มาพบกันอีกแล้วกับเมนูผัดกะเพรา ฟังดูอาจจะน่าเบื่อ บางคนได้ยินชื่อแล้วรู้สึกเบื่อมาก เพราะเป็นเมนูที่หลายๆ คนเรียกว่า เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบในบ้านเรา ทำให้เรามีเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ กินได้ไม่รู้เบื่อเลยค่ะ วันนี้ก็มาถึงคิว ผัดกะเพราปลาหมึก เผ็ดๆ หนึบๆ ยังไงก็อร่อยค่ะ
วัตถุดิบที่ต้องใช้ในวันนี้เป็นของโปรดอีกอย่างหนึ่งของคุณสามี คือ ปลาหมึก แต่ก็ไม่ใช่ว่าชอบขนาดเห็นเป็นไม่ได้ ต้องรี่เข้าไปซื้อนะคะ ต้องเลือกกันหน่อยค่ะ ปลาหมึกสดตามตลาดทุกวันนี้เราจะเห็นแบบสีขาวขุ่น ลอกเปลือกให้เสร็จเรียบร้อย ตัวแข็งอวบอ้วนเนื้อหนา น่ากินมากๆ แต่เมื่อเราเอามาปรุงสุกแล้ว น้ำนองเต็มจานค่ะ ไม่ว่าจะเป็นหมึกนึ่งมะนาว หมึกผัดกระเทียมพริกไทย หรือกะเพราปลาหมึก วัตถุดิบแบบนี้ ต่อให้ใช้เคล็ดลับกี่ร้อยเล่ม ก็ปรุงให้อร่อยได้ยากค่ะ
ปกติแล้วปลาหมึกที่จับขึ้นมาจากทะเลใหม่ๆ ในเรือประมงเล็ก จะไม่มีการแช่อะไรทั้งนั้นค่ะ จนมาถึงพ่อค้าแม่ค้าในตลาด ก็จะแช่น้ำแข็งโรยเกลือ เมื่อน้ำแข็งละลาย เจ้าปลาหมึกที่ตายแล้วก็นอนแช่น้ำและดูดเอาน้ำเข้าไปในเนื้อ ทำให้เนื้อแข็งเด้ง ชั่งได้น้ำหนัก พ่อค้าชอบ คนซื้อขาดทุนค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดกะเพราปลาหมึก ( Pad Kra Pao Pla Muk )
วัตถุดิบวันนี้ ปลาหมึกสด ที่แม่ค้าบอกว่ายังไม่ได้แช่น้ำแข็งเลย มันจะเหี่ยวๆหน่อย เพราะเราไปซื้อตอนสายๆแล้วค่ะ แม่ค้าจะเอาน้ำแข็งมาแช่เก็บแล้ว เลยโชคดีได้ปลาหมึกเนื้อๆเลย
ใบกะเพราปลูกเอง ใส่เยอะแค่ไหนก็ได้ค่ะ เห็นเยอะๆ แบบนี้ ผัดออกมาเหลือนิดเดียวเองนะ
พริกแดงแห้ง เมื่อพริกขี้หนูในสวนหมด ก็ต้องมีพริกจินดาแห้งเก็บไว้สำรอง ยามขาดแคลนค่ะ
กระเทียมจีน ที่เนื้อเยอะ แต่ไม่หอมเท่ากระเทียมไทย หาแบบไหนง่ายก็กินแบบนั้นค่ะ
น้ำตาลทรายและซอสปรุงรส เป็นกลิ่นคั่วกระทะ แต่กินแล้วรู้สึกเหมือนกินไส้กรอกรมควันมากกว่าค่ะ
ใครไม่ชอบ ใส่แค่น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว กับน้ำตาลทรายก็พอค่ะ
ขั้นตอน / วิธีทำ ผัดกะเพราปลาหมึก
ตอนซื้อแม่ค้าจัดการเอาหมึกและตาออกแล้ว แต่เพื่อความแน่ใจก็ต้องมาสำรวจว่ามีอะไรหลงเหลือบ้าง เพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดจริง ตอนทำเสร็จจะได้ไม่เกิดความรู้สึกว่า ไม่อยากกินค่ะ
ปากปลาหมึกกินได้นะคะ แต่เรากับคุณสามีไม่กิน ไม่ชินเพราะไม่เคยกิน แต่แม่ค้าบอกกินได้
พริกแห้งเราเอาไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนนะคะ ประมาณ 15 นาที หรือถ้าเอาเร็ว แช่น้ำร้อนเลยค่ะ
