มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ไม่รู้ว่าเผ็ดหรือเปรี้ยวกันแน่ แต่เชื่อว่าทุกคนจะต้องยอมให้กับมะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยประจำฤดูร้อน ที่เพิ่มเสริมรสชาติมะม่วงให้อร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน

น้ำปลาหวาน

มะม่วงเปรี้ยวกับน้ำปลาหวาน เป็นของที่กินคู่กันแล้วอร่อยที่สุดเลยค่ะ โดยเฉพาะมะม่วงแรด ที่มีความหอมเฉพาะตัว เข้ากันได้ดีกันน้ำปลาหวานของเรา ถ้าหามะม่วงแรดไม่ได้ มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบๆก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ความเปรี้ยวชนะเลิศ แต่ความหอมนี่สู้มะม่วงแรดไม่ได้เลย หรือคนที่ไม่ชอบกินมะม่วงเปรี้ยวแต่อยากกินน้ำปลาหวาน เราขอแนะนำมะม่วงฟ้าลั่น ที่เปรี้ยวอ่อนลงมาหน่อย แต่ถ้าเก็บแก่ก็จะกลายเป็นมะม่วงมันรสอร่อย หรือจะเอาแบบคุณสามีเรา ทีไม่ชอบมะม่วงเปรี้ยว เลยกินน้ำปลาหวานกับมะม่วงมันอย่างเขียวเสวยแทน ส่วนตัวเราว่ามะม่วงมัน กินเปล่าๆได้เลยนะ มันอร่อยอยู่แล้ว ไม่ต้องจิ้มให้เปลืองน้ำปลาหวานอะค่ะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง มะม่วงน้ำปลาหวาน

กุ้งแห้ง การจะหาซื้อกุ้งแห้งดีๆไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะอาจจะเจอกุ้งแห้งใส่สี หรือกุ้งแห้งที่ไม่แห้งจริงเพราะมันทำให้ได้น้ำหนักเวลาชั่งขาย แต่อาจทำให้มีเชื้อราเกิดขึ้นภายหลัง ดังนั้นควรซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ กุ้งแห้งที่ดีต้องมีลำตัวกลม เพราะการใช้กุ้งที่สดมากมาทำกุ้งแห้ง เมื่อต้มสุกและตากแดดแล้ว ตัวกุ้งจะยังคงความกลมแน่นเหมือนตอนสดอยู่ กุ้งแห้งที่มีมีลำตัวแบน จะใช้กุ้งสดที่เหลือจากการขาย นอกจากความสดที่ลดลงแล้ว ความหวานก็ลดลงไปด้วยค่ะ

กุ้งแห้งที่เราหาได้มานี้ มาจากจ.จันทบุรี เป็นกุ้งแห้งที่มาจากนากุ้ง กุ้งตัวเล็กที่คัดขนาดออกมาทำกุ้งแห้งโดยเฉพาะ เมื่อได้มาแล้วชาวบ้านจะนำมาต้มสุกทันที แล้วตากแดด 2 แดด จากนั้นจึงนำมาแกะเปลือกออกโดยเอากุ้งแห้งใส่กระสอบแล้วทุบเบาๆ จากนั้นนำมาฝัดเปลือกออกค่ะ ราคาจะสูงกว่าท้องตลาดทั่วไป แถมไม่ได้มาง่ายๆ เพราะต้องรอคิวกันเป็นเดือนๆเลยค่ะ

กุ้งแห้ง

น้ำตาลมะพร้าว ต้นเหตุที่ทำให้น้ำปลาของเราหวาน ^^ เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่เลือกซื้อยากเช่นกัน เพราะมีหลายราคา และหลายสี ดังนั้นก็เหมือนเดิมค่ะ ซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ ไม่ต้องสีอ่อนเกินไปนัก เพราะอาจจะได้สารฟอกขาวเป็นของแถมค่ะ

น้ำตาลมะพร้าว

น้ำปลาดี คือน้ำปลาที่มีความหอม ไม่เค็มเกินไปนัก มีส่วนผสมของปลามากพอสมควร การหมักบ่มนานยิ่งทำให้หอมและอร่อยเวลานำมาปรุงอาหารค่ะ (ลองสังเกตและอ่านจากฉลากข้างขวดน้ำปลาดูนะคะ)

น้ำปลาดี

หอมแดง ของดีๆ ต้องไม่มีราแฝงนะคะ

หอมแดง

พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูของแท้เม็ดจะเล็กมาก ราคาแพงเพราะใช้เวลาเก็บนาน แต่ความเผ็ดเกินตัวค่ะ

พริกขี้หนูสวน

ขั้นตอน/วิธีทำ มะม่วงน้ำปลาหวาน

วิธีทำมะม่วงน้ำปลาหวานอร่อยๆของเรา เริ่มจากการตำกุ้งแห้งก่อนค่ะ เพราะถ้าใส่ลงไปทั้งตัวอาจจะเคี้ยวกันไม่ไหว กุ้งแห้งที่แห้งสนิทแบบนี้จะตำได้ง่ายมากเลยค่ะ กระพริบตาไม่กี่ทีก็แหลกแล้ว เราตำแค่พอหยาบๆ ใครชอบละเอียดๆก็ตำตามความต้องการได้เลยค่ะ

เมนูห้ามพลาด  เห็ดถอบ...เห็ดเผาะ...ลวก จิ้มน้ำพริก
ตำกุ้งแห้ง
ตำพอหยาบ

เราไม่ตำกุ้งแห้งให้ละเอียดมากนัก เพราะเวลากินจะได้มีเนื้อกุ้งให้เคี้ยวเล่นได้บ้าง และไม่เอาแบบป่นละเอียดด้วยเครื่องปั่น เพราะถ้าไม่ได้เคี้ยวกุ้งแห้งด้วย ไม่ได้รสสัมผัสค่ะ

