มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ไม่รู้ว่าเผ็ดหรือเปรี้ยวกันแน่ แต่เชื่อว่าทุกคนจะต้องยอมให้กับมะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยประจำฤดูร้อน ที่เพิ่มเสริมรสชาติมะม่วงให้อร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน

น้ำปลาหวาน
น้ำปลาหวาน

มะม่วงเปรี้ยวกับน้ำปลาหวาน เป็นของที่กินคู่กันแล้วอร่อยที่สุดเลยค่ะ โดยเฉพาะมะม่วงแรด ที่มีความหอมเฉพาะตัว เข้ากันได้ดีกันน้ำปลาหวานของเรา ถ้าหามะม่วงแรดไม่ได้ มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบๆก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ความเปรี้ยวชนะเลิศ แต่ความหอมนี่สู้มะม่วงแรดไม่ได้เลย หรือคนที่ไม่ชอบกินมะม่วงเปรี้ยวแต่อยากกินน้ำปลาหวาน เราขอแนะนำมะม่วงฟ้าลั่น ที่เปรี้ยวอ่อนลงมาหน่อย แต่ถ้าเก็บแก่ก็จะกลายเป็นมะม่วงมันรสอร่อย หรือจะเอาแบบคุณสามีเรา ทีไม่ชอบมะม่วงเปรี้ยว เลยกินน้ำปลาหวานกับมะม่วงมันอย่างเขียวเสวยแทน ส่วนตัวเราว่ามะม่วงมัน กินเปล่าๆได้เลยนะ มันอร่อยอยู่แล้ว ไม่ต้องจิ้มให้เปลืองน้ำปลาหวานอะค่ะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง มะม่วงน้ำปลาหวาน

การจะหาซื้อกุ้งแห้งดีๆไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะอาจจะอกุ้งแห้งใส่สี หรือกุ้งแห้งที่ไม่แห้งจริงเพราะมันทำให้ได้น้ำหนักเวลาชั่งขาย แต่อาจทำให้มีเชื้อราเกิดขึ้นภายหลัง ดังนั้นควรซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ กุ้งแห้งที่ดีต้องมีลำตัวกลม เพราะการใช้กุ้งที่สดมากมาทำกุ้งแห้ง เมื่อต้มสุกและตากแดดแล้ว ตัวกุ้งจะยังคงความกลมแน่นเหมือนตอนสดอยู่ กุ้งแห้งที่มีมีลำตัวแบน จะใช้กุ้งสดที่เหลือจากการขาย นอกจากความสดที่ลดลงแล้ว ความหวานก็ลดลงไปด้วยค่ะ

กุ้งแห้งที่เราหาได้มานี้ มาจากจ.จันทบุรี เป็นกุ้งแห้งที่มาจากนากุ้ง กุ้งตัวเล็กที่คัดขนาดออกมาทำกุ้งแห้งโดยเฉพาะ เมื่อได้มาแล้วชาวบ้านจะนำมาต้มสุกทันที แล้วตากแดด 2 แดด จากนั้นจึงนำมาแกะเปลือกออกโดยเอากุ้งแห้งใส่กระสอบแล้วทุบเบาๆ จากนั้นนำมาฝัดเปลือกออกค่ะ ราคาจะสูงกว่าท้องตลาดทั่วไป แถมไม่ได้มาง่ายๆ เพราะต้องรอคิวกันเป็นเดือนๆเลยค่ะ

กุ้งแห้ง
กุ้งแห้ง

น้ำตาลมะพร้าว ต้นเหตุที่ทำให้น้ำปลาของเราหวาน ^^ เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เลือกซื้อยากเช่นกัน เพราะมีหลายราคา และหลายสี ดังนั้นก็เหมือนเดิมค่ะ ซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ ไม่ต้องสีอ่อนเกินไปนัก เพราะอาจจะได้สารฟอกขาวเป็นของแถมค่ะ

