ข้าวหมกไก่หมูหมู

ข้าวหมกไก่ อาหารยอดนิยมไม่แพ้ ข้าวมันไก่ เพราะทานง่าย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ความพิถีพิถันของแต่ละร้านก็ไม่เหมือนกัน ทั้งๆที่ขายแพงพอๆกัน

บางร้านใส่แค่ผงขมิ้นเพื่อให้ข้าวมีสีเหลือง บางร้านใส่อบเชย โป้ยกั๊ก น้ำจิ้มบางร้าน แค่พริกน้ำส้มที่มีรสหวานนำ บางร้านน้ำจิ้มเป็นสีเขียว มีรสเปรี้ยวหวานแต่ไม่เผ็ด

วันนี้เราจะทำข้าวหมกไก่แบบที่เราคุ้นเคย เพราะกินมาตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่น ^_^ เจ้าที่กินประจำทำขายโดยคนอิสลาม ที่ใจดี เพราะเขาขายกล่องละ 20 มาเป็นสิบๆปีแล้วค่ะ (ถูกมากกก)

ไปกินเจ้าไหนก็ไม่อร่อยเท่าเจ้านี้ เพราะความคุ้นเคยกับกลิ่นและรสชาดของเจ้านี้ ตอนนี้ก็ย้ายบ้านมาไกล เวลาอยากกินที จะไปถึงบ้านเดิมก็ไม่ไหว

เลยหาสูตรจากเวบต่างๆ ที่มีคนใจดีมาโพสต์ไว้ แล้วเราก็ได้สูตรจากพี่นกค่ะ

http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H3078954/H3078954.html

แต่เราก็ไม่ได้ทำตามสูตรเป๊ะๆนะคะ ใช้กะๆเอาค่ะ

ข้าวหมกไก่กับต้มยำไก่ร้อนๆ

ข้าวหมกไก่กับต้มยำไก่ร้อนๆ

วิธีทำ ข้าวหมกไก่

วัตถุดิบที่ใช้ค่ะ

1.สะโพกไก่ หรือจะใช้น่องก็ได้ค่ะ หรือจะใช้ส่วนอื่นๆของไก่ก็ได้ แต่จะไม่นุ่มเหมือนสะโพกและน่อง เพราะส่วนอื่นๆจะมีมันน้อยค่ะ

สะโพกไก่

สะโพกไก่

2. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ใช้หมักไก่ค่ะ ทำให้เนื้อไก่นุ่มมากขึ้น

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

3. เครื่องเทศค่ะ ใช้หมักไก่ค่ะ เพื่อความหอมน่าทานมากขึ้นมีดังนี้ค่ะ

ผงกะหรี่ ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี ผงขมิ้น พริกไทยป่น อบเชย โป้ยกั๊ก ใบกระวาน

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ

4. ผักต่างๆ แตงกวาใช้ทานแกล้ม แก้เลี่ยน หอมแดงเจียวโรยหน้า ผักชีและสะระแหน่ทำน้ำจิ้มค่ะ

หอมแดง แตงกวา ผักชี

หอมแดง แตงกวา ผักชี

5.ข้าวหอมมะลิเก่า แต่ถ้าชอบข้าวนิ่มก็ใช้ข้าวหอมมะลิกลางปี หรือใส่น้ำตอนหุงเยอะหน่อยก็ได้ค่ะ เราชอบข้าวร่วนๆนิดนึง อย่าใช้ข้าวข้าวหอมมะลิใหม่นะคะ เพราะพอหุงสุกแล้ว จะเละเกินไปค่ะ

ข้าวหอมมะลิเก่า

ข้าวหอมมะลิเก่า

ขั้นตอนแรกเราก็ต้องหมักไก่ก่อนค่ะ เราทำทานมื้อเย็น ก็หมักไก่ตั้งแต่เที่ยงเลยค่ะ เอาเครื่องปรุงที่เป็นผงทั้งหมด ผสมกับโยเกิร์ต ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยค่ะ

