เมนูอาหารเจ เพื่อผู้ถือศีลกินเจ ทั้งในเทศกาลกินเจ และนอกเทศกาล เทศกาลกินเจเรียกว่า Vegetarian week หรือ Vegetarian festival
ลาบเห็ดเจ เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ยำคอหมูย่าง หรือยำกุนเชียง ละกันค่ะ สองอย่างนี้กินแล้วอ้วนแน่ๆ แต่ถ้าไม่อยากอ้วนก็ต้องมากินลาบเห็ดค่ะ วันนี้เราทำแบบเจด้วย ใช้เห็ดสามอย่าง เพิ่มความหลากหลายและประโยชน์ทางโภชนาการด้วยน๊าาาา
วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ที่ไม่ได้สั่งราดหน้ากินตอนอยู่นอกบ้าน นับตั้งแต่คุณสามีเจอเข้ากับคะน้าขมๆ ซึ่งรสขมๆ แบบนั้นไม่เป็นธรรมชาติ คงเดาได้ไม่ยากว่ามีสารตกค้างแน่นอน แต่ไม่รู้ว่าเป็นชนิดดูดซึมหรือไม่ เพราะถ้าเป็นชนิดดูดซึม ล้างยังไงก็ไม่หมด ต้องรอเวลาเท่านั้น
เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ วันนี้เรามาทำ ผักรวมทอด ที่อร่อยแบบคุ้นลิ้น เพราะเราจะใส่พริกแกงเจ ลงไปในผักรวมทอดของเราด้วยค่ะ ให้รสชาติออกไปทางทอดมันที่คุ้นเคย แบบนี้เรากินได้บ่อย เพราะไม่เลี่ยนด้วยค่ะ
เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะ
อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะ
เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ดหวาน ทำให้กินข้าวหมดไป 2 จานโดยไม่รู้ตัวค่ะ
ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง น้ำซุปร้อน เครื่องเยอะๆอร่อยถูกใจ
ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ อย่างก็ดัดแปลง ตัดเนื้อสัตว์ออก ปรุงรสแต่น้อย ด้วยเครื่องปรุงที่ได้จากพืชทั้งหมด แม้จะไม่เหมือนมื้อปกติ แต่รสชาติที่ได้ ก็ไม่ต่างกันนัก อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ
เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ยำเห็ดห้าอย่าง ที่นอกจากจะไม่มีไขมันแล้ว ยังมีประโยชน์จากเห็ดหลากชนิดด้วย
วิธีทำ ผัดผักรวมมิตรเจ เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก (อีกแล้ว) กินเป็นกับข้าวก็ได้ หรือกินแทนข้าวเลยก็ดีค่ะ เพราะช่วยให้อิ่มสบายท้อง อร่อยแบบได้ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ไขมัน และเส้นใยอาหาร ครบจบใน 1 จานเลย
วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ นุ่มลิ้น แถมยังย่อยง่ายด้วยค่ะ
วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ 24 กันยายน – 2 ตุลาคม ที่ผ่านมาแล้ว และ 24 ตุลาคม – 1 พฤศจิกายน ที่จะถึงนี้อีกรอบหนึ่ง เราจึงยังมีเมนูอาหารเจมานำเสนออีกค่ะ ^^
อาหารเจที่ขายกันทั่วๆไป คงหนีไม่พ้นเมนูผัดๆทอดๆ ซึ่งอร่อย เลี่ยน และชวนให้อ้วนค่ะ ส่วนหนึ่งเพราะว่าอาหารที่มีน้ำมันเยอะ มักจะทำให้อาหารดูสวย, น่ารับประทานและขายได้ง่าย วันนี้เราจึงมานำเสนอก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบเจ ที่อร่อยและหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมัน โดยพยายามใช้ให้น้อยลง แต่ไม่ได้หมายความว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราจะไม่มีน้ำมันนะคะ เพราะก๋วยเตี๋ยวน้ำเจของเราต้องมีเครื่องที่ทำมาจากเต้าหู้ ซึ่งเต้าหู้เหล่านั้นมีน้ำมันบางส่วนเหมือนกัน จากการทอดเต้าหู้และฟองเต้าหู้ค่ะ แต่ปริมาณน้ำมันที่ร่างกายได้รับจากก๋วยเตี๋ยวเจชามนี้ ไม่มากเท่าอาหารเจสำเร็จรูปที่ขายทั่วไปแน่นอนค่ะ
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน และไม่มีแป้งค่ะ แถมมีผักสดแนมเพิ่มความสดชื่นให้ร่างกายด้วย จึงทานได้อย่างสบายใจ สบายกาย นั่นก็คือ เมนูลาบเจ ค่ะ เมนูที่ปรุงแต่งขึ้นจากเมนูอาหารดั้งเดิมอร่อยๆ ของชาวอิสานบ้านเฮานี่เอง มาดูวิธีทำลาบเจกันเลยดีกว่าค่ะ
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 2 ครั้ง จึงมีช่วงกินเจ 2 ครั้งเช่นกันค่ะ (ครั้งที่ 1 ตั้งแต่วันที่ 24 กันยายน -2 ตุลาคม 2557 และครั้งที่ 2 ตั้งแต่วันที่ 24 ตุลาคม -1 พฤศจิกายน 2557) และในวันนี้เราจะมาแนะนำเมนูอาหารเจอร่อยๆ ทำง่ายๆ กินง่ายๆ อีกเมนูนึงกันค่ะ นั่นก็คือ เปาะเปี๊ยะ(ญวน)ทอดเจ
การทานเจ คือ การไม่ทานเนื้อสัตว์ แม้กระทั่งนมหรือไข่ ที่ชาวมังสวิรัติหลายกลุ่มทานกัน และไม่ทานผักที่มีกลิ่นฉุน คือ กระเทียม หลักเกียว(กระเทียมโทน) หัวหอม ใบยาสูบ และใบกุยช่าย ไม่ดื่มสุราและของมึนเมาทุกชนิด ไม่ทานอาหารรสจัด และที่สำคัญหลังจากปฎิบัติทางกายแล้ว ควรต้องปฎิบัติทางใจด้วย คือ ทำบุญทำทาน รักษาศีล 5 ทำใจให้สะอาดบริสุทธิ์ค่ะ