เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ทะเลป่วนเป็นขี้เมาจานอร่อย ครบรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล จานเดียว แถมง่ายนิดเดียวอีกแล้วค่ะ เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เป็นเมนูอร่อยที่ไม่ต้องคิดเยอะ แต่ทำแล้วถูกใจคนในครอบครัว เพราะสีสันที่ดูน่าทาน รสชาติเผ็ดจัดจ้านแบบครบรส (ตามความต้องการของแต่ละคน) ถ้าต้องการทำผัดขี้เมาทะเลแบบนี้ให้เด็กๆทานกัน ก็แค่ลดปริมาณพริกขี้หนูและพริกไทยลงก่อน แล้วเพิ่มสีสันด้วยพริกหวานเข้าไปอีกหน่อย เราก็จะได้เมนูผัดขี้เมาที่เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัวแล้วค่ะ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล

วัตถุดิบของเราวันนี้ เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ชนิดแห้ง หรือใครสะดวกใช้แบบสดที่มีขายในตลาดสดทั่วไปก็ได้ค่ะ แต่โดยส่วนตัวเราไม่ค่อยชอบ เพราะตัวแป้งมักจะหนาเกินไป เมื่อนำมาปรุงอาหารแล้ว รสชาติของเครื่องปรุงจะซึมเข้าไปในเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ยากค่ะ ส่วนใครจะชอบเส้นเซี่ยงไฮ้แห้งแบบไหนลองเลือกดูค่ะ แบบธรรมดา แบบหยก หรือแม้กระทั่งผสมสาหร่ายทะเลก็มีให้เลือกซื้อเหมือนกันค่ะ

เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้ง
เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้ง

นำเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งที่เตรียมไว้ มาแช่น้ำสะอาดจนนิ่มค่ะ หรือใครมีเวลาน้อย  ก็ต้มน้ำให้เดือด แล้วเอาเส้นลงแช่ ใช้เวลาแป๊บเดียว ก็นำมาปรุงอาหารได้เลยค่ะ

เส้นที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว
เส้นที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว

เครื่องทะเล ทะเลสดๆ

กุ้งสด
กุ้งสด

ปอกเปลือกออก โดยเหลือมันกุ้ง และหางไว้ เพื่อความสวยงามของผัดขี้เมาจานโปรด

กุ้งสด
กุ้งสด

สด และหอยแมลงภู่ (ที่เคยสดค่ะ)

คุณสามีชอบทานหอยแมลงภู่มากๆ หลังๆมานี้หาซื้อแบบสดๆแถวนี้ยาก จึงต้องพึ่งบริการหอยแมลงภู่ชิลิแบบแช่แข็ง ดูอ้วนน่าทานดีเหมือนกันค่ะ

ปลาหมึกสด และหอยแมลงภู่
ปลาหมึกสด และหอยแมลงภู่

ใบกระเพราปลูกเองเหมือนเดิมค่ะ

ใบกระเพราสดๆ
ใบกระเพราสดๆ

ล้างใบกระเพราให้สะอาดและเด็ดรอไว้ค่ะ

กระเพราที่ล้างและเด็ดแล้ว
กระเพราที่ล้างและเด็ดแล้ว

กระเทียมแกะเปลือกออกให้เรียบร้อย และไม่จำเป็นต้องแกะจนเกลี้ยงสนิทนะคะ บางตำราบอกว่าตัวยาดีๆ อยู่ระหว่างเปลือกขั้นในกับเนื้อกระเทียมนี่แหละค่ะ

กระเทียม
กระเทียม

พริกขี้หนูสวน เผ็ดๆ เพื่อความอร่อยจัดจ้าน ต้องการเผ็ดแค่ไหนนับเม็ดเอาได้เลยค่ะ

พริกขี้หนู
พริกขี้หนู

นำกระเทียมและพริกขี้หนูสับรวมกัน

ผัดขี้เมาของเราครั้งนี้ลืมซื้อพริกไทยอ่อนมาจึงทานแล้วไม่มเาเท่าไหร่ค่ะ ขอเพิ่มปริมาณพริกขี้หนูแทน

