ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา แบบที่ร้านก๋วยเตี๋ยวขายกัน วันนี้เราได้เกี๊ยวปลามา แต่ก็ยังไม่อยากกินก๋วยเตี๋ยว อยากจะกินอะไรที่เผ็ดๆ แซบๆ จึงนำเอามาทำยำเกี๊ยวปลาค่ะ

ยำเกี๊ยวปลา สีสันสดใส รสชาติจี๊ดสะใจ
ยำเกี๊ยวปลา สีสันสดใส รสชาติจี๊ดสะใจ

ที่เรากินๆกันนั้น ส่วนที่ทำมาจากเนื้อปลา คือ ตัวแป้งที่ใช้ห่อกับไส้ต่างๆ โดยเอาเนื้อปลามาบดมานวดกับแป้งมัน ให้เหนียวและเข้ากัน รีดเป็นแผ่น และห่อด้วยไส้ต่างๆตามชอบ เช่น ไส้หมู ไส้ไก่ หรือไส้กุ้ง ส่วนใหญ่เราจะเห็นเกี๊ยวปลา ตามร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา มีทั้งแบบทางร้านทำเอง หรือรับมาขาย ราคาแพงกว่าลูกชิ้นต่างๆในร้าน เพราะมีกรรมวิธีหลายขั้นตอน ทำยากกว่า ลูกชิ้นปลา, ฮือก้วย(ปลาเส้น) และลูกชิ้นกุ้ง ที่ปกติจะผสมๆ แล้วเข้าเครื่องหยอดลูกชิ้นลงในหม้อต้มน้ำ ก็เสร็จแล้ว ไม่ยุ่งยากเหมือนกับเกี๊ยวปลา

เมนูของเราวันนี้ก็ได้จากการไปเที่ยวจันทบุรีเหมือนเดิม โดยเส้นทางตั้งแต่ ระยองถึงจันทบุรี จะมีร้านอาหารที่ขึ้นป้ายว่า เกี๊ยวปลาสามย่าน เกือบตลอดทาง ด้วยความอยากลองกิน ก็ซื้อมาค่ะ ตามความเห็นส่วนตัว คิดว่า พอกินได้ แต่ติที่ไส้หมูมีรสหวานนำ ซึ่งหลายคนอาจจะชอบรสหวานนำแบบนี้ แต่เราไม่ชอบค่ะ ในตอนแรกจะเอามาทำต้มจืด แต่เปลี่ยนใจอยากกินอะไรแซบๆ และคิดว่าเอามาทำยำน่าจะอร่อยกว่า และอร่อยจริงๆค่ะ มันเข้ากันดีมากๆ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำเกี๊ยวปลา ( Yum Gyo Pla )

วัตถุดิบ เป็นแบบแช่แข็งมา รอให้น้ำแข็งละลายก่อน ค่อยแกะออกทีละตัว ก่อนนำมาปรุง จะได้ไม่เละและสุกทั่วถึง ถ้าใส่ลงไปทั้งก้อนแล้วให้เกี๊ยวหลุดออกจากกันเอง ตัวที่อยู่ด้านนอกที่ถูกน้ำร้อนจะสุกจนเละก่อนที่ด้านในจะสุกค่ะ เสียเวลาสักนิด แยกเป็นตัวๆ เอาไว้แน่นอนกว่า

เกี๊ยวปลาสด วัตถุดิบหลัก
เกี๊ยวปลาสด วัตถุดิบหลัก

พริกขี้หนูสวนบ้านเราเอง มะนาวก็เช่นกัน

พริกขี้หนู และมะนาว เพื่อความแซ่บ
พริกขี้หนู และมะนาว เพื่อความแซ่บ

มะเขือเทศ ใส่เยอะๆอร่อยชุ่มฉ่ำ แถมวิตามินทำให้ผิวสวยด้วยค่ะ

มะเขือเทศท้อ แต่ใช้มะเขือเทศสีดาก็อร่อย
มะเขือเทศท้อ แต่ใช้มะเขือเทศสีดาก็อร่อย

หัวหอมใหญ่ ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับยำของเรา ต้องมีความหอมฉุนๆ บ้างค่ะ ยำถึงจะอร่อย