โยเกิร์ตผสมเครื่องปรุง

โยเกิร์ตผสมเครื่องปรุง

ผสมให้เข้ากัน

ผสมให้เข้ากัน

ผสมให้เข้ากัน

ใส่ไก่ค่ะ อยากให้เข้าเนื้อก็เอาส้อมจิ้มที่เนื้อไก่ให้ทั่วค่ะ

หมักไก่

หมักไก่

คลุกส่วนผสมให้ทั่วๆเนื้อไก่ แล้วพักไว้ ไม่ต้องเข้าตู้เย็นค่ะ จะได้เข้าเนื้อเร็วขึ้น

คลุกให้ทั่วชิ้นไก่

คลุกให้ทั่วชิ้นไก่

จากนั้นก็มาซอยหอมแดง เพื่อผึ่งลมค่ะ ตอนเย็นค่อยเจียว หอมแดงจะกรอบกว่า ซอยปุ๊บทอดปั๊บค่ะ

และแนวที่ซอยคือตามแนวตั้งของหอมนะคะ อย่าไปหั่นขวาง จะไม่สวยค่ะ

หอมแดงซอย

หอมแดงซอย

เมื่อถึงเวลา เราก็เจียวหอมแดงในน้ำมันก่อนค่ะ เราจะได้น้ำมันหอมกลิ่มหอมแดง ไว้ทอดไก่

เจียวหอมแดง

เจียวหอมแดง

เสร็จแล้วค่ะ เกรียมไปนิดนึง เอาผึ่งลมไว้นะคะ ไม่ต้องปิดฝา เพราะจะทำให้นิ่ม

หอมแดงเจียว

หอมแดงเจียว

จากนั้นก็มาทอดไก่ค่ะ เอาน้ำมันที่เจียวหอมแดงแล้วมาทอดค่ะ ไฟกลางๆนะคะ เพราะไก่เราหมักไว้จะไหม้ง่าย

และเราทอดเพื่อได้สีสวยๆค่ะ ไม่ได้ทอดเพื่อสุก ไม่ต้องพลิกบ่อยด้วยค่ะ ส่วนน้ำหมักอย่าเพิ่งทิ้งค่ะ เราจะเก็บไว้ผัดข้าว

เอาไก่ลงทอด

เอาไก่ลงทอด

พอได้สีสวยๆก็พลิกด้านค่ะ เสร็จแล้วเอาลงเรียงในหม้อหุงข้าวเลยค่ะ

ทอดไก่

ทอดไก่

จากนั้นก็เอากะทะใบเดิม ที่มีน้ำมันจากการทอดไก่มาผัดข้าวค่ะ ถ้าสีไม่สวยถูกใจ ก็เติมผงขมิ้น หรือเติมผงกะหรี่เพิ่มได้ค่ะ ตามชอบเลย

ผัดข้าว

ผัดข้าว

พอผัดจนเข้ากันดีแล้วก็เทลงหม้อค่ะ ทับบนไก่ไปเลยค่ะ แบบนี้ถึงจะเรียกว่าข้าวหมกไก่จริงๆ ^_^

เทข้าวลงหม้อหุงข้าว

เทข้าวลงหม้อหุงข้าว

ไก่กำลังถูกหมกค่ะ

ไก่กำลังถูกหมกค่ะ

เกลี่ยข้าวให้เรียบๆซักหน่อยค่ะ แล้วก็เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า ปริมาณน้ำ กะเหมือนเราหุงข้าวธรรมดาค่ะ ถ้าอยากให้ข้าวเป็นเม็ดสวย ก็ลดน้ำลงซักครึ่งส่วนค่ะ

เติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่า

เติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่า

ใส่โป้ยกั๊ก อบเชย ใบกระวานค่ะ ชอบกลิ่นหอมมาก ก็ใส่มากได้ค่ะ

ใส่โป้ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน

ใส่โป้ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน

ระหว่างรอข้าวสำหรับทำข้าวหมกไก่ของเราสุกได้ที่ เราก็มาเตรียมอย่างอื่นกันต่อค่ะ อันนี้ผักชีซอย ทำน้ำจิ้มค่ะ

