ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย

มาพบกันอีกแล้วกับเมนูผัดกะเพรา ฟังดูอาจจะน่าเบื่อ บางคนได้ยินชื่อแล้วรู้สึกเบื่อมาก เพราะเป็นเมนูที่หลายๆ คนเรียกว่า เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบในบ้านเรา ทำให้เรามีเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ กินได้ไม่รู้เบื่อเลยค่ะ วันนี้ก็มาถึงคิว ผัดกะเพราปลาหมึก เผ็ดๆ หนึบๆ ยังไงก็อร่อยค่ะ

ผัดกะเพราปลาหมึก สีแสบๆ ดูเผ็ดๆ แต่ยังไงก็อร่อย

วัตถุดิบที่ต้องใช้ในวันนี้เป็นของโปรดอีกอย่างหนึ่งของคุณสามี คือ แต่ก็ไม่ใช่ว่าชอบขนาดเห็นเป็นไม่ได้ ต้องรี่เข้าไปซื้อนะคะ ต้องเลือกกันหน่อยค่ะ ปลาหมึกสดตามตลาดทุกวันนี้เราจะเห็นแบบสีขาวขุ่น ลอกเปลือกให้เสร็จเรียบร้อย ตัวแข็งอวบอ้วนเนื้อหนา น่ากินมากๆ แต่เมื่อเราเอามาปรุงสุกแล้ว น้ำนองเต็มจานค่ะ ไม่ว่าจะเป็นหมึกนึ่งมะนาว หมึกผัดกระเทียมพริกไทย หรือกะเพราปลาหมึก วัตถุดิบแบบนี้ ต่อให้ใช้เคล็ดลับกี่ร้อยเล่ม ก็ปรุงให้อร่อยได้ยากค่ะ

ปกติแล้วปลาหมึกที่จับขึ้นมาจากทะเลใหม่ๆ ในเรือประมงเล็ก จะไม่มีการแช่อะไรทั้งนั้นค่ะ จนมาถึงพ่อค้าแม่ค้าในตลาด ก็จะแช่น้ำแข็งโรยเกลือ เมื่อน้ำแข็งละลาย ้าปลาหมึกที่ตายแล้วก็นอนแช่น้ำและดูดเอาน้ำเข้าไปในเนื้อ ทำให้เนื้อแข็งเด้ง ชั่งได้น้ำหนัก พ่อค้าชอบ คนซื้อขาดทุนค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดกะเพราปลาหมึก ( Pad Kra Pao Pla Muk )

วัตถุดิบวันนี้ ปลาหมึกสด ที่แม่ค้าบอกว่ายังไม่ได้แช่น้ำแข็งเลย มันจะเหี่ยวๆหน่อย เพราะเราไปซื้อตอนสายๆแล้วค่ะ แม่ค้าจะเอาน้ำแข็งมาแช่เก็บแล้ว เลยโชคดีได้ปลาหมึกเนื้อๆเลย

ปลาหมึกสดตัวน้อย อร่อยคำโต

ใบกะเพราปลูกเอง ใส่เยอะแค่ไหนก็ได้ค่ะ เห็นเยอะๆ แบบนี้ ผัดออกมาเหลือนิดเดียวเองนะ

ใบกะเพราสดๆ เด็ดมาจากต้นรอบๆ บ้าน

พริกแดงแห้ง เมื่อพริกขี้หนูในสวนหมด ก็ต้องมีพริกจินดาแห้งเก็บไว้สำรอง ยามขาดแคลนค่ะ

พริกแห้งๆ สีสวยๆ

กระเทียมจีน ที่เนื้อเยอะ แต่ไม่หอมเท่ากระเทียมไทย หาแบบไหนง่ายก็กินแบบนั้นค่ะ

กระเทียมๆ ไทยก็ดี จีนก็เอา แต่ถ้าไม่ใส่ ไม่อร่อย

น้ำตาลทรายและซอสปรุงรส เป็นกลิ่นคั่วกระทะ แต่กินแล้วรู้สึกเหมือนกินไส้กรอกรมควันมากกว่าค่ะ

ใครไม่ชอบ ใส่แค่น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว กับน้ำตาลทรายก็พอค่ะ

น้ำตาลทราย เลือกซื้อน้ำตาลทรายแดง
ซอสปรุงรส กลิ่นคั่วกระทะ แต่ชอบยี่ห้อไหนก็เลือกเอาตามที่ชอบนะ

ขั้นตอน / วิธีทำ ผัดกะเพราปลาหมึก

ตอนซื้อแม่ค้าจัดการเอาหมึกและตาออกแล้ว แต่เพื่อความแน่ใจก็ต้องมาสำรวจว่ามีอะไรหลงเหลือบ้าง เพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดจริง ตอนทำเสร็จจะได้ไม่เกิดความรู้สึกว่า ไม่อยากกินค่ะ

ดึงส่วนหัวของปลาหมึกออกก่อน แยกส่วนเพื่อทำความสะอาด
เอาเครื่องในที่ยังเหลือออกให้หมด
ค่อยๆดึง ตับ ไต ไส้ พุง อะไรบ้างไม่รู้ แต่เอาออกให้หมด
นอนรอเพื่อนๆ
เอากระดูกอ่อนออกด้วย
หั่นเป็นชิ้นตามความชอบ

ปากปลาหมึกกินได้นะคะ แต่เรากับคุณสามีไม่กิน ไม่ชินเพราะไม่เคยกิน แต่แม่ค้าบอกกินได้

เศษที่ได้จากปลาหมึก ถ้าสายเกษตร จะเอาไปหมักน้ำจุลินทรีย์ รดพืชผัก

พริกแห้งเราเอาไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนนะคะ ประมาณ 15 นาที หรือถ้าเอาเร็ว แช่น้ำร้อนเลยค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

