ไก่ผัดขิง หรือ ขิงผัดไก่ ทำไมเห็นแต่ขิง

ไก่ผัดขิง
ไก่ผัดขิง

ไก่ผัดขิง เป็นเมนูแสนอร่อยอีกหนึ่งเมนูของคนชอบกินขิงค่ะ ช่วงอากาศเย็นๆ ไม่ว่าจะฤดูฝนหรือฤดูหนาว เราก็ต้องกินอะไรที่ร้อนๆ เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ไก่ผัดขิงเป็นเมนูที่แม่เราชอบทำให้กินเมื่อตอนเด็กๆ แต่จะใช้ไก่บ้าน ซึ่งเนื้อไก่จะเหนียวนิดหน่อย แต่เคี้ยวอร่อยกว่าไก่ฟาร์มที่ขายกันอยู่ทั่วไปในปัจจุบัน โดยนำไก่ทั้งตัวมาสับให้เป็นชิ้นๆ เรียกว่าผัดทีนึง ได้หนึ่งกาละมังค่ะ เพราะที่บ้านมีหลายคน แต่ก็กินได้หลายมื้อเลย และไก่ผัดขิง ยิ่งอุ่นขิงก็จะยิ่งนิ่มอร่อย กินกับข้าวสวยก็ได้ กินกับข้าวต้มก็อร่อย

รู้ไหมคะว่า “ขิง” ทำอาหารอะไรได้บ้าง? ลองนำขิงมาผัดไก่ หรือหมูก็อร่อย, ทำเมนูปลาเช่น ปลานึ่งซีอิ๊วหรือปลาผัดขึ้นช่าย ก็ต้องใช้ขิง, ทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ นี่ขาดขิงไม่ได้เลย, ทำของหวานอย่าง บัวลอยไส้งาดำน้ำขิง เต้าฮวยน้ำขิง, ขิงนอกจากช่วยเพิ่มความหอมให้อาหารแล้ว ยังช่วยดับกลิ่นคาวได้ด้วย โดยเฉพาะเมนูปลา และยังมีสรรพคุณช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร และช่วยเจริญอาหารด้วยค่ะ

การทำเมนูอาหารจากขิง เป็นเรื่องยากสำหรับหลายๆคน เพราะถ้าใช้ขิงปริมาณมาก การซอยขิงเป็นเส้นก็ต้องใช้เวลามากพอสมควร พ่อค้าแม่ค้าจึงช่วยอำนวยความสะดวกโดยมีขิงซอยสำเร็จรูปมาขายในตลาด แต่รู้หรือไม่ว่ามันไม่ปลอดภัยต่อคนกินสักเท่าไหร่เลยค่ะ เหมือนจะสะอาดเพราะเขาซอยแล้วแช่น้ำให้มันดูสด แต่มันน่ากลัวตรงที่เราไม่รู้ว่า ในน้ำที่เขาแช่นั้นใส่สารเคมีอะไรลงไปบ้างหรือไม่ ดังนั้นเราควรหาเวลาเผื่อไว้สักนิด ซอยขิงกินเองดีกว่าค่ะ นอกจากจะมั่นใจในความปลอดภัยแล้ว เรายังเลือกความสดใหม่ หรือความอ่อนแก่ของขิงได้ตรงตามความชอบส่วนตัวด้วยนะคะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ไก่ผัดขิง

วัตถุดิบแรกที่จำเป็น ต้องเลือกขิงที่ไม่อ่อน หรือแก่เกินไป แต่ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ของแต่ละคนด้วยนะคะ

ขิงอ่อนช่วงต้นฤดู จะเหมาะกับการดอง เพราะไม่เผ็ดมาก และมีกลิ่นไม่ฉุนด้วย คนที่ไม่ชอบกลิ่นฉุนใช้ขิงอ่อนมาผัดได้ และจะสุกง่ายค่ะ ส่วนขิงแก่จะนิยมนำไปทำน้ำขิง เพราะมีเสี้ยนเยอะหั่นซอยยาก ใช้เวลาในการผัดให้นิ่มนานกว่า แต่ก็มีความหอมมากเผ็ดมากด้วยเช่นกัน เราชอบขิงแก่ปานกลางแบบนี้ ผัดสุกง่าย และหอมกำลังดี

ขิงไม่อ่อนและไม่แก่
ขิงไม่อ่อนและไม่แก่

ถัดมาเป็น เนื้อไก่ค่ะ คุณสามีไม่ชอบกินไก่บ้านเพราะกลัวว่าจะเหนียว จึงเลือกเนื้อส่วนนี้มาทำ ไก่ผัดขิงมื้อนี้

