พาสต้าผัดขี้เมาทะเล ยุโรป ปะทะ เอเชีย ความอร่อยที่ไม่เหมือนเดิม

พาสต้า เมนูเส้นจากอิตาลี ที่ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่กับบะหมี่ของจีนว่า ใครลอกใคร ใครเป็นต้นตำนานกันแน่ แต่ไม่ว่าใครจะลอกใคร เราก็ชอบกินทั้งคู่ค่ะ เพราะความอร่อยของตัวเส้นเอง และการนำไปปรุงที่ทำได้หลายๆรสชาติมากๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารไทยเราด้วย อย่างวันนี้ที่เราทำ พาสต้าขี้เมาทะเล ก็เป็นอีกรสชาติที่ผสมผสานกันได้ดี และอร่อยลงตัวทีเดียวค่ะ

ใครที่ชอบทำอาหารกินเอง ชอบไปจ่ายตลาดเอง เวลาเห็นผักสดๆน่ากิน ก็อดไม่ได้ที่จะซื้อ โดยที่ไม่รู้ว่า จะซื้อมาทำอะไร อย่างเมนูพาสต้าผัดขี้เมาวันนี้ เพราะเราเห็นพริกไทยอ่อนที่ตลาด สดๆงามๆน่ากินก็อดไม่ได้ที่จะซื้อมาเก็บไว้ก่อน และยังไม่ทันคิดเมนูอาหารด้วยซ้ำ

ผัดพาสต้าขี้เมาจานนี้ เต็มไปด้วยผักและสมุนไพรที่หลากหลาย มีกลิ่นหอมที่ชวนเจริญอาหาร จากกระเทียม กระชาย พริกไทยอ่อน ใบกระเพรา ใบมะกรูด ซึ่งล้วนแต่ดีกับสุขภาพ ผักสีเขียว ผักสีส้ม ซึ่งให้ประโยชน์ที่หลากหลาย

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง พาสต้าผัดขี้เมาทะเล ( Pasta Pad Kee Mao Talay )

วัตถุดิบ เส้นพาสต้า ลองเลือกเส้นตามชอบ หรือใช้เส้นที่มีก็ได้ค่ะ ส่วนใหญ่ถ้าเรามีหลายชนิด หลายแบบเราก็จะเปิดกินทีละห่อมากกว่า โดยคิดถึงเมนูที่เหมาะกับพาสต้าชนิดนั้นๆ ด้วยค่ะ

ซึ่งตามหลักของการปรุงพาสต้าแล้ว เขาจะมีเทคนิคการเลือกเส้นและซอสให้เข้ากัน จะได้อร่อยลงตัว เช่น เส้นแบบ มักกะโรนี ตัวเล็กๆงอ ที่เราคุ้นเคยกัน มักจะกินกับซอสต่างๆหรือซุป หรือลาซานญ่า ที่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยนประมาณฝ่ามือ ก็เอามาราดซอสแล้วอบ หรือเส้นแบน เฟตตูชินี ก็กินกับซอส หรือครีมข้น

วันนี้เราทำเป็นเมนูขี้เมาทะเล ก็ค้นเอาจากตู้เย็นว่ามีอะไร เอามาใส่ได้บ้าง ก็ได้มาอย่างละนิดละหน่อย รวมๆแล้วก็เยอะเหมือนกันค่ะ ทั้งกุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปลากระพง ถ้าไม่มีใส่เป็นเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ก็อร่อยค่ะ แต่ขอแนะนำให้เอาเนื้อไก่หรือเนื้อหมูไปหมักก่อนจะได้อร่อยยิ่งขึ้น

เนื้อปลากระพงเราหั่นเป็นชิ้นหนา เพื่อให้ผัดแล้วไม่เละ หลุดล่อนเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ

พริกไทยอ่อน ที่เห็นที่ตลาดแล้วอดไม่ได้ที่จะซื้อ เป็นผักที่แม่ค้าไม่ค่อยเอามาขาย เพราะมีราคาสูง กว่าจะขายหมดก็2-3วัน พอเจอมาใหม่ๆก็อยากซื้อแล้วค่ะ

