คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ (ซอสเห็ดหอม) กินเจเพื่อสุขภาพ

เมนูจานผัก สำหรับคนชอบกินผัก ต้องมีเมนูคะน้าผัดน้ำมันหอยอยู่ในรายการ เวลาสั่งอาหารกินนอกบ้านแน่นอน เพราะหากินง่าย และอร่อยคุ้นลิ้น แต่เมื่ออยู่ในช่วงที่ต้องงดเนื้อสัตว์ เราก็สามารถทำให้เมนูนี้อร่อยได้ด้วยกลิ่นหอมๆ ของเห็ดหอมแทน แต่ก็ไม่ใช่ว่านอกเทศกาลเราจะกินเจไม่ได้นะคะ การกินเจ กินผักมากๆ ดีต่อสุขภาพอยู่แล้วค่ะ

คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ (แต่จริงๆแล้ว เราใช้ ซอสเห็ดหอมเจนะคะ)
คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ (แต่จริงๆแล้ว เราใช้ ซอสเห็ดหอมเจนะคะ)

เดี๋ยวนี้เมนูอาหารที่ทำขาย หรือสูตรอาหารที่แบ่งปันกัน เคยสังเกตไหมคะว่าอาหารแทบทุกเมนู ต้องมี น้ำมันหอย หรือซอสหอยนางรม เป็นซอสเพิ่มความมั่นใจ (ไม่ต่างอะไรกับผงนัว ผงชูรส ผงความมั่นใจเลย) เพื่อให้เมนูนั้นๆที่ใส่ลงไปอร่อยแน่นอน แต่เมื่ออยู่ในเทศกาลกินเจ หรือวันที่ต้องงดเนื้อสัตว์ ซอสหอยนางรม ก็ต้องพักเอาไว้ก่อน และเครื่องปรุงที่พอทดแทนซอสหอยนางรมได้ก็คงเป็น ซอสเห็ดหอม

วัตถุดิบ / เครื่องปรุง คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ (Kana Hong Kong Pad Hed Hom Ja)

วัตถุดิบ คะน้า หรือคะน้าฮ่องกง เป็นผักชนิดแรกที่ต้องมี และวันที่ทำเมนูนี้ บังเอิญได้คะน้าฮ่องกงสดๆใหม่ๆ จากร้านดอยคำ ราคาสูงกว่าท้องตลาดอยู่บ้าง แต่รับประกันความปลอดภัย สดและอร่อยค่ะ กรอบ หวาน หอมกลิ่นคะน้า แถมซื้อในช่วงที่คะน้าฮ่องกงกำลังออก แล้วดอยคำก็ตัดแต่งก้านคะน้ามาให้ยาวๆแบบนี้ คุณสามีชอบกินก้านคะน้าถูกใจมากๆค่ะ

หลายครั้งที่อยากกินยอดคะน้า ด้วยความที่คะน้าฮ่องกง มีต้นอวบๆน่ากินกว่าคะน้าบ้านเรา และราคาใกล้เคียงกัน จึงเลือกคะน้าฮ่องกงมาปรุงอาหาร ปรากฎว่า ขม และเหนียวมาก ทำให้นึกได้ว่า มันไม่ใช่ฤดูกาลของคะน้าฮ่องกง สรุปกินต่อไม่ไหวจริงๆ เสียดายเงิน แต่ก็ไม่อยากเสียสุขภาพ

ยอดคะน้า ล้างจนสะอาดแล้ว เตรียมหั่น
ยอดคะน้า ล้างจนสะอาดแล้ว เตรียมหั่น
ก้านคะน้า ปอกเปลือกผิวนอกสุดออกก่อน
ก้านคะน้า ปอกเปลือกผิวนอกสุดออกก่อน

เห็ดหอมสด หรือเห็ดหอมแห้งก็ได้ค่ะ ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งจะมีความหอมมากกว่า แต่เห็ดหอมสด เนื้อจะนุ่มไม่เหนียว

เห็ดหอมสด เนื้อจะนุ่ม กินอร่อยกว่าเห็ดหอมแห้ง เหมาะกับเมนูผัดวันนี้
เห็ดหอมสด เนื้อจะนุ่ม กินอร่อยกว่าเห็ดหอมแห้ง เหมาะกับเมนูผัดวันนี้

