อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะ
แกงเขียวหวานเมนูคู่บ้าน ที่ต้องทำกินคู่กับขนมจีนอย่างน้อยเดือนละ 2 ครั้ง เวลาที่นึกเมนูไม่ออก ใส่ฟักเขียว สะโพกไก่ และเลือดไก่ แต่ช่วงเวลากินเจก็ต้องงดเนื้อสัตว์ หันมาใส่วัตถุดิบอื่นแทน มาจบที่เห็ดนางรมหลวงหรือเห็ดออรินจิแทน ส่วนพริกแกงเจก็หาซื้อได้ง่ายในช่วงนี้ อ่านส่วนผสมแล้ว ไม่มีกระเทียม หอม กะปิ เป็นอันใช้ได้ค่ะ
ในความเป็นจริงการถือศีลกินเจ นอกจากการงดเนื้อสัตว์แล้ว ก็ไม่ควรกินอาการรสจัดมาก หรือคิดถึงอาหารที่ถูกปากมากนัก เพราะถือว่าเป็นช่วงที่เราได้กินเพื่ออยู่ มิใช่อยู่เพื่อกิน การกินอาหารสอ่อนๆหรือการกินผักมากกว่าปกติ ก็ช่วยฟื้นฟูระบบทางเดินอาหารและร่างกายของเราที่ทำงานหนักจากการกินอาหารที่มีสารพิษ หรือกินเนื้อสัตว์ที่ย่อยยากมากเกินไปในช่วงเวลาที่ผ่านมา
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง แกงเขียวหวานเห็ดเจ ( Gaeng Keaw Wan Hed Ja )
เห็ดออรินจิหรือเห็ดนางรมหลวง หรือเป็นเห็ดอย่างอื่นที่เราหาได้ง่ายก็ได้ค่ะ ตอนนี้ตลาดแถวบ้านมีเห็ดออรินจิเยอะมาก ราคาไม่แรง จึงเลือกเจ้าเห็ดออรินจิมาปรุงอาหาร ราคากิโลกรัมละ 60 บาท เทียบกับเห็ดฟาง ที่ราคากิโลกรัมละ 120 บาท แล้ว กินเห็ดออรินจิก่อนค่ะ ^^
หัวกะทิคั้นแห้ง ที่ซื้อมาตุนไว้ในตู้เย็น เอามาแบ่งใส่กล่องเข้าช่องแช่แข็งไว้ เก็บไว้ได้นานเป็นเดือนเลยค่ะ ด้วยความรู้สึกส่วนตัวว่า มันหอมอร่อยกว่ากะทิกล่อง จึงให้แม่ค้าคั้นมะพร้าวให้ครั้งละ 2 กิโล เก็บไว้แกง หรือทำขนมได้เยอะเลยค่ะ ไม่เปลืองพื้นที่จัดเก็บด้วย เพราะคั้นออกมาแล้ว ได้แค่ 1 กิโลเอง
พริกแกงเขียวหวานเจ ช่วงนี้หาซื้อง่ายหน่อยค่ะ เพราะอยู่ในเทศกาล ถ้านอกเทศกาล แล้วอยากจะกินเจแบบเคร่งครัด ก็คงต้องตำพริกแกงเองแน่ค่ะ
พริกจินดาแดง เพิ่มสีสันอีกนิดค่ะ
โหระพาน้อย จากสวนหลังบ้าน ที่อื่นฝนตกจนชุ่มฉ่ำ ที่บ้านเรายังไม่ได้ฝนเท่าไหร่เลย โหระพาที่ได้หน้าตาจึงออกมาน่ารักแบบนี้ ทั้งๆที่รดน้ำทุกวัน แต่ไม่ใช่ไม่ดีนะคะ ผักใบเล็กๆ แบบนี้ กลิ่นเค้าจะหอมกว่าใบใหญ่ๆ ทั้งใบโหระพา ใบกะเพราก็ด้วย ใบใหญ่ๆ สวยดูน่ากิน แม่ค้าจะรับซื้อจากเกษตรกร เฉพาะใบใหญ่ๆ สวยๆ เพราะผู้ซื้อชอบสวยๆ นั่นแหละค่ะ
ใบมะกรูดค่อยเชิดหน้าชูตา ได้ต้นพันธุ์ดี ออกใบเก่ง ต้นมะกรูดก่อนหน้านี้ที่เรามีอยู่ กว่าจะได้กินใบแต่ละชุดต้องรอหลายเดือน แย่งกับหนอนไม่ค่อยทันเลยค่ะ
ฟักเขียว ช่วงนี้กำลังงาม และไม่แพงมากค่ะ เดือนที่แล้วราคาแรงมากอยู่ กิโลกรัมละ 25-30 บาท ลูกนี้ซื้อกิโลกรัม 15 บาทเองค่ะ ต่างกันมากทีเดียว
เกลือป่น และน้ำตาลทรายค่ะ ปรงุรสให้น้อย แต่ก็อร่อยค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิเจ
ปอกเปลือกฟักออกก่อน ฟักอ่อนผิวจะไม่หนา ไม่แข็ง ปอกง่าย จากนั้นผ่าแบ่งฟักออกเป็นสี่ส่วน แล้วค่อยผ่าแบ่งครึ่งแต่ละส่วนอีกครัั้ง เพื่อให้เอาไส้ฟักออกง่ายๆ
แบ่งเป็นชิ้นตามชอบค่ะ แต่ถ้าอยากให้สุกเร็วให้หั่นชิ้นเล็กและบางค่ะ แต่เราชอบแบบหนาๆ เต็มปากเต็มคำ ^^
เห็ดออรินจิก็หั่นออกเป็นชิ้นตามชอบเลยค่ะ เห็ดสุกง่ายอยู่แล้ว ไม่ต้องกลัวไม่สุกนะคะ
ล้างโหระพา และเด็ดใบไว้ให้เรียบร้อยเลยค่ะ
ใบมะกรูดก็ล้างและฉีกก้านใบออก แล้วพักรอไว้เช่นกัน
ส่วนพริกแดงเราเอาแค่สีสัน แบ่งครึ่งก็พอค่ะ ใครอยากได้รสจัดๆก็เพิ่มพริกแกงหรือพริกสดได้ค่ะ หรือใช้พริกขี้ฟ้าเพื่อตกแต่งก็สวยน่ากินค่ะ แต่เราไม่ได้ซื้อมา จึงใช้เท่าที่มีอยู่ค่ะ แค่ต้องการเพิ่มสีสัน
