หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน เวลาที่ต้องอยู่บ้านนานๆ ออกไปไหนไม่ค่อยได้ ต้องคอยระแวดระวัง โรคภัยและผู้คน การทำอาหารกินเอง เลยเป็นทางออกที่ดีที่สุด เมนูอาหารอะไรที่อยากกินต้องทำกินเองค่ะ วันนี้เราก็เลยนำเสนอ วิธีทำหมูย่างใบชะพลู
ในช่วงเวลาปกติสบายๆ การออกไปชิมอาหารนอกบ้าน ถือเป็นเรื่องสนุก แต่บางช่วงเวลาที่เราต้องระมัดระวังการใช้ชีวิตมากๆ การทำอาหารกินเอง ก็จะปลอดภัยกว่าเมื่อไม่ต้องเดินทาง และการซื้ออาหารปรุงสำเร็จมากิน ก็ยังน่าห่วงเรื่องการปนเปื้อนเชื้อโรค ซึ่งกับข้าวที่อุ่นจนร้อนก็ยังไม่ค่อยแน่ใจว่า เชื้อจะตายมั้ยอีกต่างหาก
วัตถุดิบ / เครื่องปรุง ( Moo Yang Bai Cha Plu )
วัตถุดิบชนิดแรกจะเป็นอะไรไปไม่ได้ต้องเป็น ใบชะพลู ซึ่งใบชะพลูเป็นพืชที่น่าปลูกเองเพราะปลูกง่าย ไม่ค่อยมีแมลงรบกวน เพราะกลิ่นของมัน และน้ำมันที่อยู่ภายในใบ ซึ่งใบชะพลูทำได้หลากหลายเมนู นอกจากเมี่ยงคำที่เรารู้จักกันดี ยังมี แกงคั่วหอยใบชะพลู แกงปูใบชะพลู ไข่เจียวใบชะพลู ฯ จำกันไม่หวาดไม่ไหวเลยล่ะค่ะ
ใบชะพลู มีสรรพคุณ ช่วยเจริญอาหาร แก้ท้องเสีย มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีเบต้าแคโรทีน มีใยอาหารสูง ฯ ด้วยนะ
หมูบด เลือกแบบมันน้อยๆ หรือที่ร้านค้าต่างๆ เรียกว่า หมูบด เกรดเอ ส่วนที่มันเยอะๆ เกรดก็ลดหลั่นกันไป
หอมแดง กระเทียม และตะไคร้ อีกสามสมุนไพรดีๆ ที่คนไทยเรารู้จักดี
ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ใส่น้อยๆ ก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องเยอะไป
พริกไทยดำ ปลอดภัยกว่าพริกไทยขาว เพราะไม่ผ่านกระบวนการขัดเอาเปลือกออก แถมยังหอมกว่าด้วยค่ะ
ผักแนม มีแตงกวา ผักกาดหอม และใบโหระพา เพิ่มความสดชื่น แก้เลี่ยนไปในตัว
ส่วนของน้ำจิ้ม หมูย่างใบชะพลู มีพริกแดง เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (ถ้าไม่มีเราใช้น้ำมะนาวสดค่ะ) และน้ำสะอาด
น้ำมันสำหรับทากระทะสำหรับปิ้ง และทาผิวใบชะพลู เพื่อไม่ให้แห้งไปค่ะ
ขั้นตอน / วิธีทำ หมูย่างใบชะพลู
เริ่มลงมือด้วยการหมักหมูก่อนค่ะ ซอยหอมแดง ตะไคร้ และกระเทียม
เริ่มจากการ ตำของแข็งสุดก่อน คือ พริกไทยดำ ตำพอหยาบ แล้วเอาหัวสาก คลึงๆ แบบหนักๆซัก 3-4 รอบ พริกไทยเราก็จะละเอียด ง่ายมากๆ แต่ก็ไม่ถึงกับเป็นพริกไทยป่น ที่ผงละเอียดยังกับแป้ง แบบที่ขายๆกัน ซึ่งการตำพริกไทยเองแบบนี้จะได้ความหอมมากกว่าซื้อแบบเขาป่นมาให้ค่ะ