หัวหอมใหญ่ ทำยำหัวหอมก็ขาดไม่ได้
หัวหอมใหญ่ ทำยำหัวหอมก็ขาดไม่ได้

ขึ้นช่ายและต้นหอม ช่วยลดกลิ่นคาวของเกี๊ยวได้ดีเลยค่ะ

เมนูปลาส่วนใหญ่ มักใช้ขึ้นช่ายช่วยดับกลิ่นคาว เช่น ข้าวต้มปลา ปลาทอดราดขิง ปลานึ่งบ๊วย ฯ เพราะขึ้นช่ายมีกลิ่นแรงหอมฉุน ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี

ขึ้นช่าย ไม่ใส่มาก เราไม่ค่อยชอบ
ขึ้นช่าย ไม่ใส่มาก เราไม่ค่อยชอบ
ต้นหอม ก็จำเป็นนะ
ต้นหอม ก็จำเป็นนะ

สุดท้ายก็น้ำปลาและน้ำมะนาวที่บีบรอเอาไว้แล้ว

เมนูห้ามพลาด  กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ

จะเห็นว่า วันนี้เราไม่มีน้ำตาลทรายเพิ่มความกลมกล่อมเลยค่ะ เพราะเกี๊ยวปลาที่เราซื้อมามีรสหวานจากน้ำตาลที่เขาปรุงมาในตัวไส้ที่เป็นหมูแล้ว แต่ถ้าใครอยากใส่ก็ใส่ได้ค่ะ หรือจะใส่อูมามิก็ได้เช่นกัน แต่เราไม่ใส่นะคะ อร่อยพอประมาณ ไม่ลำบากไต

น้ำปลา และน้ำมะนาวที่บีบเอาแต่น้ำรอไว้
น้ำปลา และน้ำมะนาวที่บีบเอาแต่น้ำรอไว้

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำเกี๊ยวปลา

เริ่มจากเตรียมผักก่อนค่ะ หั่นซอยหอมใหญ่ ขึ้นช่าย มะเขือเทศ ต้นหอม และพริกขี้หนู ตามชอบเลยค่ะ ใครชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยก็เพิ่มหรือลดพริกได้เลย ส่วนของเราขอเผ็ดน้อยๆค่ะ กินหอมใหญ่ก็เผ็ดนิดๆแล้ว

หั่นหอมใหญ่ ก่อนเลย อย่าเสียน้ำตาแล้วกัน
หั่นหอมใหญ่ ก่อนเลย อย่าเสียน้ำตาแล้วกัน
ซอยหอมใหญ่ ขนาดตามชอบ
ซอยหอมใหญ่ ขนาดตามชอบ
หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
หั่นมะเขือเทศ เป็นชิ้นตามต้องการ
หั่นมะเขือเทศ เป็นชิ้นตามต้องการ
รวมมิตรผัก ที่หั่นเตรียมไว้ทั้งหมด
รวมมิตรผัก ที่หั่นเตรียมไว้ทั้งหมด

ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มจนน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวปลาลงไปต้มจนสุก โดยเมื่อสุก เกี๊ยวจะลอยขึ้นมาเหมือนลูกชิ้นเลยค่ะ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๋ยวปลาลงต้ม
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกี๋ยวปลาลงต้ม

เมื่อสุกแล้วตักขึ้น ใส่ชามผสม

เมื่อเกี๋ยวปลาสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ชาม
เมื่อเกี๋ยวปลาสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่ชาม

เราใส่ผักที่เมื่อโดนความร้อนแล้วไม่สลดหดเหี่ยวลงไปคลุกก่อน คือ โคนต้นหอม หอมใหญ่ พริกขึ้หนู และตามด้วยน้ำมะนาวกับน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน

เกี๊ยวสุกแล้ว พร้อมนำมาปรุง
เกี๊ยวสุกแล้ว พร้อมนำมาปรุง
ใส่ต้นหอม ตามลงไปในชามผสม
ใส่ต้นหอม ตามลงไปในชามผสม
ใส่หอมใหญ่ลงไปด้วย
ใส่หอมใหญ่ลงไปด้วย
ใส่พริก ตามความเผ็ดที่ต้องการ ไม่แน่ใจเพิ่มทีหลังได้
ใส่พริก ตามความเผ็ดที่ต้องการ ไม่แน่ใจเพิ่มทีหลังได้
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำปลา ไปอีกนิด
ใส่น้ำปลา ไปอีกนิด
คลุกให้เข้ากัน ชิมและปรุงเพิ่มให้ได้รสชาติตามชอบ
คลุกให้เข้ากัน ชิมและปรุงเพิ่มให้ได้รสชาติตามชอบ

