วิธีทำ เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง อีกเมนูง่ายๆแต่หน้าตาน่ากินมาก แถมความอร่อยแบบไม่อ้วนด้วยค่ะ เพราะเมนูนี้เราใช้วิธีการนึ่งให้สุก ไม่ต้องผัดไม่ต้องทอด เพิ่มไขมันเข้ากระเพาะ แล้วออกมาเป็นไขมันส่วนเกินใดๆ เลย ดังนั้นวางใจได้ค่ะ
หลายคนคงสงสัยว่า เห็ดหอมสด กับเห็ดหอมแห้งต่างกันตรงไหน นอกจากความสดกับแห้ง เราเองก็เคยสงสัย เพราะอาม่าเราจะไม่ชอบกินเห็ดหอมสดเลย เขาว่ามัน “ตั๊ก” หรือ “พิษ” นั่นเองค่ะ แต่คำว่าพิษ ไม่ได้หมายถึงกินแล้วเป็นพิษ จะลงไปนอนดิ้นทุรุนทุรายนะคะ แต่เป็นลักษณะของคำแนะนำ กินแล้วไม่ดีต่อร่างกายใน คนจีนจะช่างสังเกต และช่างบันทึกค่ะ อย่างยาของหมอจีน ก็จะมีการเพิ่ม หรือลดตัวยาด้วย เพราะยาแต่ละตัว จะมีฤทธิ์ร้อน หรือเย็น ไม่เหมือนกัน ดังนั้น ต้องมีการเติมบางชนิดลงไป เพื่อให้ฤทธิ์เป็นกลาง หรือไม่ร้อน เย็น เกินไป ขึ้นอยู่กับอาการป่วย ว่าต้องให้ยาที่มีฤทธิ์แบบร้อน หรือเย็นด้วย เรียกว่า ไม่ใช่แค่ยาเม็ด เหมือนกับแผนปัจจุบัน ที่เม็ดเดียวจบ
การเอาเห็ดหอมไปตากแห้ง แล้วเอามาแช่น้ำ ช่วยลดพิษของเห็ดได้ อาม่าบอกไว้แบบนั้น ซึ่งนี่เป็นความเชื่อแบบคนจีนนะคะ ส่วนคนไทยก็เชื่อว่าเห็ดเป็นอาหารที่ดีมีประโยชน์ ให้กินเห็ดสามอย่างบ้าง ห้าอย่างบ้าง ก็เอาตามที่ร่างกายของเราแต่ละคนรับได้ค่ะ
เมื่อได้ลงมือทำอาหารเอง ก็ได้เรียนรู้และเปรียบเทียบความต่างของ เห็ดหอมสดและแห้ง คือ ถ้าต้องการความหอมของเห็ด ควรใช้เห็ดหอมแห้ง ทั้งเมนูกระเพาะปลา หรือเมนูอื่นๆ แต่ก่อนจะเอามาปรุงอาหารควรล้างให้สะอาดก่อนนะคะ เราล้างด้วยน้ำร้อนเลยค่ะ เพื่อความปลอดภัยแน่นอน ก่อนจะนำเห็ดที่ล้างแล้วมาแช่ในน้ำร้อนให้ดอกบาน แล้วจึงเอาน้ำแช่เห็ดนั้นมาปรุงอาหารต่อได้ค่ะ เพราะของแห้งที่เราไม่ได้ลงมือตากเองนั้น เราไม่รู้ว่า ขั้นตอนการทำเป็นอย่างไร แห้งจริงมั้ย ขายมานานแค่ไหนแล้ว มีความชื้นหรือมีราหรือไม่
ส่วนเห็ดหอมสดนั้นมีความหอมน้อยกว่า แต่เนื้อนุ่มอร่อยกว่า เห็ดหอมแห้งที่ปรุงสุกแล้ว เห็ดหอมแห้งที่ปรุงสุกแล้วจะเคี้ยวสู้ฟันมากกว่า เราเคยซื้อเห็ดหอมสดมาเยอะ และกินไม่ทัน ลองเอาเห็ดหอมสดมาตากแห้งเองค่ะ แดดจัดๆประมาณ 3 วัน เราก็ได้เห็ดหอมแห้งเก็บไว้กิน เมื่อจะใช้ก็แช่น้ำได้เลย สะอาดปลอดภัย แต่มีเนื้อที่นุ่มกว่าเห็ดหอมแห้งที่เราไปซื้อจากตลาดอีกด้วยค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง ( Hed Hom Yud Sai Neung )
วัตถุดิบแรกเป็น เห็ดหอมสด
หมูบดหรือหมูสับ เราเลือกใช้หมูบดหยาบ และเป็นชนิดมันน้อยๆ เมนูนี้เราต้องการเนื้อๆ ไม่เอามันมากค่ะ
ซีอิ๊วขาว
พริกไทยดำป่น
น้ำตาลทราย
แป้งมัน แบ่งเป็นสองส่วนค่ะ สำหรับหมักหมู และทำน้ำราด
น้ำสะอาดสำหรับผสมแป้งมัน
แครอทหั่นเต๋าเล็กๆ เพิ่มสีสันและวิตามิน
ต้นหอมแบ่งเป็นสองส่วนค่ะ ส่วนโคนต้น เอามาหมักกับหมู ส่วนใบเขียวๆเอาไว้โรยหน้าค่ะ
ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส สำหรับทำน้ำราดค่ะ
ต้นหอมส่วนที่เป็นใบ สำหรับโรยหน้า เห็ดยัดไส้ของเรา
เริ่มจากตัดขาเห็ดออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด พักให้แห้ง
