ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ได้ความรู้สึกเหมือนไก่ต้มไหว้เจ้า ที่ทานไม่หมดแล้วเอามาทอด จนได้มาเจอกระทู้ส่งการบ้านของสมาชิกพันทิปท่านหนึ่ง ซึ่งก็คือเจ้า ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด นี่แหละค่ะ และลองทำตาม ผลที่ออกมา คุณแม่สามีอร่อยติดใจจนให้ทำออกงานบุญมาแล้วหลายครั้ง ^^

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด

สูตรที่ว่านี้ง่ายสุดๆๆๆๆๆๆๆเลยค่ะ แค่มีเนื้อไก่ส่วนที่ชอบ น้ำปลาแท้ที่ดีๆ และน้ำมันสำหรับทอด แค่นี้ก็ได้ไก่ทอดอร่อยแล้วววว แต่ขอย้ำก่อนว่า ทอดเสร็จแล้วให้ทานทันที เพราะจะได้สัมผัสความกรอบนอกนุ่มในของไก่ทอดร้อนๆ แต่รอให้เย็นลงก่อนนะคะ ไม่ใช่ขึ้นจากกะทะปุ๊บเข้าปากเลย นอกจากปากจะพองแล้วยังอดทานไก่ด้วยค่ะ เพราะจะเจ็บจนไม่อยากทานอะไรเลย ^^

มาลองดูวิธีทำ “ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด” กันเลยค่ะ (บางคนก็เรียก “ปีกไก่ทอดน้ำปลา” ซึ่งสั้นกว่าและเรียกง่ายกว่า ทั้งที่จริงแล้วเราใช้น้ำมันในการทอด ไม่ได้ใช้น้ำปลาในการทอด จึงขอเรียกแบบยาวๆ “ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด” นะคะ) เริ่มจากเตรียมไก่ส่วนที่เราชอบ แต่ขอแนะนำว่าเป็นปีกกลาง จะอร่อยที่สุดค่ะ เพราะปีกกลางหนังเยอะทอดแล้วไขมันจะออกมา หนังกรอบอร่อยเหมือนชุบแป้งทอด แต่เนื้อข้างในนุ่ม รองลงมาคือส่วนสะโพกและน่องไก่ มีเนื้อเยอะ และเพราะมีความมันมากเมื่อทอดแล้วยังคงความนุ่มอยู่ แต่ถ้าเป็นอกไก่ หรือปีกบน ทอดแล้วจะแห้งแข็ง ต้องรีบทาน แต่ถ้าเป็นปีกกลาง เราทานเหลือมื้อหน้าเอามาทอดซ้ำ ก็ยังคงความกรอบนอกนุ่มในอยู่ค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำ ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด

เราเลือกใช้ปีกกลางไก่ ตามเหตุผลที่บอกไว้ด้านบนแล้วนะคะ

ปีกกลางไก่

ขั้นตอนแรกในการทำก็คือการหมักไก่ค่ะ ใช้น้ำปลาดีๆ คือน้ำปลาที่ใช้ปลาหมักเยอะๆ หมักนานๆ เมื่อนำมาทำอาหารแล้วจะหอมอร่อยมากๆค่ะ ลองสังเกตและอ่านฉลากข้างขวดแต่ละยี่ห้อดูนะคะ เพราะน้ำปลาหลายยี่ห้อก็ทำน้ำปลาออกมาขายหลายราคาด้วยค่ะ แตกต่างกันไปตามปริมาณวัตถุดิบ และระยะเวลาการหมักบ่ม ซึ่งควรพิจารณาตามความชื่นชอบของแต่ละคนนะคะ แต่ที่ควรระวังเพิ่มเติม และควรสังเกตด้วยเสมอคือปริมาณเกลือค่ะ ถ้าเกลือมากก็อร่อยดี แต่อาจจะไม่ดีต่อสุขภาพไตของเราในภายภาคหน้านะคะ

สำหรับปีกกลางไก่ของเรา เราใส่น้ำปลาแล้วหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชม. ก่อนนำมาทอดค่ะ

หมักไก่ด้วยน้ำปลาดี

หลังจากใส่น้ำปลาลงไป ในปริมาณตามความเหมาะสมกับปริมาณไก่นะคะ ก็ต้องคลุกเคล้าให้เข้ากันเสียหน่อย ไม่ใช่ว่าตรงส่วนบนโดนน้ำปลา แล้วด้านล่างไม่โดนน้ำปลาเลย เดี๋ยวปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอดของเราจะกลายเป็น ปีกกลางเค็มปี๋กับจืดชืดผสมกันนะคะ ดังนั้น คลุกเคล้าให้เข้ากันนะคะ