ต่อจากนั้น เมื่อเกี๊ยวเย็นลงบ้างแล้วจากน้ำปลาและมะนาว ก็ใส่มะเขือเทศ ต้นหอมและขึ้นช่าย แล้วคลุกให้เข้ากันเบาๆ ผักของเราจะได้ไม่ช้ำ ดูสดน่ากินค่ะ

ใส่มะเขือเทศ
ใส่มะเขือเทศ
คลุกเคล้าส่วนผสม กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน
คลุกเคล้าส่วนผสม กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน
ปิดท้ายด้วยขึ้นช่ายและต้นหอม
ปิดท้ายด้วยขึ้นช่ายและต้นหอม
คลุกให้เข้ากันเบาๆ
คลุกให้เข้ากันเบาๆ

ตักยำเกี๊ยวปลาที่ปรุงเสร็จใหม่ๆ ใส่ชามพร้อมอร่อยค่ะ

เสร็จแล้ว ตักยำเกี๊ยวปลาในชาม พร้อมลุย
เสร็จแล้ว ตักยำเกี๊ยวปลาในชาม พร้อมลุย
ยำเกี๊ยวปลา กับสีสันสดใสน่ากิน
ยำเกี๊ยวปลา กับสีสันสดใสน่ากิน
ยำเกี๊ยวปลา เกี๊ยวปลาไส้แน่นๆ บวกกับความเผ็ดแซ่บบบ
ยำเกี๊ยวปลา เกี๊ยวปลาไส้แน่นๆ บวกกับความเผ็ดแซ่บบบ
ไม่เผ็ดมากกินได้ทั้งครอบครัว
ไม่เผ็ดมากกินได้ทั้งครอบครัว

เป็นเมนูที่อร่อยด้วยรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ชวนเจริญอาหาร บางคนอาจไม่ชอบกินมะเขือเทศ หอมใหญ่ หรือขึ้นช่าย ก็สามารถใส่กะหล่ำปลี ผักกระเฉด คะน้า กวางตุ้ง ข้าวโพดอ่อน แตงกวา หรือผลไม้อย่าง สัปปะรด ฝรั่ง แอปเปิ้ล หรือผักอะไรก็ได้ที่เราชอบกิน เพื่อเพิ่มสารอาหารที่มีประโยชน์ให้กับร่างกายของเราค่ะ

เมนูอาหารเจ
เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...

ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ

ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ

เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ทำกินเอง ก็อร่อยได้
ต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ผัดบวบใส่ไข่และกุ้ง เมนูอร่อยประจำบ้าน กับเมนูที่ง่ายมากๆ

ผัดบวบใส่ไข่และกุ้ง เมนูอร่อยประจำบ้าน กับเมนูที่ง่ายมากๆ

ผัก เป็นอาหารหมู่หนึ่งที่มีความสำคัญมาก เพราะมีวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร เป็นส่วนสำคัญในการบำรุงร่างกายของคนเรา ถ้าเรากินผักผลไม้ได้มากตามที่ร่างกายต้องการ เราไม่ต้องไปหาวิตามินเสริมมากินเลยค่ะ บวบ ก็เป็นผักอีกชนิดนึงที่ปลูกง่าย ...

ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง

ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง

วิธีทำ ข้าวต้มทะเล อร่อยๆ มาแล้วค่ะ, ข้าวต้ม เมนูที่หลายคนยกให้เป็นเมนูมื้อเช้า เมนูสำหรับคนป่วย หรือเมนูสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่ใช่เลยค่ะ สำหรับเราแล้ว ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย...นะ!

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!

เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง...ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

เมนูอาหารทานเล่น
โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ

ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ

เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ยำคอหมูย่าง ...

น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด อร่อยไม่ต้องคิด

น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด อร่อยไม่ต้องคิด

น้ำพริกกะปิ เมนูอาหารไทยตระกูลน้ำพริก และเป็นที่นิยมมากที่สุดเมนูหนึ่ง เป็นอาหารประจำบ้านของหลายๆบ้านเลยทีเดียว เพราะเป็นอาหารที่กินกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย ทั้งผักต้ม ผักสด ไข่เจียวชะอม มะเขือยาวชุบไข่ทอด หรือปลาทูทอด ...