แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด

อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะ

แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ เมนูเด็ดของคนกินเจ
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ เมนูเด็ดของคนกินเจ

แกงเขียวหวานเมนูคู่บ้าน ที่ต้องทำกินคู่กับขนมจีนอย่างน้อยเดือนละ 2 ครั้ง เวลาที่นึกเมนูไม่ออก ใส่ฟักเขียว สะโพกไก่ และเลือดไก่ แต่ช่วงเวลากินเจก็ต้องงดเนื้อสัตว์ หันมาใส่วัตถุดิบอื่นแทน มาจบที่เห็ดนางรมหลวงหรือเห็ดออรินจิแทน ส่วนพริกแกงเจก็หาซื้อได้ง่ายในช่วงนี้ อ่านส่วนผสมแล้ว ไม่มีกระเทียม หอม กะปิ เป็นอันใช้ได้ค่ะ

ในความเป็นจริงการถือศีลกินเจ นอกจากการงดเนื้อสัตว์แล้ว ก็ไม่ควรกินอาการรสจัดมาก หรือคิดถึงอาหารที่ถูกปากมากนัก เพราะถือว่าเป็นช่วงที่เราได้กินเพื่ออยู่ มิใช่อยู่เพื่อกิน การกินอาหารสอ่อนๆหรือการกินผักมากกว่าปกติ ก็ช่วยฟื้นฟูระบบทางเดินอาหารและร่างกายของเราที่ทำงานหนักจากการกินอาหารที่มีสารพิษ หรือกินเนื้อสัตว์ที่ย่อยยากมากเกินไปในช่วงเวลาที่ผ่านมา

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง แกงเขียวหวานเห็ดเจ ( Gaeng Keaw Wan Hed Ja )

เห็ดออรินจิหรือเห็ดนางรมหลวง หรือเป็นเห็ดอย่างอื่นที่เราหาได้ง่ายก็ได้ค่ะ ตอนนี้ตลาดแถวบ้านมีเห็ดออรินจิเยอะมาก ราคาไม่แรง จึงเลือกเจ้าเห็ดออรินจิมาปรุงอาหาร ราคากิโลกรัมละ 60 บาท เทียบกับเห็ดฟาง ที่ราคากิโลกรัมละ 120 บาท แล้ว กินเห็ดออรินจิก่อนค่ะ ^^

เห็ดออรินจิ หรือเห็ดนางรมหลวง
หรือเห็ดนางรมหลวง

หัวกะทิคั้นแห้ง ที่ซื้อมาตุนไว้ในตู้เย็น เอามาแบ่งใส่กล่องเข้าช่องแช่แข็งไว้ เก็บไว้ได้นานเป็นเดือนเลยค่ะ ด้วยความรู้สึกส่วนตัวว่า มันหอมอร่อยกว่ากะทิกล่อง จึงให้แม่ค้าคั้นมะพร้าวให้ครั้งละ 2 กิโล เก็บไว้แกง หรือทำขนมได้เยอะเลยค่ะ ไม่เปลืองพื้นที่จัดเก็บด้วย เพราะคั้นออกมาแล้ว ได้แค่ 1 กิโลเอง

กะทิ จากหัวกะทิแท้ๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
กะทิ จากหัวกะทิแท้ๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

พริกแกงเขียวหวานเจ ช่วงนี้หาซื้อง่ายหน่อยค่ะ เพราะอยู่ในเทศกาล ถ้านอกเทศกาล แล้วอยากจะกินเจแบบเคร่งครัด ก็คงต้องตำพริกแกงเองแน่ค่ะ

พริกแกงเขียวหวานเจ
พริกแกงเขียวหวานเจ

พริกจินดาแดง เพิ่มสีสันอีกนิดค่ะ

พริกสีแดงเพิ่มสีสัน
พริกสีแดงเพิ่มสีสัน

โหระพาน้อย จากสวนหลังบ้าน ที่อื่นฝนตกจนชุ่มฉ่ำ ที่บ้านเรายังไม่ได้ฝนเท่าไหร่เลย โหระพาที่ได้หน้าตาจึงออกมาน่ารักแบบนี้ ทั้งๆที่รดน้ำทุกวัน แต่ไม่ใช่ไม่ดีนะคะ ผักใบเล็กๆ แบบนี้ กลิ่นเค้าจะหอมกว่าใบใหญ่ๆ ทั้งใบโหระพา ใบกะเพราก็ด้วย ใบใหญ่ๆ สวยดูน่ากิน แม่ค้าจะรับซื้อจากเกษตรกร เฉพาะใบใหญ่ๆ สวยๆ เพราะผู้ซื้อชอบสวยๆ นั่นแหละค่ะ

โหะรพาจากสวนหลังบ้าน
โหะรพาจากสวนหลังบ้าน

ใบมะกรูดค่อยเชิดหน้าชูตา ได้ต้นพันธุ์ดี ออกใบเก่ง ต้นมะกรูดก่อนหน้านี้ที่เรามีอยู่ กว่าจะได้กินใบแต่ละชุดต้องรอหลายเดือน แย่งกับหนอนไม่ค่อยทันเลยค่ะ

