เกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง เมนูอร่อยที่ต้องลองทำค่ะ อยากทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้าใส่กุ้งใหญ่ๆ แต่เราหาวัตถุดิบกุ้งที่ต้องการไม่ได้ มีแต่กุ้งนาง อืม..กุ้งนางก็กุ้งนางค่ะ มาเปลี่ยนราดหน้าจานเส้นหน้าเดิมๆ เส้นใหญ่ เส้นหมี่ แม้กระทั่งบะหมี่ ให้เป็นราดหน้ากรอบๆ เคี้ยวมันๆ เพลินๆ ด้วยแผ่นเกี๊ยวอย่างดีที่ผ่านการทอด ในกระทะน้ำมันร้อนๆ จนได้ความกรอบพอดีของแผ่นเกี๊ยว มีสีเหลืองทองดูน่ารับประทาน ไม่ดำคล้ำ หรือเกรียมจนเกินพอดี เพราะแผ่นเกี๊ยวอร่อยๆจะกลายเป็นกรอบอมขม กินเล่นๆก็ไม่ไหว นำไปทำราดหน้าก็จะพาลทำเสียรสชาติไปซะหมด มัวแต่พูดเดี๋ยวน้ำลายไหล มาลงมือทำเกี๊ยวกรอบราดหน้าอร่อยๆ กินกันเลยดีกว่าค่ะ
แต่ว่า กุ้งนางกับกุ้งก้ามกรามต่างกันตรงไหนล่ะเนี่ย ไหนจะกุ้งแม่น้ำอีก หน้าตาก็เหมือนๆกัน ใครรู้บ้างรึป่าวคะ? เมื่อก่อนไม่มีการเลี้ยงกุ้งมากมายเหมือนสมัยนี้ เพราะกุ้งธรรมชาติมีอยู่อย่างมากมาย ให้เลือกรับประทานได้ และกุ้งที่หาได้จากแม่น้ำจะมีชื่อเรียกแค่ กุ้งก้ามกราม ก็เป็นที่รู้กัน คือ กุ้งตัวผู้ที่มีก้ามใหญ่ และกุ้งนาง คือ กุ้งตัวเมียที่มีก้ามเล็กเท่านั้นค่ะ แต่ปัจจุบันความต้องการบริโภคกุ้งเหล่านี้มีมากขึ้น จึงต้องมีการเพาะเลี้ยง ซึ่งเนื้อกุ้งที่ได้จากการเพาะเลี้ยงนี้จะทานไม่อร่อยเท่ากุ้งจากธรรมชาติ จึงมีการเรียกชื่อกันใหม่ว่า กุ้งแม่น้ำ เพื่อแบ่งแยกความแตกต่าง โดยเฉพาะราคาของกุ้งสองแบบนี้ ซึ่งเป็นที่รู้กันว่ากุ้งแม่น้ำมีราคาแพง เพราะหายากขึ้นและมีรสชาติอร่อยกว่ากุ้งเลี้ยงนั่นเอง แต่ก็มีพ่อค้าแม่ค้าหัวใส หลอกลวงว่ากุ้งเลี้ยงเป็นกุ้งแม่น้ำเป็นกุ้งธรรมชาติเพื่อเพิ่มราคา ก็มีให้เห็นกันทั่วไป โดยเฉพาะตามแหล่งท่องเที่ยวขึ้นชื่อ
วัตถุดิบและส่วนผสม เกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง
วัตถุดิบรายการแรกเลยเป็นนางเอกของเรา กุ้งนางค่ะ
ล้างและตัดกรีกุ้งออกก่อนค่ะ ผ่าหลังเอาเส้นขี้กุ้งออก เราจะไม่แกะเปลือกกุ้งนะคะ ไว้ทั้งตัวจะทานค่อยแกะ ทรมานคนอยากกินกุ้งนิดนึง แต่จัดใส่จานแล้วดูสวยดีค่ะ ^^
แผ่นเกี๊ยวค่ะ พระเอกของเมนูราดหน้าเราวันนี้
ชอบทานเห็ดจึงใส่เห็ดค่ะ คราวนี้เปลี่ยนมาเป็นเห็ดแชมปิญองบ้าง
ล้างและหั่นเห็ดให้เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
ผักคะน้าค่ะ ขาดไม่ได้เลย รู้สึกเหมือนไม่ใช่ราดหน้า ถ้าขาดผักคะน้าไป
ล้างและหั่นผักคะน้าไว้ก่อนเช่นกันค่ะ
ขั้นตอนและวิธีทำ เกี้ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง
เริ่มลงมือประกอบอาหารค่ะ นำแผ่นเกี๊ยวมาหั่นเป็นสามเหลี่ยมแบบนี้ค่ะ เพื่อเตรียมทอด หรือใครอยากหั่นแบบไหนก็ตามชอบเลยค่ะ ที่เราไม่ทอดทั้งแผ่นเพราะต้องการทั้งความกรอบ และความสวยค่ะ
จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมันมากพอท่วมแผ่นเกี๊ยว เปิดไฟปานกลางค่ะ
ถ้าเราใช้ไฟแรง เกี๊ยวจะไหม้ก่อนที่จะสุกทั่วแผ่น และถ้าใช้ไฟอ่อนเกินไป แผ่นเกี๊ยวจะสุกช้าและอมน้ำมันด้วยค่ะ
ผสมแป้งมันฮ่องกง(แป้งมันฝรั่ง) กับน้ำสะอาดเตรียมเอาไว้ก่อนค่ะ
คนแป้งมันฮ่องกงกับน้ำให้เข้ากันดี
จากนั้นตั้งกะทะอีกใบหนึ่ง หรือกะทะใบเดิม ตักน้ำมันออกและเช็ดกะทะให้สะอาดค่ะ เพราะแป้งที่มาจากแผ่นเกี๊ยวนอนก้นอยู่ในน้ำมัน มันจะมีรสขมค่ะ
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง นำกระเทียมสับลงเจียวให้หอม
