เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ไม่รู้ว่าเผ็ดหรือเปรี้ยวกันแน่ แต่เชื่อว่าทุกคนจะต้องยอมให้กับมะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยประจำฤดูร้อน ที่เพิ่มเสริมรสชาติมะม่วงให้อร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน
มะม่วงเปรี้ยวกับน้ำปลาหวาน เป็นของที่กินคู่กันแล้วอร่อยที่สุดเลยค่ะ โดยเฉพาะมะม่วงแรด ที่มีความหอมเฉพาะตัว เข้ากันได้ดีกันน้ำปลาหวานของเรา ถ้าหามะม่วงแรดไม่ได้ มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบๆก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ความเปรี้ยวชนะเลิศ แต่ความหอมนี่สู้มะม่วงแรดไม่ได้เลย หรือคนที่ไม่ชอบกินมะม่วงเปรี้ยวแต่อยากกินน้ำปลาหวาน เราขอแนะนำมะม่วงฟ้าลั่น ที่เปรี้ยวอ่อนลงมาหน่อย แต่ถ้าเก็บแก่ก็จะกลายเป็นมะม่วงมันรสอร่อย หรือจะเอาแบบคุณสามีเรา ทีไม่ชอบมะม่วงเปรี้ยว เลยกินน้ำปลาหวานกับมะม่วงมันอย่างเขียวเสวยแทน ส่วนตัวเราว่ามะม่วงมัน กินเปล่าๆได้เลยนะ มันอร่อยอยู่แล้ว ไม่ต้องจิ้มให้เปลืองน้ำปลาหวานอะค่ะ ^^
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง มะม่วงน้ำปลาหวาน
กุ้งแห้ง การจะหาซื้อกุ้งแห้งดีๆไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะอาจจะเจอกุ้งแห้งใส่สี หรือกุ้งแห้งที่ไม่แห้งจริงเพราะมันทำให้ได้น้ำหนักเวลาชั่งขาย แต่อาจทำให้มีเชื้อราเกิดขึ้นภายหลัง ดังนั้นควรซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ กุ้งแห้งที่ดีต้องมีลำตัวกลม เพราะการใช้กุ้งที่สดมากมาทำกุ้งแห้ง เมื่อต้มสุกและตากแดดแล้ว ตัวกุ้งจะยังคงความกลมแน่นเหมือนตอนสดอยู่ กุ้งแห้งที่มีมีลำตัวแบน จะใช้กุ้งสดที่เหลือจากการขาย นอกจากความสดที่ลดลงแล้ว ความหวานก็ลดลงไปด้วยค่ะ
กุ้งแห้งที่เราหาได้มานี้ มาจากจ.จันทบุรี เป็นกุ้งแห้งที่มาจากนากุ้ง กุ้งตัวเล็กที่คัดขนาดออกมาทำกุ้งแห้งโดยเฉพาะ เมื่อได้มาแล้วชาวบ้านจะนำมาต้มสุกทันที แล้วตากแดด 2 แดด จากนั้นจึงนำมาแกะเปลือกออกโดยเอากุ้งแห้งใส่กระสอบแล้วทุบเบาๆ จากนั้นนำมาฝัดเปลือกออกค่ะ ราคาจะสูงกว่าท้องตลาดทั่วไป แถมไม่ได้มาง่ายๆ เพราะต้องรอคิวกันเป็นเดือนๆเลยค่ะ
น้ำตาลมะพร้าว ต้นเหตุที่ทำให้น้ำปลาของเราหวาน ^^ เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เลือกซื้อยากเช่นกัน เพราะมีหลายราคา และหลายสี ดังนั้นก็เหมือนเดิมค่ะ ซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ ไม่ต้องสีอ่อนเกินไปนัก เพราะอาจจะได้สารฟอกขาวเป็นของแถมค่ะ
น้ำปลาดี คือน้ำปลาที่มีความหอม ไม่เค็มเกินไปนัก มีส่วนผสมของปลามากพอสมควร การหมักบ่มนานยิ่งทำให้หอมและอร่อยเวลานำมาปรุงอาหารค่ะ (ลองสังเกตและอ่านจากฉลากข้างขวดน้ำปลาดูนะคะ)
