น้ำพริกกะปิ เมนูอาหารไทยตระกูลน้ำพริก และเป็นที่นิยมมากที่สุดเมนูหนึ่ง เป็นอาหารประจำบ้านของหลายๆบ้านเลยทีเดียว เพราะเป็นอาหารที่กินกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย ทั้งผักต้ม ผักสด ไข่เจียวชะอม มะเขือยาวชุบไข่ทอด หรือปลาทูทอด เมนูวันนี้เกิดจากที่เรามีผักสดเหลืออยู่ในตู้เย็น อย่างละนิดละหน่อย แถมกะปิ กุ้งแห้ง กระเทียม และพริกเป็นสิ่งที่เราต้องมีติดบ้านอยู่แล้ว ก็จบด้วยเมนูนำพริกกะปิซะเลย แต่แอบหนีออกไปตลาดหาซื้อปลาทู เพิ่มความอร่อยอีกคะ
น้ำพริกกะปิ ที่แต่ละบ้านตำขึ้นมาจะมีรสชาติไม่เหมือนกันซะทีเดียว บางบ้านชอบให้มีรสเปรี้ยวนำ เผ็ดและเค็ม บางบ้านกินรสชาติเผ็ดนำ เค็ม และเปรี้ยว แต่บางบ้านเปรี้ยวนำ หวาน และเผ็ด แบบบ้านเรานี่เองค่ะ เพราะรู้สึกว่ากินกับปลาทูทอดที่มีรสเค็ม เราก็ไม่ควรตำน้ำพริกกะปิให้ออกรสเค็ม เวลาที่ตักกินคู่กันเดี๋ยวจะไม่อร่อยค่ะ ยิ่งกินกับผักต้มด้วย เราก็จะตำน้ำพริกกะปิให้ข้นๆหน่อย เพราะจะได้ไม่ฉ่ำน้ำเกินไปค่ะ แต่ถ้าตำกะปิกินกับไข่ทอดชะอม หรือ มะเขือยาวชุบไข่ทอด เราก็ตำให้ออกเหลวนิดหน่อย เพื่อความคล่องคอค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด
วัตถุดิบหลัก ที่ต้องมีแน่นอน กะปิ กะปิของเราเป็นกะปิจากเมืองจันท์ เป็นกะปิพื้นบ้าน ทำกันเองในครัวเรือน ไม่ใช่กะปิโรงงาน ที่ทำมาเป็นกะปุกๆ ตามร้านขายของฝาก หรือตามห้างค่ะ ราคาอาจจะแพงกว่ากันนิดหน่อย แต่มั่นใจได้ในคุณภาพของเนื้อกะปิ
กระเทียม ควรเลือกใช้กระเทียมไทย เพราะมีความหอมมากกว่ากระเทียมจีนค่ะ แต่ถ้าหาไม่ได้ ไม่เจอกระเทียมดีๆ มีแต่ฝ่อๆ อย่างเรา ก็ใช้กระเทียมจีนแทน ข้อดีคือ ใส่เยอะๆ เพิ่มเนื้อสัมผัสของน้ำพริกเรา ให้ข้นมากขึ้นค่ะ
พริกขี้หนูสวน ปลูกเองก็จะได้ความสดน่ากินแบบนี้ค่ะ ซื้อเขาจะเจอความช้ำ และก้านร่วงโรย
น้ำตาลปีบ อันนี้เป็นของฝากจากคนใจดี ซึ่งน้ำตาลปีบที่ดี ไม่ควรมีสีแบบนี้นะคะ เพราะสีนี้คือ ผสมน้ำตาลทรายค่ะ น้ำตาลปีบแท้ๆ ต้องมีสีเหลืองหม่นๆ เจอความร้อนนิดหน่อยก็ละลายแล้วค่ะ ไม่คงรูปเป็นก้อนแบบนี้ น้ำตาลปีบแบบนี้ก็จะตำยากนิดนึง ต้องบิให้เป็นก้อนเล็กๆ ก่อนตำเพื่อความสะดวกค่ะ
กุ้งแห้ง คุณภาพดีจากจันทบุรีเช่นเดิม
มะนาว เด็ดมาสดๆ จากต้นมะนาวที่บ้าน
ปลาทูนึ่ง ที่อุตส่าห์บึ่งรถไปซื้อที่ตลาดค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด
เริ่มจากตำกุ้งแห้งก่อนค่ะ กุ้งแห้งจากจันทบุรี เจ้าประจำ เป็นกุ้งแห้งที่แห้งจริงๆ เพราะเขาตากแดดจนแห้ง และไม่ต้องกลัวน้ำหนักหาย เพราะคนซื้อกล้าซื้อในราคาที่สูงพอสมควร นำกุ้งแห้งมาตำแบบนี้ ได้เนื้อฟูน่ากินมากค่ะ เอามาเคี้ยวกินเล่นก็กรอบอร่อย ที่สำคัญตำง่ายมาก แป๊บเดียวก็แหลกแล้วค่ะ ไม่เมื่อยมือเลย
ตำกุ้งแห้งเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อนค่ะ
