ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย

มาพบกันอีกแล้วกับเมนูผัดกะเพรา ฟังดูอาจจะน่าเบื่อ บางคนได้ยินชื่อแล้วรู้สึกเบื่อมาก เพราะเป็นเมนูที่หลายๆ คนเรียกว่า เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบในบ้านเรา ทำให้เรามีเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ กินได้ไม่รู้เบื่อเลยค่ะ วันนี้ก็มาถึงคิว ผัดกะเพรา เผ็ดๆ หนึบๆ ยังไงก็อร่อยค่ะ

ผัดกะเพราปลาหมึก สีแสบๆ ดูเผ็ดๆ แต่ยังไงก็อร่อย
ผัดกะเพราปลาหมึก สีแสบๆ ดูเผ็ดๆ แต่ยังไงก็อร่อย

วัตถุดิบที่ต้องใช้ในวันนี้เป็นของโปรดอีกอย่างหนึ่งของคุณสามี คือ ปลาหมึก แต่ก็ไม่ใช่ว่าชอบขนาดเห็นเป็นไม่ได้ ต้องรี่เข้าไปซื้อนะคะ ต้องเลือกกันหน่อยค่ะ ปลาหมึกสดตามตลาดทุกวันนี้เราจะเห็นแบบสีขาวขุ่น ลอกเปลือกให้เสร็จเรียบร้อย ตัวแข็งอวบอ้วนเนื้อหนา น่ากินมากๆ แต่เมื่อเราเอามาปรุงสุกแล้ว น้ำนองเต็มจานค่ะ ไม่ว่าจะเป็นหมึกนึ่งมะนาว หมึกผัดกระเทียมพริกไทย หรือกะเพราปลาหมึก วัตถุดิบแบบนี้ ต่อให้ใช้เคล็ดลับกี่ร้อยเล่ม ก็ปรุงให้อร่อยได้ยากค่ะ

ปกติแล้วปลาหมึกที่จับขึ้นมาจากทะเลใหม่ๆ ในเรือประมงเล็ก จะไม่มีการแช่อะไรทั้งนั้นค่ะ จนมาถึงพ่อค้าแม่ค้าในตลาด ก็จะแช่น้ำแข็งโรยเกลือ เมื่อน้ำแข็งละลาย ้าปลาหมึกที่ตายแล้วก็นอนแช่น้ำและดูดเอาน้ำเข้าไปในเนื้อ ทำให้เนื้อแข็งเด้ง ชั่งได้น้ำหนัก พ่อค้าชอบ คนซื้อขาดทุนค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดกะเพราปลาหมึก ( Pad Kra Pao Pla Muk )

วัตถุดิบวันนี้ ปลาหมึกสด ที่แม่ค้าบอกว่ายังไม่ได้แช่น้ำแข็งเลย มันจะเหี่ยวๆหน่อย เพราะเราไปซื้อตอนสายๆแล้วค่ะ แม่ค้าจะเอาน้ำแข็งมาแช่เก็บแล้ว เลยโชคดีได้ปลาหมึกเนื้อๆเลย

ปลาหมึกสดตัวน้อย อร่อยคำโต
ปลาหมึกสดตัวน้อย อร่อยคำโต

ใบกะเพราปลูกเอง ใส่เยอะแค่ไหนก็ได้ค่ะ เห็นเยอะๆ แบบนี้ ผัดออกมาเหลือนิดเดียวเองนะ

ใบกะเพราสดๆ เด็ดมาจากต้นรอบๆ บ้าน
ใบกะเพราสดๆ เด็ดมาจากต้นรอบๆ บ้าน

พริกแดงแห้ง เมื่อพริกขี้หนูในสวนหมด ก็ต้องมีพริกจินดาแห้งเก็บไว้สำรอง ยามขาดแคลนค่ะ

พริกแห้งๆ สีสวยๆ
พริกแห้งๆ สีสวยๆ

กระเทียมจีน ที่เนื้อเยอะ แต่ไม่หอมเท่ากระเทียมไทย หาแบบไหนง่ายก็กินแบบนั้นค่ะ

กระเทียมๆ ไทยก็ดี จีนก็เอา แต่ถ้าไม่ใส่ ไม่อร่อย
กระเทียมๆ ไทยก็ดี จีนก็เอา แต่ถ้าไม่ใส่ ไม่อร่อย

น้ำตาลทรายและซอสปรุงรส เป็นกลิ่นคั่วกระทะ แต่กินแล้วรู้สึกเหมือนกินไส้กรอกรมควันมากกว่าค่ะ

ใครไม่ชอบ ใส่แค่น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว กับน้ำตาลทรายก็พอค่ะ