จากนั้นใส่ตะไคร้ลงตำก่อน ตามด้วย กระเทียม และหอมแดง ไล่จากความยากง่ายในการตำ เราตำพอหยาบๆ เพื่อให้ได้เคี้ยวเนื้อสมุนไพร ใครไม่ชอบก็ตำละเอียดๆได้ตามชอบค่ะ ถ้ายังไม่พอใจอีก ก็เข้าเครื่องปั่นได้เลยนะคะ
ตักสมุนไพรลงชามหมูบด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที โดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น
ระหว่างรอหมูหมัก เราก็หันมาทำน้ำจิ้มค่ะ สูตรน้ำจิ้มตามมีตามเกิด ไม่เป๊ะแบบต้นตำหรับอาหารเวียดนามเค้า แต่เน้นให้ถูกปากเรามากกว่า ถ้าไม่ถูกปาก ก็กินไม่อร่อย เมื่อไม่อร่อย ของกินก็จะเหลือ ^^
เริ่มจากการซอยพริก แล้วนำไปตำหยาบๆเหมือนเดิมค่ะ
เทน้ำสะอาดลงหม้อ ตามด้วยน้ำส้มสายชูหมัก เกลือป่น และน้ำตาลทราย คนพอละลาย แล้วตั้งไฟให้เดือด
เมื่อน้ำเดือดและเกลือกับน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่พริกตำลงไป รอเดือดอีกครั้งปิดเตาค่ะ
เมื่อทำน้ำจิ้มเสร็จแล้ว ก็หันมาห่อหมูกันค่ะ ตัดชั้วใบชะพลูออกให้กุดๆ ตอนม้วนจะได้ไม่แทงทะลุใบ
ใส่หมูปริมาณตามชอบ แต่อย่าให้หนาเกินไป เพราะจะทำให้สุกยาก และม้วนยากด้วยกค่ะ
เสียบไม้ไว้ จะใช้ไม่จิ้มฟันเสียบก็ได้ค่ะ แต่ต้องเว้นระยะห่าง ให้ความร้อนทั่วถึงทั้งชิ้น จะสุกง่ายขึ้นค่ะ
ตั้งกระทะชนิดปิ้งย่าง แล้วทาน้ำมันลงไปบางๆ เพื่อไม่ให้ผิวใบชะพลูแห้งเกินไป
ย่างไฟอ่อนๆ ประมาณด้านละ 5 นาที หรือหาฝาปิด เพื่อให้ความร้อนอบอวลอยู่ในกระทะ ทำให้สุกเร็วขึ้นค่ะ
ทาน้ำมันบนใบชะพลูบางๆ กันผิวแห้งค่ะ
หมูย่างใบชะพลู เริ่มสุกสีสวยน่ากิน
จัดหมูย่างใบชะพลูใส่จาน พร้อมกิน ได้แล้วค่ะ เมนูง่ายๆ ที่ทำให้เราอิ่มอร่อยไปอีก 1 มื้อ
หมูย่างใบชะพลู มีขายอยู่ตามร้านขายอาหารเวียดนามทั่วๆ ไป ซึ่งโดยปกติ รสชาติอาหารเวียดนามเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยอยู่แล้ว แต่ถ้าคิดถึงรสชาติดั้งเดิมแบบเวียดนามแท้ๆ อาจจะแตกต่างไปจากที่เราชื่นชอบกันอยู่บ้าง เพราะรสชาติของอาหารไม่ว่ามาจากชาติไหนๆ โดยส่วนมากจะถูกปรุงแต่ง ปรับเปลี่ยนให้เข้ากับลิ้น กับความชอบ ความเคยชินของคนไทยแล้วนะคะ ถ้าอยากจะกินอาหารรสชาติแบบดั้งเดิมแท้ๆอาจจะต้องไปถึงเวียดนามเลยค่ะ
