อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะ
แกงเขียวหวานเมนูคู่บ้าน ที่ต้องทำกินคู่กับขนมจีนอย่างน้อยเดือนละ 2 ครั้ง เวลาที่นึกเมนูไม่ออก ใส่ฟักเขียว สะโพกไก่ และเลือดไก่ แต่ช่วงเวลากินเจก็ต้องงดเนื้อสัตว์ หันมาใส่วัตถุดิบอื่นแทน มาจบที่เห็ดนางรมหลวงหรือเห็ดออรินจิแทน ส่วนพริกแกงเจก็หาซื้อได้ง่ายในช่วงนี้ อ่านส่วนผสมแล้ว ไม่มีกระเทียม หอม กะปิ เป็นอันใช้ได้ค่ะ
ในความเป็นจริงการถือศีลกินเจ นอกจากการงดเนื้อสัตว์แล้ว ก็ไม่ควรกินอาการรสจัดมาก หรือคิดถึงอาหารที่ถูกปากมากนัก เพราะถือว่าเป็นช่วงที่เราได้กินเพื่ออยู่ มิใช่อยู่เพื่อกิน การกินอาหารสอ่อนๆหรือการกินผักมากกว่าปกติ ก็ช่วยฟื้นฟูระบบทางเดินอาหารและร่างกายของเราที่ทำงานหนักจากการกินอาหารที่มีสารพิษ หรือกินเนื้อสัตว์ที่ย่อยยากมากเกินไปในช่วงเวลาที่ผ่านมา
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง แกงเขียวหวานเห็ดเจ ( Gaeng Keaw Wan Hed Ja )
เห็ดออรินจิหรือเห็ดนางรมหลวง หรือเป็นเห็ดอย่างอื่นที่เราหาได้ง่ายก็ได้ค่ะ ตอนนี้ตลาดแถวบ้านมีเห็ดออรินจิเยอะมาก ราคาไม่แรง จึงเลือกเจ้าเห็ดออรินจิมาปรุงอาหาร ราคากิโลกรัมละ 60 บาท เทียบกับเห็ดฟาง ที่ราคากิโลกรัมละ 120 บาท แล้ว กินเห็ดออรินจิก่อนค่ะ ^^
หัวกะทิคั้นแห้ง ที่ซื้อมาตุนไว้ในตู้เย็น เอามาแบ่งใส่กล่องเข้าช่องแช่แข็งไว้ เก็บไว้ได้นานเป็นเดือนเลยค่ะ ด้วยความรู้สึกส่วนตัวว่า มันหอมอร่อยกว่ากะทิกล่อง จึงให้แม่ค้าคั้นมะพร้าวให้ครั้งละ 2 กิโล เก็บไว้แกง หรือทำขนมได้เยอะเลยค่ะ ไม่เปลืองพื้นที่จัดเก็บด้วย เพราะคั้นออกมาแล้ว ได้แค่ 1 กิโลเอง
พริกแกงเขียวหวานเจ ช่วงนี้หาซื้อง่ายหน่อยค่ะ เพราะอยู่ในเทศกาล ถ้านอกเทศกาล แล้วอยากจะกินเจแบบเคร่งครัด ก็คงต้องตำพริกแกงเองแน่ค่ะ
พริกจินดาแดง เพิ่มสีสันอีกนิดค่ะ
โหระพาน้อย จากสวนหลังบ้าน ที่อื่นฝนตกจนชุ่มฉ่ำ ที่บ้านเรายังไม่ได้ฝนเท่าไหร่เลย โหระพาที่ได้หน้าตาจึงออกมาน่ารักแบบนี้ ทั้งๆที่รดน้ำทุกวัน แต่ไม่ใช่ไม่ดีนะคะ ผักใบเล็กๆ แบบนี้ กลิ่นเค้าจะหอมกว่าใบใหญ่ๆ ทั้งใบโหระพา ใบกะเพราก็ด้วย ใบใหญ่ๆ สวยดูน่ากิน แม่ค้าจะรับซื้อจากเกษตรกร เฉพาะใบใหญ่ๆ สวยๆ เพราะผู้ซื้อชอบสวยๆ นั่นแหละค่ะ
ใบมะกรูดค่อยเชิดหน้าชูตา ได้ต้นพันธุ์ดี ออกใบเก่ง ต้นมะกรูดก่อนหน้านี้ที่เรามีอยู่ กว่าจะได้กินใบแต่ละชุดต้องรอหลายเดือน แย่งกับหนอนไม่ค่อยทันเลยค่ะ
ฟักเขียว ช่วงนี้กำลังงาม และไม่แพงมากค่ะ เดือนที่แล้วราคาแรงมากอยู่ กิโลกรัมละ 25-30 บาท ลูกนี้ซื้อกิโลกรัม 15 บาทเองค่ะ ต่างกันมากทีเดียว
เกลือป่น และน้ำตาลทรายค่ะ ปรงุรสให้น้อย แต่ก็อร่อยค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิเจ
ปอกเปลือกฟักออกก่อน ฟักอ่อนผิวจะไม่หนา ไม่แข็ง ปอกง่าย จากนั้นผ่าแบ่งฟักออกเป็นสี่ส่วน แล้วค่อยผ่าแบ่งครึ่งแต่ละส่วนอีกครัั้ง เพื่อให้เอาไส้ฟักออกง่ายๆ
แบ่งเป็นชิ้นตามชอบค่ะ แต่ถ้าอยากให้สุกเร็วให้หั่นชิ้นเล็กและบางค่ะ แต่เราชอบแบบหนาๆ เต็มปากเต็มคำ ^^
เห็ดออรินจิก็หั่นออกเป็นชิ้นตามชอบเลยค่ะ เห็ดสุกง่ายอยู่แล้ว ไม่ต้องกลัวไม่สุกนะคะ
ล้างโหระพา และเด็ดใบไว้ให้เรียบร้อยเลยค่ะ
ใบมะกรูดก็ล้างและฉีกก้านใบออก แล้วพักรอไว้เช่นกัน
