น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด อร่อยไม่ต้องคิด

น้ำพริกกะปิ เมนูอาหารไทยตระกูลน้ำพริก และเป็นที่นิยมมากที่สุดเมนูหนึ่ง เป็นอาหารประจำบ้านของหลายๆบ้านเลยทีเดียว เพราะเป็นอาหารที่กินกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย ทั้งผักต้ม ผักสด ไข่เจียวชะอม มะเขือยาวชุบไข่ทอด หรือปลาทูทอด เมนูวันนี้เกิดจากที่เรามีผักสดเหลืออยู่ในตู้เย็น อย่างละนิดละหน่อย แถมกะปิ กุ้งแห้ง กระเทียม และพริกเป็นสิ่งที่เราต้องมีติดบ้านอยู่แล้ว ก็จบด้วยเมนูนำพริกกะปิซะเลย แต่แอบหนีออกไปตลาดหาซื้อปลาทู เพิ่มความอร่อยอีกคะ

น้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิ ที่แต่ละบ้านตำขึ้นมาจะมีรสชาติไม่เหมือนกันซะทีเดียว บางบ้านชอบให้มีรสเปรี้ยวนำ เผ็ดและเค็ม บางบ้านกินรสชาติเผ็ดนำ เค็ม และเปรี้ยว แต่บางบ้านเปรี้ยวนำ หวาน และเผ็ด แบบบ้านเรานี่เองค่ะ เพราะรู้สึกว่ากินกับปลาทูทอดที่มีรสเค็ม เราก็ไม่ควรตำน้ำพริกกะปิให้ออกรสเค็ม เวลาที่ตักกินคู่กันเดี๋ยวจะไม่อร่อยค่ะ ยิ่งกินกับผักต้มด้วย เราก็จะตำน้ำพริกกะปิให้ข้นๆหน่อย เพราะจะได้ไม่ฉ่ำน้ำเกินไปค่ะ แต่ถ้าตำกะปิกินกับไข่ทอดชะอม หรือ มะเขือยาวชุบไข่ทอด เราก็ตำให้ออกเหลวนิดหน่อย เพื่อความคล่องคอค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด

วัตถุดิบหลัก ที่ต้องมีแน่นอน กะปิของเราเป็นกะปิจากเมืองจันท์ เป็นกะปิพื้นบ้าน ทำกันเองในครัวเรือน ไม่ใช่กะปิโรงงาน ที่ทำมาเป็นกะปุกๆ ตามร้านขายของฝาก หรือตามห้างค่ะ ราคาอาจจะแพงกว่ากันนิดหน่อย แต่มั่นใจได้ในคุณภาพของเนื้อกะปิ

กะปิ

กระเทียม ควรเลือกใช้กระเทียมไทย เพราะมีความหอมมากกว่ากระเทียมจีนค่ะ แต่ถ้าหาไม่ได้ ไม่เจอกระเทียมดีๆ มีแต่ฝ่อๆ อย่างเรา ก็ใช้กระเทียมจีนแทน ข้อดีคือ ใส่เยอะๆ เพิ่มเนื้อสัมผัสของน้ำพริกเรา ให้ข้นมากขึ้นค่ะ

กระเทียม

พริกขี้หนูสวน ปลูกเองก็จะได้ความสดน่ากินแบบนี้ค่ะ ซื้อเขาจะเจอความช้ำ และก้านร่วงโรย

พริกขี้หนูสวน

น้ำตาลปีบ อันนี้เป็นของฝากจากคนใจดี ซึ่งน้ำตาลปีบที่ดี ไม่ควรมีสีแบบนี้นะคะ เพราะสีนี้คือ ผสมน้ำตาลทรายค่ะ น้ำตาลปีบแท้ๆ ต้องมีสีเหลืองหม่นๆ เจอความร้อนนิดหน่อยก็ละลายแล้วค่ะ ไม่คงรูปเป็นก้อนแบบนี้ น้ำตาลปีบแบบนี้ก็จะตำยากนิดนึง ต้องบิให้เป็นก้อนเล็กๆ ก่อนตำเพื่อความสะดวกค่ะ

น้ำตาลปีบ

กุ้งแห้ง คุณภาพดีจากจันทบุรีเช่นเดิม

กุ้งแห้ง

มะนาว เด็ดมาสดๆ จากต้นมะนาวที่บ้าน

มะนาว

ที่อุตส่าห์บึ่งรถไปซื้อที่ตลาดค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย ง่ายและอร่อย
ปลาทูนึ่ง

ขั้นตอน/วิธีทำ น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด

เริ่มจากตำกุ้งแห้งก่อนค่ะ กุ้งแห้งจากจันทบุรี เจ้าประจำ เป็นกุ้งแห้งที่แห้งจริงๆ เพราะเขาตากแดดจนแห้ง และไม่ต้องกลัวน้ำหนักหาย เพราะคนซื้อกล้าซื้อในราคาที่สูงพอสมควร นำกุ้งแห้งมาตำแบบนี้ ได้เนื้อฟูน่ากินมากค่ะ เอามาเคี้ยวกินเล่นก็กรอบอร่อย ที่สำคัญตำง่ายมาก แป๊บเดียวก็แหลกแล้วค่ะ ไม่เมื่อยมือเลย

