มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ไม่รู้ว่าเผ็ดหรือเปรี้ยวกันแน่ แต่เชื่อว่าทุกคนจะต้องยอมให้กับมะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยประจำฤดูร้อน ที่เพิ่มเสริมรสชาติมะม่วงให้อร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน

มะม่วงเปรี้ยวกับน้ำปลาหวาน เป็นของที่กินคู่กันแล้วอร่อยที่สุดเลยค่ะ โดยเฉพาะมะม่วงแรด ที่มีความหอมเฉพาะตัว เข้ากันได้ดีกันน้ำปลาหวานของเรา ถ้าหามะม่วงแรดไม่ได้ มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบๆก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ความเปรี้ยวชนะเลิศ แต่ความหอมนี่สู้มะม่วงแรดไม่ได้เลย หรือคนที่ไม่ชอบกินมะม่วงเปรี้ยวแต่อยากกินน้ำปลาหวาน เราขอแนะนำมะม่วงฟ้าลั่น ที่เปรี้ยวอ่อนลงมาหน่อย แต่ถ้าเก็บแก่ก็จะกลายเป็นมะม่วงมันรสอร่อย หรือจะเอาแบบคุณสามีเรา ทีไม่ชอบมะม่วงเปรี้ยว เลยกินน้ำปลาหวานกับมะม่วงมันอย่างเขียวเสวยแทน ส่วนตัวเราว่ามะม่วงมัน กินเปล่าๆได้เลยนะ มันอร่อยอยู่แล้ว ไม่ต้องจิ้มให้เปลืองน้ำปลาหวานอะค่ะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง มะม่วงน้ำปลาหวาน

กุ้งแห้ง การจะหาซื้อกุ้งแห้งดีๆไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะอาจจะเจอกุ้งแห้งใส่สี หรือกุ้งแห้งที่ไม่แห้งจริงเพราะมันทำให้ได้น้ำหนักเวลาชั่งขาย แต่อาจทำให้มีเชื้อราเกิดขึ้นภายหลัง ดังนั้นควรซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ กุ้งแห้งที่ดีต้องมีลำตัวกลม เพราะการใช้กุ้งที่สดมากมาทำกุ้งแห้ง เมื่อต้มสุกและตากแดดแล้ว ตัวกุ้งจะยังคงความกลมแน่นเหมือนตอนสดอยู่ กุ้งแห้งที่มีมีลำตัวแบน จะใช้กุ้งสดที่เหลือจากการขาย นอกจากความสดที่ลดลงแล้ว ความหวานก็ลดลงไปด้วยค่ะ

กุ้งแห้งที่เราหาได้มานี้ มาจากจ.จันทบุรี เป็นกุ้งแห้งที่มาจากนากุ้ง กุ้งตัวเล็กที่คัดขนาดออกมาทำกุ้งแห้งโดยเฉพาะ เมื่อได้มาแล้วชาวบ้านจะนำมาต้มสุกทันที แล้วตากแดด 2 แดด จากนั้นจึงนำมาแกะเปลือกออกโดยเอากุ้งแห้งใส่กระสอบแล้วทุบเบาๆ จากนั้นนำมาฝัดเปลือกออกค่ะ ราคาจะสูงกว่าท้องตลาดทั่วไป แถมไม่ได้มาง่ายๆ เพราะต้องรอคิวกันเป็นเดือนๆเลยค่ะ

น้ำตาลมะพร้าว ต้นเหตุที่ทำให้น้ำปลาของเราหวาน ^^ เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เลือกซื้อยากเช่นกัน เพราะมีหลายราคา และหลายสี ดังนั้นก็เหมือนเดิมค่ะ ซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ ไม่ต้องสีอ่อนเกินไปนัก เพราะอาจจะได้สารฟอกขาวเป็นของแถมค่ะ

น้ำปลาดี คือน้ำปลาที่มีความหอม ไม่เค็มเกินไปนัก มีส่วนผสมของปลามากพอสมควร การหมักบ่มนานยิ่งทำให้หอมและอร่อยเวลานำมาปรุงอาหารค่ะ (ลองสังเกตและอ่านจากฉลากข้างขวดน้ำปลาดูนะคะ)

หอมแดง ของดีๆ ต้องไม่มีราแฝงนะคะ

พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูของแท้เม็ดจะเล็กมาก ราคาแพงเพราะใช้เวลาเก็บนาน แต่ความเผ็ดเกินตัวค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำ มะม่วงน้ำปลาหวาน

วิธีทำมะม่วงน้ำปลาหวานอร่อยๆของเรา เริ่มจากการตำกุ้งแห้งก่อนค่ะ เพราะถ้าใส่ลงไปทั้งตัวอาจจะเคี้ยวกันไม่ไหว กุ้งแห้งที่แห้งสนิทแบบนี้จะตำได้ง่ายมากเลยค่ะ กระพริบตาไม่กี่ทีก็แหลกแล้ว เราตำแค่พอหยาบๆ ใครชอบละเอียดๆก็ตำตามความต้องการได้เลยค่ะ