ส่วนพริกแดงเราเอาแค่สีสัน แบ่งครึ่งก็พอค่ะ ใครอยากได้รสจัดๆก็เพิ่มพริกแกงหรือพริกสดได้ค่ะ หรือใช้พริกขี้ฟ้าเพื่อตกแต่งก็สวยน่ากินค่ะ แต่เราไม่ได้ซื้อมา จึงใช้เท่าที่มีอยู่ค่ะ แค่ต้องการเพิ่มสีสัน
ตั้งหม้อ แบ่งกะทิมาส่วนหนึ่ง ผสมน้ำสะอาดลงไป เหมือนกับเป็นหางกะทิ หัวกะทิอีกส่วนเอาไว้ ใส่ปิดท้าย เพื่อให้แกงเราข้นขึ้นตามความชอบส่วนตัวค่ะ
ส่วนใครที่ชอบกะทิแตกมัน ให้เอาหัวกะทิ ผัดกับพริกแกงก่อน จนได้กะทิแตกมันแล้ว ใส่น้ำสะอาดลงไป ต้มกับฟักค่ะ
เปิดเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่ฟักลงไปต้มก่อนค่ะ เพราะเห็ดสุกง่ายกว่า
ตามด้วยเกลือป่น และพริกแกงเขียวหวานเจ
คนให้เข้ากัน และต้มจนฟักสุก แต่ยังไม่นิ่มเละ เพราะถ้าทำไว้เยอะกินมื้อเดียวไม่หมด เดี๋ยวอุ่นกินมื้อต่อไปฟักของเราจะเละเองค่ะ
เมื่อฟักสุกก็ใส่เห็ออรินจิลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเห็ดเริ่มสุกก็ใส่น้ำตาลทรายค่ะ
เมื่อเห็ดสุกนิ่มดีแล้ว ใส่โหระพาและพริกลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง
ชิมรสชาติของแกงดูว่าถูกปากหรือไม่ ปรุงเพิ่มรสชาติตามความชอบ แล้วใส่หัวกะทิที่เหลือปิดท้าย รอให้เดือดแล้วปิดเตาได้เลยค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ แกงเขียวหวานเจที่ง่ายที่สุด กินคู่กับขนมจีน อร่อยจนต้องกิน 2 ชามเลยค่ะ ซึ่งความจริงแล้วผิดนะคะ การกินเจ ไม่ควรจะคิดถึงเรื่องกิน กับความอร่อยมากเกินไป และเราควรกินแค่พออิ่ม การกินมากไปนอกจากจะอ้วนแล้ว ยังทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานหนักด้วยค่ะ ผิดจุดประสงค์การกินเจไปซะอีก
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...
เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส
วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...
ดอกหอมผัดตับ เมนูบ้านๆ จานอร่อย ปลายฝน
ไปตลาดสดช่วงปลายฝนแบบนี้ เราจะเห็น ดอกหอม ดอกกุยช่าย เพราะเป็นฤดูกาลของผัก 2 ตัวนี้เลยค่ะ คุณสามีเห็นก็ไม่รอช้า สะกิดให้ซื้อทันที เพราะเป็นของโปรดของเขา ...
ผัดกะเพราหมูกรอบ เมนูอร่อย ทำกินเองได้เสมอ
หลายๆคนคงเคยได้ยินประโยคนี้ “หมูกรอบ ทำอะไรก็อร่อย” โดยส่วนตัวคิดว่าค่อนข้างจริง ไม่ว่าจะข้าวหมูกรอบ หมูกรอบผัดพริกแกง ก๋วยจั๊บน้ำข้นใส่หมูกรอบเยอะๆ หรือก๋วยจั๊บน้ำใสทั้งหอมเผ็ดพริกไทยใส่หมูกรอบอย่างเดียว หรือจะเป็นกะเพราหมูกรอบที่เราทำในวันนี้ ก็เป็นอีกเมนูที่คนชอบหมูกรอบ ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน
หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ
เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...
ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง
ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...
ไก่ตุ๋นฟักมะนาวดอง อร่อยแบบหวานซ่อนเปรี้ยว
เพราะอากาศที่เปลี่ยนแปลงบ่อย 1 วัน 3 ฤดู เช้าฝน เที่ยงร้อน ดึกหนาว ร่างกายที่ไม่แข็งแรงก็จะป่วยได้ง่ายๆ วันนี้เรามีเมนูแสนอร่อย ...
ก๋วยจั๊บน้ำข้น ทำเองง่าย เครื่องจัดเต็ม
ก๋วยจั๊บน้ำข้น ถือว่าเป็นเมนูอาหารที่หาทานง่าย มีขายอยู่ทั่วๆไป แต่หาเจ้าอร่อยและความคุ้มค่าคุ้มราคายาก มีราคาขายกันตั้งแต่ราคา 25-50 บาท แต่คุณภาพและปริมาณไม่ค่อยสมราคา บางร้านใส่ปอดหมู ใส่หนังหมู ...