ฉู่ฉี่ปลาอินทรี อร่อยง่ายๆ กับสีสันชวนหิว

ฉู่ฉี่ปลาอินทรี

เมนูอาหารขลุกขลิกเหมือนแกงกะทิแบบน้ำน้อยๆแต่ข้นอร่อย ที่หากินได้ยาก เพราะส่วนใหญ่แม่ค้าจะทำขายแต่ฉู่ฉี่ปลาทู ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน  แต่ถ้าใครขี้เกียจแกะก้างปลา (แบบเรา) เราขอแนะนำเมนูอาหารวันนี้เลยค่ะ ฉู่ฉี่ปลาอินทรี น้ำแกงฉู่ฉี่ข้นๆรสจัดๆ เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาอินทรี ที่มีไขมันน้อย เมื่อได้เคี้ยวให้เข้ากันในปากแล้ว อร่อยคล่องคอมากเชียวค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ฉู่ฉี่ปลาอินทรี

ปลาอินทรีสดๆ ปลาอินทรีตัวใหญ่เนื้อจะมีความแน่นแข็งถ้าเราทอดนานหรือทอดสุกเกินไป  ดังนั้นถ้าสามารถหาซื้อแบบตัวละ 1 กิโลกว่าถึง 2 กิโลได้ก็จะอร่อยกว่าค่ะ เพราะเนื้อจะนุ่มกว่าตัวใหญ่ค่ะ แต่ไม่ต้องเหมาเอามาทั้งตัวหรอกนะคะ เค้าจะหั่นแล้ววางขายเป็นชิ้นๆ เราก็เลือกเอาชิ้นที่เราถูกใจได้เลยค่ะ เรื่องของปลาตัวเล็กหรือตัวใหญ่ ก็คล้ายกับกุ้งแชบ๊วย แม้ตัวใหญ่จะดูน่ากิน แต่เนื้อจะแข็งกว่าตัวเล็กด้วยค่ะ

ทาเกลือป่นเล็กน้อยบนชิ้นปลา การทาเกลือบนตัวหรือเนื้อปลา ช่วยให้ทอดปลาได้ง่ายขึ้น เพราะปลาจะไม่ติดกระทะค่ะ

วัตถุดิบที่เหลือลืมถ่ายรูปมาค่ะ หาดูได้จากด้านล่างนะคะ ^^ ประกอบด้วย พริกแกงฉู่ฉี่ หรือพริกแกงธรรมดาก็ได้ค่ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย น้ำตาลปีบหรือน้ำตาลทราย หัวกะทิ และน้ำปลาคุณภาพดีค่ะ เห็นวัตถุดิบแล้วไม่ยุ่งยากเลยใช่มั้ยคะ ^^ งั้นเราก็มาเริ่มทำกันเลยค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำ ฉู่ฉี่ปลาอินทรี

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อนจัดๆ ก็เอาเนื้อปลาลงทอดจนสุก ใช้ไฟปานกลางในการทอดนะคะ

ปลาอินทรีหั่นแว่นแบบนี้จะสุกง่าย เพราะฉะนั้นไม่ต้องทอดนานมาก วิธีดูว่าปลาสุกหรือยังคือ ให้สังเกตสีของเนื้อปลา มันจะเริ่มขุ่นขึ้น เราก็พลิกด้านค่ะ การทอดด้านที่สอง

จะใช้เวลาน้อยกว่าด้านแรกแล้ว เพราะเนื้อปลาเริ่มร้อนจากด้านแรกมาถึงอีกด้านแล้ว ทอดให้ได้สีประมาณนี้ก็พอค่ะ เพราะถ้าเหลืองกว่านี้ เนื้อปลาจะแข็งกินไม่อร่อยแล้ว

จากนั้นเทน้ำมันในกระทะออก แล้วใส่พริกแกงฉู่ฉี่ค่ะ แต่เราไม่มีเราก็ใช้พริกแกงเผ็ดธรรมดาค่ะ หรือใครมีพริกแกงคั่วก็ใช้ได้เช่นกัน ส่วนผสมของเครื่องแกงต่างกันไม่มาก แล้วตามด้วยหัวกะทิค่ะ เราจะผัดหัวกะทิกับพริกแกงให้แตกมันแทนการ ผัดพริกแกงกับน้ำมันพีช เพราะในหัวกะทิมีความมันมากพอแล้ว

ก่อนเปิดเตาเราก็ปรุงรสไปเลยค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา เพื่อให้ละลายเข้ากัน แต่ถ้าใครมีน้ำตาลปีบจะอร่อยและหอมกว่าใช้น้ำตาลทรายนะคะ