หอมแดง ของดีๆ ต้องไม่มีราแฝงนะคะ
พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูของแท้เม็ดจะเล็กมาก ราคาแพงเพราะใช้เวลาเก็บนาน แต่ความเผ็ดเกินตัวค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ มะม่วงน้ำปลาหวาน
วิธีทำมะม่วงน้ำปลาหวานอร่อยๆของเรา เริ่มจากการตำกุ้งแห้งก่อนค่ะ เพราะถ้าใส่ลงไปทั้งตัวอาจจะเคี้ยวกันไม่ไหว กุ้งแห้งที่แห้งสนิทแบบนี้จะตำได้ง่ายมากเลยค่ะ กระพริบตาไม่กี่ทีก็แหลกแล้ว เราตำแค่พอหยาบๆ ใครชอบละเอียดๆก็ตำตามความต้องการได้เลยค่ะ
เราไม่ตำกุ้งแห้งให้ละเอียดมากนัก เพราะเวลากินจะได้มีเนื้อกุ้งให้เคี้ยวเล่นได้บ้าง และไม่เอาแบบป่นละเอียดด้วยเครื่องปั่น เพราะถ้าไม่ได้เคี้ยวกุ้งแห้งด้วย ไม่ได้รสสัมผัสค่ะ
หอมแดงซอย ถ้าพอมีเวลาให้ซอยหอมแดงไว้ก่อน จากนั้นผึ่งลมไว้พอหมาดๆ เมื่อเรานำมาเคี่ยวกับน้ำปลาหวาน จะใช้เวลาน้อยลงค่ะ
หอมแดงซอยเตรียมเอาไว้แล้ว
ซอยพริกขี้หนู บางคนอาจชอบพริกป่นมากกว่า แต่เราชอบพริกขี้หนูเพราะมันจะหอมไปอีกแบบแตกต่างจากพริกป่นค่ะ
เมื่อหั่นเตรียมวัตถุดิบหมดแล้ว เราตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด เพื่อละลายน้ำตาลมะพร้าว ใช้ไฟปานกลางค่ะ
รอจนน้ำตาลมะพร้าวละลายหมดแล้ว เราก็หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำเหนียวใสค่ะ
เมื่อเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนเหนียวได้ที่แล้ว ใส่หอมแดงลงไปเคี่ยวต่อค่ะ
เราไม่เคี่ยวน้ำตาลจนเหนียวข้นเกินไปนะคะ เพราะเมื่อเราใส่กุ้งแห้งแล้ว น้ำจะข้นขึ้นอีกค่ะ
คนวัตถุดิบให้เข้ากันค่ะ
ใส่น้ำปลาค่ะ เราไม่ใส่น้ำปลาก่อน เพราะความร้อนตอนเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว จะทำให้กลิ่นน้ำปลาจางไป ทำให้ไม่หอมน้ำปลาค่ะ
ใส่พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ
ตักใส่ถ้วย กินคู่กับมะม่วงแรดที่เราโปรดปราน
อากาศร้อนๆแบบนี้ ได้มะม่วงสดๆแช่เย็นๆ เอามากินคู่กับน้ำปลาหวาน อร่อยลืมร้อนไปเลยค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ น้ำปลาหวานของเรา ทำง่ายสุดๆเลยใช่มั้ยคะ วัตถุดิบก็มีไม่กี่อย่าง ทำเองทำเยอะแบบนี้ อร่อยแบบไม่ต้องกลัวหมดเลยค่ะ ^^
ใครที่ชอบทำอาหารกินเอง น่าจะเจอบ่อย อาหารสดหรืออาหารแห้งที่เราเลือกซื้อมาอย่างดีเพื่อปรุงอาหารนั้น บางครั้งการเก็บรักษาที่ไม่ดีก็ทำให้เกิดเชื่อราได้ เช่น หอมแดง กุ้งแห้ง และพริกขี้หนู ดังนั้นเพื่อความสะอาดและปลอดภัย ถ้าทำอาหารกินเอง เราสามารถตรวจดูความสดสะอาดของวัตถุดิบของเรา ภาชนะ สถานที่ในการปรุง ให้สะอาดถูกสุขลักษณะได้ ส่วนอาหารสำเร็จจากร้านอาหารหรือโรงงาน ไม่มีทางที่จะเสียเวลาพิถึพิถันเหมือนกันเราทำกินเองหรอกค่ะ ถ้าใครชอบเมนูอาหารของเราวันนี้ อย่าลืมกดแชร์ กด like ให้ครัวหมูหมูด้วยนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอาหารอื่นๆ ที่จะทยอยนำเสนอต่อๆไปนะคะ
