แกงเห็ดถอบ แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดที่ต้องรอคอย

มาแล้วค่ะวิธีทำแกงเห็ดถอบ เมนูแกงเห็ดอร่อยๆ ที่เราขอเรียกว่าแกงเห็ดธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะเมนูเห็ดของเราในวันนี้เป็นเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะที่มีเฉพาะหน้าฝนและเป็นต้นฝนเสียด้วย แต่กว่าจะเอาขึ้นโพสต์ได้ ก็หมดทั้งฝนหมดทั้งเห็ดถอบไปเสียแล้ว ^^ แกงเห็ดถอบของเราวันนี้เป็นเมนูเคลียร์ตู้เย็นค่ะ เนื่องจากบารมีเพื่อนคุณแม่ เราจึงได้เห็ดถอบใหม่ๆสดๆจากภาคเหนือมาเยอะมากๆ ดังนั้นส่วนผสมของเราขาดๆเกินๆไปบ้างต้องขออภัย แต่ก็สามารถนำไปปรับได้ตามความชอบ และวัตถุดิบที่มีอยู่ของแต่ละบ้านนะคะ เอาล่ะค่ะมาเริ่มวิธีทำแกงเห็ดถอบกันเลยดีกว่าค่ะ ^^

ครัวหมูหมูนำเสนอออ วิธีทำแกงเห็ดถอบ ค่ะ

วัตถุดิบ/ส่วนผสมเมนูแกงเห็ดถอบค่ะ

วัตถุดิบสำหรับเมนูแกงเห็ดของเราอันดับแรกก็ต้องเป็นเห็ดอยู่แล้วล่ะ ก็คือ เห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ ที่เรารอคอยค่ะ

สำหรับใครที่ยังไม่รู้จักเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ เราน่าจะไปทำความรู้จักกันสักเล็กน้อยก่อนนะคะ ตามมาเลยค่ะ

ชื่อพื้นบ้าน เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ)
เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะ เป็นเห็ดพื้นบ้านที่ขี้นบางท้องที่โดยเฉพาะในเขตภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือบริเวณ ที่เป็นป่าโปร่ง เห็ดเผาะชอบขึ้นตามพื้นดินที่อยู่ใต้โคนไม้ที่ถูกไฟเผา เช่น ไม้เต็ง ไม้พะยอม และมักชอบขึ้นในป่าโปร่ง ป่าแพะ ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานฉบับ ๒๕๒๕ จัดเห็ดเผาะไว้ในกลุ่มผักชนิดหนึ่งที่ขึ้นในดิน เห็ดชนิดนี้จะออกใน เดือนพฤษภาคมปีละครั้ง

ลักษณะของเห็ดถอบ
เห็ดเผาะมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ ไม่มีลำต้น ไม่มีราก ชอบขึ้นตามดินร่วนที่ถูกไฟไหม้ เห็ดที่ยังอ่อนอยู่มีสีขาวนวล ส่วนเปลือกนอกกรอบ ห่อหุ้มสปอร์สีขาวนวล เห็ดแก่เปลือกเป็นสีน้ำตาลถึงสีดำ ส่วนสปอร์ข้างในก็เป็นสีดำด้วยถ้าแก่มากๆ เปลือกเห็ดจะ แตกออกเป็นแฉกรูปดาวเห็นสปอร์ข้างใน

ข้อมูลจาก: http://kanchanapisek.or.th/kp8/cem/cem711a.html แวะไปอ่านเพิ่มเติมได้นะคะ

การเลือกซื้อเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะ เห็ดต้องไม่แช่หรือล้างน้ำมา ผิวเห็ดมีสีไม่ดำมาก ถ้าผิวเห็ดดำ และเมื่อลองผ่าดูเนื้อเห็ดดำ ก็ยังทานได้แต่จะแก่มากๆค่ะควรเลือกซื้อสีอ่อนๆเพราะจะไม่แก่มากค่ะ

เห็ดถอบส่วนใหญ่ที่เราหาได้ ถ้าไม่ได้อยู่ใกล้แหล่งผลิต มักจะมีสีน้ำตาลเข้มหรือดำ เพราะใช้เวลาเดินทางนาน แต่เมื่อนำมาล้างให้สะอาดแล้วจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนค่ะ เคยมีคนกระซิบว่าเวลาเลือกเห็ดถอบให้แอบจิก แต่เรายังไม่เคยลองทำแบบนั้นนะคะ กลัวแม่ค้าจะจิกเราก่อนน่ะสิ ^^ และความจริงก็ไม่ควรทำแบบนั้นนะคะ ของเขาเสียหายหมด ทำให้เสียราคาด้วย เดี๋ยวจะโดนแม่ค้ากร่นด่าตามหลังจะพาลอารมณ์เสียเอานะคะ

