ผัดฉ่าปลาอินทรี ผัดฉ่ารสชาติดี ที่น่าลอง

ปลาอินทรี เมนูอร่อยที่ครัวหมูหมู ขอนำเสนอ
ผัดฉ่าปลาอินทรี เมนูอร่อยที่ครัวหมูหมู ขอนำเสนอ

วิธีทำ ผัดฉ่าปลาอินทรี เมนูอาหารอร่อย ที่เราจะนำเสนอในวันนี้ค่ะ. อากาศที่เริ่มร้อน เพราะลมหนาวจากเราไปแล้ว อาการเบื่ออาหารก็จะเข้ามา แต่ไม่ได้ทำให้คนทำอาหารอย่างเราผอมลงได้ เพราะเราจะสรรหาเมนูมาทำ เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารขึ้นมาให้จงได้ เมนูจากเนื้อปลา นอกจากมีประโยชน์แล้วยังย่อยง่าย ทำให้กระเพาะไม่ต้องทำงานหนัก เสริมกับเครื่องผัดฉ่า ที่ช่วยขับลม และมีกลิ่นหอมชวนกินค่ะ

หลายคนสงสัยว่า ผัดขี้เมากับผัดฉ่า ต่างกันตรงไหน จากที่เราได้ลองชิม และลองกินหลายๆร้าน ผัดขี้เมาจะใส่ผักกันหลากหลาย ส่วนผัดฉ่า จะมีกระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดเป็นตัวหลักค่ะ แต่หลายๆร้าน ทำทั้งสองเมนูด้วยวัตถุดิบที่คล้ายกันจนแยกไม่ออกจริงๆ นี่พูดถึงตัวเราเองด้วย ที่ชอบกลิ่นกระชาย และความเผ็ดของพริกไทยอ่อน ไม่ว่าจะผัดฉ่า หรือผัดขี้เมา เราก็ใส่ทั้งนั้นค่ะ ^^ เหตุผลคือความชอบส่วนตัว การทำอาหารไม่มีถูกหรือผิดหรอกนะคะ มันก็เหมือนกับที่หลายๆ คน ใช้น้ำมันหอยในการปรุงทุกๆ เมนูที่กินนั่นแหละค่ะ ความชอบ ห้ามกันไม่ได้นะคะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดฉ่าปลาอินทรี

วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ในวันนี้ คือเนื้อปลาอินทรี แต่ถ้าใครจะสะดวกที่จะหา หรือชอบปลาอะไร ก็เลือกมาปรุงได้ค่ะ แต่น่าจะเลือกปลาที่หาง่ายและก้างน้อยนะคะ จะได้กินอร่อย ไม่มีก้างมาขัดจังหวะ

เนื้อปลาอินทรี วัตถุดิบหลักของเรา
วัตถุดิบหลักของเรา

พริกไทยอ่อน กระชาย กระเทียม พริกขี้หนู โหระพา และ ใบมะกรูด คนที่ไม่กินเผ็ด ไม่ต้องใส่พริกขี้หนูก็ได้ค่ะ เพราะพริกไทยอ่อนและกระชายมีรสเผ็ดร้อนอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากได้สีสันมากขึ้น ก็ผ่าพริกแบ่งครึ่ง หรือใส่พริกทั้งเม็ดได้เลยค่ะ

พริกไทยอ่อน
พริกไทยอ่อน
กระชาย
กระชาย
กระเทียม
กระเทียม
พริกขี้หนูสวน
พริกขี้หนูสวน
โหระพา
โหระพา
ใบมะกรูด
ใบมะกรูด

ขั้นตอน/วิธีทำ ผัดฉ่าปลาอินทรี

เริ่มจากหั่นเนื้อปลาอินทรี ก่อนนะคะ เราหั่นชิ้นปลาให้หนาซักหน่อย เพราะเนื้อปลาจะเละง่าย และสุกง่ายด้วยค่ะ

หั่นเนื้อปลาอินทรี ออกเป็นชิ้นๆ
หั่นเนื้อปลาอินทรี ออกเป็นชิ้นๆ
หั่นเนื้อปลาอินทรี ให้หนานิดหน่อย
หั่นเนื้อปลาอินทรี ให้หนานิดหน่อย

จากนั้นหันมาซอยกระชาย และแบ่งพริกไทยอ่อนให้เล็กลงสักหน่อย เพื่อให้กินง่ายและกระจายทั่วจานด้วยค่ะ

ซอยกระชายให้เป็นเส้น ดูสวยงาม
ซอยกระชายให้เป็นเส้น ดูสวยงาม
แบ่งพริกไทยอ่อน ให้เป็นท่อนเล็กลงหน่อย จะได้หอมทั้วทั้งกระทะ
แบ่งพริกไทยอ่อน ให้เป็นท่อนเล็กลงหน่อย จะได้หอมทั้วทั้งกระทะ

กระเทียมและพริกขี้หนูตำละเอียด ผัดฉ่า ต้องมีรสเผ็ดๆ ฉุนๆ ถึงจะอร่อยนะคะ

กระเทียมและพริกขี้หนูตำละเอียด
กระเทียมและพริกขี้หนูตำละเอียด

อย่าลืมน้ำล้างครก เราชอบทำผัดฉ่าแบบมีน้ำขลุกขลิกไว้ราดข้าวด้วย อร่อยดีค่ะ

น้ำล้างครก เก็บไว้ค่ะ ความเผ็ดและหอมกระเทียม อยู่ในน้ำนี้แหละค่ะ
น้ำล้างครก เก็บไว้ค่ะ ความเผ็ดและหอมกระเทียม อยู่ในน้ำนี้แหละค่ะ

