มาพบกันอีกแล้วกับเมนูผัดกะเพรา ฟังดูอาจจะน่าเบื่อ บางคนได้ยินชื่อแล้วรู้สึกเบื่อมาก เพราะเป็นเมนูที่หลายๆ คนเรียกว่า เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบในบ้านเรา ทำให้เรามีเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ กินได้ไม่รู้เบื่อเลยค่ะ วันนี้ก็มาถึงคิว ผัดกะเพราปลาหมึก เผ็ดๆ หนึบๆ ยังไงก็อร่อยค่ะ
วัตถุดิบที่ต้องใช้ในวันนี้เป็นของโปรดอีกอย่างหนึ่งของคุณสามี คือ ปลาหมึก แต่ก็ไม่ใช่ว่าชอบขนาดเห็นเป็นไม่ได้ ต้องรี่เข้าไปซื้อนะคะ ต้องเลือกกันหน่อยค่ะ ปลาหมึกสดตามตลาดทุกวันนี้เราจะเห็นแบบสีขาวขุ่น ลอกเปลือกให้เสร็จเรียบร้อย ตัวแข็งอวบอ้วนเนื้อหนา น่ากินมากๆ แต่เมื่อเราเอามาปรุงสุกแล้ว น้ำนองเต็มจานค่ะ ไม่ว่าจะเป็นหมึกนึ่งมะนาว หมึกผัดกระเทียมพริกไทย หรือกะเพราปลาหมึก วัตถุดิบแบบนี้ ต่อให้ใช้เคล็ดลับกี่ร้อยเล่ม ก็ปรุงให้อร่อยได้ยากค่ะ
ปกติแล้วปลาหมึกที่จับขึ้นมาจากทะเลใหม่ๆ ในเรือประมงเล็ก จะไม่มีการแช่อะไรทั้งนั้นค่ะ จนมาถึงพ่อค้าแม่ค้าในตลาด ก็จะแช่น้ำแข็งโรยเกลือ เมื่อน้ำแข็งละลาย เจ้าปลาหมึกที่ตายแล้วก็นอนแช่น้ำและดูดเอาน้ำเข้าไปในเนื้อ ทำให้เนื้อแข็งเด้ง ชั่งได้น้ำหนัก พ่อค้าชอบ คนซื้อขาดทุนค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดกะเพราปลาหมึก ( Pad Kra Pao Pla Muk )
วัตถุดิบวันนี้ ปลาหมึกสด ที่แม่ค้าบอกว่ายังไม่ได้แช่น้ำแข็งเลย มันจะเหี่ยวๆหน่อย เพราะเราไปซื้อตอนสายๆแล้วค่ะ แม่ค้าจะเอาน้ำแข็งมาแช่เก็บแล้ว เลยโชคดีได้ปลาหมึกเนื้อๆเลย
ใบกะเพราปลูกเอง ใส่เยอะแค่ไหนก็ได้ค่ะ เห็นเยอะๆ แบบนี้ ผัดออกมาเหลือนิดเดียวเองนะ
พริกแดงแห้ง เมื่อพริกขี้หนูในสวนหมด ก็ต้องมีพริกจินดาแห้งเก็บไว้สำรอง ยามขาดแคลนค่ะ
กระเทียมจีน ที่เนื้อเยอะ แต่ไม่หอมเท่ากระเทียมไทย หาแบบไหนง่ายก็กินแบบนั้นค่ะ
น้ำตาลทรายและซอสปรุงรส เป็นกลิ่นคั่วกระทะ แต่กินแล้วรู้สึกเหมือนกินไส้กรอกรมควันมากกว่าค่ะ
ใครไม่ชอบ ใส่แค่น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว กับน้ำตาลทรายก็พอค่ะ
ขั้นตอน / วิธีทำ ผัดกะเพราปลาหมึก
ตอนซื้อแม่ค้าจัดการเอาหมึกและตาออกแล้ว แต่เพื่อความแน่ใจก็ต้องมาสำรวจว่ามีอะไรหลงเหลือบ้าง เพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดจริง ตอนทำเสร็จจะได้ไม่เกิดความรู้สึกว่า ไม่อยากกินค่ะ
ปากปลาหมึกกินได้นะคะ แต่เรากับคุณสามีไม่กิน ไม่ชินเพราะไม่เคยกิน แต่แม่ค้าบอกกินได้
พริกแห้งเราเอาไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนนะคะ ประมาณ 15 นาที หรือถ้าเอาเร็ว แช่น้ำร้อนเลยค่ะ
จัดการหั่นพริกแห้งและกระเทียม ให้เป็นชิ้นเล็กลง จะได้ตำได้ง่ายๆ
ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน ใส่พริกกระเทียมตำลงผัด ให้หอมจนจามเลยค่ะ
ใส่ปลาหมึกลงไป ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และซอสปรุงรส
เห็นมั้ยคะว่า ปลาหมึกไม่คายน้ำออกมาเลย แต่ถ้าเป็นปลาหมึกที่แช่น้ำมานาน ตัวขาวขุ่น ผิวลอกหมด ดูหนาๆ บวมน้ำ แบบนั้นอย่าซื้อเลยค่ะ เพราะปรุงยังไงก็ไม่อร่อย แล้วจะพาลโทษตัวเองว่าฝีมือไม่ดีไปซะอีก
ชิมรสชาติตามชอบแล้ว ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดพอให้สุก เพื่อให้มีสีเขียวสวย แล้วปิดเตา
เสร็จแล้วค่ะ ผัดกะเพราปลาหมึกง่ายๆ อร่อยๆ ในรสชาติที่คุ้นเคย บางทีอากาศร้อนๆ เราก็ต้องการอาหารเผ็ดๆ เพื่อกระตุ้นให้อยากอาหารเหมือนกันนะคะ
การกินอาหารตามถิ่นหรือตามฤดูกาล นอกจากจะมีราคาไม่แพงแล้ว เรายังไม่ต้องกินสารเคมีที่แถมมากับอาหารนั้นด้วยค่ะ อย่างยาฆ่าแมลงจากผัก และฟอร์มาลีน จากอาหารทะเล ดังนั้น เราจะหลีกเลี่ยงการซื้ออาหารทะเล เมื่ออยู่ในจังหวัดที่ไม่มีพื้นที่ติดทะเลนะ แต่ถ้ามีโอกาสไปต่างจังหวัด ที่ติดทะเล เราจะซื้อมาตุนในตู้เย็นไว้เลยค่ะ เก็บนานไม่กลัว แต่กลัวอดกินมากกว่าค่ะ
อ้อ ทางเลือกอีกหนึ่งทางเลือกในสมัยนี้ ก็คือการสั่ง Online นะคะ มีร้านจำหน่ายอยู่หลายร้านทีเดียว แต่ควรจะเลือกร้านที่ไว้วางใจได้สักหน่อยนะคะ จะได้ไม่ต้องเสียใจเวลาเปิดกล่องสินค้าออกมาน่ะคะ แต่สำหรับเรา ซื้อถึงที่ เลือกได้ สบายใจกว่าค่ะ
ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ
เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ยำคอหมูย่าง ...
ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย
ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!
เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้
เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...
