ผัดฉ่าปลาอินทรี ผัดฉ่ารสชาติดี ที่น่าลอง

วิธีทำ ผัดฉ่าปลาอินทรี เมนูอาหารอร่อย ที่เราจะนำเสนอในวันนี้ค่ะ. อากาศที่เริ่มร้อน เพราะลมหนาวจากเราไปแล้ว อาการเบื่ออาหารก็จะเข้ามา แต่ไม่ได้ทำให้คนทำอาหารอย่างเราผอมลงได้ เพราะเราจะสรรหาเมนูมาทำ เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารขึ้นมาให้จงได้ เมนูจากเนื้อปลา นอกจากมีประโยชน์แล้วยังย่อยง่าย ทำให้กระเพาะไม่ต้องทำงานหนัก เสริมกับเครื่องผัดฉ่า ที่ช่วยขับลม และมีกลิ่นหอมชวนกินค่ะ

ผัดฉ่าปลาอินทรี เมนูอร่อยที่ครัวหมูหมู ขอนำเสนอ

หลายคนสงสัยว่า ผัดขี้เมากับผัดฉ่า ต่างกันตรงไหน จากที่เราได้ลองชิม และลองกินหลายๆร้าน ผัดขี้เมาจะใส่ผักกันหลากหลาย ส่วนผัดฉ่า จะมีกระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดเป็นตัวหลักค่ะ แต่หลายๆร้าน ทำทั้งสองเมนูด้วยวัตถุดิบที่คล้ายกันจนแยกไม่ออกจริงๆ นี่พูดถึงตัวเราเองด้วย ที่ชอบกลิ่นกระชาย และความเผ็ดของพริกไทยอ่อน ไม่ว่าจะผัดฉ่า หรือผัดขี้เมา เราก็ใส่ทั้งนั้นค่ะ ^^ เหตุผลคือความชอบส่วนตัว การทำอาหารไม่มีถูกหรือผิดหรอกนะคะ มันก็เหมือนกับที่หลายๆ คน ใช้น้ำมันหอยในการปรุงทุกๆ เมนูที่กินนั่นแหละค่ะ ความชอบ ห้ามกันไม่ได้นะคะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดฉ่าปลาอินทรี

วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ในวันนี้ คือเนื้อปลาอินทรี แต่ถ้าใครจะสะดวกที่จะหา หรือชอบปลาอะไร ก็เลือกมาปรุงได้ค่ะ แต่น่าจะเลือกปลาที่หาง่ายและก้างน้อยนะคะ จะได้กินอร่อย ไม่มีก้างมาขัดจังหวะ

วัตถุดิบหลักของเรา

พริกไทยอ่อน กระชาย กระเทียม พริกขี้หนู โหระพา และ ใบมะกรูด คนที่ไม่กินเผ็ด ไม่ต้องใส่พริกขี้หนูก็ได้ค่ะ เพราะพริกไทยอ่อนและกระชายมีรสเผ็ดร้อนอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากได้สีสันมากขึ้น ก็ผ่าพริกแบ่งครึ่ง หรือใส่พริกทั้งเม็ดได้เลยค่ะ

พริกไทยอ่อน
กระชาย
กระเทียม
พริกขี้หนูสวน
โหระพา
ใบมะกรูด

ขั้นตอน/วิธีทำ ผัดฉ่าปลาอินทรี

เริ่มจากหั่นเนื้อปลาอินทรี ก่อนนะคะ เราหั่นชิ้นปลาให้หนาซักหน่อย เพราะเนื้อปลาจะเละง่าย และสุกง่ายด้วยค่ะ

หั่นเนื้อปลาอินทรี ออกเป็นชิ้นๆ
หั่นเนื้อปลาอินทรี ให้หนานิดหน่อย

จากนั้นหันมาซอยกระชาย และแบ่งพริกไทยอ่อนให้เล็กลงสักหน่อย เพื่อให้กินง่ายและกระจายทั่วจานด้วยค่ะ

ซอยกระชายให้เป็นเส้น ดูสวยงาม
แบ่งพริกไทยอ่อน ให้เป็นท่อนเล็กลงหน่อย จะได้หอมทั้วทั้งกระทะ

กระเทียมและพริกขี้หนูตำละเอียด ผัดฉ่า ต้องมีรสเผ็ดๆ ฉุนๆ ถึงจะอร่อยนะคะ

กระเทียมและพริกขี้หนูตำละเอียด

อย่าลืมน้ำล้างครก เราชอบทำผัดฉ่าแบบมีน้ำขลุกขลิกไว้ราดข้าวด้วย อร่อยดีค่ะ

น้ำล้างครก เก็บไว้ค่ะ ความเผ็ดและหอมกระเทียม อยู่ในน้ำนี้แหละค่ะ

ใบโหระพา และใบมะกรูด เด็ดรอไว้ได้เลยค่ะ เดี๋ยวต้องใส่แน่ๆ

เมนูห้ามพลาด  ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย
เด็ดใบโหระพา เตรียมไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน โดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นผัดพริก และกระเทียมให้หอมก่อนนะคะ

