แกงเห็ดถอบ แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดที่ต้องรอคอย

แกงเห็ดถอบ แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดที่ต้องรอคอย

มาแล้วค่ะวิธีทำแกงเห็ดถอบ เมนูแกงเห็ดอร่อยๆ ที่เราขอเรียกว่าแกงเห็ดธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะเมนูเห็ดของเราในวันนี้เป็นเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะที่มีเฉพาะหน้าฝนและเป็นต้นฝนเสียด้วย แต่กว่าจะเอาขึ้นโพสต์ได้ ก็หมดทั้งฝนหมดทั้งเห็ดถอบไปเสียแล้ว ^^ แกงเห็ดถอบของเราวันนี้เป็นเมนูเคลียร์ตู้เย็นค่ะ เนื่องจากบารมีเพื่อนคุณแม่ เราจึงได้เห็ดถอบใหม่ๆสดๆจากภาคเหนือมาเยอะมากๆ ดังนั้นส่วนผสมของเราขาดๆเกินๆไปบ้างต้องขออภัย แต่ก็สามารถนำไปปรับได้ตามความชอบ และวัตถุดิบที่มีอยู่ของแต่ละบ้านนะคะ เอาล่ะค่ะมาเริ่มวิธีทำแกงเห็ดถอบกันเลยดีกว่าค่ะ ^^

วิธีทำแกงเห็ดถอบ
ครัวหมูหมูนำเสนอออ วิธีทำแกงเห็ดถอบ ค่ะ

วัตถุดิบ/ส่วนผสมเมนูแกงเห็ดถอบค่ะ

วัตถุดิบสำหรับเมนูแกงเห็ดของเราอันดับแรกก็ต้องเป็นเห็ดอยู่แล้วล่ะ ก็คือ เห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ ที่เรารอคอยค่ะ

สำหรับใครที่ยังไม่รู้จักเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ เราน่าจะไปทำความรู้จักกันสักเล็กน้อยก่อนนะคะ ตามมาเลยค่ะ

ชื่อพื้นบ้าน เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ)
เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะ เป็นเห็ดพื้นบ้านที่ขี้นบางท้องที่โดยเฉพาะในเขตภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือบริเวณ ที่เป็นป่าโปร่ง เห็ดเผาะชอบขึ้นตามพื้นดินที่อยู่ใต้โคนไม้ที่ถูกไฟเผา เช่น ไม้เต็ง ไม้พะยอม และมักชอบขึ้นในป่าโปร่ง ป่าแพะ ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานฉบับ ๒๕๒๕ จัดเห็ดเผาะไว้ในกลุ่มผักชนิดหนึ่งที่ขึ้นในดิน เห็ดชนิดนี้จะออกใน เดือนพฤษภาคมปีละครั้ง

ลักษณะของเห็ดถอบ
เห็ดเผาะมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ ไม่มีลำต้น ไม่มีราก ชอบขึ้นตามดินร่วนที่ถูกไฟไหม้ เห็ดที่ยังอ่อนอยู่มีสีขาวนวล ส่วนเปลือกนอกกรอบ ห่อหุ้มสปอร์สีขาวนวล เห็ดแก่เปลือกเป็นสีน้ำตาลถึงสีดำ ส่วนสปอร์ข้างในก็เป็นสีดำด้วยถ้าแก่มากๆ เปลือกเห็ดจะ แตกออกเป็นแฉกรูปดาวเห็นสปอร์ข้างใน

ข้อมูลจาก: http://kanchanapisek.or.th/kp8/cem/cem711a.html แวะไปอ่านเพิ่มเติมได้นะคะ

การเลือกซื้อเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ เห็ดต้องไม่แช่หรือล้างน้ำมา ผิวเห็ดมีสีไม่ดำมาก ถ้าผิวเห็ดดำ และเมื่อลองผ่าดูเนื้อเห็ดดำ ก็ยังทานได้แต่จะแก่มากๆค่ะควรเลือกซื้อสีอ่อนๆเพราะจะไม่แก่มากค่ะ

