ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา แบบที่ร้านก๋วยเตี๋ยวขายกัน วันนี้เราได้เกี๊ยวปลามา แต่ก็ยังไม่อยากกินก๋วยเตี๋ยว อยากจะกินอะไรที่เผ็ดๆ แซบๆ จึงนำเอามาทำยำเกี๊ยวปลาค่ะ

เกี๊ยวปลา ที่เรากินๆกันนั้น ส่วนที่ทำมาจากเนื้อปลา คือ ตัวแป้งที่ใช้ห่อกับไส้ต่างๆ โดยเอาเนื้อปลามาบดมานวดกับแป้งมัน ให้เหนียวและเข้ากัน รีดเป็นแผ่น และห่อด้วยไส้ต่างๆตามชอบ เช่น ไส้หมู ไส้ไก่ หรือไส้กุ้ง ส่วนใหญ่เราจะเห็นเกี๊ยวปลา ตามร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา มีทั้งแบบทางร้านทำเอง หรือรับมาขาย ราคาแพงกว่าลูกชิ้นต่างๆในร้าน เพราะมีกรรมวิธีหลายขั้นตอน ทำยากกว่า ลูกชิ้นปลา, ฮือก้วย(ปลาเส้น) และลูกชิ้นกุ้ง ที่ปกติจะผสมๆ แล้วเข้าเครื่องหยอดลูกชิ้นลงในหม้อต้มน้ำ ก็เสร็จแล้ว ไม่ยุ่งยากเหมือนกับเกี๊ยวปลา

เมนูของเราวันนี้ก็ได้จากการไปเที่ยวจันทบุรีเหมือนเดิม โดยเส้นทางตั้งแต่ ระยองถึงจันทบุรี จะมีร้านอาหารที่ขึ้นป้ายว่า เกี๊ยวปลาสามย่าน เกือบตลอดทาง ด้วยความอยากลองกิน ก็ซื้อมาค่ะ ตามความเห็นส่วนตัว คิดว่า พอกินได้ แต่ติที่ไส้หมูมีรสหวานนำ ซึ่งหลายคนอาจจะชอบรสหวานนำแบบนี้ แต่เราไม่ชอบค่ะ ในตอนแรกจะเอามาทำต้มจืด แต่เปลี่ยนใจอยากกินอะไรแซบๆ และคิดว่าเอามาทำยำน่าจะอร่อยกว่า และอร่อยจริงๆค่ะ มันเข้ากันดีมากๆ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำเกี๊ยวปลา ( Yum Gyo Pla )

วัตถุดิบ เกี๊ยวปลา เป็นแบบแช่แข็งมา รอให้น้ำแข็งละลายก่อน ค่อยแกะออกทีละตัว ก่อนนำมาปรุง จะได้ไม่เละและสุกทั่วถึง ถ้าใส่ลงไปทั้งก้อนแล้วให้เกี๊ยวหลุดออกจากกันเอง ตัวที่อยู่ด้านนอกที่ถูกน้ำร้อนจะสุกจนเละก่อนที่ด้านในจะสุกค่ะ เสียเวลาสักนิด แยกเป็นตัวๆ เอาไว้แน่นอนกว่า

พริกขี้หนูสวนบ้านเราเอง มะนาวก็เช่นกัน

มะเขือเทศ ใส่เยอะๆอร่อยชุ่มฉ่ำ แถมวิตามินทำให้ผิวสวยด้วยค่ะ

หัวหอมใหญ่ ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับยำของเรา ต้องมีความหอมฉุนๆ บ้างค่ะ ยำถึงจะอร่อย

ขึ้นช่ายและต้นหอม ช่วยลดกลิ่นคาวของเกี๊ยวได้ดีเลยค่ะ

เมนูปลาส่วนใหญ่ มักใช้ขึ้นช่ายช่วยดับกลิ่นคาว เช่น ข้าวต้มปลา ปลาทอดราดขิง ปลานึ่งบ๊วย ฯ เพราะขึ้นช่ายมีกลิ่นแรงหอมฉุน ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี

สุดท้ายก็น้ำปลาและน้ำมะนาวที่บีบรอเอาไว้แล้ว

จะเห็นว่า วันนี้เราไม่มีน้ำตาลทรายเพิ่มความกลมกล่อมเลยค่ะ เพราะเกี๊ยวปลาที่เราซื้อมามีรสหวานจากน้ำตาลที่เขาปรุงมาในตัวไส้ที่เป็นหมูแล้ว แต่ถ้าใครอยากใส่ก็ใส่ได้ค่ะ หรือจะใส่อูมามิก็ได้เช่นกัน แต่เราไม่ใส่นะคะ อร่อยพอประมาณ ไม่ลำบากไต

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำเกี๊ยวปลา

เริ่มจากเตรียมผักก่อนค่ะ หั่นซอยหอมใหญ่ ขึ้นช่าย มะเขือเทศ ต้นหอม และพริกขี้หนู ตามชอบเลยค่ะ ใครชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยก็เพิ่มหรือลดพริกได้เลย ส่วนของเราขอเผ็ดน้อยๆค่ะ กินหอมใหญ่ก็เผ็ดนิดๆแล้ว

ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มจนน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวปลาลงไปต้มจนสุก โดยเมื่อสุก เกี๊ยวจะลอยขึ้นมาเหมือนลูกชิ้นเลยค่ะ

เมื่อสุกแล้วตักขึ้น ใส่ชามผสม

เราใส่ผักที่เมื่อโดนความร้อนแล้วไม่สลดหดเหี่ยวลงไปคลุกก่อน คือ โคนต้นหอม หอมใหญ่ พริกขึ้หนู และตามด้วยน้ำมะนาวกับน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน

ต่อจากนั้น เมื่อเกี๊ยวเย็นลงบ้างแล้วจากน้ำปลาและมะนาว ก็ใส่มะเขือเทศ ต้นหอมและขึ้นช่าย แล้วคลุกให้เข้ากันเบาๆ ผักของเราจะได้ไม่ช้ำ ดูสดน่ากินค่ะ

ตักยำเกี๊ยวปลาที่ปรุงเสร็จใหม่ๆ ใส่ชามพร้อมอร่อยค่ะ

เมนูยำ เป็นเมนูที่อร่อยด้วยรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ชวนเจริญอาหาร บางคนอาจไม่ชอบกินมะเขือเทศ หอมใหญ่ หรือขึ้นช่าย ก็สามารถใส่กะหล่ำปลี ผักกระเฉด คะน้า กวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อน แตงกวา หรือผลไม้อย่าง สัปปะรด ฝรั่ง แอปเปิ้ล หรือผักอะไรก็ได้ที่เราชอบกิน เพื่อเพิ่มสารอาหารที่มีประโยชน์ให้กับร่างกายของเราค่ะ