แกงเห็ดถอบ แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดที่ต้องรอคอย

มาแล้วค่ะวิธีทำแกงเห็ดถอบ เมนูแกงเห็ดอร่อยๆ ที่เราขอเรียกว่าแกงเห็ดธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะเมนูเห็ดของเราในวันนี้เป็นเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะที่มีเฉพาะหน้าฝนและเป็นต้นฝนเสียด้วย แต่กว่าจะเอาขึ้นโพสต์ได้ ก็หมดทั้งฝนหมดทั้งเห็ดถอบไปเสียแล้ว ^^ แกงเห็ดถอบของเราวันนี้เป็นเมนูเคลียร์ตู้เย็นค่ะ เนื่องจากบารมีเพื่อนคุณแม่ เราจึงได้เห็ดถอบใหม่ๆสดๆจากภาคเหนือมาเยอะมากๆ ดังนั้นส่วนผสมของเราขาดๆเกินๆไปบ้างต้องขออภัย แต่ก็สามารถนำไปปรับได้ตามความชอบ และวัตถุดิบที่มีอยู่ของแต่ละบ้านนะคะ เอาล่ะค่ะมาเริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ ^^

วิธีทำแกงเห็ดถอบ
ครัวหมูหมูนำเสนอออ ค่ะ

วัตถุดิบ/ส่วนผสมเมนูแกงเห็ดถอบค่ะ

วัตถุดิบสำหรับเมนูแกงเห็ดของเราอันดับแรกก็ต้องเป็นเห็ดอยู่แล้วล่ะ ก็คือ เห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ ที่เรารอคอยค่ะ

สำหรับใครที่ยังไม่รู้จักเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ เราน่าจะไปทำความรู้จักกันสักเล็กน้อยก่อนนะคะ ตามมาเลยค่ะ

ชื่อพื้นบ้าน เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ)
เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะ เป็นเห็ดพื้นบ้านที่ขี้นบางท้องที่โดยเฉพาะในเขตภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือบริเวณ ที่เป็นป่าโปร่ง เห็ดเผาะชอบขึ้นตามพื้นดินที่อยู่ใต้โคนไม้ที่ถูกไฟเผา เช่น ไม้เต็ง ไม้พะยอม และมักชอบขึ้นในป่าโปร่ง ป่าแพะ ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานฉบับ ๒๕๒๕ จัดเห็ดเผาะไว้ในกลุ่มผักชนิดหนึ่งที่ขึ้นในดิน เห็ดชนิดนี้จะออกใน เดือนพฤษภาคมปีละครั้ง

ลักษณะของเห็ดถอบ
เห็ดเผาะมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ ไม่มีลำต้น ไม่มีราก ชอบขึ้นตามดินร่วนที่ถูกไฟไหม้ เห็ดที่ยังอ่อนอยู่มีสีขาวนวล ส่วนเปลือกนอกกรอบ ห่อหุ้มสปอร์สีขาวนวล เห็ดแก่เปลือกเป็นสีน้ำตาลถึงสีดำ ส่วนสปอร์ข้างในก็เป็นสีดำด้วยถ้าแก่มากๆ เปลือกเห็ดจะ แตกออกเป็นแฉกรูปดาวเห็นสปอร์ข้างใน

ข้อมูลจาก: http://kanchanapisek.or.th/kp8/cem/cem711a.html แวะไปอ่านเพิ่มเติมได้นะคะ

การเลือกซื้อเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ เห็ดต้องไม่แช่หรือล้างน้ำมา ผิวเห็ดมีสีไม่ดำมาก ถ้าผิวเห็ดดำ และเมื่อลองผ่าดูเนื้อเห็ดดำ ก็ยังทานได้แต่จะแก่มากๆค่ะควรเลือกซื้อสีอ่อนๆเพราะจะไม่แก่มากค่ะ

