วิธีทำ เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง อีกเมนูง่ายๆแต่หน้าตาน่ากินมาก แถมความอร่อยแบบไม่อ้วนด้วยค่ะ เพราะเมนูนี้เราใช้วิธีการนึ่งให้สุก ไม่ต้องผัดไม่ต้องทอด เพิ่มไขมันเข้ากระเพาะ แล้วออกมาเป็นไขมันส่วนเกินใดๆ เลย ดังนั้นวางใจได้ค่ะ
หลายคนคงสงสัยว่า เห็ดหอมสด กับเห็ดหอมแห้งต่างกันตรงไหน นอกจากความสดกับแห้ง เราเองก็เคยสงสัย เพราะอาม่าเราจะไม่ชอบกินเห็ดหอมสดเลย เขาว่ามัน “ตั๊ก” หรือ “พิษ” นั่นเองค่ะ แต่คำว่าพิษ ไม่ได้หมายถึงกินแล้วเป็นพิษ จะลงไปนอนดิ้นทุรุนทุรายนะคะ แต่เป็นลักษณะของคำแนะนำ กินแล้วไม่ดีต่อร่างกายใน คนจีนจะช่างสังเกต และช่างบันทึกค่ะ อย่างยาของหมอจีน ก็จะมีการเพิ่ม หรือลดตัวยาด้วย เพราะยาแต่ละตัว จะมีฤทธิ์ร้อน หรือเย็น ไม่เหมือนกัน ดังนั้น ต้องมีการเติมบางชนิดลงไป เพื่อให้ฤทธิ์เป็นกลาง หรือไม่ร้อน เย็น เกินไป ขึ้นอยู่กับอาการป่วย ว่าต้องให้ยาที่มีฤทธิ์แบบร้อน หรือเย็นด้วย เรียกว่า ไม่ใช่แค่ยาเม็ด เหมือนกับแผนปัจจุบัน ที่เม็ดเดียวจบ
การเอาเห็ดหอมไปตากแห้ง แล้วเอามาแช่น้ำ ช่วยลดพิษของเห็ดได้ อาม่าบอกไว้แบบนั้น ซึ่งนี่เป็นความเชื่อแบบคนจีนนะคะ ส่วนคนไทยก็เชื่อว่าเห็ดเป็นอาหารที่ดีมีประโยชน์ ให้กินเห็ดสามอย่างบ้าง ห้าอย่างบ้าง ก็เอาตามที่ร่างกายของเราแต่ละคนรับได้ค่ะ
เมื่อได้ลงมือทำอาหารเอง ก็ได้เรียนรู้และเปรียบเทียบความต่างของ เห็ดหอมสดและแห้ง คือ ถ้าต้องการความหอมของเห็ด ควรใช้เห็ดหอมแห้ง ทั้งเมนูกระเพาะปลา หรือเมนูอื่นๆ แต่ก่อนจะเอามาปรุงอาหารควรล้างให้สะอาดก่อนนะคะ เราล้างด้วยน้ำร้อนเลยค่ะ เพื่อความปลอดภัยแน่นอน ก่อนจะนำเห็ดที่ล้างแล้วมาแช่ในน้ำร้อนให้ดอกบาน แล้วจึงเอาน้ำแช่เห็ดนั้นมาปรุงอาหารต่อได้ค่ะ เพราะของแห้งที่เราไม่ได้ลงมือตากเองนั้น เราไม่รู้ว่า ขั้นตอนการทำเป็นอย่างไร แห้งจริงมั้ย ขายมานานแค่ไหนแล้ว มีความชื้นหรือมีราหรือไม่
ส่วนเห็ดหอมสดนั้นมีความหอมน้อยกว่า แต่เนื้อนุ่มอร่อยกว่า เห็ดหอมแห้งที่ปรุงสุกแล้ว เห็ดหอมแห้งที่ปรุงสุกแล้วจะเคี้ยวสู้ฟันมากกว่า เราเคยซื้อเห็ดหอมสดมาเยอะ และกินไม่ทัน ลองเอาเห็ดหอมสดมาตากแห้งเองค่ะ แดดจัดๆประมาณ 3 วัน เราก็ได้เห็ดหอมแห้งเก็บไว้กิน เมื่อจะใช้ก็แช่น้ำได้เลย สะอาดปลอดภัย แต่มีเนื้อที่นุ่มกว่าเห็ดหอมแห้งที่เราไปซื้อจากตลาดอีกด้วยค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง ( Hed Hom Yud Sai Neung )
วัตถุดิบแรกเป็น เห็ดหอมสด
หมูบดหรือหมูสับ เราเลือกใช้หมูบดหยาบ และเป็นชนิดมันน้อยๆ เมนูนี้เราต้องการเนื้อๆ ไม่เอามันมากค่ะ
ซีอิ๊วขาว
พริกไทยดำป่น
น้ำตาลทราย
แป้งมัน แบ่งเป็นสองส่วนค่ะ สำหรับหมักหมู และทำน้ำราด
น้ำสะอาดสำหรับผสมแป้งมัน
แครอทหั่นเต๋าเล็กๆ เพิ่มสีสันและวิตามิน
ต้นหอมแบ่งเป็นสองส่วนค่ะ ส่วนโคนต้น เอามาหมักกับหมู ส่วนใบเขียวๆเอาไว้โรยหน้าค่ะ
ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส สำหรับทำน้ำราดค่ะ
ต้นหอมส่วนที่เป็นใบ สำหรับโรยหน้า เห็ดยัดไส้ของเรา