จากนั้นหมักหมูด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น แป้งมัน และน้ำสะอาดเล็กน้อย
เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่แครอท และโคนต้นหอมลงไปค่ะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ใครที่ไม่ชอบแครอท จะใส่ไข่แดงเค็มแทนก็ได้ค่ะ แต่ไม่ต้องเอามาคลุกในเนื้อหมูแบบนี้นะคะ ให้วางบนหมูก่อนจะนึ่งค่ะ
จากนั้นก็เอาหมูที่หมักเสร็จแล้วมายัดไว้ที่เห็ดได้เลย
นึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาทีค่ะ ถ้าทำมากก็เพิ่มเวลามากขึ้นนะคะ
เมื่อสุกดีแล้ว เทน้ำเห็ดที่ได้ออกมาจากการนึ่ง ใส่ลงในกระทะหรือหม้อ เพื่อทำน้ำราด น้ำหวานๆ แบบนั้นอย่าทิ้ง
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ชิมรสตามชอบ
ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากัน รอเดือดก็ปิดไฟได้เลยค่ะ ง่ายๆ เท่านี้ น้ำราดของเราก็พร้อมแล้ว เตรียมตักใส่จานที่เตรียมไว้ได้เลย
จัดใส่จานพร้อมอร่อยค่ะ
เป็นไงบ้างคะ เมนูเห็ดหอมยัดไส้นึ่ง ง่ายสุดๆไปเลยใช่มั้ยคะ นอกจากจะใช้เนื้อหมูแล้ว เนื้อไก่หรือเนื้อกุ้งก็เอามาทำยัดไส้แบบนี้ได้ด้วยค่ะ หรือถ้าเราเปลี่ยนจากเห็ดเป็นแผ่นเกี๊ยวแทน ก็ได้ขนมจีบฝีมือเราเองนะคะ แล้วถ้าใครชอบกลิ่นหอมๆ ของน้ำมันงา อาจจะเพิ่มน้ำมันงาตอนหมักหมูซักนิดได้ด้วย เพื่อให้มีความหอมที่ต่างออกไป แต่ต้องระวังอย่าใส่มากเกินไปนะคะ เดี๋ยวจะกลบกลิ่นหอมๆ ของอย่างอื่นหมด ต้องระวังค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด
อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะ
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...
ปลาเผาเกลือ..อร่อยๆ มาแล้วจ้า!!
มาแล้วๆ เมนูอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ ปลาย่างเกลือ ปลาเผาเกลือ ปลาอบเกลือ วิธีการต่างกัน แต่อร่อยแบบเต็มๆค่ะ เมนูปลาเผาเกลือ เป็นเมนูที่ทำเองได้ง่ายมากๆ สำหรับแม่ครัวมือใหม่แล้ววิธีทำปลาเผาเกลือไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดนะคะ ใครมีเตาปิ้ง ...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ
กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย
วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...
ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว
ข้าวผัดหมูแฮม มาอีกแล้วค่ะ เมนูข้าวผัดอีกแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ เพราะคุณสามีเราคนกินไม่เบื่อ เราเป็นคนทำก็เลยห้ามเบื่อค่ะ ^^ ในช่วงที่ภาระกิจรัดตัวไม่มีเวลา, ต้องรีบเร่งทำงาน แม้กระทั่งอาหารมื้อดึก ...
ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี ความอร่อยมื้อนี้ ทำไม่ยากเลย
ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าหนาว อากาศบ้านเราก็จะเย็นลง ถึงจะไม่มีโอกาสได้พบกับหิมะตก แต่ก็พอทำให้ร่างกายต้องการอะไรอุ่นๆไว้กินแก้หนาว แถมช่วงนี้เป็นฤดูที่ผักงาม ไปตลาดมีแต่ผักสดน่ากิน ยิ่งเห็นราคายิ่งจูงใจให้อยากเอามาทำเมนูแก้หนาวค่ะ การกินอาหารร้อนๆ ในช่วงอากาศหนาว ...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ
กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...