เนื้ออกไก่ลอกหนัง
เนื้ออกไก่ลอกหนัง

ต้นหอม เพิ่มสีสันและความหอมให้กับเมนูอร่อยๆ ของเรา

ร้านอาหารหลายร้านจะใส่หอมใหญ่ และเห็ดหูหนูเสริมเข้าไปด้วย ใครชอบแบบไหนก็ใส่ลงไปได้เลยค่ะ การทำอาหารไม่มีกฎตายตัว การใส่เห็ดหูหนูช่วยลดความเผ็ดร้อนลงได้ เพราะเห็ดหูหนูมีฤทธิ์เย็น

ต้นหอม
ต้นหอม

น้ำสะอาด และซอสปรุงรส เมนูไก่ผัดขิงต้องมีน้ำขลุกขลิกไว้ราดข้าวเพิ่มความคล่องคอค่ะ แต่ถ้าใครไม่ชอบก็อย่าใส่น้ำลงไปมากนะคะ

น้ำสะอาดและซอสปรุงรส
น้ำสะอาดและซอสปรุงรส

ซีอิ๊วหวาน ใส่เพิ่มสีสันให้ไก่ผัดขิงไม่ให้จืดชืดเกินไปนัก

ซีอิ๊วหวาน
ซีอิ๊วหวาน

ขั้นตอน/วิธีทำ ไก่ผัดขิง

เริ่มจากหั่นซอยขิงก่อนค่ะ ตามด้วยต้นหอม และเนื้อไก่ หั่นเตรียมไว้ให้พร้อมค่ะ เราชอบกินขิงมาก จึงใส่มากๆ คนไม่กินเผ็ดก็ลดปริมาณขิงตามชอบนะคะ

หั่นขิงเป็นแว่นก่อน
หั่นขิงเป็นแว่นก่อน
ซอยขิงให้เป็นเส้น
ซอยขิงให้เป็นเส้น
ขิงที่ซอยเสร็จแล้ว
ขิงที่ซอยเสร็จแล้ว
ต้นหอมซอย
ต้นหอมซอย
หั่นเนื้อไก่
หั่นเนื้อไก่
เนื้อไก่หั่นพร้อมแล้ว
เนื้อไก่ที่หั่นพร้อมแล้ว

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อน ใส่ขิงซอยลงผัดก่อนจนสุกหอมค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน
ใส่ขิงซอย
ใส่ขิงซอย
ผัดจนสุกหอม
ผัดจนสุกหอม

เมื่อขิงสุก จนหอมดีแล้วจึงใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุกค่ะ

ใส่เนื้อไก่
ใส่
ผัดผัดผัด
ผัดผัดผัด
ผัดจนสุก
ผัดจนสุก

เมื่อเนื้อไก่สุกดี ใส่น้ำสะอาด ซอสปรุงรส และซีอิ๊หวาน ผัดให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ ใครชอบกินแบบเข้าเนื้อและขิงนิ่มๆ ให้ใส่น้ำลงไปมากหน่อย แล้วผัดจนขิงนิ่มตามความชอบค่ะ

ใส่น้ำสะอาด
ใส่น้ำสะอาด
ใส่ซอสปรุงรส
ใส่ซอสปรุงรส
ใส่ซีอิ๊วหวาน
ใส่ซีอิ๊วหวาน
ผัดให้เข้ากัน
ผัดให้เข้ากัน

เมื่อผัดส่วนผสม กับเครื่องปรุงเข้ากันดีแล้วปิดเตา ใส่ต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน จึงตักใส่จานพร้อมเสริฟขึ้นโต๊ะ

โรยต้นหอมซอยลงไปหลังสุด
โรยต้นหอมซอยลงไปหลังสุด
ตักไก่ผัดขิงใส่จาน
ตักไก่ผัดขิงใส่จาน
ไก่ผัดขิง
ไก่ผัดขิง
มองไม่ค่อยเห็นไก่ หรือจะเป็นขิงผัดไก่
มองไม่ค่อยเห็นไก่ หรือจะเป็นขิงผัดไก่

นอกจากจะใช้เนื้อไก่ วัตถุดิบที่เอามาผัดขิงได้อร่อยแล้ว เต้าหู้ หรือเนื้อปลา ก็นำมาผัดกับขิงได้อร่อยมากๆเช่นกันค่ะ แถมยังย่อยง่าย เหมาะกับผู้สูงอายุ หรือผู้ป่วยด้วย แต่ถ้าเป็นเมนูสำหรับเด็กเล็ก ควรเลือกใช้ขิงอ่อนต้นฤดู ซึ่งมีความเผ็ดน้อย ก็จะช่วยลดความเผ็ดลงไปได้ค่ะ

แสดงความคิดเห็น