ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา แบบที่ร้านก๋วยเตี๋ยวขายกัน วันนี้เราได้เกี๊ยวปลามา แต่ก็ยังไม่อยากกินก๋วยเตี๋ยว อยากจะกินอะไรที่เผ็ดๆ แซบๆ จึงนำเอามาทำยำเกี๊ยวปลาค่ะ

ยำเกี๊ยวปลา สีสันสดใส รสชาติจี๊ดสะใจ
ยำเกี๊ยวปลา สีสันสดใส รสชาติจี๊ดสะใจ

ที่เรากินๆกันนั้น ส่วนที่ทำมาจากเนื้อปลา คือ ตัวแป้งที่ใช้ห่อกับไส้ต่างๆ โดยเอาเนื้อปลามาบดมานวดกับแป้งมัน ให้เหนียวและเข้ากัน รีดเป็นแผ่น และห่อด้วยไส้ต่างๆตามชอบ เช่น ไส้หมู ไส้ไก่ หรือไส้กุ้ง ส่วนใหญ่เราจะเห็นเกี๊ยวปลา ตามร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา มีทั้งแบบทางร้านทำเอง หรือรับมาขาย ราคาแพงกว่าลูกชิ้นต่างๆในร้าน เพราะมีกรรมวิธีหลายขั้นตอน ทำยากกว่า ลูกชิ้นปลา, ฮือก้วย(ปลาเส้น) และลูกชิ้นกุ้ง ที่ปกติจะผสมๆ แล้วเข้าเครื่องหยอดลูกชิ้นลงในหม้อต้มน้ำ ก็เสร็จแล้ว ไม่ยุ่งยากเหมือนกับเกี๊ยวปลา

เมนูของเราวันนี้ก็ได้จากการไปเที่ยวจันทบุรีเหมือนเดิม โดยเส้นทางตั้งแต่ ระยองถึงจันทบุรี จะมีร้านอาหารที่ขึ้นป้ายว่า เกี๊ยวปลาสามย่าน เกือบตลอดทาง ด้วยความอยากลองกิน ก็ซื้อมาค่ะ ตามความเห็นส่วนตัว คิดว่า พอกินได้ แต่ติที่ไส้หมูมีรสหวานนำ ซึ่งหลายคนอาจจะชอบรสหวานนำแบบนี้ แต่เราไม่ชอบค่ะ ในตอนแรกจะเอามาทำต้มจืด แต่เปลี่ยนใจอยากกินอะไรแซบๆ และคิดว่าเอามาทำยำน่าจะอร่อยกว่า และอร่อยจริงๆค่ะ มันเข้ากันดีมากๆ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำเกี๊ยวปลา ( Yum Gyo Pla )

วัตถุดิบ เป็นแบบแช่แข็งมา รอให้น้ำแข็งละลายก่อน ค่อยแกะออกทีละตัว ก่อนนำมาปรุง จะได้ไม่เละและสุกทั่วถึง ถ้าใส่ลงไปทั้งก้อนแล้วให้เกี๊ยวหลุดออกจากกันเอง ตัวที่อยู่ด้านนอกที่ถูกน้ำร้อนจะสุกจนเละก่อนที่ด้านในจะสุกค่ะ เสียเวลาสักนิด แยกเป็นตัวๆ เอาไว้แน่นอนกว่า

เกี๊ยวปลาสด วัตถุดิบหลัก
เกี๊ยวปลาสด วัตถุดิบหลัก

พริกขี้หนูสวนบ้านเราเอง มะนาวก็เช่นกัน

พริกขี้หนู และมะนาว เพื่อความแซ่บ
พริกขี้หนู และมะนาว เพื่อความแซ่บ

มะเขือเทศ ใส่เยอะๆอร่อยชุ่มฉ่ำ แถมวิตามินทำให้ผิวสวยด้วยค่ะ

มะเขือเทศท้อ แต่ใช้มะเขือเทศสีดาก็อร่อย
มะเขือเทศท้อ แต่ใช้มะเขือเทศสีดาก็อร่อย

หัวหอมใหญ่ ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับยำของเรา ต้องมีความหอมฉุนๆ บ้างค่ะ ยำถึงจะอร่อย

