ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา แบบที่ร้านก๋วยเตี๋ยวขายกัน วันนี้เราได้เกี๊ยวปลามา แต่ก็ยังไม่อยากกินก๋วยเตี๋ยว อยากจะกินอะไรที่เผ็ดๆ แซบๆ จึงนำเอามาทำยำเกี๊ยวปลาค่ะ

ยำเกี๊ยวปลา สีสันสดใส รสชาติจี๊ดสะใจ

เกี๊ยวปลา ที่เรากินๆกันนั้น ส่วนที่ทำมาจากเนื้อปลา คือ ตัวแป้งที่ใช้ห่อกับไส้ต่างๆ โดยเอาเนื้อปลามาบดมานวดกับแป้งมัน ให้เหนียวและเข้ากัน รีดเป็นแผ่น และห่อด้วยไส้ต่างๆตามชอบ เช่น ไส้หมู ไส้ไก่ หรือไส้กุ้ง ส่วนใหญ่เราจะเห็นเกี๊ยวปลา ตามร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา มีทั้งแบบทางร้านทำเอง หรือรับมาขาย ราคาแพงกว่าลูกชิ้นต่างๆในร้าน เพราะมีกรรมวิธีหลายขั้นตอน ทำยากกว่า ลูกชิ้นปลา, ฮือก้วย(ปลาเส้น) และลูกชิ้นกุ้ง ที่ปกติจะผสมๆ แล้วเข้าเครื่องหยอดลูกชิ้นลงในหม้อต้มน้ำ ก็เสร็จแล้ว ไม่ยุ่งยากเหมือนกับเกี๊ยวปลา

เมนูของเราวันนี้ก็ได้จากการไปเที่ยวจันทบุรีเหมือนเดิม โดยเส้นทางตั้งแต่ ระยองถึงจันทบุรี จะมีร้านอาหารที่ขึ้นป้ายว่า เกี๊ยวปลาสามย่าน เกือบตลอดทาง ด้วยความอยากลองกิน ก็ซื้อมาค่ะ ตามความเห็นส่วนตัว คิดว่า พอกินได้ แต่ติที่ไส้หมูมีรสหวานนำ ซึ่งหลายคนอาจจะชอบรสหวานนำแบบนี้ แต่เราไม่ชอบค่ะ ในตอนแรกจะเอามาทำต้มจืด แต่เปลี่ยนใจอยากกินอะไรแซบๆ และคิดว่าเอามาทำยำน่าจะอร่อยกว่า และอร่อยจริงๆค่ะ มันเข้ากันดีมากๆ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำเกี๊ยวปลา ( Yum Gyo Pla )

วัตถุดิบ เกี๊ยวปลา เป็นแบบแช่แข็งมา รอให้น้ำแข็งละลายก่อน ค่อยแกะออกทีละตัว ก่อนนำมาปรุง จะได้ไม่เละและสุกทั่วถึง ถ้าใส่ลงไปทั้งก้อนแล้วให้เกี๊ยวหลุดออกจากกันเอง ตัวที่อยู่ด้านนอกที่ถูกน้ำร้อนจะสุกจนเละก่อนที่ด้านในจะสุกค่ะ เสียเวลาสักนิด แยกเป็นตัวๆ เอาไว้แน่นอนกว่า

เกี๊ยวปลาสด วัตถุดิบหลัก

พริกขี้หนูสวนบ้านเราเอง มะนาวก็เช่นกัน

พริกขี้หนู และมะนาว เพื่อความแซ่บ

มะเขือเทศ ใส่เยอะๆอร่อยชุ่มฉ่ำ แถมวิตามินทำให้ผิวสวยด้วยค่ะ

มะเขือเทศท้อ แต่ใช้มะเขือเทศสีดาก็อร่อย

หัวหอมใหญ่ ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับยำของเรา ต้องมีความหอมฉุนๆ บ้างค่ะ ยำถึงจะอร่อย

หัวหอมใหญ่ ทำยำหัวหอมก็ขาดไม่ได้

ขึ้นช่ายและต้นหอม ช่วยลดกลิ่นคาวของเกี๊ยวได้ดีเลยค่ะ

เมนูปลาส่วนใหญ่ มักใช้ขึ้นช่ายช่วยดับกลิ่นคาว เช่น ข้าวต้มปลา ปลาทอดราดขิง ปลานึ่งบ๊วย ฯ เพราะขึ้นช่ายมีกลิ่นแรงหอมฉุน ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี

ขึ้นช่าย ไม่ใส่มาก เราไม่ค่อยชอบ
ต้นหอม ก็จำเป็นนะ

สุดท้ายก็น้ำปลาและน้ำมะนาวที่บีบรอเอาไว้แล้ว

เมนูห้ามพลาด  ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

จะเห็นว่า วันนี้เราไม่มีน้ำตาลทรายเพิ่มความกลมกล่อมเลยค่ะ เพราะเกี๊ยวปลาที่เราซื้อมามีรสหวานจากน้ำตาลที่เขาปรุงมาในตัวไส้ที่เป็นหมูแล้ว แต่ถ้าใครอยากใส่ก็ใส่ได้ค่ะ หรือจะใส่อูมามิก็ได้เช่นกัน แต่เราไม่ใส่นะคะ อร่อยพอประมาณ ไม่ลำบากไต