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
ผักกาดดองผัดไข่ใส่หมูสับ เมนูง่ายๆ แค่นี้ก็อร่อย
วิธีทำ ผักกาดดองผัดไข่ใส่หมู เมนูอาหารทำง่ายๆ แต่อร่อยอีกหนึ่งเมนู เป็นเมนูธรรมดาๆ ที่กินได้บ่อยไม่มีเบื่อ เพราะมีทั้งรสเปรี้ยว และเค็มจากผักกาดดอง ความหอมจากไข่ไก่และหมูสับ เป็นเมนูที่จะนำมากินกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้ ...
ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าดแต่นุ่มลื่นคอ
ไข่ตุ๋น เมนูที่ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กๆทานดี เพราะเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไขมันน้อย สามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้ด้วยการใส่เนื้อสัตว์ หรือผักเสริมเข้าไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี และมีสีสันน่ารับประทาน ชวนให้เจริญอาหารค่ะ ไข่ตุ๋นต้มยำ ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ
เชื่อว่าหลายๆคนที่ชอบทานพิซซ่า จะต้องรู้สึกหงุดหงิดทุกครั้งที่ไปทานตามร้านอาหาร หรือสั่งมาทานที่บ้าน ทั้งเรื่องชีสไม่ตู้ม เครื่องน้อยไม่สม่ำเสมอ และราคาแพงเวอร์ ดังนั้น วันนี้เราขอชวนมาทำพิซซ่าทานเองที่บ้านดีกว่าค่ะ พิซซ่าโฮมเมดราคาไม่หนีกันแต่ปริมาณเครื่องและชีสต่างกันลิบลับ ลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ ...
บัวลอยสามสีกับสองไข่ บัวลอยอร่อย ทำง่ายๆ และสนุกมือยิ่งนัก
บัวลอย ของหวานที่เป็นของโปรดของใครหลายๆคน รวมทั้งเราและสามีด้วย แต่…ต้องทานกันอย่างระมัดระวังนะคะ เพราะมีทั้งแป้ง น้ำตาล กะทิ และไข่ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอ้วนนั่นเองค่ะ (บัวลอยของเราก็คือ บัวลอยไข่หวาน ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี
เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
ปลาสามรสอร่อยๆกับ ปลาทรายแดงสามรส อร่อยครบรสในจานเดียว
ปลาราดพริก หรือปลาสามรส เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้เวลาทำไม่นาน แค่เตรียมวัตถุดิบให้เรียบร้อย สามารถเตรียมวัตถุดิบในวันหยุด และนำมาปรุงในวันทำงานได้ค่ะ โดยนำปลาที่ซื้อมาแล้ว มาล้างทำความสะอาด ถ้าเป็นปลาทั้งตัวก็บั้งเป็นริ้วรอยเอาไว้ก่อน หัวปลาไม่ทานก็สับออกไป ...
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะ
ขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...
