คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ (ซอสเห็ดหอม) กินเจเพื่อสุขภาพ

เมนูจานผัก สำหรับคนชอบกินผัก ต้องมีเมนูคะน้าผัดน้ำมันหอยอยู่ในรายการ เวลาสั่งอาหารกินนอกบ้านแน่นอน เพราะหากินง่าย และอร่อยคุ้นลิ้น แต่เมื่ออยู่ในช่วงที่ต้องงดเนื้อสัตว์ เราก็สามารถทำให้เมนูนี้อร่อยได้ด้วยกลิ่นหอมๆ ของเห็ดหอมแทน แต่ก็ไม่ใช่ว่านอกเทศกาลเราจะกินเจไม่ได้นะคะ การกินเจ กินผักมากๆ ดีต่อสุขภาพอยู่แล้วค่ะ

เดี๋ยวนี้เมนูอาหารที่ทำขาย หรือสูตรอาหารที่แบ่งปันกัน เคยสังเกตไหมคะว่าอาหารแทบทุกเมนู ต้องมี น้ำมันหอย หรือซอสหอยนางรม เป็นซอสเพิ่มความมั่นใจ (ไม่ต่างอะไรกับผงนัว ผงชูรส ผงความมั่นใจเลย) เพื่อให้เมนูนั้นๆที่ใส่ลงไปอร่อยแน่นอน แต่เมื่ออยู่ในเทศกาลกินเจ หรือวันที่ต้องงดเนื้อสัตว์ ซอสหอยนางรม ก็ต้องพักเอาไว้ก่อน และเครื่องปรุงที่พอทดแทนซอสหอยนางรมได้ก็คงเป็น ซอสเห็ดหอม

วัตถุดิบ / เครื่องปรุง คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ (Kana Hong Kong Pad Hed Hom Ja)

วัตถุดิบ คะน้า หรือคะน้าฮ่องกง เป็นผักชนิดแรกที่ต้องมี และวันที่ทำเมนูนี้ บังเอิญได้คะน้าฮ่องกงสดๆใหม่ๆ จากร้านดอยคำ ราคาสูงกว่าท้องตลาดอยู่บ้าง แต่รับประกันความปลอดภัย สดและอร่อยค่ะ กรอบ หวาน หอมกลิ่นคะน้า แถมซื้อในช่วงที่คะน้าฮ่องกงกำลังออก แล้วดอยคำก็ตัดแต่งก้านคะน้ามาให้ยาวๆแบบนี้ คุณสามีชอบกินก้านคะน้าถูกใจมากๆค่ะ

หลายครั้งที่อยากกินยอดคะน้า ด้วยความที่คะน้าฮ่องกง มีต้นอวบๆน่ากินกว่าคะน้าบ้านเรา และราคาใกล้เคียงกัน จึงเลือกคะน้าฮ่องกงมาปรุงอาหาร ปรากฎว่า ขม และเหนียวมาก ทำให้นึกได้ว่า มันไม่ใช่ฤดูกาลของคะน้าฮ่องกง สรุปกินต่อไม่ไหวจริงๆ เสียดายเงิน แต่ก็ไม่อยากเสียสุขภาพ

เห็ดหอมสด หรือเห็ดหอมแห้งก็ได้ค่ะ ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งจะมีความหอมมากกว่า แต่เห็ดหอมสด เนื้อจะนุ่มไม่เหนียว

พริกแดง จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ เราอยากเพิ่มสีสัน และรสชาตินิดๆ

ซอสเห็ดหอม ถ้าไม่มีใช้ซอสปรุงรส หรือเพิ่มน้ำตาลทรายแทนค่ะ

หรืออยากให้น้ำราดผักมีความเหนียวข้น ให้ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ โดยใส่ลงไปหลังจากปรุงรสเรียบร้อยแล้ว

ซีอิ๊วขาว นิดหน่อยก็พอค่ะ

ขั้นตอน / วิธีทำ คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ

เริ่มลงมือด้วยการล้าง และแช่คะน้า จนสะอาด นำมาหั่นแยกส่วนที่เป็นใบและยอด ส่วนก้านต้องปอกผิวหนาๆออก เพราะเคี้ยวไม่ไหวค่ะ

ผ่าครึ่งพริกแดง ใส่เพื่อให้มีสันและรสชาติเผ็ดนิดๆค่ะ

ส่วนเห็ดหอมตัดก้านเห็ดออก ความจริงไม่ต้องตัดก็ได้ ถ้าเคี้ยวไหว แต่เราไม่ชอบกินเลยค่ะ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่พริกและก้านคะน้าลงผัดก่อน เราไม่ใส่น้ำมันเยอะ เพราะจะเลี่ยน ถ้ารู้สึกว่าแห้งไป ค่อยเติมน้ำสะอาดแทน

ใส่เห็ดหอมตามลงไป และตามด้วยน้ำสะอาดไม่ให้กระทะแห้งเกินไป

เมื่อเห็ดสุกก็ใส่ใบและยอดคะน้าลงไปพอสลด

ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม และซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดเตาค่ะ

ตักคะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจใส่จาน พร้อมอร่อยเช่นเคย

คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ เมนูของเราวันนี้ใช้ ซอสเห็ดหอมเจนะคะ (แต่ที่เรียกชื่อเมนูแบบนี้ เพราะหลายคนคุ้นกับชื่อซอสน้ำมันหอยเจมากกว่า) ส่วนเมนูผัดผักต่างๆ ถ้ามีเวลา ควรทำกินเองที่บ้าน เพราะเราจะล้างได้สะอาดกว่าร้านที่เราไปซื้อแน่นอน ถ้าเจอร้านที่ลวกผักก่อนนำไปปรุงก็ดีค่ะ แต่คงหายากอยู่ดี แล้วรู้ไหมคะว่าทำไมร้านไม่ค่อยจะล้างผัก? ผักที่ล้างเตรียมเอาไว้ก่อน เสี่ยงต่อการเน่าเสียหาย และถ้าจะล้างตอนก่อนจะผัด ลูกค้าก็จะมองเห็นสิคะ ว่าล้างสะอาดหรือเปล่า ล้างแบบไหน เค้าก็เลยตัดปัญหา ทำอย่างที่เรารับรู้กันนั่นแหละค่ะ ส่วนการเลือกกินผัก สำคัญที่สุดคือ ต้องกินผักตามฤดูกาล เพราะเค้าจะใช้สารเคมีน้อยลงหน่อย และมีราคาไม่แพงด้วยค่ะ