มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ไม่รู้ว่าเผ็ดหรือเปรี้ยวกันแน่ แต่เชื่อว่าทุกคนจะต้องยอมให้กับมะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยประจำฤดูร้อน ที่เพิ่มเสริมรสชาติมะม่วงให้อร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน

มะม่วงเปรี้ยวกับน้ำปลาหวาน เป็นของที่กินคู่กันแล้วอร่อยที่สุดเลยค่ะ โดยเฉพาะมะม่วงแรด ที่มีความหอมเฉพาะตัว เข้ากันได้ดีกันน้ำปลาหวานของเรา ถ้าหามะม่วงแรดไม่ได้ มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบๆก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ความเปรี้ยวชนะเลิศ แต่ความหอมนี่สู้มะม่วงแรดไม่ได้เลย หรือคนที่ไม่ชอบกินมะม่วงเปรี้ยวแต่อยากกินน้ำปลาหวาน เราขอแนะนำมะม่วงฟ้าลั่น ที่เปรี้ยวอ่อนลงมาหน่อย แต่ถ้าเก็บแก่ก็จะกลายเป็นมะม่วงมันรสอร่อย หรือจะเอาแบบคุณสามีเรา ทีไม่ชอบมะม่วงเปรี้ยว เลยกินน้ำปลาหวานกับมะม่วงมันอย่างเขียวเสวยแทน ส่วนตัวเราว่ามะม่วงมัน กินเปล่าๆได้เลยนะ มันอร่อยอยู่แล้ว ไม่ต้องจิ้มให้เปลืองน้ำปลาหวานอะค่ะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง มะม่วงน้ำปลาหวาน

กุ้งแห้ง การจะหาซื้อกุ้งแห้งดีๆไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะอาจจะเจอกุ้งแห้งใส่สี หรือกุ้งแห้งที่ไม่แห้งจริงเพราะมันทำให้ได้น้ำหนักเวลาชั่งขาย แต่อาจทำให้มีเชื้อราเกิดขึ้นภายหลัง ดังนั้นควรซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ กุ้งแห้งที่ดีต้องมีลำตัวกลม เพราะการใช้กุ้งที่สดมากมาทำกุ้งแห้ง เมื่อต้มสุกและตากแดดแล้ว ตัวกุ้งจะยังคงความกลมแน่นเหมือนตอนสดอยู่ กุ้งแห้งที่มีมีลำตัวแบน จะใช้กุ้งสดที่เหลือจากการขาย นอกจากความสดที่ลดลงแล้ว ความหวานก็ลดลงไปด้วยค่ะ

กุ้งแห้งที่เราหาได้มานี้ มาจากจ.จันทบุรี เป็นกุ้งแห้งที่มาจากนากุ้ง กุ้งตัวเล็กที่คัดขนาดออกมาทำกุ้งแห้งโดยเฉพาะ เมื่อได้มาแล้วชาวบ้านจะนำมาต้มสุกทันที แล้วตากแดด 2 แดด จากนั้นจึงนำมาแกะเปลือกออกโดยเอากุ้งแห้งใส่กระสอบแล้วทุบเบาๆ จากนั้นนำมาฝัดเปลือกออกค่ะ ราคาจะสูงกว่าท้องตลาดทั่วไป แถมไม่ได้มาง่ายๆ เพราะต้องรอคิวกันเป็นเดือนๆเลยค่ะ

น้ำตาลมะพร้าว ต้นเหตุที่ทำให้น้ำปลาของเราหวาน ^^ เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เลือกซื้อยากเช่นกัน เพราะมีหลายราคา และหลายสี ดังนั้นก็เหมือนเดิมค่ะ ซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ ไม่ต้องสีอ่อนเกินไปนัก เพราะอาจจะได้สารฟอกขาวเป็นของแถมค่ะ

น้ำปลาดี คือน้ำปลาที่มีความหอม ไม่เค็มเกินไปนัก มีส่วนผสมของปลามากพอสมควร การหมักบ่มนานยิ่งทำให้หอมและอร่อยเวลานำมาปรุงอาหารค่ะ (ลองสังเกตและอ่านจากฉลากข้างขวดน้ำปลาดูนะคะ)

หอมแดง ของดีๆ ต้องไม่มีราแฝงนะคะ

พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูของแท้เม็ดจะเล็กมาก ราคาแพงเพราะใช้เวลาเก็บนาน แต่ความเผ็ดเกินตัวค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำ มะม่วงน้ำปลาหวาน