เมนูห้ามพลาด  กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

การหมักเนื้อสัตว์ ถ้ามีเวลาไม่มาก เมื่อเราหมักเสร็จแล้ว ไม่ต้องเข้าตู้เย็น แต่ให้พักไว้ในอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องกลัวเนื้อสัตว์เน่าเสีย ถ้าเราหมักทิ้งไว้ไม่เกิน 5 ชม. และถ้ามีเวลาเตรียมมากพอ ก็หมักแล้วเข้าตู้เย็นตามปกติ แต่เราต้องหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน หรือเอาส้อมจิ้มๆให้ทั่วเนื้อสัตว์นั้นแล้วค่อยหมักค่ะ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

การใช้น้ำมันสำหรับทอด แม้การใช้น้ำมันปาล์มทอดอาหารจะขึ้นชื่อเรื่องความกรอบ แต่น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ทำให้เพิ่ม LDL (ไขมันตัวร้าย) ในร่างกาย และไปลด HDL (ไขมันตัวดี) ในร่างกาย

ดังนั้นถ้าเลี่ยงการใช้น้ำมันปาล์มได้ก็ควรเลี่ยง และใช้น้ำมันรำข้าว น้ำมันคาโนล่า หรือน้ำมันข้าวโพดแทน ที่สำคัญไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง

น้ำมันข้าวโพด

ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรงสุด รอจนน้ำมันร้อนจัด แล้วนำไก่ลงทอด ไม่ต้องกลัวไก่ไหม้ค่ะ

ทอดไก่ด้วยไฟแรงสุด

ถ้าใช้ไฟกลางทอด จะกรอบช้า ใช้ไฟกลางต่อเมื่อเราเอาไก่ที่หมักแล้วออกจากตู้เย็นมาทอดเลย และไม่ควรใช้ไฟอ่อน เพราะทำให้ไก่อมน้ำมันค่ะ

สีเริ่มสวยแล้ว

ถ้าหมักไก่ไว้เยอะ และคิดว่าทานไม่หมด ก็ทอดพอกรอบ ไม่ต้องแห้งมาก เพราะถ้าทอดแห้งเกินไป การทอดซ้ำครั้งต่อไป ไก่อาจจะแข็ง

เตรียมเอาไก่ขึ้นได้เลย

เสร็จแล้วค่ะเมนู “ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด” ง่ายมากๆ ใช่ไหมคะ ไม่ต้องเครื่องปรุงมากมาย ขอเพียงแค่ใช้น้ำปลาดี กลิ่นหอม

พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

น่ากินไหมคะ ทานกับข้าวเหนียวนุ่มก็อร่อยจนเหาะแล้วค่ะ

มาชิมกันค่ะ ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด

การทานอาหารทอดเพียงอย่างเดียวทำให้เสียสุขภาพ ควรทานผักให้มากๆเป็นอันดับ 1 ในแต่ละมื้อและออกกำลังกายตามความเหมาะสม แค่นี้เราก็จะทานอาหารทอดได้อย่างมีความสุขแล้วค่ะ

เมนูอาหารเจ

กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

เมนูอาหารทานเล่น

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ข้าวหมกไก่หมูหมู ข้าวหมกไก่ทำง่ายๆ อร่อยแบบมีสีสัน
ขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

แกงมัสมั่นไก่ เมนูอาหารไทย อร่อยไกลทั่วโลก

วิธีทำ แกงมัสมั่นไก่ อาหารไทยที่ชาวต่างประเทศชื่นชอบ และไม่ได้มีแค่เมนูนี้แค่เดียวที่ชาวต่างชาติชอบกินกัน ยังมีมีผัดไทย ต้มข่าไก่ ส้มตำ ปูผัดผงกะหรี่ และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารไทย ...

ผัดคะน้าปลาเค็ม เค็มนิดๆ แต่เข้ากันสุดๆ

วิธีทำคะน้าผัดปลาเค็ม เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก จะเป็นกับข้าวสำหรับข้าวสวย โดยเพิ่มไข่ดาวซักฟอง หรือเป็นเมนูกับข้าว สำหรับข้าวต้มก็อร่อยได้แบบไม่ธรรมดา เหมาะกับเวลาที่ไม่อยากกินอะไรให้หนักท้อง ไม่ว่าจะมื้อเช้า หรือมื้อดึกก็ได้หมดค่ะ

เมนูห้ามพลาด  โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ
คะน้าผัดปลาเค็ม ...