ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ทำกินเอง ก็อร่อยได้

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารที่หากินตามร้านอาหารไม่ง่ายนัก เพราะตามร้านมักมีแต่ปลากระพง ปลาเก๋า จะมีบ้างบางร้านที่จะมีปลาเขื่อน ปลาธรรมชาติ ซึ่งหายากเช่นกัน ที่ร้านนิยมใช้ปลากระพงหรือปลาเก๋า เป็นเพราะร้านอาหารหาวัตถุดิบได้สะดวก และทั้งปลากระพงและปลาเก๋า เป็นปลาที่สามารถเลี้ยงได้แล้ว มีทั้งเลี้ยงในบ่อ และเลี้ยงในกระชังในทะเล ดังนั้น ร้านอาหารต้องการน้ำหนักปลาเท่าไหร่ ก็จะได้น้ำหนักตัวเป๊ะตามสั่ง ซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ที่ตัวละ 7 ขีด ร้านอาหารต่างๆ จึงทำราคาแต่ละจานให้มีราคาเท่ากันได้

วิธีทำ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารอร่อย

เมนูปลานึ่งบ๊วย เมื่อก่อนอยากกินทีหนึ่ง ต้องไปนั่งตามภัตตาคารหรือร้านอาหาร แต่เดี๋ยวนี้ไม่ต้องทำแบบนั้นแล้วค่ะ หากินได้ง่ายขึ้นเยอะ ร้านข้าวต้มโต้รุ่ง ร้านขายอาหารสำเร็จรูป หรือร้านตามสั่งก็ยังมีเมนูปลานึ่งบ๊วยบริการ ปลานึ่งบ๊วยเป็นเมนูอาหารที่ดีต่อร่างกายมาก เพราะเนื้อปลาย่อยง่าย กระเพาะไม่ต้องทำงานหนัก และมีรสชาติอร่อย แถมเจ้าบ๊วยดอง ช่วยให้เจริญอาหารด้วย จึงเหมาะกับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยพักฟื้นค่ะ

ปลาที่จะนำมาทำเมนูนึ่งบ๊วย ถ้าจะให้กินง่ายก็ต้องเลือกใช้ปลาที่มีก้างน้อย แต่คนจีน จะไม่ห่วงเรื่องก้างปลาเลยค่ะ เพราะคนจีนมีตะเกียบช่วยเวลากินปลา หนึบทีหนึ่งได้เพียงชิ้นเล็กๆ แม้กินไม่จุใจ แต่ช่วยให้เห็นก้างปลาได้ชัดเจนแน่นอน อย่างปลาจีน ที่ขายอยู่ที่ตลาดเก่าเยาวราช เนื้อปลานุ่มอร่อย แต่ก้างเยอะมาก อาม่าเราชอบเอามานึ่งบ๊วยกินค่ะ แต่เราขอบาย กลัวก้างติดคอเหมือนกัน

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย

วัตถุดิบ ปลาจาระเม็ดดำ ปกติจะนิยมกินปลาจาระเม็ดขาวมากกว่า แต่เพราะความนิยมทำให้หายากและมีราคาสูง เราหาซื้อไม่มี จึงได้ปลาจาระเม็ดดำมาแทน ได้มาจากจังหวัดชายทะเลเช่นเดิมค่ะ เป็นร้านที่รับซื้อสัตว์ทะเลสดๆ มาจากชาวประมง ชาวประมงรายนี้เอามาส่งที่ร้าน 3 ตัว ก็ซื้อมาหมดทั้ง 3 ตัวเลยค่ะ รับประกันความสดแน่นอน และปลอดภัย

ปลาจาระเม็ดดำ

ขิงแก่ หรือขิงอ่อน ช่วยดับกลิ่นคาวปลา และยังช่วยขับลมด้วยค่ะ

ขิงแก่

ปกติเวลาทำปลานึ่ง คนจีนนิยมใช้มันหมู เพราะมีความหอมและมัน แต่เราใช้หมูบดติดมันแทนค่ะ ใช้แค่นิดเดียว คนขายไม่อยากขายให้แน่ๆ

หมูบด

บ๊วยดอง เพิ่มรสชาติ ช่วยเจริญอาหาร ใครชอบรสเปรี้ยว ให้ใส่น้ำบ๊วยดองเพิ่มลงไปตอนที่นึ่งได้ค่ะ

บ๊วยดอง

ซีอิ๊วขาว ใครไม่อยากกินเค็ม ไม่ต้องใส่ค่ะ เพราะบ๊วยมีรสเค็มอยู่แล้ว แต่เราเอามาหมักกับขิง ให้ขิงมีรสชาตินิดๆ

ซีอิ๊วขาว

น้ำตาลทราย เพิ่มความกลมกล่อม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

น้ำตาลทราย

ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย

เริ่มจากซอยขิงก่อนค่ะ ถ้าใช้ขิงอ่อนใส่ได้เยอะๆ เลยค่ะ เพราะจะหอมมากขึ้น และไม่ค่อยเผ็ด แต่ขิงแก่จะเผ็ดกว่าขิงอ่อนพอสมควร ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ เดี๋ยวกินไม่ได้

เมนูห้ามพลาด  ยำรวมมิตรทะเล รวมความอร่อยจากทะเลเข้ากับความเผ็ดเปรี้ยวจากสวน
ขิงซอย

จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว นำมาผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้สักครู่ หันไปทำปลาต่อ

