แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด ข้าวจานเดียว คงไม่พอ

แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด เมนูง่ายๆวันนี้ จัดเป็นเมนูโปรดแสนอร่อยของเราที่อร่อยได้ไม่เบื่อเลยค่ะ ยิ่งถ้าได้กินคู่กับไข่ียวร้อนๆ กุนเชียงทอด หรือปลาแดดเดียวทอดแล้วล่ะก็ ข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยค่ะ เจริญอาหารอย่างบอกไม่ถูก เพราะกับข้าวไทยๆชามนี้ มีทั้งรสเปรี้ยวจากมะขาม ที่ไม่เปรี้ยวจี๊ด รสหวานนิดๆ เค็มเบาๆ รสเผ็ดหน่อยๆ แหม อะไรจะลงตัวขนาดนั้นเนอะ

แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด สีสดๆ อร่อย เช้มข้น

แกงส้ม เป็นเมนูอร่อยแบบแซ่บๆ ที่ทำง่ายมากๆค่ะ แค่ต้มเนื้อสัตว์และผักให้สุก แถมการตำพริกแกงส้มเองก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพราะมีวัตถุดิบน้อยมาก แค่พริกแห้ง หอมแดง กะปิ แค่สามอย่างนี้ เราก็ทำแกงส้มอร่อยๆได้ด้วยฝีมือเราเองแล้วค่ะ แต่ถ้าใครจะทำแกงส้มปลา ขอแนะนำว่า ให้ใส่กระชายลงไปตำในพริกแกงส้มด้วย เพื่อความหอมและช่วยลดกลิ่นคาวปลานะคะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด ( Gaeng Som Pak Kra Ched Goong Sod )

วัตถุดิบ พริกแห้ง เราแช่น้ำรอไว้ก่อนเลยค่ะ ตอนตำจะได้นิ่ม ทำให้ตำง่ายๆ

พริกจินดาแห้ง เพิ่มความเผ็ด
นำพริกแห้งมาแช่น้ำก่อนเลย

หอมแดง เราเลือกใช้หอมไทยหัวเล็ก สำหรับเมนูนี้ เพื่อความหอมที่มากกว่าค่ะ แต่ปอกยากกว่าหอมแขกมากทีเดียว

หอมแดง เราใช้หอมไทย หอมกว่าหอมแขก

กะปิกจากคลองโคน ช่วงที่ผ่านมาไม่ค่อยได้ทำเมนูที่ใช้กะปิ เก็บนานไปหน่อย พอใกล้หมดกระปุก ก็จะดำแบบนี้ทุกทีเลยค่ะ

กะปิเมนูนี้ เป็นกะปิคลองโคน

ผักกระเฉด ลอกเอาใยฟองน้ำขาวๆและรากออก ล้างและแช่น้ำส้มสายชู และล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เป็นผักที่ต้องล้างอย่างระมัดระวังค่ะ เพราะจะมีสิ่งมีชีวิตเล็กๆเกาะอยู่ตามต้นและใบ

ผักกระเฉด ต้องล้างให้สะอาด แม้จะปลอดสารพิษ

กุ้งสดจากจันท์ ช่วงที่ผ่านมาเป็นหน้ากุ้งเลยค่ะ ราคาไม่แพง ซื้อมาทีละมากๆตุนไว้ ทำได้หลายเมนู

กุ้งแชบ๊วย สำหรับแกงส้มของเรา

มะขามเปียกเราก็เอามาแช่น้ำไว้ก่อนเช่นกันค่ะ จะได้ขยำง่ายๆ

มะขามเปียกแช่น้ำไว้เช่นกัน
น้ำตาลปีบ และน้ำปลา

ขั้นตอน/วิธีทำ แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด

เริ่มลงมือด้วยการแกะเส้นใยมะขามก่อนค่ะ ส่วนเนื้อมะขามเราเก็บไว้ เราชอบน้ำมะขามแบบข้นๆ ใครไม่ชอบต้องกรองเอาเนื้อมะขามออกค่ะ