จัดการหั่นพริกแห้งและกระเทียม ให้เป็นชิ้นเล็กลง จะได้ตำได้ง่ายๆ
ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน ใส่พริกกระเทียมตำลงผัด ให้หอมจนจามเลยค่ะ
ใส่ปลาหมึกลงไป ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และซอสปรุงรส
เห็นมั้ยคะว่า ปลาหมึกไม่คายน้ำออกมาเลย แต่ถ้าเป็นปลาหมึกที่แช่น้ำมานาน ตัวขาวขุ่น ผิวลอกหมด ดูหนาๆ บวมน้ำ แบบนั้นอย่าซื้อเลยค่ะ เพราะปรุงยังไงก็ไม่อร่อย แล้วจะพาลโทษตัวเองว่าฝีมือไม่ดีไปซะอีก
ชิมรสชาติตามชอบแล้ว ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดพอให้สุก เพื่อให้มีสีเขียวสวย แล้วปิดเตา
เสร็จแล้วค่ะ ผัดกะเพราปลาหมึกง่ายๆ อร่อยๆ ในรสชาติที่คุ้นเคย บางทีอากาศร้อนๆ เราก็ต้องการอาหารเผ็ดๆ เพื่อกระตุ้นให้อยากอาหารเหมือนกันนะคะ
การกินอาหารตามถิ่นหรือตามฤดูกาล นอกจากจะมีราคาไม่แพงแล้ว เรายังไม่ต้องกินสารเคมีที่แถมมากับอาหารนั้นด้วยค่ะ อย่างยาฆ่าแมลงจากผัก และฟอร์มาลีน จากอาหารทะเล ดังนั้น เราจะหลีกเลี่ยงการซื้ออาหารทะเล เมื่ออยู่ในจังหวัดที่ไม่มีพื้นที่ติดทะเลนะ แต่ถ้ามีโอกาสไปต่างจังหวัด ที่ติดทะเล เราจะซื้อมาตุนในตู้เย็นไว้เลยค่ะ เก็บนานไม่กลัว แต่กลัวอดกินมากกว่าค่ะ
อ้อ ทางเลือกอีกหนึ่งทางเลือกในสมัยนี้ ก็คือการสั่ง Online นะคะ มีร้านจำหน่ายอยู่หลายร้านทีเดียว แต่ควรจะเลือกร้านที่ไว้วางใจได้สักหน่อยนะคะ จะได้ไม่ต้องเสียใจเวลาเปิดกล่องสินค้าออกมาน่ะคะ แต่สำหรับเรา ซื้อถึงที่ เลือกได้ สบายใจกว่าค่ะ
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน
เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!
เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง
ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...
ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว
ข้าวผัดหมูแฮม มาอีกแล้วค่ะ เมนูข้าวผัดอีกแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ เพราะคุณสามีเราคนกินไม่เบื่อ เราเป็นคนทำก็เลยห้ามเบื่อค่ะ ^^ ในช่วงที่ภาระกิจรัดตัวไม่มีเวลา, ต้องรีบเร่งทำงาน แม้กระทั่งอาหารมื้อดึก ...
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก
เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
น้ำตกหมู ครบรสจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ต้องลองๆ
เมนูเด่นๆในร้านอาหารอีสาน ที่ทุกโต๊ะไม่ค่อยพลาดที่จะสั่ง คือ ส้มตำ ซุปหน่อไม้ ต้มแซบ ลาบหรือน้ำตก จุดเด่นของอาหารอีสาน ที่ถูกใจคนมากมาย ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็คือ ...