น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าว

น้ำปลาดี คือน้ำปลาที่มีความหอม ไม่เค็มเกินไปนัก มีส่วนผสมของปลามากพอสมควร การหมักบ่มนานยิ่งทำให้หอมและอร่อยเวลานำมาปรุงอาหารค่ะ (ลองสังเกตและอ่านจากฉลากข้างขวดน้ำปลาดูนะคะ)

น้ำปลาดี
น้ำปลาดี

หอมแดง ของดีๆ ต้องไม่มีราแฝงนะคะ

หอมแดง
หอมแดง

พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูของแท้เม็ดจะเล็กมาก ราคาแพงเพราะใช้เวลาเก็บนาน แต่ความเผ็ดเกินตัวค่ะ

พริกขี้หนูสวน
พริกขี้หนูสวน

ขั้นตอน/วิธีทำ มะม่วงน้ำปลาหวาน

วิธีทำมะม่วงน้ำปลาหวานอร่อยๆของเรา เริ่มจากการตำกุ้งแห้งก่อนค่ะ เพราะถ้าใส่ลงไปทั้งตัวอาจจะเคี้ยวกันไม่ไหว กุ้งแห้งที่แห้งสนิทแบบนี้จะตำได้ง่ายมากเลยค่ะ กระพริบตาไม่กี่ทีก็แหลกแล้ว เราตำแค่พอหยาบๆ ใครชอบละเอียดๆก็ตำตามความต้องการได้เลยค่ะ

ตำกุ้งแห้ง
ตำกุ้งแห้ง
ตำพอหยาบ
ตำพอหยาบ

เราไม่ตำกุ้งแห้งให้ละเอียดมากนัก เพราะเวลากินจะได้มีเนื้อกุ้งให้เคี้ยวเล่นได้บ้าง และไม่เอาแบบป่นละเอียดด้วยเครื่องปั่น เพราะถ้าไม่ได้เคี้ยวกุ้งแห้งด้วย ไม่ได้รสสัมผัสค่ะ

กุ้งแห้งตำหยาบ
กุ้งแห้งตำหยาบ

หอมแดงซอย ถ้าพอมีเวลาให้ซอยหอมแดงไว้ก่อน จากนั้นผึ่งลมไว้พอหมาดๆ เมื่อเรานำมาเคี่ยวกับน้ำปลาหวาน จะใช้เวลาน้อยลงค่ะ

ซอยหอมแดง
ซอยหอมแดง

หอมแดงซอยเตรียมเอาไว้แล้ว

หอมแดงซอย
หอมแดงซอย

ซอยพริกขี้หนู บางคนอาจชอบพริกป่นมากกว่า แต่เราชอบพริกขี้หนูเพราะมันจะหอมไปอีกแบบแตกต่างจากพริกป่นค่ะ

ซอยพริกขี้หนู
ซอยพริกขี้หนู

เมื่อหั่นเตรียมวัตถุดิบหมดแล้ว เราตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด เพื่อละลายน้ำตาลมะพร้าว ใช้ไฟปานกลางค่ะ

ละลายน้ำตาลมะพร้าว
ละลายน้ำตาลมะพร้าว

รอจนน้ำตาลมะพร้าวละลายหมดแล้ว เราก็หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำเหนียวใสค่ะ

ละลายน้ำตาล
ละลายน้ำตาล

เมื่อเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนเหนียวได้ที่แล้ว ใส่หอมแดงลงไปเคี่ยวต่อค่ะ

ใส่หอมแดงซอย
ใส่หอมแดงซอย

เราไม่เคี่ยวน้ำตาลจนเหนียวข้นเกินไปนะคะ เพราะเมื่อเราใส่กุ้งแห้งแล้ว น้ำจะข้นขึ้นอีกค่ะ

ใส่กุ้งแห้วตำหยาบ
ใส่กุ้งแห้งตำหยาบ

คนวัตถุดิบให้เข้ากันค่ะ

รอเดือด
รอเดือด

ใส่น้ำปลาค่ะ เราไม่ใส่น้ำปลาก่อน เพราะความร้อนตอนเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว จะทำให้กลิ่นน้ำปลาจางไป ทำให้ไม่หอมน้ำปลาค่ะ

