น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด จากน่องไก่ย่างตะไคร้หอมๆ ก็อาจจะกลายเป็นไก่ย่างควันในที่สุด ซึ่งเราไม่ต้องการค่ะ
เรื่องน่าปวดหัวอย่างหนึ่งของคุณแม่บ้าน คือ การคิดเมนูอาหารของแต่ละมื้อในแต่ละวัน (ใครไม่ปวดหัวช่วยรายงานตัวหน่อยค่ะ ^^) วิธีที่จะทำให้ปวดหัวน้อยลงคือ เขียนรายชื่อเมนูอาหารไว้ล่วงหน้า ก่อนที่จะลงมือทำค่ะ ก่อนนี้คุณแม่สามีเคยเล่าว่า ใช้วิธีไปเดินซุปเปอร์มาร์เก็ต เพื่อดูว่ามีเมนูไหนน่าทาน ก็หาซื้อวัตถุดิบกลับมาทำเมนูนั้นทานกันที่บ้านค่ะ
อย่างเมนูไก่ย่าง ไก่อบธรรมดาๆนี้ก็เช่นกัน แม้จะเป็นเมนูอาหารโปรดของทุกคนในบ้าน แต่การทำไก่ย่างรสชาติเดิมๆ ด้วยเครื่องปรุงเดิมๆ เช่นซอสกับกระเทียม หรือน้ำปลากับกระเทียมบ่อยๆ มันก็ทำให้น่าเบื่อได้เช่นกันใช่มั้ยคะ เราจึงต้องหาสูตรหาวิธีทำให้มันมีรสชาติต่างออกไป แต่ยังคงความอร่อยไว้เหมือนเดิม เมนูไก่ย่าง ไก่อบธรรมดาๆวันนี้ก็เลยกลายเป็นน่องไก่ย่างตะไคร้ค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง น่องไก่ย่างตะไคร้
น่องไก่สด หรือชิ้นส่วนอื่นๆที่ชอบทานค่ะ จะเป็นปีก หรือสะโพกก็ได้หมดค่ะ แต่แนะนำให้ใช้ น่อง สะโพก หรือปึก เพราะมีความมันอยู่มาก เมื่อนำมาย่าง หรืออบแล้วเนื้อไก่ที่สุกจะยังชุ่มฉ่ำอยู่ ไม่แห้งเกินไปแต่บางคนอาจจะต้องการลดความอ้วน อยากใช้อกไก่ลอกหนังก็อร่อยได้เช่นกันค่ะ แต่ตอนหมักให้ใส่น้ำมันพืช เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันมะกอก ลงไปด้วยเล็กน้อย เพื่อตอนย่างเนื้ออกไก่จะได้ไม่แห้งเกินไปนะคะ เดี๋ยวจะดูไม่น่าทาน
การเลือกซื้อไก่นั้น ไม่ควรยึดติดกับยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่งนะคะ เพราะสิ่งที่เขาโฆษณาว่าสด สะอาด ปลอดภัยนั้น แฝงไปด้วยสารเคมีอะไรบ้าง ในขั้นตอนการเลี้ยงก็ไม่รู้ ดังนั้นเราควรซื้อเลือกกินไก่หลากหลายยี่ห้อดีกว่าค่ะ เพื่อกระจายความเสี่ยงกันไปค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ น่องไก่ย่างตะไคร้
นำน่องไก่มาบั้งเพื่อให้สุกง่ายขึ้นค่ะ ถ้าใช้เนื้อสะโพกก็ควรบั้งหรือแล่เช่นกันนะคะ แต่ถ้าใช้อกไก่ แนะนำให้ฝานอกไก่ออกเป็นสองชิ้น ฝานเหมือนฝานมะม่วงสุกค่ะ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น และเนื้ออกไก่จะได้ไม่แห้งเกินไป
เครื่องสำหรับหมักน่องไก่ตะไคร้ มีกระเทียมสด นำมาล้าง แกะเปลือก แล้วตำให้ละเอียดเลยค่ะ
ตะไคร้ล้างให้สะอาด ซอยเป็นแว่นเล็กๆ เพื่อทำให้ง่ายต่อการตำ
ตำตะไคร้ให้ละเอียดเช่นกันค่ะ
จากนั้นนำกระเทียมและตะไคร้ที่ตำละเอียดดีแล้ว ใส่ลงไปในอ่างผสม เพื่อหมักไก่กันก่อนค่ะ
เราจะปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วหวานค่ะ ใช้แค่สองอย่าง เราก็ได้รสเค็มและหวาน แถมสีสวยด้วยค่ะ
จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
คลุกเคล้ากระทียมและตะไคร้ให้ทั่วไก่ทั้งชิ้น ส่วนที่บั้งไว้ก็นวดให้ทั่วเลยค่ะ เครื่องจะได้ถึงเนื้อใน
จากนั้นเราพักไว้ค่ะ ที่เราทำนี้เราหมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่มีแอร์นะคะ 2 ชม. ถ้าใครยังไม่รีบทาน หมักแล้วเอาเข้าตู้เย็นไว้ 1 คืน ก็จะหอมอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ
