เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง หอมยังไง อร่อยแบบไหน ต้องลอง

วิธีทำ เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง อีกเมนูง่ายๆแต่หน้าตาน่ากินมาก แถมความอร่อยแบบไม่อ้วนด้วยค่ะ เพราะเมนูนี้เราใช้วิธีการนึ่งให้สุก ไม่ต้องผัดไม่ต้องทอด เพิ่มไขมันเข้ากระเพาะ แล้วออกมาเป็นไขมันส่วนเกินใดๆ เลย ดังนั้นวางใจได้ค่ะ

เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง ทำง่าย รสอร่อย หน้าตาดี

หลายคนคงสงสัยว่า เห็ดหอมสด กับเห็ดหอมแห้งต่างกันตรงไหน นอกจากความสดกับแห้ง เราเองก็เคยสงสัย เพราะอาม่าเราจะไม่ชอบกินเห็ดหอมสดเลย เขาว่ามัน “ตั๊ก” หรือ “พิษ” นั่นเองค่ะ แต่คำว่าพิษ ไม่ได้หมายถึงกินแล้วเป็นพิษ จะลงไปนอนดิ้นทุรุนทุรายนะคะ แต่เป็นลักษณะของคำแนะนำ กินแล้วไม่ดีต่อร่างกายใน คนจีนจะช่างสังเกต และช่างบันทึกค่ะ อย่างยาของหมอจีน ก็จะมีการเพิ่ม หรือลดตัวยาด้วย เพราะยาแต่ละตัว จะมีฤทธิ์ร้อน หรือเย็น ไม่เหมือนกัน ดังนั้น ต้องมีการเติมบางชนิดลงไป เพื่อให้ฤทธิ์เป็นกลาง หรือไม่ร้อน เย็น เกินไป ขึ้นอยู่กับอาการป่วย ว่าต้องให้ยาที่มีฤทธิ์แบบร้อน หรือเย็นด้วย เรียกว่า ไม่ใช่แค่ยาเม็ด เหมือนกับแผนปัจจุบัน ที่เม็ดเดียวจบ

การเอาเห็ดหอมไปตากแห้ง แล้วเอามาแช่น้ำ ช่วยลดพิษของเห็ดได้ อาม่าบอกไว้แบบนั้น ซึ่งนี่เป็นความเชื่อแบบคนจีนนะคะ ส่วนคนไทยก็เชื่อว่าเห็ดเป็นอาหารที่ดีมีประโยชน์ ให้กินเห็ดสามอย่างบ้าง ห้าอย่างบ้าง ก็เอาตามที่ร่างกายของเราแต่ละคนรับได้ค่ะ

เมื่อได้ลงมือทำอาหารเอง ก็ได้เรียนรู้และเปรียบเทียบความต่างของ เห็ดหอมสดและแห้ง คือ ถ้าต้องการความหอมของเห็ด ควรใช้เห็ดหอมแห้ง ทั้งเมนูกระเพาะปลา หรือเมนูอื่นๆ แต่ก่อนจะเอามาปรุงอาหารควรล้างให้สะอาดก่อนนะคะ เราล้างด้วยน้ำร้อนเลยค่ะ เพื่อความปลอดภัยแน่นอน ก่อนจะนำเห็ดที่ล้างแล้วมาแช่ในน้ำร้อนให้ดอกบาน แล้วจึงเอาน้ำแช่เห็ดนั้นมาปรุงอาหารต่อได้ค่ะ เพราะของแห้งที่เราไม่ได้ลงมือตากเองนั้น เราไม่รู้ว่า ขั้นตอนการทำเป็นอย่างไร แห้งจริงมั้ย ขายมานานแค่ไหนแล้ว มีความชื้นหรือมีราหรือไม่