เริ่มจากตัดขาเห็ดออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด พักให้แห้ง
จากนั้นหมักหมูด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น แป้งมัน และน้ำสะอาดเล็กน้อย
เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่แครอท และโคนต้นหอมลงไปค่ะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ใครที่ไม่ชอบแครอท จะใส่ไข่แดงเค็มแทนก็ได้ค่ะ แต่ไม่ต้องเอามาคลุกในเนื้อหมูแบบนี้นะคะ ให้วางบนหมูก่อนจะนึ่งค่ะ
จากนั้นก็เอาหมูที่หมักเสร็จแล้วมายัดไว้ที่เห็ดได้เลย
นึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาทีค่ะ ถ้าทำมากก็เพิ่มเวลามากขึ้นนะคะ
เมื่อสุกดีแล้ว เทน้ำเห็ดที่ได้ออกมาจากการนึ่ง ใส่ลงในกระทะหรือหม้อ เพื่อทำน้ำราด น้ำหวานๆ แบบนั้นอย่าทิ้ง
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ชิมรสตามชอบ
ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากัน รอเดือดก็ปิดไฟได้เลยค่ะ ง่ายๆ เท่านี้ น้ำราดของเราก็พร้อมแล้ว เตรียมตักใส่จานที่เตรียมไว้ได้เลย
จัดใส่จานพร้อมอร่อยค่ะ
เป็นไงบ้างคะ เมนูเห็ดหอมยัดไส้นึ่ง ง่ายสุดๆไปเลยใช่มั้ยคะ นอกจากจะใช้เนื้อหมูแล้ว เนื้อไก่หรือเนื้อกุ้งก็เอามาทำยัดไส้แบบนี้ได้ด้วยค่ะ หรือถ้าเราเปลี่ยนจากเห็ดเป็นแผ่นเกี๊ยวแทน ก็ได้ขนมจีบฝีมือเราเองนะคะ แล้วถ้าใครชอบกลิ่นหอมๆ ของน้ำมันงา อาจจะเพิ่มน้ำมันงาตอนหมักหมูซักนิดได้ด้วย เพื่อให้มีความหอมที่ต่างออกไป แต่ต้องระวังอย่าใส่มากเกินไปนะคะ เดี๋ยวจะกลบกลิ่นหอมๆ ของอย่างอื่นหมด ต้องระวังค่ะ
ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย
เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ ...
เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส
วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน
ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอาหารอร่อยๆ ที่เราขอนำเสนอวันนี้ค่ะ. เมื่อเจออากาศหนาวๆ อากาศเย็น ร่างกายของเราก็ต้องการอะไรอุ่นๆร้อนๆ เพื่อบรรเทาความหนาวด้วย แค่เสื้อผ้าเนื้อหนาอาจจะไม่ดี หรือไม่เพียงพอ เท่าการได้กินอะไรร้อนๆ ...
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...
ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย
บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...
ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง
ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...
ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี
เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...
ผัดไทย เมนูอาหารจานเดียว ที่ทำเองก็อร่อย
ผัดไทย เมนูเส้นแสนอร่อย ที่อร่อยทั้งคนไทย และคนต่างประเทศที่ได้มาชิม ต่างก็ติดอกติดใจ ถึงกับซื้อแบบแห้งกลับไปแจกเป็นของฝากญาติพี่น้อง เพราะรสชาติที่กลมกล่อมแบบสามรส (เปรี้ยว หวาน เค็ม) ...
ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์
ผัดดอกกุยช่าย เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...