ดึงเส้นใยฝักมะขามออก

หอมแดงลอกเปลือกและล้างให้สะอาดเช่นกัน

หอมแดงลอกคราบ

พริกแดงที่นิ่มแล้ว จัดการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ตำง่ายๆค่ะ

พริกแดงที่เริ่มนุ่มแล้ว
หั่นเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อให้ตำได้ง่ายๆ

หอมแดงก็หั่นให้เป็นชิ้นเล็กเช่นกันค่ะ

หอมแดงก็หั่นเป็นชิ้นเล็กเช่นกัน

ตำพริกแดงก่อนค่ะ เพราะตำยากกว่า หอมแดง

ใครที่ขี้เกียจตำ แนะนำว่า เอาพริกแดง หอมแดง กะปิ ใส่โถปั่น พร้อมกับน้ำสะอาด พอท่วมเครื่องแกง ปั่นเลยค่ะ แป๊บเดียวได้ใช้ค่ะ แต่เราขี้เกียจล้างโถปั่น และอยากได้ชิ้นเนื้อพริกที่ไม่ละเอียดเกินไป มันดูน่ากินกว่า

นำพริกแดงมาตำก่อน
จะหยาบหรือละเอียด ก็ตามความอดทนที่จะตำค่ะ

เมื่อตำพอตามต้องการแล้ว ใส่หอมแดงตำต่อค่ะ ระวังน้ำหอมแดง ผสมน้ำพริก กระเด็นเข้าตานะคะ แสบสุดๆ เลยค่ะ

ตำหอมแดงต่อ
ระวังน้ำพริกกระเด็นด้วย

ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากันก็เสร็จแล้วค่ะ

ตำให้ละเอียดตามความชอบ แล้วต่อด้วยกะปิ
ตำส่วนผสมพอเข้ากัน

ตักใส่ถ้วยพักไว้ ส่วนครกก็ใส่น้ำสะอาดลงไปล้าง เก็บน้ำล้างครกไว้ ผสมกับพริกแกงส้ม

น้ำพริกแกงส้มแบบง่ายๆ
น้ำล้างครก ที่ห้ามทิ้ง ความอร่อยก้นครกนี่ล่ะ
ผสมพริกแกงกับน้ำล้างครก

แกะกุ้งกันต่อ เราเหลือคางกุ้งกับหางไว้ เอาส่วนหัว อึ และถุงอึออก

แกะกุ้ง เอาถุงอึออก

ส่วนผักกระเฉดก็หักเป็นชิ้นสั้นยาวตามชอบค่ะ

ก้านและยอดกระเฉด

ใส่พริกแกงส้มละลายน้ำลงหม้อ ตั้งไฟปานกลาง อย่าเพิ่งใส่น้ำเยอะนะคะ ตอนใส่ผักกระเฉดลงไป น้ำจากผักจะออกมาอีก แกงส้มของเราจะโหรงเหรงไม่เข้มข้น กินแล้วไม่สะใจ

ใส่น้ำพริกที่ละลายแล้วลงหม้อ

รอให้น้ำแกงส้มเดือดดี ใส่กุ้งลงไปต้มให้สุกแล้วตักขึ้นพักไว้ การต้มกุ้งก่อน ทำให้กุ้งสุกพอดี เนื้อไม่แข็งและมีความหวาน

รอให้น้ำเดือดพล่าน
ใส่กุ้งที่ผ่าหลังเรียบร้อยแล้ว ลงไปต้มให้สุก
รอจนกุ้งสดเป็นกุ้งสุก
ตักกุ้งที่สุกแล้วขึ้นพักไว้ก่อน เนื้อกุ้งจะได้ไม่แข็งไป

เมื่อตักกุ้งขี้นมาแล้ว เราค่อยมาปรุงรสให้แกงส้มค่ะ ปรุงรสให้จัดเผื่อใส่ผักแล้วจืดด้วยนะคะ รสที่เราชอบ คือ เปรี้ยว เค็ม หวานค่ะ

