ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ทำกินเอง ก็อร่อยได้

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ทำกินเอง ก็อร่อยได้

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารที่หากินตามร้านอาหารไม่ง่ายนัก เพราะตามร้านมักมีแต่ปลากระพง ปลาเก๋า จะมีบ้างบางร้านที่จะมีปลาเขื่อน ปลาธรรมชาติ ซึ่งหายากเช่นกัน ที่ร้านนิยมใช้ปลากระพงหรือปลาเก๋า เป็นเพราะร้านอาหารหาวัตถุดิบได้สะดวก และทั้งปลากระพงและปลาเก๋า เป็นปลาที่สามารถเลี้ยงได้แล้ว มีทั้งเลี้ยงในบ่อ และเลี้ยงในกระชังในทะเล ดังนั้น ร้านอาหารต้องการน้ำหนักปลาเท่าไหร่ ก็จะได้น้ำหนักตัวเป๊ะตามสั่ง ซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ที่ตัวละ 7 ขีด ร้านอาหารต่างๆ จึงทำราคาแต่ละจานให้มีราคาเท่ากันได้

วิธีทำ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารอร่อย
วิธีทำ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารอร่อย

เมนูปลานึ่งบ๊วย เมื่อก่อนอยากกินทีหนึ่ง ต้องไปนั่งตามภัตตาคารหรือร้านอาหาร แต่เดี๋ยวนี้ไม่ต้องทำแบบนั้นแล้วค่ะ หากินได้ง่ายขึ้นเยอะ ร้านข้าวต้มโต้รุ่ง ร้านขายอาหารสำเร็จรูป หรือร้านตามสั่งก็ยังมีเมนูปลานึ่งบ๊วยบริการ ปลานึ่งบ๊วยเป็นเมนูอาหารที่ดีต่อร่างกายมาก เพราะเนื้อปลาย่อยง่าย กระเพาะไม่ต้องทำงานหนัก และมีรสชาติอร่อย แถมเจ้าบ๊วยดอง ช่วยให้เจริญอาหารด้วย จึงเหมาะกับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยพักฟื้นค่ะ

ปลาที่จะนำมาทำเมนูนึ่งบ๊วย ถ้าจะให้กินง่ายก็ต้องเลือกใช้ปลาที่มีก้างน้อย แต่คนจีน จะไม่ห่วงเรื่องก้างปลาเลยค่ะ เพราะคนจีนมีตะเกียบช่วยเวลากินปลา หนึบทีหนึ่งได้เพียงชิ้นเล็กๆ แม้กินไม่จุใจ แต่ช่วยให้เห็นก้างปลาได้ชัดเจนแน่นอน อย่างปลาจีน ที่ขายอยู่ที่ตลาดเก่าเยาวราช เนื้อปลานุ่มอร่อย แต่ก้างเยอะมาก อาม่าเราชอบเอามานึ่งบ๊วยกินค่ะ แต่เราขอบาย กลัวก้างติดคอเหมือนกัน

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย

วัตถุดิบ ปลาจาระเม็ดดำ ปกติจะนิยมกินปลาจาระเม็ดขาวมากกว่า แต่เพราะความนิยมทำให้หายากและมีราคาสูง เราหาซื้อไม่มี จึงได้ปลาจาระเม็ดดำมาแทน ได้มาจากจังหวัดชายทะเลเช่นเดิมค่ะ เป็นร้านที่รับซื้อสัตว์ทะเลสดๆ มาจากชาวประมง ชาวประมงรายนี้เอามาส่งที่ร้าน 3 ตัว ก็ซื้อมาหมดทั้ง 3 ตัวเลยค่ะ รับประกันความสดแน่นอน และปลอดภัย

ปลาจาระเม็ดดำ
ปลาจาระเม็ดดำ

ขิงแก่ หรือขิงอ่อน ช่วยดับกลิ่นคาวปลา และยังช่วยขับลมด้วยค่ะ

ขิงแก่
ขิงแก่

ปกติเวลาทำปลานึ่ง คนจีนนิยมใช้มันหมู เพราะมีความหอมและมัน แต่เราใช้หมูบดติดมันแทนค่ะ ใช้แค่นิดเดียว คนขายไม่อยากขายให้แน่ๆ

หมูบด
หมูบด

บ๊วยดอง เพิ่มรสชาติ ช่วยเจริญอาหาร ใครชอบรสเปรี้ยว ให้ใส่น้ำบ๊วยดองเพิ่มลงไปตอนที่นึ่งได้ค่ะ

บ๊วยดอง
บ๊วยดอง

ซีอิ๊วขาว ใครไม่อยากกินเค็ม ไม่ต้องใส่ค่ะ เพราะบ๊วยมีรสเค็มอยู่แล้ว แต่เราเอามาหมักกับขิง ให้ขิงมีรสชาตินิดๆ

ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วขาว

น้ำตาลทราย เพิ่มความกลมกล่อม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย

ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย

เริ่มจากซอยขิงก่อนค่ะ ถ้าใช้ขิงอ่อนใส่ได้เยอะๆ เลยค่ะ เพราะจะหอมมากขึ้น และไม่ค่อยเผ็ด แต่ขิงแก่จะเผ็ดกว่าขิงอ่อนพอสมควร ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ เดี๋ยวกินไม่ได้

เมนูห้ามพลาด  ปลาสามรสอร่อยๆกับ ปลาทรายแดงสามรส อร่อยครบรสในจานเดียว
ขิงซอย
ขิงซอย

จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว นำมาผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้สักครู่ หันไปทำปลาต่อ

