พาสต้าผัดขี้เมาทะเล ยุโรป ปะทะ เอเชีย ความอร่อยที่ไม่เหมือนเดิม

พาสต้า เมนูเส้นจากอิตาลี ที่ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่กับบะหมี่ของจีนว่า ใครลอกใคร ใครเป็นต้นตำนานกันแน่ แต่ไม่ว่าใครจะลอกใคร เราก็ชอบกินทั้งคู่ค่ะ เพราะความอร่อยของตัวเส้นเอง และการนำไปปรุงที่ทำได้หลายๆรสชาติมากๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารไทยเราด้วย อย่างวันนี้ที่เราทำ พาสต้าขี้เมาทะเล ก็เป็นอีกรสชาติที่ผสมผสานกันได้ดี และอร่อยลงตัวทีเดียวค่ะ

พาสต้าผัดขี้เมาทะเล เส้นนุ่มเหนียว เผ็ดไม่เบา แต่อร่อย

ใครที่ชอบทำอาหารกินเอง ชอบไปจ่ายตลาดเอง เวลาเห็นผักสดๆน่ากิน ก็อดไม่ได้ที่จะซื้อ โดยที่ไม่รู้ว่า จะซื้อมาทำอะไร อย่างเมนูพาสต้าผัดขี้เมาวันนี้ เพราะเราเห็นพริกไทยอ่อนที่ตลาด สดๆงามๆน่ากินก็อดไม่ได้ที่จะซื้อมาเก็บไว้ก่อน และยังไม่ทันคิดเมนูอาหารด้วยซ้ำ

ผัดพาสต้าขี้เมาจานนี้ เต็มไปด้วยผักและสมุนไพรที่หลากหลาย มีกลิ่นหอมที่ชวนเจริญอาหาร จากกระเทียม กระชาย พริกไทยอ่อน ใบกระเพรา ใบมะกรูด ซึ่งล้วนแต่ดีกับสุขภาพ ผักสีเขียว ผักสีส้ม ซึ่งให้ประโยชน์ที่หลากหลาย

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง พาสต้าผัดขี้เมาทะเล ( Pasta Pad Kee Mao Talay )

วัตถุดิบ ลองเลือกเส้นตามชอบ หรือใช้เส้นที่มีก็ได้ค่ะ ส่วนใหญ่ถ้าเรามีหลายชนิด หลายแบบเราก็จะเปิดกินทีละห่อมากกว่า โดยคิดถึงเมนูที่เหมาะกับพาสต้าชนิดนั้นๆ ด้วยค่ะ

ซึ่งตามหลักของการปรุงพาสต้าแล้ว เขาจะมีเทคนิคการเลือกเส้นและซอสให้เข้ากัน จะได้อร่อยลงตัว เช่น เส้นแบบ มักกะโรนี ตัวเล็กๆงอ ที่เราคุ้นเคยกัน มักจะกินกับซอสต่างๆหรือซุป หรือลาซานญ่า ที่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยนประมาณฝ่ามือ ก็เอามาราดซอสแล้วอบ หรือเส้นแบน เฟตตูชินี ก็กินกับซอส หรือครีมข้น

เส้นพาสต้าโฮลวีท กินทั้งที ขอให้มีกากใยนิดๆ

วันนี้เราทำเป็นเมนูขี้เมาทะเล ก็ค้นเอาจากตู้เย็นว่ามีอะไร เอามาใส่ได้บ้าง ก็ได้มาอย่างละนิดละหน่อย รวมๆแล้วก็เยอะเหมือนกันค่ะ ทั้งกุ้ง หอยแมลงภู่ ปลากระพง ถ้าไม่มีใส่เป็นเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ก็อร่อยค่ะ แต่ขอแนะนำให้เอาเนื้อไก่หรือเนื้อหมูไปหมักก่อนจะได้อร่อยยิ่งขึ้น

กุ้งกุลาดำ แกะหัว และเปลือกออกแล้ว
หอยแมลงภู่ ไม่ได้ซื้อแบบสดจากตลาด แต่มาเป็นถุงแช่แข็งจากห้าง
ปลาหมึก เน้นซื้อแบบสด จากร้านที่วางใจได้ บ้านอยู่ไกลทะเล ต้องทำใจ

เนื้อปลากระพงเราหั่นเป็นชิ้นหนา เพื่อให้ผัดแล้วไม่เละ หลุดล่อนเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ

เนื้อปลากระพง หั่นเตรียมเอาไว้แล้ว

พริกไทยอ่อน ที่เห็นที่ตลาดแล้วอดไม่ได้ที่จะซื้อ เป็นผักที่แม่ค้าไม่ค่อยเอามาขาย เพราะมีราคาสูง กว่าจะขายหมดก็2-3วัน พอเจอมาใหม่ๆก็อยากซื้อแล้วค่ะ