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก
ตามด้วยน้ำปลา
และน้ำตาลปีบ

คนให้เข้ากัน รอให้น้ำแกงส้มเดือด แล้วค่อยใส่ผักกระเฉดลงไปค่ะ

คนให้เข้ากัน แล้วชิมรสชาติดู
รอให้น้ำแกงส้มเดือด ค่อยใส่ผักกระเฉดลงไป

ใช้ทัพพีกดผักให้จม ให้ผักสุกร้อนทั่วๆค่ะ

กดให้ผักจม และน้ำแกงเดือดอีกครั้ง

ตักใส่ชามพร้อมอร่อย คุณสามีกินคู่กับไข่เจียว ส่วนเราก็กินคู่กับปลาแดดเดียวทอด แกงส้มอร่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อยไม่แพ้กันหรอกค่ะ

ตักแกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด ใส่ชามพร้อมกิน
กุ้งสด หวานอร่อย เหมาะกับแกงส้ม
แกงส้มผักกระเฉดชามนี้ มีแต่ผักกระเฉดอ่อนๆ นุ่มๆ
เมนูห้ามพลาด  ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

แกงส้มภาคกลางมีสีส้ม แกงส้มภาคใต้มีสีเหลือง แต่คนใต้เรียกแกงส้ม ไม่เรียกแกงเหลือง รสแกงส้มภาคกลางจะมีรสหวานนิดๆ แต่แกงส้มภาตใต้ จะไม่มีรสหวานเลย และเราก็ว่าอร่อยทั้งสองแบบเลยค่ะ สำหรับคนชอบกินอย่างเรา ^^

เมนูอาหารเจ

แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด

อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะแกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

สเต็กกุ้งลายเสือ อร่อย และน่ากินไม่แพ้ร้านอาหาร

สเต็กกุ้ง เมนูสเต็กแบบง่ายๆ กินอร่อย ด้วยกุ้งสดเนื้อหวาน หอมเนย กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือพริกเกลือ แบบที่ชาวจันทบุรีเรียกขาน เสิร์ฟพร้อมสลัดสดกรอบ ก็อร่อยง่ายๆ แบบไม่ต้องง้อร้านอาหารแล้วล่ะค่ะ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ  เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา และ ถั่วฝักยาว ...

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

วิธีทำสเต็กปลาแซลมอน+ซอสผัดฉ่า..อร่อยง่ายๆแถมสุขภาพดีค่ะ

เมนูวันนี้ครัวหมูหมูขอแนะนำวิธีทำ สเต็กปลาแซลมอนค่ะ เรารู้กันอยู่แล้วว่าการรับประทานอาหารในแต่ละวัน ควรให้มีสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ และในหมู่โปรตีนที่ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอนั้น มีอาหารหลายอย่างที่ให้โปรตีน เช่น เนื้อวัว ...

แกงป่าลูกชิ้นปลากราย แกงป่ารสเผ็ดร้อน อร่อยนี้ไม่มีอ้วน

แกงป่าลูกชิ้นปลากราย เป็นเมนูแกงป่าอร่อยแซบๆที่กินหนี(ลด)ความอ้วนได้ดีเมนูหนึ่งเลยค่ะ เพราะแกงป่าเป็นแกงที่ไม่ใส่กะทิอยู่แล้ว ใครกลัวว่าจะอ้วนเพราะความมันจากกระทิ ลืมมันไปได้เลยค่ะ แม้จะเป็นแกงไม่ใส่กระทิแบบเมนูอาหารประเภทแกงไทยๆอีกหลายเมนู แต่รสชาติที่เผ็ดแซบสะใจ ยังเป็นเสน่ห์ความอร่อยของแกงป่าจริงๆ และแกงป่ายังมีสารพัดเครื่องสมุนไพร ทำให้การทานแกงป่าของเราได้รับสารพัดประโยชน์จากสมุนไพรไปด้วยในตัว ...