วิธีทำมะม่วงน้ำปลาหวานอร่อยๆของเรา เริ่มจากการตำกุ้งแห้งก่อนค่ะ เพราะถ้าใส่ลงไปทั้งตัวอาจจะเคี้ยวกันไม่ไหว กุ้งแห้งที่แห้งสนิทแบบนี้จะตำได้ง่ายมากเลยค่ะ กระพริบตาไม่กี่ทีก็แหลกแล้ว เราตำแค่พอหยาบๆ ใครชอบละเอียดๆก็ตำตามความต้องการได้เลยค่ะ

เราไม่ตำกุ้งแห้งให้ละเอียดมากนัก เพราะเวลากินจะได้มีเนื้อกุ้งให้เคี้ยวเล่นได้บ้าง และไม่เอาแบบป่นละเอียดด้วยเครื่องปั่น เพราะถ้าไม่ได้เคี้ยวกุ้งแห้งด้วย ไม่ได้รสสัมผัสค่ะ

หอมแดงซอย ถ้าพอมีเวลาให้ซอยหอมแดงไว้ก่อน จากนั้นผึ่งลมไว้พอหมาดๆ เมื่อเรานำมาเคี่ยวกับน้ำปลาหวาน จะใช้เวลาน้อยลงค่ะ

หอมแดงซอยเตรียมเอาไว้แล้ว

ซอยพริกขี้หนู บางคนอาจชอบพริกป่นมากกว่า แต่เราชอบพริกขี้หนูเพราะมันจะหอมไปอีกแบบแตกต่างจากพริกป่นค่ะ

เมื่อหั่นเตรียมวัตถุดิบหมดแล้ว เราตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด เพื่อละลายน้ำตาลมะพร้าว ใช้ไฟปานกลางค่ะ

รอจนน้ำตาลมะพร้าวละลายหมดแล้ว เราก็หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำเหนียวใสค่ะ

เมื่อเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนเหนียวได้ที่แล้ว ใส่หอมแดงลงไปเคี่ยวต่อค่ะ

เราไม่เคี่ยวน้ำตาลจนเหนียวข้นเกินไปนะคะ เพราะเมื่อเราใส่กุ้งแห้งแล้ว น้ำจะข้นขึ้นอีกค่ะ

คนวัตถุดิบให้เข้ากันค่ะ

ใส่น้ำปลาค่ะ เราไม่ใส่น้ำปลาก่อน เพราะความร้อนตอนเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว จะทำให้กลิ่นน้ำปลาจางไป ทำให้ไม่หอมน้ำปลาค่ะ

ใส่พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ

ตักใส่ถ้วย กินคู่กับมะม่วงแรดที่เราโปรดปราน

อากาศร้อนๆแบบนี้ ได้มะม่วงสดๆแช่เย็นๆ เอามากินคู่กับน้ำปลาหวาน อร่อยลืมร้อนไปเลยค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ น้ำปลาหวานของเรา ทำง่ายสุดๆเลยใช่มั้ยคะ วัตถุดิบก็มีไม่กี่อย่าง ทำเองทำเยอะแบบนี้ อร่อยแบบไม่ต้องกลัวหมดเลยค่ะ ^^

ใครที่ชอบทำอาหารกินเอง น่าจะเจอบ่อย อาหารสดหรืออาหารแห้งที่เราเลือกซื้อมาอย่างดีเพื่อปรุงอาหารนั้น บางครั้งการเก็บรักษาที่ไม่ดีก็ทำให้เกิดเชื่อราได้ เช่น หอมแดง กุ้งแห้ง และพริกขี้หนู ดังนั้นเพื่อความสะอาดและปลอดภัย ถ้าทำอาหารกินเอง เราสามารถตรวจดูความสดสะอาดของวัตถุดิบของเรา ภาชนะ สถานที่ในการปรุง ให้สะอาดถูกสุขลักษณะได้  ส่วนอาหารสำเร็จจากร้านอาหารหรือโรงงาน ไม่มีทางที่จะเสียเวลาพิถึพิถันเหมือนกันเราทำกินเองหรอกค่ะ ถ้าใครชอบเมนูอาหารของเราวันนี้ อย่าลืมกดแชร์ กด like ให้ครัวหมูหมูด้วยนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอาหารอื่นๆ ที่จะทยอยนำเสนอต่อๆไปนะคะ