มาแล้วค่ะวิธีทำแกงเห็ดถอบ เมนูแกงเห็ดอร่อยๆ ที่เราขอเรียกว่าแกงเห็ดธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะเมนูเห็ดของเราในวันนี้เป็นเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะที่มีเฉพาะหน้าฝนและเป็นต้นฝนเสียด้วย แต่กว่าจะเอาขึ้นโพสต์ได้ ก็หมดทั้งฝนหมดทั้งเห็ดถอบไปเสียแล้ว ^^ แกงเห็ดถอบของเราวันนี้เป็นเมนูเคลียร์ตู้เย็นค่ะ เนื่องจากบารมีเพื่อนคุณแม่ เราจึงได้เห็ดถอบใหม่ๆสดๆจากภาคเหนือมาเยอะมากๆ ดังนั้นส่วนผสมของเราขาดๆเกินๆไปบ้างต้องขออภัย แต่ก็สามารถนำไปปรับได้ตามความชอบ และวัตถุดิบที่มีอยู่ของแต่ละบ้านนะคะ เอาล่ะค่ะมาเริ่มวิธีทำแกงเห็ดถอบกันเลยดีกว่าค่ะ ^^
วัตถุดิบ/ส่วนผสมเมนูแกงเห็ดถอบค่ะ
วัตถุดิบสำหรับเมนูแกงเห็ดของเราอันดับแรกก็ต้องเป็นเห็ดอยู่แล้วล่ะ ก็คือ เห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ ที่เรารอคอยค่ะ
สำหรับใครที่ยังไม่รู้จักเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ เราน่าจะไปทำความรู้จักกันสักเล็กน้อยก่อนนะคะ ตามมาเลยค่ะ
ชื่อพื้นบ้าน เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ)
เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะ เป็นเห็ดพื้นบ้านที่ขี้นบางท้องที่โดยเฉพาะในเขตภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือบริเวณ ที่เป็นป่าโปร่ง เห็ดเผาะชอบขึ้นตามพื้นดินที่อยู่ใต้โคนไม้ที่ถูกไฟเผา เช่น ไม้เต็ง ไม้พะยอม และมักชอบขึ้นในป่าโปร่ง ป่าแพะ ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานฉบับ ๒๕๒๕ จัดเห็ดเผาะไว้ในกลุ่มผักชนิดหนึ่งที่ขึ้นในดิน เห็ดชนิดนี้จะออกใน เดือนพฤษภาคมปีละครั้ง
ลักษณะของเห็ดถอบ
เห็ดเผาะมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ ไม่มีลำต้น ไม่มีราก ชอบขึ้นตามดินร่วนที่ถูกไฟไหม้ เห็ดที่ยังอ่อนอยู่มีสีขาวนวล ส่วนเปลือกนอกกรอบ ห่อหุ้มสปอร์สีขาวนวล เห็ดแก่เปลือกเป็นสีน้ำตาลถึงสีดำ ส่วนสปอร์ข้างในก็เป็นสีดำด้วยถ้าแก่มากๆ เปลือกเห็ดจะ แตกออกเป็นแฉกรูปดาวเห็นสปอร์ข้างใน
ข้อมูลจาก: http://kanchanapisek.or.th/kp8/cem/cem711a.html แวะไปอ่านเพิ่มเติมได้นะคะ
การเลือกซื้อเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ เห็ดต้องไม่แช่หรือล้างน้ำมา ผิวเห็ดมีสีไม่ดำมาก ถ้าผิวเห็ดดำ และเมื่อลองผ่าดูเนื้อเห็ดดำ ก็ยังทานได้แต่จะแก่มากๆค่ะควรเลือกซื้อสีอ่อนๆเพราะจะไม่แก่มากค่ะ
เห็ดถอบส่วนใหญ่ที่เราหาได้ ถ้าไม่ได้อยู่ใกล้แหล่งผลิต มักจะมีสีน้ำตาลเข้มหรือดำ เพราะใช้เวลาเดินทางนาน แต่เมื่อนำมาล้างให้สะอาดแล้วจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนค่ะ เคยมีคนกระซิบว่าเวลาเลือกเห็ดถอบให้แอบจิก แต่เรายังไม่เคยลองทำแบบนั้นนะคะ กลัวแม่ค้าจะจิกเราก่อนน่ะสิ ^^ และความจริงก็ไม่ควรทำแบบนั้นนะคะ ของเขาเสียหายหมด ทำให้เสียราคาด้วย เดี๋ยวจะโดนแม่ค้ากร่นด่าตามหลังจะพาลอารมณ์เสียเอานะคะ
ก่อนนำไปปรุงอาหาร เราต้องนำเห็ดถอบมาล้างให้สะอาดก่อนนะคะ น้ำดินดำปี๋แบบนี้ต้องล้างจนน้ำใสสะอาดเลยค่ะ
เสร็จแล้วจะได้เห็ดถอบที่มีหน้าตาสะอาดสะอ้าน น้ำใสแจ๋วเลยค่ะ
จากนั้นพักเห็ดให้สะเด็ดน้ำไว้ก่อนนะคะ