ตำกุ้งแห้งก่อน
ตำหยาบๆ

ตำกุ้งแห้งเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อนค่ะ

ตักใส่ถ้วย พักไว้

ตำกะปิ น้ำตาปีบ กระเทียม และพริกขี้หนู ให้ละเอียดหรือหยาบ เลือกตามความชอบของเราค่ะ เราชอบแบบไม่ละเอียดมาก ตอนกินจะได้รสกระเทียมและพริกขี้หนูเป็นเม็ดๆ คนที่ไม่กินเผ็ดก็สามารถเขี่ยพริกออกได้ค่ะ

ตำกะปิ น้ำตาลปีบ กระเทียม และพริกขี้หนู
ตำตำตำ
ตำพอเข้ากัน เราไม่เน้นละเอียด
ได้ประมาณนี้

คั้นน้ำมะนาวใส่ลงไปในครก พร้อมกับกุ้งแห้งป่น และคนให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสชาติตามความชอบ

ใส่น้ำมะนาว
ใส่กุ้งแห้งที่ตำแล้วลงไป
คนวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้เข้ากัน
น้ำพริกกะปิข้นๆ

ทอดปลาทูให้กรอบตามความชอบเช่นกัน ใครชอบกินหัวและหาง ก็ทอดให้กรอบๆเลยค่ะ เราใช้ไฟกลางทอด เพราะเนื้อปลาทูจะได้ไม่แห้งเกินไปค่ะ และไม่อมน้ำมันมากนัก

ทอดปลาทู
ทอดให้หัวและหางปลาทูกรอบๆ

ทอดปลาทูเสร็จแล้วก็นำมาซับน้ำมันส่วนเกินออกค่ะ

วางปลาทูบนกระดาษซับน้ำมัน

จากนั้นนำผักมาลวกต้ม จนสุกกรอบหรือสุกนิ่มตามความชอบเลยค่ะ จัดปลาทู และผักใส่จาน พร้อมถ้วยน้ำพริกกะปิข้นๆแสนอร่อย ฝีมือเราเอง

จัดเรียงใส่จาน
น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด
ปลาทูทอด ทอดให้กรอบ กินกับน้ำพริกกะปิ
น้ำพริกกะปิกับผักต้ม
พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ น้ำพริกกะปื รสอร่อยของเรา

น้ำพริกกะปิ นอกจากจะกินคู่กับอาหารอื่นๆ อย่างไข่เจียวชะอม ไข่เจียวดอกโสน ปลาทูทอด ผักลวก ผักต้ม ได้แล้ว เรายังนำไปคลุกข้าว หรือผัดกับข้าวสวย กินกับผักสดผักลวก ไข่เค็ม หรือไข่เจียวธรรมดาก็อร่อยค่ะ หรือถ้ากินหลายๆมื้อแล้วไม่หมดซักที ชักเบื่อ ก็เอาน้ำพริกกะปิ มาผัดกับหมู ปรุงรสให้เข้มข้น ก็ได้น้ำพริกกะปิหมูสับ กินผักต้ม ผักสด หรือไข่ต้มก็อร่อยมากๆค่ะ

เมนูอาหารเจ

ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ ...

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ต้มเปรอะ หรือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง (สูตรไม่ลับประจำบ้าน)
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!

เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...

เมนูอาหารทานเล่น

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ คลุกให้เข้ากัน อิ่มอร่อยในจานเดียว
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ทะเลป่วนเป็นขี้เมาจานอร่อย ครบรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เมนูอาหารจานเดียว แถมง่ายนิดเดียวอีกแล้วค่ะ เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เป็นเมนูอร่อยที่ไม่ต้องคิดเยอะ แต่ทำแล้วถูกใจคนในครอบครัว เพราะสีสันที่ดูน่าทาน รสชาติเผ็ดจัดจ้านแบบครบรส (ตามความต้องการของแต่ละคน) ถ้าต้องการทำผัดขี้เมาทะเลแบบนี้ให้เด็กๆทานกัน ...

ยำรวมมิตรทะเล รวมความอร่อยจากทะเลเข้ากับความเผ็ดเปรี้ยวจากสวน

หลังจากหายหน้าหายตัวไปนานนม เพราะมีเรื่องราวสารพัดที่ทำให้ไม่สะดวกในการทำอาหารทำรูป ทั้งย้ายบ้าน ทั้งเปลี่ยนงาน ตอนนี้กลับมาพร้อมกับเมนูใหม่ๆ โดยฝีมือแม่ครัวคนเก่าค่ะ กลับมาคราวนี้มาพร้อมกับความร้อนที่ถาโถมสุดพลัง ทำให้ความอยากอาหารลดลง ดังนั้นเพื่อกระตุ้นความอยากเราก็ต้องหาเมนูแซบๆมาทำอาหารกินกันใช่มั้ยคะ นั่นคือ ...