มาดูมาลอง..ทำลูกชิ้นปลา..แบบหมู..หมู…อร่อยเด้งไม่ง้อเครื่องบดผสมกันค่ะ

มาดูมาลอง..ทำลูกชิ้นปลา..แบบหมู..หมู…อร่อยเด้งไม่ง้อเครื่องบดผสมกันค่ะ

จากข่าวเรื่องสารปนเปื้อนในลูกชิ้นปลา ทั้งสารบอแรกซ์ (เพื่อให้กรอบอร่อย) สารขัดขาว (เพื่อให้ลูกชิ้นมีสีขาวเนื่องจากผู้ผลิตใส่เนื้อปลาอะไรบ้างไม่รู้ลงไปผสม) หรือการใช้ปลาปักเป้ามาทำลูกชิ้นปลา เพื่อลดต้นทุนก็เคยได้ยิน วันนี้เราจะนำเสนอวิธีทำลูกชิ้นปลาแบบง่ายๆ อร่อยและปลอดภัย ต่อตัวเราและคนในครอบครัวกันค่ะ

วิธีทำลูกชิ้นปลา
ครัวหมูหมูขอเสนอ วิธีทำลูกชิ้นปลา

ลูกชิ้นปลาเป็นอาหารที่ทานง่าย ย่อยง่าย ดีต่อสุขภาพ เพราะมีไขมันน้อย (นอกจากจะเอาไปทอด) สมัยก่อนนี้ลูกชิ้นปลาที่อร่อยจะประกอบไปด้วยปลา 3 ชนิด ได้แก่ ปลาอินทรี (ให้ความหอม) ปลาหางเหลือง (ให้ความกรอบ) และปลาดาบ (ให้ความเหนียว) แต่เนื่องจากจำนวนประชากรมนุษย์ที่มากขึ้น การบริโภคที่มากขึ้นตามจำนวนประชากร ทำให้เราหาวัตถุดิบ ปลาทะเลตามแบบดั้งเดิมได้ยากขึ้น และราคาปลาก็สูงขึ้นมากด้วย

เลือกวัตถุดิบ ทำลูกชิ้นปลา

เนื้อปลาอินทรี ทำลูกชิ้นปลา
เนื้อปลาอินทรี ส่วนผสมทำลูกชิ้นปลา

เมื่อวัตถุดิบปลาทะเลดีๆสดๆราคาเหมาะสมไม่แพงจนเกินงามในบางช่วง และบางเวลาของปี หาได้ยากขึ้นเราก็ต้องดัดแปลงกันนิดหน่อยค่ะ ^^ แต่ขอย้ำก่อนว่า คนที่ไม่ทานปลาน้ำจืดเพราะเหม็นดิน ต้องปรับลดวัตถุดิบกันเองนะคะ หรือจะใช้ความพยายามมากขึ้นในการหาวัตถุดิบปลาทะเลสดๆตามที่ว่าไว้ก็ยิ่งดีเลยค่ะ อร่อยแน่นอน

วัตถุดิบแรกที่เราใช้ คือ เนื้อปลาอินทรีค่ะ จะซื้อแบบตัวเล็กแล้วมาขูดเนื้อ หรือตัวใหญ่เนื้อเยอะๆ ก็ตามความชอบและสะดวกของกระเป๋าเลยค่ะ

วิธีการเลือกซื้อปลาสด ดูที่ตา ต้องใส ลูกตาปลาไม่บี้บุบ เปิดเหงือกดูมีสีชมพูและมีเมือกอยู่ ถ้าเป็นปลามีเกล็ด เกล็ดต้องไม่หลุดร่อนออกง่าย ท้องปลาแข็ง ไม่ยุบเละหรือแตก กดดูที่ตัวปลาไม่ยุบเป็นรอยกด เนื้อปลาที่แล่ออกมาแล้วมีสีขาวใส หรือขาวอมชมพู ไม่ขาวซีดหรือออกเหลือง

ต่อมา เนื้อปลากราย ควรเลือกซื้อร้านที่ไว้ใจได้ ถ้ากำลังขูดให้เห็นๆยิ่งดีค่ะ เพราะเดี๋ยวนี้ใช้ปลาหลายอย่างมาขูดเหลือแต่เนื้อให้เราเห็น แล้วอ้างว่าเป็นปลากรายก็มีมาก ไม่ควรซื้อเนื้อปลากรายแช่แข็งในห้าง เพราะเคยซื้อมาลองแล้ว เนื้อยุ่ยเละ ไม่ดีมากๆค่ะ เหมือนไม่ใช่ปลากราย หลังจากน้ำแข็งละลายแล้ว เนื้อปลามีสีแดงจัด ดูไม่ค่อยปกติอีกด้วย