น้ำตาลทราย เลือกซื้อน้ำตาลทรายแดง
น้ำตาลทราย เลือกซื้อน้ำตาลทรายแดง
ซอสปรุงรส ชอบยี่ห้อไหนก็เลือกเอานะ
ซอสปรุงรส กลิ่นคั่วกระทะ แต่ชอบยี่ห้อไหนก็เลือกเอาตามที่ชอบนะ

ขั้นตอน / วิธีทำ ผัดกะเพราปลาหมึก

ตอนซื้อแม่ค้าจัดการเอาหมึกและตาออกแล้ว แต่เพื่อความแน่ใจก็ต้องมาสำรวจว่ามีอะไรหลงเหลือบ้าง เพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดจริง ตอนทำเสร็จจะได้ไม่เกิดความรู้สึกว่า ไม่อยากกินค่ะ

ดึงส่วนหัวของปลาหมึกออกก่อน แยกส่วนเพื่อทำความสะอาด
ดึงส่วนหัวของปลาหมึกออกก่อน แยกส่วนเพื่อทำความสะอาด
เอาเครื่องในที่ยังเหลือออกให้หมด
เอาเครื่องในที่ยังเหลือออกให้หมด
ค่อยๆดึง ตับ ไต ไส้ พุง อะไรบ้างไม่รู้ แต่เอาออกให้หมด
ค่อยๆดึง ตับ ไต ไส้ พุง อะไรบ้างไม่รู้ แต่เอาออกให้หมด
นอนรอเพื่อนๆ
นอนรอเพื่อนๆ
เอากระดูกอ่อนออกด้วย
เอากระดูกอ่อนออกด้วย
หั่นเป็นชิ้นตามความชอบ
หั่นเป็นชิ้นตามความชอบ

ปากปลาหมึกกินได้นะคะ แต่เรากับคุณสามีไม่กิน ไม่ชินเพราะไม่เคยกิน แต่แม่ค้าบอกกินได้

เศษที่ได้จากปลาหมึก ถ้าสายเกษตร จะเอาไปหมักน้ำจุลินทรีย์ รดพืชผัก
เศษที่ได้จากปลาหมึก ถ้าสายเกษตร จะเอาไปหมักน้ำจุลินทรีย์ รดพืชผัก

พริกแห้งเราเอาไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนนะคะ ประมาณ 15 นาที หรือถ้าเอาเร็ว แช่น้ำร้อนเลยค่ะ

เมนูห้ามพลาด  เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ทะเลป่วนเป็นขี้เมาจานอร่อย ครบรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน

จัดการหั่นพริกแห้งและกระเทียม ให้เป็นชิ้นเล็กลง จะได้ตำได้ง่ายๆ

หั่นพริกแห้งเป็นชิ้นเพื่อให้ตำง่ายๆ
หั่นพริกแห้งเป็นชิ้นเพื่อให้ตำง่ายๆ
กระเทียมก็หั่นให้เป็นชิ้นเล็กเช่นกัน
กระเทียมก็หั่นให้เป็นชิ้นเล็กเช่นกัน
ตำพริกแห้งก่อน
ตำพริกแห้งก่อน
ตามด้วยกระเทียม
ตามด้วยกระเทียม
ตำหยาบๆตามความชอบของเรา เผื่อคุณสามีเขี่ยพริกออกได้ ถ้ากลัวเผ็ด
ตำหยาบๆตามความชอบของเรา เผื่อคุณสามีเขี่ยพริกออกได้ ถ้ากลัวเผ็ด

ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน ใส่พริกกระเทียมตำลงผัด ให้หอมจนจามเลยค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันและพริกตำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันและพริกตำ
ผัดให้หอมมมม . . . . แต่กลิ่นก็จะแสบๆ จมูกหน่อย
ผัดให้หอมมมม . . . . แต่กลิ่นก็จะแสบๆ จมูกหน่อย

ใส่ปลาหมึกลงไป ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และซอสปรุงรส

ตามด้วยปลาหมึก
ตามด้วยปลาหมึก
ผัดพอเนื้อปลาหมึกสะดุ้งไฟ
ผัดพอเนื้อปลาหมึกสะดุ้งไฟ
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย

เห็นมั้ยคะว่า ปลาหมึกไม่คายน้ำออกมาเลย แต่ถ้าเป็นปลาหมึกที่แช่น้ำมานาน ตัวขาวขุ่น ผิวลอกหมด ดูหนาๆ บวมน้ำ แบบนั้นอย่าซื้อเลยค่ะ เพราะปรุงยังไงก็ไม่อร่อย แล้วจะพาลโทษตัวเองว่าฝีมือไม่ดีไปซะอีก

ผัดให้เข้ากัน
ผัดให้เข้ากัน
ตามด้วยซอสปรุงรส
ตามด้วยซอสปรุงรส
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

ชิมรสชาติตามชอบแล้ว ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดพอให้สุก เพื่อให้มีสีเขียวสวย แล้วปิดเตา