พริกแดง จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ เราอยากเพิ่มสีสัน และรสชาตินิดๆ

พริกแดง ใส่น้อย เผ็ดน้อย ใส่มาก เผ็ดมาก
พริกแดง ใส่น้อย เผ็ดน้อย ใส่มาก เผ็ดมาก

ซอสเห็ดหอม ถ้าไม่มีใช้ซอสปรุงรส หรือเพิ่มน้ำตาลทรายแทนค่ะ

หรืออยากให้น้ำราดผักมีความเหนียวข้น ให้ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ โดยใส่ลงไปหลังจากปรุงรสเรียบร้อยแล้ว

ซอสเห็ดหอม สีจะใสๆ แบบนี้ ไม่เข้มเหมือนซอสหอยนางรม
ซอสเห็ดหอม สีจะใสๆ แบบนี้ ไม่เข้มเหมือนซอสหอยนางรม

ซีอิ๊วขาว นิดหน่อยก็พอค่ะ

ซีอิ๊วขาว ใส่เพียงนิดหน่อยก็พอ
ซีอิ๊วขาว ใส่เพียงนิดหน่อยก็พอ

ขั้นตอน / วิธีทำ คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ

เริ่มลงมือด้วยการล้าง และแช่คะน้า จนสะอาด นำมาหั่นแยกส่วนที่เป็นใบและยอด ส่วนก้านต้องปอกผิวหนาๆออก เพราะเคี้ยวไม่ไหวค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา
ตัดส่วนยอดออก แยกออกจากก้าน เพราะเราใส่ไม่พร้อมกัน
ตัดส่วนยอดออก แยกออกจากก้าน เพราะเราใส่ไม่พร้อมกัน
นำก้านคะน้ามาปอกเปลือกผิวนอกออก
นำก้านคะน้ามาปอกเปลือกผิวนอกออก
คะน้าฮ่องกงสดๆ หั่นเตรียมไว้ให้พร้อม
คะน้าฮ่องกงสดๆ หั่นเตรียมไว้ให้พร้อม

ผ่าครึ่งพริกแดง ใส่เพื่อให้มีสันและรสชาติเผ็ดนิดๆค่ะ

ผ่าครึ่งพริกแดง เผื่อให้เขี่ยทิ้งได้ค่ะ จะได้ไม่เผ็ดมาก
ผ่าครึ่งพริกแดง เผื่อให้เขี่ยทิ้งได้ค่ะ จะได้ไม่เผ็ดมาก

ส่วนเห็ดหอมตัดก้านเห็ดออก ความจริงไม่ต้องตัดก็ได้ ถ้าเคี้ยวไหว แต่เราไม่ชอบกินเลยค่ะ

ตัดก้านดอกออก เราว่าเหนียว ถ้าใครชอบกิน ก็ปล่อยไว้ค่ะ
ตัดก้านดอกออก เราว่าเหนียว ถ้าใครชอบกิน ก็ปล่อยไว้ค่ะ
เห็ดหอมสด พร้อมแล้ว
เห็ดหอมสด พร้อมแล้ว

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่พริกและก้านคะน้าลงผัดก่อน เราไม่ใส่น้ำมันเยอะ เพราะจะเลี่ยน ถ้ารู้สึกว่าแห้งไป ค่อยเติมน้ำสะอาดแทน

ใส่พริกและก้านคะน้าลงผัดก่อน
ใส่พริกและก้านคะน้าลงผัดก่อน

ใส่เห็ดหอมตามลงไป และตามด้วยน้ำสะอาดไม่ให้กระทะแห้งเกินไป

ตามด้วยเห็ดหอมสด
ตามด้วยเห็ดหอมสด
เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย
เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย

เมื่อเห็ดสุกก็ใส่ใบและยอดคะน้าลงไปพอสลด

ใส่ใบคะน้าและยอดลงไป
ใส่ใบคะน้าและยอดลงไป
ผัดให้ใบสลดลง
ผัดให้ใบสลดลง

ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม และซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดเตาค่ะ