ส่วนเห็ดหอมสดนั้นมีความหอมน้อยกว่า แต่เนื้อนุ่มอร่อยกว่า เห็ดหอมแห้งที่ปรุงสุกแล้ว เห็ดหอมแห้งที่ปรุงสุกแล้วจะเคี้ยวสู้ฟันมากกว่า เราเคยซื้อเห็ดหอมสดมาเยอะ และกินไม่ทัน ลองเอาเห็ดหอมสดมาตากแห้งเองค่ะ แดดจัดๆประมาณ 3 วัน เราก็ได้เห็ดหอมแห้งเก็บไว้กิน เมื่อจะใช้ก็แช่น้ำได้เลย สะอาดปลอดภัย แต่มีเนื้อที่นุ่มกว่าเห็ดหอมแห้งที่เราไปซื้อจากตลาดอีกด้วยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง ( Hed Hom Yud Sai Neung )

วัตถุดิบแรกเป็น เห็ดหอมสด

เมนูห้ามพลาด  แกงเขียวหวานทูน่า (ปลาโอ)
เห็ดหอมสด ใช้เห็ดหอมแห้งแทนไม่ได้นะ

หมูบดหรือหมูสับ เราเลือกใช้หมูบดหยาบ และเป็นชนิดมันน้อยๆ เมนูนี้เราต้องการเนื้อๆ ไม่เอามันมากค่ะ

หมูบดแบบหยาบ และมันไม่เยอะ หรือที่ห้างเรียกว่า เกรดเอ

ซีอิ๊วขาว

ซีอิ๊วขาว ไม่ต้องเยอะ

พริกไทยดำป่น

พริกไทยดำป่น

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทราย เราใช้น้ำตาลทรายขาว ดูเหมือนเกลือเลย

แป้งมัน แบ่งเป็นสองส่วนค่ะ สำหรับหมักหมู และทำน้ำราด

แป้งมัน ใช้แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งมันฮ่องกงก็ได้

น้ำสะอาดสำหรับผสมแป้งมัน

น้ำสะอาด

แครอทหั่นเต๋าเล็กๆ เพิ่มสีสันและวิตามิน

แครอทหั่นเต๋า

ต้นหอมแบ่งเป็นสองส่วนค่ะ ส่วนโคนต้น เอามาหมักกับหมู ส่วนใบเขียวๆเอาไว้โรยหน้าค่ะ

โคนต้นหอมซอย

ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส สำหรับทำน้ำราดค่ะ

ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส

ต้นหอมส่วนที่เป็นใบ สำหรับโรยหน้า เห็ดยัดไส้ของเรา

ใบต้นหอมซอย ใช้โรยหน้า เมนูนี้ไม่พึ่งผักชี

เริ่มจากตัดขาเห็ดออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด พักให้แห้ง

หั่นขาเห็ดออก ไม่เหมาะกับเมนูนี้

จากนั้นหมักหมูด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น แป้งมัน และน้ำสะอาดเล็กน้อย

ใส่ซีอิ๊วขาว ลงในอ่างผสมก่อน
ใส่น้ำตาลทราย
ใส่พริกไทยป่น
ใส่แป้งมัน
ใส่น้ำสะอาด
คลุกเคล้าเครื่องปรุง ผสมให้เข้ากัน

เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ใส่แครอท และโคนต้นหอมลงไปค่ะ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ใครที่ไม่ชอบแครอท จะใส่ไข่แดงเค็มแทนก็ได้ค่ะ แต่ไม่ต้องเอามาคลุกในเนื้อหมูแบบนี้นะคะ ให้วางบนหมูก่อนจะนึ่งค่ะ

ใส่แครอท
ใส่โคนต้นหอม
ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

จากนั้นก็เอาหมูที่หมักเสร็จแล้วมายัดไว้ที่เห็ดได้เลย

นำไส้หมูที่ทำไว้ ยัดไส้ตรงกลางขาเห็ด
ยัดไส้ใส่เห็ดหอมแล้ว เตรียมนึ่งได้
ถ่ายรูปหมู่ ก่อนเข้าหม้อนึ่ง
ซูมซูม ยังไม่สุก สีสันยังขนาดนี้

นึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาทีค่ะ ถ้าทำมากก็เพิ่มเวลามากขึ้นนะคะ

