ยำขนมจีนปลาทูทอด เมนูเส้นอร่อยแบบอ้วนน้อย แต่แซ่บมาก เป็นเมนูชวนน้ำลายสอของสาวๆที่ชอบความอร่อยจัดจ้านแซ่บซี้ดเลยค่ะ แต่ยังคงได้ประโยชน์จากเนื้อปลาทะเลที่รู้จักกันดีในชื่อ ปลาทู พร้อมกับวิตามินจากผักที่เราเอามาใส่ในยำขนมจีนปลาทูทอดนี้ด้วยค่ะ
มีใครเป็นเหมือนเราบ้างรึเปล่านะ ที่เวลาเบื่อเมนูข้าว ก็จะหันมากินเมนูเส้นติดๆกันหลายๆมื้อ แล้วก็กลับไปกินเมนูข้าวตามปกติซักพัก แล้วเดี๋ยวก็วนกลับมาหาเมนูเส้นอีก แม้เมนูข้าวจะมีกับข้าวให้เลือกทำได้หลายอย่าง แต่เมื่อได้กินเมนูเส้นบ้าง ความจำเจในชีวิตที่รู้สึกอยู่ ก็จะลดลงได้แม้เพียงเล็กน้อยก็ตาม
เมนูยำขนมจีน เป็นเมนูที่เขาทำขายกันมานานแล้ว แต่เราเพิ่งได้ลองชิมเมื่อไม่กี่ปีมานี้เอง เจอครั้งแรก หน้าตามันน่ากินมาก ยิ่งเห็นเขาใส่น้ำปลาร้า “โอ้โห ใช่เลยอะ” เลยลองซื้อมาชิมดู หน้าตามันดีนะ แต่รสชาติยังไม่ถูกปาก และเครื่องเคียงที่เขาให้มามันไม่ถูกใจ เช่น ปลาตัวเล็กที่กรอบๆหวานๆ บางคนอาจชอบ แต่เราว่ามันไม่ค่อยเข้ากันเท่าไหร่ ถ้าเป็นกากหมูน่าจะอร่อยกว่า (พูดแบบไม่กลัวอ้วนเลย) ส่วนปลาทูทอดนั้นก็ให้มาน้อยมาก จนต้องกลับมาทำกินเอง เอาให้หนำใจ แต่รอบนี้ก็ยังขาดเจ้ากากหมูทอดนี่ล่ะค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำขนมจีนปลาทูทอด (Yum Khanom Chin Pla Tu Tod)
วัตถุดิบสำคัญอย่างแรกเลย ปลาทูนึ่งค่ะ หากไม่ชอบ ก็ใส่เป็นหมูยอแบบแม่ค้าก็ได้นะคะ เราไม่มีหมูยอ และชอบกินปลามากกว่า
ขนมจีน เหลือจากแกงเขียวหวานวันก่อน เรานำมาลวกน้ำร้อน แล้วพักไว้ เพื่อคืนความนุ่มให้เส้นขนมจีนค่ะ
น้ำส้มจี๊ด พอดีต้นส้มจี๊ดที่บ้านออกลูกเยอะมาก จึงเอามาใช้แทนมะนาว แต่ถ้าใช้มะนาวจะหอมกว่านะคะ แต่ส้มจี๊ดก็จะหอมไปอีกแบบ ไม่เหมือนกันค่ะ
พริกป่นค่ะ ใครที่ชอบทำอาหารกินเอง ควรซื้อติดตู้เย็นไว้ ไม่ควรไว้นอกตู้เย็น เพราะถ้าเป็นราจะมองไม่เห็นค่ะ
น้ำปลาร้า เราซื้อมาแล้วต้มค่ะ ตักเอากากที่ไม่ละลายออก ใส่ขวดเข้าตู้เย็น กินได้เป็นปีๆเลยค่ะ เพราะเรากินคนเดียว คุณสามีไม่กินกับเราด้วย ก็เลยทำเมนูอาหารที่ใส่น้ำปลาร้าไม่บ่อยค่ะ
ผักชีฝรั่ง หอมแดง เพิ่มความหอมและความอร่อยค่ะ ถ้ามีผักแพว โหระพา สะระแหน่ ก็เอามาใส่ได้หมดเลยค่ะ ได้ทั้งความหอมและเพื่อสุขภาพ
มะเขือเทศเชอรี่ เพิ่มสีสัน และเพิ่มวิตามินค่ะ เขาบอกว่า ให้กินอาหารเป็นยา อย่ากินยาเป็นอาหาร ^^
ถั่วฝักยาว เพิ่มความกรุบกรอบระหว่างเคี้ยวค่ะ มันๆอร่อยดี ถั่วฝักยาวควรล้างอย่างพิถีพิถันเป็นพิเศษนะคะ เพราะมันปลูกยาก จึงต้องใช้ยาฆ่าแมลงเยอะ เราเอามือถูๆทั้งเส้นในน้ำ หลายๆรอบเลยค่ะ แล้วแช่น้ำส้มสายชูเจือจางอีกครั้ง เวลาที่เราเลือกซื้อถั่วฝักยาว เราจะไม่เน้นสวยสักเท่าไหร่ ยิ่งสวยยาฆ่าแมลงยิ่งเยอะค่ะ สั้นๆ ขี้เหร่ๆ หน่อยปลอดภัยดี
แตงกวา เอามาแนม ลดความจัดจ้านกันปากพองในขณะกินค่ะ