เราไม่ตำกุ้งแห้งให้ละเอียดมากนัก เพราะเวลากินจะได้มีเนื้อกุ้งให้เคี้ยวเล่นได้บ้าง และไม่เอาแบบป่นละเอียดด้วยเครื่องปั่น เพราะถ้าไม่ได้เคี้ยวกุ้งแห้งด้วย ไม่ได้รสสัมผัสค่ะ

หอมแดงซอย ถ้าพอมีเวลาให้ซอยหอมแดงไว้ก่อน จากนั้นผึ่งลมไว้พอหมาดๆ เมื่อเรานำมาเคี่ยวกับน้ำปลาหวาน จะใช้เวลาน้อยลงค่ะ

หอมแดงซอยเตรียมเอาไว้แล้ว

ซอยพริกขี้หนู บางคนอาจชอบพริกป่นมากกว่า แต่เราชอบพริกขี้หนูเพราะมันจะหอมไปอีกแบบแตกต่างจากพริกป่นค่ะ

เมื่อหั่นเตรียมวัตถุดิบหมดแล้ว เราตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด เพื่อละลายน้ำตาลมะพร้าว ใช้ไฟปานกลางค่ะ

รอจนน้ำตาลมะพร้าวละลายหมดแล้ว เราก็หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำเหนียวใสค่ะ

เมื่อเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนเหนียวได้ที่แล้ว ใส่หอมแดงลงไปเคี่ยวต่อค่ะ

เราไม่เคี่ยวน้ำตาลจนเหนียวข้นเกินไปนะคะ เพราะเมื่อเราใส่กุ้งแห้งแล้ว น้ำจะข้นขึ้นอีกค่ะ

คนวัตถุดิบให้เข้ากันค่ะ

ใส่น้ำปลาค่ะ เราไม่ใส่น้ำปลาก่อน เพราะความร้อนตอนเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว จะทำให้กลิ่นน้ำปลาจางไป ทำให้ไม่หอมน้ำปลาค่ะ

ใส่พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ

ตักใส่ถ้วย กินคู่กับมะม่วงแรดที่เราโปรดปราน

อากาศร้อนๆแบบนี้ ได้มะม่วงสดๆแช่เย็นๆ เอามากินคู่กับน้ำปลาหวาน อร่อยลืมร้อนไปเลยค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ น้ำปลาหวานของเรา ทำง่ายสุดๆเลยใช่มั้ยคะ วัตถุดิบก็มีไม่กี่อย่าง ทำเองทำเยอะแบบนี้ อร่อยแบบไม่ต้องกลัวหมดเลยค่ะ ^^

ใครที่ชอบทำอาหารกินเอง น่าจะเจอบ่อย อาหารสดหรืออาหารแห้งที่เราเลือกซื้อมาอย่างดีเพื่อปรุงอาหารนั้น บางครั้งการเก็บรักษาที่ไม่ดีก็ทำให้เกิดเชื่อราได้ เช่น หอมแดง กุ้งแห้ง และพริกขี้หนู ดังนั้นเพื่อความสะอาดและปลอดภัย ถ้าทำอาหารกินเอง เราสามารถตรวจดูความสดสะอาดของวัตถุดิบของเรา ภาชนะ สถานที่ในการปรุง ให้สะอาดถูกสุขลักษณะได้  ส่วนอาหารสำเร็จจากร้านอาหารหรือโรงงาน ไม่มีทางที่จะเสียเวลาพิถึพิถันเหมือนกันเราทำกินเองหรอกค่ะ ถ้าใครชอบเมนูอาหารของเราวันนี้ อย่าลืมกดแชร์ กด like ให้ครัวหมูหมูด้วยนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอาหารอื่นๆ ที่จะทยอยนำเสนอต่อๆไปนะคะ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

อ่านต่อ...

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

อ่านต่อ...

ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง

วิธีทำ ข้าวต้มทะเล อร่อยๆ มาแล้วค่ะ, ข้าวต้ม เมนูที่หลายคนยกให้เป็นเมนูมื้อเช้า เมนูสำหรับคนป่วย หรือเมนูสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่ใช่เลยค่ะ สำหรับเราแล้ว ...

อ่านต่อ...

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆการเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

อ่านต่อ...

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

อ่านต่อ...

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...

อ่านต่อ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

อ่านต่อ...

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

อ่านต่อ...

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆการเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

อ่านต่อ...

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...

อ่านต่อ...

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆการเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

อ่านต่อ...

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาเป็นอาหารโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย ทั้งมีไขมันต่ำและมีโอเมก้า 3 และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย การกินปลาจึงถือว่าดีกว่าการกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มากทีเดียว เพราะไม่ทำให้กระเพาะอาหารของเราทำงานหนัก เหมาะกับเด็กๆ ผู้สูงวัย ...

อ่านต่อ...