หัวหอมใหญ่ ทำยำหัวหอมก็ขาดไม่ได้
หัวหอมใหญ่ ทำยำหัวหอมก็ขาดไม่ได้

ขึ้นช่ายและต้นหอม ช่วยลดกลิ่นคาวของเกี๊ยวได้ดีเลยค่ะ

เมนูปลาส่วนใหญ่ มักใช้ขึ้นช่ายช่วยดับกลิ่นคาว เช่น ข้าวต้มปลา ปลาทอดราดขิง ปลานึ่งบ๊วย ฯ เพราะขึ้นช่ายมีกลิ่นแรงหอมฉุน ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี

ขึ้นช่าย ไม่ใส่มาก เราไม่ค่อยชอบ
ขึ้นช่าย ไม่ใส่มาก เราไม่ค่อยชอบ
ต้นหอม ก็จำเป็นนะ
ต้นหอม ก็จำเป็นนะ

สุดท้ายก็น้ำปลาและน้ำมะนาวที่บีบรอเอาไว้แล้ว

เมนูห้ามพลาด  ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

จะเห็นว่า วันนี้เราไม่มีน้ำตาลทรายเพิ่มความกลมกล่อมเลยค่ะ เพราะเกี๊ยวปลาที่เราซื้อมามีรสหวานจากน้ำตาลที่เขาปรุงมาในตัวไส้ที่เป็นหมูแล้ว แต่ถ้าใครอยากใส่ก็ใส่ได้ค่ะ หรือจะใส่อูมามิก็ได้เช่นกัน แต่เราไม่ใส่นะคะ อร่อยพอประมาณ ไม่ลำบากไต

น้ำปลา และน้ำมะนาวที่บีบเอาแต่น้ำรอไว้
น้ำปลา และน้ำมะนาวที่บีบเอาแต่น้ำรอไว้

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำเกี๊ยวปลา

เริ่มจากเตรียมผักก่อนค่ะ หั่นซอยหอมใหญ่ ขึ้นช่าย มะเขือเทศ ต้นหอม และพริกขี้หนู ตามชอบเลยค่ะ ใครชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยก็เพิ่มหรือลดพริกได้เลย ส่วนของเราขอเผ็ดน้อยๆค่ะ กินหอมใหญ่ก็เผ็ดนิดๆแล้ว

หั่นหอมใหญ่ ก่อนเลย อย่าเสียน้ำตาแล้วกัน
หั่นหอมใหญ่ ก่อนเลย อย่าเสียน้ำตาแล้วกัน
ซอยหอมใหญ่ ขนาดตามชอบ
ซอยหอมใหญ่ ขนาดตามชอบ
หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
หั่นมะเขือเทศ เป็นชิ้นตามต้องการ
หั่นมะเขือเทศ เป็นชิ้นตามต้องการ
รวมมิตรผัก ที่หั่นเตรียมไว้ทั้งหมด
รวมมิตรผัก ที่หั่นเตรียมไว้ทั้งหมด

ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มจนน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวปลาลงไปต้มจนสุก โดยเมื่อสุก เกี๊ยวจะลอยขึ้นมาเหมือนลูกชิ้นเลยค่ะ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๋ยวปลาลงต้ม
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๋ยวปลาลงต้ม

เมื่อสุกแล้วตักขึ้น ใส่ชามผสม

เมื่อเกี๋ยวปลาสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ชาม
เมื่อเกี๋ยวปลาสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ชาม

เราใส่ผักที่เมื่อโดนความร้อนแล้วไม่สลดหดเหี่ยวลงไปคลุกก่อน คือ โคนต้นหอม หอมใหญ่ พริกขึ้หนู และตามด้วยน้ำมะนาวกับน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน

เกี๊ยวสุกแล้ว พร้อมนำมาปรุง
เกี๊ยวสุกแล้ว พร้อมนำมาปรุง
ใส่ต้นหอม ตามลงไปในชามผสม
ใส่ต้นหอม ตามลงไปในชามผสม
ใส่หอมใหญ่ลงไปด้วย
ใส่หอมใหญ่ลงไปด้วย
ใส่พริก ตามความเผ็ดที่ต้องการ ไม่แน่ใจเพิ่มทีหลังได้
ใส่พริก ตามความเผ็ดที่ต้องการ ไม่แน่ใจเพิ่มทีหลังได้
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำปลา ไปอีกนิด
ใส่น้ำปลา ไปอีกนิด
คลุกให้เข้ากัน ชิมและปรุงเพิ่มให้ได้รสชาติตามชอบ
คลุกให้เข้ากัน ชิมและปรุงเพิ่มให้ได้รสชาติตามชอบ

