมาปลาลงอบ
นำมาปลาลงอบ

ถ้าปลาที่เรานำลงอบ เป็นปลาอุณหภูมิห้อง เราตั้งไฟสูงสุดได้เลยค่ะ เพราะเนื้อปลาสุกง่ายอยู่แล้ว การใช้ไฟแรง จะทำให้หนังปลาไหม้ เพิ่มกลิ่นหอมค่ะ (ฝาอบเรา ไฟสูงสุดที่ 250 องศาค่ะ) และการทำให้สุกโดยเร็ว จะทำให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาไม่ถูกทำลายลงไปมากด้วยค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ผัดฉ่าปลาอินทรี ผัดฉ่ารสชาติดี ที่น่าลอง
อบ อบ อบ
อบ อบ อบ

ถ้าปลาที่เรานำมาอบยังมีความเย็น หรือเป็นน้ำแข็งอยู่ และเรารอไม่ไหว อยากทำทานเลย ก็ตั้งไฟอ่อนในตอนแรก และเร่งไฟ เมื่อปลาใกล้สุกค่ะ วิธีดูปลาว่าสุกฟหรือยัง เราเอาตะเกียบหรือไม้ จิ้มเลยค่ะ ^^ ถ้าปลาสุกแล้ว เนื้อปลาจะขาว ไม่เป็นสีวุ้นขุ่นๆ

เสร็จแล้วค่ะ
ปลาเผาเสร็จแล้วค่ะ
มาดูปลาเผาเรากัน
มาดูปลาเผาเรากัน

ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือถ้าไม่มี เราทำน้ำปลาพริกขี้หนู ใส่กระเทียม แล้วบีบมะนาว อืม..ขอกลืนน้ำลายนิดนึงค่ะ

น้ำจิ้มซีฟู้ดส์
น้ำจิ้มซีฟู้ดส์

ตอนพิเศษค่ะ มาปลูกผักทานเองค่ะ ^^

ข่าที่เราซื้อมาจากตลาด จะมีผิวขาว สวย เนียน ข่าแบบนั้น คือ ข่าที่เขาแช่สารฟอกขาว เอามาทานก็ไม่ดีต่อร่างกาย ลองเอามาปลูกต่อที่บ้านก็ไม่ขึ้นนะคะ เน่าไปเสียก่อน เราต้องเลือกข่าที่มีสีครีมคล้ำ มีเส้นลายข่า โคนต้นมีสีเขียวบ้างค่ะ อย่างน้อยที่สุดก็น่าจะปลอดภัยกว่าขาวจั๊วะน่าเจี๊ยะนะคะ

การปลูกแค่วางลงบนดินร่วนค่ะ วางลงไปลึก 3 นิ้วก็พอ กระถางที่เราใช้ คือกระถางพลาสติก 5 นิ้วขึ้นไป ไม่แนะนำให้ปลูกลงบนดินโดยตรง หรือปลูกลงกระถางดินเผา เพราะจากประสบการณ์ กว่าจะขุดขึ้นมาได้ หายอยากเลยค่ะ ^^ ที่ชาวสวนเขาทำได้ง่าย เพราะเขาขุดขึ้นมาทั้งกอเลยค่ะ แล้วค่อยมาแยก ตัดแบ่งออกมาขายค่ะ แต่ของเราส่วนมากจะใช้วิธี ขุดและตัด ออกมาจากกอเท่าที่ต้องการค่ะ

แต่ในบทความนี้ กำลังต้องการเปลี่ยนกระถางค่ะ เลยเอาขึ้นมาหมดเลย ค่อยๆเอามีดแซะ รากขาดไม่เป็นไรค่ะ พอเราปลุกใหม่ รากก็งอกออกมาใหม่แล้วนะคะ

ข่าบ้านเรา
ข่าบ้านเรา

วัตถุดิบของเรา แยกออกมาเสร็จแล้วได้แบบนี้

โชว์ตัว
โชว์ตัว

เราแบ่งต้นแม่ คือต้นที่เราลงครั้งแรก เอากลับไปปลูกใหม่ค่ะ เอาแต่ต้นอวบๆอ่อนๆมาใช้ แต่ถ้าข่าที่เราใช้นั้นอ่อนเกินไปก็จะไม่หอมนะคะ

