ผัดกะเพราหมูกรอบ เมนูอร่อย ทำกินเองได้เสมอ

หลายๆคนคงเคยได้ยินประโยคนี้ “หมูกรอบ ทำอะไรก็อร่อย” โดยส่วนตัวคิดว่าค่อนข้างจริง ไม่ว่าจะข้าวหมูกรอบ หมูกรอบผัดพริกแกง ก๋วยจั๊บน้ำข้นใส่หมูกรอบเยอะๆ หรือก๋วยจั๊บน้ำใสทั้งหอมเผ็ดพริกไทยใส่หมูกรอบอย่างเดียว หรือจะเป็นกะเพราหมูกรอบที่เราทำในวันนี้ ก็เป็นอีกเมนูที่คนชอบหมูกรอบ ต้องเคยกินกันทั้งนั้น

แต่ก็ใช่ว่าหมูกรอบที่เราซื้อมาจะมีรสชาติเหมือนกันหมด เพราะแต่ละร้านที่ทำออกมาขายจะมีสูตรเด็ดเคล็ดลับในการปรุงหมูกรอบ ให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว บางร้านก็แทบจะไม่ได้ปรุงรสอะไรเลยนอกเกลือก็มี ดังนั้นถ้าจะเลือกหมูกรอบมาผัดกะเพราแล้วล่ะก็ควรชิมรสชาติของหมูกรอบที่เราซื้อมาก่อนนะคะ ว่ามีรสชาติอย่างไร เมื่อนำมาปรุงเมนูของเราจะได้ไม่เสียรสชาติความอร่อยของหมูกรอบ และรสชาติผัดกะเพราที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ด้วยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง กะเพราหมูกรอบ

วัตถุดิบ หมูกรอบ เป็นของฟรีแม่เราให้มาจากช่วงสารทจีน และเก็บเข้าช่องแช่แข็งไว้ เพราะยังไม่รู้จะทำอะไรกินดี แบ่งมาทำข้าวหมูแดงไปแล้ว 1 เส้น เหลือเส้นนี้ทำกะเพราหมูกรอบซะเลย รสชาติของหมูกรอบเจ้านี้จะเค็มค่ะ เพราะเป็นสูตรที่เขาทำมาเพื่อไว้กินเป็นกับข้าว ทั้งข้าวสวยหรือข้าวต้ม จึงมีรสชาติเค็มนำ

หมูกรอบบางร้านจะมีกลิ่นเครื่องเทศนิดๆเพื่อเพิ่มความหอมและดับกลิ่นหมู ถ้าเอามาผัดกะเพราก็ยังอร่อยอยู่ เพราะกลิ่นใบกะเพราแรงกว่า แต่บางร้านที่ไม่มีรสชาติอะไรเลยออกจืดๆ เราก็ปรุงรสตามใจเราได้ง่ายค่ะ

ใบกะเพรา ปลูกเอง น่ากินมั้ยคะ

กระเทียมซื้อ และพริกขี้หนูปลูกเองค่ะ

น้ำสะอาดและซอสหอยนางรม

ใบกะเพราเด็ดแล้วล้างน้ำ 1 รอบก็สะอาดแล้วค่ะ เพราะไม่มีสารเคมีใดๆเลย มีแต่ขี้ฝุ่นเท่านั้นเอง

ตำพริกกระเทียมให้ละเอียดตามชอบค่ะ บางคนชอบละเอียดมากๆ ก็เผ็ดและกลิ่นแรงสะใจดี แต่ถ้าละเอียดน้อยๆ ได้กลิ่นหอม และเขี่ยพลิกออกได้บ้าง สำหรับผู้ที่กลัวเผ็ด

หมูกรอบนำมาหั่นชิ้นหนาบางตามชอบเช่นกัน ถ้าชอบแบบกรอบนอกนุ่มใน ควรหั่นหมูกรอบชิ้นหนาค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำ กะเพราหมูกรอบ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เราจะทอดหมูกรอบให้กรอบก่อนค่ะ และเป็นการขับน้ำมันในเนื้อหมูกรอบให้ออกมาด้วย อยากกินหมูกรอบ แต่ก็แอบกลัวไขมัน ^^

ทอดไฟกลาง และหมั่นคนเพราะเราใช้น้ำมันน้อย จะได้กรอบทั่วทั้งชิ้นและทุกชิ้นค่ะ

จากนั้นสะเด็ดน้ำมันและตักใส่จานพักไว้ ดูน้ำมันที่เหลือในกระทะ ถ้ามีมากไปให้ตักออกค่ะ

ใส่พริกกระเทียมที่ตำไว้ลงผัดจนหอม

เติมน้ำเปล่าลงไป และปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม เราไม่ใส่น้ำเยอะ เพราะถ้าไม่รีบกิน หมูกรอบจะอมน้ำทำให้นิ่มค่ะ แต่ผัดแบบแห้งๆแบบนี้ถ้าทิ้งไว้จนเย็นหมูกรอบก็จะเหนียวอีก ดังนั้น ควรทำเสร็จปุ๊บก็กินทันทีค่ะ

ชิมรสชาติ และปรุงรสตามชอบ แล้วใส่ใบกะเพราลงผัดจนสุก และปิดเตาค่ะ

เอาหมูกรอบที่พักไว้ มาคลุกในกระทะ ให้เข้ากัน และตักใส่จาน พร้อมขึ้นโต๊ะอาหารค่ะ

ถ้าชอบกะเพราหมูกรอบแบบไม่ต้องกรอบแล้วล่ะก็ เราแค่ทอดหมูให้ร้อน ใส่พริกกระเทียมลงผัด เติมน้ำสะอาดมากนิดนึง แล้วปรุงรส ใส่ใบกระเพรา ผัดจนใบกะเพราสุก เท่านี้ เราก็อร่อยกับกะเพราหมูกรอบในอีกแบบแล้วค่ะ และไม่ต้องกลัวว่าหมูกรอบจะไม่กรอบด้วยนะคะ แถมมีน้ำขลุกขลิกให้ราดข้าวได้ด้วย

ผัดกะเพราไม่ว่าจะใส่เนื้อสัตว์อะไรก็อร่อยทั้งนั้น เพราะความหอมของใบกะเพรา ที่เป็นเอกลักษณ์กินได้ไม่เบื่อ (หรือเบื่อก็ต้องกิน เพราะไม่รู้จะกินอะไรก็ไม่รู้นะคะ ^^) การผัดกะเพราให้ใบกะเพรามีความเขียวสด คือต้องผัดให้ใบกะเพราสุก เพราะถ้าเราผัดทุกอย่างจนได้ที่ ปิดเตา แล้วใส่ใบกะเพรา ใบกะเพราจะมีสีด่างคล้ำ ดูไม่น่ากิน แต่ถ้าใช้ใบกะเพราแดง ก็จะได้สีคล้ำๆไม่ต่างกับการผัดใบกะเพราเขียวไม่สุกค่ะ