ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ทำกินเอง ก็อร่อยได้

วิธีทำ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารอร่อย
วิธีทำ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารอร่อย

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารที่หากินตามร้านอาหารไม่ง่ายนัก เพราะตามร้านมักมีแต่ปลากระพง ปลาเก๋า จะมีบ้างบางร้านที่จะมีปลาเขื่อน ปลาธรรมชาติ ซึ่งหายากเช่นกัน ที่ร้านนิยมใช้ปลากระพงหรือปลาเก๋า เป็นเพราะร้านอาหารหาวัตถุดิบได้สะดวก และทั้งปลากระพงและปลาเก๋า เป็นปลาที่สามารถเลี้ยงได้แล้ว มีทั้งเลี้ยงในบ่อ และเลี้ยงในกระชังในทะเล ดังนั้น ร้านอาหารต้องการน้ำหนักปลาเท่าไหร่ ก็จะได้น้ำหนักตัวเป๊ะตามสั่ง ซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ที่ตัวละ 7 ขีด ร้านอาหารต่างๆ จึงทำราคาแต่ละจานให้มีราคาเท่ากันได้

เมนูปลานึ่งบ๊วย เมื่อก่อนอยากกินทีหนึ่ง ต้องไปนั่งตามภัตตาคารหรือร้านอาหาร แต่เดี๋ยวนี้ไม่ต้องทำแบบนั้นแล้วค่ะ หากินได้ง่ายขึ้นเยอะ ร้านข้าวต้มโต้รุ่ง ร้านขายอาหารสำเร็จรูป หรือร้านตามสั่งก็ยังมีเมนูปลานึ่งบ๊วยบริการ ปลานึ่งบ๊วยเป็นเมนูอาหารที่ดีต่อร่างกายมาก เพราะเนื้อปลาย่อยง่าย กระเพาะไม่ต้องทำงานหนัก และมีรสชาติอร่อย แถมเจ้าบ๊วยดอง ช่วยให้เจริญอาหารด้วย จึงเหมาะกับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยพักฟื้นค่ะ

ปลาที่จะนำมาทำเมนูนึ่งบ๊วย ถ้าจะให้กินง่ายก็ต้องเลือกใช้ปลาที่มีก้างน้อย แต่คนจีน จะไม่ห่วงเรื่องก้างปลาเลยค่ะ เพราะคนจีนมีตะเกียบช่วยเวลากินปลา หนึบทีหนึ่งได้เพียงชิ้นเล็กๆ แม้กินไม่จุใจ แต่ช่วยให้เห็นก้างปลาได้ชัดเจนแน่นอน อย่างปลาจีน ที่ขายอยู่ที่ตลาดเก่าเยาวราช เนื้อปลานุ่มอร่อย แต่ก้างเยอะมาก อาม่าเราชอบเอามานึ่งบ๊วยกินค่ะ แต่เราขอบาย กลัวก้างติดคอเหมือนกัน

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย

วัตถุดิบ ปกติจะนิยมกินปลาจาระเม็ดขาวมากกว่า แต่เพราะความนิยมทำให้หายากและมีราคาสูง เราหาซื้อไม่มี จึงได้ปลาจาระเม็ดดำมาแทน ได้มาจากจังหวัดชายทะเลเช่นเดิมค่ะ เป็นร้านที่รับซื้อสัตว์ทะเลสดๆ มาจากชาวประมง ชาวประมงรายนี้เอามาส่งที่ร้าน 3 ตัว ก็ซื้อมาหมดทั้ง 3 ตัวเลยค่ะ รับประกันความสดแน่นอน และปลอดภัย

ปลาจาระเม็ดดำ
ปลาจาระเม็ดดำ

ขิงแก่ หรือขิงอ่อน ช่วยดับกลิ่นคาวปลา และยังช่วยขับลมด้วยค่ะ

ขิงแก่
ขิงแก่

ปกติเวลาทำปลานึ่ง คนจีนนิยมใช้มันหมู เพราะมีความหอมและมัน แต่เราใช้หมูบดติดมันแทนค่ะ ใช้แค่นิดเดียว คนขายไม่อยากขายให้แน่ๆ

หมูบด
หมูบด

บ๊วยดอง เพิ่มรสชาติ ช่วยเจริญอาหาร ใครชอบรสเปรี้ยว ให้ใส่น้ำบ๊วยดองเพิ่มลงไปตอนที่นึ่งได้ค่ะ

บ๊วยดอง
บ๊วยดอง

ซีอิ๊วขาว ใครไม่อยากกินเค็ม ไม่ต้องใส่ค่ะ เพราะบ๊วยมีรสเค็มอยู่แล้ว แต่เราเอามาหมักกับขิง ให้ขิงมีรสชาตินิดๆ

ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วขาว

น้ำตาลทราย เพิ่มความกลมกล่อม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย

ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย

เริ่มจากซอยขิงก่อนค่ะ ถ้าใช้ขิงอ่อนใส่ได้เยอะๆ เลยค่ะ เพราะจะหอมมากขึ้น และไม่ค่อยเผ็ด แต่ขิงแก่จะเผ็ดกว่าขิงอ่อนพอสมควร ไม่ต้องใส่เยอะนะคะ เดี๋ยวกินไม่ได้

