ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา แบบที่ร้านก๋วยเตี๋ยวขายกัน วันนี้เราได้เกี๊ยวปลามา แต่ก็ยังไม่อยากกินก๋วยเตี๋ยว อยากจะกินอะไรที่เผ็ดๆ แซบๆ จึงนำเอามาทำยำเกี๊ยวปลาค่ะ

ยำเกี๊ยวปลา สีสันสดใส รสชาติจี๊ดสะใจ
ยำเกี๊ยวปลา สีสันสดใส รสชาติจี๊ดสะใจ

เกี๊ยวปลา ที่เรากินๆกันนั้น ส่วนที่ทำมาจากเนื้อปลา คือ ตัวแป้งที่ใช้ห่อกับไส้ต่างๆ โดยเอาเนื้อปลามาบดมานวดกับแป้งมัน ให้เหนียวและเข้ากัน รีดเป็นแผ่น และห่อด้วยไส้ต่างๆตามชอบ เช่น ไส้หมู ไส้ไก่ หรือไส้ ส่วนใหญ่เราจะเห็นเกี๊ยวปลา ตามร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา มีทั้งแบบทางร้านทำเอง หรือรับมาขาย ราคาแพงกว่าลูกชิ้นต่างๆในร้าน เพราะมีกรรมวิธีหลายขั้นตอน ทำยากกว่า ลูกชิ้นปลา, ฮือก้วย(ปลาเส้น) และลูกชิ้นกุ้ง ที่ปกติจะผสมๆ แล้วเข้าเครื่องหยอดลูกชิ้นลงในหม้อต้มน้ำ ก็เสร็จแล้ว ไม่ยุ่งยากเหมือนกับเกี๊ยวปลา

เมนูของเราวันนี้ก็ได้จากการไปเที่ยวจันทบุรีเหมือนเดิม โดยเส้นทางตั้งแต่ ระยองถึงจันทบุรี จะมีร้านอาหารที่ขึ้นป้ายว่า เกี๊ยวปลาสามย่าน เกือบตลอดทาง ด้วยความอยากลองกิน ก็ซื้อมาค่ะ ตามความเห็นส่วนตัว คิดว่า พอกินได้ แต่ติที่ไส้หมูมีรสหวานนำ ซึ่งหลายคนอาจจะชอบรสหวานนำแบบนี้ แต่เราไม่ชอบค่ะ ในตอนแรกจะเอามาทำต้มจืด แต่เปลี่ยนใจอยากกินอะไรแซบๆ และคิดว่าเอามาทำยำน่าจะอร่อยกว่า และอร่อยจริงๆค่ะ มันเข้ากันดีมากๆ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำเกี๊ยวปลา ( Yum Gyo Pla )

วัตถุดิบ เกี๊ยวปลา เป็นแบบแช่แข็งมา รอให้น้ำแข็งละลายก่อน ค่อยแกะออกทีละตัว ก่อนนำมาปรุง จะได้ไม่เละและสุกทั่วถึง ถ้าใส่ลงไปทั้งก้อนแล้วให้เกี๊ยวหลุดออกจากกันเอง ตัวที่อยู่ด้านนอกที่ถูกน้ำร้อนจะสุกจนเละก่อนที่ด้านในจะสุกค่ะ เสียเวลาสักนิด แยกเป็นตัวๆ เอาไว้แน่นอนกว่า

เกี๊ยวปลาสด วัตถุดิบหลัก
เกี๊ยวปลาสด วัตถุดิบหลัก

พริกขี้หนูสวนบ้านเราเอง มะนาวก็เช่นกัน

พริกขี้หนู และมะนาว เพื่อความแซ่บ
พริกขี้หนู และมะนาว เพื่อความแซ่บ

มะเขือเทศ ใส่เยอะๆอร่อยชุ่มฉ่ำ แถมวิตามินทำให้ผิวสวยด้วยค่ะ

มะเขือเทศท้อ แต่ใช้มะเขือเทศสีดาก็อร่อย
มะเขือเทศท้อ แต่ใช้มะเขือเทศสีดาก็อร่อย

หัวหอมใหญ่ ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับยำของเรา ต้องมีความหอมฉุนๆ บ้างค่ะ ยำถึงจะอร่อย