เห็ดถอบส่วนใหญ่ที่เราหาได้ ถ้าไม่ได้อยู่ใกล้แหล่งผลิต มักจะมีสีน้ำตาลเข้มหรือดำ เพราะใช้เวลาเดินทางนาน แต่เมื่อนำมาล้างให้สะอาดแล้วจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนค่ะ เคยมีคนกระซิบว่าเวลาเลือกเห็ดถอบให้แอบจิก แต่เรายังไม่เคยลองทำแบบนั้นนะคะ กลัวแม่ค้าจะจิกเราก่อนน่ะสิ ^^ และความจริงก็ไม่ควรทำแบบนั้นนะคะ ของเขาเสียหายหมด ทำให้เสียราคาด้วย เดี๋ยวจะโดนแม่ค้ากร่นด่าตามหลังจะพาลอารมณ์เสียเอานะคะ

เห็ดถอบ
เห็ดถอบ

ก่อนนำไปปรุงอาหาร เราต้องนำเห็ดถอบมาล้างให้สะอาดก่อนนะคะ น้ำดินดำปี๋แบบนี้ต้องล้างจนน้ำใสสะอาดเลยค่ะ

นำมาล้างให้สะอาด
นำมาล้างให้สะอาด

เสร็จแล้วจะได้เห็ดถอบที่มีหน้าตาสะอาดสะอ้าน น้ำใสแจ๋วเลยค่ะ

เห็ดที่ล้างสะอาดแล้ว
เห็ดที่ล้างสะอาดแล้ว

จากนั้นพักเห็ดให้สะเด็ดน้ำไว้ก่อนนะคะ

เห็ดถอบอวบๆ
เห็ดถอบอวบๆ

มาเตรียมส่วนผสมอื่นๆของเมนูแกงเห็ดถอบของเรากันต่อค่ะ ใบแมงลักสดๆปลูกเองที่บ้าน

เรื่องของเรื่องก็คือว่า เราซื้อเมล็ดแมงลักมาปลูก 1 ซอง ปลูกทีละครึ่งซอง ผ่านไปสองรอบไม่งอกค่ะ ต่อมาที่บ้านทำขนมจีนน้ำยา จึงซื้อใบแมงลักมาเป็นเครื่องเคียง แล้วนำก้านที่แก่พอสมควร มาตัดปลายที่ช้ำออก นำเอาก้านนั้นมาชำ แล้วเราก็ได้ต้นพันธุ์งามๆค่ะ ปล่อยให้ต้นมีดอกติดเมล็ด แก่ และปลิวฟุ้งไปทั่วบ้านเลยค่ะ

ตอนนี้ที่บ้านเต็มไปด้วย กระเพราที่ขึ้นเอง โหระพาที่นำมาชำเช่นกัน และแมงลัก ขึ้นเต็มบ้านไปหมดเลย ^^ ตู้เย็นธรรมชาติ จะกินเมื่อไหร่ ก็สดและอร่อยได้ทุกเวลา

เมนูห้ามพลาด  ต้มเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง (สูตรไม่ลับประจำบ้าน)
ใบแมงลักสดๆ
ใบแมงลักสดๆ

เด็ดและล้างให้สะอาด ผักที่เราปลูกเองล้างง่าย ไม่ต้องแช่น้ำส้มสายชูให้ยุ่งยาก เพราะไม่มีสารเคมีอะไรเลย ปุ๋ยคอกบ้าง ปุ๋ยหมักบ้าง อึนกจากท้องฟ้า ^^ ปุ๋ยชั้นดีค่ะ ใบแมงลัก ใบโหระพา ใบกระเพา ที่ปลูกเองในรั้วบ้านนั้น เวลาเด็ดมาใช้ เพียงแค่ไม่กี่นาทีก็สลดจนเหี่ยว ในขณะที่ผักบางชนิดที่เราไปซื้อมานั้น กลับสด สวย ใส ได้เป็นวันๆ แม้ไม่ได้เข้าตู้เย็น สงสัยกันไหมคะว่าเพราะอะไร?