ขิงซอย
ขิงซอย

จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว นำมาผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้สักครู่ หันไปทำปลาต่อ

ใส่น้ำตาลทราย
ใส่น้ำตาลทราย
ใส่ซีอิ๊วขาว
ใส่ซีอิ๊วขาว
ผสมให้เข้ากัน
ผสมให้เข้ากัน

นำปลาจาระเม็ดมาควักเหงือก ผ่าท้องเอาไส้ออก เอามีดเล็กขูดเกล็ดปลาเล็กๆ ออกให้หมด ล้างน้ำสะอาด ซับให้แห้ง แล้วบั้งเนื้อปลา แต่การเลือกซื้อปลาในกรุงเทพ หรือบางแห่งที่แม่ค้าใจดี ทำปลามาให้เสร็จ ควักเหงือกออก ผ่าท้อง ขูดเกล็ดแล้ว เราก็นำมาล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำมานึ่งนะคะ

ส่วนร้านรับซื้ออาหารทะเล ที่เราไปซื้อปลามา เขาไม่ทำปลาให้ นอกจากเป็นปลาตกตัวใหญ่ๆ ตัวเล็กๆ แบบนี้ต้องกลับมาบ้านทำเอง แลกกับความสด และปลอดภัย ทำเองก็ยอมค่ะ

ปลาจาระเม็ดดำ พร้อมแล้ว
ปลาจาระเม็ดดำ พร้อมแล้ว

เอาขิงซอยที่หมักไว้ ยัดใส่ลงไปในช่องว่างท้องปลา เพื่อช่วยดับกลิ่นคาว ปลาจาระเม็ดดำจะมีกลิ่นแรงกว่าปลาจาระเม็ดขาวค่ะ ใครที่กินปลาทู ปลาซาบะได้ ก็กินปลาจาระเม็ดดำได้ง่ายมากค่ะ

ใส่ขิงซอยในท้องปลา
ใส่ขิงซอยในท้องปลา

วางหมูบดบนตัวปลา ตำแหน่งการวาง เลือกตามความชอบเลยค่ะ

วางหมูบดบนตัวปลาจาระเม็ด
วางหมูบดบนตัวปลาจาระเม็ด

ตามด้วยขิงซอย และราดด้วยน้ำหมัก

ใส่ขิงซอยและราดน้ำซีอิ๊ว
ใส่ขิงซอยและราดน้ำซีอิ๊ว

ยีบ๊วยเป็นชิ้นๆ วางให้ทั่วๆตัวปลา เราเพิ่มน้ำบ๊วยดองลงไปด้วยนะคะ เพื่อความเข้มข้น

ยีเม็ดบ๊วยวางบนตัวปลาให้ทั่วๆ
ยีเม็ดบ๊วยวางบนตัวปลาให้ทั่วๆ
ใส่น้ำบ๊วยลงไปเล็กน้อย
ใส่น้ำบ๊วยลงไปเล็กน้อย

ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟปานกลาง นึ่งตอนน้ำเดือด ประมาณ 10 นาทีค่ะ ปลาจาระเม็ดตัวแบนๆ แบบนี้สุกง่ายค่ะ

แต่ถ้าปลายังมีความเย็นอยู่ หรือชิ้นปลามีความหนาให้นึ่งนานขึ้นนะคะ ของเราตัวเล็กๆ บางๆ นึ่งไม่นานก็สุกทั่วตัว

นึ่งในน้ำเดือด 10 นาที
นึ่งในน้ำเดือด 10 นาที

ครบเวลาประมาณ 10 นาที เมนูอร่อยของเราเสร็จแล้วค่ะ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ง่ายที่สุดเลยค่ะ

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย
ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย
ปลาจาระเม็ดนึ่งบ๊วย หวานอร่อย
ปลาจาระเม็ดนึ่งบ๊วย หวานอร่อย
อีกมุมค่ะ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย น่ากินไหม
อีกมุมค่ะ ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย น่ากินไหม

ปลานึ่งบ๊วยเป็นเมนูปลาที่ทำได้ง่าย ถึงง่ายที่สุด เพราะไม่ต้องทอด ไม่ต้องย่าง แค่วางๆ ใส่ๆ ก็ตั้งไฟนึ่ง แล้วรออร่อยได้แล้วค่ะ หรือใครอยากเพิ่มความแซบ ความอร่อยกว่านี้ ก็ลองเปลี่ยนจากปลานึ่งบ๊วย มาเป็นปลานึ่งมะนาวแทน หรือถ้าเป็นคนไม่ชอบรสเปรี้ยว ก็เลี่ยงมาทำเมนูปลานึ่งซีอิ๊วแทนได้ค่ะ สารพัดเมนูปลานึ่ง ที่อร่อย และสบายกระเพาะอาหาร ย่อยง่ายๆ และมีประโยชน์กับร่างกายมากๆ อีกด้วย ลดการกินวัตว์ใหญ่อย่างเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ มากินสัตว์เล็กเนื้อปลากันบ้างดีกว่าค่ะ

แสดงความคิดเห็น