น้ำปลา และน้ำมะนาวที่บีบเอาแต่น้ำรอไว้

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำเกี๊ยวปลา

เริ่มจากเตรียมผักก่อนค่ะ หั่นซอยหอมใหญ่ ขึ้นช่าย มะเขือเทศ ต้นหอม และพริกขี้หนู ตามชอบเลยค่ะ ใครชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยก็เพิ่มหรือลดพริกได้เลย ส่วนของเราขอเผ็ดน้อยๆค่ะ กินหอมใหญ่ก็เผ็ดนิดๆแล้ว

หั่นหอมใหญ่ ก่อนเลย อย่าเสียน้ำตาแล้วกัน
ซอยหอมใหญ่ ขนาดตามชอบ
หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
หั่นมะเขือเทศ เป็นชิ้นตามต้องการ
รวมมิตรผัก ที่หั่นเตรียมไว้ทั้งหมด

ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มจนน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวปลาลงไปต้มจนสุก โดยเมื่อสุก เกี๊ยวจะลอยขึ้นมาเหมือนลูกชิ้นเลยค่ะ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๋ยวปลาลงต้ม

เมื่อสุกแล้วตักขึ้น ใส่ชามผสม

เมื่อเกี๋ยวปลาสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ชาม

เราใส่ผักที่เมื่อโดนความร้อนแล้วไม่สลดหดเหี่ยวลงไปคลุกก่อน คือ โคนต้นหอม หอมใหญ่ พริกขึ้หนู และตามด้วยน้ำมะนาวกับน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน

เกี๊ยวสุกแล้ว พร้อมนำมาปรุง
ใส่ต้นหอม ตามลงไปในชามผสม
ใส่หอมใหญ่ลงไปด้วย
ใส่พริก ตามความเผ็ดที่ต้องการ ไม่แน่ใจเพิ่มทีหลังได้
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำปลา ไปอีกนิด
คลุกให้เข้ากัน ชิมและปรุงเพิ่มให้ได้รสชาติตามชอบ

ต่อจากนั้น เมื่อเกี๊ยวเย็นลงบ้างแล้วจากน้ำปลาและมะนาว ก็ใส่มะเขือเทศ ต้นหอมและขึ้นช่าย แล้วคลุกให้เข้ากันเบาๆ ผักของเราจะได้ไม่ช้ำ ดูสดน่ากินค่ะ

ใส่มะเขือเทศ
คลุกเคล้าส่วนผสม กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน
ปิดท้ายด้วยขึ้นช่ายและต้นหอม
คลุกให้เข้ากันเบาๆ

ตักยำเกี๊ยวปลาที่ปรุงเสร็จใหม่ๆ ใส่ชามพร้อมอร่อยค่ะ

เสร็จแล้ว ตักยำเกี๊ยวปลาในชาม พร้อมลุย
ยำเกี๊ยวปลา กับสีสันสดใสน่ากิน
ยำเกี๊ยวปลา เกี๊ยวปลาไส้แน่นๆ บวกกับความเผ็ดแซ่บบบ
ไม่เผ็ดมากกินได้ทั้งครอบครัว

เมนูยำ เป็นเมนูที่อร่อยด้วยรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ชวนเจริญอาหาร บางคนอาจไม่ชอบกินมะเขือเทศ หอมใหญ่ หรือขึ้นช่าย ก็สามารถใส่กะหล่ำปลี ผักกระเฉด คะน้า กวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อน แตงกวา หรือผลไม้อย่าง สัปปะรด ฝรั่ง แอปเปิ้ล หรือผักอะไรก็ได้ที่เราชอบกิน เพื่อเพิ่มสารอาหารที่มีประโยชน์ให้กับร่างกายของเราค่ะ

เมนูอาหารเจ

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ

เมนูห้ามพลาด  กระเพาะปลาน้ำแดง อร่อยๆ ทำกินเองที่บ้านได้ ไม่ต้องง้อเหลา
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี ความอร่อยมื้อนี้ ทำไม่ยากเลย

ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าหนาว อากาศบ้านเราก็จะเย็นลง ถึงจะไม่มีโอกาสได้พบกับหิมะตก แต่ก็พอทำให้ร่างกายต้องการอะไรอุ่นๆไว้กินแก้หนาว แถมช่วงนี้เป็นฤดูที่ผักงาม ไปตลาดมีแต่ผักสดน่ากิน ยิ่งเห็นราคายิ่งจูงใจให้อยากเอามาทำเมนูแก้หนาวค่ะ การกินอาหารร้อนๆ ในช่วงอากาศหนาว ...

ต้มส้มปลาทู เปรี้ยว หอม อร่อย

อากาศบ้านเราตอนนี้ แต่ละพื้นที่คงจะบอกได้ไม่เหมือนกัน ที่ที่เราอยู่ กลางวันคือหน้าร้อน ส่วนกลางคืนบางคืนก็หนาว บางคืนก็ฝน อากาศที่แปรปรวนแบบนี้ก็พาลจะทำให้ป่วย เบื่ออาหาร แถมขี้เกียจด้วยค่ะ อาหารที่อยากกินก็คงไม่พ้นอาหารที่มีรสเปรี้ยวๆ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ห่อหมกทะเล ห่อหมกที่ไม่ห่อ ความอร่อยที่ทำเองได้ง่ายๆ

ห่อหมกทะเล ห่อหมกรสชาติดีพร้อมคุณค่าจากอาหารทะเลเน้นๆ ห่อหมกที่หลายๆคนรวมทั้งเราเคยคิดว่าทำยาก แต่วันนี้ไม่ยากแล้วค่ะ เพราะห่อหมกแบบครัวหมูหมูไม่จำเป็นต้อง “ห่อ” ต้องการแค่ “หมก” แล้วก็นึ่งจนออกมาเป็น ...

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...