จากนั้นตามด้วยผักคะน้าค่ะ ผัดพอสะดุ้งไฟค่ะ ถ้าผัดจนสุก กว่าเราจะปรุงน้ำราดหน้าเสร็จผักจะเหลืองไม่สวยค่ะ
ตามด้วยเห็ดแชมปิญอง
จากนั้นเติมน้ำสะอาด ถ้ามีน้ำซุปกระดูกหมูก็ยิ่งดีค่ะ เพิ่มความหวานหอมให้กับน้ำราดหน้าของเราได้เป็นอย่างดี
จากนั้นเร่งไฟแรง ให้น้ำเดือดเร็วๆค่ะ
ระหว่างรอน้ำเดือด เราจะปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม
ซอสถั่วเหลือง
ชิมดูรสชาติให้น้ำราดหน้าเรารสจัดกว่าปกตินิดนึงค่ะ เพราะเรายังต้องเติมกุ้งและน้ำแป้งมันอีก เและเราจะไม่ปรุงรสเพิ่มหลังจากใส่กุ้ง เพราะจะทำให้กุ้งและผักสุกเกินไปค่ะ
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่กุ้งนางตามลงไปค่ะ
ใส่กุ้งลงไปจนหมดโดยอย่าเพิ่งพลิกกุ้งหรือคนน้ำราดหน้าค่ะ
ให้รอจนน้ำเดือดก่อน แล้วค่อยพลิกให้กุ้งสุกอีกด้านค่ะ ป้องกันกลิ่นคาว
จากนั้นรอน้ำเดือดอีกครั้ง
แล้วใส่แป้งมันฮ่องกงที่เราละลายน้ำไว้แล้ว ถ้าแป้งตกตะกอนให้คนให้เข้ากันอีกรอบ ก่อนเทแป้งลงกะทะ
ขณะที่มือนึงเราเติมน้ำแป้ง อีกมือนึงเราก็เอาตะหลิวหรือทัพพี คนแป้งให้เข้ากับน้ำในกะทะไวๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
เสร็จแล้วค่ะ น้ำราดหน้ากุ้งนางของเรา
จัดเกี๊ยวใส่จาน และน้ำราดหน้ากุ้งนางใส่ถ้วยแยกไว้ พร้อมเสิร์ฟค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ เมนูอร่อยง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ของครัวหมูหมู ^^
ง่ายไหมคะ กับเมนูเกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง กุ้งนางตัวจะไม่ใหญ่นัก เมื่อนำมาทำเป็นเมนูราดหน้า ทำให้พอเหมาะพอดีกับภาชนะที่ใส่ จัดวางดีๆทำให้ดูน่ารับประทานขึ้นอีกมากมายเลยล่ะค่ะ
เมนูราดหน้าอร่อยๆแบบนี้ไม่ต้องพึ่งพาร้านดัง ก็อร่อยกันได้เต็มรสชาติ และวัตถุดิบแบบไม่อั้นกันที่บ้านได้นะคะ ขั้นตอนก็ไม่ยากลำบากอะไรนัก ความสุขง่ายๆของทุกคนในครอบครัวค่ะ ยิ่งถ้าทำเป็นเมนูวันหยุดของครอบครัว รับรองเลยค่ะว่า เด็กๆต้องติดใจ และสนุกกับการเคี้ยวแผ่นแป้งกรอบๆของเกี๊ยวกรอบราดหน้าจานนี้แน่ๆ
ถ้าหากถูกอกถูกใจเมนูราดหน้าอร่อยๆนี้ อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอร่อยๆ ที่กำลังทยอยมาอย่างต่อเนื่องนะคะ ^^
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้
เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน
หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...
ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย
บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ
กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...
ปูนิ่มผัดพริกเกลือ ง่าย กรอบ อร่อยไม่ต้องแกะ
ปูนิ่มผัดพริกเกลือ เมนูปูทะเล ที่กินง่าย ไม่ต้องนั่งแกะให้เจ็บมือ เพราะเปลือกปูที่นุ่มนิ่มกินได้ทั้งตัว ไม่ต้องเหลือสิ่งใดทิ้งให้เสียดายน้ำหนักเลยค่ะ ^^ แถมวันนี้เราผัดพริกเกลือแบบไม่เผ็ดมาก แม้สีสันเหมือนจะเผ็ดก็ตาม ต้องการทำเผื่อเด็กๆ ...
ราดหน้าปลากระพง คัดปลากระพงสด มาทำราดหน้าจานอร่อย
ราดหน้าปลากระพง เมนูอาหารจานเดียวอร่อยๆ ที่เราจะทำกันในวันนี้ค่ะ สำหรับเราแล้วเมนูราดหน้าจัดเป็นเมนูอาหารอร่อยอีกเมนูหนึ่งที่ คุณพ่อบ้านชอบทานมาก ทานได้ไม่รู้จักเบื่อ แต่แม่ครัวอย่างเราทำจนจะเบื่อแทนแล้วล่ะค่ะ ^^ เมนูราดหน้าปลากระพง ถ้าได้ลองค้นหาทางอินเตอร์เน็ตจะพบว่า ...