มาเตรียมส่วนผสมอื่นๆของเมนูแกงเห็ดถอบของเรากันต่อค่ะ ใบแมงลักสดๆปลูกเองที่บ้าน
เรื่องของเรื่องก็คือว่า เราซื้อเมล็ดแมงลักมาปลูก 1 ซอง ปลูกทีละครึ่งซอง ผ่านไปสองรอบไม่งอกค่ะ ต่อมาที่บ้านทำขนมจีนน้ำยา จึงซื้อใบแมงลักมาเป็นเครื่องเคียง แล้วนำก้านที่แก่พอสมควร มาตัดปลายที่ช้ำออก นำเอาก้านนั้นมาชำ แล้วเราก็ได้ต้นพันธุ์งามๆค่ะ ปล่อยให้ต้นมีดอกติดเมล็ด แก่ และปลิวฟุ้งไปทั่วบ้านเลยค่ะ
ตอนนี้ที่บ้านเต็มไปด้วย กระเพราที่ขึ้นเอง โหระพาที่นำมาชำเช่นกัน และแมงลัก ขึ้นเต็มบ้านไปหมดเลย ^^ ตู้เย็นธรรมชาติ จะกินเมื่อไหร่ ก็สดและอร่อยได้ทุกเวลา
เด็ดและล้างให้สะอาด ผักที่เราปลูกเองล้างง่าย ไม่ต้องแช่น้ำส้มสายชูให้ยุ่งยาก เพราะไม่มีสารเคมีอะไรเลย ปุ๋ยคอกบ้าง ปุ๋ยหมักบ้าง อึนกจากท้องฟ้า ^^ ปุ๋ยชั้นดีค่ะ ใบแมงลัก ใบโหระพา ใบกระเพา ที่ปลูกเองในรั้วบ้านนั้น เวลาเด็ดมาใช้ เพียงแค่ไม่กี่นาทีก็สลดจนเหี่ยว ในขณะที่ผักบางชนิดที่เราไปซื้อมานั้น กลับสด สวย ใส ได้เป็นวันๆ แม้ไม่ได้เข้าตู้เย็น สงสัยกันไหมคะว่าเพราะอะไร?
น้ำต้มกระดูกหมู ปกติแล้วการทำแกงเห็ด แกงเปรอะ แกงหน่อไม้ จะใช้น้ำต้มใบย่านาง แต่เราหาไม่ได้ในวันที่จะทำเมนูนี้ ก็เลยเป็นน้ำต้มกระดูกหมูแทน เพราะวันนั้นต้มนำ้ซุปเอาไว้พอดีค่ะ ^^
ขั้นตอน/วิธีทำแกงเห็ดถอบ
เริ่มด้วยตำเครื่องแกงกันค่ะ ด้วย พริกแดง ตะไคร้ ขาดหอมแดง ไป 1 อย่าง เพราะหมด ^^ เราว่าถ้าใส่หอมแดงจะหอมดีค่ะ แต่หลายๆคนบอกว่าไม่ควรใส่เพราะจะผิดกลิ่น ทั้งนี้ต้องแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนแล้วล่ะค่ะ ใครชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกมากนะคะ เราใส่น้อยเพราะคนที่อยากทานเมนูนี้ทานเผ็ดไม่เก่งค่ะ
ตำพอหยาบๆให้กลิ่นพริกและตะไคร้หอมๆออกมาค่ะ
จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกหมู และพริกตะไคร้ที่ตำแล้วลงต้มก่อนเลยค่ะ
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อความกลมกล่อมค่ะ ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ ความจริงน้ำต้มกระดูกหมูก็หวานอยู่แล้ว แต่เราใส่น้ำปลาและพริกเข้าไปทำให้รสจัดมากขึ้น จึงขอใส่น้ำตาลนิดนึงค่ะ บางคนไม่ชอบก็ใส่อูมามิได้ค่ะ ตามใจชอบเลย
ตามด้วยน้ำปลา ใครมีน้ำปลาร้า ก็ใส่ได้เลยค่ะ เราชอบมาก เพราะมันหอมอร่อยกว่าใส่น้ำปลาเยอะ แต่คนทานด้วยไม่ทานปลาร้าอดตามระเบียบ
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ตามด้วยเห็ดถอบค่ะ จะใส่ทั้งลูกหรือ หั่นครึ่งในกรณีเห็ดดอกใหญ่ก็ตามสะดวกเลยค่ะ
เราต้มให้เดือดประมาณ 5 นาทีค่ะ ให้เห็ดสุกดี และน้ำเห็ดซึมออกมาผสมกับน้ำซุป จะได้มีกลิ่นหอมๆของเห็ด ปิดเตาและ ใส่ใบแมงลักตามลงไปเป็นลำดับสุดท้ายค่ะ ใบแมงลักจะได้ไม่สุกจนเปื่อยและไม่เหลืองนะคะ
เสร็จแล้วค่ะเมนูแกงเห็ดถอบง่ายๆ และอร่อย จากนั้นตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟค่ะ
รสชาติแกงเห็ดถอบของเราอาจจะไม่แซบเท่าไหร่นัก เพราะขาดทั้งหอมแดง น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า แต่ก็ทานได้พอหายอยากค่ะ ^^