เห็ดถอบส่วนใหญ่ที่เราหาได้ ถ้าไม่ได้อยู่ใกล้แหล่งผลิต มักจะมีสีน้ำตาลเข้มหรือดำ เพราะใช้เวลาเดินทางนาน แต่เมื่อนำมาล้างให้สะอาดแล้วจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนค่ะ เคยมีคนกระซิบว่าเวลาเลือกเห็ดถอบให้แอบจิก แต่เรายังไม่เคยลองทำแบบนั้นนะคะ กลัวแม่ค้าจะจิกเราก่อนน่ะสิ ^^ และความจริงก็ไม่ควรทำแบบนั้นนะคะ ของเขาเสียหายหมด ทำให้เสียราคาด้วย เดี๋ยวจะโดนแม่ค้ากร่นด่าตามหลังจะพาลอารมณ์เสียเอานะคะ

เห็ดถอบ
เห็ดถอบ

ก่อนนำไปปรุงอาหาร เราต้องนำเห็ดถอบมาล้างให้สะอาดก่อนนะคะ น้ำดินดำปี๋แบบนี้ต้องล้างจนน้ำใสสะอาดเลยค่ะ

นำมาล้างให้สะอาด
นำมาล้างให้สะอาด

เสร็จแล้วจะได้เห็ดถอบที่มีหน้าตาสะอาดสะอ้าน น้ำใสแจ๋วเลยค่ะ

เห็ดที่ล้างสะอาดแล้ว
เห็ดที่ล้างสะอาดแล้ว

จากนั้นพักเห็ดให้สะเด็ดน้ำไว้ก่อนนะคะ

เห็ดถอบอวบๆ
เห็ดถอบอวบๆ

มาเตรียมส่วนผสมอื่นๆของเมนูแกงเห็ดถอบของเรากันต่อค่ะ ใบแมงลักสดๆปลูกเองที่บ้าน

เรื่องของเรื่องก็คือว่า เราซื้อเมล็ดแมงลักมาปลูก 1 ซอง ปลูกทีละครึ่งซอง ผ่านไปสองรอบไม่งอกค่ะ ต่อมาที่บ้านทำขนมจีนน้ำยา จึงซื้อใบแมงลักมาเป็นเครื่องเคียง แล้วนำก้านที่แก่พอสมควร มาตัดปลายที่ช้ำออก นำเอาก้านนั้นมาชำ แล้วเราก็ได้ต้นพันธุ์งามๆค่ะ ปล่อยให้ต้นมีดอกติดเมล็ด แก่ และปลิวฟุ้งไปทั่วบ้านเลยค่ะ

ตอนนี้ที่บ้านเต็มไปด้วย กระเพราที่ขึ้นเอง โหระพาที่นำมาชำเช่นกัน และแมงลัก ขึ้นเต็มบ้านไปหมดเลย ^^ ตู้เย็นธรรมชาติ จะกินเมื่อไหร่ ก็สดและอร่อยได้ทุกเวลา

เมนูห้ามพลาด  เล้งแซ่บ ชื่อแบบนี้ จะแซ่บขนาดไหน
ใบแมงลักสดๆ
ใบแมงลักสดๆ

เด็ดและล้างให้สะอาด ผักที่เราปลูกเองล้างง่าย ไม่ต้องแช่น้ำส้มสายชูให้ยุ่งยาก เพราะไม่มีสารเคมีอะไรเลย ปุ๋ยคอกบ้าง ปุ๋ยหมักบ้าง อึนกจากท้องฟ้า ^^ ปุ๋ยชั้นดีค่ะ ใบแมงลัก ใบโหระพา ใบกระเพา ที่ปลูกเองในรั้วบ้านนั้น เวลาเด็ดมาใช้ เพียงแค่ไม่กี่นาทีก็สลดจนเหี่ยว ในขณะที่ผักบางชนิดที่เราไปซื้อมานั้น กลับสด สวย ใส ได้เป็นวันๆ แม้ไม่ได้เข้าตู้เย็น สงสัยกันไหมคะว่าเพราะอะไร?