ใส่น้ำตาลทราย
ใส่น้ำตาลทราย
ใส่ซีอิ๊วขาว
ใส่ซีอิ๊วขาว
ผสมให้เข้ากัน
ผสมให้เข้ากัน

นำปลาจาระเม็ดมาควักเหงือก ผ่าท้องเอาไส้ออก เอามีดเล็กขูดเกล็ดปลาเล็กๆ ออกให้หมด ล้างน้ำสะอาด ซับให้แห้ง แล้วบั้งเนื้อปลา แต่การเลือกซื้อปลาในกรุงเทพ หรือบางแห่งที่แม่ค้าใจดี ทำปลามาให้เสร็จ ควักเหงือกออก ผ่าท้อง ขูดเกล็ดแล้ว เราก็นำมาล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำมานึ่งนะคะ

ส่วนร้านรับซื้ออาหารทะเล ที่เราไปซื้อปลามา เขาไม่ทำปลาให้ นอกจากเป็นปลาตกตัวใหญ่ๆ ตัวเล็กๆ แบบนี้ต้องกลับมาบ้านทำเอง แลกกับความสด และปลอดภัย ทำเองก็ยอมค่ะ

ปลาจาระเม็ดดำ พร้อมแล้ว
ปลาจาระเม็ดดำ พร้อมแล้ว

เอาขิงซอยที่หมักไว้ ยัดใส่ลงไปในช่องว่างท้องปลา เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว ปลาจาระเม็ดดำจะมีกลิ่นแรงกว่าปลาจาระเม็ดขาวค่ะ ใครที่กินปลาทู ปลาซาบะได้ ก็กินปลาจาระเม็ดดำได้ง่ายมากค่ะ

ใส่ขิงซอยในท้องปลา
ใส่ขิงซอยในท้องปลา

วางหมูบดบนตัวปลา ตำแหน่งการวาง เลือกตามความชอบเลยค่ะ

วางหมูบดบนตัวปลาจาระเม็ด
วางหมูบดบนตัวปลาจาระเม็ด

ตามด้วยขิงซอย และราดด้วยน้ำหมัก

ใส่ขิงซอยและราดน้ำซีอิ๊ว
ใส่ขิงซอยและราดน้ำซีอิ๊ว

ยีบ๊วยเป็นชิ้นๆ วางให้ทั่วๆตัวปลา เราเพิ่มน้ำบ๊วยดองลงไปด้วยนะคะ เพื่อความเข้มข้น

ยีเม็ดบ๊วยวางบนตัวปลาให้ทั่วๆ
ยีเม็ดบ๊วยวางบนตัวปลาให้ทั่วๆ
ใส่น้ำบ๊วยลงไปเล็กน้อย
ใส่น้ำบ๊วยลงไปเล็กน้อย

ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟปานกลาง นึ่งตอนน้ำเดือด ประมาณ 10 นาทีค่ะ ปลาจาระเม็ดตัวแบนๆ แบบนี้สุกง่ายค่ะ

แต่ถ้าปลายังมีความเย็นอยู่ หรือชิ้นปลามีความหนาให้นึ่งนานขึ้นนะคะ ของเราตัวเล็กๆ บางๆ นึ่งไม่นานก็สุกทั่วตัว

นึ่งในน้ำเดือด 10 นาที
นึ่งในน้ำเดือด 10 นาที

ครบเวลาประมาณ 10 นาที เมนูอร่อยของเราเสร็จแล้วค่ะ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ง่ายที่สุดเลยค่ะ

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย
ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย
ปลาจาระเม็ดนึ่งบ๊วย หวานอร่อย
ปลาจาระเม็ดนึ่งบ๊วย หวานอร่อย
อีกมุมค่ะ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย น่ากินไหม
อีกมุมค่ะ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย น่ากินไหม

ปลานึ่งบ๊วยเป็นเมนูปลาที่ทำได้ง่าย ถึงง่ายที่สุด เพราะไม่ต้องทอด ไม่ต้องย่าง แค่วางๆ ใส่ๆ ก็ตั้งไฟนึ่ง แล้วรออร่อยได้แล้วค่ะ หรือใครอยากเพิ่มความแซบ ความอร่อยกว่านี้ ก็ลองเปลี่ยนจากปลานึ่งบ๊วย มาเป็นปลานึ่งมะนาวแทน หรือถ้าเป็นคนไม่ชอบรสเปรี้ยว ก็เลี่ยงมาทำเมนูปลานึ่งซีอิ๊วแทนได้ค่ะ สารพัดเมนูปลานึ่ง ที่อร่อย และสบายกระเพาะอาหาร ย่อยง่ายๆ และมีประโยชน์กับร่างกายมากๆ อีกด้วย ลดการกินวัตว์ใหญ่อย่างเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ มากินสัตว์เล็กเนื้อปลากันบ้างดีกว่าค่ะ

เมนูอาหารเจ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ

เมนูห้ามพลาด  คอหมูย่าง อร่อยนุ่ม ชุ่มลิ้น
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะสมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง...ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน

ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน

เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...

เมนูอาหารทานเล่น
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ

เมนูห้ามพลาด  มาดูมาลอง..ทำลูกชิ้นปลา..แบบหมู..หมู...อร่อยเด้งไม่ง้อเครื่องบดผสมกันค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน

ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน

ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอาหารอร่อยๆ ที่เราขอนำเสนอวันนี้ค่ะ. เมื่อเจออากาศหนาวๆ อากาศเย็น ร่างกายของเราก็ต้องการอะไรอุ่นๆร้อนๆ เพื่อบรรเทาความหนาวด้วย แค่เสื้อผ้าเนื้อหนาอาจจะไม่ดี หรือไม่เพียงพอ เท่าการได้กินอะไรร้อนๆ ...