แต่เมื่อจะนำมาอบ ให้นำมาคลายเย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2 ชม.นะคะ เพื่อให้เนื้อไก่คลายความเย็นก่อน เพราะถ้าจะนำมาอบเลย เนื้อไก่ข้างในจะไม่สุกค่ะ ความเย็นที่ค้างอยู่จะทำให้ข้างในเนื้อไก่สุกยาก แต่ไก่ของเราที่หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง ก็นำมาอบตามปกติได้เลยค่ะ
เวลาการอบขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ อุณหภูมิความร้อนที่ใช้ และขนาดของเครื่องอบนะคะ ของเราใช้ฝาอบลมร้อน เราเร่งไฟสูงสูด 250 ใช้เวลาอบ 15 นาที ให้สังเกตสีของไก่กันเองนะคะ เพราะถ้าหวานมาก ก็ไหม้เร็วค่ะ
เมื่อไก่สุกแล้วก็พร้อมเสิร์ฟเลยค่ะ ทานตอนร้อนๆจะอร่อยมากๆ เพราะหนังไก่ที่หนานุ่มไปด้วยไขมันนั้น บางกรอบแล้วค่ะ
น่องไก่ย่างตะไคร้เสร็จแล้ว จะทานกับอะไรดี ?? ส่วนเราทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มแจ่วที่ทำเองค่ะ บางครั้งก็ทานกับสลัดผักค่ะ
ไก่ย่างนั้นมีสูตรหมักที่หลากหลายเป็นอย่างมาก บางครั้งเราก็ใช้น้ำผึ้งแทนซีอิ๊วหวาน หรือใส่พริกปาปริก้าลงไปหมัก ให้ได้สีแดงสวยๆ การได้ลองหมักไก่ย่างสูตรอื่นๆ เพื่อหารสชาติใหม่ๆให้เมนูอาหารไม่จำเจค่ะ ^^
ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย
เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ ...
ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย
ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...
ผัดกะเพราหมูกรอบ เมนูอร่อย ทำกินเองได้เสมอ
หลายๆคนคงเคยได้ยินประโยคนี้ “หมูกรอบ ทำอะไรก็อร่อย” โดยส่วนตัวคิดว่าค่อนข้างจริง ไม่ว่าจะข้าวหมูกรอบ หมูกรอบผัดพริกแกง ก๋วยจั๊บน้ำข้นใส่หมูกรอบเยอะๆ หรือก๋วยจั๊บน้ำใสทั้งหอมเผ็ดพริกไทยใส่หมูกรอบอย่างเดียว หรือจะเป็นกะเพราหมูกรอบที่เราทำในวันนี้ ก็เป็นอีกเมนูที่คนชอบหมูกรอบ ...
หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน
หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...
สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !
เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน
มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ
กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...
ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ คลุกให้เข้ากัน อิ่มอร่อยในจานเดียว
ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ เมนูง่ายๆ แต่อร่อยอลังการ เพราะเครื่องเราเยอะค่ะ ^^ ถ้าเบื่อเมนูผักลวกผักจิ้มน้ำพริกกินกับข้าวสวยแบบเดิมแล้วล่ะก็ ลองแบบเราก็ได้นะคะ เราเอาน้ำพริกกะปิมาผัดกับข้าว กินกับไข่ต้มหรือไข่เค็มดาวก็อร่อยไปอีกแบบ แถมกินอร่อยแบบไม่ต้องจิ้ม ...
พาสต้าผัดขี้เมาทะเล ยุโรป ปะทะ เอเชีย ความอร่อยที่ไม่เหมือนเดิม
พาสต้า เมนูเส้นจากอิตาลี ที่ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่กับบะหมี่ของจีนว่า ใครลอกใคร ใครเป็นต้นตำนานกันแน่ แต่ไม่ว่าใครจะลอกใคร เราก็ชอบกินทั้งคู่ค่ะ เพราะความอร่อยของตัวเส้นเอง และการนำไปปรุงที่ทำได้หลายๆรสชาติมากๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารไทยเราด้วย ...