พริกไทยอ่อน ฝักยาวๆ เม็ดเต็มๆ เห็นแล้วอดไม่ได้ ต้องซื้อ

กระเทียมและพริกขี้หนูสวน ใส่มากน้อยตามชอบค่ะ คนที่ไม่กินเผ็ดไม่ต้องใส่พริกขี้หนูนะคะ แค่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า กระชายก็พอมีรสเผ็ดเล็กๆ แล้วค่ะ

กระเทียมและพริกขี้หนูสวน

ผักต่างๆที่เราชอบใส่ เพราะมีผักเยอะๆในจานกินแล้วไม่เลี่ยนค่ะ ทั้งถั่วฝักยาว แครอท พริกชี้ฟ้าและกระชาย กินผักเป็นยาค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ผัดสะตอกุ้งสดและหมูสับ กลิ่นฉุน แต่อร่อย กินกันทั้งครอบครัว
ผักต่างๆ ที่ใช้วันนี้ ถั่วฝักยาว แครอท กระชาย และพริกชี้ฟ้า

ใบมะกรูด เด็ดกันสดๆ ตอนจะทำอาหารเลยค่ะ

ใบมะกรูด เด็ดสดจากต้น แถวนี้หนอนเยอะจริง แย่งเรากินหมด

ใบกระเพรา ที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ บางคนก็ชอบใส่โหระพา เลือกใส่ตามความชอบค่ะ

ใบกระเพรา เดินเก็บเอาจากรอบๆ บ้าน

น้ำตาลทราย และน้ำปลาค่ะ

น้ำตาลทรายขาวนะ ไม่ใช่เกลือ
น้ำปลาหอมๆ หมักบ่มนานเดือน

ขั้นตอน/วิธีทำ พาสต้าผัดขี้เมาทะเล

ตั้งหม้อต้มเส้นกันก่อนค่ะ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย รอให้น้ำเดือด จึงใส่เส้นลงไปต้ม

เราไม่ได้ต้มเส้นตามระยะเวลาข้างซองนะคะ ใช้วิธี ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที ปิดเตา แช่เส้นในน้ำประมาณ 1-2 นาที ก็หยิบเส้นมาชิม ให้ข้างในเส้นยังแข็งนิดๆ ก็เทน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ บางคนอาจจะชอบคลุกน้ำมันกันเส้นติด แต่เราไม่คลุกค่ะ เอามาผัดเลย

ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่น้ำ ใส่เกลือรอน้ำเดือด
ใส่เส้นพาสต้าลงไปต้ม จนได้ความนุ่มในแบบที่ชอบ
สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามพักไว้

จัดการหั่นซอยผักขนาดตามชอบเลยค่ะ บางคนชอบหั่นบาง บอกว่าสวยกว่า บางคนชอบหั่นเป็นท่อน บอกว่าเคี้ยวอร่อย ความชอบไม่เหมือนกัน เลือกตามที่ชอบนะคะ

ซอยกระชาย
พริกชี้ฟ้าที่ซอยเตรียมไว้แล้ว
ซอยถั่วฝักยาว และแครอท
ฉีกใบมะกรูดรอไว้

ตำพริกขี้หนู และกระเทียมพอหยาบๆ

หันมาตำพริกกระเทียม
ตำพอหยาบๆ

ใส่ลงกระทะใช้ไฟปานกลาง ค่อนไปทางอ่อนก่อนนะคะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยพริกและกระเทียมที่ตำไว้

ใส่กระชายซอยลงผัดให้หอม แล้วตามด้วยถั่วฝักยาวและแครอท

ใส่กระชายลงไปผัดจนหอม
ตามด้วยถั่วฝักยาว และแครอท

ผัดพอผักเปลี่ยนสีก็ใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป แล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

ต่อด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูด
ผัดให้เข้ากัน และสุกหอม

ใส่กุ้งลงไปก่อนค่ะ เราใส่ทีละอย่าง เพราะแต่ละอย่างสุกง่าย สุกยาก สุกไม่พร้อมกัน

ใส่กุ้งลงไปก่อน

พอกุ้งเริ่มสุกก็ใส่เนื้อปลา ตอนนี้ต้องผัดแบบทนุถนอมค่ะ เดี๋ยวเนื้อปลาเละ หาไม่เจอ

กุ้งเริ่มสุก ตามด้วยเนื้อปลา
ผัดอย่างทนุถนอม เดี๋ยวทำเสร็จแล้วไม่น่ากิน

พอเนื้อปลาสุกก็ใส่ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ลงไปผัดต่อเลยค่ะ

หอยแมลงภู่เป็นแบบแช่แข็งที่สุกมาแล้วก็จริง แต่เราก็ควรผัดรวมกันให้ร้อนอีกครั้ง เพื่อป้องกันเชื้อโรคแฝงค่ะ

