น้ำพริกกะปิ เมนูอาหารไทยตระกูลน้ำพริก และเป็นที่นิยมมากที่สุดเมนูหนึ่ง เป็นอาหารประจำบ้านของหลายๆบ้านเลยทีเดียว เพราะเป็นอาหารที่กินกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย ทั้งผักต้ม ผักสด ไข่เจียวชะอม มะเขือยาวชุบไข่ทอด หรือปลาทูทอด เมนูวันนี้เกิดจากที่เรามีผักสดเหลืออยู่ในตู้เย็น อย่างละนิดละหน่อย แถมกะปิ กุ้งแห้ง กระเทียม และพริกเป็นสิ่งที่เราต้องมีติดบ้านอยู่แล้ว ก็จบด้วยเมนูนำพริกกะปิซะเลย แต่แอบหนีออกไปตลาดหาซื้อปลาทู เพิ่มความอร่อยอีกคะ
น้ำพริกกะปิ ที่แต่ละบ้านตำขึ้นมาจะมีรสชาติไม่เหมือนกันซะทีเดียว บางบ้านชอบให้มีรสเปรี้ยวนำ เผ็ดและเค็ม บางบ้านกินรสชาติเผ็ดนำ เค็ม และเปรี้ยว แต่บางบ้านเปรี้ยวนำ หวาน และเผ็ด แบบบ้านเรานี่เองค่ะ เพราะรู้สึกว่ากินกับปลาทูทอดที่มีรสเค็ม เราก็ไม่ควรตำน้ำพริกกะปิให้ออกรสเค็ม เวลาที่ตักกินคู่กันเดี๋ยวจะไม่อร่อยค่ะ ยิ่งกินกับผักต้มด้วย เราก็จะตำน้ำพริกกะปิให้ข้นๆหน่อย เพราะจะได้ไม่ฉ่ำน้ำเกินไปค่ะ แต่ถ้าตำกะปิกินกับไข่ทอดชะอม หรือ มะเขือยาวชุบไข่ทอด เราก็ตำให้ออกเหลวนิดหน่อย เพื่อความคล่องคอค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด
วัตถุดิบหลัก ที่ต้องมีแน่นอน กะปิ กะปิของเราเป็นกะปิจากเมืองจันท์ เป็นกะปิพื้นบ้าน ทำกันเองในครัวเรือน ไม่ใช่กะปิโรงงาน ที่ทำมาเป็นกะปุกๆ ตามร้านขายของฝาก หรือตามห้างค่ะ ราคาอาจจะแพงกว่ากันนิดหน่อย แต่มั่นใจได้ในคุณภาพของเนื้อกะปิ
กระเทียม ควรเลือกใช้กระเทียมไทย เพราะมีความหอมมากกว่ากระเทียมจีนค่ะ แต่ถ้าหาไม่ได้ ไม่เจอกระเทียมดีๆ มีแต่ฝ่อๆ อย่างเรา ก็ใช้กระเทียมจีนแทน ข้อดีคือ ใส่เยอะๆ เพิ่มเนื้อสัมผัสของน้ำพริกเรา ให้ข้นมากขึ้นค่ะ
พริกขี้หนูสวน ปลูกเองก็จะได้ความสดน่ากินแบบนี้ค่ะ ซื้อเขาจะเจอความช้ำ และก้านร่วงโรย
น้ำตาลปีบ อันนี้เป็นของฝากจากคนใจดี ซึ่งน้ำตาลปีบที่ดี ไม่ควรมีสีแบบนี้นะคะ เพราะสีนี้คือ ผสมน้ำตาลทรายค่ะ น้ำตาลปีบแท้ๆ ต้องมีสีเหลืองหม่นๆ เจอความร้อนนิดหน่อยก็ละลายแล้วค่ะ ไม่คงรูปเป็นก้อนแบบนี้ น้ำตาลปีบแบบนี้ก็จะตำยากนิดนึง ต้องบิให้เป็นก้อนเล็กๆ ก่อนตำเพื่อความสะดวกค่ะ
กุ้งแห้ง คุณภาพดีจากจันทบุรีเช่นเดิม
มะนาว เด็ดมาสดๆ จากต้นมะนาวที่บ้าน
ปลาทูนึ่ง ที่อุตส่าห์บึ่งรถไปซื้อที่ตลาดค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด
เริ่มจากตำกุ้งแห้งก่อนค่ะ กุ้งแห้งจากจันทบุรี เจ้าประจำ เป็นกุ้งแห้งที่แห้งจริงๆ เพราะเขาตากแดดจนแห้ง และไม่ต้องกลัวน้ำหนักหาย เพราะคนซื้อกล้าซื้อในราคาที่สูงพอสมควร นำกุ้งแห้งมาตำแบบนี้ ได้เนื้อฟูน่ากินมากค่ะ เอามาเคี้ยวกินเล่นก็กรอบอร่อย ที่สำคัญตำง่ายมาก แป๊บเดียวก็แหลกแล้วค่ะ ไม่เมื่อยมือเลย
ตำกุ้งแห้งเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อนค่ะ