หัวหอมใหญ่ ทำยำหัวหอมก็ขาดไม่ได้
หัวหอมใหญ่ ทำยำหัวหอมก็ขาดไม่ได้

ขึ้นช่ายและต้นหอม ช่วยลดกลิ่นคาวของเกี๊ยวได้ดีเลยค่ะ

เมนูปลาส่วนใหญ่ มักใช้ขึ้นช่ายช่วยดับกลิ่นคาว เช่น ข้าวต้มปลา ปลาทอดราดขิง ปลานึ่งบ๊วย ฯ เพราะขึ้นช่ายมีกลิ่นแรงหอมฉุน ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี

ขึ้นช่าย ไม่ใส่มาก เราไม่ค่อยชอบ
ขึ้นช่าย ไม่ใส่มาก เราไม่ค่อยชอบ
ต้นหอม ก็จำเป็นนะ
ต้นหอม ก็จำเป็นนะ

สุดท้ายก็น้ำปลาและน้ำมะนาวที่บีบรอเอาไว้แล้ว

เมนูห้ามพลาด  หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

จะเห็นว่า วันนี้เราไม่มีน้ำตาลทรายเพิ่มความกลมกล่อมเลยค่ะ เพราะเกี๊ยวปลาที่เราซื้อมามีรสหวานจากน้ำตาลที่เขาปรุงมาในตัวไส้ที่เป็นหมูแล้ว แต่ถ้าใครอยากใส่ก็ใส่ได้ค่ะ หรือจะใส่อูมามิก็ได้เช่นกัน แต่เราไม่ใส่นะคะ อร่อยพอประมาณ ไม่ลำบากไต

น้ำปลา และน้ำมะนาวที่บีบเอาแต่น้ำรอไว้
น้ำปลา และน้ำมะนาวที่บีบเอาแต่น้ำรอไว้

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำเกี๊ยวปลา

เริ่มจากเตรียมผักก่อนค่ะ หั่นซอยหอมใหญ่ ขึ้นช่าย มะเขือเทศ ต้นหอม และพริกขี้หนู ตามชอบเลยค่ะ ใครชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยก็เพิ่มหรือลดพริกได้เลย ส่วนของเราขอเผ็ดน้อยๆค่ะ กินหอมใหญ่ก็เผ็ดนิดๆแล้ว

หั่นหอมใหญ่ ก่อนเลย อย่าเสียน้ำตาแล้วกัน
หั่นหอมใหญ่ ก่อนเลย อย่าเสียน้ำตาแล้วกัน
ซอยหอมใหญ่ ขนาดตามชอบ
ซอยหอมใหญ่ ขนาดตามชอบ
หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
หั่นมะเขือเทศ เป็นชิ้นตามต้องการ
หั่นมะเขือเทศ เป็นชิ้นตามต้องการ
รวมมิตรผัก ที่หั่นเตรียมไว้ทั้งหมด
รวมมิตรผัก ที่หั่นเตรียมไว้ทั้งหมด

ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มจนน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวปลาลงไปต้มจนสุก โดยเมื่อสุก เกี๊ยวจะลอยขึ้นมาเหมือนลูกชิ้นเลยค่ะ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๋ยวปลาลงต้ม
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๋ยวปลาลงต้ม

เมื่อสุกแล้วตักขึ้น ใส่ชามผสม

เมื่อเกี๋ยวปลาสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ชาม
เมื่อเกี๋ยวปลาสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ชาม

เราใส่ผักที่เมื่อโดนความร้อนแล้วไม่สลดหดเหี่ยวลงไปคลุกก่อน คือ โคนต้นหอม หอมใหญ่ พริกขึ้หนู และตามด้วยน้ำมะนาวกับน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน

เกี๊ยวสุกแล้ว พร้อมนำมาปรุง
เกี๊ยวสุกแล้ว พร้อมนำมาปรุง
ใส่ต้นหอม ตามลงไปในชามผสม
ใส่ต้นหอม ตามลงไปในชามผสม
ใส่หอมใหญ่ลงไปด้วย
ใส่หอมใหญ่ลงไปด้วย
ใส่พริก ตามความเผ็ดที่ต้องการ ไม่แน่ใจเพิ่มทีหลังได้
ใส่พริก ตามความเผ็ดที่ต้องการ ไม่แน่ใจเพิ่มทีหลังได้
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำปลา ไปอีกนิด
ใส่น้ำปลา ไปอีกนิด
คลุกให้เข้ากัน ชิมและปรุงเพิ่มให้ได้รสชาติตามชอบ
คลุกให้เข้ากัน ชิมและปรุงเพิ่มให้ได้รสชาติตามชอบ

