แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด เมนูง่ายๆวันนี้ จัดเป็นเมนูโปรดแสนอร่อยของเราที่อร่อยได้ไม่เบื่อเลยค่ะ ยิ่งถ้าได้กินคู่กับไข่เจียวร้อนๆ กุนเชียงทอด หรือปลาแดดเดียวทอดแล้วล่ะก็ ข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยค่ะ เจริญอาหารอย่างบอกไม่ถูก เพราะกับข้าวไทยๆชามนี้ มีทั้งรสเปรี้ยวจากมะขาม ที่ไม่เปรี้ยวจี๊ด รสหวานนิดๆ เค็มเบาๆ รสเผ็ดหน่อยๆ แหม อะไรจะลงตัวขนาดนั้นเนอะ
แกงส้ม เป็นเมนูอร่อยแบบแซ่บๆ ที่ทำง่ายมากๆค่ะ แค่ต้มเนื้อสัตว์และผักให้สุก แถมการตำพริกแกงส้มเองก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพราะมีวัตถุดิบน้อยมาก แค่พริกแห้ง หอมแดง กะปิ แค่สามอย่างนี้ เราก็ทำแกงส้มอร่อยๆได้ด้วยฝีมือเราเองแล้วค่ะ แต่ถ้าใครจะทำแกงส้มปลา ขอแนะนำว่า ให้ใส่กระชายลงไปตำในพริกแกงส้มด้วย เพื่อความหอมและช่วยลดกลิ่นคาวปลานะคะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด ( Gaeng Som Pak Kra Ched Goong Sod )
วัตถุดิบ พริกแห้ง เราแช่น้ำรอไว้ก่อนเลยค่ะ ตอนตำจะได้นิ่ม ทำให้ตำง่ายๆ
หอมแดง เราเลือกใช้หอมไทยหัวเล็ก สำหรับเมนูนี้ เพื่อความหอมที่มากกว่าค่ะ แต่ปอกยากกว่าหอมแขกมากทีเดียว
กะปิกจากคลองโคน ช่วงที่ผ่านมาไม่ค่อยได้ทำเมนูที่ใช้กะปิ เก็บนานไปหน่อย พอใกล้หมดกระปุก ก็จะดำแบบนี้ทุกทีเลยค่ะ
ผักกระเฉด ลอกเอาใยฟองน้ำขาวๆและรากออก ล้างและแช่น้ำส้มสายชู และล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เป็นผักที่ต้องล้างอย่างระมัดระวังค่ะ เพราะจะมีสิ่งมีชีวิตเล็กๆเกาะอยู่ตามต้นและใบ
กุ้งสดจากจันท์ ช่วงที่ผ่านมาเป็นหน้ากุ้งเลยค่ะ ราคาไม่แพง ซื้อมาทีละมากๆตุนไว้ ทำได้หลายเมนู
มะขามเปียกเราก็เอามาแช่น้ำไว้ก่อนเช่นกันค่ะ จะได้ขยำง่ายๆ
ขั้นตอน/วิธีทำ แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด
เริ่มลงมือด้วยการแกะเส้นใยมะขามก่อนค่ะ ส่วนเนื้อมะขามเราเก็บไว้ เราชอบน้ำมะขามแบบข้นๆ ใครไม่ชอบต้องกรองเอาเนื้อมะขามออกค่ะ
หอมแดงลอกเปลือกและล้างให้สะอาดเช่นกัน
พริกแดงที่นิ่มแล้ว จัดการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ตำง่ายๆค่ะ
หอมแดงก็หั่นให้เป็นชิ้นเล็กเช่นกันค่ะ
ตำพริกแดงก่อนค่ะ เพราะตำยากกว่า หอมแดง
ใครที่ขี้เกียจตำ แนะนำว่า เอาพริกแดง หอมแดง กะปิ ใส่โถปั่น พร้อมกับน้ำสะอาด พอท่วมเครื่องแกง ปั่นเลยค่ะ แป๊บเดียวได้ใช้ค่ะ แต่เราขี้เกียจล้างโถปั่น และอยากได้ชิ้นเนื้อพริกที่ไม่ละเอียดเกินไป มันดูน่ากินกว่า
เมื่อตำพอตามต้องการแล้ว ใส่หอมแดงตำต่อค่ะ ระวังน้ำหอมแดง ผสมน้ำพริก กระเด็นเข้าตานะคะ แสบสุดๆ เลยค่ะ
ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากันก็เสร็จแล้วค่ะ