ใส่ใบกะเพรา
ใส่ใบกะเพรา
ผัดให้ใบกะเพราสุกดี
ผัดให้ใบกะเพราสุกดี
ใบกะเพราสุกแล้วหายตัวไปหมด
ใบกะเพราสุกแล้วหายตัวไปหมด

เสร็จแล้วค่ะ ผัดกะเพราปลาหมึกง่ายๆ อร่อยๆ ในรสชาติที่คุ้นเคย บางทีอากาศร้อนๆ เราก็ต้องการอาหารเผ็ดๆ เพื่อกระตุ้นให้อยากอาหารเหมือนกันนะคะ

ตักผัดกะเพราปลาหมึกใส่จาน แดงขนาดนี้ จะเผ็ดขนาดไหน
ตักผัดกะเพราปลาหมึกใส่จาน แดงขนาดนี้ จะเผ็ดขนาดไหน
หนวดหมึกเด้งๆ กรอบๆ เคี้ยวอร่อย
หนวดหมึกเด้งๆ กรอบๆ เคี้ยวอร่อย
เนื้อหมึกนุ่มๆอร่อยแบบเผ็ดสะใจ
เนื้อหมึกนุ่มๆอร่อยแบบเผ็ดสะใจ

การกินอาหารตามถิ่นหรือตามฤดูกาล นอกจากจะมีราคาไม่แพงแล้ว เรายังไม่ต้องกินสารเคมีที่แถมมากับอาหารนั้นด้วยค่ะ อย่างยาฆ่าแมลงจากผัก และฟอร์มาลีน จากอาหารทะเล ดังนั้น เราจะหลีกเลี่ยงการซื้ออาหารทะเล เมื่ออยู่ในจังหวัดที่ไม่มีพื้นที่ติดทะเลนะ แต่ถ้ามีโอกาสไปต่างจังหวัด ที่ติดทะเล เราจะซื้อมาตุนในตู้เย็นไว้เลยค่ะ เก็บนานไม่กลัว แต่กลัวอดกินมากกว่าค่ะ

อ้อ ทางเลือกอีกหนึ่งทางเลือกในสมัยนี้ ก็คือการสั่ง Online นะคะ มีร้านจำหน่ายอยู่หลายร้านทีเดียว แต่ควรจะเลือกร้านที่ไว้วางใจได้สักหน่อยนะคะ จะได้ไม่ต้องเสียใจเวลาเปิดกล่องสินค้าออกมาน่ะคะ แต่สำหรับเรา ซื้อถึงที่ เลือกได้ สบายใจกว่าค่ะ

เมนูอาหารเจ
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ยำไข่ดาว ฟองเล็กๆ แต่รสชาติไม่เล็กเลย
เมนูห้ามพลาด  ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

ยำไข่ดาว ฟองเล็กๆ แต่รสชาติไม่เล็กเลย

ยำไข่ดาว อร่อยๆแบบง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบที่ปกติต้องมีติดตู้เย็นเอาไว้อยู่แล้ว ทั้ง พริก มะนาว มะเขือเทศ เพราะนอกจากวัตถุดิบเหล่านี้จะเอามาปรุงเมนูยำได้แล้ว ยังทำ ผัดผงกะหรี่ ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอาหารนานาชาติ
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น
บัวลอยสามสีกับสองไข่ บัวลอยอร่อย ทำง่ายๆ และสนุกมือยิ่งนัก

บัวลอยสามสีกับสองไข่ บัวลอยอร่อย ทำง่ายๆ และสนุกมือยิ่งนัก

บัวลอย ของหวานที่เป็นของโปรดของใครหลายๆคน รวมทั้งเราและสามีด้วย แต่…ต้องทานกันอย่างระมัดระวังนะคะ เพราะมีทั้งแป้ง น้ำตาล กะทิ และไข่ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอ้วนนั่นเองค่ะ (บัวลอยของเราก็คือ บัวลอยไข่หวาน ...

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ...สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
เมนูห้ามพลาด  ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ รสอร่อยทำง่าย กลิ่นหอมชวนหิว

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...

กระเพาะปลาน้ำแดง อร่อยๆ ทำกินเองที่บ้านได้ ไม่ต้องง้อเหลา

กระเพาะปลาน้ำแดง อร่อยๆ ทำกินเองที่บ้านได้ ไม่ต้องง้อเหลา

กระเพาะปลา หรือ ถุงลม ของปลาทะเล จัดเป็นอาหารบำรุงสุขภาพของชาวจีน มีสรรพคุณตามความเชื่อของชาวจีนว่า กระเพาะปลาน้ำแดงทานแล้วช่วยเจริญอาหาร และยังช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง ซึ่งอร่อยๆแบบนี้มีวิธีทำที่ไม่ยากเลย ...