ผัดกะเพราหมึกกะตอย ลองกินเมนูนี้สักหน่อยไหมคะ รับรองว่าอร่อย เพราะผัดกะเพรา เป็นเมนูที่ใครๆก็สั่งโดยที่ไม่เบื่อ จะผัดกับเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เยอะแยะไปหมด ทั้ง หมู เนื้อ ไก่ กุ้ง ปลา ปู หอย หมึก หรือ เต้าหู้ และผักรวมของชาวมังสวิรัติ แต่คนเบื่อผัดกะเพราก็เยอะขึ้น เพราะพ่อค้าแม่ค้าสมัยนี้ ชอบใส่สารพัดผักลงไปในกะเพราที่เราสั่ง ทั้งถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน พริกหยวก ฯ ถ้าล้างผักสะอาดก็ไม่เป็นไรนะคะ แต่ถ้าไม่ได้ล้าง หรือล้างแค่ผ่านๆ อย่าใส่ดีกว่าค่ะ กลัวตา่ยพร้อมแมลง ^^ แต่เนื้อสัตว์ที่สั่งไป หรือแม้แต่ใบกะเพราเอง กลับจมอยู่ตรงไหนในจานก็ไม่รู้ ควานหาเท่าไหร่ก็ไม่เจอ จนจ่ายเงินแบบงงๆ ว่าสั่งอะไรมากิน
หมึกกะตอย เป็นคำเรียกปลาหมึกตัวเล็กๆ ไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์ของปลาหมึก ปลาหมึกพันธุ์อะไรก็ตามที่มีขนาดเล็ก จะถูกเรียกว่า หมึกกะตอยค่ะ เราเองก็เข้าใจผิดมาเสียนาน ว่ามันเป็นปลาหมึกพันธุ์จิ๋ว แต่หลังจากได้ออกตลาดตามจังหวัดชายทะเล ก็ได้รู้ได้เห็นมากขึ้นค่ะ จึงเริ่มฉลาด ^^ หมึกกะตอย นอกจากจะเอามาทอดกินกับข้าวต้มแล้ว เราก็จะเอามาผัดกะเพราค่ะ เพราะความหอมและหวานของหมึก จะเอาไปทอดบ่อยๆ ก็เสียของ จึงต้องเอามาปรุงอาหารแบบอื่นบ้าง เพื่อเปลี่ยนรสชาติ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดกะเพราหมึกกะตอย
วัตถุดิบ หมึกกะตอย เนื่องจากเป็นปลาหมึกตัวเล็ก ที่ราคาไม่เล็กสักเท่าไหร่ และควรซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ เพราะหมึกกะตอยที่ทำขายกัน เมื่อทำสุกแล้ว จะไม่ค่อยตากให้แห้งนัก เพราะจะเสียน้ำหนัก จึงทำให้ขึ้นราง่าย บางร้านจะเอาไปล้างแล้ว เอามาผึ่งแห้งขายใหม่ ความหวานก็จะลดลง กินไม่อร่อยค่ะ
ก่อนเอาหมึกกะตอยมาปรุงอาหารเราต้องแช่ในน้ำสะอาด ประมาณครึ่งชม.ค่ะ ใครชอบนิ่มๆ ให้แช่นานขึ้นค่ะ เป็นการล้างหมึกกะตอยไปในตัวด้วย
การปรุงอาหารด้วยปลาหมึก ไม่ว่าจะเป็นหมึกกะตอย หรือหมึกศอกแบบแห้ง ที่เอามาใช้ไหว้เจ้านั้น หลัวจากเราตัดเป็นชิ้นเล็ก ต้องล้างน้ำให้สะอาด และแช่ปลาหมึกแห้งในน้ำอุณหภูมิห้อง เพื่อให้ปลาหมึกนิ่มขึ้น เก็บน้ำแช่ปลาหมึกแห้งไว้ปรุงอาหารได้ด้วย ไม่ควรแช่ด้วยน้ำร้อน เพราะทำให้เนื้อปลาหมึกรัดตัว แม้จะแช่นานก็นิ่มช้าอยู่ดีค่ะ
กระเทียม และพริกขี้หนูสวนจากสวนเราเอง
ใบกะเพราจากสวนหลังบ้านเหมือนเดิม
น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว อย่างที่บอกไปว่า หมึกกะตอยมีรสหวานอยู่แล้ว และมีรสเค็มนิดๆด้วย เราจึงไม่ต้องปรุงรสอะไรมากนัก แค่น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวก็พอแล้วค่ะ แต่ใครอยากใส่น้ำปลาแทนก็ได้เช่นกัน เพียงแต่เราคิดว่า ปลาหมึกมีกลิ่นทะเลเยอะแล้ว จึงขอเปลี่ยนเป็นซีอิ๊วขาวแทนค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ผัดกะเพราหมึกกะตอย