ใบมะกรูดก็มาจากสวนหลังบ้านเช่นกัน
ใบมะกรูดก็มาจากสวนหลังบ้านเช่นกัน

ฟักเขียว ช่วงนี้กำลังงาม และไม่แพงมากค่ะ เดือนที่แล้วราคาแรงมากอยู่ กิโลกรัมละ 25-30 บาท ลูกนี้ซื้อกิโลกรัม 15 บาทเองค่ะ ต่างกันมากทีเดียว

เมนูห้ามพลาด  ผัดผักรวมมิตรเจ ผัก กับ ผัด แค่นี้ก็อร่อย
ฟักเขียวจากตลาด ไม่ได้ปลูกเองนะ
ฟักเขียวจากตลาด ไม่ได้ปลูกเองนะ

เกลือป่น และน้ำตาลทรายค่ะ ปรงุรสให้น้อย แต่ก็อร่อยค่ะ

เกลือป่น
เกลือป่น
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย

ขั้นตอน/วิธีทำ แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ

ปอกเปลือกฟักออกก่อน ฟักอ่อนผิวจะไม่หนา ไม่แข็ง ปอกง่าย จากนั้นผ่าแบ่งฟักออกเป็นสี่ส่วน แล้วค่อยผ่าแบ่งครึ่งแต่ละส่วนอีกครัั้ง เพื่อให้เอาไส้ฟักออกง่ายๆ

ปอกผิวฟักออก ฟ้กอ่อน ผิวจะไม่หนา และไม่แข็งมาก
ปอกผิวฟักออก ฟ้กอ่อน ผิวจะไม่หนา และไม่แข็งมาก
ผ่าฟักเป็นสี่ส่วน และแบ่งครึ่งแต่ละชิ้นอีกครั้ง
ผ่าฟักเป็นสี่ส่วน และแบ่งครึ่งแต่ละชิ้นอีกครั้ง
เอาไส้ฟักออกให้หมด ด้วยการเฉือนทิ้ง
เอาไส้ฟักออกให้หมด ด้วยการเฉือนทิ้ง

แบ่งเป็นชิ้นตามชอบค่ะ แต่ถ้าอยากให้สุกเร็วให้หั่นชิ้นเล็กและบางค่ะ แต่เราชอบแบบหนาๆ เต็มปากเต็มคำ ^^

หั่นเป็นชิ้นตามชอบ ชิ้นเล็กสุกง่าย ชิ้นใหญ่สุกยาก เลือกดีๆ
หั่นเป็นชิ้นตามชอบ ชิ้นเล็กสุกง่าย ชิ้นใหญ่สุกยาก เลือกดีๆ

เห็ดออรินจิก็หั่นออกเป็นชิ้นตามชอบเลยค่ะ เห็ดสุกง่ายอยู่แล้ว ไม่ต้องกลัวไม่สุกนะคะ

แบ่งเห็ดเป็นสองส่วน
แบ่งเห็ดเป็นสองส่วน
หั่นให้เป็นชิ้นพอคำ จะได้กินง่ายๆ
หั่นให้เป็นชิ้นพอคำ จะได้กินง่ายๆ

ล้างโหระพา และเด็ดใบไว้ให้เรียบร้อยเลยค่ะ

โหระพาล้างให้สะอาด และเด็ดใบเตรียมไว้
โหระพาล้างให้สะอาด และเด็ดใบเตรียมไว้

ใบมะกรูดก็ล้างและฉีกก้านใบออก แล้วพักรอไว้เช่นกัน

ใบมะกรูดล้าง และฉีกเส้นออก
ใบมะกรูดล้าง และฉีกเส้นออก

ส่วนพริกแดงเราเอาแค่สีสัน แบ่งครึ่งก็พอค่ะ ใครอยากได้รสจัดๆก็เพิ่มพริกแกงหรือพริกสดได้ค่ะ หรือใช้พริกขี้ฟ้าเพื่อตกแต่งก็สวยน่ากินค่ะ แต่เราไม่ได้ซื้อมา จึงใช้เท่าที่มีอยู่ค่ะ แค่ต้องการเพิ่มสีสัน

พริกแดงเม็ดเล็กผ่าครึ่งก็พอ
พริกแดงเม็ดเล็กผ่าครึ่งก็พอ

ตั้งหม้อ แบ่งกะทิมาส่วนหนึ่ง ผสมน้ำสะอาดลงไป เหมือนกับเป็นหางกะทิ หัวกะทิอีกส่วนเอาไว้ ใส่ปิดท้าย เพื่อให้แกงเราข้นขึ้นตามความชอบส่วนตัวค่ะ

ส่วนใครที่ชอบกะทิแตกมัน ให้เอาหัวกะทิ ผัดกับพริกแกงก่อน จนได้กะทิแตกมันแล้ว ใส่น้ำสะอาดลงไป ต้มกับฟักค่ะ

ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง
ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงไปส่วนหนึ่ง
ใส่น้ำสะอาดลงไปละลาย
ใส่น้ำสะอาดลงไปละลาย

เปิดเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่ฟักลงไปต้มก่อนค่ะ เพราะเห็ดสุกง่ายกว่า