ใบแมงลัก
ใบแมงลัก

น้ำต้มกระดูกหมู ปกติแล้วการทำแกงเห็ด แกงเปรอะ แกงหน่อไม้ จะใช้น้ำต้มใบย่านาง แต่เราหาไม่ได้ในวันที่จะทำเมนูนี้ ก็เลยเป็นน้ำต้มกระดูกหมูแทน เพราะวันนั้นต้มนำ้ซุปเอาไว้พอดีค่ะ ^^

น้ำต้มกระดูกหมู
น้ำต้มกระดูกหมู

ขั้นตอน/

เริ่มด้วยตำเครื่องแกงกันค่ะ ด้วย พริกแดง ตะไคร้ ขาดหอมแดง ไป 1 อย่าง เพราะหมด ^^ เราว่าถ้าใส่หอมแดงจะหอมดีค่ะ แต่หลายๆคนบอกว่าไม่ควรใส่เพราะจะผิดกลิ่น ทั้งนี้ต้องแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนแล้วล่ะค่ะ ใครชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกมากนะคะ เราใส่น้อยเพราะคนที่อยากทานเมนูนี้ทานเผ็ดไม่เก่งค่ะ

พริกแดง ตะไคร้
พริกแดง ตะไคร้

ตำพอหยาบๆให้กลิ่นพริกและตะไคร้หอมๆออกมาค่ะ

ตำพริกตะไคร้
ตำพริกตะไคร้

จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกหมู และพริกตะไคร้ที่ตำแล้วลงต้มก่อนเลยค่ะ

ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับพริกและตะไคร้
ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับพริกและตะไคร้

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อความกลมกล่อมค่ะ ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ ความจริงน้ำต้มกระดูกหมูก็หวานอยู่แล้ว แต่เราใส่น้ำปลาและพริกเข้าไปทำให้รสจัดมากขึ้น จึงขอใส่น้ำตาลนิดนึงค่ะ บางคนไม่ชอบก็ใส่อูมามิได้ค่ะ ตามใจชอบเลย

ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย
ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย

ตามด้วยน้ำปลา ใครมีน้ำปลาร้า ก็ใส่ได้เลยค่ะ เราชอบมาก เพราะมันหอมอร่อยกว่าใส่น้ำปลาเยอะ แต่คนทานด้วยไม่ทานปลาร้าอดตามระเบียบ

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ตามด้วยเห็ดถอบค่ะ จะใส่ทั้งลูกหรือ หั่นครึ่งในกรณีเห็ดดอกใหญ่ก็ตามสะดวกเลยค่ะ

เห็ดถอบ
เห็ดถอบ
ใส่เห็ดถอบลงต้มจนเดือด
ใส่เห็ดถอบลงต้มจนเดือด

เราต้มให้เดือดประมาณ 5 นาทีค่ะ ให้เห็ดสุกดี และน้ำเห็ดซึมออกมาผสมกับน้ำซุป จะได้มีกลิ่นหอมๆของเห็ด  ปิดเตาและ ใส่ใบแมงลักตามลงไปเป็นลำดับสุดท้ายค่ะ ใบแมงลักจะได้ไม่สุกจนเปื่อยและไม่เหลืองนะคะ

เมื่อน้ำสุกเดือดได้ที่ตามด้วยใบแมงลัก
ปิดเตาแล้วตามด้วยใบแมงลัก
เสร็จแล้วค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ

เสร็จแล้วค่ะเมนูแกงเห็ดถอบง่ายๆ และอร่อย จากนั้นตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟค่ะ

ตักใส่ถ้วย
ตักใส่ถ้วย

รสชาติแกงเห็ดถอบของเราอาจจะไม่แซบเท่าไหร่นัก เพราะขาดทั้งหอมแดง น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า แต่ก็ทานได้พอหายอยากค่ะ ^^

