จากข่าวเรื่องสารปนเปื้อนในลูกชิ้นปลา ทั้งสารบอแรกซ์ (เพื่อให้กรอบอร่อย) สารขัดขาว (เพื่อให้ลูกชิ้นมีสีขาวเนื่องจากผู้ผลิตใส่เนื้อปลาอะไรบ้างไม่รู้ลงไปผสม) หรือการใช้ปลาปักเป้ามาทำลูกชิ้นปลา เพื่อลดต้นทุนก็เคยได้ยิน วันนี้เราจะนำเสนอวิธีทำลูกชิ้นปลาแบบง่ายๆ อร่อยและปลอดภัย ต่อตัวเราและคนในครอบครัวกันค่ะ
ลูกชิ้นปลาเป็นอาหารที่ทานง่าย ย่อยง่าย ดีต่อสุขภาพ เพราะมีไขมันน้อย (นอกจากจะเอาไปทอด) สมัยก่อนนี้ลูกชิ้นปลาที่อร่อยจะประกอบไปด้วยปลา 3 ชนิด ได้แก่ ปลาอินทรี (ให้ความหอม) ปลาหางเหลือง (ให้ความกรอบ) และปลาดาบ (ให้ความเหนียว) แต่เนื่องจากจำนวนประชากรมนุษย์ที่มากขึ้น การบริโภคที่มากขึ้นตามจำนวนประชากร ทำให้เราหาวัตถุดิบ ปลาทะเลตามแบบดั้งเดิมได้ยากขึ้น และราคาปลาก็สูงขึ้นมากด้วย
เลือกวัตถุดิบ ทำลูกชิ้นปลา
เมื่อวัตถุดิบปลาทะเลดีๆสดๆราคาเหมาะสมไม่แพงจนเกินงามในบางช่วง และบางเวลาของปี หาได้ยากขึ้นเราก็ต้องดัดแปลงกันนิดหน่อยค่ะ ^^ แต่ขอย้ำก่อนว่า คนที่ไม่ทานปลาน้ำจืดเพราะเหม็นดิน ต้องปรับลดวัตถุดิบกันเองนะคะ หรือจะใช้ความพยายามมากขึ้นในการหาวัตถุดิบปลาทะเลสดๆตามที่ว่าไว้ก็ยิ่งดีเลยค่ะ อร่อยแน่นอน
วัตถุดิบแรกที่เราใช้ คือ เนื้อปลาอินทรีค่ะ จะซื้อแบบตัวเล็กแล้วมาขูดเนื้อ หรือตัวใหญ่เนื้อเยอะๆ ก็ตามความชอบและสะดวกของกระเป๋าเลยค่ะ
วิธีการเลือกซื้อปลาสด ดูที่ตา ต้องใส ลูกตาปลาไม่บี้บุบ เปิดเหงือกดูมีสีชมพูและมีเมือกอยู่ ถ้าเป็นปลามีเกล็ด เกล็ดต้องไม่หลุดร่อนออกง่าย ท้องปลาแข็ง ไม่ยุบเละหรือแตก กดดูที่ตัวปลาไม่ยุบเป็นรอยกด เนื้อปลาที่แล่ออกมาแล้วมีสีขาวใส หรือขาวอมชมพู ไม่ขาวซีดหรือออกเหลือง
ต่อมา เนื้อปลากราย ควรเลือกซื้อร้านที่ไว้ใจได้ ถ้ากำลังขูดให้เห็นๆยิ่งดีค่ะ เพราะเดี๋ยวนี้ใช้ปลาหลายอย่างมาขูดเหลือแต่เนื้อให้เราเห็น แล้วอ้างว่าเป็นปลากรายก็มีมาก ไม่ควรซื้อเนื้อปลากรายแช่แข็งในห้าง เพราะเคยซื้อมาลองแล้ว เนื้อยุ่ยเละ ไม่ดีมากๆค่ะ เหมือนไม่ใช่ปลากราย หลังจากน้ำแข็งละลายแล้ว เนื้อปลามีสีแดงจัด ดูไม่ค่อยปกติอีกด้วย
เมื่อก่อนตอนที่ยังอาศัยอยู่กับคุณย่า การทำลูกชิ้นปลาทานเองเหนื่อยมาก เพราะย่าก็ไม่ทานปลาน้ำจืด จึงใช้เนื้อปลาอินทรีเพียงอย่างเดียว นำมาแล่ ขูดเนื้อ สับๆๆจนเนื้อปลาละเอียดเหนียวติดมีด จากนั้นนำมาโขลกในครก แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง และเกลือป่น โขลกไปเรื่อยๆจนเหนียวค่ะ
แต่วันนี้เราเลือกวิธีง่ายกว่านั้นค่ะ เพราะเรารู้คุณสมบัติของปลากราย ^^ และนี่คือ “ครัว..หมู..หมู” ค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำลูกชิ้นปลา
เรามาเริ่มที่การแล่หนังปลาอินทรีออกก่อนค่ะ ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นสมัยก่อน จะมีหนังปลาทอดกรอบ ขายหรือแถมลงในชามก๋วยเตี๋ยว นั่นเพราะเขาทำลูกชิ้นกันเองสดๆใหม่ๆ แต่สมัยนี้ใช้เนื้อปลาขูดสำเร็จรูปกัน หรือไม่ก็ซื้อลูกชิ้นจากที่อื่นมาทำก๋วยเตี๋ยวขาย หนังปลาอินทรีทอดกรอบจึงหาทานยากมาก มีแต่หนังปลากรายกับหนังปลาแซลมอน(รึป่าว เค้าเขียนไว้ที่หีบห่อก็เชื่อหน่อยละกัน…นะ) ซะส่วนมาก