ใส่หม้อพร้อมนึ่ง

เมื่อสุกดีแล้ว เทน้ำเห็ดที่ได้ออกมาจากการนึ่ง ใส่ลงในกระทะหรือหม้อ เพื่อทำน้ำราด น้ำหวานๆ แบบนั้นอย่าทิ้ง

สุกแล้วค่ะ พร้อมจะรับประทานกันรึยังเอ่ย

ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ชิมรสตามชอบ

ใส่ซอมหอยนางรม
ใส่ซอสปรุงรส
คนให้เข้ากัน
เพิ่มซีอิ๊วขาวหน่อย

ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากัน รอเดือดก็ปิดไฟได้เลยค่ะ ง่ายๆ เท่านี้ น้ำราดของเราก็พร้อมแล้ว เตรียมตักใส่จานที่เตรียมไว้ได้เลย

ใส่แป้งมันละลายน้ำ

จัดใส่จานพร้อมอร่อยค่ะ

จัดเห็ดหอมยัดไส้นึ่งใส่จาน พร้อมอร่อยแล้ว
โรยใบต้นหอม แต่งหน้าหน่อย เมนูนี้ไม่มีผักชีโรยหน้า
เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง หน้าตาดี รสอร่อย มีคุณประโยชน์
เห็ดยัดไส้นึ่ง จะกินชิ้นไหนก่อนดีนะ

เป็นไงบ้างคะ เมนูเห็ดหอมยัดไส้นึ่ง ง่ายสุดๆไปเลยใช่มั้ยคะ นอกจากจะใช้เนื้อหมูแล้ว เนื้อไก่หรือเนื้อกุ้งก็เอามาทำยัดไส้แบบนี้ได้ด้วยค่ะ หรือถ้าเราเปลี่ยนจากเห็ดเป็นแผ่นเกี๊ยวแทน ก็ได้ขนมจีบฝีมือเราเองนะคะ แล้วถ้าใครชอบกลิ่นหอมๆ ของน้ำมันงา อาจจะเพิ่มน้ำมันงาตอนหมักหมูซักนิดได้ด้วย เพื่อให้มีความหอมที่ต่างออกไป แต่ต้องระวังอย่าใส่มากเกินไปนะคะ เดี๋ยวจะกลบกลิ่นหอมๆ ของอย่างอื่นหมด ต้องระวังค่ะ

เมนูอาหารเจ

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ลาบปลาหมึก หมึกอร่อย ทำลาบยิ่งอร่อย
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

วิธีทำสเต็กปลาแซลมอน+ซอสผัดฉ่า..อร่อยง่ายๆแถมสุขภาพดีค่ะ

เมนูวันนี้ครัวหมูหมูขอแนะนำวิธีทำ สเต็กปลาแซลมอนค่ะ เรารู้กันอยู่แล้วว่าการรับประทานอาหารในแต่ละวัน ควรให้มีสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ และในหมู่โปรตีนที่ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอนั้น มีอาหารหลายอย่างที่ให้โปรตีน เช่น เนื้อวัว ...

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

เมนูอาหารทานเล่น

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  กระเพาะปลาน้ำแดง อร่อยๆ ทำกินเองที่บ้านได้ ไม่ต้องง้อเหลา
ขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...

คอหมูย่าง อร่อยนุ่ม ชุ่มลิ้น

คอหมูย่าง เมนูอาหารแสนอร่อย ของคนที่ไม่กลัวไขมันสูง และคอกับแกล้ม ที่ยิ่งกินยิ่งมัน แล้วเมนูคอหมูย่าง เราจะใช้เนื้อหมูส่วนที่มีไขมันน้อย ก็ได้รสชาติที่ไม่อร่อยถูกใจ ต้องเป็นส่วนคอหมูนี้เท่านั้น เพราะมีความชุ่มฉ่ำของไขมันที่แทรกอยู่ ทำให้มีความนุ่มและหอมเป็นพิเศษเมื่อได้เข้าปาก ...