ใส่ซอสเห็ดหอม
ใส่ซอสเห็ดหอม
ใส่ซีอิ๊วขาว
ใส่ซีอิ๊วขาว
ผัดวัตถุดิบ และเครื่องประงให้เข้ากันอีกครั้งก่อนปิดเตา
ผัดวัตถุดิบ และเครื่องประงให้เข้ากันอีกครั้งก่อนปิดเตา

ตักคะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจใส่จาน พร้อมอร่อยเช่นเคย

คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ (ใช้ซอสเห็ดหอมเจค่ะ)
คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ (ใช้ซอสเห็ดหอมเจค่ะ)
ผัดคะน้าเห็ดหอมใส่ซอสเห็ดหอมเจ จานนี้มีเห็ดหอมอวบๆ ด้วย
ผัดคะน้าเห็ดหอมใส่ซอสเห็ดหอมเจ จานนี้มีเห็ดหอมอวบๆ ด้วย
ยอดคะน้าหวานๆ
ยอดคะน้าหวานๆ ผัดคะน้าเห็ดหอมใส่ซอสเห็ดหอม

คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอยเจ เมนูของเราวันนี้ใช้ ซอสเห็ดหอมเจนะคะ (แต่ที่เรียกชื่อเมนูแบบนี้ เพราะหลายคนคุ้นกับชื่อซอสน้ำมันหอยเจมากกว่า) ส่วนเมนูผัดผักต่างๆ ถ้ามีเวลา ควรทำกินเองที่บ้าน เพราะเราจะล้างได้สะอาดกว่าร้านที่เราไปซื้อแน่นอน ถ้าเจอร้านที่ลวกผักก่อนนำไปปรุงก็ดีค่ะ แต่คงหายากอยู่ดี แล้วรู้ไหมคะว่าทำไมร้านไม่ค่อยจะล้างผัก? ผักที่ล้างเตรียมเอาไว้ก่อน เสี่ยงต่อการเน่าเสียหาย และถ้าจะล้างตอนก่อนจะผัด ลูกค้าก็จะมองเห็นสิคะ ว่าล้างสะอาดหรือเปล่า ล้างแบบไหน เค้าก็เลยตัดปัญหา ทำอย่างที่เรารับรู้กันนั่นแหละค่ะ ส่วนการเลือกกินผัก สำคัญที่สุดคือ ต้องกินผักตามฤดูกาล เพราะเค้าจะใช้สารเคมีน้อยลงหน่อย และมีราคาไม่แพงด้วยค่ะ

เมนูอาหารเจ
ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนู ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง
เมนูห้ามพลาด  ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อย เคี้ยวมัน

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ  เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอาหารทานเล่น
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน
เมนูห้ามพลาด  ปลาเก๋านึ่งมะนาว ปลาสดๆ กับเครื่องปรุงอีกนิด เท่านี้ก็อร่อยสุดๆ

ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน

ยำขนมจีนปลาทูทอด เมนูเส้นอร่อยแบบอ้วนน้อย แต่แซ่บมาก เป็นเมนูชวนน้ำลายสอของสาวๆที่ชอบความอร่อยจัดจ้านแซ่บซี้ดเลยค่ะ แต่ยังคงได้ประโยชน์จากเนื้อปลาทะเลที่รู้จักกันดีในชื่อ ปลาทู พร้อมกับวิตามินจากผักที่เราเอามาใส่ในยำขนมจีนปลาทูทอดนี้ด้วยค่ะยำขนมจีนปลาทูทอด จานเดิียวอยู่ ไม่ต้องปรุงเพิ่มมีใครเป็นเหมือนเราบ้างรึเปล่านะ ที่เวลาเบื่อเมนูข้าว ...

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง หอมยังไง อร่อยแบบไหน ต้องลอง

เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง หอมยังไง อร่อยแบบไหน ต้องลอง

วิธีทำ เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง อีกเมนูง่ายๆแต่หน้าตาน่ากินมาก แถมความอร่อยแบบไม่อ้วนด้วยค่ะ เพราะเมนูนี้เราใช้วิธีการนึ่งให้สุก ไม่ต้องผัดไม่ต้องทอด เพิ่มไขมันเข้ากระเพาะ แล้วออกมาเป็นไขมันส่วนเกินใดๆ เลย ดังนั้นวางใจได้ค่ะเห็ดหอมยัดไส้นึ่ง ...

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนู ที่ไม่มีน้ำมัน ...