น้ำมันที่จะนำมาใช้ทอดปลาทู จะเห็นว่ามีเศษอาหารอยู่ เป็นเศษมันฝรั่งทอดค่ะ ปกติ ถ้าทอดปลาทู เราจะใช้น้ำมันที่ใช้ไปแล้ว 1 ครั้ง และเอามาทอดปลาทูเป็นครั้งที่ 2 เพราะน้ำมันที่ทอดปลาทูแล้ว เอามาทอดอะไรไม่ได้เลยค่ะ มันจะดำและข้นหนืด เคยลองเอามาทอดปลาอินทรีเค็ม ทอดแล้ว ไม่น่ากินเลยค่ะ เนื้อปลาอินทรีทอดดูอมน้ำมัน
ขั้นตอน/วิธีทำ ยำขนมจีนปลาทูทอด
เริ่มลงมือกันเลยค่ะ ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอดค่ะ ทอดปลาทูต้องใจเย็นๆ ไฟแรงไปด้านนอกจะไหม้ เนื้อยังไม่แห้งและจะเละ ถ้าไฟปานกลางจะทำให้ด้านนอกกรอบ โดยไม่ต้องไปชุบแป้งแบบที่แม่ค้าขายเลยค่ะ และเนื้อในก็จะนุ่มอร่อยไม่เละ แต่ถ้าไฟอ่อนไป ก็จะอมน้ำมัน และเนื้อจะแห้งไปกินแล้วกระด้างค่ะ ทอดปลาน่ะง่ายค่ะ แต่ทอดให้อร่อยถูกใจ ต้องเข้าใจสักนิดนึง
ทอดเสร็จแล้วพักสะเด็ดน้ำมัน แล้วรอให้เย็นค่อยมาแกะค่ะ
จัดการผักของเราก่อน ในระหว่างที่รอปลาทูเย็น ซอยหอมแดง ผักชีฝรั่ง และถั่วฝักยาว ส่วนมะเขือเทศ ตัดแบ่งครึ่งลูกค่ะ
ปลาทูทอดเย็นแล้ว ก็มาแกะเป็นชิ้นๆตามชอบค่ะ เอาก้างเล็กก้างน้อยออก เพื่อจะกินได้อย่างลื่นคอค่ะ
หาชามผสมใหญ่ๆมา 1 ใบ ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาร้า และน้ำส้มจี๊ด ลงไป ยีๆบี้ๆให้น้ำตาลละลายจนหมดค่ะ แล้วชิมรสชาติดูว่าอร่อยถูกปากเราหรือไม่ เพิ่มเครื่องปรุงได้ตามความชอบของเราเลยค่ะ
หลายคนคงสงสัยว่า ใส่น้ำตาลทำไม เราใส่เพื่อความกลมกล่อมค่ะ บางคนอาจจะชอบใส่ผงนัว แต่เราว่าแค่น้ำตาลมะพร้าวก็นัวแล้วค่ะ ^^
ต่อจากนั้นก็ใส่ ผัก ขนมจีน ปลาทู และพริกป่น ลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ
ชิมรสชาติในขั้นตอนสุดท้ายนี้ ให้ถูกปากเราอีกครั้ง ถ้าถูกปากถูกใจแล้วก็ตักใส่จานพร้อมอร่อยค่ะ
หลายๆคนติดใจกับรสชาติอาหารนอกบ้าน ที่มีรสจัด อร่อยถูกปาก จนทำให้การทำอาหารทานเอง เกิดความไม่มั่นใจ ต้องใส่ผงนัวลงไปบ้าง ( เราเรียกมันว่าผงความมั่นใจ) ก็ไม่ว่ากันนะคะ ไตใครไตมัน แต่อยากให้ลองใส่ให้น้อยลง หรือลองใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย แล้วลองชิมดู ให้มันกลมกล่อมแบบธรรมชาติ อร่อยน้อยลงนิด แต่ได้กินอาหารปลอดภัยขึ้นเยอะค่ะ
ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย
เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ ...
ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย
วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...
ทะเลอบวุ้นเส้น ทำง่าย กินอร่อย ใครๆ ก็ชอบ
ทะเลอบวุ้นเส้น เมนูอบวุ้นเส้น เป็นเมนูอาหารที่ไม่จำกัดแค่กุ้ง อย่างที่เราคุ้นเคยนะคะ แต่จะเป็นปู หมู ไก่ หรือ ทะเลรวมมิตร ก็ได้ ...
ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง
ปลาสามรส เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์
ผัดดอกกุยช่าย เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...
ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ
เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะ
ต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
