วิธีทำ ผัดฉ่าปลาอินทรี เมนูอาหารอร่อย ที่เราจะนำเสนอในวันนี้ค่ะ. อากาศที่เริ่มร้อน เพราะลมหนาวจากเราไปแล้ว อาการเบื่ออาหารก็จะเข้ามา แต่ไม่ได้ทำให้คนทำอาหารอย่างเราผอมลงได้ เพราะเราจะสรรหาเมนูมาทำ เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารขึ้นมาให้จงได้ เมนูจากเนื้อปลา นอกจากมีประโยชน์แล้วยังย่อยง่าย ทำให้กระเพาะไม่ต้องทำงานหนัก เสริมกับเครื่องผัดฉ่า ที่ช่วยขับลม และมีกลิ่นหอมชวนกินค่ะ
หลายคนสงสัยว่า ผัดขี้เมากับผัดฉ่า ต่างกันตรงไหน จากที่เราได้ลองชิม และลองกินหลายๆร้าน ผัดขี้เมาจะใส่ผักกันหลากหลาย ส่วนผัดฉ่า จะมีกระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดเป็นตัวหลักค่ะ แต่หลายๆร้าน ทำทั้งสองเมนูด้วยวัตถุดิบที่คล้ายกันจนแยกไม่ออกจริงๆ นี่พูดถึงตัวเราเองด้วย ที่ชอบกลิ่นกระชาย และความเผ็ดของพริกไทยอ่อน ไม่ว่าจะผัดฉ่า หรือผัดขี้เมา เราก็ใส่ทั้งนั้นค่ะ ^^ เหตุผลคือความชอบส่วนตัว การทำอาหารไม่มีถูกหรือผิดหรอกนะคะ มันก็เหมือนกับที่หลายๆ คน ใช้น้ำมันหอยในการปรุงทุกๆ เมนูที่กินนั่นแหละค่ะ ความชอบ ห้ามกันไม่ได้นะคะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดฉ่าปลาอินทรี
วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ในวันนี้ คือเนื้อปลาอินทรี แต่ถ้าใครจะสะดวกที่จะหา หรือชอบปลาอะไร ก็เลือกมาปรุงได้ค่ะ แต่น่าจะเลือกปลาที่หาง่ายและก้างน้อยนะคะ จะได้กินอร่อย ไม่มีก้างมาขัดจังหวะ
พริกไทยอ่อน กระชาย กระเทียม พริกขี้หนู โหระพา และ ใบมะกรูด คนที่ไม่กินเผ็ด ไม่ต้องใส่พริกขี้หนูก็ได้ค่ะ เพราะพริกไทยอ่อนและกระชายมีรสเผ็ดร้อนอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากได้สีสันมากขึ้น ก็ผ่าพริกแบ่งครึ่ง หรือใส่พริกทั้งเม็ดได้เลยค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ผัดฉ่าปลาอินทรี
เริ่มจากหั่นเนื้อปลาอินทรี ก่อนนะคะ เราหั่นชิ้นปลาให้หนาซักหน่อย เพราะเนื้อปลาจะเละง่าย และสุกง่ายด้วยค่ะ
จากนั้นหันมาซอยกระชาย และแบ่งพริกไทยอ่อนให้เล็กลงสักหน่อย เพื่อให้กินง่ายและกระจายทั่วจานด้วยค่ะ
กระเทียมและพริกขี้หนูตำละเอียด ผัดฉ่า ต้องมีรสเผ็ดๆ ฉุนๆ ถึงจะอร่อยนะคะ
อย่าลืมน้ำล้างครก เราชอบทำผัดฉ่าแบบมีน้ำขลุกขลิกไว้ราดข้าวด้วย อร่อยดีค่ะ
ใบโหระพา และใบมะกรูด เด็ดรอไว้ได้เลยค่ะ เดี๋ยวต้องใส่แน่ๆ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน โดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นผัดพริก และกระเทียมให้หอมก่อนนะคะ
ใส่กระชายตามลงไป ผัดให้สุกหอม
ต่อด้วยพริกไทยอ่อนค่ะ
เมื่อทุกอย่างสุกดี จึงใส่เนื้อปลาลงไป รอจนเนื้อปลาสุกทีละด้าน ค่อยพลิกกลับด้านค่ะ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละ เนื้อปลาสุกง่ายนะคะ ระวังไหม้ด้วย