ตำกะปิ น้ำตาปีบ กระเทียม และพริกขี้หนู ให้ละเอียดหรือหยาบ เลือกตามความชอบของเราค่ะ เราชอบแบบไม่ละเอียดมาก ตอนกินจะได้รสกระเทียมและพริกขี้หนูเป็นเม็ดๆ คนที่ไม่กินเผ็ดก็สามารถเขี่ยพริกออกได้ค่ะ
คั้นน้ำมะนาวใส่ลงไปในครก พร้อมกับกุ้งแห้งป่น และคนให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสชาติตามความชอบ
ทอดปลาทูให้กรอบตามความชอบเช่นกัน ใครชอบกินหัวและหาง ก็ทอดให้กรอบๆเลยค่ะ เราใช้ไฟกลางทอด เพราะเนื้อปลาทูจะได้ไม่แห้งเกินไปค่ะ และไม่อมน้ำมันมากนัก
ทอดปลาทูเสร็จแล้วก็นำมาซับน้ำมันส่วนเกินออกค่ะ
จากนั้นนำผักมาลวกต้ม จนสุกกรอบหรือสุกนิ่มตามความชอบเลยค่ะ จัดปลาทู และผักใส่จาน พร้อมถ้วยน้ำพริกกะปิข้นๆแสนอร่อย ฝีมือเราเอง
น้ำพริกกะปิ นอกจากจะกินคู่กับอาหารอื่นๆ อย่างไข่เจียวชะอม ไข่เจียวดอกโสน ปลาทูทอด ผักลวก ผักต้ม ได้แล้ว เรายังนำไปคลุกข้าว หรือผัดกับข้าวสวย กินกับผักสดผักลวก ไข่เค็ม หรือไข่เจียวธรรมดาก็อร่อยค่ะ หรือถ้ากินหลายๆมื้อแล้วไม่หมดซักที ชักเบื่อ ก็เอาน้ำพริกกะปิ มาผัดกับหมู ปรุงรสให้เข้มข้น ก็ได้น้ำพริกกะปิหมูสับ กินผักต้ม ผักสด หรือไข่ต้มก็อร่อยมากๆค่ะ
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ
วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...
ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี
ต้มข่าไก่ เมนูประจำบ้านอีกหนึ่งเมนู ที่ทำบ่อยพอๆกับ แกงเขียวหวานไก่ และต้มยำกุ้ง เพราะเมื่อเบื่อจากแกงจืดชนิดต่างๆ ก็จะเป็นเปลี่ยนมาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดแบบนี้แทนค่ะ ส่วนรสชาติเผ็ดเบาๆ หรือแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแกง แต่กินกับไข่เจียว ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย
บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
ตับหวาน อร่อยรสแซ่บๆ หอมข้าวคั่ว
ตับหวาน อาหารไทย มีเสน่ห์ที่ความหลากหลายทางด้านรสชาติ และวัตถุดิบ ทำให้เรามีโอกาสเลือกอาหารกินได้แบบไม่ซ้ำซากจำเจ จะปรับลดรสชาติบางอย่างลง หรือเพิ่มรสชาติบางอย่างอีกสักนิด ก็จะทำให้เราได้รสชาติความอร่อยใหม่ขึ้นมา เช่น เมนูจากตับของเราในวันนี้ที่ชื่อ ...
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย
หลายๆคนคงเคยเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ(มะระตุ๋นบ้าง มะระสดฝานบางๆบ้าง)ริมทางเท้า ที่มีลูกค้ามากมายรายล้อม จนทำให้นึกสงสัยอยู่ว่ามีดีอย่างไร สุดท้ายทนความอยากรู้อยากลองไม่ไหว ก็ขอเข้าไปดูและชิมให้รู้ ผลของการเฝ้าสังเกตดู ลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระจะเป็นคนขับรถประจำทางและคนขับรถแท็กซี่ซะมาก จึงเกิดเป็นคำถามว่าทำไมถึงชอบทานเมนูนี้ เขาว่าไม่รู้เหมือนกัน ...