เมนูแกงเห็ดจากการที่ได้ลองชิมมาหลายเจ้า ไม่มีสูตรตายตัวเลยค่ะ สามารถปรับวัตถุดิบที่ใส่ได้ตามความชอบ ทั้งหน่อไม้สด ชะอม ผักหวาน เห็ดสามอย่าง เห็ด 5 อย่าง บวบเหลี่ยม ฟักทอง อยู่ที่ว่าเราชอบทานอะไร และแพ้อะไรหรือไม่

และไม่ใช่แค่เมนูแกงเห็ดที่เราสามรถปรับสูตรได้  อาหารทุกประเภทที่เราได้ชิมและกลับมาลองทำ เราก็สามารถปรับให้เข้ากับความชอบส่วนตัวและวัตถุดิบที่เรามีได้ทั้งสิ้น การทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก เราสามารถสนุกเพลิดเพลินสร้างสรรค์กันไปตามใจชอบค่ะ ^^ แล้วสุดท้ายท้ายสุดเหมือนเดิม อย่าลืมคอยติดตามเมนูอาหารอร่อยกับครัวหมูหมูต่อไปเรื่อยๆนะคะ แล้วถ้าชอบอกชอบใจเมนูไหนก็อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^

เมนูห้ามพลาด  ขาหมูต้มพะโล้รวมมิตร ทั้งไข่ ทั้งหมู อร่อยได้หลายรสชาติ
แกงเห็ดถอบ
แกงเห็ดถอบ

เห็นไหมคะว่า เมนูอาหารไทยนั้นทำง่าย ไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ ดังนั้น มาเข้าครัวทำอาหารอร่อยๆ รับประทานกันเองในครอบครัวดีกว่าค่ะ ทำเอง ได้ทั้งความใหม่ สด และสะอาด นะคะ แล้วก็ยังสนุกสนานด้วยค่ะ เมื่อชวนกันเข้าครัว ช่วยกันทำ ช่วยกันกิน แล้วคอยติดตามเมนูอาหารไทยอร่อยๆ กับครัวหมูหมูต่อไปนะคะ สำหรับวันนี้ บ๋ายบายค่ะ

เมนูอาหารเจ
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

ผัดกะเพราหมูกรอบ เมนูอร่อย ทำกินเองได้เสมอ

ผัดกะเพราหมูกรอบ เมนูอร่อย ทำกินเองได้เสมอ

หลายๆคนคงเคยได้ยินประโยคนี้ “หมูกรอบ ทำอะไรก็อร่อย” โดยส่วนตัวคิดว่าค่อนข้างจริง ไม่ว่าจะข้าวหมูกรอบ หมูกรอบผัดพริกแกง ก๋วยจั๊บน้ำข้นใส่หมูกรอบเยอะๆ หรือก๋วยจั๊บน้ำใสทั้งหอมเผ็ดพริกไทยใส่หมูกรอบอย่างเดียว หรือจะเป็นกะเพราหมูกรอบที่เราทำในวันนี้ ก็เป็นอีกเมนูที่คนชอบหมูกรอบ ...

เมนูอาหารนานาชาติ
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...

เมนูอาหารทานเล่น
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ

กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ

กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆ

เมนูห้ามพลาด  เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
การเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ยำวุ้นเส้น ยำง่ายๆ ความอร่อยที่ไม่เคยเปลี่ยน

ยำวุ้นเส้น ยำง่ายๆ ความอร่อยที่ไม่เคยเปลี่ยน

ยำวุ้นเส้น เมนูยำที่เรารู้จักเป็นอย่างแรกเมื่อตอนเป็นเด็ก เพราะแม่ชอบทำให้กินอยู่บ่อยๆ เป็นเมนูยำแบบง่ายๆ แต่อร่อยมาก เพราะเครื่องปรุงที่หาได้จากตู้เย็น เป็นวัตถุดิบที่มักจะมีติดครัวไว้เสมอ ซึ่งใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่ชนิด ก็ทำเมนูยำนี้ได้แล้ว แถมมีความหวานจากธรรมชาติของเนื้อหมูและกุ้งแห้ง ...

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...