ตั้งหม้อ แบ่งกะทิมาส่วนหนึ่ง ผสมน้ำสะอาดลงไป เหมือนกับเป็นหางกะทิ หัวกะทิอีกส่วนเอาไว้ ใส่ปิดท้าย เพื่อให้แกงเราข้นขึ้นตามความชอบส่วนตัวค่ะ
ส่วนใครที่ชอบกะทิแตกมัน ให้เอาหัวกะทิ ผัดกับพริกแกงก่อน จนได้กะทิแตกมันแล้ว ใส่น้ำสะอาดลงไป ต้มกับฟักค่ะ
เปิดเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่ฟักลงไปต้มก่อนค่ะ เพราะเห็ดสุกง่ายกว่า
ตามด้วยเกลือป่น และพริกแกงเขียวหวานเจ
คนให้เข้ากัน และต้มจนฟักสุก แต่ยังไม่นิ่มเละ เพราะถ้าทำไว้เยอะกินมื้อเดียวไม่หมด เดี๋ยวอุ่นกินมื้อต่อไปฟักของเราจะเละเองค่ะ
เมื่อฟักสุกก็ใส่เห็ออรินจิลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเห็ดเริ่มสุกก็ใส่น้ำตาลทรายค่ะ
เมื่อเห็ดสุกนิ่มดีแล้ว ใส่โหระพาและพริกลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง
ชิมรสชาติของแกงดูว่าถูกปากหรือไม่ ปรุงเพิ่มรสชาติตามความชอบ แล้วใส่หัวกะทิที่เหลือปิดท้าย รอให้เดือดแล้วปิดเตาได้เลยค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ แกงเขียวหวานเจที่ง่ายที่สุด กินคู่กับขนมจีน อร่อยจนต้องกิน 2 ชามเลยค่ะ ซึ่งความจริงแล้วผิดนะคะ การกินเจ ไม่ควรจะคิดถึงเรื่องกิน กับความอร่อยมากเกินไป และเราควรกินแค่พออิ่ม การกินมากไปนอกจากจะอ้วนแล้ว ยังทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานหนักด้วยค่ะ ผิดจุดประสงค์การกินเจไปซะอีก
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ
เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...
ลาบไส้กรอก อร่อยทุกคำ กับเมนูลาบง่ายๆ
ลาบไส้กรอกอร่อยๆ มาแล้วค่ะ, เมนู ลาบ น้ำตก หรือ ยำต่างๆ เป็นเมนูที่กินอร่อยเสมอ จะกินเล่นๆก็ได้ กินจริงๆก็ดี ...
ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน
ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอาหารอร่อยๆ ที่เราขอนำเสนอวันนี้ค่ะ. เมื่อเจออากาศหนาวๆ อากาศเย็น ร่างกายของเราก็ต้องการอะไรอุ่นๆร้อนๆ เพื่อบรรเทาความหนาวด้วย แค่เสื้อผ้าเนื้อหนาอาจจะไม่ดี หรือไม่เพียงพอ เท่าการได้กินอะไรร้อนๆ ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะ
ผักโขมแดง ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
บัวลอยสามสีกับสองไข่ บัวลอยอร่อย ทำง่ายๆ และสนุกมือยิ่งนัก
บัวลอย ของหวานที่เป็นของโปรดของใครหลายๆคน รวมทั้งเราและสามีด้วย แต่…ต้องทานกันอย่างระมัดระวังนะคะ เพราะมีทั้งแป้ง น้ำตาล กะทิ และไข่ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอ้วนนั่นเองค่ะ (บัวลอยของเราก็คือ บัวลอยไข่หวาน ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ
เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...
ราดหน้าปลากระพง คัดปลากระพงสด มาทำราดหน้าจานอร่อย
ราดหน้าปลากระพง เมนูอาหารจานเดียวอร่อยๆ ที่เราจะทำกันในวันนี้ค่ะ สำหรับเราแล้วเมนูราดหน้าจัดเป็นเมนูอาหารอร่อยอีกเมนูหนึ่งที่ คุณพ่อบ้านชอบทานมาก ทานได้ไม่รู้จักเบื่อ แต่แม่ครัวอย่างเราทำจนจะเบื่อแทนแล้วล่ะค่ะ ^^ เมนูราดหน้าปลากระพง ถ้าได้ลองค้นหาทางอินเตอร์เน็ตจะพบว่า ...
น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด อร่อยไม่ต้องคิด
น้ำพริกกะปิ เมนูอาหารไทยตระกูลน้ำพริก และเป็นที่นิยมมากที่สุดเมนูหนึ่ง เป็นอาหารประจำบ้านของหลายๆบ้านเลยทีเดียว เพราะเป็นอาหารที่กินกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย ทั้งผักต้ม ผักสด ไข่เจียวชะอม มะเขือยาวชุบไข่ทอด หรือปลาทูทอด ...
