ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา เมนูผัดกระเพราหอมๆ ที่สามารถดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่เราชอบกิน ไม่เว้นแม้แต่เต้าหู้ถั่วเหลือง เต้าหู้ไข่ หรือกระเพราหมูผักรวมยอดฮิต ที่ใครหลายๆคนไม่ได้สั่งแต่ได้กิน ^^
การกินอาหารร่วมกันในครอบครัว ที่มีสมาชิกหลายคนหลายช่วงอายุ ปัญหาที่มีเสมอในทุกมื้อคือ จะทำเมนูอะไรดี เพราะคนหนึ่งไม่กินเผ็ด คนหนึ่งฟันไม่ดี คนหนึ่งเบื่ออาหาร คนหนึ่งลดความอ้วน สารพัดเงื่อนไขในการกิน ทำให้คนทำต้องปวดหัวกับการคิดเมนูแต่ละมื้อ บ้านที่มีคนลดความอ้วน คงต้องหลีกเลี่ยงเมนูผัด ทอด เมนูที่มีส่วนผสมของกะทิ หรือเลี่ยงเนื้อหมูติดมัน ในส่วนของคนที่ไม่กินเผ็ด เช่น เด็กๆ เราก็เปลี่ยนจากการใส่พริกขี้หนู เป็นพริกชี้ฟ้า อย่างเมนูผัดกระเพราลูกชิ้นปลาในวันนี้ค่ะ แต่ใช่ว่าพริกชี้ฟ้าจะไม่มีรสเผ็ดเลยนะคะ ยังมีความเผ็ดนิดๆอยู่ค่ะ ในหน้าฝนอาจจะเผ็ดน้อย เพราะต้นพริกได้น้ำมาก แต่ถ้าหน้าแล้งล่ะก็ เผ็ดพอสมควรเลยค่ะ แต่ไม่เท่าพริกแดงจินดาแน่นอน
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดกะเพราะลูกชิ้นปลา (Pad Kra Pow Look Chin Pla)
วัตถุดิบ ลูกชิ้นปลา จะมช้ลูกชิ้นหมูก็ได้นะคะ หรือจะเป็นปลาเส้น หมูยอ ก็ได้เช่นกัน
เมนูนี้นอกจากเด็กๆจะกินได้แล้ว ผู้สูงอายุที่ฟันไม่ค่อยดีก็กินได้ค่ะ เพราะลูกชิ้น ปลาเส้นหรือหมูยอ จะเคี้ยวกินง่าย กว่าเนื้อสัตว์ ซึ่งถ้าเราใช้เนื้อสัตว์มาปรุงอาหารเราต้องหมักซักหน่อย หรือนำมาบดเพื่อให้กินง่าย การเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็นลูกชิ้น ปลาเส้น หรือหมูยอ ก็ช่วยเปลี่ยนความจำเจได้ด้วยค่ะ
พริกขี้ฟ้าและกระเทียม ถ้าไม่อยากใส่พริกขี้ฟ้าเลย แต่อยากให้จานผัดกระเพรามีสีสีน ใส่พริกหวานแทนได้ค่ะ หรือจะเป็นแครอท ก็ได้รับสารอาหารเพิ่มและมีสีสีนสวยงามด้วยค่ะ
ใบกระเพราจากสวนข้างบ้านเช่นเคย
ซีอิ๊วขาว หรือใครจะใช้น้ำปลาก็ได้ค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ผัดกะเพราะลูกชิ้นปลา (Pad Kra Pow Look Chin Pla)
เริ่มลงมือด้วยการตำกระเทียมค่ะ การตำช่วยให้กระเทียมมีความหอมมากขึ้น และถ้าเราเอากระเทียมตำ ไปเจียวเป็นกระเทียมเจียวไว้โรยหน้าก๋วยเตี๋ยว เนื้อกระเทียมจะฟูกรอบน่ากินมากค่ะ
พริกขี้ฟ้า จะหั่นซอยยังไงก็ได้ค่ะ
ลูกชิ้นรักบี้หั่นแบ่งครึ่ง เพื่อให้สุกพร้อมๆกับลูกชิ้นดาว
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลางค่อนมาทางอ่อนค่ะ เพราะลูกชิ้นมีลักษณะกลมหนา ถ้าใช้ไฟแรง ข้างนอกร้อนแต่ข้างในคงยังเย็นอยู่
แม้ลูกชิ้นปลาจะถูกต้มสุกมาแล้ว แต่เราต้องทำให้สุกร้อนอีกที เพราะขั้นตอนการขนส่งและขาย ใช้เวลาหลายวัน เราจึงต้องทำให้สุกร้อนอีกครั้ง หรือเพื่อความแน่ใจ อาจจะนำไปต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง แต่ความหวานของลูกชิ้นก็จะออกไปด้วย
เจียวจนกระเทียมหอม ใส่ลูกชิ้นลงผัด
ใส่น้ำลงไปผัด เพื่อไม่ให้กระเทียมไหม้ค่ะ หรือจะหาฝามาปิดด้วยก็ดี เพื่อให้ความร้อนอวลอยู่ในกระทะ
ใส่พริกเพิ่มสีสันลงไปค่ะ
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา
ผัดให้เข้ากันดี แล้วใส่ใบกระเพราปิดท้าย
ผัดจนใบกระเพราสุก ค่อยปิดเตาค่ะ เพื่อไม่ให้กระเพรามีสีคล้ำ
ตักใส่จาน พร้อมอร่อยค่ะ
การเลือกซื้อลูกชิ้น ปลาเส้น หรือหมูยอมาปรุงอาหาร ควรซื้อจากร้านหรือโรงงานที่ไว้ใจได้ มีที่อยู่ที่ตั้งชัดเจน เพราะอาหารแปรรูปนี้ เราไม่เห็นวัตถุดิบ ขั้นตอน กรรมวิธีในการผลิต ถ้าเราซื้อโดยไม่พิถีพิถัน ถ้าเกิดกินเข้าไปแล้วไม่ดีต่อร่างกาย เราจะได้หาสาเหตุและคนรับผิดชอบได้ค่ะ
ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ
เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..
พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...
หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน
หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...
น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง
น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!
เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...
มะระตุ๋นซี่โครงหมูเห็ดหอม หอม หวาน และไม่ขม
ช่วงอากาศร้อนและแล้งอย่างนี้ ร่างกายเราก็พลอยจะร้อนตามไปด้วย นอกจากกินน้ำสะอาดให้มากๆ เพื่อลดอุณหภูมิของร่างกาย และช่วยให้ร่างกายขับของเสียออกมาแล้ว การเลือกกินอาหารที่ช่วยลดความร้อนในร่างกาย ตามตำหรับยาจีน ยาไทย ก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ อย่างต้มจืดของเราวันนี้ ...