การใช้ปลาตัวใหญ่ก็สะดวกตรงที่ก้างปลาจะใหญ่ตามไปด้วย ทำให้แล่ออกง่ายค่ะ แต่ไม่ดีตรงที่ราคาแพงนี่ล่ะ
จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อสะดวกในการสับให้ละเอียด
จากนั้นก็สับๆๆๆ ให้ละเอียดและเหนียวค่ะ
ใครชอบละเอียดมากๆและมีเครื่องบดผสมก็เอาลงเครื่องได้เลยค่ะ (แต่ของเราจะเน้นว่าทำได้ง่ายๆ ไม่ต้องใช้ค่ะ) ใส่พร้อมกันทั้ง สองปลาเลย ใส่น้ำเย็นและเกลือป่น ลองกะดูตามความต้องการค่ะ
เราเอาละเอียดเท่านี้ค่ะ จากนั้นนำเข้าตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ ไว้ช่องแช่แข็งเลยก็ได้ค่ะ
จากนั้นมาสับปลากรายกันต่อ ข้อดีของการสับปลากรายนอกจากจะทำให้เนื้อปลาเหนียวแล้ว ยังเป็นการทำลายก้างปลาให้ละเอียดด้วยค่ะ เพราะปลากรายมีก้างเล็กๆน้อยๆเยอะมาก
เอาให้ละเอียดและเหนียวติดมีดเลยค่ะ
จากนั้นนำปลาทั้งสองมาผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใช้มือในการผสมสะดวกที่สุดค่ะ (ไม่ต้องใช้เกลือมากด้วย ^^ )
จากนั้นตามด้วยน้ำเย็นและเกลือป่น เนื่องจากเราใช้เนื้อปลาล้วนๆ จึงต้องใช้น้ำมาผสมเพื่อให้เนื้อลูกชิ้นปลาของเรามีความนุ่มขึ้น แต่ขึ้นอยู่กับความชอบและสมาชิกในบ้าน ว่าชอบความแน่นระดับไหนค่ะ
และคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นก็ตั้งหม้อใส่น้ำ ลองต้มซักลูกสองลูกเพื่อชิมดูค่ะ
วิธีการปั้นลูกชิ้น แค่หยิบเนื้อปลาที่ผสมแล้วขึ้นมา 1 ก้อน กำหลวมๆ แล้วค่อยๆบีบ นำช้อนกลางจุ่มน้ำแล้วตักเนื้อปลาที่กำลังทะลักออกมา ลงหม้อน้ำเดือดๆ ง่ายๆแค่นี้เองค่ะ
เมื่อลูกชิ้นสุกก็จะลอยขึ้นมาเองค่ะ
ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นก่อนชิมค่ะ ไม่งั้นปากพองแน่ๆ
มาดูเนื้อลูกชิ้นของเรากันค่ะ
เหนียวและแน่นมาก เราจึงต้องใส่น้ำแข็งและเกลือเพิ่มอีกค่ะ ที่ใช้น้ำแข็งเพราะมือของเราร้อน ถ้าใช้น้ำเย็นในการผสมรอบสอง ความเย็นจะไม่พอเท่าน้ำแข็งค่ะ
จากนั้นก็ลองต้มชิมอีกครั้งค่ะ
ชิมแล้วเนื้อนุ่มเด้ง แน่นพอสมควรแล้ว ก็จัดการต้มให้หมดเลยค่ะ
พอลอยก็ช้อนขึ้น แช่น้ำเย็น เพื่อไม่ใช้ผิวลูกชิ้นเหี่ยวย่นค่ะ
จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดให้แห้ง เราก็จะได้ลูกชิ้นปลาอร่อยๆ ที่ทำเองกับมือ นำไปทำอาหารได้ค่ะ ทั้งแกงเขียวหวานลูกชิ้น แกงป่าลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น หรือไว้ใส่มาม่าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารก็ยิ่งดีค่ะ รับรองว่าคุณค่าทางอาหารจากการทำลูกชิ้นปลาด้วยตัวเองที่บ้าน นั้นครบถ้วนสะอาดกว่าการไปซื้อสำเร็จรูปแน่นอนค่ะ เพราะเรารู้ว่าเราใส่ปลาอะไรลงไปบ้าง แต่ซื้อสำเร็จเรามองเห็นเพียงแค่ลูกชิ้นกลมๆ สีขาวๆ ที่เขียนบนถุงหีบห่อว่า ลูกชิ้นปลา เท่านั้นเอง ส่วนจะมีความแท้อยู่กี่เปอร์เซ็นต์ และใช้ปลาอะไรบ้างนั่นก็อีกเรื่องนึง ดังนั้น มาลองทำลูกชิ้นปลาทานเองกันค่ะ
ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย
วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...