กระเทียมและพริกขี้หนูสวน ใส่มากน้อยตามชอบค่ะ คนที่ไม่กินเผ็ดไม่ต้องใส่พริกขี้หนูนะคะ แค่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า กระชายก็พอมีรสเผ็ดเล็กๆ แล้วค่ะ

ผักต่างๆที่เราชอบใส่ เพราะมีผักเยอะๆในจานกินแล้วไม่เลี่ยนค่ะ ทั้งถั่วฝักยาว แครอท พริกชี้ฟ้าและกระชาย กินผักเป็นยาค่ะ

ใบมะกรูด เด็ดกันสดๆ ตอนจะทำอาหารเลยค่ะ

ใบกระเพรา ที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ บางคนก็ชอบใส่โหระพา เลือกใส่ตามความชอบค่ะ

น้ำตาลทราย และน้ำปลาค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำ พาสต้าผัดขี้เมาทะเล

ตั้งหม้อต้มเส้นกันก่อนค่ะ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย รอให้น้ำเดือด จึงใส่เส้นลงไปต้ม

เราไม่ได้ต้มเส้นตามระยะเวลาข้างซองนะคะ ใช้วิธี ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที ปิดเตา แช่เส้นในน้ำประมาณ 1-2 นาที ก็หยิบเส้นมาชิม ให้ข้างในเส้นยังแข็งนิดๆ ก็เทน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ บางคนอาจจะชอบคลุกน้ำมันกันเส้นติด แต่เราไม่คลุกค่ะ เอามาผัดเลย

จัดการหั่นซอยผักขนาดตามชอบเลยค่ะ บางคนชอบหั่นบาง บอกว่าสวยกว่า บางคนชอบหั่นเป็นท่อน บอกว่าเคี้ยวอร่อย ความชอบไม่เหมือนกัน เลือกตามที่ชอบนะคะ

ตำพริกขี้หนู และกระเทียมพอหยาบๆ

ใส่ลงกระทะใช้ไฟปานกลาง ค่อนไปทางอ่อนก่อนนะคะ

ใส่กระชายซอยลงผัดให้หอม แล้วตามด้วยถั่วฝักยาวและแครอท

ผัดพอผักเปลี่ยนสีก็ใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป แล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่กุ้งลงไปก่อนค่ะ เราใส่ทีละอย่าง เพราะแต่ละอย่างสุกง่าย สุกยาก สุกไม่พร้อมกัน

พอกุ้งเริ่มสุกก็ใส่เนื้อปลา ตอนนี้ต้องผัดแบบทนุถนอมค่ะ เดี๋ยวเนื้อปลาเละ หาไม่เจอ

พอเนื้อปลาสุกก็ใส่ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ลงไปผัดต่อเลยค่ะ

หอยแมลงภู่เป็นแบบแช่แข็งที่สุกมาแล้วก็จริง แต่เราก็ควรผัดรวมกันให้ร้อนอีกครั้ง เพื่อป้องกันเชื้อโรคแฝงค่ะ

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาค่ะ ผัดให้เข้ากันดี และชิมรสตามชอบ ปรุงรสเพิ่มได้ หากยังไม่พอใจ

ใส่เส้นพาสต้าของเราลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

ปิดท้ายด้วยใบกระเพรา แล้วผัดจนใบกระเพราสุกดีค่ะ ใบกระเพราจะช่วยเพิ่มให้พาสต้าของเรามีสีเขียวสวยและอร่อย

ตักพาสต้าผัดขี้เมาทะเล ใส่จานพร้อมกินแล้วค่ะ

จะเห็นว่าครัวหมูหมูของเราจะไม่ค่อยได้ใส่ซอสเยอะแยะ หลายประเภท หลายอย่าง เช่น ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วดำ เหมือนร้านตามสั่งชอบใส่ เพราะเรามีวัตถุดิบที่สดแล้ว การปรุงรสมากไป ทำให้รสและกลิ่นหอมธรรมชาติของวัตถุดิบเหล่านั้นหายไป โดนเครื่องปรุงต่างๆ กลบไปเสียหมด เสียดายค่ะ และถ้าทุกเมนูเราใส่แต่เครื่องปรุงอย่างซอสหอยนางรมทุกเมนู เวลาเรากิน ก็จะกลายเป็นรสชาติเดียวกันไปหมด