กุ้งแห้งตำหยาบ

หอมแดงซอย ถ้าพอมีเวลาให้ซอยหอมแดงไว้ก่อน จากนั้นผึ่งลมไว้พอหมาดๆ เมื่อเรานำมาเคี่ยวกับน้ำปลาหวาน จะใช้เวลาน้อยลงค่ะ

ซอยหอมแดง

หอมแดงซอยเตรียมเอาไว้แล้ว

หอมแดงซอย

ซอยพริกขี้หนู บางคนอาจชอบพริกป่นมากกว่า แต่เราชอบพริกขี้หนูเพราะมันจะหอมไปอีกแบบแตกต่างจากพริกป่นค่ะ

ซอยพริกขี้หนู

เมื่อหั่นเตรียมวัตถุดิบหมดแล้ว เราตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด เพื่อละลายน้ำตาลมะพร้าว ใช้ไฟปานกลางค่ะ

ละลายน้ำตาลมะพร้าว

รอจนน้ำตาลมะพร้าวละลายหมดแล้ว เราก็หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำเหนียวใสค่ะ

ละลายน้ำตาล

เมื่อเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนเหนียวได้ที่แล้ว ใส่หอมแดงลงไปเคี่ยวต่อค่ะ

ใส่หอมแดงซอย

เราไม่เคี่ยวน้ำตาลจนเหนียวข้นเกินไปนะคะ เพราะเมื่อเราใส่กุ้งแห้งแล้ว น้ำจะข้นขึ้นอีกค่ะ

ใส่กุ้งแห้งตำหยาบ

คนวัตถุดิบให้เข้ากันค่ะ

รอเดือด

ใส่น้ำปลาค่ะ เราไม่ใส่น้ำปลาก่อน เพราะความร้อนตอนเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว จะทำให้กลิ่นน้ำปลาจางไป ทำให้ไม่หอมน้ำปลาค่ะ

ใส่น้ำปลา

ใส่พริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ

ใส่พริกขี้หนูซอย

ตักใส่ถ้วย กินคู่กับมะม่วงแรดที่เราโปรดปราน

กินกับมะม่วงเปรี้ยว

อากาศร้อนๆแบบนี้ ได้มะม่วงสดๆแช่เย็นๆ เอามากินคู่กับน้ำปลาหวาน อร่อยลืมร้อนไปเลยค่ะ

อร่อยสุดๆ

เสร็จแล้วค่ะ น้ำปลาหวานของเรา ทำง่ายสุดๆเลยใช่มั้ยคะ วัตถุดิบก็มีไม่กี่อย่าง ทำเองทำเยอะแบบนี้ อร่อยแบบไม่ต้องกลัวหมดเลยค่ะ ^^

ใครที่ชอบทำอาหารกินเอง น่าจะเจอบ่อย อาหารสดหรืออาหารแห้งที่เราเลือกซื้อมาอย่างดีเพื่อปรุงอาหารนั้น บางครั้งการเก็บรักษาที่ไม่ดีก็ทำให้เกิดเชื่อราได้ เช่น หอมแดง กุ้งแห้ง และพริกขี้หนู ดังนั้นเพื่อความสะอาดและปลอดภัย ถ้าทำอาหารกินเอง เราสามารถตรวจดูความสดสะอาดของวัตถุดิบของเรา ภาชนะ สถานที่ในการปรุง ให้สะอาดถูกสุขลักษณะได้  ส่วนอาหารสำเร็จจากร้านอาหารหรือโรงงาน ไม่มีทางที่จะเสียเวลาพิถึพิถันเหมือนกันเราทำกินเองหรอกค่ะ ถ้าใครชอบเมนูอาหารของเราวันนี้ อย่าลืมกดแชร์ กด like ให้ครัวหมูหมูด้วยนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอาหารอื่นๆ ที่จะทยอยนำเสนอต่อๆไปนะคะ

เมนูอาหารเจ

ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ ...

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง

วิธีทำ ข้าวต้มทะเล อร่อยๆ มาแล้วค่ะ, ข้าวต้ม เมนูที่หลายคนยกให้เป็นเมนูมื้อเช้า เมนูสำหรับคนป่วย หรือเมนูสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่ใช่เลยค่ะ สำหรับเราแล้ว ...

ทะเลอบวุ้นเส้น ทำง่าย กินอร่อย ใครๆ ก็ชอบ

ทะเลอบวุ้นเส้น เมนูอบวุ้นเส้น เป็นเมนูอาหารที่ไม่จำกัดแค่กุ้ง อย่างที่เราคุ้นเคยนะคะ แต่จะเป็นปู หมู ไก่ หรือ ทะเลรวมมิตร ก็ได้ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

เมนูอาหารทานเล่น

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ

กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย ง่ายและอร่อย

ปลาหมึกทอดกระเทียม ที่วันนี้เราเพิ่มไส้เข้าไปเป็น ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม เมนูอาหารทะเลง่ายๆ และเป็นที่โปรดปรานของบ้านเรา และอีกหลายๆบ้าน เด็กๆทานดี เพราะ มีโปรตีน และธาตุไอโอดีน ...

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบ เมนูอร่อย ทำง่ายๆ

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบเป็นเมนูอาหารประจำภาคอีสานของเรา ซึ่งอาหารไทยในแต่ละภาค ก็มีความแตกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ และภูมิประเทศ บางพื้นที่มีปลาทะเล เพราะพื้นที่ของจังหวะติดทะเล บางพื้นที่มีเพียงปลาน้ำจืดอย่างเดียว เพราะไม่มีพื้นที่ติดทะเลเลย อยากกินอาหารทะเลต้องขนส่งกันข้ามจังหวัด ...