ใส่พริกกับกระเทียมตำ ลงไปผัดจนหอม
ผัดให้หอมฟุ้ง กลิ่นฉุนเลยนะคะ

ใส่กระชายตามลงไป ผัดให้สุกหอม

ใส่กระชายซอยตามลงไป
ผัดกระชายจนหอม

ต่อด้วยพริกไทยอ่อนค่ะ

ใ่ส่พริกไทยอ่อนลงไป
ผัดจนพริกไทยอ่อนสุก

เมื่อทุกอย่างสุกดี จึงใส่เนื้อปลาลงไป รอจนเนื้อปลาสุกทีละด้าน ค่อยพลิกกลับด้านค่ะ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละ เนื้อปลาสุกง่ายนะคะ ระวังไหม้ด้วย

ใส่เนื้อปลาอินทรี
รอจนสุกทีละด้าน

เมื่อพลิกด้านแล้ว ใส่น้ำล้างครก และใบมะกรูดลงไปค่ะ

ค่อยๆกลับด้านปลาอินทรี ระวังอย่าให้แตกเละ
เติมน้ำล้างครก

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลา ตามรสชาติที่ชอบ ระวังความเค็มนะคะ ความเค็มไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพค่ะ

ใส่น้ำตาลทราย
ใส่น้ำปลาคุณภาพดี

ผัดให้ส่วนผสม และเครื่องปรุงเข้ากัน จึงใส่ใบโหระพา ผัดจนใบโหระพาสุกค่อยปิดเตาค่ะ ใบโหระพาจะได้ไม่ดำ

ผัดให้วัตถุดิบและเครื่องปรุงเข้ากัน
ใส่ใบโหระพาลงไปท้ายสุด

เมื่อสุกดีแล้ว ตักผัดฉ่าปลาอินทรีใส่จาน กินกับข้าวสวยและแตงกวาแช่เย็น เพื่อลดความเผ็ดร้อน หรือจะกินกับเพื่อนเก่าที่คบกันมานาน อย่างไข่ดาวก็อร่อยแน่นอนค่ะ

ผัดให้เข้ากันและสุกดี
ตักผัดฉ่าปลาอินทรีใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ปลาอินทรีผัดฉ่า พร้อมขึ้นโต๊ะแล้วล่ะค่ะ

มีผักหอมหลายอย่าง ช่วยลดกลิ่นคาวหรือกลิ่นดินในเนื้อสัตว์ได้ เช่น ปลากระพง ปลาทับทิม ปลานิล ปลากระชังบางเจ้า น้ำที่ใช้เลี้ยงปลาจะนิ่ง กลิ่นดินโคลนก็จะแรง เครื่องผัดฉ่าช่วยลดกลิ่น ด้วยความหอมของวัตถุดิบสมุนไพรได้ดี  และยังมีสรรพคุณทางยามากมายด้วยค่ะ ผัดฉ่าปลาอินทรี ของเราวันนี้เป็นปลาจากทะเลแท้ๆ แน่นอนค่ะ ก็แหม่ ยังไม่เคยได้ยินว่าใครเลี้ยงปลาอินทรีเลยนี่คะ รับรองว่าไม่มีกลิ่นโคลนใดๆ แน่นอน รสชาติความอร่อยจึงมีอยู่อย่างเต็มเปี่ยมเลยค่ะ ทั้งเผ็ด ทั้งอร่อย เดี๋ยวเราขอตัวไปกินต่อก่อนนะคะ ขืนชักช้า คุณสามีแย่งเรากินหมดแน่ๆ

เมนูอาหารเจ

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ

เมนูห้ามพลาด  สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน

ยำขนมจีนปลาทูทอด เมนูเส้นอร่อยแบบอ้วนน้อย แต่แซ่บมาก เป็นเมนูชวนน้ำลายสอของสาวๆที่ชอบความอร่อยจัดจ้านแซ่บซี้ดเลยค่ะ แต่ยังคงได้ประโยชน์จากเนื้อปลาทะเลที่รู้จักกันดีในชื่อ ปลาทู พร้อมกับวิตามินจากผักที่เราเอามาใส่ในยำขนมจีนปลาทูทอดนี้ด้วยค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ปลาเผาเกลือ..อร่อยๆ มาแล้วจ้า!!
ยำขนมจีนปลาทูทอด จานเดิียวอยู่ ไม่ต้องปรุงเพิ่มมีใครเป็นเหมือนเราบ้างรึเปล่านะ ที่เวลาเบื่อเมนูข้าว ...

กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ

กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ข้าวคลุกพริกเกลือ อร่อยง่าย เครื่องจัดเต็มเผ็ดแค่ไหนสู้ไม่ถอย

ตามปกติเมื่อนึกถึงหน้าร้อน สิ่งที่ทุกคนส่วนใหญ่คิดถึง คือ ทะเล ยิ่งถ้าเป็นช่วงปิดเทอมใหญ่ บ้านไหนมีเด็กก็คงพากันไปเที่ยวทะเลกัน เมืองชายทะเลที่ไม่ไกลจากกรุงเทพก็มีอยู่หลายจังหวัดในภาคตะวันออก เช่น ชลบุรี ระยอง ...

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบ เมนูอร่อย ทำง่ายๆ

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบเป็นเมนูอาหารประจำภาคอีสานของเรา ซึ่งอาหารไทยในแต่ละภาค ก็มีความแตกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ และภูมิประเทศ บางพื้นที่มีปลาทะเล เพราะพื้นที่ของจังหวะติดทะเล บางพื้นที่มีเพียงปลาน้ำจืดอย่างเดียว เพราะไม่มีพื้นที่ติดทะเลเลย อยากกินอาหารทะเลต้องขนส่งกันข้ามจังหวัด ...