ยำวุ้นเส้น ยำง่ายๆ ความอร่อยที่ไม่เคยเปลี่ยน
ยำวุ้นเส้น เมนูยำที่เรารู้จักเป็นอย่างแรกเมื่อตอนเป็นเด็ก เพราะแม่ชอบทำให้กินอยู่บ่อยๆ เป็นเมนูยำแบบง่ายๆ แต่อร่อยมาก เพราะเครื่องปรุงที่หาได้จากตู้เย็น เป็นวัตถุดิบที่มักจะมีติดครัวไว้เสมอ ซึ่งใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่ชนิด ก็ทำเมนูยำนี้ได้แล้ว แถมมีความหวานจากธรรมชาติของเนื้อหมูและกุ้งแห้ง ...
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้
เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย
เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน
ยำขนมจีนปลาทูทอด เมนูเส้นอร่อยแบบอ้วนน้อย แต่แซ่บมาก เป็นเมนูชวนน้ำลายสอของสาวๆที่ชอบความอร่อยจัดจ้านแซ่บซี้ดเลยค่ะ แต่ยังคงได้ประโยชน์จากเนื้อปลาทะเลที่รู้จักกันดีในชื่อ ปลาทู พร้อมกับวิตามินจากผักที่เราเอามาใส่ในยำขนมจีนปลาทูทอดนี้ด้วยค่ะยำขนมจีนปลาทูทอด จานเดิียวอยู่ ไม่ต้องปรุงเพิ่มมีใครเป็นเหมือนเราบ้างรึเปล่านะ ที่เวลาเบื่อเมนูข้าว ...
กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ
เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะสมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...
ทอดมันปลากราย.. สูตรโบราณ ทอดมันอร่อยแบบย้อนยุค
แค่ “ทอดมันปลากราย” ใครจะคิดว่ามีสูตรใหม่สูตรเก่าใช่มั้ยคะ ซึ่งคงจะคล้ายกับอาหารต่างชาติ ที่เข้ามาอยู่ในเมืองไทย แล้วมีการปรับปรุงสูตรเพื่อให้รสชาติเข้ากับปากคนไทย และปรับวัตถุดิบในการปรุงซึ่งหายาก ให้เข้ากับวัตถุดิบแบบไทยๆ และทอดมันก็เช่นกัน มีการปรับสูตรเพื่อความต่างของรสชาติ ...
ข้าวคลุกพริกเกลือ อร่อยง่าย เครื่องจัดเต็มเผ็ดแค่ไหนสู้ไม่ถอย
ตามปกติเมื่อนึกถึงหน้าร้อน สิ่งที่ทุกคนส่วนใหญ่คิดถึง คือ ทะเล ยิ่งถ้าเป็นช่วงปิดเทอมใหญ่ บ้านไหนมีเด็กก็คงพากันไปเที่ยวทะเลกัน เมืองชายทะเลที่ไม่ไกลจากกรุงเทพก็มีอยู่หลายจังหวัดในภาคตะวันออก เช่น ชลบุรี ระยอง ...
ขอบคุณค่ะ
^^
ขอบคุณที่เข้ามาชมเช่นกันค่ะ
น่ากินคับ ขอบคุณครับ จะลองนำไปทำดูคับ
ทำแล้วได้ผลเป็นอย่างไรมาบอกกันบ้างนะคะ ^^