เมนูแกงเห็ดจากการที่ได้ลองชิมมาหลายเจ้า ไม่มีสูตรตายตัวเลยค่ะ สามารถปรับวัตถุดิบที่ใส่ได้ตามความชอบ ทั้งหน่อไม้สด ชะอม ผักหวาน เห็ดสามอย่าง เห็ด 5 อย่าง บวบเหลี่ยม ฟักทอง อยู่ที่ว่าเราชอบทานอะไร และแพ้อะไรหรือไม่
และไม่ใช่แค่เมนูแกงเห็ดที่เราสามรถปรับสูตรได้ อาหารทุกประเภทที่เราได้ชิมและกลับมาลองทำ เราก็สามารถปรับให้เข้ากับความชอบส่วนตัวและวัตถุดิบที่เรามีได้ทั้งสิ้น การทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก เราสามารถสนุกเพลิดเพลินสร้างสรรค์กันไปตามใจชอบค่ะ ^^ แล้วสุดท้ายท้ายสุดเหมือนเดิม อย่าลืมคอยติดตามเมนูอาหารอร่อยกับครัวหมูหมูต่อไปเรื่อยๆนะคะ แล้วถ้าชอบอกชอบใจเมนูไหนก็อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^
เห็นไหมคะว่า เมนูอาหารไทยนั้นทำง่าย ไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ ดังนั้น มาเข้าครัวทำอาหารอร่อยๆ รับประทานกันเองในครอบครัวดีกว่าค่ะ ทำเอง ได้ทั้งความใหม่ สด และสะอาด นะคะ แล้วก็ยังสนุกสนานด้วยค่ะ เมื่อชวนกันเข้าครัว ช่วยกันทำ ช่วยกันกิน แล้วคอยติดตามเมนูอาหารไทยอร่อยๆ กับครัวหมูหมูต่อไปนะคะ สำหรับวันนี้ บ๋ายบายค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ
วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...
ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ
เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...
ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ
ลาบเห็ดเจ เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ
กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...
ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย
บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...
ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย
เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..
พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก
เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...
ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ
เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...
เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ทะเลป่วนเป็นขี้เมาจานอร่อย ครบรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เมนูอาหารจานเดียว แถมง่ายนิดเดียวอีกแล้วค่ะ เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เป็นเมนูอร่อยที่ไม่ต้องคิดเยอะ แต่ทำแล้วถูกใจคนในครอบครัว เพราะสีสันที่ดูน่าทาน รสชาติเผ็ดจัดจ้านแบบครบรส (ตามความต้องการของแต่ละคน) ถ้าต้องการทำผัดขี้เมาทะเลแบบนี้ให้เด็กๆทานกัน ...
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม อร่อย “มัน” แต่ไม่เค็ม
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม เมนูอาหารทะเลรสอร่อย วิธีทำง่ายๆ สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ ปลาหมึกผัดไข่เค็มเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนในครอบครัวเราชอบทานกันมาก จุดเริ่มต้นของเมนูอร่อยวันนี้ เกิดจากที่เคยไปสั่งเมนูนี้มาทานในร้านข้าวต้มแห่งหนึ่ง แล้วรสชาติอร่อยถูกใจคนในบ้านมาก แต่ปริมาณน่ะสิคะไม่ถูกใจเลย กลับมาบ้านเราก็มาทำทานเองซะเลยค่ะ ...