ต้นแม่
ต้นแม่

หรือถ้าใช้แล้วยังเหลืออีก เกินความจำเป็นก็นำกลับไปปลูกใหม่ได้ค่ะ

ต้นลูก ขยายพันธุ์ต่อ
ต้นลูก ขยายพันธุ์ต่อ

รดน้ำให้ชุ่มๆเลยค่ะ ทั้งข่าและตะไคร้ ชอบน้ำมากๆ ใส่ปุ๋ยคอก  2 อาทิตย์ครั้งก็พอค่ะ ส่วนแดดต้องการแดดแค่ครึ่งวัน เพื่อลดการคายน้ำ ควรให้แดดตอนเช้าดีที่สุดค่ะ หรือถ้าเลี่ยงไม่ได้ ควรรดน้ำเช้าเย็น หรือวางไว้ใต้ต้นไม้ใหญ่เพื่อช่วยลดปริมาณแสงแดดค่ะ

ส่วนตะไคร้ เคยได้ยินว่าให้ปลูกเอียงๆ อาจเป็นเพราะเวลาแตกต้นใหม่ขึ้นมา จะทำให้ตัดเก็บง่าย  แต่เราลองปลูกตรงๆมาหลายครั้ง ก็ให้ผลไม่ต่างกันค่ะ และปลูกในกระถางพลาสติกเช่นกันค่ะ

ปักตะไคร้เอียงๆ
ปักตะไคร้เอียงๆ

จบแล้วค่ะ ผักสวนครัวแบบง่ายๆ การทำอาหารแต่ละครั้ง เราใช้วัตถุดิบเหล่านี้ไม่มาก เมื่อเสียเงินซื้อ พ่อค้าแม่ค้าก็มักจะยัดเยียดเราในปริมาณมากๆ ใช้ไม่หมดก็เสีย เสียทั้งเงิน เสียทั้งของ เอามาปลูกเองซะเลยค่ะ คราวหน้าเราก็มีใช้ แถมไม่มีสารพิษตกค้างอีกด้วยนะคะ ที่สำคัญ วัตถุดิบ ถ้ายิ่งสด ยิ่งใหม่ อาหารจะยิ่งอร่อยค่ะ ไม่งั้นเราจะเลือกซื้อปลาสดๆ มาทำอาหารทำไมล่ะคะ จริงไหมเอ่ย?

เมนูห้ามพลาด  มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว
เมนูอาหารเจ
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด

แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด

อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะแกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

สเต็กปลาเก๋าไวท์ซอส ปลาอร่อย ซอสอร่อย อร่อยคูณสอง

สเต็กปลาเก๋าไวท์ซอส ปลาอร่อย ซอสอร่อย อร่อยคูณสอง

ปลาเก๋า เป็นปลาเนื้อหวานอร่อย นำมาทำเป็นสเต็กปลาหอมๆ ราดด้วยไวท์ซอสเข้มข้น ให้รสชาติความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร เข้ากันได้อย่างอย่าน่าแปลกใจ ทำกินเองง่ายๆ ไม่ยุ่งยากเลย

เมนูอาหารนานาชาติ
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน

ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน

เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะ ...

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

เมนูอาหารทานเล่น
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

ฉู่ฉี่กุ้ง สีสันความอร่อย ที่ต้องลองทำ

ฉู่ฉี่กุ้ง สีสันความอร่อย ที่ต้องลองทำ

ฉู่ฉี่กุ้ง หอมมัน สีสวย ดูน่ากิน และที่สำคัญทำง่ายมากด้วยค่ะ วันนี้เราใช้กุ้งแชบ๊วยนะคะ แต่ก็สามารถเลือกกุ้งก้ามกรามมาทดแทนได้เหมือนกัน เรียกว่าทำเสร็จออกมาแล้วน่ากินไม่แพ้กันเลยก็ได้ค่ะ ซึ่งก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนด้วยว่าชอบทานกุ้งชนิดไหน และแม้ว่าจะเลือกใช้กุ้งต่างชนิดกัน ...