ใบแมงลัก
ใบแมงลัก

น้ำต้มกระดูกหมู ปกติแล้วการทำแกงเห็ด แกงหน่อไม้ จะใช้น้ำต้มใบย่านาง แต่เราหาไม่ได้ในวันที่จะทำเมนูนี้ ก็เลยเป็นน้ำต้มกระดูกหมูแทน เพราะวันนั้นต้มนำ้ซุปเอาไว้พอดีค่ะ ^^

น้ำต้มกระดูกหมู
น้ำต้มกระดูกหมู

ขั้นตอน/วิธีทำแกงเห็ดถอบ

เริ่มด้วยตำเครื่องแกงกันค่ะ ด้วย พริกแดง ตะไคร้ ขาดหอมแดง ไป 1 อย่าง เพราะหมด ^^ เราว่าถ้าใส่หอมแดงจะหอมดีค่ะ แต่หลายๆคนบอกว่าไม่ควรใส่เพราะจะผิดกลิ่น ทั้งนี้ต้องแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนแล้วล่ะค่ะ ใครชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกมากนะคะ เราใส่น้อยเพราะคนที่อยากทานเมนูนี้ทานเผ็ดไม่เก่งค่ะ

พริกแดง ตะไคร้
พริกแดง ตะไคร้

ตำพอหยาบๆให้กลิ่นพริกและตะไคร้หอมๆออกมาค่ะ

ตำพริกตะไคร้
ตำพริกตะไคร้

จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกหมู และพริกตะไคร้ที่ตำแล้วลงต้มก่อนเลยค่ะ

ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับพริกและตะไคร้
ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับพริกและตะไคร้

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อความกลมกล่อมค่ะ ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ ความจริงน้ำต้มกระดูกหมูก็หวานอยู่แล้ว แต่เราใส่น้ำปลาและพริกเข้าไปทำให้รสจัดมากขึ้น จึงขอใส่น้ำตาลนิดนึงค่ะ บางคนไม่ชอบก็ใส่อูมามิได้ค่ะ ตามใจชอบเลย

ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย
ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย

ตามด้วยน้ำปลา ใครมีน้ำปลาร้า ก็ใส่ได้เลยค่ะ เราชอบมาก เพราะมันหอมอร่อยกว่าใส่น้ำปลาเยอะ แต่คนทานด้วยไม่ทานปลาร้าอดตามระเบียบ

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ตามด้วยเห็ดถอบค่ะ จะใส่ทั้งลูกหรือ หั่นครึ่งในกรณีเห็ดดอกใหญ่ก็ตามสะดวกเลยค่ะ

เห็ดถอบ
เห็ดถอบ
ใส่เห็ดถอบลงต้มจนเดือด
ใส่เห็ดถอบลงต้มจนเดือด

เราต้มให้เดือดประมาณ 5 นาทีค่ะ ให้เห็ดสุกดี และน้ำเห็ดซึมออกมาผสมกับน้ำซุป จะได้มีกลิ่นหอมๆของเห็ด  ปิดเตาและ ใส่ใบแมงลักตามลงไปเป็นลำดับสุดท้ายค่ะ ใบแมงลักจะได้ไม่สุกจนเปื่อยและไม่เหลืองนะคะ

เมื่อน้ำสุกเดือดได้ที่ตามด้วยใบแมงลัก
ปิดเตาแล้วตามด้วยใบแมงลัก
เสร็จแล้วค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ

เสร็จแล้วค่ะเมนูแกงเห็ดถอบง่ายๆ และอร่อย จากนั้นตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟค่ะ

ตักใส่ถ้วย
ตักใส่ถ้วย

รสชาติแกงเห็ดถอบของเราอาจจะไม่แซบเท่าไหร่นัก เพราะขาดทั้งหอมแดง น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า แต่ก็ทานได้พอหายอยากค่ะ ^^