ตำกะปิ น้ำตาปีบ กระเทียม และพริกขี้หนู ให้ละเอียดหรือหยาบ เลือกตามความชอบของเราค่ะ เราชอบแบบไม่ละเอียดมาก ตอนกินจะได้รสกระเทียมและพริกขี้หนูเป็นเม็ดๆ คนที่ไม่กินเผ็ดก็สามารถเขี่ยพริกออกได้ค่ะ
คั้นน้ำมะนาวใส่ลงไปในครก พร้อมกับกุ้งแห้งป่น และคนให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสชาติตามความชอบ
ทอดปลาทูให้กรอบตามความชอบเช่นกัน ใครชอบกินหัวและหาง ก็ทอดให้กรอบๆเลยค่ะ เราใช้ไฟกลางทอด เพราะเนื้อปลาทูจะได้ไม่แห้งเกินไปค่ะ และไม่อมน้ำมันมากนัก
ทอดปลาทูเสร็จแล้วก็นำมาซับน้ำมันส่วนเกินออกค่ะ
จากนั้นนำผักมาลวกต้ม จนสุกกรอบหรือสุกนิ่มตามความชอบเลยค่ะ จัดปลาทู และผักใส่จาน พร้อมถ้วยน้ำพริกกะปิข้นๆแสนอร่อย ฝีมือเราเอง
น้ำพริกกะปิ นอกจากจะกินคู่กับอาหารอื่นๆ อย่างไข่เจียวชะอม ไข่เจียวดอกโสน ปลาทูทอด ผักลวก ผักต้ม ได้แล้ว เรายังนำไปคลุกข้าว หรือผัดกับข้าวสวย กินกับผักสดผักลวก ไข่เค็ม หรือไข่เจียวธรรมดาก็อร่อยค่ะ หรือถ้ากินหลายๆมื้อแล้วไม่หมดซักที ชักเบื่อ ก็เอาน้ำพริกกะปิ มาผัดกับหมู ปรุงรสให้เข้มข้น ก็ได้น้ำพริกกะปิหมูสับ กินผักต้ม ผักสด หรือไข่ต้มก็อร่อยมากๆค่ะ
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์
ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...
ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง
ปลาสามรส เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ...
ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย
บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...
สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน
เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ
ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆการเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...
ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย
วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...
ต้มจืดสาหร่ายหมูสับ อร่อย ง่าย ได้คุณค่า
เมนูต้มจืด หรือแกงจืด เป็นกับข้าวที่แทบจะขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของหลายๆบ้าน ยิ่งบ้านไหนที่มีเด็กน้อยหรือ สว.สูงวัย ก็ยิ่งขาดไม่ได้ เพราะเมนูต้มจืดเป็นเมนูที่กินกันได้อย่างคล่องคอ ทำให้เราไม่ต้องคอยกระดกยกแก้วน้ำกันบ่อยๆ เหมือนกับตอนไปนั่งกินหมูกระทะที่ร้าน แถมต้มจืดสาหร่ายแบบนี้ ...
ผัดกะเพราหมูกรอบ เมนูอร่อย ทำกินเองได้เสมอ
หลายๆคนคงเคยได้ยินประโยคนี้ “หมูกรอบ ทำอะไรก็อร่อย” โดยส่วนตัวคิดว่าค่อนข้างจริง ไม่ว่าจะข้าวหมูกรอบ หมูกรอบผัดพริกแกง ก๋วยจั๊บน้ำข้นใส่หมูกรอบเยอะๆ หรือก๋วยจั๊บน้ำใสทั้งหอมเผ็ดพริกไทยใส่หมูกรอบอย่างเดียว หรือจะเป็นกะเพราหมูกรอบที่เราทำในวันนี้ ก็เป็นอีกเมนูที่คนชอบหมูกรอบ ...