เมื่อพลิกด้านแล้ว ใส่น้ำล้างครก และใบมะกรูดลงไปค่ะ
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลา ตามรสชาติที่ชอบ ระวังความเค็มนะคะ ความเค็มไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพค่ะ
ผัดให้ส่วนผสม และเครื่องปรุงเข้ากัน จึงใส่ใบโหระพา ผัดจนใบโหระพาสุกค่อยปิดเตาค่ะ ใบโหระพาจะได้ไม่ดำ
เมื่อสุกดีแล้ว ตักผัดฉ่าปลาอินทรีใส่จาน กินกับข้าวสวยและแตงกวาแช่เย็น เพื่อลดความเผ็ดร้อน หรือจะกินกับเพื่อนเก่าที่คบกันมานาน อย่างไข่ดาวก็อร่อยแน่นอนค่ะ
เมนูผัดฉ่า มีผักหอมหลายอย่าง ช่วยลดกลิ่นคาวหรือกลิ่นดินในเนื้อสัตว์ได้ เช่น ปลากระพง ปลาทับทิม ปลานิล ปลากระชังบางเจ้า น้ำที่ใช้เลี้ยงปลาจะนิ่ง กลิ่นดินโคลนก็จะแรง เครื่องผัดฉ่าช่วยลดกลิ่น ด้วยความหอมของวัตถุดิบสมุนไพรได้ดี และยังมีสรรพคุณทางยามากมายด้วยค่ะ ผัดฉ่าปลาอินทรี ของเราวันนี้เป็นปลาจากทะเลแท้ๆ แน่นอนค่ะ ก็แหม่ ยังไม่เคยได้ยินว่าใครเลี้ยงปลาอินทรีเลยนี่คะ รับรองว่าไม่มีกลิ่นโคลนใดๆ แน่นอน รสชาติความอร่อยจึงมีอยู่อย่างเต็มเปี่ยมเลยค่ะ ทั้งเผ็ด ทั้งอร่อย เดี๋ยวเราขอตัวไปกินต่อก่อนนะคะ ขืนชักช้า คุณสามีแย่งเรากินหมดแน่ๆ
ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน
เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน
ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอาหารอร่อยๆ ที่เราขอนำเสนอวันนี้ค่ะ. เมื่อเจออากาศหนาวๆ อากาศเย็น ร่างกายของเราก็ต้องการอะไรอุ่นๆร้อนๆ เพื่อบรรเทาความหนาวด้วย แค่เสื้อผ้าเนื้อหนาอาจจะไม่ดี หรือไม่เพียงพอ เท่าการได้กินอะไรร้อนๆ ...
ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ
เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ยำคอหมูย่าง ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ
ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
ผัดกะเพราหมูสับ
ผัดกะเพราหมูสับ เมนูอร่อยๆของหลายๆคนที่บอกว่า ไม่ใช่เมนูสิ้นคิดนะ แต่เป็นเมนูโปรด เพราะความหอมของกะเพรา และความอร่อยของเนื้อหมู ที่ผัดมาให้เข้าเนื้อได้ทั้งรส และกลิ่นหอมๆที่อร่อยได้บ่อยๆโดยที่ไม่เบื่อเลยค่ะ แต่ที่ทำให้เมนูผัดกะเพราน่าเบื่อสำหรับหลายๆคน คือ ...
น้ำพริกไข่ปู เมนูอร่อย เปรี้ยว เผ็ด มัน กลมกล่อม
น้ำพริกไข่ปู เมนูน้ำพริกแสนอร่อย ที่หาวัตถุดิบมาทำเมนูอร่อยๆได้ยากสักนิดค่ะ เพราะต้องใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่หายาก คือ ไข่ปูทะเล และเพราะความที่หายาก ต้องรอให้ถึงช่วงฤดูปูไข่ในแต่ละปี หากจะทำเมนูนี้ขายจึงไม่สามารถใส่ไข่ปูเยอะๆได้ เพราะมีราคาแพง ...
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก
เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...
