เกี๊ยวกรอบราดหน้า แผ่นเกี๊ยวกรอบๆ กับน้ำราดเข้มข้น

เกี๊ยวกรอบราดหน้า แผ่นเกี๊ยวกรอบๆ กับน้ำราดเข้มข้น

เกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง เมนูอร่อยที่ต้องลองทำค่ะ อยากทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้าใส่กุ้งใหญ่ๆ แต่เราหาวัตถุดิบกุ้งที่ต้องการไม่ได้ มีแต่กุ้งนาง อืม..กุ้งนางก็กุ้งนางค่ะ มาเปลี่ยนราดหน้าจานเส้นหน้าเดิมๆ เส้นใหญ่ เส้นหมี่ แม้กระทั่งบะหมี่ ให้เป็นราดหน้ากรอบๆ เคี้ยวมันๆ เพลินๆ ด้วยแผ่นเกี๊ยวอย่างดีที่ผ่านการทอด ในกระทะน้ำมันร้อนๆ จนได้ความกรอบพอดีของแผ่นเกี๊ยว มีสีเหลืองทองดูน่ารับประทาน ไม่ดำคล้ำ หรือเกรียมจนเกินพอดี เพราะแผ่นเกี๊ยวอร่อยๆจะกลายเป็นกรอบอมขม กินเล่นๆก็ไม่ไหว นำไปทำราดหน้าก็จะพาลทำเสียรสชาติไปซะหมด มัวแต่พูดเดี๋ยวน้ำลายไหล มาลงมือทำเกี๊ยวกรอบราดหน้าอร่อยๆ กินกันเลยดีกว่าค่ะ

วิธีทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้า
วิธีทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้า

แต่ว่า กุ้งนางกับกุ้งก้ามกรามต่างกันตรงไหนล่ะเนี่ย ไหนจะกุ้งแม่น้ำอีก หน้าตาก็เหมือนๆกัน ใครรู้บ้างรึป่าวคะ? เมื่อก่อนไม่มีการเลี้ยงกุ้งมากมายเหมือนสมัยนี้ เพราะกุ้งธรรมชาติมีอยู่อย่างมากมาย ให้เลือกรับประทานได้ และกุ้งที่หาได้จากแม่น้ำจะมีชื่อเรียกแค่ กุ้งก้ามกราม ก็เป็นที่รู้กัน คือ กุ้งตัวผู้ที่มีก้ามใหญ่ และกุ้งนาง คือ กุ้งตัวเมียที่มีก้ามเล็กเท่านั้นค่ะ แต่ปัจจุบันความต้องการบริโภคกุ้งเหล่านี้มีมากขึ้น จึงต้องมีการเพาะเลี้ยง ซึ่งเนื้อกุ้งที่ได้จากการเพาะเลี้ยงนี้จะทานไม่อร่อยเท่ากุ้งจากธรรมชาติ จึงมีการเรียกชื่อกันใหม่ว่า กุ้งแม่น้ำ เพื่อแบ่งแยกความแตกต่าง โดยเฉพาะราคาของกุ้งสองแบบนี้ ซึ่งเป็นที่รู้กันว่ากุ้งแม่น้ำมีราคาแพง เพราะหายากขึ้นและมีรสชาติอร่อยกว่ากุ้งเลี้ยงนั่นเอง แต่ก็มีพ่อค้าแม่ค้าหัวใส หลอกลวงว่ากุ้งเลี้ยงเป็นกุ้งแม่น้ำเป็นกุ้งธรรมชาติเพื่อเพิ่มราคา ก็มีให้เห็นกันทั่วไป โดยเฉพาะตามแหล่งท่องเที่ยวขึ้นชื่อ

วัตถุดิบและส่วนผสม เกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง

วัตถุดิบรายการแรกเลยเป็นนางเอกของเรา กุ้งนางค่ะ

กุ้งนาง
กุ้งนาง

ล้างและตัดกรีกุ้งออกก่อนค่ะ ผ่าหลังเอาเส้นขี้กุ้งออก เราจะไม่แกะเปลือกกุ้งนะคะ ไว้ทั้งตัวจะทานค่อยแกะ ทรมานคนอยากกินกุ้งนิดนึง แต่จัดใส่จานแล้วดูสวยดีค่ะ ^^