ตักใส่ถ้วยพักไว้ ส่วนครกก็ใส่น้ำสะอาดลงไปล้าง เก็บน้ำล้างครกไว้ ผสมกับพริกแกงส้ม
แกะกุ้งกันต่อ เราเหลือคางกุ้งกับหางไว้ เอาส่วนหัว อึ และถุงอึออก
ส่วนผักกระเฉดก็หักเป็นชิ้นสั้นยาวตามชอบค่ะ
ใส่พริกแกงส้มละลายน้ำลงหม้อ ตั้งไฟปานกลาง อย่าเพิ่งใส่น้ำเยอะนะคะ ตอนใส่ผักกระเฉดลงไป น้ำจากผักจะออกมาอีก แกงส้มของเราจะโหรงเหรงไม่เข้มข้น กินแล้วไม่สะใจ
รอให้น้ำแกงส้มเดือดดี ใส่กุ้งลงไปต้มให้สุกแล้วตักขึ้นพักไว้ การต้มกุ้งก่อน ทำให้กุ้งสุกพอดี เนื้อไม่แข็งและมีความหวาน
เมื่อตักกุ้งขี้นมาแล้ว เราค่อยมาปรุงรสให้แกงส้มค่ะ ปรุงรสให้จัดเผื่อใส่ผักแล้วจืดด้วยนะคะ รสที่เราชอบ คือ เปรี้ยว เค็ม หวานค่ะ
คนให้เข้ากัน รอให้น้ำแกงส้มเดือด แล้วค่อยใส่ผักกระเฉดลงไปค่ะ
ใช้ทัพพีกดผักให้จม ให้ผักสุกร้อนทั่วๆค่ะ
ตักใส่ชามพร้อมอร่อย คุณสามีกินคู่กับไข่เจียว ส่วนเราก็กินคู่กับปลาแดดเดียวทอด แกงส้มอร่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อยไม่แพ้กันหรอกค่ะ
แกงส้มภาคกลางมีสีส้ม แกงส้มภาคใต้มีสีเหลือง แต่คนใต้เรียกแกงส้ม ไม่เรียกแกงเหลือง รสแกงส้มภาคกลางจะมีรสหวานนิดๆ แต่แกงส้มภาตใต้ จะไม่มีรสหวานเลย และเราก็ว่าอร่อยทั้งสองแบบเลยค่ะ สำหรับคนชอบกินอย่างเรา ^^
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ
วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...
หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน
หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...
ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง
ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ
ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆ
การเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
แกงเขียวหวานทูน่า (ปลาโอ)
เวลาที่เรานึกไม่ออกว่าจะทำเมนูอาหารอะไรกินดี ก็จะต้องนึกถึงเมนูที่คุณแม่สามีอยากกินที่สุดก่อน คือ แกงเขียวหวานนี่ล่ะค่ะ และเราคิดว่าหลายๆคนก็คงชอบเมนูแกงเขียวหวานนี้เหมือนกันใช่มั้ยคะ แกงเขียวหวานเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตของร้านข้าวแกงหรือร้านอาหารไทยทั่วๆไปเลย ที่ต้องจัดเมนูนี้เป็นเมนูอาหารประจำวันของร้าน อาจจะเพราะความหอมของเครื่องแกง ความอร่อยของรสชาติที่กลมกล่อม หรือความคิดไม่ออกก็ไม่รู้ได้ ...
ผัดหมี่ซั่ว อาหารเส้น หมี่อายุยืน กินแก้เคล็ด
ผัดหมี่ซั่ว เป็นอาหารมงคลของชาวจีน รวมทั้งชาวจีนในไทย เชื่อว่า การกินอาหารที่มีเส้นยาวๆในวันสำคัญอย่างวันตรุษและสารท จะช่วยให้มีชีวิตยืนยาว คนที่มีเชื้อจีน น่าจะทุกคนที่ได้กินเมนูนี้ หน้าตาและสูตรของแต่ละบ้านก็จะมีความแตกต่างกัน ตามสูตรที่อาม่าเราทำ ...