ใบโหระพา และใบมะกรูด เด็ดรอไว้ได้เลยค่ะ เดี๋ยวต้องใส่แน่ๆ

เด็ดใบโหระพา เตรียมไว้
เด็ดใบโหระพา เตรียมไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน โดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นผัดพริก และกระเทียมให้หอมก่อนนะคะ

ใส่พริกกับกระเทียมตำ ลงไปผัดจนหอม
ใส่พริกกับกระเทียมตำ ลงไปผัดจนหอม
ผัดให้หอมฟุ้ง กลิ่นฉุนเลยนะคะ
ผัดให้หอมฟุ้ง กลิ่นฉุนเลยนะคะ

ใส่กระชายตามลงไป ผัดให้สุกหอม

ใส่กระชายซอยตามลงไป
ใส่กระชายซอยตามลงไป
ผัดกระชายจนหอม
ผัดกระชายจนหอม

ต่อด้วยพริกไทยอ่อนค่ะ

ใ่ส่พริกไทยอ่อนลงไป
ใ่ส่พริกไทยอ่อนลงไป
ผัดจนพริกไทยอ่อนสุก
ผัดจนพริกไทยอ่อนสุก

เมื่อทุกอย่างสุกดี จึงใส่เนื้อปลาลงไป รอจนเนื้อปลาสุกทีละด้าน ค่อยพลิกกลับด้านค่ะ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละ เนื้อปลาสุกง่ายนะคะ ระวังไหม้ด้วย

ใส่เนื้อปลาอินทรี
ใส่เนื้อปลาอินทรี
รอจนสุกทีละด้าน
รอจนสุกทีละด้าน

เมื่อพลิกด้านแล้ว ใส่น้ำล้างครก และใบมะกรูดลงไปค่ะ

ค่อยๆกลับด้านปลาอินทรี ระวังอย่าให้แตกเละ
ค่อยๆกลับด้านปลาอินทรี ระวังอย่าให้แตกเละ
เติมน้ำล้างครก
เติมน้ำล้างครก

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลา ตามรสชาติที่ชอบ ระวังความเค็มนะคะ ความเค็มไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพค่ะ

ใส่น้ำตาลทราย
ใส่น้ำตาลทราย
ใส่น้ำปลาคุณภาพดี
ใส่น้ำปลาคุณภาพดี

ผัดให้ส่วนผสม และเครื่องปรุงเข้ากัน จึงใส่ใบโหระพา ผัดจนใบโหระพาสุกค่อยปิดเตาค่ะ ใบโหระพาจะได้ไม่ดำ

ผัดให้วัตถุดิบและเครื่องปรุงเข้ากัน
ผัดให้วัตถุดิบและเครื่องปรุงเข้ากัน
ใส่ใบโหระพาลงไปท้ายสุด
ใส่ใบโหระพาลงไปท้ายสุด

เมื่อสุกดีแล้ว ตักผัดฉ่าปลาอินทรีใส่จาน กินกับข้าวสวยและแตงกวาแช่เย็น เพื่อลดความเผ็ดร้อน หรือจะกินกับเพื่อนเก่าที่คบกันมานาน อย่างไข่ดาวก็อร่อยแน่นอนค่ะ

ผัดให้เข้ากันและสุกดี
ผัดให้เข้ากันและสุกดี
ตักผัดฉ่าปลาอินทรีใส่จาน พร้อมเสริฟ
ตักผัดฉ่าปลาอินทรีใส่จาน พร้อมเสริฟ
ปลาอินทรีผัดฉ่า พร้อมขึ้นโต๊ะแล้วล่ะค่ะ
ปลาอินทรีผัดฉ่า พร้อมขึ้นโต๊ะแล้วล่ะค่ะ

มีผักหอมหลายอย่าง ช่วยลดกลิ่นคาวหรือกลิ่นดินในเนื้อสัตว์ได้ เช่น ปลากระพง ปลาทับทิม ปลานิล ปลากระชังบางเจ้า น้ำที่ใช้เลี้ยงปลาจะนิ่ง กลิ่นดินโคลนก็จะแรง เครื่องผัดฉ่าช่วยลดกลิ่น ด้วยความหอมของวัตถุดิบสมุนไพรได้ดี  และยังมีสรรพคุณทางยามากมายด้วยค่ะ ผัดฉ่าปลาอินทรี ของเราวันนี้เป็นปลาจากทะเลแท้ๆ แน่นอนค่ะ ก็แหม่ ยังไม่เคยได้ยินว่าใครเลี้ยงปลาอินทรีเลยนี่คะ รับรองว่าไม่มีกลิ่นโคลนใดๆ แน่นอน รสชาติความอร่อยจึงมีอยู่อย่างเต็มเปี่ยมเลยค่ะ ทั้งเผ็ด ทั้งอร่อย เดี๋ยวเราขอตัวไปกินต่อก่อนนะคะ ขืนชักช้า คุณสามีแย่งเรากินหมดแน่ๆ

แสดงความคิดเห็น