ต้มน้ำใส่น้ำตาล และเกลือนิดหน่อย ให้ได้รสหวานนำ เค็มนิดๆ พอเดือดยกลง ใส่น้ำส้มสายชูค่ะ ระวังอย่าใส่มากนะคะ

ผักชีหั่น

ผักชีหั่น

เอาผักชีและสะระแหน่ไปตำให้ละเอียดค่ะ อันนี้เราแอบใส่พริกขี้หนูสีเขียวลงไปด้วย เพื่อเพิ่มรสชาด

ตำผักชี ใบสะระแหน่

ตำผักชี ใบสะระแหน่

พอละเอียดก็เอาไปใส่ในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วค่ะ

น้ำจิ้มรสเด็ด

น้ำจิ้มรสเด็ด

จากนั้นก็มาทำต้มยำไก่แซบๆร้อนๆ ไว้ซดแก้ติดคอกันค่ะ

ใช้สะโพกไก่หั่นชิ้น

สะโพกไก่หั่นชิ้น

สะโพกไก่หั่นชิ้น

เห็ดฟาง

เห็ดฟาง

เห็ดฟาง

เครื่องต้มยำ ประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด

เครื่องต้มยำ

เครื่องต้มยำ

มะนาว พริก เพิ่มรสชาด

มะนาว พริก

มะนาว พริก

เริ่มลงมือกันเลยค่ะ ใส่น้ำและเครื่องต้มยำทั้งหมดลงต้มให้เดือดก่อนค่ะ

ต้มเครื่องต้มยำก่อน

ต้มเครื่องต้มยำก่อน

เราอยากให้น้ำต้มยำมีรสหวาน เราใส่ไก่ก่อนที่น้ำจะเดือดค่ะ

ไม่ต้องรอน้ำเดือด ใส่ไก่

ไม่ต้องรอน้ำเดือด ใส่ไก่

ไม่ต้องคนนะคะ ใส่พริก รอจนเดือด ก็คอยช้องฟองทิ้งค่ะ น้ำต้มยำจะได้ใส น่าทาน

ใส่พริก

ใส่พริก

หลังจากเดือดแล้วต้มต่อประมาณ 5 นาที ก็ใส่เห็ดฟางค่ะ

ใส่เห็ดฟาง

ใส่เห็ดฟาง

ปรุงรสด้วย มะนาว น้ำปลา ตามชอบเลยค่ะ

ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา

ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา

แล้วข้าวก็สุกพอดีค่ะ

ข้าวสุกแล้ว

ข้าวสุกแล้ว

เตรียมตัวหม่ำข้าวหมกไก่ได้แล้วค่ะ

หอมแดงเจียว

หอมแดงเจียว

น้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม

แตงกวาหั่น

แตงกวาหั่น

ข้าวหมกไก่พร้อม

ข้าวหมกไก่พร้อม

ข้าวหมกไก่พร้อม

ต้มยำพร้อม

ต้มยำพร้อม

ต้มยำพร้อม

ลุยกันเลยค่ะ โพสต์ ข้าวหมกไก่ ไปก็อยากหม่ำอีก คงได้ทำอีกเร็วๆนี้ ^_^

ลุยเลยค่ะ

ลุยเลยค่ะ

เป็นยังไงกันบ้างคะ วิธีทำ ข้าวหมกไก่ แบบครัวหมูหมู หากว่าชอบอกชอบใจกด like ให้กำลังใจกันได้นะคะ และหากต้องการจะติชม พูดคุยก็สามารถ comment บอกกันได้ค่ะ แล้วคอยติดตามเมนูอื่นๆ ที่จะทยอยนำมาลงกันต่อไปนะคะ ^_^

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>