ใส่ฟักลงไปต้มก่อน
ใส่ฟักลงไปต้มก่อน

ตามด้วยเกลือป่น และพริกแกงเขียวหวานเจ

ตามด้วยเกลือป่น
ตามด้วยเกลือป่น
พริกแกงเขียวหวานเจ
พริกแกงเขียวหวานเจ

คนให้เข้ากัน และต้มจนฟักสุก แต่ยังไม่นิ่มเละ เพราะถ้าทำไว้เยอะกินมื้อเดียวไม่หมด เดี๋ยวอุ่นกินมื้อต่อไปฟักของเราจะเละเองค่ะ

ต้มให้ฟักสุกพอดี
ต้มให้ฟักสุกพอดี

เมื่อฟักสุกก็ใส่เห็ออรินจิลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเห็ดเริ่มสุกก็ใส่น้ำตาลทรายค่ะ

ใส่เห็ดนางรมหลวงลงไปต้มต่อ
ใส่เห็ดนางรมหลวงลงไปต้มต่อ
คนให้เข้ากันใส่น้ำตาลทราย
คนให้เข้ากันใส่น้ำตาลทราย

เมื่อเห็ดสุกนิ่มดีแล้ว ใส่โหระพาและพริกลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง

เมื่อเห็ดและฟักสุกนุ่มตามต้องการแล้ว ใส่โหระพาและพริกแดงลงไป
เมื่อเห็ดและฟักสุกนุ่มตามต้องการแล้ว ใส่โหระพาและพริกแดงลงไป
ต้มให้เดือดอีกครั้งและชิมรสชาติดู
ต้มให้เดือดอีกครั้งและชิมรสชาติดู

ชิมรสชาติของแกงดูว่าถูกปากหรือไม่ ปรุงเพิ่มรสชาติตามความชอบ แล้วใส่หัวกะทิที่เหลือปิดท้าย รอให้เดือดแล้วปิดเตาได้เลยค่ะ

ใส่หัวกะทิลงส่วนที่เหลือลงไปและต้มให้เดือด
ใส่หัวกะทิลงส่วนที่เหลือลงไปและต้มให้เดือด
ตักแกงเขียวหวานเห็ดเจใส่ชาม พร้อมกินกับขนมจีน
ตักแกงเขียวหวานเห็ดเจใส่ชาม พร้อมกินกับขนมจีน
แกงเขียวหวานเห็ดเจ เมนูอร่อยๆ คนกินเจไม่ควรพลาด
แกงเขียวหวานเห็ดเจ เมนูอร่อยๆ คนกินเจไม่ควรพลาด
แกงเขียวหวานเห็ดออรินจิ กินกับขนมจีน หรือข้าวสวย ก็อร่อย
แกงเขียวหวานเห็ดออรินจิ กินกับขนมจีน หรือข้าวสวย ก็อร่อย

เสร็จแล้วค่ะ แกงเขียวหวานเจที่ง่ายที่สุด กินคู่กับขนมจีน อร่อยจนต้องกิน 2 ชามเลยค่ะ ซึ่งความจริงแล้วผิดนะคะ การกินเจ ไม่ควรจะคิดถึงเรื่องกิน กับความอร่อยมากเกินไป และเราควรกินแค่พออิ่ม การกินมากไปนอกจากจะอ้วนแล้ว ยังทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานหนักด้วยค่ะ ผิดจุดประสงค์การกินเจไปซะอีก

เมนูอาหารเจ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา เมนูผัดกระเพราหอมๆ ที่สามารถดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่เราชอบกิน ไม่เว้นแม้แต่เต้าหู้ถั่วเหลือง เต้าหู้ไข่ หรือกระเพราหมูผักรวมยอดฮิต ที่ใครหลายๆคนไม่ได้สั่งแต่ได้กิน ^^

เมนูห้ามพลาด  ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ
การกินอาหารร่วมกันในครอบครัว ...

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

วิธีทำไข่ียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...

เมนูอาหารนานาชาติ
สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาเป็นอาหารโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย ทั้งมีไขมันต่ำและมีโอเมก้า 3 และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย การกินปลาจึงถือว่าดีกว่าการกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มากทีเดียว เพราะไม่ทำให้กระเพาะอาหารของเราทำงานหนัก เหมาะกับเด็กๆ ผู้สูงวัย ...

เมนูอาหารทานเล่น
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู...ง่าย อร่อยและมีประโยชน์

ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์

เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...

แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด ข้าวจานเดียว คงไม่พอ

แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด ข้าวจานเดียว คงไม่พอ

แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด เมนูง่ายๆวันนี้ จัดเป็นเมนูโปรดแสนอร่อยของเราที่อร่อยได้ไม่เบื่อเลยค่ะ ยิ่งถ้าได้กินคู่กับไข่ียวร้อนๆ กุนเชียงทอด หรือปลาแดดเดียวทอดแล้วล่ะก็ ข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยค่ะ เจริญอาหารอย่างบอกไม่ถูก เพราะกับข้าวไทยๆชามนี้ มีทั้งรสเปรี้ยวจากมะขาม ...