ต่อจากนั้น เมื่อเกี๊ยวเย็นลงบ้างแล้วจากน้ำปลาและมะนาว ก็ใส่มะเขือเทศ ต้นหอมและขึ้นช่าย แล้วคลุกให้เข้ากันเบาๆ ผักของเราจะได้ไม่ช้ำ ดูสดน่ากินค่ะ

ใส่มะเขือเทศ
ใส่มะเขือเทศ
คลุกเคล้าส่วนผสม กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน
คลุกเคล้าส่วนผสม กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน
ปิดท้ายด้วยขึ้นช่ายและต้นหอม
ปิดท้ายด้วยขึ้นช่ายและต้นหอม
คลุกให้เข้ากันเบาๆ
คลุกให้เข้ากันเบาๆ

ตักยำเกี๊ยวปลาที่ปรุงเสร็จใหม่ๆ ใส่ชามพร้อมอร่อยค่ะ

เสร็จแล้ว ตักยำเกี๊ยวปลาในชาม พร้อมลุย
เสร็จแล้ว ตักยำเกี๊ยวปลาในชาม พร้อมลุย
ยำเกี๊ยวปลา กับสีสันสดใสน่ากิน
ยำเกี๊ยวปลา กับสีสันสดใสน่ากิน
ยำเกี๊ยวปลา เกี๊ยวปลาไส้แน่นๆ บวกกับความเผ็ดแซ่บบบ
ยำเกี๊ยวปลา เกี๊ยวปลาไส้แน่นๆ บวกกับความเผ็ดแซ่บบบ
ไม่เผ็ดมากกินได้ทั้งครอบครัว
ไม่เผ็ดมากกินได้ทั้งครอบครัว

เมนูยำ เป็นเมนูที่อร่อยด้วยรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ชวนเจริญอาหาร บางคนอาจไม่ชอบกินมะเขือเทศ หอมใหญ่ หรือขึ้นช่าย ก็สามารถใส่กะหล่ำปลี ผักกระเฉด คะน้า กวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อน แตงกวา หรือผลไม้อย่าง สัปปะรด ฝรั่ง แอปเปิ้ล หรือผักอะไรก็ได้ที่เราชอบกิน เพื่อเพิ่มสารอาหารที่มีประโยชน์ให้กับร่างกายของเราค่ะ

เมนูอาหารเจ
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด

แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด

อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะแกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ข้าวผัดปู ทำกินเองอีกกี่ครั้งก็อร่อย
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนู วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
สเต็กกุ้งลายเสือ อร่อย และน่ากินไม่แพ้ร้านอาหาร

สเต็กกุ้งลายเสือ อร่อย และน่ากินไม่แพ้ร้านอาหาร

สเต็กกุ้ง เมนูสเต็กแบบง่ายๆ กินอร่อย ด้วยกุ้งสดเนื้อหวาน หอมเนย กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือพริกเกลือ แบบที่ชาวจันทบุรีเรียกขาน เสิร์ฟพร้อมสลัดสดกรอบ ก็อร่อยง่ายๆ แบบไม่ต้องง้อร้านอาหารแล้วล่ะค่ะ ...

ผัดบวบใส่ไข่และกุ้ง เมนูอร่อยประจำบ้าน กับเมนูที่ง่ายมากๆ

ผัดบวบใส่ไข่และกุ้ง เมนูอร่อยประจำบ้าน กับเมนูที่ง่ายมากๆ

ผัก เป็นอาหารหมู่หนึ่งที่มีความสำคัญมาก เพราะมีวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร เป็นส่วนสำคัญในการบำรุงร่างกายของคนเรา ถ้าเรากินผักผลไม้ได้มากตามที่ร่างกายต้องการ เราไม่ต้องไปหาวิตามินเสริมมากินเลยค่ะ บวบ ก็เป็นผักอีกชนิดนึงที่ปลูกง่าย ...

เมนูอาหารนานาชาติ
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...

เมนูอาหารทานเล่น
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ...สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่ียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู...ง่าย อร่อยและมีประโยชน์
ขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...

แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด

แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด

อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะแกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...