เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ได้ความรู้สึกเหมือนไก่ต้มไหว้เจ้า ที่ทานไม่หมดแล้วเอามาทอด จนได้มาเจอกระทู้ส่งการบ้านของสมาชิกพันทิปท่านหนึ่ง ซึ่งก็คือเจ้า ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด นี่แหละค่ะ และลองทำตาม ผลที่ออกมา คุณแม่สามีอร่อยติดใจจนให้ทำออกงานบุญมาแล้วหลายครั้ง ^^
สูตรที่ว่านี้ง่ายสุดๆๆๆๆๆๆๆเลยค่ะ แค่มีเนื้อไก่ส่วนที่ชอบ น้ำปลาแท้ที่ดีๆ และน้ำมันสำหรับทอด แค่นี้ก็ได้ไก่ทอดอร่อยแล้วววว แต่ขอย้ำก่อนว่า ทอดเสร็จแล้วให้ทานทันที เพราะจะได้สัมผัสความกรอบนอกนุ่มในของไก่ทอดร้อนๆ แต่รอให้เย็นลงก่อนนะคะ ไม่ใช่ขึ้นจากกะทะปุ๊บเข้าปากเลย นอกจากปากจะพองแล้วยังอดทานไก่ด้วยค่ะ เพราะจะเจ็บจนไม่อยากทานอะไรเลย ^^
มาลองดูวิธีทำ “ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด” กันเลยค่ะ (บางคนก็เรียก “ปีกไก่ทอดน้ำปลา” ซึ่งสั้นกว่าและเรียกง่ายกว่า ทั้งที่จริงแล้วเราใช้น้ำมันในการทอด ไม่ได้ใช้น้ำปลาในการทอด จึงขอเรียกแบบยาวๆ “ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด” นะคะ) เริ่มจากเตรียมไก่ส่วนที่เราชอบ แต่ขอแนะนำว่าเป็นปีกกลาง จะอร่อยที่สุดค่ะ เพราะปีกกลางหนังเยอะทอดแล้วไขมันจะออกมา หนังกรอบอร่อยเหมือนชุบแป้งทอด แต่เนื้อข้างในนุ่ม รองลงมาคือส่วนสะโพกและน่องไก่ มีเนื้อเยอะ และเพราะมีความมันมากเมื่อทอดแล้วยังคงความนุ่มอยู่ แต่ถ้าเป็นอกไก่ หรือปีกบน ทอดแล้วจะแห้งแข็ง ต้องรีบทาน แต่ถ้าเป็นปีกกลาง เราทานเหลือมื้อหน้าเอามาทอดซ้ำ ก็ยังคงความกรอบนอกนุ่มในอยู่ค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด
เราเลือกใช้ปีกกลางไก่ ตามเหตุผลที่บอกไว้ด้านบนแล้วนะคะ
ขั้นตอนแรกในการทำก็คือการหมักไก่ค่ะ ใช้น้ำปลาดีๆ คือน้ำปลาที่ใช้ปลาหมักเยอะๆ หมักนานๆ เมื่อนำมาทำอาหารแล้วจะหอมอร่อยมากๆค่ะ ลองสังเกตและอ่านฉลากข้างขวดแต่ละยี่ห้อดูนะคะ เพราะน้ำปลาหลายยี่ห้อก็ทำน้ำปลาออกมาขายหลายราคาด้วยค่ะ แตกต่างกันไปตามปริมาณวัตถุดิบ และระยะเวลาการหมักบ่ม ซึ่งควรพิจารณาตามความชื่นชอบของแต่ละคนนะคะ แต่ที่ควรระวังเพิ่มเติม และควรสังเกตด้วยเสมอคือปริมาณเกลือค่ะ ถ้าเกลือมากก็อร่อยดี แต่อาจจะไม่ดีต่อสุขภาพไตของเราในภายภาคหน้านะคะ
สำหรับปีกกลางไก่ของเรา เราใส่น้ำปลาแล้วหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชม. ก่อนนำมาทอดค่ะ
หลังจากใส่น้ำปลาลงไป ในปริมาณตามความเหมาะสมกับปริมาณไก่นะคะ ก็ต้องคลุกเคล้าให้เข้ากันเสียหน่อย ไม่ใช่ว่าตรงส่วนบนโดนน้ำปลา แล้วด้านล่างไม่โดนน้ำปลาเลย เดี๋ยวปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอดของเราจะกลายเป็น ปีกกลางเค็มปี๋กับจืดชืดผสมกันนะคะ ดังนั้น คลุกเคล้าให้เข้ากันนะคะ
การหมักเนื้อสัตว์ ถ้ามีเวลาไม่มาก เมื่อเราหมักเสร็จแล้ว ไม่ต้องเข้าตู้เย็น แต่ให้พักไว้ในอุณหภูมิห้อง ไม่ต้องกลัวเนื้อสัตว์เน่าเสีย ถ้าเราหมักทิ้งไว้ไม่เกิน 5 ชม. และถ้ามีเวลาเตรียมมากพอ ก็หมักแล้วเข้าตู้เย็นตามปกติ แต่เราต้องหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืน หรือเอาส้อมจิ้มๆให้ทั่วเนื้อสัตว์นั้นแล้วค่อยหมักค่ะ