พอปลาเริ่มสุก ใส่ปลาหมึกและหอมแมลงภู่ลงไปผัดต่อ

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาค่ะ ผัดให้เข้ากันดี และชิมรสตามชอบ ปรุงรสเพิ่มได้ หากยังไม่พอใจ

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
และน้ำปลาดี
ผัดจนทุกอย่างสุกดี

ใส่เส้นพาสต้าของเราลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่เส้นพาสต้าลงไปผัดให้เข้ากัน
ผัดคลุกให้ทั่วๆ

ปิดท้ายด้วยใบกระเพรา แล้วผัดจนใบกระเพราสุกดีค่ะ ใบกระเพราจะช่วยเพิ่มให้พาสต้าของเรามีสีเขียวสวยและอร่อย

ปิดท้ายด้วยการใส่ใบกระเพรา

ตักพาสต้าผัดขี้เมาทะเล ใส่จานพร้อมกินแล้วค่ะ

พาสต้าผัดขี้เมาทะเล ตักใส่จานพร้อมอร่อย
เนื้อปลาหวานๆ และหอยอวบๆ
พาสต้าเส้นแบนๆ เส้นเหนียวนุ่มอร่อย
พาสต้าผัดขี้เมาทะเล กุ้งหวานๆและหมึกแสนอร่อย

จะเห็นว่าครัวหมูหมูของเราจะไม่ค่อยได้ใส่ซอสเยอะแยะ หลายประเภท หลายอย่าง เช่น ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วดำ เหมือนร้านตามสั่งชอบใส่ เพราะเรามีวัตถุดิบที่สดแล้ว การปรุงรสมากไป ทำให้รสและกลิ่นหอมธรรมชาติของวัตถุดิบเหล่านั้นหายไป โดนเครื่องปรุงต่างๆ กลบไปเสียหมด เสียดายค่ะ และถ้าทุกเมนูเราใส่แต่เครื่องปรุงอย่างซอสหอยนางรมทุกเมนู เวลาเรากิน ก็จะกลายเป็นรสชาติเดียวกันไปหมด

เมนูอาหารเจ

แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด

อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ รสอร่อยทำง่าย กลิ่นหอมชวนหิว
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว หวาน หอม แซบ อร่อยเปรี้ยวปาก

ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว จะทำปลาหมึกนึ่งมะนาวให้อร่อย ไม่ยุ่งยากอะไรนัก ถ้าเราได้ปลาหมึกไข่สดๆ มาปรุง จะอร่อยมาก ซึ่งกว่าจะถึงช่วงฤดูปลาหมึกไข่ในแต่ละปี ก็ดูเหมือนจะรอคอยนานเกินไป แต่เรายังสามารถมองหาความอร่อยของปลาหมึกอวบๆ กับเมนูนึ่งมะนาวได้ง่ายๆนะคะ ...

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

วิธีทำสเต็กปลาแซลมอน+ซอสผัดฉ่า..อร่อยง่ายๆแถมสุขภาพดีค่ะ

เมนูวันนี้ครัวหมูหมูขอแนะนำวิธีทำ สเต็กปลาแซลมอนค่ะ เรารู้กันอยู่แล้วว่าการรับประทานอาหารในแต่ละวัน ควรให้มีสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ และในหมู่โปรตีนที่ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอนั้น มีอาหารหลายอย่างที่ให้โปรตีน เช่น เนื้อวัว ...

สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน

เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...

เมนูอาหารทานเล่น

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ต้มจืดสาหร่ายหมูสับ อร่อย ง่าย ได้คุณค่า

เมนูต้มจืด หรือแกงจืด เป็นกับข้าวที่แทบจะขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของหลายๆบ้าน ยิ่งบ้านไหนที่มีเด็กน้อยหรือ สว.สูงวัย ก็ยิ่งขาดไม่ได้ เพราะเมนูต้มจืดเป็นเมนูที่กินกันได้อย่างคล่องคอ ทำให้เราไม่ต้องคอยกระดกยกแก้วน้ำกันบ่อยๆ เหมือนกับตอนไปนั่งกินหมูกระทะที่ร้าน แถมต้มจืดสาหร่ายแบบนี้ ...

ก๋วยจั๊บน้ำข้น ทำเองง่าย เครื่องจัดเต็ม

ถือว่าเป็นเมนูอาหารที่หาทานง่าย มีขายอยู่ทั่วๆไป แต่หาเจ้าอร่อยและความคุ้มค่าคุ้มราคายาก มีราคาขายกันตั้งแต่ราคา 25-50 บาท แต่คุณภาพและปริมาณไม่ค่อยสมราคา บางร้านใส่ปอดหมู ใส่หนังหมู ...