ต่อจากนั้น เมื่อเกี๊ยวเย็นลงบ้างแล้วจากน้ำปลาและมะนาว ก็ใส่มะเขือเทศ ต้นหอมและขึ้นช่าย แล้วคลุกให้เข้ากันเบาๆ ผักของเราจะได้ไม่ช้ำ ดูสดน่ากินค่ะ

ใส่มะเขือเทศ
ใส่มะเขือเทศ
คลุกเคล้าส่วนผสม กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน
คลุกเคล้าส่วนผสม กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน
ปิดท้ายด้วยขึ้นช่ายและต้นหอม
ปิดท้ายด้วยขึ้นช่ายและต้นหอม
คลุกให้เข้ากันเบาๆ
คลุกให้เข้ากันเบาๆ

ตักยำเกี๊ยวปลาที่ปรุงเสร็จใหม่ๆ ใส่ชามพร้อมอร่อยค่ะ

เสร็จแล้ว ตักยำเกี๊ยวปลาในชาม พร้อมลุย
เสร็จแล้ว ตักยำเกี๊ยวปลาในชาม พร้อมลุย
ยำเกี๊ยวปลา กับสีสันสดใสน่ากิน
ยำเกี๊ยวปลา กับสีสันสดใสน่ากิน
ยำเกี๊ยวปลา เกี๊ยวปลาไส้แน่นๆ บวกกับความเผ็ดแซ่บบบ
ยำเกี๊ยวปลา เกี๊ยวปลาไส้แน่นๆ บวกกับความเผ็ดแซ่บบบ
ไม่เผ็ดมากกินได้ทั้งครอบครัว
ไม่เผ็ดมากกินได้ทั้งครอบครัว

เมนูยำ เป็นเมนูที่อร่อยด้วยรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ชวนเจริญอาหาร บางคนอาจไม่ชอบกินมะเขือเทศ หอมใหญ่ หรือขึ้นช่าย ก็สามารถใส่กะหล่ำปลี ผักกระเฉด คะน้า กวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อน แตงกวา หรือผลไม้อย่าง สัปปะรด ฝรั่ง แอปเปิ้ล หรือผักอะไรก็ได้ที่เราชอบกิน เพื่อเพิ่มสารอาหารที่มีประโยชน์ให้กับร่างกายของเราค่ะ

เมนูอาหารเจ
ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ ...

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว หวาน หอม แซบ อร่อยเปรี้ยวปาก

ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว หวาน หอม แซบ อร่อยเปรี้ยวปาก

ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว จะทำปลาหมึกนึ่งมะนาวให้อร่อย ไม่ยุ่งยากอะไรนัก ถ้าเราได้ปลาหมึกไข่สดๆ มาปรุง จะอร่อยมาก ซึ่งกว่าจะถึงช่วงฤดูปลาหมึกไข่ในแต่ละปี ก็ดูเหมือนจะรอคอยนานเกินไป แต่เรายังสามารถมองหาความอร่อยของปลาหมึกอวบๆ กับเมนูนึ่งมะนาวได้ง่ายๆนะคะ ...

เมนูอาหารนานาชาติ
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ...สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอาหารทานเล่น
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู...ง่าย อร่อยและมีประโยชน์

ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์

ผัดดอกกุยช่าย เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...

สเต็กหอยเชลล์ กับข้าวผัดกระเทียม ไม่อร่อย ให้รู้ไป

สเต็กหอยเชลล์ กับข้าวผัดกระเทียม ไม่อร่อย ให้รู้ไป

ด้วยความที่โตมากับอากงที่ขายอาหารทะเล ได้กินอาหารทะเลที่แม่ทำแทบทุกมื้อ พอแต่งงานมากับสามีลูกครึ่งจันท์-หนองคาย ก็มีแหล่งวัตถุดิบอาหารทะเล อาหารที่ทำกินกันส่วนมากจึงเป็นอาหารทะเล แต่ถ้าไม่ได้ไปจันท์ อาหารที่กินส่วนใหญ่ก็ไม่พ้นเนื้อหมู เนื้อไก่ และไข่นี่แหละค่ะ เพราะอย่างที่รู้ๆกันว่า ...