จัดการหั่นพริกแห้งและกระเทียม ให้เป็นชิ้นเล็กลง จะได้ตำได้ง่ายๆ

หั่นพริกแห้งเป็นชิ้นเพื่อให้ตำง่ายๆ
กระเทียมก็หั่นให้เป็นชิ้นเล็กเช่นกัน
ตำพริกแห้งก่อน
ตามด้วยกระเทียม
ตำหยาบๆตามความชอบของเรา เผื่อคุณสามีเขี่ยพริกออกได้ ถ้ากลัวเผ็ด

ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน ใส่พริกกระเทียมตำลงผัด ให้หอมจนจามเลยค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันและพริกตำ
ผัดให้หอมมมม . . . . แต่กลิ่นก็จะแสบๆ จมูกหน่อย

ใส่ปลาหมึกลงไป ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และซอสปรุงรส

ตามด้วยปลาหมึก
ผัดพอเนื้อปลาหมึกสะดุ้งไฟ
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย

เห็นมั้ยคะว่า ปลาหมึกไม่คายน้ำออกมาเลย แต่ถ้าเป็นปลาหมึกที่แช่น้ำมานาน ตัวขาวขุ่น ผิวลอกหมด ดูหนาๆ บวมน้ำ แบบนั้นอย่าซื้อเลยค่ะ เพราะปรุงยังไงก็ไม่อร่อย แล้วจะพาลโทษตัวเองว่าฝีมือไม่ดีไปซะอีก

ผัดให้เข้ากัน
ตามด้วยซอสปรุงรส
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

ชิมรสชาติตามชอบแล้ว ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดพอให้สุก เพื่อให้มีสีเขียวสวย แล้วปิดเตา

ใส่ใบกะเพรา
ผัดให้ใบกะเพราสุกดี
ใบกะเพราสุกแล้วหายตัวไปหมด

เสร็จแล้วค่ะ ผัดกะเพราปลาหมึกง่ายๆ อร่อยๆ ในรสชาติที่คุ้นเคย บางทีอากาศร้อนๆ เราก็ต้องการอาหารเผ็ดๆ เพื่อกระตุ้นให้อยากอาหารเหมือนกันนะคะ

ตักผัดกะเพราปลาหมึกใส่จาน แดงขนาดนี้ จะเผ็ดขนาดไหน
หนวดหมึกเด้งๆ กรอบๆ เคี้ยวอร่อย
เนื้อหมึกนุ่มๆอร่อยแบบเผ็ดสะใจ

การกินอาหารตามถิ่นหรือตามฤดูกาล นอกจากจะมีราคาไม่แพงแล้ว เรายังไม่ต้องกินสารเคมีที่แถมมากับอาหารนั้นด้วยค่ะ อย่างยาฆ่าแมลงจากผัก และฟอร์มาลีน จากอาหารทะเล ดังนั้น เราจะหลีกเลี่ยงการซื้ออาหารทะเล เมื่ออยู่ในจังหวัดที่ไม่มีพื้นที่ติดทะเลนะ แต่ถ้ามีโอกาสไปต่างจังหวัด ที่ติดทะเล เราจะซื้อมาตุนในตู้เย็นไว้เลยค่ะ เก็บนานไม่กลัว แต่กลัวอดกินมากกว่าค่ะ

อ้อ ทางเลือกอีกหนึ่งทางเลือกในสมัยนี้ ก็คือการสั่ง Online นะคะ มีร้านจำหน่ายอยู่หลายร้านทีเดียว แต่ควรจะเลือกร้านที่ไว้วางใจได้สักหน่อยนะคะ จะได้ไม่ต้องเสียใจเวลาเปิดกล่องสินค้าออกมาน่ะคะ แต่สำหรับเรา ซื้อถึงที่ เลือกได้ สบายใจกว่าค่ะ

เมนูอาหารเจ

ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ

เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ยำคอหมูย่าง ...

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ลาบปลาหมึก หมึกอร่อย ทำลาบยิ่งอร่อย
ขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...

ผัดบวบใส่ไข่และกุ้ง เมนูอร่อยประจำบ้าน กับเมนูที่ง่ายมากๆ

ผัก เป็นอาหารหมู่หนึ่งที่มีความสำคัญมาก เพราะมีวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร เป็นส่วนสำคัญในการบำรุงร่างกายของคนเรา ถ้าเรากินผักผลไม้ได้มากตามที่ร่างกายต้องการ เราไม่ต้องไปหาวิตามินเสริมมากินเลยค่ะ บวบ ก็เป็นผักอีกชนิดนึงที่ปลูกง่าย ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ  เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...

เมนูอาหารทานเล่น

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ หอย ปลาหมึก ปลา ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆ

เมนูห้ามพลาด  ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ รสอร่อยทำง่าย กลิ่นหอมชวนหิว
การเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ข้าวผัดกุ้ง อีกหนึ่งเมนูข้าวผัด ที่ต้องยกนิ้วให้

ข้าวผัดกุ้ง ใครไม่เคยกินข้าวผัด ยกมือขึ้นหน่อยค่ะ ไม่มีแน่นอน อย่างน้อยๆก็ต้องเคยชิมใช่มั้ยคะ ข้าวผัดเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำบ่อยมากๆไม่แพ้ผัดกระเพราเลย เพราะความง่ายทั้งตอนทำและตอนกิน หนึ่งจานพร้อมช้อนและส้อม แค่นี้ก็อิ่มอร่อยได้แล้ว ยิ่งในเวลาที่รีบเร่งไม่มีเวลาคิดเมนูหรือขี้เกียจทำอะไรเยอะแยะวุ่นวาย ก็จบที่ข้าวผัดนี่เลยค่ะ ...

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...