เมนูแกงเห็ดจากการที่ได้ลองชิมมาหลายเจ้า ไม่มีสูตรตายตัวเลยค่ะ สามารถปรับวัตถุดิบที่ใส่ได้ตามความชอบ ทั้งหน่อไม้สด ชะอม ผักหวาน เห็ดสามอย่าง เห็ด 5 อย่าง บวบเหลี่ยม ฟักทอง อยู่ที่ว่าเราชอบทานอะไร และแพ้อะไรหรือไม่

และไม่ใช่แค่เมนูแกงเห็ดที่เราสามรถปรับสูตรได้  อาหารทุกประเภทที่เราได้ชิมและกลับมาลองทำ เราก็สามารถปรับให้เข้ากับความชอบส่วนตัวและวัตถุดิบที่เรามีได้ทั้งสิ้น การทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก เราสามารถสนุกเพลิดเพลินสร้างสรรค์กันไปตามใจชอบค่ะ ^^ แล้วสุดท้ายท้ายสุดเหมือนเดิม อย่าลืมคอยติดตามเมนูอาหารอร่อยกับครัวหมูหมูต่อไปเรื่อยๆนะคะ แล้วถ้าชอบอกชอบใจเมนูไหนก็อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^

เมนูห้ามพลาด  ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าดแต่นุ่มลื่นคอ
แกงเห็ดถอบ
แกงเห็ดถอบ

เห็นไหมคะว่า เมนูอาหารไทยนั้นทำง่าย ไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ ดังนั้น มาเข้าครัวทำอาหารอร่อยๆ รับประทานกันเองในครอบครัวดีกว่าค่ะ ทำเอง ได้ทั้งความใหม่ สด และสะอาด นะคะ แล้วก็ยังสนุกสนานด้วยค่ะ เมื่อชวนกันเข้าครัว ช่วยกันทำ ช่วยกันกิน แล้วคอยติดตามเมนูอาหารไทยอร่อยๆ กับครัวหมูหมูต่อไปนะคะ สำหรับวันนี้ บ๋ายบายค่ะ

เมนูอาหารเจ
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ อร่อยๆ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

วิธีทำ บะหมี่น้ำเจ เมนูอาหารเจ อร่อยๆ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
วิธีทำ ปูนิ่มทอดกระเทียม เมนูอาหารง่ายๆ

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

วิธีทำ ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...

เมนูอาหารนานาชาติ
วิธีทำ ก๋วยจั๊บญวน เมนูอาหารอร่อยๆ ทำง่ายๆ

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

วิธีทำ ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง อร่อยๆ

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

เมนูอาหารทานเล่น
วิธีทำ หอยเชลล์ย่างซอสญี่ปุ่น

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...

อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูง่ายๆ อร่อยๆ

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
วิธีทำ กั้งทอดกระเทียม เมนูอาหาร ทำง่ายๆ

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

วิธีทำ ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา และ ถั่วฝักยาว ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ยำทูน่า จากเนื้อปลาโอ ทูน่าไทยๆ

ยำทูน่า (ปลาโอ) เมนูเพื่อสุขภาพ

ยำปลาทู ยำทูน่า ยำปลาทูน่าหรือยำปลาโอ มีเป็นเมนูอาหารที่มีขั้นตอนและเครื่องปรุงที่คล้ายกันค่ะ แต่ต่างกันที่ชนิดของปลาที่เราเลือก ซึ่งเราสามารถหามาปรุงอาหารได้ง่ายและสะดวก เมนูวันนี้เต็มไปด้วยสารอาหารที่หลากหลาย โปรตีนและไอโอดีนจากปลาทะเลที่มีไขมันต่ำ วิตามินจากผักที่เรานำมาเพิ่มรสชาติ และสีสันน่าทาน ...

วิธีทำ ทอดมันปลากราย เมนูอาหารอร่อย ทำง่ายๆ

ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...