เนื้อปลากราย ทำลูกชิ้นปลา
เนื้อปลากราย ส่วนผสมทำลูกชิ้นปลา

เมื่อก่อนตอนที่ยังอาศัยอยู่กับคุณย่า การทำลูกชิ้นปลาทานเองเหนื่อยมาก เพราะย่าก็ไม่ทานปลาน้ำจืด จึงใช้เนื้อปลาอินทรีเพียงอย่างเดียว นำมาแล่ ขูดเนื้อ สับๆๆจนเนื้อปลาละเอียดเหนียวติดมีด จากนั้นนำมาโขลกในครก แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง และเกลือป่น โขลกไปเรื่อยๆจนเหนียวค่ะ

แต่วันนี้เราเลือกวิธีง่ายกว่านั้นค่ะ เพราะเรารู้คุณสมบัติของปลากราย ^^ และนี่คือ “ครัว..หมู..หมู” ค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำลูกชิ้นปลา

เรามาเริ่มที่การแล่หนังปลาอินทรีออกก่อนค่ะ ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นสมัยก่อน จะมีหนังปลาทอดกรอบ ขายหรือแถมลงในชามก๋วยเตี๋ยว นั่นเพราะเขาทำลูกชิ้นกันเองสดๆใหม่ๆ แต่สมัยนี้ใช้เนื้อปลาขูดสำเร็จรูปกัน หรือไม่ก็ซื้อลูกชิ้นจากที่อื่นมาทำก๋วยเตี๋ยวขาย หนังปลาอินทรีทอดกรอบจึงหาทานยากมาก มีแต่หนังปลากรายกับหนังปลาแซลมอน(รึป่าว เค้าเขียนไว้ที่หีบห่อก็เชื่อหน่อยละกัน…นะ) ซะส่วนมาก

เมนูห้ามพลาด  ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม
แล่เนื้อปลาออกจากหนัง
แล่หนังปลาอินทรีย์ออกจากเนื้อ

การใช้ปลาตัวใหญ่ก็สะดวกตรงที่ก้างปลาจะใหญ่ตามไปด้วย ทำให้แล่ออกง่ายค่ะ แต่ไม่ดีตรงที่ราคาแพงนี่ล่ะ

เอาก้างปลาออก
ขูดเนื้อให้เกลี้ยงๆ

จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อสะดวกในการสับให้ละเอียด

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ
หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

จากนั้นก็สับๆๆๆ ให้ละเอียดและเหนียวค่ะ

ใครชอบละเอียดมากๆและมีเครื่องบดผสมก็เอาลงเครื่องได้เลยค่ะ (แต่ของเราจะเน้นว่าทำได้ง่ายๆ ไม่ต้องใช้ค่ะ) ใส่พร้อมกันทั้ง สองปลาเลย ใส่น้ำเย็นและเกลือป่น ลองกะดูตามความต้องการค่ะ

สับๆๆ
สับๆๆ

เราเอาละเอียดเท่านี้ค่ะ จากนั้นนำเข้าตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ ไว้ช่องแช่แข็งเลยก็ได้ค่ะ

ละเอียดพอแล้ว
ละเอียดพอแล้ว

จากนั้นมาสับปลากรายกันต่อ ข้อดีของการสับปลากรายนอกจากจะทำให้เนื้อปลาเหนียวแล้ว ยังเป็นการทำลายก้างปลาให้ละเอียดด้วยค่ะ เพราะปลากรายมีก้างเล็กๆน้อยๆเยอะมาก

สับเนื้อปลากรายกันต่อ
สับเนื้อปลากรายกันต่อ

เอาให้ละเอียดและเหนียวติดมีดเลยค่ะ

สับๆๆๆ
สับๆๆๆ

จากนั้นนำปลาทั้งสองมาผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

นำเนื้อปลาสับทั้งสองมาผสมรวมกัน
นำเนื้อปลาสับทั้งสองมาผสมรวมกัน

ใช้มือในการผสมสะดวกที่สุดค่ะ (ไม่ต้องใช้เกลือมากด้วย ^^ )

ผสมให้เข้ากัน
ผสมให้เข้ากัน

จากนั้นตามด้วยน้ำเย็นและเกลือป่น เนื่องจากเราใช้เนื้อปลาล้วนๆ จึงต้องใช้น้ำมาผสมเพื่อให้เนื้อลูกชิ้นปลาของเรามีความนุ่มขึ้น แต่ขึ้นอยู่กับความชอบและสมาชิกในบ้าน ว่าชอบความแน่นระดับไหนค่ะ