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา

ใส่พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ

ใส่พริกขี้หนูซอย
ใส่พริกขี้หนูซอย

ตักใส่ถ้วย กินคู่กับมะม่วงแรดที่เราโปรดปราน

กินกับมะม่วงเปรี้ยว
กินกับมะม่วงเปรี้ยว

อากาศร้อนๆแบบนี้ ได้มะม่วงสดๆแช่เย็นๆ เอามากินคู่กับน้ำปลาหวาน อร่อยลืมร้อนไปเลยค่ะ

อร่อยสุดๆ
อร่อยสุดๆ

เสร็จแล้วค่ะ น้ำปลาหวานของเรา ทำง่ายสุดๆเลยใช่มั้ยคะ วัตถุดิบก็มีไม่กี่อย่าง ทำเองทำเยอะแบบนี้ อร่อยแบบไม่ต้องกลัวหมดเลยค่ะ ^^

ใครที่ชอบทำอาหารกินเอง น่าจะเจอบ่อย อาหารสดหรืออาหารแห้งที่เราเลือกซื้อมาอย่างดีเพื่อปรุงอาหารนั้น บางครั้งการเก็บรักษาที่ไม่ดีก็ทำให้เกิดเชื่อราได้ เช่น หอมแดง กุ้งแห้ง และพริกขี้หนู ดังนั้นเพื่อความสะอาดและปลอดภัย ถ้าทำอาหารกินเอง เราสามารถตรวจดูความสดสะอาดของวัตถุดิบของเรา ภาชนะ สถานที่ในการปรุง ให้สะอาดถูกสุขลักษณะได้  ส่วนอาหารสำเร็จจากร้านอาหารหรือโรงงาน ไม่มีทางที่จะเสียเวลาพิถึพิถันเหมือนกันเราทำกินเองหรอกค่ะ ถ้าใครชอบเมนูอาหารของเราวันนี้ อย่าลืมกดแชร์ กด like ให้ครัวหมูหมูด้วยนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอาหารอื่นๆ ที่จะทยอยนำเสนอต่อๆไปนะคะ

เมนูอาหารเจ
ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ ... ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง
เมนูห้ามพลาด  กุ้งทอดราดซอสมะขาม ทอดกุ้งให้กรอบนุ่ม ราดด้วยซอสมะขามแท้ๆ

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ เปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

ชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...

เมนูอาหารนานาชาติ
พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ

พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ

เชื่อว่าหลายๆคนที่ชอบทานพิซซ่า จะต้องรู้สึกหงุดหงิดทุกครั้งที่ไปทานตามร้านอาหาร หรือสั่งมาทานที่บ้าน ทั้งเรื่องชีสไม่ตู้ม เครื่องน้อยไม่สม่ำเสมอ และราคาแพงเวอร์ ดังนั้น วันนี้เราขอชวนมาทำพิซซ่าทานเองที่บ้านดีกว่าค่ะ พิซซ่าโฮมเมดราคาไม่หนีกันแต่ปริมาณเครื่องและชีสต่างกันลิบลับ ลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ ...

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำ ...

เมนูอาหารทานเล่น
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
เมนูห้ามพลาด  น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด อร่อยไม่ต้องคิด

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

เห็ดถอบ...เห็ดเผาะ...ลวก จิ้มน้ำพริก

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
พะแนงทูน่า เมนูแกงกะทิรสอร่อย ทำง่าย สีสันชวนหิว

พะแนงทูน่า เมนูแกงกะทิรสอร่อย ทำง่าย สีสันชวนหิว

พะแนง เมนูแกงพะแนง แกงกะทิแสนอร่อยของใครหลายๆคน ที่อร่อยไม่แพ้ หรือแกงมัสมั่นเลยค่ะ เพราะความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม สีสันชวนให้เจริญอาหาร หลายๆคนมีเมนูพะแนงเป็นเมนูโปรด ...

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

หมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...