ใส่น้ำตาลทราย
ใส่ซีอิ๊วขาว
ผสมให้เข้ากัน

นำปลาจาระเม็ดมาควักเหงือก ผ่าท้องเอาไส้ออก เอามีดเล็กขูดเกล็ดปลาเล็กๆ ออกให้หมด ล้างน้ำสะอาด ซับให้แห้ง แล้วบั้งเนื้อปลา แต่การเลือกซื้อปลาในกรุงเทพ หรือบางแห่งที่แม่ค้าใจดี ทำปลามาให้เสร็จ ควักเหงือกออก ผ่าท้อง ขูดเกล็ดแล้ว เราก็นำมาล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำมานึ่งนะคะ

ส่วนร้านรับซื้ออาหารทะเล ที่เราไปซื้อปลามา เขาไม่ทำปลาให้ นอกจากเป็นปลาตกตัวใหญ่ๆ ตัวเล็กๆ แบบนี้ต้องกลับมาบ้านทำเอง แลกกับความสด และปลอดภัย ทำเองก็ยอมค่ะ

ปลาจาระเม็ดดำ พร้อมแล้ว

เอาขิงซอยที่หมักไว้ ยัดใส่ลงไปในช่องว่างท้องปลา เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว ปลาจาระเม็ดดำจะมีกลิ่นแรงกว่าปลาจาระเม็ดขาวค่ะ ใครที่กินปลาทู ปลาซาบะได้ ก็กินปลาจาระเม็ดดำได้ง่ายมากค่ะ

ใส่ขิงซอยในท้องปลา

วางหมูบดบนตัวปลา ตำแหน่งการวาง เลือกตามความชอบเลยค่ะ

วางหมูบดบนตัวปลาจาระเม็ด

ตามด้วยขิงซอย และราดด้วยน้ำหมัก

ใส่ขิงซอยและราดน้ำซีอิ๊ว

ยีบ๊วยเป็นชิ้นๆ วางให้ทั่วๆตัวปลา เราเพิ่มน้ำบ๊วยดองลงไปด้วยนะคะ เพื่อความเข้มข้น

ยีเม็ดบ๊วยวางบนตัวปลาให้ทั่วๆ
ใส่น้ำบ๊วยลงไปเล็กน้อย

ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟปานกลาง นึ่งตอนน้ำเดือด ประมาณ 10 นาทีค่ะ ปลาจาระเม็ดตัวแบนๆ แบบนี้สุกง่ายค่ะ

แต่ถ้าปลายังมีความเย็นอยู่ หรือชิ้นปลามีความหนาให้นึ่งนานขึ้นนะคะ ของเราตัวเล็กๆ บางๆ นึ่งไม่นานก็สุกทั่วตัว

นึ่งในน้ำเดือด 10 นาที

ครบเวลาประมาณ 10 นาที เมนูอร่อยของเราเสร็จแล้วค่ะ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ง่ายที่สุดเลยค่ะ

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย
ปลาจาระเม็ดนึ่งบ๊วย หวานอร่อย
อีกมุมค่ะ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย น่ากินไหม

ปลานึ่งบ๊วยเป็นเมนูปลาที่ทำได้ง่าย ถึงง่ายที่สุด เพราะไม่ต้องทอด ไม่ต้องย่าง แค่วางๆ ใส่ๆ ก็ตั้งไฟนึ่ง แล้วรออร่อยได้แล้วค่ะ หรือใครอยากเพิ่มความแซบ ความอร่อยกว่านี้ ก็ลองเปลี่ยนจากปลานึ่งบ๊วย มาเป็นปลานึ่งมะนาวแทน หรือถ้าเป็นคนไม่ชอบรสเปรี้ยว ก็เลี่ยงมาทำเมนูปลานึ่งซีอิ๊วแทนได้ค่ะ สารพัดเมนูปลานึ่ง ที่อร่อย และสบายกระเพาะอาหาร ย่อยง่ายๆ และมีประโยชน์กับร่างกายมากๆ อีกด้วย ลดการกินวัตว์ใหญ่อย่างเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ มากินสัตว์เล็กเนื้อปลากันบ้างดีกว่าค่ะ

เมนูอาหารเจ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ

เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง

วิธีทำ ข้าวต้มทะเล อร่อยๆ มาแล้วค่ะ, ข้าวต้ม เมนูที่หลายคนยกให้เป็นเมนูมื้อเช้า เมนูสำหรับคนป่วย หรือเมนูสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่ใช่เลยค่ะ สำหรับเราแล้ว ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ลาบไส้กรอก อร่อยทุกคำ กับเมนูลาบง่ายๆ

ลาบไส้กรอกอร่อยๆ มาแล้วค่ะ, เมนู ลาบ น้ำตก หรือ ยำต่างๆ เป็นเมนูที่กินอร่อยเสมอ จะกินเล่นๆก็ได้ กินจริงๆก็ดี ...

เกี๊ยวกรอบราดหน้า แผ่นเกี๊ยวกรอบๆ กับน้ำราดเข้มข้น

เกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง เมนูอร่อยที่ต้องลองทำค่ะ อยากทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้าใส่กุ้งใหญ่ๆ แต่เราหาวัตถุดิบกุ้งที่ต้องการไม่ได้ มีแต่กุ้งนาง อืม..กุ้งนางก็กุ้งนางค่ะ มาเปลี่ยนราดหน้าจานเส้นหน้าเดิมๆ เส้นใหญ่ เส้นหมี่ ...