หลังจากแช่หมึกกะตอยแห้งๆ ครบครึ่งชั่วโมงก็ตักหมึกกะตอยมาสะเด็ดน้ำค่ะ เก็บน้ำแช่หมึกไว้ล้างครกนิดหน่อยด้วย
ตำกระเทียมพริกขี้หนูพอหยาบค่ะ ใครชอบเผ็ดมากก็ใส่มากได้ค่ะ
ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ผัดกระเทียม และพริกขี้หนูตำให้หอมแสบจมูก
ใส่หมึกกะตอยลงผัดจนสุกร้อนทั่ว ความจริงหมึกกะตอยสุกมาแล้ว แต่เราควรทำให้สุก และร้อนอีกครั้ง เพื่อฆ่าเชื้อที่อาจแฝงมาระหว่างการขายของพ่อค้าแม่ค้าค่ะ
ใส่น้ำแช่หมึกลงไปล้างครก แล้วเอามาใส่ในกระทะ เพื่อไม่ให้กะเพราของเราแห้งไปค่ะ
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว
ผัดวัตถุดิบ และเครื่องปรุงให้เข้ากัน โรยใบกะเพรา ผัดให้ใบกะเพราสุก แล้วปิดไฟค่ะ
ตักผัดกะเพราหมึกกะตอยใส่จาน กินกับไข่ดาวกรอบๆ หรือไข่ต้มยางมะตูม และข้าวสวยร้อนๆ อร่อยลืมอิ่มเลยค่ะ
อาหารทะเลแห้ง ที่ขายตามแหล่งท่องเที่ยวชายทะเล จะขายดีในช่วงเทศกาล หรือวันหยุดยาว ถ้าร้านค้ามีการเก็บรักษาที่ไม่ดี สินค้าก็จะชื้นและขึ้นราได้ พ่อค้าแม่ค้า จึงต้องเอาไปล้าง แล้วเอามาผึ่งแห้ง เพื่อเอามาขายใหม่ การจะทำให้ของแห้งเก็บได้นานต้องตากแดดให้แห้งสนิท แต่ก็ทำให้เสียน้ำหนักไปด้วย การซื้อเพื่อกินเองหรือซื้อเป็นของฝาก ควรซื้อด้วยความละเอียดรอบคอบสักนิดค่ะ
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...
ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย
วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...
สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน
เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...
น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง
น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน
หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...
ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน
มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้
เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก
เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...
ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี
เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...
ก๋วยจั๊บน้ำข้น ทำเองง่าย เครื่องจัดเต็ม
ก๋วยจั๊บน้ำข้น ถือว่าเป็นเมนูอาหารที่หาทานง่าย มีขายอยู่ทั่วๆไป แต่หาเจ้าอร่อยและความคุ้มค่าคุ้มราคายาก มีราคาขายกันตั้งแต่ราคา 25-50 บาท แต่คุณภาพและปริมาณไม่ค่อยสมราคา บางร้านใส่ปอดหมู ใส่หนังหมู ...
ราดหน้าหมูนุ่ม เส้นใหญ่หอมๆ น้ำราดข้นๆ กับหมูนุ่มๆ
วันนี้เราจะนำเสนอ ราดหน้าหมูนุ่มค่ะ การทำอาหารกินเอง มีบ้างบางมื้อที่คิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกิน หรือถ้ามีงานยุ่งวุ่นวายก็พาลขี้เกียจทำ มักจบด้วยเมนูอาหารญี่ปุ่น คือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เพิ่มสารอาหารด้วย ไข่ไก่บ้าง ...
