แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด ข้าวจานเดียว คงไม่พอ

แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด เมนูง่ายๆวันนี้ จัดเป็นเมนูโปรดแสนอร่อยของเราที่อร่อยได้ไม่เบื่อเลยค่ะ ยิ่งถ้าได้กินคู่กับไข่เจียวร้อนๆ กุนเชียงทอด หรือปลาแดดเดียวทอดแล้วล่ะก็ ข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยค่ะ เจริญอาหารอย่างบอกไม่ถูก เพราะกับข้าวไทยๆชามนี้ มีทั้งรสเปรี้ยวจากมะขาม ที่ไม่เปรี้ยวจี๊ด รสหวานนิดๆ เค็มเบาๆ รสเผ็ดหน่อยๆ แหม อะไรจะลงตัวขนาดนั้นเนอะ

แกงส้ม เป็นเมนูอร่อยแบบแซ่บๆ ที่ทำง่ายมากๆค่ะ แค่ต้มเนื้อสัตว์และผักให้สุก แถมการตำพริกแกงส้มเองก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพราะมีวัตถุดิบน้อยมาก แค่พริกแห้ง หอมแดง กะปิ แค่สามอย่างนี้ เราก็ทำแกงส้มอร่อยๆได้ด้วยฝีมือเราเองแล้วค่ะ แต่ถ้าใครจะทำแกงส้มปลา ขอแนะนำว่า ให้ใส่กระชายลงไปตำในพริกแกงส้มด้วย เพื่อความหอมและช่วยลดกลิ่นคาวปลานะคะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด ( Gaeng Som Pak Kra Ched Goong Sod )

วัตถุดิบ พริกแห้ง เราแช่น้ำรอไว้ก่อนเลยค่ะ ตอนตำจะได้นิ่ม ทำให้ตำง่ายๆ

หอมแดง เราเลือกใช้หอมไทยหัวเล็ก สำหรับเมนูนี้ เพื่อความหอมที่มากกว่าค่ะ แต่ปอกยากกว่าหอมแขกมากทีเดียว

กะปิกจากคลองโคน ช่วงที่ผ่านมาไม่ค่อยได้ทำเมนูที่ใช้กะปิ เก็บนานไปหน่อย พอใกล้หมดกระปุก ก็จะดำแบบนี้ทุกทีเลยค่ะ

ผักกระเฉด ลอกเอาใยฟองน้ำขาวๆและรากออก ล้างและแช่น้ำส้มสายชู และล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เป็นผักที่ต้องล้างอย่างระมัดระวังค่ะ เพราะจะมีสิ่งมีชีวิตเล็กๆเกาะอยู่ตามต้นและใบ

กุ้งสดจากจันท์ ช่วงที่ผ่านมาเป็นหน้ากุ้งเลยค่ะ ราคาไม่แพง ซื้อมาทีละมากๆตุนไว้ ทำได้หลายเมนู

มะขามเปียกเราก็เอามาแช่น้ำไว้ก่อนเช่นกันค่ะ จะได้ขยำง่ายๆ

ขั้นตอน/วิธีทำ แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด

เริ่มลงมือด้วยการแกะเส้นใยมะขามก่อนค่ะ ส่วนเนื้อมะขามเราเก็บไว้ เราชอบน้ำมะขามแบบข้นๆ ใครไม่ชอบต้องกรองเอาเนื้อมะขามออกค่ะ

หอมแดงลอกเปลือกและล้างให้สะอาดเช่นกัน

พริกแดงที่นิ่มแล้ว จัดการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ตำง่ายๆค่ะ

หอมแดงก็หั่นให้เป็นชิ้นเล็กเช่นกันค่ะ

ตำพริกแดงก่อนค่ะ เพราะตำยากกว่า หอมแดง

ใครที่ขี้เกียจตำ แนะนำว่า เอาพริกแดง หอมแดง กะปิ ใส่โถปั่น พร้อมกับน้ำสะอาด พอท่วมเครื่องแกง ปั่นเลยค่ะ แป๊บเดียวได้ใช้ค่ะ แต่เราขี้เกียจล้างโถปั่น และอยากได้ชิ้นเนื้อพริกที่ไม่ละเอียดเกินไป มันดูน่ากินกว่า

เมื่อตำพอตามต้องการแล้ว ใส่หอมแดงตำต่อค่ะ ระวังน้ำหอมแดง ผสมน้ำพริก กระเด็นเข้าตานะคะ แสบสุดๆ เลยค่ะ

ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากันก็เสร็จแล้วค่ะ

ตักใส่ถ้วยพักไว้ ส่วนครกก็ใส่น้ำสะอาดลงไปล้าง เก็บน้ำล้างครกไว้ ผสมกับพริกแกงส้ม

แกะกุ้งกันต่อ เราเหลือคางกุ้งกับหางไว้ เอาส่วนหัว อึ และถุงอึออก

ส่วนผักกระเฉดก็หักเป็นชิ้นสั้นยาวตามชอบค่ะ

ใส่พริกแกงส้มละลายน้ำลงหม้อ ตั้งไฟปานกลาง อย่าเพิ่งใส่น้ำเยอะนะคะ ตอนใส่ผักกระเฉดลงไป น้ำจากผักจะออกมาอีก แกงส้มของเราจะโหรงเหรงไม่เข้มข้น กินแล้วไม่สะใจ

รอให้น้ำแกงส้มเดือดดี ใส่กุ้งลงไปต้มให้สุกแล้วตักขึ้นพักไว้ การต้มกุ้งก่อน ทำให้กุ้งสุกพอดี เนื้อไม่แข็งและมีความหวาน

เมื่อตักกุ้งขี้นมาแล้ว เราค่อยมาปรุงรสให้แกงส้มค่ะ ปรุงรสให้จัดเผื่อใส่ผักแล้วจืดด้วยนะคะ รสที่เราชอบ คือ เปรี้ยว เค็ม หวานค่ะ

คนให้เข้ากัน รอให้น้ำแกงส้มเดือด แล้วค่อยใส่ผักกระเฉดลงไปค่ะ

ใช้ทัพพีกดผักให้จม ให้ผักสุกร้อนทั่วๆค่ะ

ตักใส่ชามพร้อมอร่อย คุณสามีกินคู่กับไข่เจียว ส่วนเราก็กินคู่กับปลาแดดเดียวทอด แกงส้มอร่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อยไม่แพ้กันหรอกค่ะ

แกงส้มภาคกลางมีสีส้ม แกงส้มภาคใต้มีสีเหลือง แต่คนใต้เรียกแกงส้ม ไม่เรียกแกงเหลือง รสแกงส้มภาคกลางจะมีรสหวานนิดๆ แต่แกงส้มภาตใต้ จะไม่มีรสหวานเลย และเราก็ว่าอร่อยทั้งสองแบบเลยค่ะ สำหรับคนชอบกินอย่างเรา ^^