กระเทียมและพริกขี้หนูสับรวมกัน
กระเทียมและพริกขี้หนูสับรวมกัน

เห็ดฟางของโปรดของคนทำ

เห็ดฟาง
เห็ดฟาง

พริกหวานสามสี เพื่อความน่าทานและอร่อยดีมีประโยชน์

พริกหวานสามสี
พริกหวานสามสี

ขั้นตอน/วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล

เริ่มลงมือทำเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเลกันเลยค่ะ เริ่มจากตั้งกะทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ตามด้วยกระเทียมพริกขี้หนูที่โขลกไว้แล้ว

ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูให้หอม
ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูให้หอม

จากนั้นตามด้วยกุ้งสดที่เตรียมไว้แล้ว

ตามด้วยกุ้งสด
ตามด้วยกุ้งสด

ผัดแค่พอสะดุ้งไฟค่ะ ไม่ต้องสุก เพราะกว่าเราจะผัดเสร็จกุ้งจะสุกเกินไป เนื้อกุ้งแข็ง ทานไม่อร่อย

ผัดกุ้งแค่พอสะดุ้งไฟ
ผัดกุ้งแค่พอสะดุ้งไฟ

แล้วตามด้วยหอยแมลงภู่

ตามด้วยหอยแมลงภู่
ตามด้วยหอยแมลงภู่

และปลาหมึกค่ะ

ตามด้วยปลาหมึกสด
ตามด้วยปลาหมึกสด

ผัดปลาหมึกแค่พอสะดุ้งไฟเช่นกันค่ะ

ผัดปลาหมึกแค่พอสะดุ้งไฟเช่นกัน
ผัดปลาหมึกแค่พอสะดุ้งไฟเช่นกัน

ตามด้วยเห็ดฟาง

ใส่เห็ดฟางลงผัด
ใส่เห็ดฟางลงผัด

ผัดให้เข้ากันแล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ที่เราแช่น้ำไว้และสะเด็ดน้ำแล้วลงไปค่ะ

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ที่แช่น้ำแล้ว
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ที่แช่น้ำแล้ว

จากนั้นก็ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั้งหมดและสุกโดยทั่วถึงกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าดแต่นุ่มลื่นคอ
ผัดให้เข้ากันและสุกทั่ว
ผัดให้เข้ากันและสุกทั่ว

ตามด้วยพริกหวานสีสดใส เพิ่มความน่ารับประทาน

ใส่พริกหวาน
ใส่พริกหวาน

ผัดเร็วๆเลยค่ะ พริกหวานไม่ต้องการความร้อนมากนัก จะเสียคุณค่าวิตามินไป

ทุกขั้นตอนที่ใส่อาหารหรือวัตถุดิบลงไปนั้นเราผัดแค่ 2-3ครั้ง แล้วใส่เครื่องอย่างอื่นต่อทันที ไม่ได้แช่ไว้ในกะทะนานๆนะคะ

จากนั้นปรงุรสด้วยซอสและน้ำมันหอยค่ะ

ปรุงรสด้วยซอสและน้ำมันหอย
ปรุงรสด้วยซอสและน้ำมันหอย
ใส่น้ำมันหอย
ใส่น้ำมันหอย

ผัดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตามด้วยใบกระเพราตบท้าย

ใส่ใบกระเพราที่ล้างและเด็ดแล้ว
ใส่ใบกระเพราที่ล้างและเด็ดแล้ว

ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ

ผัดให้เข้ากันแล้วปิดเตา
ผัดให้เข้ากันแล้วปิดเตา

จากนั้นก็ตักเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเลใส่จานแล้วยกเสิรฟได้เลยค่ะ