เติมน้ำเย็นและเกลือป่น
เติมน้ำเย็นและเกลือป่น

และคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นก็ตั้งหม้อใส่น้ำ ลองต้มซักลูกสองลูกเพื่อชิมดูค่ะ

ผสมเสร็จแล้วเตรียมลองต้มค่ะ
ผสมเสร็จแล้วเตรียมลองต้มค่ะ

วิธีการปั้นลูกชิ้น แค่หยิบเนื้อปลาที่ผสมแล้วขึ้นมา 1 ก้อน กำหลวมๆ แล้วค่อยๆบีบ นำช้อนกลางจุ่มน้ำแล้วตักเนื้อปลาที่กำลังทะลักออกมา ลงหม้อน้ำเดือดๆ ง่ายๆแค่นี้เองค่ะ

ตักเนื้อปลาเป็นลูกๆ
ตักเนื้อปลาเป็นลูกๆ

เมื่อลูกชิ้นสุกก็จะลอยขึ้นมาเองค่ะ

ลูกชิ้นสุกแล้วค่ะ
ลูกชิ้นสุกแล้วค่ะ

ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นก่อนชิมค่ะ ไม่งั้นปากพองแน่ๆ

แช่น้ำเย็น
แช่น้ำเย็น

มาดูเนื้อลูกชิ้นของเรากันค่ะ

เนื้อลูกชิ้นแน่นๆ
เนื้อลูกชิ้นแน่นๆ

เหนียวและแน่นมาก เราจึงต้องใส่น้ำแข็งและเกลือเพิ่มอีกค่ะ ที่ใช้น้ำแข็งเพราะมือของเราร้อน ถ้าใช้น้ำเย็นในการผสมรอบสอง ความเย็นจะไม่พอเท่าน้ำแข็งค่ะ

ผสมน้ำเย็นและเกลือเพิ่มรอบสอง
ผสมน้ำเย็นและเกลือเพิ่มรอบสอง

จากนั้นก็ลองต้มชิมอีกครั้งค่ะ

ต้มชิมอีกครั้ง
ต้มชิมอีกครั้ง

ชิมแล้วเนื้อนุ่มเด้ง แน่นพอสมควรแล้ว ก็จัดการต้มให้หมดเลยค่ะ

ต้มลูกชิ้น
ต้มลูกชิ้น

พอลอยก็ช้อนขึ้น แช่น้ำเย็น เพื่อไม่ใช้ผิวลูกชิ้นเหี่ยวย่นค่ะ

พอลูกชิ้นลอยก็สุกแล้วค่ะ
พอลูกชิ้นลอยก็สุกแล้วค่ะ

แช่น้ำเย็น
แช่น้ำเย็น

จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดให้แห้ง เราก็จะได้ลูกชิ้นปลาอร่อยๆ ที่ทำเองกับมือ นำไปทำอาหารได้ค่ะ ทั้งแกงเขียวหวานลูกชิ้น แกงป่าลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น หรือไว้ใส่มาม่าเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารก็ยิ่งดีค่ะ รับรองว่าคุณค่าทางอาหารจากการทำลูกชิ้นปลาด้วยตัวเองที่บ้าน นั้นครบถ้วนสะอาดกว่าการไปซื้อสำเร็จรูปแน่นอนค่ะ เพราะเรารู้ว่าเราใส่ปลาอะไรลงไปบ้าง แต่ซื้อสำเร็จเรามองเห็นเพียงแค่ลูกชิ้นกลมๆ สีขาวๆ ที่เขียนบนถุงหีบห่อว่า ลูกชิ้นปลา เท่านั้นเอง ส่วนจะมีความแท้อยู่กี่เปอร์เซ็นต์ และใช้ปลาอะไรบ้างนั่นก็อีกเรื่องนึง ดังนั้น มาลองทำลูกชิ้นปลาทานเองกันค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ วิธีทำลูกชิ้นปลา
เสร็จแล้วค่ะ วิธีทำลูกชิ้นปลา
เมนูอาหารเจ
วิธีทำ เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ-เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

วิธีทำ ลาบเจ เมนูอาหารเจ อร่อยๆ

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
เมนูลาบไส้กรอก ทำง่ายๆ กินอร่อยๆ

ลาบไส้กรอก อร่อยทุกคำ กับเมนูลาบง่ายๆ

ลาบไส้กรอกอร่อยๆ มาแล้วค่ะ, เมนู ลาบ น้ำตก หรือ ยำต่างๆ เป็นเมนูที่กินอร่อยเสมอ จะกินเล่นๆก็ได้ กินจริงๆก็ดี ...