เห็ดถอบ

ก่อนนำไปปรุงอาหาร เราต้องนำเห็ดถอบมาล้างให้สะอาดก่อนนะคะ น้ำดินดำปี๋แบบนี้ต้องล้างจนน้ำใสสะอาดเลยค่ะ

นำมาล้างให้สะอาด

เสร็จแล้วจะได้เห็ดถอบที่มีหน้าตาสะอาดสะอ้าน น้ำใสแจ๋วเลยค่ะ

เห็ดที่ล้างสะอาดแล้ว

จากนั้นพักเห็ดให้สะเด็ดน้ำไว้ก่อนนะคะ

เห็ดถอบอวบๆ

มาเตรียมส่วนผสมอื่นๆของเมนูแกงเห็ดถอบของเรากันต่อค่ะ ใบแมงลักสดๆปลูกเองที่บ้าน

เรื่องของเรื่องก็คือว่า เราซื้อเมล็ดแมงลักมาปลูก 1 ซอง ปลูกทีละครึ่งซอง ผ่านไปสองรอบไม่งอกค่ะ ต่อมาที่บ้านทำขนมจีนน้ำยา จึงซื้อใบแมงลักมาเป็นเครื่องเคียง แล้วนำก้านที่แก่พอสมควร มาตัดปลายที่ช้ำออก นำเอาก้านนั้นมาชำ แล้วเราก็ได้ต้นพันธุ์งามๆค่ะ ปล่อยให้ต้นมีดอกติดเมล็ด แก่ และปลิวฟุ้งไปทั่วบ้านเลยค่ะ

ตอนนี้ที่บ้านเต็มไปด้วย กระเพราที่ขึ้นเอง โหระพาที่นำมาชำเช่นกัน และแมงลัก ขึ้นเต็มบ้านไปหมดเลย ^^ ตู้เย็นธรรมชาติ จะกินเมื่อไหร่ ก็สดและอร่อยได้ทุกเวลา

เมนูห้ามพลาด  แกงเขียวหวานไก่ใส่ฟัก แกงเขียวหวานไก่รสอร่อย ทำเองได้ง่ายจริง
ใบแมงลักสดๆ

เด็ดและล้างให้สะอาด ผักที่เราปลูกเองล้างง่าย ไม่ต้องแช่น้ำส้มสายชูให้ยุ่งยาก เพราะไม่มีสารเคมีอะไรเลย ปุ๋ยคอกบ้าง ปุ๋ยหมักบ้าง อึนกจากท้องฟ้า ^^ ปุ๋ยชั้นดีค่ะ ใบแมงลัก ใบโหระพา ใบกระเพา ที่ปลูกเองในรั้วบ้านนั้น เวลาเด็ดมาใช้ เพียงแค่ไม่กี่นาทีก็สลดจนเหี่ยว ในขณะที่ผักบางชนิดที่เราไปซื้อมานั้น กลับสด สวย ใส ได้เป็นวันๆ แม้ไม่ได้เข้าตู้เย็น สงสัยกันไหมคะว่าเพราะอะไร?

ใบแมงลัก

น้ำต้มกระดูกหมู ปกติแล้วการทำแกงเห็ด แกงเปรอะ แกงหน่อไม้ จะใช้น้ำต้มใบย่านาง แต่เราหาไม่ได้ในวันที่จะทำเมนูนี้ ก็เลยเป็นน้ำต้มกระดูกหมูแทน เพราะวันนั้นต้มนำ้ซุปเอาไว้พอดีค่ะ ^^

น้ำต้มกระดูกหมู

ขั้นตอน/วิธีทำแกงเห็ดถอบ

เริ่มด้วยตำเครื่องแกงกันค่ะ ด้วย พริกแดง ตะไคร้ ขาดหอมแดง ไป 1 อย่าง เพราะหมด ^^ เราว่าถ้าใส่หอมแดงจะหอมดีค่ะ แต่หลายๆคนบอกว่าไม่ควรใส่เพราะจะผิดกลิ่น ทั้งนี้ต้องแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนแล้วล่ะค่ะ ใครชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกมากนะคะ เราใส่น้อยเพราะคนที่อยากทานเมนูนี้ทานเผ็ดไม่เก่งค่ะ

พริกแดง ตะไคร้

ตำพอหยาบๆให้กลิ่นพริกและตะไคร้หอมๆออกมาค่ะ

ตำพริกตะไคร้

จากนั้นตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกหมู และพริกตะไคร้ที่ตำแล้วลงต้มก่อนเลยค่ะ

ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับพริกและตะไคร้

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อความกลมกล่อมค่ะ ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะคะ ความจริงน้ำต้มกระดูกหมูก็หวานอยู่แล้ว แต่เราใส่น้ำปลาและพริกเข้าไปทำให้รสจัดมากขึ้น จึงขอใส่น้ำตาลนิดนึงค่ะ บางคนไม่ชอบก็ใส่อูมามิได้ค่ะ ตามใจชอบเลย

ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย

ตามด้วยน้ำปลา ใครมีน้ำปลาร้า ก็ใส่ได้เลยค่ะ เราชอบมาก เพราะมันหอมอร่อยกว่าใส่น้ำปลาเยอะ แต่คนทานด้วยไม่ทานปลาร้าอดตามระเบียบ

ใส่น้ำปลา

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ตามด้วยเห็ดถอบค่ะ จะใส่ทั้งลูกหรือ หั่นครึ่งในกรณีเห็ดดอกใหญ่ก็ตามสะดวกเลยค่ะ

เห็ดถอบ
ใส่เห็ดถอบลงต้มจนเดือด

เราต้มให้เดือดประมาณ 5 นาทีค่ะ ให้เห็ดสุกดี และน้ำเห็ดซึมออกมาผสมกับน้ำซุป จะได้มีกลิ่นหอมๆของเห็ด  ปิดเตาและ ใส่ใบแมงลักตามลงไปเป็นลำดับสุดท้ายค่ะ ใบแมงลักจะได้ไม่สุกจนเปื่อยและไม่เหลืองนะคะ

ปิดเตาแล้วตามด้วยใบแมงลัก
เสร็จแล้วค่ะ

เสร็จแล้วค่ะเมนูแกงเห็ดถอบง่ายๆ และอร่อย จากนั้นตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟค่ะ

ตักใส่ถ้วย

รสชาติแกงเห็ดถอบของเราอาจจะไม่แซบเท่าไหร่นัก เพราะขาดทั้งหอมแดง น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า แต่ก็ทานได้พอหายอยากค่ะ ^^

เมนูแกงเห็ดจากการที่ได้ลองชิมมาหลายเจ้า ไม่มีสูตรตายตัวเลยค่ะ สามารถปรับวัตถุดิบที่ใส่ได้ตามความชอบ ทั้งหน่อไม้สด ชะอม ผักหวาน เห็ดสามอย่าง เห็ด 5 อย่าง บวบเหลี่ยม ฟักทอง อยู่ที่ว่าเราชอบทานอะไร และแพ้อะไรหรือไม่

และไม่ใช่แค่เมนูแกงเห็ดที่เราสามรถปรับสูตรได้  อาหารทุกประเภทที่เราได้ชิมและกลับมาลองทำ เราก็สามารถปรับให้เข้ากับความชอบส่วนตัวและวัตถุดิบที่เรามีได้ทั้งสิ้น การทำอาหารทานเองไม่ใช่เรื่องยาก เราสามารถสนุกเพลิดเพลินสร้างสรรค์กันไปตามใจชอบค่ะ ^^ แล้วสุดท้ายท้ายสุดเหมือนเดิม อย่าลืมคอยติดตามเมนูอาหารอร่อยกับครัวหมูหมูต่อไปเรื่อยๆนะคะ แล้วถ้าชอบอกชอบใจเมนูไหนก็อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^

แกงเห็ดถอบ

เห็นไหมคะว่า เมนูอาหารไทยนั้นทำง่าย ไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ ดังนั้น มาเข้าครัวทำอาหารอร่อยๆ รับประทานกันเองในครอบครัวดีกว่าค่ะ ทำเอง ได้ทั้งความใหม่ สด และสะอาด นะคะ แล้วก็ยังสนุกสนานด้วยค่ะ เมื่อชวนกันเข้าครัว ช่วยกันทำ ช่วยกันกิน แล้วคอยติดตามเมนูอาหารไทยอร่อยๆ กับครัวหมูหมูต่อไปนะคะ สำหรับวันนี้ บ๋ายบายค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย
เมนูอาหารเจ

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ทะเลอบวุ้นเส้น ทำง่าย กินอร่อย ใครๆ ก็ชอบ

ทะเลอบวุ้นเส้น เมนูอบวุ้นเส้น เป็นเมนูอาหารที่ไม่จำกัดแค่กุ้ง อย่างที่เราคุ้นเคยนะคะ แต่จะเป็นปู หมู ไก่ หรือ ทะเลรวมมิตร ก็ได้ ...

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

เมนูอาหารทานเล่น

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...

ปูจ๋า กับข้าวอร่อยๆ ทำง่าย ดูน่ากิน

ปูจ๋า เมนูที่นำอาหารทะเลมาปรุงแต่งให้มีหน้าตาและรสชาติที่อร่อยอย่างลงตัว โดยมีวัตถุดิบคล้ายฮ่อยจ๊อ หรือ โห่ยจ้อ (เสียงแต้จิ๋ว) โดยปูจ๋า จะนำเนื้อปูและหมูบดมาปรุงรสทำเป็นไส้สำหรับใส่ลงไปในกระดองปู แต่ฮ่อยจ๊อจะนำไส้ที่ปรุงรสแล้วมาห่อด้วยฟองเต้าหู้ ก่อนจะมัดด้วยเชือกเป็นลูกๆ อีกเมนูที่มีความคล้ายกันคือ ...