กุ้งนาง
กุ้งนาง

แผ่นเกี๊ยวค่ะ พระเอกของเมนูราดหน้าเราวันนี้

แผ่นเกี๊ยว
แผ่นเกี๊ยว

ชอบทานเห็ดจึงใส่เห็ดค่ะ คราวนี้เปลี่ยนมาเป็นเห็ดแชมปิญองบ้าง

เห็ดแชมปิญอง
เห็ดแชมปิญอง

ล้างและหั่นเห็ดให้เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

หั่นเห็ดเป็นชิ้นตามต้องการ
หั่นเห็ดเป็นชิ้นตามต้องการ

ผักคะน้าค่ะ ขาดไม่ได้เลย รู้สึกเหมือนไม่ใช่ราดหน้า ถ้าขาดผักคะน้าไป

ผักคะน้า
ผักคะน้า

ล้างและหั่นผักคะน้าไว้ก่อนเช่นกันค่ะ

ผักคะน้า
ผักคะน้า

ขั้นตอนและวิธีทำ เกี้ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง

เริ่มลงมือประกอบอาหารค่ะ นำแผ่นเกี๊ยวมาหั่นเป็นสามเหลี่ยมแบบนี้ค่ะ เพื่อเตรียมทอด หรือใครอยากหั่นแบบไหนก็ตามชอบเลยค่ะ ที่เราไม่ทอดทั้งแผ่นเพราะต้องการทั้งความกรอบ และความสวยค่ะ

หั่นแผ่นเกี๊ยวเป็นสามเหลี่ยม
หั่นแผ่นเกี๊ยวเป็นสามเหลี่ยม

จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมันมากพอท่วมแผ่นเกี๊ยว เปิดไฟปานกลางค่ะ

ทอดเกี๊ยว
ทอดเกี๊ยว

ถ้าเราใช้ไฟแรง เกี๊ยวจะไหม้ก่อนที่จะสุกทั่วแผ่น และถ้าใช้ไฟอ่อนเกินไป แผ่นเกี๊ยวจะสุกช้าและอมน้ำมันด้วยค่ะ

ทอดเสร็จแล้วพักไว้
ทอดเสร็จแล้วพักไว้

ผสมแป้งมันฮ่องกง(แป้งมันฝรั่ง) กับน้ำสะอาดเตรียมเอาไว้ก่อนค่ะ

เมนูห้ามพลาด  วิธีทำผัดกระเพราหอยแมลงภู่ เมนูอาหารสิ้นคิด สูตรโบราณทำง่าย รสอร่อยคุ้นเคย
ผสมแป้งมันฮ่องกงกับน้ำสะอาด
ผสมแป้งมันฮ่องกงกับน้ำสะอาด

คนแป้งมันฮ่องกงกับน้ำให้เข้ากันดี

คนให้เข้ากัน
คนให้เข้ากัน

จากนั้นตั้งกะทะอีกใบหนึ่ง หรือกะทะใบเดิม ตักน้ำมันออกและเช็ดกะทะให้สะอาดค่ะ เพราะแป้งที่มาจากแผ่นเกี๊ยวนอนก้นอยู่ในน้ำมัน มันจะมีรสขมค่ะ

ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง นำกระเทียมสับลงเจียวให้หอม

เจียวกระเทียมให้หอม
เจียวกระเทียมให้หอม

จากนั้นตามด้วยผักคะน้าค่ะ ผัดพอสะดุ้งไฟค่ะ ถ้าผัดจนสุก กว่าเราจะปรุงน้ำราดหน้าเสร็จผักจะเหลืองไม่สวยค่ะ

ใส่ผักคะน้าลงผัด
ใส่ผักคะน้าลงผัด

ตามด้วยเห็ดแชมปิญอง

ผักคะน้าผัดพอสะดุ้งไฟ
ผักคะน้าผัดพอสะดุ้งไฟ

จากนั้นเติมน้ำสะอาด ถ้ามีน้ำซุปกระดูกหมูก็ยิ่งดีค่ะ เพิ่มความหวานหอมให้กับน้ำราดหน้าของเราได้เป็นอย่างดี

เติมน้ำสะอาด
เติมน้ำสะอาด

จากนั้นเร่งไฟแรง ให้น้ำเดือดเร็วๆค่ะ

เร่งไฟแรง
เร่งไฟแรง

ระหว่างรอน้ำเดือด เราจะปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม

ซอสหอยนางรม
ซอสหอยนางรม

ซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลือง

ชิมดูรสชาติให้น้ำราดหน้าเรารสจัดกว่าปกตินิดนึงค่ะ เพราะเรายังต้องเติมกุ้งและน้ำแป้งมันอีก เและเราจะไม่ปรุงรสเพิ่มหลังจากใส่กุ้ง เพราะจะทำให้กุ้งและผักสุกเกินไปค่ะ