ตักเสิร์ฟ
ตักเสิร์ฟ
พร้อมเสิร์ฟค่ะ
พร้อมเสิร์ฟค่ะ

ขออนุญาตเน้นย้ำนะคะ เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเลเราไม่ผัดเครื่องแต่ละอย่างให้นานไปนะคะ เช่น ใส่กุ้งปุ๊บจับตะหลิวผัด 2 ที ใส่หอยแมลงภู่ผัดอีก 2 ที ใส่ปลาหมึกแล้วก็ผัด 2 ที เพราะอาหารแต่ละอย่างจะสุกไม่เท่ากัน ถ้าเราใส่พร้อมกันเพื่อความสะดวกก็ทำได้ แต่จะไม่อร่อย และอาหารบางอย่างถ้าผัดนานเกินไปก็จะเสียคุณค่าวิตามินไป เช่น พริกหวานค่ะ

หวังว่าเมนูนี้จะถูกอกถูกใจหลายๆคนที่ชอบความเผ็บแซบแบบครบๆ ของเมนูนี้กันนะคะ อ่านจบแล้วเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเลไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะคะ อย่ารอช้าลงมือกันเลยค่ะ ถ้าใครทำแล้วรสชาติเป็นยังไง มาบอกเล่าคุยกันได้นะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูหน้าค่ะ แล้วถ้าอ่านแล้วถูกอกถูกใจ อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันนะคะ ^^

เมนูอาหารเจ
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย

ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย

มาพบกันอีกแล้วกับเมนู ฟังดูอาจจะน่าเบื่อ บางคนได้ยินชื่อแล้วรู้สึกเบื่อมาก เพราะเป็นเมนูที่หลายๆ คนเรียกว่า เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบในบ้านเรา ทำให้เรามีเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ กินได้ไม่รู้เบื่อเลยค่ะ วันนี้ก็มาถึงคิว ...

ไข่ยัดไส้ อร่อยเล็ก อร่อยใหญ่ ขนาดไหน ก็ดีหมด

ไข่ยัดไส้ อร่อยเล็ก อร่อยใหญ่ ขนาดไหน ก็ดีหมด

ไข่ยัดไส้ เมนูไข่ที่แสนอร่อยอีกหนึ่งเมนู เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี แต่สำหรับผู้สูงอายุ ต้องผัดผักต่างๆในไส้ให้นิ่มลงอีกสักหน่อย แค่นี้ก็อร่อยได้ทั้งครอบครัวค่ะ เมนูไข่ยัดไส้นี้ แม้จะทำง่าย กินง่าย ...

เมนูอาหารนานาชาติ
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
เมนูห้ามพลาด  ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ

พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ

เชื่อว่าหลายๆคนที่ชอบทานพิซซ่า จะต้องรู้สึกหงุดหงิดทุกครั้งที่ไปทานตามร้านอาหาร หรือสั่งมาทานที่บ้าน ทั้งเรื่องชีสไม่ตู้ม เครื่องน้อยไม่สม่ำเสมอ และราคาแพงเวอร์ ดังนั้น วันนี้เราขอชวนมาทำพิซซ่าทานเองที่บ้านดีกว่าค่ะ พิซซ่าโฮมเมดราคาไม่หนีกันแต่ปริมาณเครื่องและชีสต่างกันลิบลับ ลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ ...

เมนูอาหารทานเล่น
มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

ชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง
เมนูห้ามพลาด  วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่า (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...

ไข่ยัดไส้ อร่อยเล็ก อร่อยใหญ่ ขนาดไหน ก็ดีหมด

ไข่ยัดไส้ อร่อยเล็ก อร่อยใหญ่ ขนาดไหน ก็ดีหมด

ไข่ยัดไส้ เมนูไข่ที่แสนอร่อยอีกหนึ่งเมนู เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี แต่สำหรับผู้สูงอายุ ต้องผัดผักต่างๆในไส้ให้นิ่มลงอีกสักหน่อย แค่นี้ก็อร่อยได้ทั้งครอบครัวค่ะ เมนูไข่ยัดไส้นี้ แม้จะทำง่าย กินง่าย ...