จากนั้นก็เปิดเตา ใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางปานกลางค่ะ คนทุกอย่างเบาๆ ให้ละลายเข้ากันดี เมื่อเริ่มเดือดก็ลองชิมรสชาติน้ำฉู่ฉี่ดูค่ะ ว่าถูกปากหรือยัง ถ้ายังก็ปรุงเพิ่มค่ะ

สำหรับคนที่ไม่ชอบเนื้อปลาทอด หรืออยากเลี่ยงน้ำมัน อาจจะหั่นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นๆ เพื่อให้สุกง่ายขึ้น แล้วนำลงไปผัดในน้ำฉู่ฉี่ก็ได้ค่ะ แต่ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมหางกะทิ หรือน้ำสะอาดลงไปทีละน้อยนะคะ

เมื่อกะทิร้อนและเดือดดีแล้ว ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปครึ่งหนึ่งค่ะ เพราะที่เหลือเราจะเก็บไว้โรยหน้าค่ะ จากนั้นก็ปิดเตาได้เลย

ตกแต่งจานเตรียมเสิร์ฟค่ะ ตักน้ำฉู่ฉี่ใส่จานก่อน แล้วตามด้วยเนื้อปลาอินทรีที่เราทอดสุกแล้ว ตามด้วยหัวกะทิเคี่ยวสุก ตกแต่งเพิ่มด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกสีแดงค่ะ

ใครที่ชอบทานแบบถึงน้ำถึงเนื้อ เมื่อกะทิ พริกแกง และเครื่องปรุงต่างๆเข้ากันได้ดีแล้ว ให้นำเนื้อปลาที่ทอดแล้วลงไปแช่ในกระทะเลยค่ะ ใช้ไฟอ่อนๆ รอซักพักจึงกลับด้าน เพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อปลา เพิ่มความหอมอร่อยค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ ฉู่ฉี่ปลาอินทรีแบบง่ายๆ สไตล์ครัวหมูหมู แต่รสชาติไม่หมูนะคะ เราสามารถดัดแปลงฉู่ฉี่ปลานี้ ให้เป็นปลาอะไรก็ได้ที่เราชอบทาน และหาซื้อได้ง่ายตามความสะดวกของเราค่ะ จะเป็นปลาทะเล หรือปลาแม่น้ำก็ได้ เพราะพริกแกงและใบมะกรูด มีคุณสมบัติช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีอยู่แล้ว ดังนั้นไม่ต้องกังวลเลยว่า จะใช้ปลานั้นปลานี้ได้มั้ย ปลาอะไรก็ได้ที่เราและคนในครอบครัวชอบทาน จับมาปรุงเป็นฉู่ฉี่ได้เลยค่ะ ^^

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

อ่านต่อ...

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

อ่านต่อ...

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!

เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...

อ่านต่อ...

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

อ่านต่อ...

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

อ่านต่อ...

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

อ่านต่อ...

กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ

กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...

อ่านต่อ...

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

อ่านต่อ...

กั้งทอดราดพริกเกลือ เผ็ด แซบ แบบสู้ไม่ถอย

ใครชอบกินกั้งบ้างยกมือขึ้นเลยค่ะ วันนี้ครัวหมูหมูชวนมาทำเมนูอาหารอร่อยเช่นเคยนะคะ เมนูที่ขอแนะนำวันนี้คือ กั้งทอดราดพริกเกลือ เมนูพริกเกลือขึ้นชื่อของจังหวัด จันทบุรี ใครที่ไปเที่ยวจังหวัดทางภาคตะวันออกบ่อยๆ คงได้กินสารพัดเมนูจากกั้ง ทั้งก๋วยเตี๋ยวปูกั้ง กั้งทอดกระเทียมฯ ...

อ่านต่อ...

ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้ ปลาหมึกหวานๆ กับหมูสับนุ่มๆ

ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับ เมนูต้มจืดร้อนๆ กับรสชาติหอมหวานที่ได้จากปลาหมึกสดๆ ถ้าใครยังไม่เคยทำทานเอง ต้องลองทำดูค่ะ เพราะขั้นตอนและวิธีทำปลาหมึกยัดไส้ไม่ยากเลย ยิ่งเราได้เดินตลาดเพื่อค้นหาวัตถุดิบปลาหมึกสดๆ ด้วยตัวเอง ยิ่งทำให้เรามั่นใจได้ว่า ต้มจืดชามใหญ่ของเราจะอร่อยถูกปาก ...

อ่านต่อ...