รอให้เดือดอีกครั้ง
รอให้เดือดอีกครั้ง

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่กุ้งนางตามลงไปค่ะ

ใส่กุ้งนางลงกะทะ
ใส่กุ้งนางลงกะทะ

ใส่กุ้งลงไปจนหมดโดยอย่าเพิ่งพลิกกุ้งหรือคนน้ำราดหน้าค่ะ

ใส่หมดแล้ว อย่าเพิ่งคน
ใส่หมดแล้ว อย่าเพิ่งคน

ให้รอจนน้ำเดือดก่อน แล้วค่อยพลิกให้กุ้งสุกอีกด้านค่ะ ป้องกันกลิ่นคาว

พลิกกุ้งเมื่อน้ำเดือด
พลิกกุ้งเมื่อน้ำเดือด

จากนั้นรอน้ำเดือดอีกครั้ง

ต้มจนเดือด
ต้มจนเดือด

แล้วใส่แป้งมันฮ่องกงที่เราละลายน้ำไว้แล้ว ถ้าแป้งตกตะกอนให้คนให้เข้ากันอีกรอบ ก่อนเทแป้งลงกะทะ

ขณะที่มือนึงเราเติมน้ำแป้ง อีกมือนึงเราก็เอาตะหลิวหรือทัพพี คนแป้งให้เข้ากับน้ำในกะทะไวๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

เติมน้ำแป้งมันฮ่องกง
เติมน้ำแป้งมันฮ่องกง

เสร็จแล้วค่ะ น้ำราดหน้ากุ้งนางของเรา

เสร็จแล้วค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ

จัดเกี๊ยวใส่จาน และน้ำราดหน้ากุ้งนางใส่ถ้วยแยกไว้ พร้อมเสิร์ฟค่ะ

น้ำราดหน้ากุ้งนาง
น้ำราดหน้ากุ้งนาง

เสร็จแล้วค่ะ เมนูอร่อยง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ของครัวหมูหมู ^^

เกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง
เกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง

ง่ายไหมคะ กับเมนูเกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง กุ้งนางตัวจะไม่ใหญ่นัก เมื่อนำมาทำเป็นเมนูราดหน้า ทำให้พอเหมาะพอดีกับภาชนะที่ใส่ จัดวางดีๆทำให้ดูน่ารับประทานขึ้นอีกมากมายเลยล่ะค่ะ

เมนูราดหน้าอร่อยๆแบบนี้ไม่ต้องพึ่งพาร้านดัง ก็อร่อยกันได้เต็มรสชาติ และวัตถุดิบแบบไม่อั้นกันที่บ้านได้นะคะ ขั้นตอนก็ไม่ยากลำบากอะไรนัก ความสุขง่ายๆของทุกคนในครอบครัวค่ะ ยิ่งถ้าทำเป็นเมนูวันหยุดของครอบครัว รับรองเลยค่ะว่า เด็กๆต้องติดใจ และสนุกกับการเคี้ยวแผ่นแป้งกรอบๆของเกี๊ยวกรอบราดหน้าจานนี้แน่ๆ

ถ้าหากถูกอกถูกใจเมนูราดหน้าอร่อยๆนี้ อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอร่อยๆ ที่กำลังทยอยมาอย่างต่อเนื่องนะคะ ^^

เมนูอาหารเจ
ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ ...

ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ

ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ

เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน
ต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง...ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอาหารทานเล่น
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา  (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

เห็ดถอบ...เห็ดเผาะ...ลวก จิ้มน้ำพริก

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
เนื้อปลาเก๋าผัดต้นกระเทียม เขียวๆ ไม่เหม็นเขียว

เนื้อปลาเก๋าผัดต้นกระเทียม เขียวๆ ไม่เหม็นเขียว

ปลาเก๋าผัดต้นกระเทียม เมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว อาหารจานโปรดที่ต้องสรรหามาทำกินคือ เมนูเนื้อปลาผัดต้นกระเทียม เพราะต้องหน้าหนาวเท่านั้นเราถึงมีต้นกระเทียมให้กิน ถือว่าเป็นการกินผีกตามฤดูกาล ทำให้เกษตรกรใช้สารเคมีในการปลูกน้อยลงค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ราดหน้าปลากระพง คัดปลากระพงสด มาทำราดหน้าจานอร่อย
เมนูเนื้อปลาเก๋าผัดต้นกระเทียม เป็นเมนูที่ส่งต่อมาจากอาม่าอีกเมนูหนึ่ง ที่แม่เราชอบทำให้กิน เมื่อถึงฤดูของต้นกระเทียม ...

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา เมนูผัดกระเพราหอมๆ ที่สามารถดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่เราชอบกิน ไม่เว้นแม้แต่เต้าหู้ถั่วเหลือง เต้าหู้ไข่ หรือกระเพราหมูผักรวมยอดฮิต ที่ใครหลายๆคนไม่ได้สั่งแต่ได้กิน ^^การกินอาหารร่วมกันในครอบครัว ...