การใช้น้ำมันสำหรับทอด แม้การใช้น้ำมันปาล์มทอดอาหารจะขึ้นชื่อเรื่องความกรอบ แต่น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ทำให้เพิ่ม LDL (ไขมันตัวร้าย) ในร่างกาย และไปลด HDL (ไขมันตัวดี) ในร่างกาย
ดังนั้นถ้าเลี่ยงการใช้น้ำมันปาล์มได้ก็ควรเลี่ยง และใช้น้ำมันรำข้าว น้ำมันคาโนล่า หรือน้ำมันข้าวโพดแทน ที่สำคัญไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง
ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรงสุด รอจนน้ำมันร้อนจัด แล้วนำไก่ลงทอด ไม่ต้องกลัวไก่ไหม้ค่ะ
ถ้าใช้ไฟกลางทอด จะกรอบช้า ใช้ไฟกลางต่อเมื่อเราเอาไก่ที่หมักแล้วออกจากตู้เย็นมาทอดเลย และไม่ควรใช้ไฟอ่อน เพราะทำให้ไก่อมน้ำมันค่ะ
ถ้าหมักไก่ไว้เยอะ และคิดว่าทานไม่หมด ก็ทอดพอกรอบ ไม่ต้องแห้งมาก เพราะถ้าทอดแห้งเกินไป การทอดซ้ำครั้งต่อไป ไก่อาจจะแข็ง
เสร็จแล้วค่ะเมนู “ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด” ง่ายมากๆ ใช่ไหมคะ ไม่ต้องเครื่องปรุงมากมาย ขอเพียงแค่ใช้น้ำปลาดี กลิ่นหอม
น่ากินไหมคะ ทานกับข้าวเหนียวนุ่มก็อร่อยจนเหาะแล้วค่ะ
การทานอาหารทอดเพียงอย่างเดียวทำให้เสียสุขภาพ ควรทานผักให้มากๆเป็นอันดับ 1 ในแต่ละมื้อและออกกำลังกายตามความเหมาะสม แค่นี้เราก็จะทานอาหารทอดได้อย่างมีความสุขแล้วค่ะ
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย
วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...
ปูนิ่มผัดพริกเกลือ ง่าย กรอบ อร่อยไม่ต้องแกะ
ปูนิ่มผัดพริกเกลือ เมนูปูทะเล ที่กินง่าย ไม่ต้องนั่งแกะให้เจ็บมือ เพราะเปลือกปูที่นุ่มนิ่มกินได้ทั้งตัว ไม่ต้องเหลือสิ่งใดทิ้งให้เสียดายน้ำหนักเลยค่ะ ^^ แถมวันนี้เราผัดพริกเกลือแบบไม่เผ็ดมาก แม้สีสันเหมือนจะเผ็ดก็ตาม ต้องการทำเผื่อเด็กๆ ...
ข้าวไก่อบ เมนูอาหารจานเดียว ง่าย อบ อร่อย
ข้าวไก่อบ เมนูอาหารง่ายๆ ค่ะ, วันนี้เรามีเมนูอร่อยๆ ที่ทำง่ายสุดๆ เหมาะกับคนที่มีเวลาน้อย แต่อยากได้เมนูอาหาร ที่มีสารอาหารครบถ้วน และรสชาติดี กินได้ทุกเพศทุกวัย ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ
เชื่อว่าหลายๆคนที่ชอบทานพิซซ่า จะต้องรู้สึกหงุดหงิดทุกครั้งที่ไปทานตามร้านอาหาร หรือสั่งมาทานที่บ้าน ทั้งเรื่องชีสไม่ตู้ม เครื่องน้อยไม่สม่ำเสมอ และราคาแพงเวอร์ ดังนั้น วันนี้เราขอชวนมาทำพิซซ่าทานเองที่บ้านดีกว่าค่ะ พิซซ่าโฮมเมดราคาไม่หนีกันแต่ปริมาณเครื่องและชีสต่างกันลิบลับ ลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ
เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...
ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง
ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...
สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน
เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...
เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ทะเลป่วนเป็นขี้เมาจานอร่อย ครบรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เมนูอาหารจานเดียว แถมง่ายนิดเดียวอีกแล้วค่ะ เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เป็นเมนูอร่อยที่ไม่ต้องคิดเยอะ แต่ทำแล้วถูกใจคนในครอบครัว เพราะสีสันที่ดูน่าทาน รสชาติเผ็ดจัดจ้านแบบครบรส (ตามความต้องการของแต่ละคน) ถ้าต้องการทำผัดขี้เมาทะเลแบบนี้ให้เด็กๆทานกัน ...