วิธีทำ ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี น่ากินไหมนะ

ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี ความอร่อยมื้อนี้ ทำไม่ยากเลย

ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าหนาว อากาศบ้านเราก็จะเย็นลง ถึงจะไม่มีโอกาสได้พบกับหิมะตก แต่ก็พอทำให้ร่างกายต้องการอะไรอุ่นๆไว้กินแก้หนาว แถมช่วงนี้เป็นฤดูที่ผักงาม ไปตลาดมีแต่ผักสดน่ากิน ยิ่งเห็นราคายิ่งจูงใจให้อยากเอามาทำเมนูแก้หนาวค่ะ การกินอาหารร้อนๆ ในช่วงอากาศหนาว ...

เมนูอาหารนานาชาติ
วิธีทำ ก๋วยจั๊บญวน เมนูอาหารอร่อยๆ ทำง่ายๆ

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

วิธีทำ พิซซ่าแบบหมูหมู

พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ

เชื่อว่าหลายๆคนที่ชอบทานพิซซ่า จะต้องรู้สึกหงุดหงิดทุกครั้งที่ไปทานตามร้านอาหาร หรือสั่งมาทานที่บ้าน ทั้งเรื่องชีสไม่ตู้ม เครื่องน้อยไม่สม่ำเสมอ และราคาแพงเวอร์ ดังนั้น วันนี้เราขอชวนมาทำพิซซ่าทานเองที่บ้านดีกว่าค่ะ พิซซ่าโฮมเมดราคาไม่หนีกันแต่ปริมาณเครื่องและชีสต่างกันลิบลับ ลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ ...

เมนูอาหารทานเล่น
วิธีทำ มะม่วงน้ำปลาหวาน เมนูอาหารไทย กินอร่อยๆ

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

วิธีทำ สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส อร่อยๆ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
วิธีทำ ดอกกุยช่ายผัดตับหมู เมนูอาหารไทยง่ายๆ

ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์

ผัดดอกกุยช่าย เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...

วิธีทำ ปีกกลางทอดน้ำปลา เมนูอาหารง่ายๆ อร่อยๆ

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
หอยเชลล์ผัดผงกะหรี่ เนื้อหอยเชลล์หวานๆ

หอยเชลล์ผัดผงกะหรี่ แค่สีสัน ก็กินขาด

หอยเชลล์ผัดผงกะหรี่ เมนูผัดผงกะหรี่ที่คนทำไม่กิน แต่คนกินไม่ทำค่ะ คุณสามีชอบกิน(อีกแล้ว) เพราะคุณสามีกินคนเดียว เลยไม่ทำจานใหญ่ และพอเหมาะ พอดีกับของสดที่เหลืออยู่มีแค่หน่อยเดียว ใส่ผักเยอะๆเพื่อสุขถาพก็ได้เมนูผัดผงกะหรี่จานเกือบโตมา อย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ...

วิธีทำ หอยเชลล์ผัดฉ่า อาหารไทยอร่อยๆ

หอยเชลล์ผัดฉ่าาาาาา ผัดฉ่ารสเด็ด เผ็ดจัดจ้าน แต่อร่อยร้อนแรง

วิธีทำหอยเชลล์ผัดฉ่า เมนูผัดฉ่าทำง่ายๆ อร่อยชัวร์ๆ ของครัวหมูหมูวันนี้ เป็นเมนูหอยเชลล์อร่อยแซบ เผ็ดร้อนแรงจากพริกและพริกไทยอ่อน ผสมผสานกับคุณค่าสมุนไพรไทยอีกหลายชนิด จนมาเป็นผัดฉ่ารสเด็ด เผ็ดจัดจ้าน แต่อร่อยมากมาย ...

4 thoughts on “มาดูมาลอง..ทำลูกชิ้นปลา..แบบหมู..หมู…อร่อยเด้งไม่ง้อเครื่องบดผสมกันค่ะ”

  1. ขอบคุณค่ะ
    ^^

    • ขอบคุณที่เข้ามาชมเช่นกันค่ะ

  2. น่ากินคับ ขอบคุณครับ จะลองนำไปทำดูคับ

    • ทำแล้วได้ผลเป็นอย่างไรมาบอกกันบ้างนะคะ ^^

Comments are closed.